Satays de tofu

Pour mon deuxième défi Daring Cooks, nous avons réalisé une recette de satays ! J'ai fait des satays à quelques reprises dans le passé, généralement au porc et au poulet, alors j'ai décidé de faire changement cette fois-ci et de faire des satays de tofu. Remarquez, si vous préférez la viande, rien de vous empêche de substituer celle-ci au tofu.

Avant de réaliser la recette, j'ai lu les commentaires des gens qui l'avaient déjà fait. Une de ces personnes avait relevé le fait que le cumin n'était pas thaïlandais et ne se mariait pas avec le reste des ingrédients. Puisque c'est aussi ce que je pense, et que j'ai déjà fait une recette orientale qui contenait du cumin et j'avais trouvé que ça jurait avec le reste, j'ai omis cet ingrédient dans la marinade et dans la sauce.

Je dois avouer que je m'attendais à ce que cette recette soit du déjà vu. Finalement, j'ai été agréablement surprise ! Bien que la marinade n'ait pas assez imprégné mon tofu à mon goût, la technique de cuisson était très intéressante. Le tofu cuit ainsi au four à BROIL devient craquant à l'extérieur et tendre au centre, soit juste la texture que j'aime pour du tofu ! De plus, la sauce à l'arachide ressemble beaucoup à celle que je fais habituellement. J'ai donc été amplement satisfaite !

4 portions

1 lb de tofu (moi 1/2 livre car un de mes deux paquets n'était plus bon... même s'il avait encore un bon 3 semaines avant de passer date !! grrr.... donc je n'ai eu que 2 portions au final)

Marinade :

1/2 petit oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de cumin moulu (pas mis)
1/2 cuillère à thé de curcuma
2 cuillères à soupe d'huile de canola (sauf si on utiliser du tofu)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à thé de sambal oelek (ou autre piquant au goût)

Sauce à l'arachide :

3/4 tasse de lait de coco
4 cuillères à soupe de beurre d'arachide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de cassonade (2 pour moi)
1/2 cuillère à thé de cumin moulu (pas mis)
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1-2 petits piments forts séchés

Au robot culinaire, réduire en purée les ingrédients de la marinade. Déposer le tofu en gros cubes de 1 pouces de côté dans un plat juste assez grand pour le contenir puis arroser de marinade. Laisser mariner pendant 2 à 12 heures. (3h pour moi, insuffisant selon mes goûts)

Mettre les cubes sur des brochettes puis cuire au four à BROIL sur la grille du haut, jusqu'à ce que le tofu commence à noircir. Retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire la sauce à l'arachide. Dans un petit chaudron, chauffer l'ensemble des ingrédients jusqu'à ce que le beurre d'arachide soit fondu. (Personnellement, je fais réduire la sauce quelques minutes pour la rendre plus épaisse)

Servir les satays avec du riz au jasmin et la sauce à l'arachide chaude.

Soupe de kiwi au chocolat blanc

Pour mon deuxième dessert du souper thématique sur les verrines, j'ai choisi cette petite soupe de kiwi accompagné d'une mousse au chocolat blanc. Le résultat est particulièrement joli, la mousse au chocolat blanc est plus que délicieuse mais l'ensemble me laisse un peu sur ma faim. Peut-être qu'un peu de menthe fraîche broyée dans la soupe de kiwi aurait pu faire toute la différence. Reste que cette verrine est tout de même excellente !

La recette provient du livre Dîner au verre.

4 portions

2 gros kiwis pelés
2 cuillères à soupe de sucre (au goût)
1 cuillère à thé de jus de lime
Quelques copeaux de chocolat noir
40g de chocolat blanc
1/3 tasse de crème 35%

Au robot culinaire, réduire en purée les kiwis, le sucre et le jus de lime. Réserver au frais.

Juste avant de servir, préparer la mousse au chocolat blanc. Fouetter la crème puis incorporer lentement le chocolat blanc fondu (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud !) en mélangeant délicatement.

Faire le montage des verrines. Remplir de petites verrines au 2/3 avec la soupe de kiwis. À l'aide d'une poche à douille, garnir avec la mousse au chocolat blanc en insérant la douille au centre de la verrine (dans la soupe de kiwis) puis en remontant jusqu'à la surface. Il y aura ainsi de la mousse presque jusqu'au fond de la verrine et non pas juste sur le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat noir. Servir immédiatement.

