Bouchées apéritives au boudin blanc

J'ai créé ces bouchées dans le cadre d'un souper donc le thème était "blanc". Pas si facile de trouver de la nourriture blanche, d'associer les saveurs et de faire en sorte que ce soit bon ! Étant une grande fan de boudin blanc, j'ai cherché avec quoi on pouvait le servir (parce que pour moi, juste en tranches sautées à la poêle, sans rien d'autre, ça fait mon bonheur) et j'ai trouvé que tout comme avec le boudin noir, les pommes s'associaient bien au boudin blanc. Une fois pelée, une pomme... c'est blanc ! Bon, les miennes étaient plus jaunes après cuisson... j'imagine que ça dépend de la sorte de pomme qu'on utilise. Pour rendre le tout un peu plus cochon, j'ai ajouté une touche de crème fouettée salée fromagée et ce fut un succès !

12 bouchées (4 portions)

1 boudin blanc (j'utilise celui de la Charcuterie de Paris)
2 pommes Honey Crisp
1/2 tasse de crème 35%
1/4 tasse de labneh (ou fromage à la crème Liberté)
Sel au goût
Un peu d'huile (beurre de coco ici... parce que c'est blanc !)

Peler les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir dans le beurre de coco à feu moyen quelques minutes.

Couper le boudin en 12 tranches. Mettre avec les pommes et faire revenir quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec un peu de sel puis plier délicatement le labneh dans celle-ci. Réserver.

Pour le service, utiliser des cuillères asiatiques. Déposer dans chacune d'elle : une tranche de boudin, un peu de pommes et une cuillérée de crème fouettée.

Servir immédiatement.

Grains de blé et bette à carde à la mélasse de pomme grenade

J'avais tellement hâte de tester ma mélasse de pomme grenade achetée spécialement pour faire les recettes d'Ottolenghi ! J'ouvre la bouteille et j'en prends une cuillérée : c'est à la fois très sucré et très surette... et vraiment bon !!

Cette recette m'avait interpelée quand je l'ai vue principalement parce qu'elle utilise des ingrédients que je n'ai jamais cuisiné. J'étais très curieuse de goûter et en plus, je trouvais que ce plat semblait être un accompagnement bien nourrissant pour un plat à base de viande.

C'est un plat très costaud en saveurs et beaucoup plus nourrissant qu'il en a l'air (probablement un des trucs les plus bourratifs que j'ai mangé à vie !), alors servez de petites portions. Aussi, je crois que l'ajout de yogourt ou de labneh en garniture est indispensable car il apporte une douceur à ce plat autrement très corsé (mais délicieux, je vous rassure !).

3-4 portions (en accompagnement)

1 botte de bette à carde blanche ou arc-en-ciel (500g)
2 cuillères à thé de beurre
2 oignons moyens
1 1/2 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
130g de grains de blé
1 1/3 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Yogourt grec ou labneh pour garnir

Séparer les tiges et les feuilles des bettes à carde. Couper les tiges en tronçons d'un centimètre et les feuilles en tranches d'un pouce. Réserver.

Trancher finement les oignons et les faire revenir quelques minutes dans le beurre. Ajouter les tiges de bette à carde et cuire quelques minutes de plus. Incorporer les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries.

Ajouter le sucre, la mélasse et les grains de blé. Bien mélanger. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis frémir à couvert pendant 1h-1h15, jusqu'à ce que les grains de blé soient cuits al dente. Cuire à découvert quelques minutes s'il reste du liquide dans le chaudron.

Avant de servir, ajuster la quantité de mélasse, de sel et de poivre au besoin. Servir chaud avec du yogourt grec ou du labneh.

Aubergine citron et grenade d'Ottolenghi (version baba ganoush)

J'adore l'aubergine ! Vraiment, c'est un légume que je pourrais manger très souvent... s'il n'était pas trop souvent en si piteux état à l'épicerie hors saison. J'ai réussi à mettre la main sur un beau spécimen chez Adonis alors il ne me restait qu'à trouver une recette pour lui faire honneur. Quoi de mieux qu'une recette de mon nouveau livre d'Ottolenghi ?

La recette du livre se veut à la base une salade, mais l'auteur propose aussi de le servir en baba ganoush (chose que j'ai fait en écrasant la chair de l'aubergine grossièrement). D'ailleurs, il présente dans son livre les différentes versions de baba ganoush selon les pays et les régions, et il semblerait qu'il y a controverse à savoir si on doit y mettre du tahini ou pas. Pour ma part, j'ai ajouté une cuillérée de sauce au tahini en garniture.

Ce plat est absolument délicieux et si, tout comme moi, vous aimez les purées d'aubergines, n'hésitez pas à multiplier la recette car ça n'en fait pas un si grosse quantité.

2 portions

1 aubergine de 600g environ
1 gousse d'ail pressée
Le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de menthe marocaine hachée
40g de graines de pomme grenade
Sel et poivre au goût

Percer l'aubergine à l'aide d'un couteau à plusieurs endroits puis cuire au four à BROIL pendant 1 heure sur l'étage le plus haut possible sans que l'aubergine ne touche à l'élément en tournant l'aubergine d'un tiers de tour à chaque 20 minutes. Elle devrait être cuite à l'intérieur et carbonisée en surface à la fin de la cuisson.

