dimanche 31 août 2008

Chapatis aux lentilles, épinards et fromage

Je crois que je passe la fin de semaine la plus nulle depuis... je ne sais pas... probablement depuis mes examens de l'hiver 2008 (j'étudiais durant la fin de semaine à cette époque). Il fait beau, c'est une longue fin de semaine de congé et je suis toute seule chez moi et je m'emmerde. Pffff... Bah, peut-être qu'un peu de cuisine pourrait me remonter le moral ?

En fouinant dans mon livre Cuisine indienne de MaraboutChef, j'ai trouvé cette recette qui me semblait plutôt simple à réaliser. Par contre, je dois avouer que je ne suis pas ultra fan des lentilles. Je trouve habituellement que ça a une texture pâteuse et farineuse qui ne me plaît guère. J'ai donc décidé de réduire la quantité de lentilles de moitié, d'augmenter les épinards et d'ajouter du fromage... MIAM !!

Les chapatis sont des pains indiens traditionnels sans levure. Il semblerait qu'ils sont généralement préparés sans farce et sont servis en accompagnement des repas. Ma recette a ceci de particulier que les chapatis sont farcis avant d'être cuits.

Verdict : Bon OK, mes chapatis sont beaucoup trop dodus... Ça m'apprendra à vouloir passer mon paquet d'épinards au complet ! La prochaine fois, je mettrai seulement la moitié du paquet :) Sinon, ils sont franchement délicieux. Ça goûte quoi ? Eh bien, imaginez un grillcheese aux épinards, tout simplement. Mmmmmmmm...

4 portions

Chapatis :

150g de farine (environ 3/4 tasse)
1/2 c. thé de sel
1/2 c. soupe d'huile végétale
90 mL d'eau chaude (environ 1/4 tasse + 2 c. soupe)

Farce :

1 c. soupe d'huile végétale
1/2 oignon moyen haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de garam masala
1/2 c. thé de graines de moutarde noires (moi : graines de moutarde jaunes)
1/4 c. thé de curcuma
Sel et poivre au goût
25g de lentilles corail
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 paquet de 300g d'épinards surgelés hachés, décongelés (1/2 paquet la prochaine fois !)
Fromage râpé au goût (mozzarellissima pour moi)

Note : J'ai fait ma pâte au robot culinaire, mais on peut la faire à la main.

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir environ 10 minutes (1 min au robot culinaire) en ajustant la quantité d'eau ou de farine au besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante. Laisser reposer une heure dans un bol huilé et protégé par une pellicule plastique.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes, puis ajouter les épices. Cuire environ 1 minute en brassant. Incorporer le bouillon de poulet et les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les épinards. Réserver.

Détailler la pâte en 8 morceaux et abaisser chacun de ces morceaux en un cercle de même taille (environ 14 cm de diamètre ou 6 pouces). Étaler la farce sur quatre des chapatis en gardant un bord d'environ 1 cm sur le tour. Garnir de fromage. Mouiller le bord des chapatis puis couvrir avec les quatre chapatis restant. Bien sceller en pinçant le pourtour.

NOTE TRÈS IMPORTANTE !!! : Une fois farcis, les chapatis sont mous et difficiles à manipuler. Mettez donc votre chapati "de fond" sur un papier ciré avant de le garnir et de le recouvrir du deuxième chapati ! Ça facilite grandement la manipulation...

Cuire les chapatis de chaque côté dans une poêle à feu moyen. La recette originale propose une cuisson sans corps gras, mais moi je trouve que c'est meilleur cuit dans le beurre... ! Servir chaud.

samedi 23 août 2008

Coupes de pâte phyllo au poulet et au JAUNE

Dans le cadre de notre souper thématique de cette semaine, nous avons opté pour faire un souper jaune. Tout doit être jaune, de l'entrée au dessert en passant par les breuvages ! Même nos chandails doivent être jaunes (à mon grand malheur, car c'est la couleur qui me va le moins bien du monde !). J'étais donc en charge de créer une entrée entièrement jaune.

