lundi 31 décembre 2007
Le demi-tour
Vous croyez qu'elle est en train de se tourner hein ? Eh bien NON ! La preuve : j'ai plusieurs clichés de Prunelle dans cette position. Vraiment une drôle de pose !!
Thé marocain à la menthe
Depuis deux jours, je ne bois que ça ! Il faut dire que j'avais un reste de menthe verte à passer, et puisque je déteste le gaspillage, je suis allée m'acheter un bon thé vert au salon de thé près de chez moi (le Cha Noir). Je ne sais pas si ma façon de faire est traditionnelle (sûrement pas !) mais tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est absolument délicieux !!
1 portion
3 tasses d'eau très chaude (environ 85°C)
1 c. thé de thé vert en feuilles (j'utilise le Zucha, mais vous pouvez prendre du Sencha, ou autre thé vert en feuilles)
20 feuilles de menthe verte (environ 3 tiges)
4 carrés de sucre (4 c. thé), au goût
Infuser le thé pendant quelques secondes dans 1 1/2 tasse d'eau. Jeter le première infusion (c'est pour enlever l'amertume). Dans votre tasse, déposer les feuilles de menthe, le sucre puis infuser le thé avec la tasse et demie d'eau restante pendant environ 5 minutes.
Retirer le thé de la tasse, mais laisser les feuilles de menthe. Boire bien chaud (pas trop chaud pour moi, je ne suis pas capable !).
Je réutilise le thé pour une deuxième infusion (à ce moment-là, on n'a pas besoin de jeter une première infusion pour enlever l'amertume donc on utilise seulement 1 1/2 tasse d'eau), mais je rajoute quelque feuilles de menthe et du sucre.
On peut aussi ajouter des noix de pin dans le thé. Je n'ai pas trouvé les miennes car c'est un bordel incroyable dans mon armoire présentement !! :)
1 portion3 tasses d'eau très chaude (environ 85°C)
1 c. thé de thé vert en feuilles (j'utilise le Zucha, mais vous pouvez prendre du Sencha, ou autre thé vert en feuilles)
20 feuilles de menthe verte (environ 3 tiges)
4 carrés de sucre (4 c. thé), au goût
Infuser le thé pendant quelques secondes dans 1 1/2 tasse d'eau. Jeter le première infusion (c'est pour enlever l'amertume). Dans votre tasse, déposer les feuilles de menthe, le sucre puis infuser le thé avec la tasse et demie d'eau restante pendant environ 5 minutes.
Retirer le thé de la tasse, mais laisser les feuilles de menthe. Boire bien chaud (pas trop chaud pour moi, je ne suis pas capable !).
Je réutilise le thé pour une deuxième infusion (à ce moment-là, on n'a pas besoin de jeter une première infusion pour enlever l'amertume donc on utilise seulement 1 1/2 tasse d'eau), mais je rajoute quelque feuilles de menthe et du sucre.
On peut aussi ajouter des noix de pin dans le thé. Je n'ai pas trouvé les miennes car c'est un bordel incroyable dans mon armoire présentement !! :)
Bonne année !
En cette dernière journée de 2007, je tiens à vous souhaiter à tous et toutes une très belle année 2008 remplie de joie, de bonheur et de bons petits plats :)
Au plaisir de vous relire et de vous revoir l'an prochain !
De retour en 2008 ! (Tiens, mais c'est demain ça ?)
Au plaisir de vous relire et de vous revoir l'an prochain !
De retour en 2008 ! (Tiens, mais c'est demain ça ?)
Image : http://www.nemausus.com/expositions/feu-artifice-.jpgdimanche 30 décembre 2007
Crème brûlée
Ma première crème brûlée à vie ! J'en avais souvent mangé dans les restos, et j'en ai souvent servi à des clients, mais je n'en avais jamais fais une moi-même. Eh bien c'est maintenant chose faite !
Honnêtement, je m'attendais à ce que ça soit plus compliqué que ça à faire. J'ai utilisé la recette de SOS Cuisine qui est à mourir de rire tellement elle est facile. 3 ingrédients, hop dans le four, ET VOILÀ. Je suis aux anges !!
Le seul petit problème est que mes plats étaient de la bonne largeur, mais trop profonds. Du coup, les bords ont cramé lorsque j'ai fait brûler le sucre alors que le centre tardait à caraméliser. Le bon côté de tout ça, c'est qu'on a pu vérifier que notre détecteur de fumée était toujours en bon état... :) Sinon ma crème brûlée est plutôt moche côté présentation, mais je vous assure qu'elle était plus qu'excellente !
2-3 portions
3 jaunes d'oeufs
3 1/2 c. soupe de sucre
1 tasse de crème 35%
Battre sommairement les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'une fouet ou d'une fourchette. Incorporer la crème.
Déposer l'appareil dans des moules plutôt larges et bas pour maximiser la surface à faire caraméliser. Cuire au four à 325°F pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.
Réfrigérer les crèmes pendant environ 2 heures.
Au moment du service, saupoudrer chaque crème avec du sucre, en renversant le plat de chaque côté pour bien étendre le sucre sur le dessus de la crème (comme lorsqu'on fait des crêpes et qu'on bouge la poêle pour bien répartir le mélange à crêpes au fond de la poêle).
Cuire au four à BROIL en mettant la grille au plus haut dans le four, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur caramel. Ne pas oublier qu'une bonne crème brûlée est brûlée sur le dessus, mais froide en dessous (ce qui n'était clairement pas le cas de la mienne !!). Servir immédiatement.
Notez qu'on peut aussi brûler le sucre à l'aide d'une petite torche. On les trouve en quincaillerie et ça marche particulièrement bien.
Honnêtement, je m'attendais à ce que ça soit plus compliqué que ça à faire. J'ai utilisé la recette de SOS Cuisine qui est à mourir de rire tellement elle est facile. 3 ingrédients, hop dans le four, ET VOILÀ. Je suis aux anges !!
Le seul petit problème est que mes plats étaient de la bonne largeur, mais trop profonds. Du coup, les bords ont cramé lorsque j'ai fait brûler le sucre alors que le centre tardait à caraméliser. Le bon côté de tout ça, c'est qu'on a pu vérifier que notre détecteur de fumée était toujours en bon état... :) Sinon ma crème brûlée est plutôt moche côté présentation, mais je vous assure qu'elle était plus qu'excellente !
2-3 portions3 jaunes d'oeufs
3 1/2 c. soupe de sucre
1 tasse de crème 35%
Battre sommairement les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'une fouet ou d'une fourchette. Incorporer la crème.
Déposer l'appareil dans des moules plutôt larges et bas pour maximiser la surface à faire caraméliser. Cuire au four à 325°F pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.
Réfrigérer les crèmes pendant environ 2 heures.
Au moment du service, saupoudrer chaque crème avec du sucre, en renversant le plat de chaque côté pour bien étendre le sucre sur le dessus de la crème (comme lorsqu'on fait des crêpes et qu'on bouge la poêle pour bien répartir le mélange à crêpes au fond de la poêle).
Cuire au four à BROIL en mettant la grille au plus haut dans le four, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur caramel. Ne pas oublier qu'une bonne crème brûlée est brûlée sur le dessus, mais froide en dessous (ce qui n'était clairement pas le cas de la mienne !!). Servir immédiatement.
Notez qu'on peut aussi brûler le sucre à l'aide d'une petite torche. On les trouve en quincaillerie et ça marche particulièrement bien.
Potage de coriandre
La coriandre est une herbe qu'on aime à la folie ou qu'on déteste pour mourir. Honnêtement, je ne connaîs personne qui soit entre les deux. Moi, je l'aime à la folie ! Quand j'achète un gros bouquet de coriandre et qu'il m'en reste pas mal, je fais cette soupe rapide et délicieuse pour éviter de perdre mon reste de coriandre. Ça se gâte généralement assez vite (les feuilles au centre du bouquet deviennent gluantes en quelques jours), alors ne tardez pas trop après l'achat de votre coriandre pour essayer cette recette !
Le goût de la coriandre est adouci par la cuisson (quel dommage !), mais je suppose qu'on pourrait le raviver avec un petit pesto de coriandre à la lime que je me promets de faire bientôt.
4 portions
2 gousses d'ail hachées grossièrement
2 oignons moyens tranchés
1 grosse patate
1 gros bouquet de coriandre fraîche
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Huile d'olive
Lait ou crème
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes.
Pendant ce temps, couper la base de la coriandre pour en retirer les racines. Bien laver la coriandre. Peler la patate et la couper en petits cubes.
Ajouter la coriandre, la patate et le bouillon au mélange d'oignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les patates soient cuites.
Passer le tout au blender pour réduire en purée. Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, ajouter du lait ou de la crème.
Le goût de la coriandre est adouci par la cuisson (quel dommage !), mais je suppose qu'on pourrait le raviver avec un petit pesto de coriandre à la lime que je me promets de faire bientôt.
4 portions2 gousses d'ail hachées grossièrement
2 oignons moyens tranchés
1 grosse patate
1 gros bouquet de coriandre fraîche
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Huile d'olive
Lait ou crème
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes.
Pendant ce temps, couper la base de la coriandre pour en retirer les racines. Bien laver la coriandre. Peler la patate et la couper en petits cubes.
Ajouter la coriandre, la patate et le bouillon au mélange d'oignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les patates soient cuites.
Passer le tout au blender pour réduire en purée. Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, ajouter du lait ou de la crème.
Tzatziki
Le tzatziki est un plat grec rafraîchissant et absolument délicieux. Je l'aime pour accompagner les brochettes de poulet, pour garnir les sandwiches ou simplement avec un bon pain pita. Évidemment, le meilleur tzatziki se réalise avec un yogourt bien épais. J'ai opté pour le Méditerrannée 10%. Vous pouvez le faire avec un yogourt plus léger, mais je vous recommande alors de l'égoutter dans un coton fromage avant de vous en servir afin de l'épaissir.
2 tasses
1 1/2 tasse de yogourt nature épais
1 concombre râpé, dégorgé 30 minutes
1 gousse d'ail pressée
1 c. soupe de vinaigre de vin
1 c. soupe d'huile d'olive
Feuilles de menthe fraîche hachées, au goût
Sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit pour permettre aux arômes de bien se mélanger. Servir frais.
2 tasses
1 1/2 tasse de yogourt nature épais
1 concombre râpé, dégorgé 30 minutes
1 gousse d'ail pressée
1 c. soupe de vinaigre de vin
1 c. soupe d'huile d'olive
Feuilles de menthe fraîche hachées, au goût
Sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit pour permettre aux arômes de bien se mélanger. Servir frais.
Roulades de crevettes épicées au sésame
J'ai essayé cette petite recette du Guide Cuisine (volume 13 no 1) car elle me faisait de l'oeil. Finalement, j'ai eu quelques petits problèmes à la réaliser. Tout d'abord, je devais faire des tranches minces de concombres pour "emballer" les crevettes, mais mon robot faisait des tranches trop épaisses, j'étais incapable d'en faire des assez minces à la main et ma mandoline est une merde. Bref, j'ai dû servir le tout entre deux demi-tranches de concombres.
Ensuite, la sauce était trop liquide (je crois que c'est la faute de ma mayonnaise maison qui était un peu plus lisse et liquide que celle du commerce). J'ai donc dû y faire mariner mes crevettes, au lieu d'utiliser une noisette de sauce lors du montage des roulades. Bon, disons que côté présentation, ce n'était pas trop ce à quoi je m'attendais !! Mais le goût du plat était plutôt intéressant, sans être nécessairement à se rouler par terre. On sentait bien le wasabi et le sésame grillé.
24 bouchées
24 crevettes de taille 31-40 décortiquées, cuites
2 c. soupe de wasabi
3 c. thé de miel
6 à 8 c. soupe de mayonnaise
2 . thé d'huile de sésame
1/4 à 1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de graines de sésame grillées
1 concombre anglais
Fouetter le wasabi, le miel, la mayo, l'huile et le sel. Ajouter la moitié des graines de sésame, mélanger et réserver.
Couper les extrémités du concombre, puis le couper en trois tronçons. Trancher chaque tronçon en lanière assez mince pour être flexible et être capable d'entourer une crevette.
Déposer chaque lanière à plat. Ajouter un peu de sauce au wasabi, une crevette et enrouler cette dernière à l'aide de la lanière de concombre. Fixer à l'aide d'un cure-dent.
Sortir les roulades du frigo 30 minutes avant le service et décorer du reste des graines de sésame.
