Taboulé d'Ottolenghi / Ottolenghi's tabbouleh

J'avais envie d'un petit accompagnement frais et goûteux et il y avait bien longtemps que j'avais fait du taboulé. Je me suis dit qu'Ottolenghi aurait sûrement une recette pour moi ! Me voici donc au milieu de l'allée des légumes à chercher la recette sur le web (vivement les téléphones intelligents !) question de n'omettre aucun ingrédient. Hop, tous les ingrédients sont sans le panier, vite à la maison pour déguster ce délice !

J'étais habituée aux taboulés classiques (persil-tomate-bulgur-citron-huile d'olive). Ottolenghi y ajoute de la menthe, des épices et même de la grenade ! J'adore la grenade ! Heureusement j'avais une réserve de grenade au frigo (ça se conserve longtemps ce truc !). J'aurais été déçue de rater ce petit sucré-croquant dans la salade. Ce taboulé est beaucoup plus goûteux que ceux que je fais habituellement. Une recette à refaire !

*** Scroll down for English ***

6-8 portions

50g de bulgur fin
1 gros bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe marocaine
2 tomates moyennes
1 échalote française
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à thé de poivre de la jamaïque moulu
1 cuillère à thé de baharat
Les grains d'une demie pomme grenade, facultatif
Sel au goût

Mouiller le bulgur avec un peu d'eau bouillante, seulement pour l'humidifier. Réserver.

Retirer les grosses tiges du persil et hacher très finement. Faire de même avec les feuilles de menthe. (On peut utiliser un robot culinaire pour un meilleur résultat).

Épépiner les tomates et hacher. Hacher finement les échalotes.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Réfrigérer. Servir bien frais.

*** English version ***

I was feeling for something light, fresh and tasty and it had been a while since the last time I made tabbouleh. I told myself Ottolenghi would certainly have a recipe in his book Jerusalem, and he did ! So here I am, in the middle of the vegetables section of my supermarket, looking up the ingredients on the internet (thank you smartphone !) because I didn't want to omit any ingredient. I put them all in the cart and to the kitchen I go !

I was used to regular tabbouleh (parsley-tomato-bulgur-lemon-olive oil stuff). Ottolenghi adds fresh mint, spices and pomegranate... I LOVE pomegranate ! Fortunately I had one in my fridge. I would have been disappointed to miss that sweet crunch. This tabbouleh is way tastier than the regular one. It's a keeper !

Serves 6-8

2 oz fine bulgur
1 big parsley bunch
1 small moroccan mint bunch
2 medium tomatoes
1 shallot
3 tbsp lemon juice
3 tbsp olive oil
2 tsp ground allspice
1 tsp baharat
Seeds from half a pomegranate
Salt to taste

Wet the bulgur with a little boiling water, not too much. Set aside.

Remove the biggest stems from the parsley and chop it really fine (about 1mm). Also, chop the mint leaves. You can use a food processor for chopping the herbs.

Remove the seeds from the tomatoes and chop them finely. Chop the shallot.

Put all the ingredients in a bowl and mix well.

Refrigerate before serving.

La fameuse crème glacée de banane / The famous banana ice cream

Il me semble que je vois cette recette partout ces temps-ci ! Comme si les gens venaient de découvrir qu'on peut congeler un fruit et le mettre en purée et que c'est plus santé que de la crème glacée. De un : moi j'appelle ça du sorbet. De deux, on savait tous que des fruits c'est plus santé que de la crème glacée. Non seulement ça, mais il paraît qu'ils vendent un bidule pour faire de la crème glacée à la banane à la télé. Pas besoin de l'acheter. J'ai mon bidule à moi, c'est un robot culinaire. Et c'est pas mal plus versatile.

Bon, après tout ce chialage, vous devez vous demander pourquoi j'ai décidé de faire la recette quand même ! Eh bien il me restait vraiment beaucoup de bananes trop mûres et je voulais faire quelque chose d'hyper simple... et comme je suis d'avis qu'il faut savoir de quoi on parle quand on se plaint, eh bien autant essayer la recette !