Laisser tiédir puis retirer la chair de l'aubergine. Égoutter la chair dans une passoire pendant une heure ou plus longtemps pour retirer le maximum de liquide. (Pour accélérer le processus, j'ai mis la chair dans une passoire puis j'ai déposé un bol sur la chair et j'ai mis une boîte de conserve dans le bol, pour faire un poids.)

Dans un bol, mélanger la chair de l'aubergine, l'ail, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure avant  de servir.

Au moment de servir, ajouter les herbes et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de graines de pomme grenade ainsi que de persil et de menthe supplémentaires.

Salade de chayotte à l'asiatique

La chayotte, un autre truc bizarre que j'ai acheté lors de mon expédition chez Kim Phat ! Je connaissais depuis longtemps mais je ne l'avais jamais apprêté à la maison. Pourtant, c'est tellement facile. Je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt... La chayotte est de la même famille que les concombres et les courges. Elle a une chair ferme ultra-croquante et une saveur douce. On peut la consommer crue ou cuite et on peut conserver la pelure. Plusieurs cuisines utilisent cet ingrédient, dont la cuisine asiatique, la cuisine sud-américaine et la cuisine antillaise. Et puis je dois vous avouer un truc... je l'ai payée 0,49$/lb. Une excellente raison de ne pas s'en passer !

J'ai beaucoup aimé cette recette simple, croquante et rafraîchissante. La vinaigrette est absolument délicieuse mais il y en a beaucoup trop. Je suggère donc soit de diminuer la quantité de vinaigrette, soit de doubler la quantité de salade, au choix ! Aussi, je verrais bien une salade repas avec poulet, crevette, vermicelles, soba... Miam ! Bref, c'est une super belle façon de s'initier à la chayotte. Je compte bien en racheter !

2 portions

Vinaigrette (assez pour 4 portions) :

2 cuillères à soupe de miso
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus d'orange (utiliser celui de l'orange dans la salade)
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé d'huile de sésame
2 cuillères à thé d'huile d'olive
1 pouce de gingembre frais haché finement
1 oignon vert


Salade :

1 chayotte
1/2 poivron rouge
1 orange
Graines de sésame grillées
Coriandre fraîche ciselée

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette sauf le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionner. Ajouter le gingembre et l'oignon vert. Réserver.

Couper la chayotte en deux et retirer le noyau avec une cuillère. Couper en dés.

Couper le poivron en dés.

Prélever les suprêmes de l'orange et couper chaque suprême en trois.

Mélanger la chayotte, le poivron et l'orange. Ajouter de la vinaigrette au goût et bien mélanger. Servir frais garni de graines de sésame et de coriandre.

Granola tarte à la citrouille

Généralement, je fais toujours le même granola avec des variations mineures : changer la sorte de noix ou de fruits séchés par exemple. Cette fois-ci, j'avais envie de faire différent. J'avais trouvé sur Pinterest plusieurs recettes intéressantes de granola et je m'en suis inspirée pour créer cette recette-ci.

4 tasses

3 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
50g d'amandes tranchées, effilées ou grossièrement hachées
50g de pacanes grossièrement émiettées
30g de noix de coco râpée non sucrée
3/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
3/4 tasse de purée de courge butternut (ou citrouille)
80g de miel (1/4 tasse)
1/3 tasse de canneberges séchées

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les noix et les épices. Réserver.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le miel (30 secondes ici) puis mélanger avec la purée de courge. Verser sur le mélange sec et brasser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange sec ait bien absorbé le mélange humide.

Étaler sur un plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Bien brasser et remettre au four à 350°F pendant 12 minutes. Bien brasser. À partir de ce moment, au besoin ajouter des tranches de cuisson de 2-3 minutes, en brassant entre chaque tranche, jusqu'à ce que le mélange soit uniformément doré.

Note : Le temps de cuisson peu varier grandement d'un four à l'autre.

Laisser tiédir puis ajouter les canneberges et bien mélanger.

Conserver dans un pot hermétique.

Curry rouge thaïlandais aux crevettes

Inspirée de mon nouveau livre de cuisine thaï et ayant un fond de lait de coco à passer, avouons-le, j'ai créé cette recette. La recette de base utilisait du tofu et aucun légume. J'ai remédié au problème en ajoutant des poivrons et de l'ananas. J'ai aussi remplacé le tofu par des crevettes car je n'en avais pas. Le résultat est super bon, rapide et fera un excellent plat de base pour les soupers de semaine. Attention toutefois à la quantité de sauce de poisson si la vôtre est salée comme la mienne...

Vous pouvez facilement doubler cette recette (notamment si vous ne voulez pas vous ramasser avec la moitié d'une boîte de lait de coco au frigo....) et changer les crevettes pour n'importe quelle protéine de votre choix (poulet, tofu, boeuf, etc.).