Ensuite, la sauce était trop liquide (je crois que c'est la faute de ma mayonnaise maison qui était un peu plus lisse et liquide que celle du commerce). J'ai donc dû y faire mariner mes crevettes, au lieu d'utiliser une noisette de sauce lors du montage des roulades. Bon, disons que côté présentation, ce n'était pas trop ce à quoi je m'attendais !! Mais le goût du plat était plutôt intéressant, sans être nécessairement à se rouler par terre. On sentait bien le wasabi et le sésame grillé.
24 bouchées24 crevettes de taille 31-40 décortiquées, cuites
2 c. soupe de wasabi
3 c. thé de miel
6 à 8 c. soupe de mayonnaise
2 . thé d'huile de sésame
1/4 à 1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de graines de sésame grillées
1 concombre anglais
Fouetter le wasabi, le miel, la mayo, l'huile et le sel. Ajouter la moitié des graines de sésame, mélanger et réserver.
Couper les extrémités du concombre, puis le couper en trois tronçons. Trancher chaque tronçon en lanière assez mince pour être flexible et être capable d'entourer une crevette.
Déposer chaque lanière à plat. Ajouter un peu de sauce au wasabi, une crevette et enrouler cette dernière à l'aide de la lanière de concombre. Fixer à l'aide d'un cure-dent.
Sortir les roulades du frigo 30 minutes avant le service et décorer du reste des graines de sésame.
vendredi 28 décembre 2007
Bruschetta à la menthe
Je me souviens avoir fait cette recette la première fois pour un souper entre amis il y a de cela plusieurs années, dans le temps où mes parents cultivaient encore les tomates. Ça avait été un franc succès !
Cette fois-ci, j'ai dû utiliser les tomates de l'épicerie. Eh bien franchement, faites attention à la qualité des tomates que vous achetez. Les miennes étaient pas mal pâteuses, et elles ont un peu tourné en bouillie lorsque j'ai mélangé les ingrédient. C'était quand même bien bon... mais rien ne battra jamais les tomates que mes parents cultivaient !!
2 tasses de bruschetta
4 tomates moyennes épépinées, coupées en brunoise
Huile d'olive en quantité suffisante
Basilic frais haché (je n'en ai pas trouvé, j'ai mis du pesto à la place)
Ail pressé
Menthe fraîche ou séchée
Sel et poivre au goût
Bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer toute une nuit pour laisser les saveurs se développer. Servir frais, sur des croûtons de pain ou des biscottes.
Cette fois-ci, j'ai dû utiliser les tomates de l'épicerie. Eh bien franchement, faites attention à la qualité des tomates que vous achetez. Les miennes étaient pas mal pâteuses, et elles ont un peu tourné en bouillie lorsque j'ai mélangé les ingrédient. C'était quand même bien bon... mais rien ne battra jamais les tomates que mes parents cultivaient !!
2 tasses de bruschetta4 tomates moyennes épépinées, coupées en brunoise
Huile d'olive en quantité suffisante
Basilic frais haché (je n'en ai pas trouvé, j'ai mis du pesto à la place)
Ail pressé
Menthe fraîche ou séchée
Sel et poivre au goût
Bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer toute une nuit pour laisser les saveurs se développer. Servir frais, sur des croûtons de pain ou des biscottes.
Sauce à l'arachide
Voici une petite sauce ultra simple à réaliser qui accompagne à merveille les rouleaux printaniers ou les satays de porc ou de poulet. On peut également s'en servir comme vinaigrette sur une salade thaïlandaise. Elle est très polyvalente et très appréciée des convives ! C'est une recette de SOS Cuisine modifiée.
2 1/2 tasses de sauce
1 boîte (398 mL) de lait de coco
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1 gousse d'ail pressée
Sauce soya au goût (plusieurs cuillères à soupe)
Sel et poivre au goût
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Chauffer le lait de coco et le beurre d'arachide en fouettant jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Incorporer la sauce soya, l'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter la sauce pour la faire réduire jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Épaissir au besoin à l'aide d'un épaississant.
Laisser tiédir la sauce, puis incorporer la coriandre.
Servir chaud ou froid.
2 1/2 tasses de sauce1 boîte (398 mL) de lait de coco
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1 gousse d'ail pressée
Sauce soya au goût (plusieurs cuillères à soupe)
Sel et poivre au goût
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Chauffer le lait de coco et le beurre d'arachide en fouettant jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Incorporer la sauce soya, l'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter la sauce pour la faire réduire jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Épaissir au besoin à l'aide d'un épaississant.
Laisser tiédir la sauce, puis incorporer la coriandre.
Servir chaud ou froid.
Trempette au curry et au miel
Et hop, une autre petite trempette super simple et délicieuse ! C'est une inspiration de mon amie Claudia.
Mayonnaise (j'utilise ma mayonnaise maison, version sans moutarde)
Yogourt nature (j'ai pris le Méditerranée 10%)
Curry de Madras (ou autre poudre de curry)
Miel
Sel et poivre au goût
Mélanger la même quantité de mayonnaise et de yogourt. Ajouter le reste des ingrédients. Servir frais avec des crudités.
Mayonnaise (j'utilise ma mayonnaise maison, version sans moutarde)
Yogourt nature (j'ai pris le Méditerranée 10%)
Curry de Madras (ou autre poudre de curry)
Miel
Sel et poivre au goût
Mélanger la même quantité de mayonnaise et de yogourt. Ajouter le reste des ingrédients. Servir frais avec des crudités.
Trempette à l'ail et aux fines herbes
Suite à une demande accrue (héhé), je publie ma recette si simple de trempette. C'en est presque gênant tellement c'est facile à faire ! :)
Mayonnaise (j'utilise ma mayonnaise maison, version sans moutarde)
Yogourt nature (j'ai pris du Méditerranée 10%)
Ail pressé
Herbes de Provence
Sel et poivre
Mélanger la même quantité de mayonnaise et de yogourt. Ajouter les autres ingrédients, au goût. Bien mélanger et servir frais avec des crudités.
Cette trempette est meilleure si elle passe une nuit au frigo.
Mayonnaise (j'utilise ma mayonnaise maison, version sans moutarde)
Yogourt nature (j'ai pris du Méditerranée 10%)
Ail pressé
Herbes de Provence
Sel et poivre
Mélanger la même quantité de mayonnaise et de yogourt. Ajouter les autres ingrédients, au goût. Bien mélanger et servir frais avec des crudités.
Cette trempette est meilleure si elle passe une nuit au frigo.
Punch pétillant à la framboise
Pour le buffet de Noël, je cherchais désespérément une recette de punch sans alcool (car certaines de mes amies sont enceintes et d'autres allaitent), mais les seules bonnes recettes de punch que je connaissais contenaient presque uniquement de l'alcool, et très peu de jus. Difficile à adapter !! Finalement, c'est mon amie Melissa qui m'a fourni quelques recettes. J'en ai choisie une qui avait du potentiel, et je l'ai modifiée à mon goût. Verdict : franchement excellent ! Et encore meilleur avec un petit peu de rhum. Ça fait ressortir le goût du punch.
De plus, ça m'a permis de me servir de ma fontaine à jus !! Ouiiiii !!! Seul petit problème : la pompe avait beaucoup de difficulté avec les bulles dans le punch (ben oui hein, une pompe c'est fait pour pomper du liquide, pas du gaz !). Il a fallu redémarrer la fontaine à plusieurs reprises... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles dans le punch. Mais c'était très bon même sans les bulles !
6 litres (environ 24 verres)
2 litres de Club Soda
2 litres de boisson gazeuse sucrée à la framboise (j'ai juste trouvé framboise-canneberge) --> ne pas confondre avec de l'eau arômatisée, et ne pas acheter de boisson "diète"
1,89 litres de cocktail aux framboises Tradition
1 boîte (355 mL) de concentré de limonade rose décongelée, non reconstituée
Sirop de grenadine au goût
Mélanger tous les ingrédients. Servir bien froid. Ajouter du rhum au goût, c'est bien meilleur !
De plus, ça m'a permis de me servir de ma fontaine à jus !! Ouiiiii !!! Seul petit problème : la pompe avait beaucoup de difficulté avec les bulles dans le punch (ben oui hein, une pompe c'est fait pour pomper du liquide, pas du gaz !). Il a fallu redémarrer la fontaine à plusieurs reprises... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles dans le punch. Mais c'était très bon même sans les bulles !
6 litres (environ 24 verres)2 litres de Club Soda
2 litres de boisson gazeuse sucrée à la framboise (j'ai juste trouvé framboise-canneberge) --> ne pas confondre avec de l'eau arômatisée, et ne pas acheter de boisson "diète"
1,89 litres de cocktail aux framboises Tradition
1 boîte (355 mL) de concentré de limonade rose décongelée, non reconstituée
Sirop de grenadine au goût
Mélanger tous les ingrédients. Servir bien froid. Ajouter du rhum au goût, c'est bien meilleur !
Taboulé
Je fais cette recette de taboulé depuis longtemps. Elle est simple, légère et délicieuse. Et elle goûte l'été ! Elle provient de chez SOS Cuisine et je l'ai passablement modifiée au fil du temps.
6 portions
1 tasse de couscous non cuit
1 tasse d'eau
1/2 bouquet de persil italien haché
2 oignons verts hachés
2 tomates hachées
Jus de citron (au goût)
Huile d'olive (au goût)
Sel et poivre (au goût)
Menthe fraîche hachée (facultatif)
Porter l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirer le chaudron du feu et ajouter le couscous. Huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir pour laisser cuire le couscous. Après 5 minutes, mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette et laisser tiédir.
Bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer.
Servir froid.
6 portions1 tasse de couscous non cuit
1 tasse d'eau
1/2 bouquet de persil italien haché
2 oignons verts hachés
2 tomates hachées
Jus de citron (au goût)
Huile d'olive (au goût)
Sel et poivre (au goût)
Menthe fraîche hachée (facultatif)
Porter l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirer le chaudron du feu et ajouter le couscous. Huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir pour laisser cuire le couscous. Après 5 minutes, mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette et laisser tiédir.
Bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer.
Servir froid.
Buffet simple entre amis
Hier soir, nous avions notre souper de Noël entre amis. J'ai été mandatée (ou plutôt je me suis fortement proposée, hihi !) pour faire le buffet. Pour le réaliser, j'ai cuisiné pendant environ une quinzaine d'heures (et j'ai eu de l'aide de mon amie Tiana pendant une journée), sans compter la planification (vivement Excel), le budget, l'épicerie, etc. Le tout revenait à 15$ par personne. J'ai bien aimé mon expérience ! Et mes amis ont adoré le buffet :)
Pour le menu, j'ai principalement opté pour des recettes que je connaissais déjà et que j'adorais. Comme ça, pas de surprise avec des recettes ratées ! Aussi, j'ai misé sur les plats froids pour plusieurs raisons. C'est plus facile à servir, ça ne risque pas de "refroidir", et le souper n'avait pas lieu chez moi, donc ça demandait moins de préparation une fois rendue chez mon amie. Voici donc ce que nous avons eu le plaisir de partager :
Et pour le dessert, et à la demande générale :
Pour le menu, j'ai principalement opté pour des recettes que je connaissais déjà et que j'adorais. Comme ça, pas de surprise avec des recettes ratées ! Aussi, j'ai misé sur les plats froids pour plusieurs raisons. C'est plus facile à servir, ça ne risque pas de "refroidir", et le souper n'avait pas lieu chez moi, donc ça demandait moins de préparation une fois rendue chez mon amie. Voici donc ce que nous avons eu le plaisir de partager :- Petits pains au beurre
- Salade de carottes (sans le quinoa)
- Salade d'orzo à l'italienne (sans le thon)
- Taboulé
- Salade de poulet au cari (servie dans des coupes de pâte phyllo)
- Brochettes italiennes (bocconcini, cantaloup, prosciutto, tomate séchée)
- Mousse au saumon fumé
- Mousse au poulet
- Pizza froide aux tomates
- Rouleaux printaniers végétariens (vermicelles, laitue, oignons verts, concombre, carottes, coriandre, menthe)
- Bruschetta à la menthe
- Roulades de crevettes épicées au sésame
- Satays de porc (languettes de filet de porc embrochées en zigzag, cuites au four)
- Satays de poulet (languettes de poitrine de poulet embrochées en zigzag, cuites au four)
- Fromages (petit St-Paulin, Brie double crème)
- Crudités
- Trempette au curry
- Trempette à l'ail et aux fines herbes
- Sauce à l'arachide
- Sauce BBQ à côtes levées
- Tzatziki
Et pour le dessert, et à la demande générale :
- Royal au chocolat (version améliorée)
- Chocolats et truffes
- Brochettes de fruits (ananas, raisin, fraise, cantaloup)
mardi 25 décembre 2007
Mousse au poulet de Malilouis
Cette recette provient de Recettes.qc.ca et n'obtient que des bons commentaires depuis plusieurs années ! Je me suis enfin décidée à l'essayer. C'est vrai qu'elle est pas mal bonne et très facile à réaliser, mais la prochaine fois je mettrais moins de gélatine et j'ajouterais du sel.
