Crêpes au pandan farcies à la noix de coco (Kuih Dadar)

Je m'intéresse de plus en plus à la cuisine de l'Asie du Sud-Est et je découvre qu'il y a beaucoup de cuisine fusion. Par exemple, ces petites crêpes font partie de la cuisine Nyonya (pas trop sûre comment on accorde ça en français !), qui est une fusion entre la cuisine des immigrants chinois et la cuisine malaisienne. Cette recette serait parmi les plus iconiques de ce type de cuisine et me permet de tester de nouveaux ingrédients.

Feuilles de pandan : ne pas confondre avec une plante araignée !

Lors de mon escapade chez Kim Phat, j'ai mis la main sur des feuilles de pandan fraîches ainsi que sur du sucre de coco qui, selon ce qui est écrit sur le pot, remplace avantageusement le sucre de palme car il serait plus arômatique (je confirme : c'est ultra bon ce truc !!). Les feuilles de pandan sont souvent utilisées dans des plats sucrés, quoique pas exclusivement. Le sucre de coco pour sa part a une texture de miel très cristallisé et un goût particulier et exotique dont je ne me lasse pas.

Si vous souhaitez changer vos crêpes du dimanche matin, je vous recommande d'essayer celles-ci. De plus, elles sont un pur délice pour tout amateur de noix de coco !

12 petites crêpes farcies

Jus de pandan :

5 feuilles de pandan fraîches ou surgelées
1/4-1/3 tasse d'eau

Crêpes :

120g de farine tout usage
300ml de lait de coco
1 oeuf
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de jus de pandan

Garniture :

90g de sucre de palme ou de coco
1 cuillère à soupe de sucre
1 feuille de pandan, nouée
50ml d'eau
100g de noix de coco râpée non sucrée
1 cuillère à thé de fécule de maïs

Préparer le jus de pandan. Hacher grossièrement les feuilles et réduire en purée avec l'eau à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un blender. Filtrer. Réserver.

Préparer la pâte à crêpe. Mettre la farine dans un bol et faire un puits au centre. Y casser l'oeuf et ajouter le reste des ingrédients. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

Préparer la garniture. Dans un chaudron, mettre le sucre de palme, le sucre, la feuille de pandan et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition. Retirer la feuille de pandan puis ajouter la noix de coco et la fécule. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes. Réserver.

Cuire les crêpes. Verser environ 2-3 cuillères à soupe de pâte dans une petite poêle huilée et tourner la poêle pour bien étaler le mélange. Faire des crêpes d'environ 12-15cm de diamètre.

Si possible, farcir et servir les crêpes à mesure qu'elles sont cuites. Pour ma part, j'ai d'abord fait cuire toutes les crêpes puis je les ai farcies. Conserver les surplus au frais et réchauffer au micro-ondes quelques secondes avant de servir.

Pad See Ew

À chaque année après Noël, je me commande des livres de cuisine comme cadeau de "moi à moi" et cette année ne faisait pas exception. Parmi mes achats, j'ai choisi le livre Lucky Peach : 101 Easy Asian Recipes. Le Lucky Peach est à la base un magazine culinaire édité par David Chang (oui oui, le fameux propriétaire du Momofuku ! D'ailleurs, je me suis aussi payé un abonnement à son magazine comme cadeau de "moi à moi" cette année). Un de ses collaborateurs, Peter Meehan, a publié en 2015 un recueil de recettes asiatiques qui se veut facile d'approche et ayant pour règle : aucune friture. Ne vous méprenez pas, cette règle n'a aucun lien avec votre santé mais plutôt avec le fait que personne n'aime faire de la friture à la maison. Plusieurs blâment l'odeur, mais personnellement je blâme le nettoyage.

Les recettes présentées sont effectivement simples, à condition d'avoir accès à une épicerie asiatique car certains des ingrédients ne se trouvent pas en épicerie régulière. Comme premier essai, j'ai opté pour le Pad See Ew, un sauté de poulet et brocoli avec des nouilles de riz. Pour ma part, j'ai carrément acheté les nouilles de riz fraîches recommandées dans la recette, mais vous pourriez aussi utiliser des nouilles de riz plates sèches ou même des papardelles et ça ferait amplement l'affaire.

J'ai bien aimé la simplicité de la recette mais j'ai adapté légèrement les assaisonnements à mon goût. C'est un super repas de soir de semaine. On peut même préparer d'avance le mélange poulet-brocoli et terminer le plat le soir même avec les oeufs et les nouilles.