Bon point : c'est très facile à faire. En 5 minutes, c'est prêt. À condition d'avoir pensé à congeler les fruits la veille. Si les fruits sont gelés trop dur, il suffit d'ajouter un ingrédient température pièce (dans mon cas : des pépites de chocolat) et c'est suffisant pour augmenter légèrement la température du mélange. Sinon, laisser vos fruits 15-20 minutes sur le comptoir avant de les réduire en purée, ça devrait fonctionner aussi. J'ai obtenu une texture très lisse et onctueuse avec mon robot culinaire, mais j'imagine qu'on peut avoir des résultats variables selon la machine qu'on possède.

Ensuite, est-ce que c'est bon ? Oui, c'est bon. Est-ce que ça goûte la crème glacée ? Non, ça goûte la purée de banane très froide. Est-ce que ça a la texture de la crème glacée ? Pas tout à fait car la banane a une texture un peu gluante une fois réduite en purée. Disons que je préfère encore ma bonne Häagen Dazs Explosion de caramel. Par contre, c'est une excellente façon de manger des fruits et vous savez quoi ? Vous pouvez essayer avec n'importe quel fruit congelé, pas juste avec les bananes ! Je verrais bien une version banana split : réduire en purée bananes, fraises et ananas. Ajouter un coulis de sirop de chocolat, un peu de crème fouettée et une cerise au marasquin.

*** Scroll down for English ***

2 portions

2 bananes bien mûres congelées
15g de mini pépites de chocolat

Casser les bananes en gros morceaux et déposer dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée en râclant les parois à quelques reprises. Ajouter les pépites de chocolat et pulser quelques coups.

Servir.

*** English version ***

This banana ice cream has been all over the web lately. As if people just realized they could freeze a fruit then puree it and that it's healthier than regular ice cream. First of all : I call this sorbet. And we already know that fruits were healthier than ice cream ! It also seems that there is some kind of kitchen gadget then sell on television to make banana ice cream. I have mine at home, it's a food processor. And it's very versatile.

OK, after all the complaining, you probably ask yourself why I decided to try this recipe anyways. Well, I had a lot of very ripe bananas and I wanted to make something really simple. And since I believe that you should always know what you are talking about when complaining about it, I decided to try it !

Good point : it took only 5 minutes to make. That is if you thought of freezing the bananas the day before. If your bananas are frozen really hard, try adding some room temperature ingredients to the recipe (chocolate chips here) or let them sit for 15-20 minutes at room temperature and that should do it. I obtained a very smooth and velvety texture using my food processor but I think the results may vary depending on the machine that you have.

So... is it good ? Yes, it is. Does it taste like ice cream ? No. It tastes like frozen banana. Does it have the same texture as ice cream ? Not really because bananas tend to be a bit slimy when pureed. Let's say I still prefer my good old Caramel cone flavor Häagen Dazs. But !! It's a really good way to eat more fruits. And you know what ? You can use ANY fruit you like ! Just freeze them and pop them in the food processor. I think we could make a really good banana split version with frozen bananas, strawberries and pineapple. Then you add a bit of chocolate syrup, some whipped cream and a maraschino cherry. That'd be great !

Serves 2

2 very ripe bananas, frozen
1/2 oz mini chocolate chips

Break the bananas in big chunks and put them in the food processor. Puree, scraping the food processor bowl a couple of times during the operation. Add the chocolate chips and mix a bit more.

Serve cold.

Poudre de fraises / Homemade strawberry powder

Des fraises en poudre ? Mais pourquoi donc ? Ben pour faire plein de choses, dont des desserts. Je n'aurais jamais osé déshydrater de bonnes fraises du Québec en saison, je préfère de loin les déguster fraîches. Mais des fraises d'hiver de Californie pas chères (3 lbs pour 4$), alors là oui ! Reste plus qu'à trouver un usage à cette poudre magique... gâteaux, sauces sucrées, guimauve, crème glacée, glaçage, yogourt, etc. Qui seront les chanceux qui auront la chance de goûter mes essais culinaires aux fraises ?