2 poitrines de poulet cuites
2 oignons verts
1 petite carotte râpée
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine (une seule la prochaine fois)
1/2 tasse d'eau
1 paquet (250g) de fromage à la crème
1 c. soupe de mayonnaise
Sel (pour la prochaine fois)
Au robot culinaire, réduire en purée le poulet, la carottes, les oignons verts et la mayonnaise. Réserver.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver.
Au bain-marie, chauffer la boîte de crème de poulet (sans ajouter d'eau ni de lait). Lorsque la crème est chaude, ajouter le fromage à la crème et mélanger pour bien le faire fondre. À l'aide d'un fouet, incorporer la gélatine puis le mélange de poulet. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange assez lisse.
Déposer le tout dans un moule et laisser prendre au frigo quelques heures.
2 poitrines de poulet cuites2 oignons verts
1 petite carotte râpée
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine (une seule la prochaine fois)
1/2 tasse d'eau
1 paquet (250g) de fromage à la crème
1 c. soupe de mayonnaise
Sel (pour la prochaine fois)
Au robot culinaire, réduire en purée le poulet, la carottes, les oignons verts et la mayonnaise. Réserver.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver.
Au bain-marie, chauffer la boîte de crème de poulet (sans ajouter d'eau ni de lait). Lorsque la crème est chaude, ajouter le fromage à la crème et mélanger pour bien le faire fondre. À l'aide d'un fouet, incorporer la gélatine puis le mélange de poulet. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange assez lisse.
Déposer le tout dans un moule et laisser prendre au frigo quelques heures.
Gâteau mousse étagé aux trois fruits
Je vous jure que j'ai cherché sur le web pendant longtemps pour trouver une recette de gâteau mousse aux fruits 3 étages... sans succès. Puisque ça devait être notre dessert de Noël, j'ai décidé d'adapter une recette que j'avais déjà faite, mais en la réduisant aux deux tiers (car on utilisait un plus petit moule) et en séparant la mousse en trois saveurs. J'avais un peu peur que la recette soit ratée, surtout que ce n'était pas moi qui devait la réaliser et que j'avais littéralement inventé l'étage de mousse à la lime, mais finalement tout a bien été !
C'était bien bon, mais par contre, côté présentation, on repassera ! Reste qu'un gâteau mousse, c'est plutôt mou et difficile à couper sans en mettre partout, hihihi :) Mais l'important, c'est que ça soit bon non ?
Notez que ce gâteau est très long à préparer car il nécessite un temps de réfrigération entre chaque couche.
6 portions
C'était bien bon, mais par contre, côté présentation, on repassera ! Reste qu'un gâteau mousse, c'est plutôt mou et difficile à couper sans en mettre partout, hihihi :) Mais l'important, c'est que ça soit bon non ?
Notez que ce gâteau est très long à préparer car il nécessite un temps de réfrigération entre chaque couche.
6 portionsPour la génoise :
2 œufs
3 c. soupe + 2 c. thé de sucre
1 c. thé de vanille
1/3 tasse de farine
2 c. soupe + 2 c. thé + ¼ c. thé de margarine ou de beurre
Pour la mousse aux framboises :
1 c. thé de gélatine
1 c. soupe d'eau
1/3 tasse + 2 c. soupe de purée de framboises passée au tamis pour retirer les graines
1 blanc d'œuf
1 c. soupe de sucre
3 c. soupe + 2 c. thé de crème 35% à fouetter
Pour la mousse à la mangue :
1 c. thé de gélatine
1 c. soupe d'eau
1/3 tasse + 2 c. soupe de purée de mangue
1 blanc d'œuf
1 c. soupe de sucre
3 c. soupe + 2 c. thé de crème 35% à fouetter
1 c. thé de gélatine
2 c. thé d'eau
2 c. thé de jus de lime
1 blanc d'œuf
1 ½ c. soupe de sucre
½ tasse MOINS 2 c. thé de crème 35% à fouetter
Le zeste de 2 limes
Colorant vert (facultatif)
Pour le miroir :
1 enveloppe de gélatine
2 c. soupe d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
Méthode
Préparer d'abord la génoise. À l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger tous les ingrédients pendant 4 à 5 minutes. Étaler dans un moule à charnière beurré d'environ 20cm et cuire au four 15 à 20 minutes à 350°F jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidir. Noter que c’est normal si le dessus fait des petits cratères et que ça ait l’air mou (moi je pensais que c’était pas cuit, et c’était cuit).
Mousse aux framboises :
Pendant ce temps, préparer la mousse aux framboises. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes puis chauffer au micro-ondes 10-15 secondes pour faire fondre la gélatine. Mélanger ensemble dans un bol la gélatine et la purée de framboises. Refroidir au frigo 15 minutes.
Fouetter la crème. Réserver.
Monter le blanc d'oeuf en neige. Lorsqu'il commence à prendre, ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics les plus fermes possible. Réserver.
Plier délicatement à l’aide d’une spatule la crème fouettée dans le mélange de purée. Plier ensuite délicatement le blanc d'œuf dans le mélange. Verser le tout dans le moule à charnière, sur la génoise. Bien étaler pour que le dessus soit le plus plat possible. Réfrigérer 2 heures.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et le jus de lime. Laisser gonfler 5 minutes puis chauffer au micro-ondes pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Mélanger la gélatine fondue et la crème. Fouetter la crème. Réserver.
Monter le blanc d'œuf en neige. Lorsqu'il commence à prendre, ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics les plus fermes possible. Réserver.
Plier délicatement à l’aide d’une spatule le blanc d'œuf et le zeste de lime dans le mélange de crème fouettée. Verser le tout dans le moule à charnière, sur la mousse aux framboises. Bien étaler pour que le dessus soit le plus plat possible. Réfrigérer 2 heures.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes puis chauffer au micro-ondes pour faire fondre la gélatine. Mélanger ensemble dans un bol la gélatine et la purée de mangue. Refroidir au frigo 15 minutes.
Fouetter la crème. Réserver.
Monter le blanc d'œuf en neige. Lorsqu'il commence à prendre, ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics les plus fermes possible. Réserver.
Plier délicatement à l’aide d’une spatule la crème fouettée dans le mélange de purée. Plier ensuite délicatement le blanc d'œuf dans le mélange. Verser le tout dans le moule à charnière, sur la mousse à la lime. Bien étaler pour que le dessus soit le plus plat possible. Réfrigérer 2 heures.
Miroir :
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes puis chauffer au micro-ondes pour faire fondre la gélatine. Incorporer le jus de fruits. Laisser refroidir quelques minutes, puis verser sur le dessus du gâteau. Laisser prendre au frigo quelques heures (4 à 6 heures ou toute une nuit).
Démouler, décorer avec des fruits au choix et servir.
Pâtes aux légumes méditérranéens
Je vous présente mon souper de Noël ! Eh non, pas de dinde ni de tourtière chez nous, ce n'est pas tellement dans nos traditions. Cette année, nous avons opté pour un menu léger. J'ai acheté de superbes pâtes artisales rayées multicolores (merci marché Jean-Talon !!) qu'on a utilisé pour réaliser cett recette toute simple et vraiment délicieuse.
5-6 portions
500g de pâtes longues (environ)
1 oignon rouge tranché
1/2 tasse d’huile d’olive (au goût)
2/3 tasse d’olives Kalamata (ou olives noires)
4 gousses d’ail hachées (au goût)
5 tasses de bébés épinards
1 1/4 tasse de fromage féta émietté ou en petits cubes
1 poivron rouge en lanières assez minces
1 poivron jaune en lanières assez minces
1 courgette en petits bâtonnets
2 c. soupe d’origan séché
Sel et poivre au goût
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.
5-6 portions500g de pâtes longues (environ)
1 oignon rouge tranché
1/2 tasse d’huile d’olive (au goût)
2/3 tasse d’olives Kalamata (ou olives noires)
4 gousses d’ail hachées (au goût)
5 tasses de bébés épinards
1 1/4 tasse de fromage féta émietté ou en petits cubes
1 poivron rouge en lanières assez minces
1 poivron jaune en lanières assez minces
1 courgette en petits bâtonnets
2 c. soupe d’origan séché
Sel et poivre au goût
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.
lundi 24 décembre 2007
Pâte de fruits fraise-framboise
Suite à un essai raté avec une autre recette (ben oui, j'ai fait brûler l'autre !!), je me suis réessayée avec cette recette de Tarzile. J'ai bien lu tous les commentaires pour être bien certaine de la réussir... et ce fut un succès !
Vraiment très facile à faire, le résultat est excellent : belle texture, bonne tenue, bel équilibre au niveau des saveurs. À refaire avec des fruits différents à chaque fois !
60 bouchées
1 tasse de purée de fraises et framboises (environ 1/3 fraises et 2/3 framboises)
1 1/2 tasse de sucre
2 c. soupe de jus de citron
1/2 c. soupe de beurre
1 enveloppe de Certo liquide
Sucre additionnel pour l'enrobage
Cuire les fruits quelques minutes pour les ramollir puis les réduire en purée (passer au tamis les framboises pour en retirer les graines). Penser à utiliser plus de framboises que nécessaire car les graines, une fois retirées, peuvent représenter jusqu'à 50% du volume initial !
Mesurer une tasse de purée de fruits. Déposer la purée dans un chaudron avec le sucre et le jus de citron. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.
Ajouter le beurre, bien mélanger puis laisser encore bouillir à vive ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 106°C (environ 5-6 minutes de cuisson supplémentaire, le mélange devient plus épais).
Retirer du feu. Ajouter le Certo et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré de 8 pouces tapissé d'un papier parchemin. Laisser tiédir sur le comptoir.
La gelée refroidit plutôt vite et fige très rapidement.
Démouler. Couper en morceaux puis rouler dans le sucre.
Conserver dans une boîte hermétique. NE PAS RÉFRIGÉRER NI CONGELER.
Vraiment très facile à faire, le résultat est excellent : belle texture, bonne tenue, bel équilibre au niveau des saveurs. À refaire avec des fruits différents à chaque fois !
60 bouchées1 tasse de purée de fraises et framboises (environ 1/3 fraises et 2/3 framboises)
1 1/2 tasse de sucre
2 c. soupe de jus de citron
1/2 c. soupe de beurre
1 enveloppe de Certo liquide
Sucre additionnel pour l'enrobage
Cuire les fruits quelques minutes pour les ramollir puis les réduire en purée (passer au tamis les framboises pour en retirer les graines). Penser à utiliser plus de framboises que nécessaire car les graines, une fois retirées, peuvent représenter jusqu'à 50% du volume initial !
Mesurer une tasse de purée de fruits. Déposer la purée dans un chaudron avec le sucre et le jus de citron. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.
Ajouter le beurre, bien mélanger puis laisser encore bouillir à vive ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 106°C (environ 5-6 minutes de cuisson supplémentaire, le mélange devient plus épais).
Retirer du feu. Ajouter le Certo et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré de 8 pouces tapissé d'un papier parchemin. Laisser tiédir sur le comptoir.
La gelée refroidit plutôt vite et fige très rapidement.
Démouler. Couper en morceaux puis rouler dans le sucre.
Conserver dans une boîte hermétique. NE PAS RÉFRIGÉRER NI CONGELER.
dimanche 23 décembre 2007
Ferrero rochers
Je vous présente la recette la plus salissante À VIE ! C'est la deuxième fois que j'en fais en trois ans, et je vous jure que j'aime vraiment beaucoup ma famille pour leur faire cette petite gâterie !! :)
Pas besoin de vous dire que tout ce travail en vaut la peine, car le résultat est fantastique.
Notez que le petit aspect brillant (plutôt bizarre) des rochers sur la photo est dû au fait qu'ils sortaient du congélateur.
Tous les ingrédients sont au goût et selon les besoins
(donne environ 20 rochers pour un pot de Nutella régulier)
1 pot de Nutella
Noisettes entières
Noisettes concassées
Chocolat au lait ou chocolat noir, au goût
Placer le pot de Nutella au frigo toute une nuit.