Méli-mélo pétillant de fruits d'été à la rose

Des fruits d'été en plein mois de janvier ? Et pourquoi pas... La congélation, ça fait des merveilles après tout !

J'ai concocté cette petite verrine en l'honneur de la reprise des soupers à thème après 8 mois d'absence. Ce mois-ci nous avons opté pour le thème des verrines et j'étais en charge du dessert. J'avais bien hâte de pouvoir utiliser mon livre de recettes de verrines que j'ai reçu en cadeau il y a un an déjà !

Cette verrine a l'air très ordinaire à la base : des fruits, du sirop, un peu de pétillant. Mais attention, le résultat final est renversant ! Beau, bon, pas cher : rien de mieux pour terminer un repas en beauté.

La recette est inspirée d'une recette du livre Dîner au verre.

4 portions

1 mangue ataulfo bien mûre
1 petite grappe de raisins sans pépins
1 poignée de bleuets surgelés, décongelés
1 poignée de framboises surgelées, décongelées
2/3 tasse de seltzer ou autre boisson pétillante (seltzer bleuet grenade pour moi)
1/2 tasse de sirop de rose

Sirop de rose (donne 1 tasse environ) :

2/3 tasse d'eau
2/3 tasse de sucre
1 gousse de vanille (la mienne était déjà utilisée)
Eau de rose au goût (1 cuillère à soupe pour moi)

Faire d'abord le sirop de rose. Dans un petit chaudron, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et incorporer l'eau de rose et la gousse de vanille brisée en morceaux. Laisser tiédir puis réfrigérer.

Faire le montage des verrines. Couper la mangue et les raisins en petits dés. Déposer les fruits par couche dans chacune des verrines. Garnir d'une bonne dose de sirop de rose et d'un peu de seltzer. Servir immédiatement.

Note : On peut monter les verrines en avance et ajouter le seltzer et le sirop seulement au dernier moment.

Crème de tomates maison

Même quand on n'a rien dans le frigo, il est possible de réaliser cette soupe ! Une boîte de tomates, un peu de bouillon de poulet, quelques ingrédients de base et le tour est joué ! C'est ultra facile à faire, rapide et réconfortant. Et puis entre vous et moi, c'est bien meilleur que de la soupe aux tomates en boîte !

J'ai trouvé la recette chez SOS Cuisine.

4 portions

1 boîte de tomates en dés ou entières (796 mL)
3 tasses de bouillon de poulet
60g de farine (8 cuillères à soupe)
60g de beurre (1/4 tasse)
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Réduire les tomates en purée au blender. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine puis fouetter tout en cuisant pendant 3 minutes. Incorporer lentement le bouillon de poulet en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire ce mélange 4-5 minutes en fouettant régulièrement. Incorporer le coulis de tomates, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

Servir bien chaud avec un petit pain ciabatta tout aussi chaud.

Galette des rois à la frangipane

Il y a déjà quelques jours que j'ai décidé de faire cette recette de chez Odelices. En faisait des recherches plus poussées, voilà que je me rends compte que Jasmine a déjà réalisé une pareille recette l'an dernier ! Non mais, pas moyen d'avoir un dessert en primeur, hihihi !! :) Ceci dit, c'est justement avec cette recette qu'elle m'avait fait découvrir la frangipane. Cette dernière était toutefois tombée dans l'oubli, jusqu'à ce que je me décide à faire une galette des rois, dessert pour lequel la frangipane semble être un ingrédient récurrent. Eh bien voilà ma première frangipane !! Ultra rapide à faire et vraiment délicieux !

8 portions

400g de pâte feuilletée surgelée décongelée
1 oeuf + 1 blanc
100g d'amandes en poudre
70g de beurre température pièce
100g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 fève séchée, si désiré (pas mis, je tiens à mes dents)

Battre ensemble les oeufs, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Incorporer le Grand Marnier puis la farine. Réserver.

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un cercle (un carré pour moi !) d'environ 1/2 cm d'épaisseur (1/4 pouce). Déposer sur une feuille de papier parchemin puis étaler la frangipane dessus. Déposer la fève si désiré.

Abaisser l'autre moitié de la pâte selon le même format puis recouvrir l'autre moitié de la galette. Bien sceller les bords avec de l'eau ou du blanc d'oeuf.