*** Scroll down for English ***

75g

3 lbs de fraises fraîches

Découper les fraises en tranches de 1/8 pouce. Elles doivent toutes avoir la même épaisseur pour sécher à la même vitesse.

Disposer les tranches sur les plateaux d'un déshydrateur (j'ai un 5 plateaux et je l'ai rempli tout juste).

Déshydrater pendant 12h ou jusqu'à ce que les fraises soient cassantes en faisant une rotation des plateaux aux 2 heures.

Réduire en poudre fine au robot culinaire.

Entreposer dans un contenant hermétique.

*** English version ***

Strawberry powder ? But... why ? Well, to make all kinds of desserts ! I would never have dehydrated Quebec strawberries in season because I prefer them fresh. But California winter strawberries are perfect for dehydrating, especially when they are on promotion ! Now, let's see what I will cook with this little magic powder... cakes, sweet sauces, marshmallows, ice cream, frosting, yogourt... who knows ?

2 1/2 oz

3 lbs fresh strawberries

Cut the strawberries in 1/8 inch slices. The slices must be of equal thickness to ensure a better result.

Put the strawberry slices on the dehydrator trays (I have 5 trays and they were full).

Dehydrate for 12 hours or until the strawberries are brittle, rotating the trays every 2 hours.

Reduce the strawberries to powder in a food processor and store in an airtight container.

Quinoa aux légumes rôtis épicés / Spiced roasted vegetables quinoa

C'était un de ces soirs où je ne savais pas quoi manger. Un soir où je n'avais rien planifié car j'étais trop occupée à cuisiner les jours d'avant. Ça semble illogique, mais c'est que la bouffe était destinée au congélateur pour mes lunchs et repas en prévision du retour des contrats au travail. Je voulais des légumes. Il me restait du fenouil et de la courge. Mais je ne voulais pas faire de soupe. Bref, après plusieurs recherches sur le web, je me suis inspirée d'un paquet de recettes que j'ai vu, j'ai ajouté des Épices de cru (toujours un bon choix) et j'ai prié pour que ce soit bon. Merci Philippe de Vienne, tes épices auront encore une fois eu raison de moi !

J'ai décidé d'associer le curry de Singapour d'Épices de cru, un curry à base d'anis, à ce plat contenant du fenouil pour des raisons évidentes. J'ai ajouté à cela des oranges sanguines qui traînaient au frigo, car fenouil et orange est toujours un duo gagnant. Et j'ai mis de la courge, juste parce que. Parce que j'en avais, parce que c'est plein de vitamines et parce que ça va bien aussi avec l'orange. Eh bien ça donne un plat léger et tout à fait fabuleux. J'ai ajouté une grosse cuillérée de labneh au service et j'aurais bien aimé quelques noix de pin grillées mais je n'avais pas le temps. Un délice !

*** Scroll down for English ***

6 portions

1 1/2 lb courge butternut en bâtonnets
1 gros bulbe de fenouil en bâtonnets
2 oignons moyens en bâtonnets
1 cuillère à soupe de curry de Singapour d'Épices de cru, moulu
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 tasse quinoa sec
2 tasses d'eau
4 oranges sanguines pelées à vif, tranchées
Labneh pour servir (ou crème sûre)

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l'huile, le curry, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque chemisée avec un papier parchemin et cuire au four à 400°F pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition et y jeter le quinoa. Réduire à LOW et cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et l'eau toute absorbée.

Mélanger les légumes, le quinoa et les oranges dans un grand bol. Saler et poivrer.

Servir chaud avec une grosse cuillérée de labneh.

*** English version ***

It was one of those nights where I didn't know what I wanted for supper. I didn't planned anything because I was cooking the days before. I know it sounds illogical, but this food was destined to the freezer. I wanted something with vegetables. I had a fennel bulb and a butternut squash, but I wasn't feeeling for making soup. After searching for like 45 minutes on the web, I decided to create a recipe from scratch, inspired by the recipes I had found online. I used Singapour curry spices from Epices de cru and oh my... Philippe de Vienne, your spices got me once again !