2 portions

1 cuillère à thé d'huile de canola
1 petit oignon
1/3 poivron vert en bouchées
1/3 poivron rouge en bouchées
1 cuillère à soupe de pâte de cari rouge thaïlandais
200ml de lait de coco
1 petite feuille de lime kaffir
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (moitié moins si elle est très salée)
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
2 tranches d'ananas en bouchées
Poivre au goût
Sauce sriracha au goût
250g de crevettes crues 26-30, pesées avec la carapace
30g d'arachides rôties
2 oignons verts ciselés

Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile quelques minutes. Ajouter le cari, mélanger et cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

Incorporer le lait de coco, la lime kaffir, la sauce soya, la sauce de poisson et le tamarin. Mijoter à feu deux quelques minutes.

Ajouter l'ananas, la sriracha et poivre. Chauffer quelques minutes. Épaissir la sauce si désiré (veloutine ici).

Ajouter les crevettes et bien mélanger dans la sauce. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

Servir sur un lit de riz ou de nouilles et garnir avec les arachides, l'oignon vert et la coriandre.
1/4 tasse de coriandre ciselée

Koftas d'Ottolenghi

Comme deuxième recette de mon livre Jerusalem d'Ottolenghi, j'ai décidé de faire les koftas. D'abord, la photo était trop alléchante, et ensuite, les ingrédients avaient l'air juste trop bons ! Je n'ai donc fait aucun compromis et je me suis payé de l'agneau, des noix de pins et j'ai utilisé mes épices de cru comme assaisonnement. Avant même de les cuire, ça sentait déjà terriblement bon...

Ces koftas sont délicieux et bien moelleux. Vous pouvez les servir tel quel avec la sauce ou encore dans des pitas avec tomate, concombre et sauce au tahihi pour en faire un repas complet.

18 koftas (6 portions)

Koftas :

400g d'agneau haché
400g de veau haché (ou boeuf haché)
1 petit oignon
2 gousses d'ail
50g de noix de pin
1/2 tasse de persil plat
1 cuillère à thé de piment guajillo en flocons (ou autre piment de force moyenne, le piment d'alep ou le piment d'espelette par exemple)
1 cuillère à thé de cannelle grade 00000
1 cuillère à thé de baies de la Jamaïque
Le quart d'une noix de muscade (3/4 cuillère à thé si moulu)
1 cuillère à thé de poivre noir en grains
Sel au goût

Sauce au tahini :

50g de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement
40ml d'eau

Note : Tous mes épices ont été mesurés avant d'être moulus. Aussi, j'ai utilisé un total d'environ 925g de viande (1/3 agneau et 2/3 veau)

Dans un grand bol, déposer l'agneau et le veau.

Faire rôtir les noix de pin dans l'huile d'olive quelques minutes. Pulser quelques fois au robot culinaire pour hacher grossièrement. Déposer dans le bol avec la viande.

Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, déposer dans le bol du robot culinaire avec le persil et pulser pour hacher très finement le tout. Déposer dans le bol avec la viande.

Moudre les épices un à un et les ajouter dans le bol. Saler au goût.

Bien mélanger la viande avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis dans le mélange.

Façonner des koftas d'environ 60g à l'aide d'une seule main. On obtient des boudins d'environ 8cm de long (comme des petites saucisses dodues) qui tiennent dans la main.

Répartir sur deux plaques de cuisson couvertes de papier parchemin et cuire au four 30 minutes à 400°F.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

Servir les koftas avec la sauce au tahini et décorer avec de paprika et du persil ciselé.

Pâté au saumon sans croûte

Basé sur la recette de pâté au poulet sans croûte, j'ai créé cette recette de pâté au saumon sans croûte ! J'adore le concept et en plus ça se congèle super bien pour les lunchs.

8 portions

2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse d'aneth fais haché finement
1 tasse de carottes en petits dés
1 tasse de petits pois surgelés
750g de filet de saumon frais (pesé avec la peau)
Sel et poivre au goût
1 kg de patates pilées

Cuire d'abord le saumon au four à 400°F environ 12 minutes (peut varier selon l'épaisseur du filet) ou jusqu'à ce que la chair soit tout juste rosée. Éviter de surcuire. Émietter avec une fourchette. Réserver.

Dans un petit chaudron, porter de l'eau à ébullition et y cuire les carottes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les petits pois et laisser cuire 2 minutes. Égoutter. Réserver.

Faire revenir l'oignon dans le beurre quelques minutes. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet. Déglacer avec le bouillon de légumes, un peu à la fois, et fouetter à feu élevé. Incorporer l'aneth en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes, les pois et le saumon dans la sauce. Bien mélanger. Verser dans un grand plat allant au four. Couvrir avec les patates pilées.

Cuire au four à 400°F environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les côtés. Terminer à BROIL quelques minutes pour gratiner les patates.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Noter : Si vous désirez congeler en portions, refroidir complètement le pâté au frigo avant de le découper. Couper les portions et les déposer sur une plaque couverte d'un papier ciré. Congeler une heure (ou jusqu'à bien gelé) avant d'emballer dans un film plastique. Déposer les portions emballées dans un sac à congélation.