Cette fois-ci, le défi était plus imposant que les dernières fois, car il demandait plus de créativité. Pas question de faire seulement 5 minutes de recherche sur Google pour trouver la recette parfaite. En avez-vous déjà vu vous, des recettes classées par couleur ? Moi non ! J'ai donc pensé à une de mes entrées préférées, les bouchées de crabe à la mangue, et j'ai décidé de modifier la recette.

Bon, la mangue est jaune, c'est un bon point de départ... Les coupes de phyllo cuites sont dans les tons de jaune, merveilleux ! Mais pour les autres ingrédients ? Eh bien mon ami le curcuma est venu me secourir ! Si vous cuisinez le moindrement avec cet épice, vous savez que tout ce qu'il touche devient jaune canari. Parfait !! Maintenant, un ingrédient qui prend facilement la couleur qu'on lui donne... du tofu ?? Ben non voyons, Sébastien ne mange sûrement pas de ça !! C'est quand même ma mascotte, il faut que je l'engraisse convenablement... :) (Suite à vérification, il paraîtrait qu'il en mange... eh ben !) Du poulet, voilà !! Et pour compléter le tout, quelques petites cerises de terre. Un délice !

La photo est une gracieuseté de Jasmine !

24 bouchées

2 feuilles de pâte phyllo
2 c. soupe de beurre fondu
1 poitrine de poulet cuite, coupée en petits cubes
1/2 mangue, coupée en petit cubes
10 cerises de terre, coupées en deux ou en quatre selon la taille
1 c. soupe de mayonnaise
2 c. soupe de yogourt nature
Curcuma au goût
Sel et poivre

Couper chaque feuille de pâte phyllo en deux sur le sens de la largeur. Empiler ensuite chaque demie feuille en prenant soin de badigeonner avec du beurre fondu entre chaque couche. Terminer avec du beurre fondu. Couper le tout en 24 carrés (4x6), puis disposer chaque carré dans le fond de mini moules à muffins. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que ça soit bien doré (environ 5 minutes). Attention, c'est facile de passer tout droit si on n'est pas à son affaire ! Moi je les ai réchappés de justesse ! Laisser refroidir.

Bien mélanger ensemble le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune homogène. Réfrigérer quelques heures.

Au moment de servir, remplir chaque coupelle avec de la garniture jaune. Décorer d'une cerise de terre si désiré.

Je joins aussi ma photo typique de mascotte. On voit à gauche Sébastien qui... euh... ben je vous laisse imaginer ce que vous voulez ! Et à droite, Jasmine qui euh... fait la même chose disons mais avec un autre accessoire... enfin !!! Quel beau couple n'est-ce pas ?? :) N'hésitez pas à cliquer sur la photo pour l'agrandir !

samedi 16 août 2008

Riz en folie

Un nouvel endroit a ouvert à Montréal au cours des dernières semaines. Je ne saurais le qualifier réellement. Est-ce un resto ? Un café ? Une boutique ? En fait, c'est un endroit spécialisé dans la vente de... pouding au riz ! Oui oui !

Situé au 2153 rue McKay, Riz en folie offre seize variétés de poudings au riz absolument délicieuses. Pour n'en nommer que quelques unes : sucre à la crème, pistaches, bleuets, fruits tropicaux, chocolat épicé. Après avoir goûté plusieurs saveurs, mon choix s'arrête sur mon coup de coeur : noix de coco. Notez que la saveur Rough and tough (rien à voir avec le Prof Bof en passant !!!) est vraiment très cochonne (chocolat, guimauves, pacanes, mmmmm...).
Le concept est plutôt intéressant. On choisit notre saveur de pouding (après les avoir presque tous goûtés, le choix est difficile !) ainsi qu'une taille et une couleur de plat (4$ ou 6$). La beauté de la chose, c'est que les plats dans lesquels le pouding nous est servi sont réutilisables. Ils viennent avec un couvercle et une cuillère assortis. Ils vont même au lave-vaisselle et au micro-ondes ! On peut donc laver notre plat après utilisation et l'emporter chez soi. Si on le ramène lors d'une prochaine visite, on bénéficie d'un rabais de 0,25$ sur notre pouding. Moi je vais y retourner au moins 3 autres fois, je veux toutes les couleurs de plats !!