I decided to associate the Singapour curry spice, an anise based spice blend, with fennel for obvious reasons. Then I added blood oranges, because fennel and orange is a well known pairing. I also put in butternut squash... just because. Because I had it, because it's full of vitamins and because it's also good with orange. What I got was a tasty and fabulous light meal that I served with a big spoonful of labneh. You could also add some roasted pine nuts for a little bit of crunch. Yum !

Serves 6

1 1/2 lb butternut squash, cut in sticks
1 big fennel bulb, cut in sticks
2 medium onions, cut in sticks
1 tbsp Singapour curry spice blend (Épices de cru), ground
Salt and pepper to taste
1 tbsp canola oil
1 cup dry quinoa
2 cups water
4 blood oranges, peeled with a knife, sliced
Labneh to serve (or sour cream)

In a large bowl, mix the vegetables with oil, spices, salt and pepper. Spread on a a baking sheet lined with parchment paper. Cook in the oven at 400°F for 30-40 minutes or until the vegetables are done.

Meanwhile, boil the water then add the quinoa. Cook on LOW for 12-15 minutes of until fully cooked.

In a big bowl, mix the vegetables with the quinoa and the oranges. Season to taste.

Serve warm with a big dollop of labneh.

Curry de poulet du Cachemire / Kashmiri chicken curry

Une pâte de curry indien maison, ça n'a pas de prix et c'est tellement facile à faire ! Pour vous économiser du temps, préparez une grosse batch d'avance, congelez-la en portions et vous pourrez l'utiliser comme bon vous semble avec la viande que vous aurez sous la main (ce serait délicieux avec de l'agneau !).

Je vous présente ici une recette de curry originaire du Cachemire très riche en saveurs. Vous pourriez très bien en préparer un soir de semaine en faisant mariner le poulet en avance.

*** Scroll down for English ***

6 portions

650g de poitrine de poulet en dés
3/4 cuillère à thé de curcuma moulu
Sel au goût
1 cuillère à thé de piment d'espelette broyé (ou piment du Cachemire si vous en avez, ou autre piment légèrement piquant - pas de cayenne ni d'habanero !)
1 1/2 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de graines de cumin
3/4 cuillère à thé de poivre noir en grains
6 petits bâtons de cannelle de 1 pouce de long (j'ai mis 2 bâtons de cannelle grade 00000 + 1 cuillère à thé de cannelle régulière moulue)
5 clous de girofle
1 pouce de gingembre pelé
4 gousses d'ail
20 noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
Environ 1/4 tasse d'eau
2 oignons moyens hachés
1 boîte (796ml) de tomates en dés non assaisonnées, bien égouttées (ou 3 tomates moyennes en dés), réduites en purée
1 cuillère à soupe d'huile

Mélanger les dés de poulet avec le sel et le curcuma. Laisser reposer 1h.

Pendant ce temps, griller à sec les épices en grains. Attention à ne pas brûler ! Moudre ensemble la moutarde, le cumin, le poivre, la cannelle en bâtons et les clous de girofle. Transvider les épices dans un petit robot et réduire en purée avec le reste des épices, le gingembre, l'ail, les noix de cajou et les raisins secs. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte moyennement épaisse. Réserver.

Faire sauter le poulet dans l'huile quelques minutes, jusqu'à doré. Ajouter les oignons et faire sauter quelques minutes de plus puis incorporer la pâte de curry. Bien mélanger et cuire quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter environ 20 minutes.

Servir avec du riz ou du pain naan.

*** English version ***

A homemade curry paste is priceless and so easy to make ! To save some time, you can prepare a big batch ahead and freeze it in portions so you can use it whenever you feel like it with the meat of your choice (it would be delicious with lamb !).

I present here a kashmiri curry recipe with a lot of flavors. You could easily marinate the chicken in the morning and cook it on a week night. It's that quick and that easy !