Travailler avec le Nutella froid. À l'aide d'une cuillère, prélever un peu de Nutella. Déposer une noisette entière sur celui-ci. Enrober la noisette à l'aide du Nutella (je travaille en deux partie : je prends un peu de Nutella, je mets la noisette, et je remets du Nutella de l'autre côté de la noisette). Façonner une boule avec les mains, tant bien que mal pendant que le Nutella vous fond partout sur les doigts :)
Rouler la boule dans les noisettes concassées (je dépose la boule dans les noisettes puis je l'ensevelis de noisettes concassées à l'aide d'une cuillère). Déposer la boule sur une petite plaque ou une assiette.
Répéter jusqu'à épuisement du Nutella.
À ce stade-ci, il y devrait y avoir du Nutella sur tout le manche de la cuillère, sur tout le pot et partout sur vos mains ! :)
Congeler les boules pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper les boules congelées une à une dans le chocolat fondu (avec un cure-dent ou une fourchette). Déposer sur une plaque. Réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que la chocolat soit figé.
On peut conserver ces boules à la température de la pièce, au frigo ou au congélateur.
Pas besoin de vous dire que tout ce travail en vaut la peine, car le résultat est fantastique.
Notez que le petit aspect brillant (plutôt bizarre) des rochers sur la photo est dû au fait qu'ils sortaient du congélateur.
Tous les ingrédients sont au goût et selon les besoins(donne environ 20 rochers pour un pot de Nutella régulier)
1 pot de Nutella
Noisettes entières
Noisettes concassées
Chocolat au lait ou chocolat noir, au goût
Placer le pot de Nutella au frigo toute une nuit.
Travailler avec le Nutella froid. À l'aide d'une cuillère, prélever un peu de Nutella. Déposer une noisette entière sur celui-ci. Enrober la noisette à l'aide du Nutella (je travaille en deux partie : je prends un peu de Nutella, je mets la noisette, et je remets du Nutella de l'autre côté de la noisette). Façonner une boule avec les mains, tant bien que mal pendant que le Nutella vous fond partout sur les doigts :)
Rouler la boule dans les noisettes concassées (je dépose la boule dans les noisettes puis je l'ensevelis de noisettes concassées à l'aide d'une cuillère). Déposer la boule sur une petite plaque ou une assiette.
Répéter jusqu'à épuisement du Nutella.
À ce stade-ci, il y devrait y avoir du Nutella sur tout le manche de la cuillère, sur tout le pot et partout sur vos mains ! :)
Congeler les boules pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper les boules congelées une à une dans le chocolat fondu (avec un cure-dent ou une fourchette). Déposer sur une plaque. Réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que la chocolat soit figé.
On peut conserver ces boules à la température de la pièce, au frigo ou au congélateur.
Le père Noël est passé !!
Tout d'abord, je tiens à souhaiter un très Joyeux Noël à tous et à toutes, ainsi qu'une belle année 2008 ! Merci de m'avoir lue et encouragée tout au long de l'année 2007. J'espère que vous serez encore au rendez-vous l'an prochain :) D'ailleurs, je fêterai mon anniversaire de blog au début du mois de janvier, et je vous proposerai un TOP 10 de mes meilleures recettes de 2007 !
Ensuite, je tiens à dire un merci tout spécial à Jasmine que j'ai découvert grâce à son blog dans le courant de l'année. Ça a cliqué tout de suite entre elle et moi, et nous nous sommes rencontrées à quelques reprises. Elle m'a donné un super panier de Noël que j'adore !! J'en faisais depuis quelques années déjà, mais je ne savais pas comment c'était d'en recevoir un. Eh bien tout ce que je peux vous dire, c'est que ça me donne le goût de continuer à en faire !! Et c'est vraiment excitant de voir en vrai toutes ces belles gâteries que je voyais passer sur son blog et de pouvoir y goûter. Et pas besoin de vous dire que tout est absolument délicieux... :) Merci encore Jasmine !!! (Non, le chat ne fait pas partie du panier de Noël... !!)
Aussi, vous remarquerez que mon blog ne fait pas relâche durant les fêtes. En effet, j'ai fait plusieurs petites gâteries pour ma famille et mes amis, mais en plus, je prépare un buffet pour le 27 décembre. Des détails suivront !
Joyeux temps des fêtes tout le monde !!
Ensuite, je tiens à dire un merci tout spécial à Jasmine que j'ai découvert grâce à son blog dans le courant de l'année. Ça a cliqué tout de suite entre elle et moi, et nous nous sommes rencontrées à quelques reprises. Elle m'a donné un super panier de Noël que j'adore !! J'en faisais depuis quelques années déjà, mais je ne savais pas comment c'était d'en recevoir un. Eh bien tout ce que je peux vous dire, c'est que ça me donne le goût de continuer à en faire !! Et c'est vraiment excitant de voir en vrai toutes ces belles gâteries que je voyais passer sur son blog et de pouvoir y goûter. Et pas besoin de vous dire que tout est absolument délicieux... :) Merci encore Jasmine !!! (Non, le chat ne fait pas partie du panier de Noël... !!)
Aussi, vous remarquerez que mon blog ne fait pas relâche durant les fêtes. En effet, j'ai fait plusieurs petites gâteries pour ma famille et mes amis, mais en plus, je prépare un buffet pour le 27 décembre. Des détails suivront !Joyeux temps des fêtes tout le monde !!
Chocolats et truffes - Noël 2007
Enfin ! Ils sont finis ! Vous en aurez la preuve plus tard, quand je mettrai la photo (là ils sont tous bien empilés au frigo en attendant de monter les boîtes cadeaux).
J'ai fait des chocolats toute la fin de semaine. Originalement, j'aurais dû avancer le travail en grande partie samedi, mais je m'étais fait mal au dos et j'avais envie de jouer avec mon nouveau MP3 (acheté samedi matin !). En gros, je n'ai fait que les truffes et les chocolats à l'orange samedi. Ouf ! J'ai dû mettre les bouchées double dimanche !
Voilà voilà, une photo d'un petit échantillon de mes chocolats !! Cette année, j'ai même trouvé de jolies petites boîtes cadeaux colorées (gracieusité du magasin à 1$).
J'ai finalement réussi à faire 11 saveurs :
Truffes au thé Chaï
Truffes à l'Amarula
Truffes à la fève de Tonka
Chocolat au fondant à l'orange
Chocolat au fondant à l'érable
Chocolat ganache à la menthe
Chocolat ganache praliné
Chocolat aux cerises
Chocolat aux canneberges
Chocolat mousseline à la vanille
Chocolat mousseline à la poire
Je suis très fière de moi car j'ai essayé une nouvelle recette de garniture cette année, soit la mousseline. Je n'aurais jamais pensé que c'était simplement... de la crème fouettée !!
J'ai fait des chocolats toute la fin de semaine. Originalement, j'aurais dû avancer le travail en grande partie samedi, mais je m'étais fait mal au dos et j'avais envie de jouer avec mon nouveau MP3 (acheté samedi matin !). En gros, je n'ai fait que les truffes et les chocolats à l'orange samedi. Ouf ! J'ai dû mettre les bouchées double dimanche !
Voilà voilà, une photo d'un petit échantillon de mes chocolats !! Cette année, j'ai même trouvé de jolies petites boîtes cadeaux colorées (gracieusité du magasin à 1$).
J'ai finalement réussi à faire 11 saveurs :Truffes au thé Chaï
Truffes à l'Amarula
Truffes à la fève de Tonka
Chocolat au fondant à l'orange
Chocolat au fondant à l'érable
Chocolat ganache à la menthe
Chocolat ganache praliné
Chocolat aux cerises
Chocolat aux canneberges
Chocolat mousseline à la vanille
Chocolat mousseline à la poire
Je suis très fière de moi car j'ai essayé une nouvelle recette de garniture cette année, soit la mousseline. Je n'aurais jamais pensé que c'était simplement... de la crème fouettée !!
jeudi 20 décembre 2007
Gaufres multigrains aux bleuets
C'est une demande spéciale de ma Maman pour Noël. Quand je lui ai dit que je voulais lui faire un paquet de gaufres, elle m'a demandé bleuets multigrains. Je lui ai dit que ça pouvait s'arranger !
J'ai pris la recette de base chez Esther, j'ai changé l'huile pour de la compote de pommes et j'ai ajouté un mélange multigrains improvisé (gruau, graines de lin, millet). C'est pas mal bon !!
Désolée, pas de photo cette fois-ci car elles sont toutes congelées !
15 à 20 petites gaufres
1 1/4 de farine
2 c. thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 oeufs, blanc et jaune séparés
1 1/2 tasse de lait
1/3 tasse de compote de pommes
1 1/2 tasse de bleuets congelés
Une petite poignée de gruau (facultatif)
Une petite poignée de graines de lain (facultatif)
Une petite poignée de graines de millet (facultatif)
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le gruau, les graines de lin et les graines de millet. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et la compote de pommes. Réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.
À l'aide d'un fouet, bien mélanger le mélange sec dans le mélange de lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les bleuets et mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à gaufre et y cuire le mélange en utilisant environ 1/4 à 1/3 de mélange par gaufres (pour un gaufrier contenant deux petites gaufres carrées).
Servir.
On peut congeler ces gaufres et les réchauffer au grille-pain.
J'ai pris la recette de base chez Esther, j'ai changé l'huile pour de la compote de pommes et j'ai ajouté un mélange multigrains improvisé (gruau, graines de lin, millet). C'est pas mal bon !!
Désolée, pas de photo cette fois-ci car elles sont toutes congelées !
15 à 20 petites gaufres
1 1/4 de farine
2 c. thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 oeufs, blanc et jaune séparés
1 1/2 tasse de lait
1/3 tasse de compote de pommes
1 1/2 tasse de bleuets congelés
Une petite poignée de gruau (facultatif)
Une petite poignée de graines de lain (facultatif)
Une petite poignée de graines de millet (facultatif)
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le gruau, les graines de lin et les graines de millet. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et la compote de pommes. Réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.
À l'aide d'un fouet, bien mélanger le mélange sec dans le mélange de lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les bleuets et mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à gaufre et y cuire le mélange en utilisant environ 1/4 à 1/3 de mélange par gaufres (pour un gaufrier contenant deux petites gaufres carrées).
Servir.
On peut congeler ces gaufres et les réchauffer au grille-pain.
Popcorn au caramel ("Cracker Jack")
Ah, je l'avais "spotté" il y a plusieurs mois cette fameuse recette chez Bichonne. Je m'étais juré d'en faire pour mes paniers de Noël. C'est maintenant chose faite ! Et je ne le regrette pas du tout puisque c'est absolument délicieux. Le maïs soufflé devient très croustillant... Mmmm... Le seule chose : je mettrais un peu plus de beurre. Et j'ai aussi un peu passé tout droit de mon point de caramélisation... Rien de très grave, c'est plutôt bon même (je préfère le caramel foncé), mais la prochaine fois je le ferai quand même un peu moins caraméliser pour adoucir le goût.
Et je vais vous avouer un truc... Je pense que je vais manger toute cette "batch" là avec mes amis et en refaire d'autre pour mes paniers ! C'est si facile, ça se fait tout seul !!
6 tasses
3 c. à soupe de sirop de maïs
1 1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe de beurre salé
6 tasses de maïs soufflé nature
1 bonne poignée d'arachides nature (facultatif)
Sel au goût
Dans un grand chaudron, mettre le sirop de maïs et le sucre sans mélanger. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir (environ 3/4 de tasse dans mon cas). Toujours sans brasser, porter le tout à ébullition à feu élevé (mais pas à HIGH).
Laisser cuire ainsi le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une belle coloration rousse (ou dorée, ou brune, selon que vous aimez le caramel plus ou moins fort). Lorsque la coloration est atteinte, ajouter le beurre, retirer du feu et laisser fondre.
Mélanger le caramel pour homogénéiser la couleur puis ajouter le maïs soufflé et les arachides en deux ou trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étaler le tout sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, saler et laisser refroidir complètement.
Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique pendant quelques jours... si ça dure aussi longtemps !!
Et je vais vous avouer un truc... Je pense que je vais manger toute cette "batch" là avec mes amis et en refaire d'autre pour mes paniers ! C'est si facile, ça se fait tout seul !!