4 portions

1 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
1/4 tasse de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de mirin
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile neutre
4 gousses d'ail tranchées finement
1 petite tête de brocoli en petits bouquets
4 oeufs battus, divisés
Nouilles de riz plates, fraîches ou sèches, en quantité suffisante
Sauce sriracha pour servir

Note : Si vous utilisez les nouilles de riz fraîches, elles n'ont pas besoin de cuisson. Assurez-vous simplement de les tailler sur le sens de la longueur si elles ne le sont pas déjà - ce qui semblait être mon cas. Les instructions n'étaient pas sur le paquet que j'ai acheté... heureusement que Google existe.

Dégraisser le poulet et le trancher en lanières. Mélanger avec la sauce aux huîtres et réserver.

Mélanger la sauce soya, le mirin, la sauce hoisin et le sucre. Réserver.

Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'ail et le brocoli et cuire en brassant jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif (il ne sera pas totalement cuit et c'est parfait comme ça). Transférer dans une assiette. Dans le même wok, verser le poulet et la sauce aux huîtres. Cuire en brassant jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit. Transférer dans l'assiette avec le brocoli.

À cette étape, vous pourriez réfrigérer le mélange poulet brocoli et terminer le plat le lendemain.

Si vous utiliser des nouilles de riz sèches, les cuire selon les instructions.

Préparer les portions une à la fois. Dans le wok, à feu vif, verser un oeuf battu. Laisser cuire environ 1 minute avant de le hacher grossièrement avec votre ustensile. Ajouter une portion de poulet et de brocoli et une portion de nouilles. Verser le quart du mélange de sauce soya. Cuire en brassant jusqu'à ce que tout soit chaud. Servir immédiatement et procéder avec la portion suivante. Asperger de sauce sriracha comme bon vous semble.

L'auteur précise que si votre famille se plaint de ne pas pouvoir manger exactement tout le monde en même temps, vous pouvez les engueuler en Thaï :)

Shiitakes marinés à l'asiatique du Momofuku

Fidèle à ma tradition, j'ai profité du temps des fêtes pour aller magasiner chez Kim Phat. L'hiver est le moment parfait car c'est assez loin de chez moi et je peux acheter des produits périssables sans avoir peur qu'ils aient trop chaud sur le retour dans la valise de l'auto. C'est aussi le moment de l'année que je choisis pour préparer le bouillon pour soupe ramen du Momofuku car de un, ça prend une journée complète et de deux, soyons honnête, c'est beaucoup plus facile de faire refroidir un chaudron de 10 litres de bouillon sur le balcon en hiver que l'été au frigo.

La recette de bouillon demande entre autres de faire infuser des shiitakes séchés pendant 30 minutes dans le bouillon. Au lieu de les jeter après cette infusion (sacrilège !), ils suggèrent, dans le livre de recettes du Momofuku, d'en faire plutôt des champignons marinés. C'est une super idée, surtout que c'est hyper simple et que le résultat final est absolument délicieux avec le petit mélange sucré-salé-vinaigré. Vous pourrez utiliser ces champignons dans toutes sortes de plats à saveur asiatique (sandwiches, burgers, rouleaux de printemps et pourquoi pas des sushis !) mais moi c'est directement dans le pot que je les préfère :)

2 tasses

2 tasses de shiitakes séchés (trouvés en épicerie asiatique)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sauce soya*
1/2 tasse de vinaigre de xérès**
1 tasse d'eau***
3 morceaux de gingembre de 1/2 pouce, pelés

* J'utilise de la sauce soya réduite en sel. Si la vôtre n'est pas réduite en sel, vous pourriez réduire la quantité de sauce soya et compenser avec plus d'eau.
** Je n'en avais pas, alors ça a été moitié vinaigre de vin rouge et moitié vinaigre de riz pour moi - pas de balsamique SVP !
*** Si vous ne faites pas le bouillon pour soupe ramen, utilisez l'eau de trempage des shiitakes.

Si vous ne faites pas le bouillon pour soupe ramen, couvrir les champignons séchés d'eau bouillante (autant d'eau que nécessaire) et laisser reposer 30 minutes. Conserver 1 tasse de l'eau de trempage pour la recette.

Si vous faites le bouillon, retirer les champignons du chaudron à l'aide d'une cuillère à trous et laisser tiédir.

Si nécessaire, couper et jeter les tiges des champignons car elles sont coriaces. Trancher les champignons en tranches d'environ 1/8 à 1/4 de pouce.

Dans un chaudron, déposer l'ensemble des ingrédients. Porter à ébullition et mijoter doucement pendant 30 minutes.

Retirer le gingembre et tasser les champignons dans un bocal de 500ml (ça rentre tout juste) en pressant bien et couvrir avec la quantité nécessaire de liquide. Réfrigérer.

Les champignons peuvent être consommés immédiatement ou conservés au frigo pendant au moins un mois (les miens seront disparus bien avant ça !).

Servir comme condiments ou comme accompagnement de plats asiatiques... ou simplement grignoter en guise de collation !