Serves 6

24 oz chicken breast, diced
3/4 tsp ground turmeric
Salt to taste
1 tsp ground espelette pepper (or kashmiri pepper if you have some, or any ground mild pepper - no cayenne or habanero here !)
1 1/2 tsp mustard seeds
1 tsp cumin seeds
3/4 tsp black peppercorns
6 x 1 inch long cinnamon sticks (I used 2 cinnamon 00000 sticks and 1 tsp regular ground cinnamon)
5 whole cloves
1 inch ginger, peeled
4 garlic cloves
20 cashews (1 oz)
1 tbsp raisins
Water, about 1/4 cup
2 onions, thinly sliced
28 oz diced tomatoes, well drained (or 3 medium tomatoes), pureed
1 tbsp canola oil

In a bowl, mix chicken, turmeric and salt. Marinate for 1 hour.

Dry roast mustard seeds, cumin seeds and cloves for 1 minute or until fragrant. Beware not to burn.

Grind together mustard seeds, cumin seeds, peppercorns, cinnamon sticks and cloves. Put the spice mix in a small food processor and reduce to a paste with ginger, garlic, cashews and raisins. Add water until you have a thick paste.

Cook chicken in oil until golden brown then add the onions and cook a little more. Add the spice paste, mix well and finally add the remaining ingredients. Simmer for 20 minutes or until chicken is done.

Serve with basmati rice or naan bread.

Curry sri lankais aux calmars / Sri lankan squid curry

J'aime beaucoup les calmars. Je n'en achète pas souvent car je n'ai pas beaucoup de recettes pour les utiliser. Lorsque je les ai vu en spécial il y a quelques semaines, j'en ai acheté un sac que j'ai gardé au congélo en attendant de trouver une recette pour le passer. C'est finalement cette recette que j'ai décidé d'essayer. J'ai utilisé un sac contenant uniquement de grandes rondelles de calmar et elles sont restées très tendres à la cuisson. J'ai légèrement modifié la recette originale, notamment en remplaçant le goroka (une épice sri lankaise) par du tamarin (paraît que l'un peu remplacer l'autre) et en ajoutant un poivron car ça manquait de légumes ce truc ! Le résultat est savoureux. Si vous aimez les currys à base de lait de coco, je vous suggère grandement celui-ci. Vous pourriez aussi y ajouter de l'ananas, ce serait délicieux !

*** Scroll down for English ***

4 portions

340g de rondelles de calmar, dégelées, égouttées, épongées (on pourrait doubler les calmars vu la quantité de sauce obtenue)
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
1/4 cuillère à thé de graines de fenouil
1/2 cuillère à thé de curcuma moulu
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/4 cuillère à thé de graines de fenugrec
1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu finement
1 cuillère à soupe de beurre (ou de ghee)
1 petit oignon haché finement
3 gousses d'ail tranchées finement
Quelques feuilles de curry
2 mini jalapeno haché finement (ou 1 petit)
1 boîte de lait de coco
1 poivron vert en gros dés
Épaississant si désiré
Sel au goût
1 cuillère à soupe de jus de lime (oups, je l'ai oubliée !)

Dans un bol, mélanger le calmar, le tamarin et tous les épices secs. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon, l'ail, le jalapeno et les feuilles de curry dans le beurre quelques minutes. Ajouter le calmar et sauter quelques minutes supplémentaires.

Incorporer le lait de coco et le poivron. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux à découvert environ 10 minutes. Saler et ajouter un épaississant au choix si désiré (Veloutine ici). Ajouter le jus de lime.

Servir sur du riz basmati.

*** English version ***

I really like squid but I don't buy it as often as I would like because I don't have a lot of recipes to cook it. When I saw it on promotion at my grocery store, I grabbed a bag and put it in the freezer until I found a great recipe to use it.