6 tasses3 c. à soupe de sirop de maïs
1 1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe de beurre salé
6 tasses de maïs soufflé nature
1 bonne poignée d'arachides nature (facultatif)
Sel au goût
Dans un grand chaudron, mettre le sirop de maïs et le sucre sans mélanger. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir (environ 3/4 de tasse dans mon cas). Toujours sans brasser, porter le tout à ébullition à feu élevé (mais pas à HIGH).
Laisser cuire ainsi le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une belle coloration rousse (ou dorée, ou brune, selon que vous aimez le caramel plus ou moins fort). Lorsque la coloration est atteinte, ajouter le beurre, retirer du feu et laisser fondre.
Mélanger le caramel pour homogénéiser la couleur puis ajouter le maïs soufflé et les arachides en deux ou trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étaler le tout sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, saler et laisser refroidir complètement.
Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique pendant quelques jours... si ça dure aussi longtemps !!
mardi 18 décembre 2007
Sauce à la viande rapide
Hier soir, après une dure journée à faire un tas de biscuits, j'avais envie de cuisiner un truc simple et rapide. Et j'avais bizarrement envie de manger du spaghetti sauce à la viande !!! (Étrange venant de ma part).
Je vous présente donc ma recette improvisée de sauce à la viande ultra rapide et délicieuse !
4 portions
1 boîte (796 mL) de tomates broyées
1 oignon haché finement
1/2 poivron jaune haché finement (ou autre couleur)
Ail haché finement (au goût)
1 lb de viande hachée (du veau pour moi)
2 feuilles de laurier
Herbes italiennes au goût
Sel et poive au goût
Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter.
Servir les pâtes et garnir de sauce et de parmesan râpé.
Si simple et si bon !
Je vous présente donc ma recette improvisée de sauce à la viande ultra rapide et délicieuse !
4 portions1 boîte (796 mL) de tomates broyées
1 oignon haché finement
1/2 poivron jaune haché finement (ou autre couleur)
Ail haché finement (au goût)
1 lb de viande hachée (du veau pour moi)
2 feuilles de laurier
Herbes italiennes au goût
Sel et poive au goût
Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter.
Servir les pâtes et garnir de sauce et de parmesan râpé.
Si simple et si bon !
Praliné aux noisettes / How to Make Hazelnut Praliné, Step by Step
Version bilingue / bilingual version
Il y presqu'un an, j'ai publié une recette de praliné aux noisettes. Je la publie à nouveau, mais avec la méthode illustrée. Vous allez voir que c'est ultra simple de réaliser soi-même du praliné noisette avec des ingrédients de tous les jours. Le praliné en soi est un ingrédient plutôt difficile à trouver, surtout en région, et est à mes yeux irremplaçable. Quand on vous dit dans une recette de remplacer la praliné par du nutella... STOP !! Ne le faites qu'en cas extrême !! Le praliné a un goût nettement meilleur et plus complexe que le nutella, et ne contient aucun chocolat.
Je réalise ici pour vous deux types de praliné, soit le praliné en poudre et le praliné en pâte. Je préfère de loin le praliné en pâte. Il a une texture de beurre de noix (évidemment) mais un goût sans pareil à la fois riche et délicat. Celui en poudre est à utiliser dans les cas où on veut donner du craquant à une préparation.
Hazelnut praliné is really easy to make and is a key ingredient in many desserts. When a recipe tells you to use Nutella instead of praliné, don't do it ! The hazelnut praliné is way better than Nutella, contains only nuts and sugar and has a richer taste and texture.
Pour réaliser votre praliné, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons et d'un robot culinaire.
To make your praliné, you will need a thermometer and a food processor.
Ingrédients / Ingredients
200g de noisettes entières (2 paquets de 100g chacun)
60g d'eau (1/4 tasse)
175g de sucre (3/4 tasse)
1 c. thé d'essence de vanille (ou 1/2 de gousse de vanille si vous en avez, ça doit être mille fois meilleur encore)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
7 oz whole hazelnuts
1/4 cup water
3/4 cup sugar
1 tsp vanilla or 1/2 vanilla pod
Pinch of salt
Pinch of pepper
Tout d'abord, placer les noisettes au four à 350°F pendant 10 minutes. Réserver.
First of all, put the hazelnuts on a sheet and roast them in the oven at 350°F for about 10 minutes. Set aside.
Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes.
In a pan large enough to hold the sugar and the hazelnuts and to stir easily, put all the ingredients excepted the hazelnuts.
Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.
Boil on high heat until the syrup reaches 257°F.
À feu moyen-élevé, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, on n'arrête pas de brasser.
On medium-high heat, add the hazelnuts to the boiling syrup. From now on, we are stirring constantly.
Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. On continue à brasser !
Quickly enough, the sugar will "sand" over the hazelnuts. Continue stirring.
Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte. J'aime mon sucre plutôt foncé, mais on peut retirer le chaudron du feu dès qu'une coloration rousse est atteinte et que la majeure partie du sable a fondu.
The sugar will melt and change color. As soon as the sugar reaches the desired color (golden brown to dark brown, depending on your taste), you need to take the pan away from the heat. The "sand" should have melted by then.
Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Spread immediately the hazelnuts and sugar on a baking sheet lined with parchment paper and cool completely.
Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en poudre au robot culinaire.
Break into big chunks and put in the food processor. You can make a coarse or fine powder.
On peut aussi mixer plus longtemps et obtenir une pâte pralinée tout à fait exquise.
If you need praliné paste, just process a couple more minutes until the praliné transforms into a thick and rich paste.
Utiliser le praliné pour garnir gâteaux, muffins, crêpes, chocolats fourrés... ou manger à la cuillère !!! :) Le praliné se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.
Use the praliné for cakes, crêpes, homemade chocolates... or eat it with a spoon ! :) You can keep the praliné paste for several months in the fridge.
Il y presqu'un an, j'ai publié une recette de praliné aux noisettes. Je la publie à nouveau, mais avec la méthode illustrée. Vous allez voir que c'est ultra simple de réaliser soi-même du praliné noisette avec des ingrédients de tous les jours. Le praliné en soi est un ingrédient plutôt difficile à trouver, surtout en région, et est à mes yeux irremplaçable. Quand on vous dit dans une recette de remplacer la praliné par du nutella... STOP !! Ne le faites qu'en cas extrême !! Le praliné a un goût nettement meilleur et plus complexe que le nutella, et ne contient aucun chocolat.
Je réalise ici pour vous deux types de praliné, soit le praliné en poudre et le praliné en pâte. Je préfère de loin le praliné en pâte. Il a une texture de beurre de noix (évidemment) mais un goût sans pareil à la fois riche et délicat. Celui en poudre est à utiliser dans les cas où on veut donner du craquant à une préparation.
Hazelnut praliné is really easy to make and is a key ingredient in many desserts. When a recipe tells you to use Nutella instead of praliné, don't do it ! The hazelnut praliné is way better than Nutella, contains only nuts and sugar and has a richer taste and texture.
Pour réaliser votre praliné, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons et d'un robot culinaire.
To make your praliné, you will need a thermometer and a food processor.
Ingrédients / Ingredients
200g de noisettes entières (2 paquets de 100g chacun)
60g d'eau (1/4 tasse)
175g de sucre (3/4 tasse)
1 c. thé d'essence de vanille (ou 1/2 de gousse de vanille si vous en avez, ça doit être mille fois meilleur encore)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
7 oz whole hazelnuts
1/4 cup water
3/4 cup sugar
1 tsp vanilla or 1/2 vanilla pod
Pinch of salt
Pinch of pepper
Tout d'abord, placer les noisettes au four à 350°F pendant 10 minutes. Réserver.
First of all, put the hazelnuts on a sheet and roast them in the oven at 350°F for about 10 minutes. Set aside.
Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes.In a pan large enough to hold the sugar and the hazelnuts and to stir easily, put all the ingredients excepted the hazelnuts.
Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.Boil on high heat until the syrup reaches 257°F.
À feu moyen-élevé, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, on n'arrête pas de brasser.On medium-high heat, add the hazelnuts to the boiling syrup. From now on, we are stirring constantly.
Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. On continue à brasser !Quickly enough, the sugar will "sand" over the hazelnuts. Continue stirring.
Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte. J'aime mon sucre plutôt foncé, mais on peut retirer le chaudron du feu dès qu'une coloration rousse est atteinte et que la majeure partie du sable a fondu.The sugar will melt and change color. As soon as the sugar reaches the desired color (golden brown to dark brown, depending on your taste), you need to take the pan away from the heat. The "sand" should have melted by then.
Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.Spread immediately the hazelnuts and sugar on a baking sheet lined with parchment paper and cool completely.
Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en poudre au robot culinaire.Break into big chunks and put in the food processor. You can make a coarse or fine powder.
On peut aussi mixer plus longtemps et obtenir une pâte pralinée tout à fait exquise.If you need praliné paste, just process a couple more minutes until the praliné transforms into a thick and rich paste.
Utiliser le praliné pour garnir gâteaux, muffins, crêpes, chocolats fourrés... ou manger à la cuillère !!! :) Le praliné se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.
Use the praliné for cakes, crêpes, homemade chocolates... or eat it with a spoon ! :) You can keep the praliné paste for several months in the fridge.
lundi 17 décembre 2007
Biscuits spritz à l'orange et au chocolat noir
Un classique : orange et chocolat noir. Non seulement un classique, mais un classique indémodable ! J'en fait la preuve :) On a tous déjà goûté le mélange orange et chocolat noir d'une façon ou d'une autre. Je SAVAIS ce que mes biscuits allaient goûter AVANT de les faire. Dites-moi donc pourquoi le simple fait d'en croquer un m'a QUAND MÊME transportée au paradis ?? :)
Vraiment, je crois que ces biscuits seront bien appréciés... C'est encore une recette de Wilton !
70 biscuits
1/2 tasse de beurre très mou (ou margarine)
1/2 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de jus d'orange
1 c. thé d'essence d'orange
1 1/8 tasse de farine
Le zeste d'une orange haché très très finement ou réduit en purée
2 gouttes de colorant rouge (facultatif)
6 gouttes de colorant jaune (facultatif)
Crémer le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'orange, l'essence d'orange, le colorant et le zeste de d'orange. Battre quelques minutes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine.
Déposer la pâte dans une presse à biscuits. Presser les biscuits sur une plaque recouverte d'une papier parchemin.
Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.
Refroidir.
Vraiment, je crois que ces biscuits seront bien appréciés... C'est encore une recette de Wilton !
70 biscuits1/2 tasse de beurre très mou (ou margarine)
1/2 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de jus d'orange
1 c. thé d'essence d'orange
1 1/8 tasse de farine
Le zeste d'une orange haché très très finement ou réduit en purée
2 gouttes de colorant rouge (facultatif)
6 gouttes de colorant jaune (facultatif)
Crémer le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'orange, l'essence d'orange, le colorant et le zeste de d'orange. Battre quelques minutes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine.
Déposer la pâte dans une presse à biscuits. Presser les biscuits sur une plaque recouverte d'une papier parchemin.
Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.
Refroidir.
Biscuits spritz au beurre de pomme et à la cannelle
Samedi dernier, j'ai fait du beurre de pommes pour pouvoir réaliser cette petite recette de biscuits. Honnêtement, j'étais un peu sceptique face au goût de pomme. Je pensais que la cannelle et le sucre auraient le dessus. Eh bien non !! Les biscuits ont réellement un bon goût de tarte aux pommes. Je suis stupéfaite !
C'est encore une recette de chez Wilton, mais j'ai dû réduire la quantité de farine et ajouter un peu de liquide (j'ai utilisé du lait de poule, c'est de saison !). Je crois que le manque de liquide a été causé par la texture de mon beurre de pommes... que j'ai un peu trop fait cuire !!
Remarquez que j'ai aussi photographié ma presse à biscuits, spécialement pour Jasmine qui voulait voir quelle tête ça a ce bidule. Eh bien voilà ! Et non seulement ça, mais j'avais mis la presse en équilibre entre le deux plaques à biscuits (oui je sais, pas très brillant de ma part), et lorsque j'ai éteint mon appareil-photo d'un geste leste et décidé... j'ai fait tomber ma presse sur mes biscuits qui n'étaient pas encore cuits !!! NOOOOOOOOON !!! Bah pas grave, je les ai remis dans mon bol de pâte non cuite, ni vue ni connue, et j'ai pressé des nouveaux biscuits sur ma plaque :)
60 biscuits
1/4 tasse de beurre de pommes
1/4 de tasse de beurre très mou (ou margarine)
1/2 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 c. thé de vanille
1/3 c. thé de cannelle
1 tasse de farine
1-2 c. soupe de lait de poule (ou de lait régulier)
Crémer les beurres et le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et la cannelle et battre quelques minutes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine. Ajouter le lait au besoin seulement.
