J'ai découvert le poblano l'an dernier dans des recettes mexicaines et depuis, j'en suis folle. Petit problème : c'est un piment très difficile à trouver sur le marché régulier, alors cet automne, j'ai décidé d'aller en acheter un panier d'une dizaine de livres au marché Jean Talon. Je les congèle entiers et ils se travaillent super bien une fois sortis du congélateur. Avant la congélation, j'en ai utilisé quelques uns pour cuisiner cette recette. J'ai ajouté quelques épices car je trouvais que ça manquait de punch.
12 portions
2 oignons hachés
4 poblanos en cubes
1 lb d'épinards surgelés
2 patates moyennes en cubes
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile
4 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à thé de Rub Oaxaca d'Épices de cru
1/2 cuillère à thé de Rub Tlalelolco d'Épices de cru
Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter les poblanos et sauter quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites.
Réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin.
mercredi 16 septembre 2015
samedi 12 septembre 2015
Faire des provisions pour l'hiver
À chaque début d'automne (ou fin d'été, voyez ça comme vous voulez), je deviens légèrement folle et je fais plein de provisions pour l'hiver. Généralement, j'achète tout un tas de légumes de saison que je congèle tel quel ou que je transforme (généralement en soupe). J'essaie toujours d'obtenir les meilleurs rapports qualité/prix en fréquentant les marchés saisonniers et les grossistes. Voyez mes achats du weekend !
Au marché Jean-Talon :
- Pommes Honey Crisp catégorie #2 : 6lbs pour 6$ (habituellement 3$-3.50$/lb en épicerie)
- Poivrons rouges : 7 1/4 lbs pour 10$ (j'aurais pu les avoir moins chers ailleurs, mais ils étaient vraiment très beaux)
- Piments poblanos : 13 lbs pour 20$ (à peu près impossibles à trouver en épicerie, je les stocke entiers au congélo)
À la ferme Régis (Joliette) :
- Courges butternut toute taille : 1$ chacune (conservation longue durée, jusqu'à 6 mois)
- Citrouille (20 lbs) : 3$
Chez Mayrand :
*Attention aux achats chez Mayrand, plusieurs choses de conservation longue durée (pâtes, céréales, tomates en dés, beurre d'arachide, etc.) sont plus chères que les spéciaux d'épicerie. Le frais (viande, poisson, produits laitiers) et le surgelé (tout type) valent cependant la peine, ainsi que les spéciaux de la circulaire.
- 5kg de gruau pour 7$ (j'en mange tous les matins)
- 1kg de fromage féta Krinos pour 13.50$ (normalement autour de 4-5$ pour 200g en épicerie)
- Conserves individuelles (99g) de thon : 6 pour 5$ (très pratique pour les soirs pressés et les lunchs de randonnée)
- Essence de vanille 3$ pour 455ml
- Pétoncles 6.59$ pour 400g (surgelé)
- Filet de saumon 5$/lb
- Bagels St-Viateur au sésame : 8$ la douzaine (je ne connais pas le prix habituel, mais ça reste pas cher)
- Mini raviolis au fromage surgelés : 12.50$ pour 2.5kg
- Épinards hachés surgelés 5.20$ pour 1.5kg
Et maintenant, qu'est-ce que je vais cuisiner avec tout ça ?
Du pâté de saumon sans croûte
Un potage de poivron rouge rôti
Un potage thaï à la courge butternut
Un potage épinards et poblano (recette à venir)
De la purée de citrouille congelée en portion de 1 tasse (pour mes muffins préférés, que je fais très souvent durant l'année) mais aussi pour toutes sortes d'autres recettes (polenta, tarte, gâteau, brioches, crêpes, gaufres, scones, cake, granola, soupes... pour ne nommer que quelques unes des recettes que je fais avec de la purée de citrouille/courge !!! C'est TRÈS versatile)
Une soupe aux tortellinis (raviolis dans ce cas) aux tomates rôties
Bon début d'automne à tous !! Je suis excitée, c'est ma saison préférée ! :)
 |
| Une petite partie de mes achats du weekend |
Au marché Jean-Talon :
- Pommes Honey Crisp catégorie #2 : 6lbs pour 6$ (habituellement 3$-3.50$/lb en épicerie)
- Poivrons rouges : 7 1/4 lbs pour 10$ (j'aurais pu les avoir moins chers ailleurs, mais ils étaient vraiment très beaux)
- Piments poblanos : 13 lbs pour 20$ (à peu près impossibles à trouver en épicerie, je les stocke entiers au congélo)
À la ferme Régis (Joliette) :
- Courges butternut toute taille : 1$ chacune (conservation longue durée, jusqu'à 6 mois)
- Citrouille (20 lbs) : 3$
Chez Mayrand :
*Attention aux achats chez Mayrand, plusieurs choses de conservation longue durée (pâtes, céréales, tomates en dés, beurre d'arachide, etc.) sont plus chères que les spéciaux d'épicerie. Le frais (viande, poisson, produits laitiers) et le surgelé (tout type) valent cependant la peine, ainsi que les spéciaux de la circulaire.