Pour ce qui est du décor, le style est épuré. Tout y est blanc avec quelques touches de couleurs primaires et secondaires. C'est très agréable visuellement. L'endroit ne possède que quelques tables pour déguster notre fameux pouding, en plus d'une petite terrasse à l'extérieur.

Je vous annonce aussi officiellement que Sébastien, le copain de Jasmine, devient à partir d'aujourd'hui (enfin, à partir d'hier plutôt !) la mascotte de mon blog !! Son travail est simple : je prends une photo drôle de lui lors de chaque événement culinaire auquel il participe. Je sens que je vais m'amuser... Le voici donc au resto avec une cuillère à pouding dans la bouche. On dirait une grande langue bleue !! Hihihi !!

jeudi 14 août 2008

Biscuits au citron et aux graines de sésame

Puisque je vais voir plusieurs amis durant les prochains jours, j'ai décidé de préparer quelques gâteries... Autant en profiter, sinon je dois manger une fournée de biscuits au complet à moi toute seule ! Même en me forçant, je n'en viens que rarement à bout. C'est ça le problème quand on aime cuisiner mais qu'on a personne pour manger le fruit de notre dur labeur... !

J'ai opté pour ces biscuits, dans mon petit livre 1 Dough, 100 Cookies, en souvenir des biscuits au sésame que Jasmine a fait au mois de janvier dernier. Ils étaient si délicieux... Je me suis dit qu'une nouvelle recette de biscuits avec des graines de sésame serait sûrement au moins aussi bonne ! Sauf que mes biscuits ont l'avantage d'avoir un glaçage en prime, oooooouh ! BEAT THAT JASMINE !! (Bon, ok, je sais qu'elle me bat amplement car ses biscuits sont toujours complètement décadents, mais c'est une ligne que j'ai bien aimé écrire, hahaha !!)

80 biscuits

2 c. soupe de graines de sésame grillées
1 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre
Le zeste d'un citron
1 jaune d'oeuf
2 1/2 tasses de farine
Une pincée de sel (pas mis car mon beurre est salé)

*Note : Si vous avez des graines de sésame naturelles, vous pouvez les faire griller dans une poêle en fonte à feu doux, sans corps gras, pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

Mélanger le sucre, le beurre, les graines de sésame, le zeste de citron et le jaune d'oeuf. Ajouter graduellement la farine et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Personnellement, j'ai dû ajouter 2 c. soupe de lait car ma pâte était beaucoup trop mietteuse.

Former deux boules, emballer dans un cellophane et laisser reposer au frigo pendant 30 à 60 minutes.

Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 pouce) et découper à l'aide d'un emporte-pièce au choix. Déposer sur une plaque à biscuits garnie d'un papier parchemin et cuire au four à 375°F pendant environ 10-12 minutes. Laisser tiédir 5 minutes puis refroidir sur une grille.

Glaçage

1 tasse de sucre en poudre
Quelques gouttes d'extrait de citron
1 c. soupe d'eau

*Note : J'ai manqué de glaçage ! La prochaine fois, je ferai une recette et demie de glaçage.

Bien mélanger tous les ingrédients. Garnir les biscuits froids avec le glaçage. Laisser prendre.

jeudi 7 août 2008

Jus de pomme, canneberge et gingembre

Ça faisait longtemps que je voulais me refaire du jus de carotte, pomme et gingembre... tellement longtemps que mes carottes étaient rendues bleues et poilues !! Mais bon, j'avais sorti l'extracteur à jus, les pommes et le gingembre, alors je me suis dit que j'allais faire du jus quand même ! Qu'y a-t-il donc dans mon frigo... Pommes-pêches ? Na, les pêches sont presque dans le même état que les carottes...Tiens j'ai aussi un avocat qui traîne. HÉ-OH, faut pas pousser les limites de la bizarrerie quand même ! Une vieille prune... une vieille nectarine... Je crois que je suis vraiment due pour un ménage du frigo moi... Et si je me tournais vers le congélo ? Tiens, des framboises, des mangues, de la papaye... OH DES CANNEBERGES !!!!