Déposer la pâte dans une presse à biscuits. Presser les biscuits sur une plaque recouverte d'une papier parchemin.
Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.
Refroidir.
C'est encore une recette de chez Wilton, mais j'ai dû réduire la quantité de farine et ajouter un peu de liquide (j'ai utilisé du lait de poule, c'est de saison !). Je crois que le manque de liquide a été causé par la texture de mon beurre de pommes... que j'ai un peu trop fait cuire !!
Remarquez que j'ai aussi photographié ma presse à biscuits, spécialement pour Jasmine qui voulait voir quelle tête ça a ce bidule. Eh bien voilà ! Et non seulement ça, mais j'avais mis la presse en équilibre entre le deux plaques à biscuits (oui je sais, pas très brillant de ma part), et lorsque j'ai éteint mon appareil-photo d'un geste leste et décidé... j'ai fait tomber ma presse sur mes biscuits qui n'étaient pas encore cuits !!! NOOOOOOOOON !!! Bah pas grave, je les ai remis dans mon bol de pâte non cuite, ni vue ni connue, et j'ai pressé des nouveaux biscuits sur ma plaque :)
60 biscuits1/4 tasse de beurre de pommes
1/4 de tasse de beurre très mou (ou margarine)
1/2 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 c. thé de vanille
1/3 c. thé de cannelle
1 tasse de farine
1-2 c. soupe de lait de poule (ou de lait régulier)
Crémer les beurres et le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et la cannelle et battre quelques minutes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine. Ajouter le lait au besoin seulement.
Déposer la pâte dans une presse à biscuits. Presser les biscuits sur une plaque recouverte d'une papier parchemin.
Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.
Refroidir.
Biscuits spritz choco-menthe
C'est parti mon kikiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! J'ai officiellement commencé ma bouffe de Noël. Aujourd'hui : journée BISCUITS ! Je sens déjà quelques personnes qui se lèchent les babines juste à y penser, hihihi (très certaintement Marie et Jasmine, pour ne pas les nommer !!).
Je vous présente donc une nouvelle recette de biscuits réalisée à la presse à biscuits. J'ai "pogné le tour" aujourd'hui, comme on dit ! Le truc : avoir une pâte très molle, un peu comme un glaçage auquel on aurait ajouté de la farine. Il ne faut pas hésiter à ajouter du liquide s'il en manque !
Comme première recette, des petits biscuits choco-menthe. C'est pris la recette chez Wilton, et j'ai ajouté de l'essence de menthe poivrée. Résultat : des biscuits bien craquants avec un petit goût mentholé pas désagréable du tout !
100 biscuits
2/3 tasse de beurre très mou (margarine pour moi, car il fait trop froid chez moi pour que mon beurre ramolisse, même après 3 jours sur le comptoir !!)
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 c. thé de vanille
1 c. thé d'essence de menthe poivrée
1 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
Une pincée de sel
1/2 c. thé de poudre à pâte
Crémer le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer l'oeuf et les essences. Battre quelques minutes.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Incorporer ce mélange au mélange de beurre et sucre à l'aide d'une cuillère de bois.
Mettre la pâte dans une presse à biscuits et presser les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes.
Refroidir.
Je vous présente donc une nouvelle recette de biscuits réalisée à la presse à biscuits. J'ai "pogné le tour" aujourd'hui, comme on dit ! Le truc : avoir une pâte très molle, un peu comme un glaçage auquel on aurait ajouté de la farine. Il ne faut pas hésiter à ajouter du liquide s'il en manque !Comme première recette, des petits biscuits choco-menthe. C'est pris la recette chez Wilton, et j'ai ajouté de l'essence de menthe poivrée. Résultat : des biscuits bien craquants avec un petit goût mentholé pas désagréable du tout !
100 biscuits2/3 tasse de beurre très mou (margarine pour moi, car il fait trop froid chez moi pour que mon beurre ramolisse, même après 3 jours sur le comptoir !!)
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 c. thé de vanille
1 c. thé d'essence de menthe poivrée
1 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
Une pincée de sel
1/2 c. thé de poudre à pâte
Crémer le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer l'oeuf et les essences. Battre quelques minutes.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Incorporer ce mélange au mélange de beurre et sucre à l'aide d'une cuillère de bois.
Mettre la pâte dans une presse à biscuits et presser les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes.
Refroidir.
dimanche 16 décembre 2007
Tofu széchuannais en sauce à l'ail
J'ai trouvé cette recette sur le blog Fatfree vegan kitchen. C'est délicieux et facile à réaliser !
3-4 portions
1 lb de tofu ferme
1/4 tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
1 c. soupe de mirin
1 c. soupe de sauce soya
Couper le tofu en petites lanières. Bien mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter le tofu et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette en mélangeant à quelques reprises.
1/2 c. thé de poivre moulu
3 c. soupe de vinaigre de riz
2 c. soupe de sauce soya
1 c. soupe de mirin
4 c. soupe de sucre (au goût)
1 c. soupe de sauce chili
1 c. thé d'huile de sésame
6 gousses d'ail hachées
2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 paquet d'oignons verts (j'avais juste 2 oignons verts et c'était suffisant)
1 boîte (227 mL) de châtaignes d'eau tranchées
1 tasse de brocoli détaillé en bouquets
2 c. soupe de fécule de maïs
Hacher les oignons verts et séparer la partie blanche de la partie verte.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile de canola. Faire sauter le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le brocoli pendant quelques minutes.
Ajouter le tofu et sa marinade. Laisser réduire la marinade sans brasser jusqu'à ce que le tofu commence à dorer. Faire sauter quelques minutes pour bien dorer le tofu.
Pendant ce temps, mélanger le poivre, le vinaigre, la sauce soya, le mirin, le sucre, la sauce chili et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. soupe de sauce.
Verser la sauce et les châtaignes d'eau dans la poêle. Bien réchauffer le tout. Ajouter la fécule de maïs délayée et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir et garnir du vert des oignons verts. Manger avec des baguettes ! :)
3-4 portions1 lb de tofu ferme
1/4 tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
1 c. soupe de mirin
1 c. soupe de sauce soya
Couper le tofu en petites lanières. Bien mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter le tofu et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette en mélangeant à quelques reprises.
1/2 c. thé de poivre moulu
3 c. soupe de vinaigre de riz
2 c. soupe de sauce soya
1 c. soupe de mirin
4 c. soupe de sucre (au goût)
1 c. soupe de sauce chili
1 c. thé d'huile de sésame
6 gousses d'ail hachées
2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 paquet d'oignons verts (j'avais juste 2 oignons verts et c'était suffisant)
1 boîte (227 mL) de châtaignes d'eau tranchées
1 tasse de brocoli détaillé en bouquets
2 c. soupe de fécule de maïs
Hacher les oignons verts et séparer la partie blanche de la partie verte.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile de canola. Faire sauter le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le brocoli pendant quelques minutes.
Ajouter le tofu et sa marinade. Laisser réduire la marinade sans brasser jusqu'à ce que le tofu commence à dorer. Faire sauter quelques minutes pour bien dorer le tofu.
Pendant ce temps, mélanger le poivre, le vinaigre, la sauce soya, le mirin, le sucre, la sauce chili et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. soupe de sauce.
Verser la sauce et les châtaignes d'eau dans la poêle. Bien réchauffer le tout. Ajouter la fécule de maïs délayée et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir et garnir du vert des oignons verts. Manger avec des baguettes ! :)
Marmelade d'orange à la coriandre
Aujourd'hui, journée de tempête à Montréal ! Voyez le superbe paysage que j'avais de ma fenêtre ce matin :) J'adore les tempêtes !! Je crois qu'on a eu quelque chose comme 30 ou 40 cm de neige. Remarquez qu'en fin de journée, la neige montait jusqu'au milieu de la portière des voitures !! WAOUH ! Super journée pour cuisiner :)
Une autre recette de mon super livre Les Conserves du Reader's digest ! Étant donné que j'ai acheté 12 lbs d'oranges la semaine dernière (pour seulement 5$ !!), je me cherchais quelque chose à faire avec. Une marmelade, pourquoi pas ? Mais rien ne me plaisait sur le web. J'ai donc eu l'idée de regarder dans mon livre. Je me demande même pourquoi je n'y ai pas pensé avant, car je sais que toutes les recettes de ce livre sont merveilleuses ! Et celle-ci ne fait pas exception :) La marmelade est un mélange d'amer et de sucré avec un petit croquant épicé apporté par les graines de coriandre. C'est plutôt agréable !
Bon, pas moyen de faire déguerpir Pupu pour prendre la photo cette fois. Je lui ai dit de se tasser. Je l'ai poussée. Elle m'a mordu. Et remordu. Je lui ai tapoté la bedaine. Elle m'a encore mordu. Mais elle refusait obstinément de s'en aller !! :) Je l'adore !
2 litres (8 tasses)
2 lbs d'oranges (environ 5), bien lavées
2 citrons bien lavés (j'ai mis une orange de plus car je n'avais pas de citrons)
8 tasses d'eau
6 tasses de sucre
3 c. soupe de graines de coriandre grossièrement concassées
1/3 tasse de triple sec (ou autre liqueur à l'orange)
Retirer les extrémités et couper chaque orange et chaque citron en quatre. Retirer les pépins, s'il y en a (les miennes n'en avaient pas) et mettre tous les pépins ensemble dans un coton à fromage attaché à l'aide de ficelle. Trancher finement les oranges et les citrons. Déposer les fruits et les pépins dans un grand bol, couvrir avec l'eau puis déposer un poids pour garder les fruits bien immergés dans l'eau (j'ai mis une assiette pleine d'eau). Laisser reposer toute la nuit (12h).
Verser l'eau et les fruits dans une grande marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 1h, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter les graines de coriandre. Faire bouillir à feu vif jusqu'au point de gélification (environ 45 minutes pour moi, mais 20 minutes selon le livre... j'imagine que ça dépend des oranges et de la présence ou non de pépins). Le point de gélification est atteint lorsqu'une cuillérée de mélange déposée dans une assiette forme une gelée en refroidissant.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le triple sec et bien mélanger. Vous remarquerez un phénomène intéressant si votre marmelade est encore assez chaude au moment de mettre le triple sec. Lorsque l'alcool est ajouté au mélange, il se remet à bouillir. En fait, c'est l'alcool qui bout à une température plus basse que l'eau qui fait ce phénomène. Et si, comme moi, vous restez la tête au-dessus du chaudron à regarder le tout, vous allez prendre quelques "puffs" de vapeur d'alcool non désirée !!! :)
Mettre la marmelade dans des pots stérilisés. Laisser refroidir.
Une autre recette de mon super livre Les Conserves du Reader's digest ! Étant donné que j'ai acheté 12 lbs d'oranges la semaine dernière (pour seulement 5$ !!), je me cherchais quelque chose à faire avec. Une marmelade, pourquoi pas ? Mais rien ne me plaisait sur le web. J'ai donc eu l'idée de regarder dans mon livre. Je me demande même pourquoi je n'y ai pas pensé avant, car je sais que toutes les recettes de ce livre sont merveilleuses ! Et celle-ci ne fait pas exception :) La marmelade est un mélange d'amer et de sucré avec un petit croquant épicé apporté par les graines de coriandre. C'est plutôt agréable !Bon, pas moyen de faire déguerpir Pupu pour prendre la photo cette fois. Je lui ai dit de se tasser. Je l'ai poussée. Elle m'a mordu. Et remordu. Je lui ai tapoté la bedaine. Elle m'a encore mordu. Mais elle refusait obstinément de s'en aller !! :) Je l'adore !
2 litres (8 tasses)2 lbs d'oranges (environ 5), bien lavées
2 citrons bien lavés (j'ai mis une orange de plus car je n'avais pas de citrons)
8 tasses d'eau
6 tasses de sucre
3 c. soupe de graines de coriandre grossièrement concassées
1/3 tasse de triple sec (ou autre liqueur à l'orange)
Retirer les extrémités et couper chaque orange et chaque citron en quatre. Retirer les pépins, s'il y en a (les miennes n'en avaient pas) et mettre tous les pépins ensemble dans un coton à fromage attaché à l'aide de ficelle. Trancher finement les oranges et les citrons. Déposer les fruits et les pépins dans un grand bol, couvrir avec l'eau puis déposer un poids pour garder les fruits bien immergés dans l'eau (j'ai mis une assiette pleine d'eau). Laisser reposer toute la nuit (12h).