- 5kg de gruau pour 7$ (j'en mange tous les matins)
- 1kg de fromage féta Krinos pour 13.50$ (normalement autour de 4-5$ pour 200g en épicerie)
- Conserves individuelles (99g) de thon : 6 pour 5$ (très pratique pour les soirs pressés et les lunchs de randonnée)
- Essence de vanille 3$ pour 455ml
- Pétoncles 6.59$ pour 400g (surgelé)
- Filet de saumon 5$/lb
- Bagels St-Viateur au sésame : 8$ la douzaine (je ne connais pas le prix habituel, mais ça reste pas cher)
- Mini raviolis au fromage surgelés : 12.50$ pour 2.5kg
- Épinards hachés surgelés 5.20$ pour 1.5kg
Et maintenant, qu'est-ce que je vais cuisiner avec tout ça ?
Du pâté de saumon sans croûte
Un potage de poivron rouge rôti
Un potage thaï à la courge butternut
Un potage épinards et poblano (recette à venir)
De la purée de citrouille congelée en portion de 1 tasse (pour mes muffins préférés, que je fais très souvent durant l'année) mais aussi pour toutes sortes d'autres recettes (polenta, tarte, gâteau, brioches, crêpes, gaufres, scones, cake, granola, soupes... pour ne nommer que quelques unes des recettes que je fais avec de la purée de citrouille/courge !!! C'est TRÈS versatile)
Une soupe aux tortellinis (raviolis dans ce cas) aux tomates rôties
Bon début d'automne à tous !! Je suis excitée, c'est ma saison préférée ! :)
vendredi 11 septembre 2015
Salade d'aubergine à la grecque
Voici une petite salade que j'ai réalisée avec ma cueillette au jardin. Malgré qu'il fait encore pas mal chaud, le gel peut survenir à n'importe quel moment chez moi. L'an dernier, c'est arrivé autour du 10 septembre et j'ai perdu tout ce que j'avais au jardin. Cette année, j'essaie de cueillir tout ce que je peux dès que possible pour éviter de me faire prendre à nouveau. Directement du jardin, cette salade contient : aubergines, deux sortes poivrons, jalapeno, trois sortes de tomates, menthe et basilic !
300g d'aubergines japonaises (ou autre aubergine)
150g de poivrons de couleur, en bouchées
200g de tomates raisin ou cerise, coupées en deux
60g de fromage féta émietté
1/4 tasse d'olives kalamata entières
1 cuillère à soupe de jalapeno haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillères à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Si vous utilisez des aubergines japonaises, tranchez-les dans le sens de la longueur. Pour des aubergines régulières, faites des tranches d'environ 1/2-3/4 pouce d'épais.
Si désiré, huiler les aubergines. Saler et poivrer. Cuire à BROIL jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Tiédir. Couper en bouchées.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes à quelques heures. Servir tiède ou froid.
300g d'aubergines japonaises (ou autre aubergine)
150g de poivrons de couleur, en bouchées
200g de tomates raisin ou cerise, coupées en deux
60g de fromage féta émietté
1/4 tasse d'olives kalamata entières
1 cuillère à soupe de jalapeno haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillères à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Si vous utilisez des aubergines japonaises, tranchez-les dans le sens de la longueur. Pour des aubergines régulières, faites des tranches d'environ 1/2-3/4 pouce d'épais.