Faire quelques trous pour laisser échapper la vapeur, dessiner un joli motif si désiré puis cuire au four à 400°F pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir. Manger tiède ou froid (je préfère froid). Conserver au réfrigérateur.

Biscottis royaux

Pour bien débuter l'année, quoi de mieux qu'une petite recette facile de biscottis. Pourquoi royaux ? Parce que je trouve qu'ils contiennent tous les ingrédients que des biscottis parfaits devraient contenir (du moins à mes yeux !), soit une touche de cacao et un mélange de noix intéressant.

J'ai utilisé la même recette de base de biscottis que la dernière fois et je l'ai modifiée selon l'inspiration du moment.

Pas eu le temps de prendre de photo, c'était pour un cadeau qui est parti plus tôt que prévu !

10-12 grands biscottis

1 1/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3 cuillères à soupe de cacao
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 oeufs
2/3 tasse de noix mélangées grillées (grenoble, noisettes, pistaches, pacanes)

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte et le cacao. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Incorporer les noix à la fin en pulsant quelques coups.

Façonner un boudin grossier de 7 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir 30 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper le boudin plat en tranches (droites ou de biais) de 1/2 pouce d'épaisseur. Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer. Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Servir avec café, thé ou chocolat chaud.

3 ans - Bloganniversaire !

Wow, déjà 3 ans que je suis sur la blogosphère ?! Il me semble que le temps a passé vite, mais ça me paraît loin en même temps. Je me rappelle de la création de mon blog comme si c'était hier mais tant d'eau a coulé sous les ponts depuis.

De quoi a donc été composée cette année ?

Niveau culinaire, j'ai découvert un nouvel ingrédient que j'adore : la morue salée. J'ai aussi mis ma paresse de côté (enfin quelques fois) pour faire des macarons bien lisses et des chocolats bien tempérés. Ce que je jugeais autrefois une perte de temps se sont finalement avérés des éléments clés dans la réussite de ces recettes. C'est sûrement la sagesse qui me rentre dedans (ou bien c'est juste l'âge, hihihi !). Aussi, je me suis inscrite aux défis Daring Cooks en fin d'année, mais jusqu'à présent je trouve les défis plutôt "cooks" que "daring". Attendons de voir les prochains défis !

Autre coup de coeur culinaire cette année : ma visite au Pied de Cochon. C'est vraiment un endroit mémorable. Plusieurs autres restaurants ont retenus mon attention au cours de l'année, particulièrement à Joliette depuis que j'habite dans la région. Le Fil d'Ariane serait donc mon deuxième coup de coeur resto cette année, avec ses plats très généreux et l'utilisation de certains produits régionaux.

Autre énorme coup de coeur pour un produit qui vient du village juste à côté du mien (St-Liguori) : l'huile d'olive noire La Belle Excuse. C'est à ce jour mon huile d'olive préférée. Étant donné son prix et mon budget, je ne la mange que de façon très épurée, soit en y trempant des bouts de pain ciabatta bien frais.

Malgré tout, j'ai cuisiné beaucoup moins de nouvelles recettes en 2009 que par les années passées. Ceci s'explique entre autres par le fait que j'occupe mon temps à autre chose ! Parmi ces autres choses, notons la mycologie (étude et cueillette de champignons sauvages), quelques voyages dans des endroits discutables mais ô combien plaisants (Labrador et Ogunquit, fort quétaine québécois en terrain américain) et ma nouvelle passion du moment, qui durera probablement longtemps : le géocaching (merci à mon papa pour mon super GPS de plein air !). Pour ceux qui se demandent comment le prononcer, il faut dire GÉOCASHING et non pas géocatching.