Verser l'eau et les fruits dans une grande marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 1h, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter les graines de coriandre. Faire bouillir à feu vif jusqu'au point de gélification (environ 45 minutes pour moi, mais 20 minutes selon le livre... j'imagine que ça dépend des oranges et de la présence ou non de pépins). Le point de gélification est atteint lorsqu'une cuillérée de mélange déposée dans une assiette forme une gelée en refroidissant.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le triple sec et bien mélanger. Vous remarquerez un phénomène intéressant si votre marmelade est encore assez chaude au moment de mettre le triple sec. Lorsque l'alcool est ajouté au mélange, il se remet à bouillir. En fait, c'est l'alcool qui bout à une température plus basse que l'eau qui fait ce phénomène. Et si, comme moi, vous restez la tête au-dessus du chaudron à regarder le tout, vous allez prendre quelques "puffs" de vapeur d'alcool non désirée !!! :)
Mettre la marmelade dans des pots stérilisés. Laisser refroidir.
samedi 15 décembre 2007
Vanille kipferl
Et hop, une dernière petite recette pour terminer la soirée ! En plus, ça m'a permis d'utiliser ma nouvelle balance électronique. Disons que je l'ai "empruntée" chez Canadian Tire. Je l'ai achetée... dans le but de la retourner après les fêtes !! Disons qu'à 80$, c'est un peu cher pour mon bugdet. Quoique je crains de tomber en amour avec elle d'ici la date de son retour... et je vais peut-être me la payer comme cadeau de Noël de moi à moi, à moins que quelqu'un d'autre m'en ait acheté une pour Noël... :)
J'ai pris la recette chez Jasmine. Les biscuits sont bien bons, mais je m'attendais à ce que ça goût la vanille plus que ça... C'est peut-être ma gousse de vanille qui était de mauvaise qualité ! Il faut dire qu'elle venait en bonus avec une bouteille d'alcool. Mais je tiens à mentionner que c'est très bon quand même puisque je retourne sans cesse pour en manger ! Et la texture est assez spéciale. C'est léger comme un nuage et le biscuit se défait en neige folle quand on croque dedans. Il faut vraiment y goûter pour comprendre !! :)
Mise à jour : une fois que les biscuits sont froids, le goût de vanille est plus prononcé. Mais pourquoi donc tient-on toujours à manger les biscuits quand ils sont chauds ?? :)
36 biscuits
50g de sucre
1 gousse de vanille
120g de beurre très mou (margarine pour moi)
140g de farine
60g de poudre d'amande (noisette pour moi, paraît que mon frère est allergique aux amandes maintenant)
1/2 c. soupe d'essence de vanille
Réduire en poudre le sucre et la gousse de vanille à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger. Incorporer le beurre et l'essence de vanille jusqu'à consistance homogène. Ajouter la farine en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sur une surface enfarinée, travailler la pâte pour former une boule. Séparer ensuite la boule en quatre parts égales puis rouler chaque morceau en forme de boudin. Découper les bondins en tronçons d'environ 2 cm de long.
Déposer les tronçons sur une plaque à biscuits garnie d'un papier parchemin (moi j'ai essayé mes nouveaux tapis à biscuits en silicone !!) et cuir au four à 350°F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.
J'ai pris la recette chez Jasmine. Les biscuits sont bien bons, mais je m'attendais à ce que ça goût la vanille plus que ça... C'est peut-être ma gousse de vanille qui était de mauvaise qualité ! Il faut dire qu'elle venait en bonus avec une bouteille d'alcool. Mais je tiens à mentionner que c'est très bon quand même puisque je retourne sans cesse pour en manger ! Et la texture est assez spéciale. C'est léger comme un nuage et le biscuit se défait en neige folle quand on croque dedans. Il faut vraiment y goûter pour comprendre !! :)
Mise à jour : une fois que les biscuits sont froids, le goût de vanille est plus prononcé. Mais pourquoi donc tient-on toujours à manger les biscuits quand ils sont chauds ?? :)
36 biscuits50g de sucre
1 gousse de vanille
120g de beurre très mou (margarine pour moi)
140g de farine
60g de poudre d'amande (noisette pour moi, paraît que mon frère est allergique aux amandes maintenant)
1/2 c. soupe d'essence de vanille
Réduire en poudre le sucre et la gousse de vanille à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger. Incorporer le beurre et l'essence de vanille jusqu'à consistance homogène. Ajouter la farine en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sur une surface enfarinée, travailler la pâte pour former une boule. Séparer ensuite la boule en quatre parts égales puis rouler chaque morceau en forme de boudin. Découper les bondins en tronçons d'environ 2 cm de long.
Déposer les tronçons sur une plaque à biscuits garnie d'un papier parchemin (moi j'ai essayé mes nouveaux tapis à biscuits en silicone !!) et cuir au four à 350°F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.
Sauté de crevettes aux poivrons
J'ai trouvé cette recette chez Cuisine AZ pour passer un reste de crevettes et un reste de poivrons. Pas mal du tout, et surtout très rapide à réaliser !
2 portions
1/2 livre de crevettes crues décortiquées
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1/2 c. thé de citronnelle hachée (facultatif)
Huile de sésame
Jus de lime
Sel et poivre
Trancher les poivrons en très fine lamelles. Les faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes avec la citronnelle. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites (dès qu'elles changent de couleur elles sont prêtes !). Déglacer avec un peu de jus de lime. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Servir sur un riz basmati.
2 portions1/2 livre de crevettes crues décortiquées
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1/2 c. thé de citronnelle hachée (facultatif)
Huile de sésame
Jus de lime
Sel et poivre
Trancher les poivrons en très fine lamelles. Les faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes avec la citronnelle. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites (dès qu'elles changent de couleur elles sont prêtes !). Déglacer avec un peu de jus de lime. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Servir sur un riz basmati.
Riz au lait parfumé à l'indienne
J'avais dit à Jasmine que j'essaierais sa recette la fin de semaine passée, mais j'ai été débordée par les études (et le manque de motivation, hum-hum...). Mais cette fois, c'est vrai, je l'ai faite ! Et c'était vraiment très bon !! Par contre, j'ai dû cuire pendant presque 45 minutes pour obtenir la texture crémeuse.
Comme vous pouvez le constater sur la photo, le riz était encore chaud... Je n'en pouvais plus d'attendre avant d'y goûter !!! Et j'avais bien raison :)
3 portions
1 tasse de lait de coco
1 tasse de lait
2 c. soupe de cassonade
1/4 tasse de riz basmati
3/4 c. thé de cardamome moulue
1 c. thé d'eau de rose
1/4 tasse de raisins secs
Porter le lait, le lait de coco et la cassonade à ébullition. Ajouter le riz puis cuire à feu doux en brassant souvent pendant environ 30 minutes (45 minutes pour moi) jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé/évaporé.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires.
Déguster chaud ou froid !
Comme vous pouvez le constater sur la photo, le riz était encore chaud... Je n'en pouvais plus d'attendre avant d'y goûter !!! Et j'avais bien raison :)
3 portions1 tasse de lait de coco
1 tasse de lait
2 c. soupe de cassonade
1/4 tasse de riz basmati
3/4 c. thé de cardamome moulue
1 c. thé d'eau de rose
1/4 tasse de raisins secs
Porter le lait, le lait de coco et la cassonade à ébullition. Ajouter le riz puis cuire à feu doux en brassant souvent pendant environ 30 minutes (45 minutes pour moi) jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé/évaporé.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires.
Déguster chaud ou froid !
Beurre de pommes
Quoi ? Une recette où on n'a pas besoin d'éplucher les pommes ?? ELLE EST POUR MOI !!
Je déteste tellement peler des pommes (et tout ce qui est rond, comme des patates, des oranges, du céleri-rave... ou pire, des topinambours !!!!). Mais puisque cette recette ne demande que de couper les pommes en morceaux, j'ai utilisé mon "coupe-vide-pomme" et ça a marché comme un charme !
J'ai décidé de faire du beurre de pommes car j'en ai besoin pour une de mes recettes de Noël et que bizarrement, je n'en ai pas trouvé au Loblaws. Puisque je n'avais pas envie de refaire le tour de Montréal à pied (voir mon message sur les gavottes et la pralinoise !!), je me suis dit que ça serait plus simple de le faire moi-même. Et puis les pommes étaient à 2$ pour 5 livres au IGA à côté de chez moi !!
J'ai pris la recette dans le livre Les Conserves du Reader's Digest. À la base, c'est une recette de beurre de fruits du verger (pomme, poire, pêche). J'ai simplement remplacé les poires et les pêches par des pommes additionnelles et j'ai coupé la recette aux deux tiers. Si vous désirez faire le beurre de fruits du verger, utilisez 2 livres de pommes, 1 livre de poires et 1 livre de pêches.
Notez aussi que le coton à fromage fait un EXCELLENT jeu pour chat... Prunelle s'en est donné à coeur joie pendant que j'essayais tant bien que mal de me couper un bout de coton pour mettre mes coeurs de pommes dedans !! Sacrée petite tannante :)
Faites aussi attention à la cuisson. Ce n'est pas évident d'atteindre le bon point de cuisson pour avoir une belle texture. Personnellement, j'ai trop fait réduire. C'est ben ben bon quand même, mais j'aurais préféré obtenir une texture plus crémeuse.
1,25 litre (5 tasses)
4 lbs de pommes non pelées, évidées, coupées en morceaux
2 2/3 tasse de jus de pommes (ou eau, ou cidre doux)
1 1/3 lbs de cassonade ou sucre blanc
2/3 c. thé de baies de piment de la Jamaïque
1/3 c. thé de clous de girofle
1 1/3 c. thé de cannelle moulue
Mettre les pommes et le jus de pommes dans une grande casserole. Déposer les coeurs de pommes dans un coton à fromage attaché à l'aide d'une ficelle et le mettre dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h, jusqu'à ce que les fruits soient bien ramollis.
Retirer le sac de coeurs de pommes et bien l'égoutter. Le jeter. Passer la compote au robot ou au presse-purée. Remettre la purée dans le chaudron nettoyé. Ajouter le sucre, mélanger. Porter à ébullition et cuire de 1h30 à 2h (1h30 pour moi) à feu doux en brassant très souvent jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi.
Moudre le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Les incorporer, ainsi que la cannelle, au beurre de pommes. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. (Ooooooups, j'ai oublié de mettre les épices !!)
Remplir des bocaux stérilisés.
On peut servir le beurre de pommes avec des viandes (du porc par exemple), on peut l'utiliser comme garniture dans un gâteau roulé ou tout simplement sur des toasts !
Je déteste tellement peler des pommes (et tout ce qui est rond, comme des patates, des oranges, du céleri-rave... ou pire, des topinambours !!!!). Mais puisque cette recette ne demande que de couper les pommes en morceaux, j'ai utilisé mon "coupe-vide-pomme" et ça a marché comme un charme !
J'ai décidé de faire du beurre de pommes car j'en ai besoin pour une de mes recettes de Noël et que bizarrement, je n'en ai pas trouvé au Loblaws. Puisque je n'avais pas envie de refaire le tour de Montréal à pied (voir mon message sur les gavottes et la pralinoise !!), je me suis dit que ça serait plus simple de le faire moi-même. Et puis les pommes étaient à 2$ pour 5 livres au IGA à côté de chez moi !!
J'ai pris la recette dans le livre Les Conserves du Reader's Digest. À la base, c'est une recette de beurre de fruits du verger (pomme, poire, pêche). J'ai simplement remplacé les poires et les pêches par des pommes additionnelles et j'ai coupé la recette aux deux tiers. Si vous désirez faire le beurre de fruits du verger, utilisez 2 livres de pommes, 1 livre de poires et 1 livre de pêches.
Notez aussi que le coton à fromage fait un EXCELLENT jeu pour chat... Prunelle s'en est donné à coeur joie pendant que j'essayais tant bien que mal de me couper un bout de coton pour mettre mes coeurs de pommes dedans !! Sacrée petite tannante :)
Faites aussi attention à la cuisson. Ce n'est pas évident d'atteindre le bon point de cuisson pour avoir une belle texture. Personnellement, j'ai trop fait réduire. C'est ben ben bon quand même, mais j'aurais préféré obtenir une texture plus crémeuse.