Curry sri lankais de lentilles rouges

Je suis vraiment ultra fan des lentilles rouges. Elles sont faciles à cuisiner, ont une belle texture onctueuse et, contrairement à d'autres membres de cette famille, se digèrent très bien. J'aime les apprêter en curry, quoique la recette que je vous présente aujourd'hui est mi curry, mi soupe. À vous de décider comment vous désirez la servir ! Pour ma part, ce fut avec du riz brun.

 4 portions

1 1/2 tasse de lentilles rouges
1/2 cuillère à thé de graines de fenugrec
1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir
1/4 cuillère à thé de piment fort séché
1/2 cuillère à thé de curcuma
2 cuillères à thé d'huile
1 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de feuilles de curry séchées (6-8 feuilles entières)
1 petit oignon rouge haché finement
1 bâton de cannelle d'environ 4 pouces
1 1/2 tasse d'eau
Sel au goût
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1/2 boîte de tomates en dés (400 ml)
1 cuillère à thé de jus de citron

Moudre le fenugrec, le poivre et le piment séché. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire revenir les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajouter les feuilles de curry et mélanger. Ajouter ensuite le mélange d'épices moulu ainsi que le curcuma. Mélanger et cuire quelques secondes. Ajouter l'oignon, la cannelle et une pincée de sel. Cuire environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau et du sel. Brasser et cuire à feu moyen, partiellement couvert, pendant 12-14 minutes.

Incorporer les tomates et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Brasser et cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes environ.

Retirer le bâton de cannelle. Si désiré, réduire en purée au pied mélangeur.

Servir avec du riz ou du pain naan.

Top 2015 et BONNE ANNÉE !

2015 est déjà derrière nous ! Je dois avouer que ça n'a pas été mon année la plus prolifique en cuisine car mon emploi a été très exigeant niveau temps et j'ai passé beaucoup de temps sur la route. J'ai toutefois été en mesure de cuisiner quelques plats mémorables que je vous présente ici.

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016 et beaucoup de bonheur !

Pozole verde aux poblanos et carnitas : c'est un monde de saveurs à découvrir

Mousse de foie de canard aux pruneaux : ultra décadent

Soupe ramen au cervelas : le bouillon de Momofuku agrémenté de saucisse fumée

Potage aux poivrons rouges rôtis et aux tortillas : une soupe qui goûte le soleil

 Tarte banoffee : un grand succès auprès des invités

Soupe crémeuse aux tortellinis et aux tomates rôties : une des recettes que j'ai fait le plus souvent cette année

 Crème glacée Elvis : sucrée, salée et ultra décadente

Toutes les recettes du livre The Curry Secret : parce que c'est authentique et à se rouler par terre (poulet dhansak, saag paneer, poulet balti pasanda, riz indien fruité, poulet tikka masala, champignons et petits pois à l'indienne, poulet au beurre)

 Curry de poulet bengali : un curry simple, très classique et hyper goûteux

 Bol d'inspiration cubaine : parce que les bananes plantains, c'est tellement trop bon !

Je vous présente aussi les 5 billets publiés dans la dernière année qui ont été les plus consultés par vous :

Le billet le plus populaire, sans grande surprise, a été la tarte banoffee !

#2 : Lentilles béluga à la Ottolenghi (excellent choix !)

#3 : Alfajores (biscuits sandwich au caramel... presque de la triche !)

#4 : One pot pasta : spaghetti aux saucisses fumées (beaucoup d'engouement en 2015 pour ce type de recette et avec raison)

#5 : Potage épinard et poblano (contente de voir que vous mangez quand même des légumes, hihihi !)

Chocolats 2015

Encore une fois cette année, la fabrication des chocolats a été toute une aventure ! Non seulement le temps disponible était très restreint, mais en plus ma tempéreuse à chocolat est morte de sa belle mort et j'ai dû trouver une autre façon de tempérer mon chocolat. Si vous voulez un petit truc : le Mycryo tempère le chocolat à merveille, rapidement et de façon infaillible. Simplement fondre votre chocolat au micro-ondes (amener entre 40 et 45°C), laisser la température abaisser à 35°C puis ajouter 1% du poids du chocolat en Mycryo. Brasser et refroidir à 32°C avant d'utiliser. Ça marche à TOUT coup !

Et maintenant les saveurs dans l'ordre dactylo habituel :

Framboises, oranges & épices, fudge crémeux érable & bacon, praliné noisette, caramel à la stout, chaï.
Banane caramélisée, truffe amande croquante & riz soufflé, thaï, caramel aux pacanes, pain d'épices, caramel au beurre salé.