Quoi, vous ne connaissez pas le géocaching ?? Ne vous en faites pas, cette activité est encore assez récente. Je crois que les plus vieilles caches au Québec datent environ de 2005. En deux mots, c'est une chasse au trésor mondiale ! Le principe est simple. Des caches (généralement des contenants étanches de taille variable) sont cachées un peu partout dans le monde (plus de 16 000 au Québec !). Grâce aux coordonnées GPS (disponibles sur le site web officiel), on se rend à l'endroit désigné et on doit trouver la cache et signer le registre. Si des objets sont présents dans la cache, on peut procéder à un échange. Les caches se trouvent partout : en forêt, près des routes, en ville... Il y en a peut-être une au coin de votre rue et vous ne le savez même pas ! Normal, elles ne doivent pas attirer l'attention des non initiés... :)

Quand on y pense bien, la mycologie et le géocaching se ressemblent beaucoup. Il s'agit de se promener dans le bois ou ailleurs et de chercher des choses qui y sont cachées, les unes au bon gré de dame Nature, les autres au bon gré des géocacheurs. Le but : les trouver tous ! C'est comme les Pokémon ! Je voudrais trouver toutes les espèces de champignons et toutes les caches du Québec ! Pour ça, ça prend du temps... alors j'ai de quoi m'occuper pour plusieurs années encore !

Avec du recul, je crois que mon année 2009 en a été une très bonne. Je ne sais pas ce qui m'attend pour 2010, mais j'espère qu'elle n'en sera que meilleure ! Au programme : plusssse de champignons et de géocaching, un cours de kayak à l'horizon, des petits voyages non déterminés pour l'instant... Je zieute les Îles de la Madeleine et l'Île du Prince Édouard, mais je ferai peut-être aussi un petit retour sur la Côte Nord ou bien un saut au Témiscamingue ! Qui vivra verra :)

Top 12 2009 et Bonne année 2010 !

Je tiens d'abord à vous souhaite à tous et toutes une excellente année 2010 remplie de petits bonheurs et de bonne bouffe !!

L'année 2009 a passé tellement vite ! Il me semble que je n'ai pas cuisiné autant que j'en aurais eu envie. Il faut dire qu'il s'est passé beaucoup de choses dans ma vie en 2009 : fin de l'université, début d'un nouveau travail, déménagement, découverte d'une nouvelle passion (la mycologie)... tout ça prend bien du temps !

Pour être honnête, je voulais faire un top 10, mais j'étais incapable de réduire ma liste au de là de douze recettes. À chaque fois que je voulais en effacer une, je me disais "oui mais..." et j'avais toujours une bonne raison pour la garder. Sans plus tarder, je vous offre donc mon top 12 de l'année qui vient de se terminer !

Le Petit flan au chèvre, parce qu'il a une texture crémeuse mémorable et un goût de fromage de chèvre exquis.

Les Accras de morue, parce qu'ils m'ont permis de découvrir que j'adore la morue salée ainsi cuisinée et qu'ils présentent un mélange de saveurs parfaitement équilibré par la sauce chien.

Les Sablés aux pacanes et à la fève Tonka, tout simplement parce qu'ils ont une texture parfaite de sablés. C'est maintenant une recette de base pour moi.

Les Crevettes yucathèques, parce qu'elles sont absolument fantastiques et d'autant plus surprenantes quand on connaît les ingrédients !

Les Pétoncles à la lime et salsa de fraises, parce que c'est frais, nouveau et que j'adore les pétoncles et les fraises. Oui, c'est presque de la triche de les mettre sur mon top 12 tellement je suis vendue d'avance !

La Tarte fraisissime, parce que son nom dit tout ce qu'il y a à savoir sur la perfection qu'elle est.

Les Carrés au fromage, café et caramel, parce que c'est tellement cochon !

L'Aubergine farcie à la méditerranéenne, parce que le mélange d'ingrédients est savoureux et réconfortant. Je crois que j'en ai mangé 4 jours sur 7 pendant 3 semaines d'affilée, jusqu'à ce que j'épuise ma réserve de quinoa.

Les Croûtons à l'ail, parce qu'aussi simples et ridicules qu'ils soient, ils sont incomparables aux croûtons du commerce et se mangent comme des chips. Ils créent une dépendance !

Le Chou farci aux trois fromages, parce qu'il est spectaculaire et que le mariage de saveurs est impeccable.

Les Scones à la courge butternut, parce qu'ils ont une texture moelleuse sans pareille et un goût de beurre irrésistible.

Les Biscuits double chocolat, parce que ce sont les biscuits les plus moelleux et les plus décadents que j'ai fait de toute ma vie et qu'il faut absolument les donner pour éviter de les manger tous !

Mention très honorable pour les caramels au beurre salé et aux pacanes, réalisés pour mes boîtes de chocolats du temps des fêtes. Ohlala... Très appréciés des gens qui les ont reçus !