Si désiré, huiler les aubergines. Saler et poivrer. Cuire à BROIL jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Tiédir. Couper en bouchées.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes à quelques heures. Servir tiède ou froid.
mercredi 9 septembre 2015
Crème glacée au caramel, aux pretzels et aux arachides au miel
(Avez-vous vu, tout rime dans mon titre !)
Comme plusieurs le savent, je fréquente assidûment les Premiers Vendredis au stade olympique. Si vous n'êtes pas familier avec l'événement, sachez que c'est un rassemblement d'une quarantaine de food trucks montréalais qui a lieu à tous les premiers vendredis du mois, de mai à octobre. Je dois avouer être un peu tannée des menus redondants de ceux-ci (95% des camions ont de la viande effilochée et/ou de la poutine au menu), je trouve que ça manque cruellement de cuisine asiatique (d'ailleurs, où est rendu Saïgon je me souviens ?) mais je continue d'y aller car j'aime l'événement et je tombe parfois en amour avec certains items.
La dernière fois, c'est sur le sundae caramel, pretzels et arachides de Monsieur Crémeux que j'ai accroché. C'était TELLEMENT décadent ! Je me cherchais justement une nouvelle saveur de crème glacée alors j'ai décidé de l'adapter à la maison. J'en ai aussi profité pour tester l'ajout de gélatine dans la crème glacée dans le but d'améliorer la texture. Cela permet d'éviter que le tout gèle en bloc et la crème glacée est effectivement plus malléable.
12 portions
2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1 enveloppe de gélatine
1 pot de caramel au choix (275g) - j'ai utilisé le caramel au miel de Miel de Chez-nous
175g d'arachides rôties au miel (de chez Bulk Barn)
50g de bretzels cassés en morceaux
Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.
Dans un chaudron, mélanger le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement. Lorsque le mélange est chaud, le verser lentement sur les jaunes d'oeufs en brassant vigoureusement pour tempérer ceux-ci. Reverser le mélange dans le chaudron et chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Verser la crème dans un grand bol. Poser un tamis sur le bol et verser le mélange de lait chaud dans la crème, à travers le tamis. Ajouter la vanille. Déposer le bol sur un bain de glace ou d'eau froide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi (on peut aussi mettre au frigo, mais c'est plus long).
Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Chauffer au micro-ondes 15 secondes puis verser la gélatine dans le mélange de crème. Fouetter pour bien mélanger.
*Note : Si vous faites refroidir au frigo, ajoutez la gélatine juste avant de faire prendre le mélange, sinon elle aura figé !
Faire prendre en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prête, ajouter les arachides et les bretzels.
Verser la crème glacée dans un grand plat et marbrer avec le caramel. Congeler.
Comme plusieurs le savent, je fréquente assidûment les Premiers Vendredis au stade olympique. Si vous n'êtes pas familier avec l'événement, sachez que c'est un rassemblement d'une quarantaine de food trucks montréalais qui a lieu à tous les premiers vendredis du mois, de mai à octobre. Je dois avouer être un peu tannée des menus redondants de ceux-ci (95% des camions ont de la viande effilochée et/ou de la poutine au menu), je trouve que ça manque cruellement de cuisine asiatique (d'ailleurs, où est rendu Saïgon je me souviens ?) mais je continue d'y aller car j'aime l'événement et je tombe parfois en amour avec certains items.
La dernière fois, c'est sur le sundae caramel, pretzels et arachides de Monsieur Crémeux que j'ai accroché. C'était TELLEMENT décadent ! Je me cherchais justement une nouvelle saveur de crème glacée alors j'ai décidé de l'adapter à la maison. J'en ai aussi profité pour tester l'ajout de gélatine dans la crème glacée dans le but d'améliorer la texture. Cela permet d'éviter que le tout gèle en bloc et la crème glacée est effectivement plus malléable.
12 portions
2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1 enveloppe de gélatine
1 pot de caramel au choix (275g) - j'ai utilisé le caramel au miel de Miel de Chez-nous
175g d'arachides rôties au miel (de chez Bulk Barn)
50g de bretzels cassés en morceaux
Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.
Dans un chaudron, mélanger le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement. Lorsque le mélange est chaud, le verser lentement sur les jaunes d'oeufs en brassant vigoureusement pour tempérer ceux-ci. Reverser le mélange dans le chaudron et chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Verser la crème dans un grand bol. Poser un tamis sur le bol et verser le mélange de lait chaud dans la crème, à travers le tamis. Ajouter la vanille. Déposer le bol sur un bain de glace ou d'eau froide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi (on peut aussi mettre au frigo, mais c'est plus long).
Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Chauffer au micro-ondes 15 secondes puis verser la gélatine dans le mélange de crème. Fouetter pour bien mélanger.
*Note : Si vous faites refroidir au frigo, ajoutez la gélatine juste avant de faire prendre le mélange, sinon elle aura figé !
Faire prendre en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prête, ajouter les arachides et les bretzels.
Verser la crème glacée dans un grand plat et marbrer avec le caramel. Congeler.
lundi 7 septembre 2015
Soupe thaïlandaise aux crevettes et au curry rouge
Un plat à base de lait de coco et de curry rouge thaïlandais, c'est toujours winner !
4 portions
180g de nouilles de riz ou autre nouilles asiatiques au choix (udon pour moi)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
340g de crevettes décortiquées
1 boîte (400ml) de lait de coco
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1/2 cuillère à soupe de cassonade
30g d'arachides rôties salées
4 oignons verts tranchés sur la longueur
50g de fèves germées (au goût)
Une poignée de basilic thaï
Poivre, au goût
Coriandre fraîche, au goût
Piment fort haché, au goût
Cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter et répartir dans 4 bols. Répartir aussi les fèves germées dans les bols.
Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la cassonade. Cuire quelques minutes.
Ajouter la moitié des oignons verts, le basilic thaï et le poivre. Chauffer quelques minutes de plus.
Répartir la soupe dans les 4 bols. Garnir avec le reste des oignons verts, la coriandre, les arachides et le piment fort haché.
4 portions
180g de nouilles de riz ou autre nouilles asiatiques au choix (udon pour moi)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
340g de crevettes décortiquées
1 boîte (400ml) de lait de coco
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1/2 cuillère à soupe de cassonade
30g d'arachides rôties salées
4 oignons verts tranchés sur la longueur
50g de fèves germées (au goût)
Une poignée de basilic thaï
Poivre, au goût
Coriandre fraîche, au goût
Piment fort haché, au goût
Cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter et répartir dans 4 bols. Répartir aussi les fèves germées dans les bols.
Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la cassonade. Cuire quelques minutes.
Ajouter la moitié des oignons verts, le basilic thaï et le poivre. Chauffer quelques minutes de plus.
Répartir la soupe dans les 4 bols. Garnir avec le reste des oignons verts, la coriandre, les arachides et le piment fort haché.
samedi 5 septembre 2015
Curry de chevreau au plantain
Lors d'une de mes razzias de livres à rabais, j'avais acheté le livre Curry Cuisine. C'est un bouquin multi-auteurs ou chacun est spécialisé dans une région du monde et présente les meilleures recettes de curry. On y trouve des curries indiens (plusieurs régions), thaïlandais, pakistanais, malaisiens, indonésiens, philippins, africains, caribéens, anglais... de tout pour tous les goûts !
Mon choix s'est arrêté sur une recette de curry d'agneau que j'ai transformé en curry de chevreau. J'en ai profité pour utiliser mes osso buccos. Je me suis dit que la viande sur l'os donnerait un bon goût à la sauce. Je ne me suis pas trompée car c'est tout simplement exquis !
Vous pourriez facilement réaliser cette recette avec des ossos buccos d'agneau, de veau ou de porc si vous ne réussissez pas à mettre la main sur du chevreau.
4 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de graines de moutarde
3/4 cuillère à thé de feuilles de curry
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments verts longs (piments forts), hachés
2 oignons tranchés
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (pas mis, c'était assez piquant avec les deux piments longs)
3 tomates en dés (environ 500g)
600g d'osso bucco de chevreau (ou du jarret tranché d'agneau ou autre bête au choix)
OU 400-450g de cubes de chevreau, agneau ou viande au choix (mais c'est meilleur avec l'os)
1 2/3 tasses d'eau
1 banane plantain mûre (jaune et noire), en morceaux
Sel et poivre au goût
Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout. Ajouter les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à pétiller, ajouter les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et les piments forts. Sauter 3 minutes à feu vif.
Ajouter les oignons. Cuire 10 minutes de plus à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et brunissent.