1,25 litre (5 tasses)4 lbs de pommes non pelées, évidées, coupées en morceaux
2 2/3 tasse de jus de pommes (ou eau, ou cidre doux)
1 1/3 lbs de cassonade ou sucre blanc
2/3 c. thé de baies de piment de la Jamaïque
1/3 c. thé de clous de girofle
1 1/3 c. thé de cannelle moulue
Mettre les pommes et le jus de pommes dans une grande casserole. Déposer les coeurs de pommes dans un coton à fromage attaché à l'aide d'une ficelle et le mettre dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h, jusqu'à ce que les fruits soient bien ramollis.
Retirer le sac de coeurs de pommes et bien l'égoutter. Le jeter. Passer la compote au robot ou au presse-purée. Remettre la purée dans le chaudron nettoyé. Ajouter le sucre, mélanger. Porter à ébullition et cuire de 1h30 à 2h (1h30 pour moi) à feu doux en brassant très souvent jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi.
Moudre le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Les incorporer, ainsi que la cannelle, au beurre de pommes. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. (Ooooooups, j'ai oublié de mettre les épices !!)
Remplir des bocaux stérilisés.
On peut servir le beurre de pommes avec des viandes (du porc par exemple), on peut l'utiliser comme garniture dans un gâteau roulé ou tout simplement sur des toasts !
Gavottes et Pralinoise
J'en ENFIN réussi à trouver des gavottes et de la pralinoise à Montréal !!! Et ce fut toute une recherche. J'ai lancé des appels à l'aide, téléphoné dans des boutiques, fait le tour de Montréal à pied sous la neige et dans la slush pendant 3 heures... Mais je les ai !!
Les Gavottes, ou crêpes dentelles, sont des petites crêpes croustillantes sucrées roulées sur elles-mêmes. Pour vous donner une idées, ça ressemble pas mal à des Piroulines, mais sans garniture à l'intérieur... Et c'est booooooon !! Je les ai trouvées à l'Épicerie Vanille, dans le Vieux-Montréal, à 4,49$ le paquet de 125g (contenant 24 gavottes réparties en 12 paquets)... et j'ai acheté leur *dernière* boîte ! Ouf !
La Pralinoise est en fait une tablette de chocolat au lait contenant 55% de praliné noisette. Ce n'est pas un chocolat fourré au praliné noisette. Oh que non ! Le praliné et le chocolat sont complètement mélangés ensemble. C'est terriblement bon... et terriblement cher ! 7,49$ la tablette de 200g. Mais ça vaut le coup ! Je l'ai trouvé aux Douceurs du Marché (marché Atwater).
Voilà, maintenant je vais enfin pouvoir faire ce gâteau Royal que mes amies me supplient de faire pour notre souper de Noël. J'en avais fait un l'an dernier, mais je n'avais pas trouvé la pralinoise ni les gavottes à ce moment-là. Cette fois-ci, je vais travailler avec des ingrédients de pro !! J'ose espérer qu'il sera encore meilleur que la dernière fois, si cela est possible...
Les Gavottes, ou crêpes dentelles, sont des petites crêpes croustillantes sucrées roulées sur elles-mêmes. Pour vous donner une idées, ça ressemble pas mal à des Piroulines, mais sans garniture à l'intérieur... Et c'est booooooon !! Je les ai trouvées à l'Épicerie Vanille, dans le Vieux-Montréal, à 4,49$ le paquet de 125g (contenant 24 gavottes réparties en 12 paquets)... et j'ai acheté leur *dernière* boîte ! Ouf !
La Pralinoise est en fait une tablette de chocolat au lait contenant 55% de praliné noisette. Ce n'est pas un chocolat fourré au praliné noisette. Oh que non ! Le praliné et le chocolat sont complètement mélangés ensemble. C'est terriblement bon... et terriblement cher ! 7,49$ la tablette de 200g. Mais ça vaut le coup ! Je l'ai trouvé aux Douceurs du Marché (marché Atwater).
Voilà, maintenant je vais enfin pouvoir faire ce gâteau Royal que mes amies me supplient de faire pour notre souper de Noël. J'en avais fait un l'an dernier, mais je n'avais pas trouvé la pralinoise ni les gavottes à ce moment-là. Cette fois-ci, je vais travailler avec des ingrédients de pro !! J'ose espérer qu'il sera encore meilleur que la dernière fois, si cela est possible...
mardi 11 décembre 2007
Crevettes à la noix de coco
Je vous présente une recette que mon Papa m'a fait découvrir il y a quelques années. Je crois que la recette originale vient d'un livre de recettes sur les poissons, mais je ne saurais dire lequel... Normalement, on devrait utiliser des pétoncles et des crevettes, mais j'achète rarement des pétoncles, parce que ceux qui sont bons sont trop chers pour moi, et ceux qui sont abordables ne goûtent pas grand chose.
Ces petites crevettes sont absolument délicieuses, avec le petit goût de limette sucrée et si faciles à faire !! Vraiment, un must :)
2 portions
1/2 livre de crevettes crues (16 crevettes de taille 31-40) décortiquées
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
2-3 c. soupe d'huile de canola
1 c. thé d'huile de sésame (facultatif)
1 c. thé de gingembre frais râpé
Piment fort au goût (facultatif)
1 1/2 c. soupe de jus de lime
1 c. thé de sauce de poisson (Nuoc Mam)
3 c. soupe de sucre
2 c. soupe d'eau
Dans un petit bol, mélanger le gingembre, le piment fort, le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et l'eau. Rectifier le goût de la sauce (en ajoutant un ou l'autre des ingrédients) jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût. Réserver.
Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette. Déposer la noix de coco dans un autre bol. Tremper les crevettes une à une dans le blanc d'oeuf puis dans la noix de coco.
Dans une grande poêle, chauffer les huiles. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire frire les crevettes environ 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Verser la sauce dans la poêle avec les crevettes et cuire une ou deux minutes en retournant les crevettes pour qu'elles soient imprégnées de sauce des deux côtés.
Servir immédiatement.
Ces petites crevettes sont absolument délicieuses, avec le petit goût de limette sucrée et si faciles à faire !! Vraiment, un must :)
2 portions1/2 livre de crevettes crues (16 crevettes de taille 31-40) décortiquées
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
2-3 c. soupe d'huile de canola
1 c. thé d'huile de sésame (facultatif)
1 c. thé de gingembre frais râpé
Piment fort au goût (facultatif)
1 1/2 c. soupe de jus de lime
1 c. thé de sauce de poisson (Nuoc Mam)
3 c. soupe de sucre
2 c. soupe d'eau
Dans un petit bol, mélanger le gingembre, le piment fort, le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et l'eau. Rectifier le goût de la sauce (en ajoutant un ou l'autre des ingrédients) jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût. Réserver.
Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette. Déposer la noix de coco dans un autre bol. Tremper les crevettes une à une dans le blanc d'oeuf puis dans la noix de coco.
Dans une grande poêle, chauffer les huiles. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire frire les crevettes environ 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Verser la sauce dans la poêle avec les crevettes et cuire une ou deux minutes en retournant les crevettes pour qu'elles soient imprégnées de sauce des deux côtés.
Servir immédiatement.
Soupe japonaise
Suite à ma petite escapade gourmande chez Kim Phat, j'ai décidé d'essayer mes nouveaux produits asiatiques !! Voici donc une petite recette japonaise. J'ai pris les idées à gauche et à droite, et j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais. Le résultat est une soupe plutôt légère et très réconfortante.
2 bonnes portions
4 tasses d'eau
1/3 tasse de flocons de bonite non tassée
2 c. soupe (environ) d'algues wakamé séchées hachées grossièrement
1 c. soupe de mirin (facultatif)
1 c. soupe de miso (au goût)
1 paquet de champignons enoki
1 oignon vert haché
Faire tremper les algues dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, puis essorer à la main. Réserver.
Porter l'eau à ébullition. Y jeter la bonite, éteindre le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les flocons se déposent un fond. Filtrer (j'ai utilisé un tamis doublé d'un filtre à café) et remettre le bouillon dans le chaudron.
Déposer les algues dans le bouillon ainsi que le mirin et chauffer pendant quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le miso et bien mélanger. Verser la soupe dans deux grands bols et garnir avec les champignons et l'oignon vert.
2 bonnes portions4 tasses d'eau
1/3 tasse de flocons de bonite non tassée
2 c. soupe (environ) d'algues wakamé séchées hachées grossièrement
1 c. soupe de mirin (facultatif)
1 c. soupe de miso (au goût)
1 paquet de champignons enoki
1 oignon vert haché
Faire tremper les algues dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, puis essorer à la main. Réserver.
Porter l'eau à ébullition. Y jeter la bonite, éteindre le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les flocons se déposent un fond. Filtrer (j'ai utilisé un tamis doublé d'un filtre à café) et remettre le bouillon dans le chaudron.
Déposer les algues dans le bouillon ainsi que le mirin et chauffer pendant quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le miso et bien mélanger. Verser la soupe dans deux grands bols et garnir avec les champignons et l'oignon vert.
dimanche 9 décembre 2007
Mayonnaise
Qui ici n'a jamais tenté de faire une mayonnaise maison sous prétexte que c'est trop difficile à faire, que ça risque de tomber, etc. ??
Auparavant, j'avais l'habitude d'en faire au fouet, à la main. Et pas très souvent, parce que ça prend du bras en maudit. Mais Pinard nous a montré sa recette, et je l'ai essayée. Eh bien !! Une mayo PARFAITE et prête en seulement 1 minute et demie ! Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir ! C'est pas comme si ça allait prendre beaucoup de votre temps !! :)
Sérieusement, c'est fini pour moi la mayo commerciale ! Celle-ci ne contient que de la bonne huile et aucun ingrédient chimique. C'est tellement trop facile à faire, et au moins mille fois, que dis-je, un million de fois meilleur quand on la fait nous-mêmes !!
Je vais même vous avouer un truc... Tout à l'heure, je suis allée en manger quelques cuillérées en cachette... Jamais je n'aurais fait ça avec de la Hellman's !!! :)
environ 1 tasse de mayonnaise
1 oeuf
2 c. soupe de moutarde de Dijon (j'ai pris à l'ancienne)
1 c. thé de vinaigre de vin rouge
Sel au goût
Environ 1 tasse d'huile de canola (ou autre huile au goût neutre)
Au robot culinaire (à mon avis, on peut aussi le faire au blender), bien mélanger l'oeuf, la moutarde, le sel et le vinaigre de vin. Laisser la machine en marche, et ajouter peu à peu une quantité d'huile suffisante pour faire une mayonnaise qui a la texture désirée (environ 1 tasse pour moi). L'émulsion se fait très rapidement, pour ne pas dire instantanément.
Et voilà ! Se servir de cette mayonnaise comme d'habitude (sandwich, trempette, frites, etc.).
Selon Pinard, le tout se conserve jusqu'à deux semaines au frigo et même un peu plus.
Version sans moutarde
Simplement omettre la moutarde dans la recette ci-dessus.
Auparavant, j'avais l'habitude d'en faire au fouet, à la main. Et pas très souvent, parce que ça prend du bras en maudit. Mais Pinard nous a montré sa recette, et je l'ai essayée. Eh bien !! Une mayo PARFAITE et prête en seulement 1 minute et demie ! Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir ! C'est pas comme si ça allait prendre beaucoup de votre temps !! :)
Sérieusement, c'est fini pour moi la mayo commerciale ! Celle-ci ne contient que de la bonne huile et aucun ingrédient chimique. C'est tellement trop facile à faire, et au moins mille fois, que dis-je, un million de fois meilleur quand on la fait nous-mêmes !!
Je vais même vous avouer un truc... Tout à l'heure, je suis allée en manger quelques cuillérées en cachette... Jamais je n'aurais fait ça avec de la Hellman's !!! :)
environ 1 tasse de mayonnaise1 oeuf
2 c. soupe de moutarde de Dijon (j'ai pris à l'ancienne)
1 c. thé de vinaigre de vin rouge
Sel au goût
Environ 1 tasse d'huile de canola (ou autre huile au goût neutre)
Au robot culinaire (à mon avis, on peut aussi le faire au blender), bien mélanger l'oeuf, la moutarde, le sel et le vinaigre de vin. Laisser la machine en marche, et ajouter peu à peu une quantité d'huile suffisante pour faire une mayonnaise qui a la texture désirée (environ 1 tasse pour moi). L'émulsion se fait très rapidement, pour ne pas dire instantanément.
Et voilà ! Se servir de cette mayonnaise comme d'habitude (sandwich, trempette, frites, etc.).
Selon Pinard, le tout se conserve jusqu'à deux semaines au frigo et même un peu plus.
Version sans moutarde
Simplement omettre la moutarde dans la recette ci-dessus.
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