It's finally this recipe that I decided to try. I had only large squid rings in my bag and they stayed tender after cooking. I slightly modified the original recipe by replacing goroka (sri lankan spice) by tamarind concentrate and by adding a green bell pepper (it was missing some veggies !).  The result is quite tasty. Try it if you like coconut milk based curries. You could also add diced pineapple, it would be delicious !

Serves 4

12 oz squid rings, thawed, drained, patted dry (you could double the squid considering the amount of sauce in this recipe)
1 tbsp tamarind concentrate
1/4 tsp fennel seeds
1/2 tsp ground turmeric
1 tsp ground cumin
1 1/2 tsp ground coriander
1/4 tsp fenugreek seeds
1/2 tsp black peppercorns, finely ground
1 tbsp butter or ghee
1 small onion, finely chopped
3 cloves garlic, minced
A pinch of dry curry leaves
2 mini jalapeno peppers, finely chopped (or 1 small)
1 can (14 oz) coconut milk
1 green bell pepper, diced
Thickener if desired
Salt to taste
1 tbsp lime juice (oups, I forgot it !)

In a bowl, mix squid rings, tamarind and all dry spices.

In a pot, cook the onion, the garlic, the jalapeno pepper and the curry leaves in butter for a couple of minutes. Add the squid rings and cook for 2 more minutes.

Add the coconut milk and the green bell pepper. Bring to a boil then simmer on low heat for 10 minutes. Add salt and thickener, if desired (Veloutine for me). Add lime juice.

Serve with basmati rice.

Salsa à la mangue / Mango salsa

I'M GOING BILINGUAL ! Vous avez bien lu, j'ai décidé d'avoir un blog bilingue. Plusieurs raisons motivent ce choix. En fait, j'y pensais depuis longtemps. Vous savez quand vous faites des recherches de recettes, par exemple sur Tastespotting et Foodgawker, et que vous trouvez ce superbe plat qui correspond à vos rêves les plus fous ? Vous cliquez sur la photo et OH SURPRISE, la recette est en serbe et l'outil de traduction semble lui-même ne pas parler serbe car la traduction ne tient pas debout ?! Eh bien c'est en partie pour pallier à ce genre de problème que j'ai décidé de publier dans les deux langues. Et puis honnêtement, ça va me permettre de pratiquer mon anglais, ce qui est une bonne chose, et d'élargir mon audience :)

Je l'avoue : je suis une très grande fan de la salsa à la mangue Choix du Président. Chaque fois que je vais dans un Loblaws, j'en prends un pot. Le problème, c'est qu'il n'y a pas de Loblaws dans mon secteur et que celui près du travail vient de fermer :( Je trouverais peut-être ma salsa chez Maxi mais j'ai une sainte horreur de cette épicerie, je ressors fâchée à chaque fois que j'y vais. Je ne sais pas si c'est la disposition, les couleurs, les clients, l'ambiance générale, les spéciaux qui incluent/excluent des produits de façon qui m'apparait aléatoire (genre la confiture aux fraises est en spécial, mais pas celle aux framboises de la même marque et du même format...) et qui ne sont de toutes façons généralement pas en stock quand j'y vais, évidemment, ou simplement le fait qu'il y a systématiquement des erreurs sur mon coupon de caisse et que je suis trop fâchée pour retourner à l'épicerie me faire rembourser.

Bien heureusement, j'ai eu la bonne idée de prendre en photo la liste d'ingrédients du dernier pot de salsa que j'ai acheté. Il y a plusieurs années, avant d'avoir mon blog, j'avais procédé de cette façon pour créer une salsa aux tomates à partir de la liste d'ingrédients d'une salsa du commerce que j'aimais. Eh bien pourquoi ne pas recommencer l'expérience ? Facile, les ingrédients sont en ordre de poids sur la liste. J'ai attendu un bon spécial pour les mangues et j'ai fait un essai.

*** Scroll down for English ***

2 litres

7 mangues ataulfo en dés (800g de chair)
1 boîte de 796 ml de tomates en dés non assaisonnées avec le jus
1 poivron rouge haché (idéalement poivron rôti)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 jalapeno haché finement
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus de lime
Sel, au goût
Une petit bouquet de coriandre fraîche ciselée (20g)
1 petite boîte de pâte de tomate (fécule de maïs dans la recette originale)

Hacher les mangues, le poivron, l'oignon, l'ail et le jalapeno.