Ajouter la coriandre, le curcuma, la poudre de piment fort et les tomates. Bien mélanger. Déposer la viande dans le mélange de légumes et verser l'eau. Porter à ébullition puis mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os, environ 2-3 heures.
Lorsque la viande est bien tendre, incorporer la banane plantain, le sel et le poivre et cuire à découvert au moins 15 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.
Servir avec un pain naan, du riz ou un pain croûté bien frais pour tremper dans la sauce.
Mon choix s'est arrêté sur une recette de curry d'agneau que j'ai transformé en curry de chevreau. J'en ai profité pour utiliser mes osso buccos. Je me suis dit que la viande sur l'os donnerait un bon goût à la sauce. Je ne me suis pas trompée car c'est tout simplement exquis !
Vous pourriez facilement réaliser cette recette avec des ossos buccos d'agneau, de veau ou de porc si vous ne réussissez pas à mettre la main sur du chevreau.
4 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de graines de moutarde
3/4 cuillère à thé de feuilles de curry
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments verts longs (piments forts), hachés
2 oignons tranchés
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (pas mis, c'était assez piquant avec les deux piments longs)
3 tomates en dés (environ 500g)
600g d'osso bucco de chevreau (ou du jarret tranché d'agneau ou autre bête au choix)
OU 400-450g de cubes de chevreau, agneau ou viande au choix (mais c'est meilleur avec l'os)
1 2/3 tasses d'eau
1 banane plantain mûre (jaune et noire), en morceaux
Sel et poivre au goût
Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout. Ajouter les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à pétiller, ajouter les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et les piments forts. Sauter 3 minutes à feu vif.
Ajouter les oignons. Cuire 10 minutes de plus à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et brunissent.
Ajouter la coriandre, le curcuma, la poudre de piment fort et les tomates. Bien mélanger. Déposer la viande dans le mélange de légumes et verser l'eau. Porter à ébullition puis mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os, environ 2-3 heures.
Lorsque la viande est bien tendre, incorporer la banane plantain, le sel et le poivre et cuire à découvert au moins 15 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.
Servir avec un pain naan, du riz ou un pain croûté bien frais pour tremper dans la sauce.
lundi 31 août 2015
Curry de calmar (Sambal sotong)
Pour une raison qui m'échappe totalement, cette recette d'origine malaisienne est la plus ré-épinglée de mon compte Pinterest. Ce n'est pas comme si le calmar était un ingrédient particulièrement populaire. Personnellement, j'aime beaucoup, mais je connais plusieurs personnes qui n'aiment pas ou qui n'ont jamais goûté. Mais bon, curieuse de nature, j'ai décidé d'essayer la recette.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand une recette demande des "piments séchés", je ne comprends pas ce que je dois mettre. À la maison, j'ai des chipotle, des guajillos, des anchos, des arbol et des habanero. Ça, ce sont juste les séchés. J'ai aussi, au congélateur, des jalapenos et des petits piments rouges thaï non séchés. Sans compter les piments en poudre (cayenne, chili, espelette et compagnie) et en sauce (sambal, sriracha, etc.). Alors une recette qui demande des "piments séchés", pour moi, c'est comme un ragoût qui demanderait 1kg de "viande" sans préciser laquelle. Bref, j'ai réglé le problème et j'ai mis un jalapeno congelé.
Je dois vous avouer que cette recette est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai seulement 1 cuillère à thé de sucre au lieu de deux. Sinon, le reste des ingrédients est très bien balancé.
4 portions
680g de calmar en rondelles, décongelé, égoutté
1 tige de citronnelle pelée, hachée finement
1/2 pouce de gingembre haché
4 gousses d'ail
1 jalapeno haché grossièrement
1 cuillère à soupe de noix de cajou
1 cuillère à thé de pâte de crevettes
4 échalotes françaises
Un peu d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché grossièrement
2 tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à thé de cassonade (1 cuilllère à thé la prochaine fois)
Sel, au goût
Au robot culinaire, réduire en purée la citronnelle, le gingembre, l'ail, le jalapeno, les noix de cajou, la pâte de crevettes et les échalotes françaises. Ajouter un peu d'eau au besoin.
Chauffer une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'huile puis la pâte de curry. Cuire environ 2 minutes.
Ajouter l'oignon et les tomates. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le tamarin, la cassonade et le sel. Bien mélanger.