J'ai eu un peu peur que les canneberges soient trop sûres pour les pommes, mais finalement tout a bien été, et le sucre des pommes est venu à bout de l'acidité des canneberges. Par contre, j'aurais bien mis un peu plus de gingembre, mais c'est tout ce que j'avais au frigo. Ce sera pour une prochaine fois !

Donne 1 tasse

2 grosses pommes Cortland, coupées en quartiers
1 tasse de canneberges surgelées, décongelées (environ)
1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé

Passer le tout à l'extracteur à jus et déguster bien frais.

lundi 4 août 2008

Sauté de poulet au brocoli et à l'orange

Voici une version modifiée d'une recette que je fais souvent en accompagnement (sans poulet). Les quantités sont très approximatives. On y va au goût !

1 portion

1 poitrine de poulet cuite, tranchée en lanières
2 c. soupe d'huile d'olive
1 c. thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées, au goût
1 tasse de brocoli
2 c. soupe d'amandes effilées, au goût

Sauce

1/3 tasse de jus d'orange (orange-mangue pour moi)
2 c. soupe de sauce hoisin
1 c. thé de gingembre frais râpé
1 c. soupe de fécule de maïs
1 c. thé de vinaigre de cidre
Poivre au goût

Faire revenir le brocoli et l'ail dans les huiles pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la fécule soit bien délayée. Rectifier la sauce. Ajouter la sauce aux légumes et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer le poulet.

Servir et parsemer d'amandes.

dimanche 3 août 2008

Histoires de chats

Ça fait longtemps que vous n'avez pas eu de nouvelles de Prunelle hein ? Vous vous demandez ce qu'elle fait ces temps-ci ? A-t-elle encore grossi (ça, c'est mes invités qui disent ça... pas moi !!) ? Prend-elle encore des bizarres de positions ? A-t-elle encore de drôles d'habitudes ??

Je répondrais OUI à toutes ces questions (sauf qu'elle n'a pas grossi... pffff...). Je vous dirais même qu'elle est nettement plus sociable qu'avant. Surtout avec les gars, allez savoir pourquoi ! (Sauf avec Sébastien, mais c'est pour d'autres raisons... il essaie de lui parler en chat, mais il n'a pas le bon dialecte.)

Sinon, elle pratique ses activités de chat habituelles, comme miauler très fort pour rien, chasser les mouches (et les manger... BEURRRRK !!) ET, je suis sûre que vous allez reconnaître votre chat dans cette activité, se coucher exactement à cheval entre deux pièces dans l'appart.

Non mais sérieusement, qui peut m'expliquer pourquoi les chats font ça ?? Par exemple, sur la photo, Prunelle est couchée à moitié dans la salle de bain et à moitié dans le corridor. Il me semble que si j'étais elle, je me coucherais entièrement sur le plancher de la salle de bain en céramique bien froide. Ça rafraîchit ! Si vous résolvez le mystère entourant cette habitude féline particulière, veuillez SVP m'en faire part !

Aussi, je m'occupe de mes petits chats de ruelle. Ils viennent me voir à tous les jours, sauf quand il pleut très fort. Vous pouvez ici en voir deux, mais il y en a trois qui fréquentent régulièrement mon balcon. Il y a d'abord le petit chat noir, Jo Junior (c'est pas moi qui leur donne des noms en passant !! Mais je trouve ça mignon). Il me rend visite depuis le mois de janvier dernier. Il est absolument adorable. Il veut toujours entrer chez moi, mais il a la fâcheuse habitude de faire son territoire à l'intérieur. Désolée petit chat, tu dois rester sur le balcon !