Dinde de Noël en aspic

Cette année, le thème de notre souper était Noël vintage... et j'avais la mission de faire l'entrée. Au début je bougonnais un peu parce que soyons honnête, les entrées n'étaient pas légion à l'époque ! À part l'aspic aux tomates et les petites saucisses dans la sauce VH, je ne voyais pas trop quelles étaient mes options. Mais j'ai fini par me dire que je pourrais plutôt m'inspirer de recettes vintage et les modifier en entrée. C'est ainsi que la dinde de Noël en aspic est née !

Quand on pense dinde de Noël, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? La sauce aux canneberges bien sûr ! Et pourquoi pas un peu de sauce brune pour accompagner le tout ? J'ai donc créé ma dinde en aspic de manière à inclure tous ces ingrédients, soit : une couche de sauce aux canneberges en gelée, une couche de mousse de poulet (ou de dinde) et une couche de gravy en gelée.

Ce que je créais plutôt dans le but d'être amusant s'est avéré particulièrement délicieux et tout le monde en a repris au moins 2 fois. Nous étions tous étonnés de voir à quel point c'était bon ! Le mélange est aérien, c'est comme manger un nuage, et les saveurs sont juste bien dosées. À essayer pour surprendre vos convives !

8-12 portions

Gelée aux canneberges :

2/3 tasse de sauce aux canneberges maison ou du commerce
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 sachet de gélatine

Note : J'ai utilisé la sauce du commerce, mais comme elle était peu goûteuse, je l'ai pimpée avec de la cannelle, du clou de girofle, une pincée de sel et du sirop d'érable.

Mousse au poulet :

1/2 recette de Mousse au poulet de Malilouis

Gravy en gelée :

1/2 sachet de sauce brune préparée selon les instructions
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 sachet de gélatine

Préparer la gelée aux canneberges. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la sauce aux canneberges dans un petit chaudron.

Fondre la gélatine dans l'eau en la chauffant 20 secondes au micro-ondes. Verser dans la sauce et bien mélanger. Verser dans un moule à aspic légèrement huilé. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la mousse au poulet selon cette recette. Si vous préparez la recette entière, verser la moitié de la recette dans le moule, sur la sauce aux canneberges. Verser le reste de la recette dans des ramequins et conserver pour un autre usage. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la sauce brune tel qu'indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisse gonfler 5 minutes. Fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes puis verser dans la sauce brune. Fouetter pour bien mélanger et verser dans le moule, sur la mousse de poulet. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Au moment de démouler, tremper le moule dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que l'aspic se démoule bien.

Servir sur un lit de mesclun avec une vinaigrette au choix (canneberges érable ici) ou sur des craquelins.

Des livres en cadeau pour Noël

Personnellement, je trouve que les livres sont des cadeaux de choix et ce à tout âge. J'ai eu la chance de recevoir quelques nouveaux livres publiés par Modus Vivendi, et je dois vous dire que je suis impressionnée par les qualité des ouvrages ! Si vous cherchez des cadeaux qui plairont à votre entourage, voici quelques suggestions pour vous.

Commençons par les livres de cuisines. Pour les fans de biscuits de toutes sortes, je suggère le livre Biscuits, qui présente plus de 70 recettes de biscuits, allant des plus traditionnels (pépites de chocolat, beurre d'arachide) aux plus flyés (arc-en-ciel, pinata). Personnellement, plusieurs recettes me sont tombées dans l'oeil - particulièrement les biscuits gingembre et mélasse, mmmm - et je compte bien en faire profiter mes proches durant le temps des fêtes.
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Pour les gens qui désirent mieux manger sans se casser la tête, je suggère Superaliments Bonheur. On y présente 20 superaliments avec une fiche explicative pour chacun d'eux (description, vertus, conservation, etc.) ainsi que 50 recettes qui utilisent un ou plusieurs de ces aliments. J'ai testé le pain de saumon et la salade d'épinards et de betteraves et j'ai été ravie par la simplicité et la rapidité d'exécution des recettes. En plus, c'était délicieux !
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Pour les parents pressés qui ont besoin d'inspiration, je suggère Cuisine 5 ingrédients à la rescousse des parents. On y présente la nutrition appliquée aux enfants, des idées de repas, de collations et des stratégies alimentaires en plus de 80 recettes pour les enfants en fonction de leur âge. Les recettes sont simples, bien expliquées, colorées et ce livre peut être utilisé autant par les parents que par les enfants d'âge scolaire qui désirent cuisiner.
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Et maintenant, mon coup de coeur. Ce n'est pas un livre de cuisine, c'est plutôt un livre pour enfants intitulé Océan. Ce livre est bien particulier car il présente des images animées à l'aide de la technologie Photicular. On peut y observer différents poissons et autres créatures marines en pleine action, comme si chaque page était munie d'un petit écran de télé. J'ai été totalement renversée par ce livre. J'ai très hâte d'en faire cadeau à ma nièce et de voir sa réaction !
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