Ajouter le calmar et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit (opaque). Au besoin, laisser réduire pour épaissir la sauce si le calmar a rendu de l'eau.
Servir avec du riz.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand une recette demande des "piments séchés", je ne comprends pas ce que je dois mettre. À la maison, j'ai des chipotle, des guajillos, des anchos, des arbol et des habanero. Ça, ce sont juste les séchés. J'ai aussi, au congélateur, des jalapenos et des petits piments rouges thaï non séchés. Sans compter les piments en poudre (cayenne, chili, espelette et compagnie) et en sauce (sambal, sriracha, etc.). Alors une recette qui demande des "piments séchés", pour moi, c'est comme un ragoût qui demanderait 1kg de "viande" sans préciser laquelle. Bref, j'ai réglé le problème et j'ai mis un jalapeno congelé.
Je dois vous avouer que cette recette est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai seulement 1 cuillère à thé de sucre au lieu de deux. Sinon, le reste des ingrédients est très bien balancé.
4 portions
680g de calmar en rondelles, décongelé, égoutté
1 tige de citronnelle pelée, hachée finement
1/2 pouce de gingembre haché
4 gousses d'ail
1 jalapeno haché grossièrement
1 cuillère à soupe de noix de cajou
1 cuillère à thé de pâte de crevettes
4 échalotes françaises
Un peu d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché grossièrement
2 tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à thé de cassonade (1 cuilllère à thé la prochaine fois)
Sel, au goût
Au robot culinaire, réduire en purée la citronnelle, le gingembre, l'ail, le jalapeno, les noix de cajou, la pâte de crevettes et les échalotes françaises. Ajouter un peu d'eau au besoin.
Chauffer une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'huile puis la pâte de curry. Cuire environ 2 minutes.
Ajouter l'oignon et les tomates. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le tamarin, la cassonade et le sel. Bien mélanger.
Ajouter le calmar et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit (opaque). Au besoin, laisser réduire pour épaissir la sauce si le calmar a rendu de l'eau.
Servir avec du riz.
samedi 22 août 2015
Crème glacée s'mores
Toutes les saveurs des s'mores réunies dans une même crème glacée : guimauves grillées, chocolat et biscuits graham. En plus, l'ajout de guimauves fait en sorte que la crème glacée reste malléable, même à la sortie du congélateur (je crois que c'est la gélatine qui fait ça). C'est vraiment super !
8-12 portions
300g de grosses guimauves
1 1/2 tasses de lait 3.25%
1 1/2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de sucre (1/4 tasse serait suffisant)
4 jaunes d'oeufs (3 seraient suffisants)
60g de chocolat noir ou au lait, haché
2 gros biscuits graham P'tite Abeille (8 petits biscuits), hachés
Faire griller les guimauves à BROIL ou à l'aide d'une torche. Il est préférable de les cuire suspendues à une brochette pour éviter qu'elles ne touchent le fond de la plaque car elles sont difficiles à décoller une fois grillées. Aussi, s'assurer de griller tous les côtés pour que ça goûte bien grillé.
Verser 1 tasse de crème dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.
Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.
Dans un chaudron, chauffer le lait, 1/2 tasse de crème et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillis, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.
Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.
Au blender, mélanger les guimauves grillées avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.
Lorsque le mélange est presque pris, ajouter le chocolat et les biscuits.
À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster.
8-12 portions
300g de grosses guimauves
1 1/2 tasses de lait 3.25%
1 1/2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de sucre (1/4 tasse serait suffisant)
4 jaunes d'oeufs (3 seraient suffisants)
60g de chocolat noir ou au lait, haché
2 gros biscuits graham P'tite Abeille (8 petits biscuits), hachés
Faire griller les guimauves à BROIL ou à l'aide d'une torche. Il est préférable de les cuire suspendues à une brochette pour éviter qu'elles ne touchent le fond de la plaque car elles sont difficiles à décoller une fois grillées. Aussi, s'assurer de griller tous les côtés pour que ça goûte bien grillé.
Verser 1 tasse de crème dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.
Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.
Dans un chaudron, chauffer le lait, 1/2 tasse de crème et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillis, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.
Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.
Au blender, mélanger les guimauves grillées avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.
Lorsque le mélange est presque pris, ajouter le chocolat et les biscuits.
À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster.
S'abonner à :
Messages (Atom)