Le deuxième chat est un gros chat tigré à l'air méchant. Sous ses airs de terroristes (ben oui, il doit bien y en avoir chez les chats aussi !) se cache un matou tout doux. Il a l'air d'avoir des problèmes avec ses hanches le pauvre petit. Il n'a pas encore de nom... mais on travaille là-dessus !

Le troisième chat (que je n'ai pas pris en photo car il est plus sauvage) est tout petit, tigré doré avec de grands yeux jaune or et il a le bout de la queue tout blanc. Il paraîtrait qu'il s'appelle Pinceau !! J'ai encore du travail à faire pour l'apprivoiser par contre...

En passant, ya un petit nouveau qui devrait arriver chez moi début octobre, si tout va bien... Il est né il y a quelques jours. J'ai bien hâte de vous le présenter !!

Biscuits triple chocolat

Il y a quelques semaines, je me suis acheté un petit livre de recettes de biscuits pour pas cher. 8$ pour 100 recettes de biscuits, ça vaut le coup non ? Cette recette est donc tirée du livre 1 Dough, 100 Cookies.

Habituellement, je ne fais pas ce genre de biscuits car je trouve toujours qu'il y a une quantité astronomique de beurre. Cette fois-ci, j'avais envie de faire des biscuits depuis plusieurs semaines et j'ai décidé de faire la recette sans réfléchir. Le résultat est superbe :) Des biscuits bien beurrés, un peu salés et craquants. Miam!

40 biscuits

1 tasse de beurre salé, ramolli
3/4 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. thé de vanille
2 tasses de farine
1/2 tasse de cacao en poudre
Une pincée de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
115g de chocolat amer haché (pas mis, j'avais pu de place pour rajouter du chocolat !!)

Battre le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille. Réserver.

Mélanger la farine, le cacao tamisé et le sel. Ajouter dans le mélange de beurre et brasser à l'aide d'une cuillère en bois (fourchette pour moi, je trouve que ça va mieux). Incorporer les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte et déposer sur des tôles à biscuits recouvertes de papier parchemin. Écraser les biscuits puis disposer des morceaux de chocolat haché sur chaque biscuit.

Cuire au four à 375°F pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

samedi 2 août 2008

Far breton aux pruneaux

Cette semaine, le thème du souper était la cuisine bretonne !! J'étais en charge du dessert, et j'ai opté pour le classique des classiques, le far breton aux pruneaux. C'est un dessert frais et très léger, qui ressemble beaucoup à la tarte impossible. Il a semblé être bien apprécié, puisqu'il n'en restait plus à la fin du souper !

La recette provient du Journal des femmes.

Malheureusement, Jasmine n'a pas eu le temps de confectionner un chapeau breton pour l'occasion. On a bien pensé patenter une coiffe bretonne en dentelle avec un vieux napperon pour Sébastien, mais nous ne disposions pas du matériel nécessaire. Vous pouvez toutefois l'imaginer avec une coiffe dentelée de type "bergère" avec de grands rubans qui volent au vent derrière sa tête et sa typique face de Zoolander... Moi ça me fait bien rire :)

4-6 portions

2 1/4 tasses de lait
3 oeufs
15 pruneaux séchés dénoyautés
45g de sucre
3 c. soupe bombées de farine
20g de beurre salé
1 c. soupe de rhum
1 gousse de vanille

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux à feu moyen-doux jusqu'à frémissement. Retirer du feu. Gratter l'intérieur des gousses de vanille et mettre les graines et les gousses dans le lait. Laisser tiédir.

Beurrer un plat à gratin contenant environ 1L. Déposer les pruneaux au fond du plat.

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sucre. Réserver.

Ôter la gousse de vanille du lait et y ajouter les oeufs. Fouetter puis incorporer le mélange de farine en fouettant toujours.

Fondre le beurre et le mélanger avec le rhum. Ajouter au mélange de base.

Déposer le tout dans le plat beurré, sur les pruneaux. Cuire au four à 400°F pendant environ 30 minutes.

Réfrigérer quelques heures. Servir froid (avec un peu de sirop d'érable c'est délicieux, quoique pas très breton...).