Tout mettre dans un chaudron incluant le jus des tomates et bien mélanger. Porter à ébullition puis mijoter à feu moyen-doux à découvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à obtention de la texture désirée.

Refroidir complètement avant de servir.

*** English version ***

I must admit it : I'm a big fan of President's Choice's mango salsa. Every time I shop at Loblaws, I MUST buy at least one jar. Unfortunately, I don't have any Loblaws near my home and the one close to work just closed. I could find the salsa in a Maxi, but honestly, I really don't like to shop there. I don't know if it's the colors, the clients, the general atmosphere or the fact that there's ALWAYS at least one error on my bill, but I'm always angry when I leave that place ! (And don't get me started on unavailable items on promotion...) So, I just decided to make the salsa at home.

Fortunately, I took a picture of the ingredients of my last salsa jar. It's quite easy to reproduce because ingredients are listed in weight order. I just waited for a good promotion on mangoes, and here I am with my very own mango salsa !

2 quarts

7 ataulfo mangoes, diced (28 oz peeled and pitted)
1 can (28 oz) diced tomatoes with juice
1 red bell pepper, chopped (ideally roasted)
1 onion, chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 jalapeno pepper, finely chopped
2 tbsp sugar
1 tbsp rice vinegar
1 tbsp lime juice
Salt, to taste
1 small cilantro bunch, chopped (3/4 oz)
1 small (6 oz) can tomato paste (original recipe uses corn starch instead)

Put all of the ingredients in a big pot and bring to a boil. Reduce heat and simmer uncovered for 30 minutes or until thick enough.

Cool completely before serving.

Muffins aux bananes et aux pépites de beurre d'arachide

Si vous aimez l'association banane-beurre d'arachide, vous avez sûrement déjà essayé dans le passé de l'utiliser dans une recette de muffins. Inexpérimentée, j'ai d'abord essayé une recette de muffins banane, miel et beurre d'arachide qui, quoique bonne, ne goûtait pas le beurre d'arachide. Le goût se fondait dans celui des muffins et était rapidement envahi par les autres ingrédients. Mauvaise approche.

Lors du deuxième essai, pour éviter de perdre le goût du beurre d'arachide, j'ai décidé de le mettre en avant-plan dans un glaçage sur des mini cupcakes. Super bonne idée ! Le goût était bien présent. Par contre, mon idée d'un bon déjeuner ou d'une bonne collation n'inclut pas la présence de glaçage.

Ceci est mon troisième essai. J'ai trouvé des pépites de beurre d'arachide chez Bulk Barn. Je me suis dit que ça serait bon dans un muffin aux bananes. J'ai donc utilisé ma recette de base de pain aux bananes préféré que j'ai modifiée en version muffins. Y avoir pensé un peu plus longuement, j'aurais sûrement ajouté du son ou des flocons d'avoine. Ce sera pour une prochaine fois... il me reste des pépites de beurre d'arachide !

Le résultat final est parfait : il goûte bien les bananes ET le beurre d'arachide. Mission accomplie ! (Oui je sais que ces pépites sont pleines de cochonneries et d'huile hydrogénée... il ne faut juste pas en manger un kilo par jour !)

12 muffins

1 2/3 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
Une bonne pincée de sel
1/3 tasse de sucre
2 oeufs
4 grosses bananes bien mûres
3 cuillères à soupe de yogourt nature
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillères à soupe d'eau (au besoin)
1/3 tasse de pépites de beurre d'arachide

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Réserver.

Dans un grand bol, écraser les bananes. Incorporer les oeufs, la vanille et le yogourt. Ajouter l'eau au besoin si le mélange est trop épais. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit humecté. Incorporer les pépites de beurre d'arachide.

Verser dans un moule à 12 muffins. Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser tiédir puis démouler.