Bortsch

Quand Lufa te donne vraiment trop de betteraves, il faut trouver un moyen de les passer ! Le bortsch est un grand classique de l'Europe de l'Est. J'en ai déjà cuisiné dans le passé mais il ne s'était pas rendu sur mon blog (c'était peut-être dans mon époque pré-blog). Reste que le  bortsch est facile à préparer, économique et très goûteux, particulièrement lorsqu'on omet aucun ingrédient de la liste ci-dessous. La soupe en soi a un goût fort de betterave (c'est quand même assez terreux, on s'entend) qui est parfaitement contrebalancé par le crémeux de la crème sûre, la fraîcheur de l'aneth et le fumé de la saucisse (des cubes de jambon fumé feraient aussi l'affaire, en autant que c'est fumé !). Pour tout vous dire, j'en ai mangé pour souper tous les soirs pendant une semaine sans me tanner. Faut que ça soit vraiment très bon !

8 portions

1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
2 carottes pelées, râpées
3 betteraves pelées, râpées
2-3 patates pelées, en dés
1/2 petit chou rouge, râpé
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
Bouillon de boeuf pour couvrir (6 à 8 tasses environ)
1 petit bouquet d'aneth frais, ciselé
Crème sûre
Saucisses fumées (hongroises, cervelas, etc.), optionnel

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les betteraves, les patates, le laurier, le poivre et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Mijoter à feu moyen à couvert, environ 15 minutes. Ajouter le chou et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Au service, garnir avec des tranches de saucisses fumées, de l'aneth frais et une grosse cuillérée de crème sûre.

Gâteau betterave, gingembre et crème sûre d'Ottolenghi

Parce que oui, Ottolenghi a sorti un livre de desserts cet automne et il s'appelle Sweet. Ces recettes n'ont évidemment pas grand chose à voir avec les desserts américains. L'inspiration est plutôt européenne avec un twist moyen oriental. Bref, je ne sais pas pour vous, mais moi c'est tout pour me plaire !

Je ne pensais pas que la première recette que j'essaierais contiendrait de la betterave. Pour être honnête, j'ai déjà tenté une recette de dessert à la betterave et ça a été un flop avec un goût terreux. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire confiance à Ottolenghi (même si j'avais quand même un doute au fond de moi...) mais comme d'habitude, je devrais savoir qu'on peut toujours se fier à Ottolenghi ! Ce gâteau est sublime. La texture est parfaite, l'extérieur est légèrement croûté et sucré et les saveurs sont bien balancées. Bon j'ai raté mon glaçage au fromage car j'ai utilisé du fromage à la crème Liberté léger et ça a donné un coulis... mais ça c'est ma faute. Pas grave, je suis sûre que ça aurait fonctionné avec du Philadelphia (mais j'en achète très rarement car je trouve que ça goûte le plastique...). Bref, ne faites pas le glaçage avec du fromage Liberté !

8-10 portions

Gâteau :

75g de noix de grenoble hachées
200g de farine tout usage
150g de sucre
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
2 betteraves (environ 350g - donne 250g une pois pelées), pelées, râpées
Le zeste d'une grosse orange
100g de gingembre confit haché finement
2 oeufs
60g de crème sûre
1/2 tasse d'huile de canola

Glaçage :

160g de fromage à la crème Philadelphia
60g de sucre en poudre (ou plus)
80ml de crème 35% à fouetter
6 cm de gingembre râpé à la microplane

Préparer le gâteau. Rôtir d'abord les noix au four quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.

Ébouillanter le gingembre et laisser tremper quelques minutes. Égoutter.

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Donner un coup de fouet pour mélanger et aérer le mélange.

Au centre de la farine, déposer les noix, le zeste d'orange, la betterave et le gingembre confit. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter les oeufs, la crème sûre et l'huile. Lorsque bien homogène, verser dans le mélange et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit humecté. Verser dans un moule rond beurré de 8 pouces, égaliser la pâte et cuire au four à 350°F pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler.

Préparer le glaçage. Placer le gingembre râpé dans un petit coton à fromage ou dans un sachet de thé vide et presser pour extraire le jus. Réserver le jus et utiliser le gingembre dans une autre recette si désiré.

Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la crème et battre une minute de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et lisse. Incorporer le jus de gingembre.

Glacer le gâteau et servir température pièce.

Potage carotte, patate douce et pomme au lait de coco

En hiver, les soupes sont pour moi la meilleure façon de passer un surplus de légumes. Comme Lufa m'envoie un peu tout et n'importe quoi, je tente d'agencer ce que j'ai de la meilleure façon en adaptant différentes recettes. Cette recette est délicieuse et facile à préparer.

6-8 portions

1 grosse patate douce, pelée, en dés
1 lb de carottes, pelées, tranchées
1 patate blanche, pelée, tranchée
1 oignon, pelé, haché
1 cuillère à soupe de gingembre, pelé, haché
2 gousses d'ail, pelées, hachées
1 grosse pomme, pelée, en dés
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à thé de poudre de curry
1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de cannelle
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco (400ml)
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter le reste des légumes, le gingembre, l'ail et les épices. Cuire quelques minutes en brassant. Ajouter la pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait de coco et réduire en purée lisse. Saler au goût.

Crème glacée à la crème brûlée

Après avoir fait le gâteau latté à la citrouille épicée, il me restait 6 jaunes d'oeufs. J'ai pensé faire des crèmes brûlées, mais je n'ai pas les bons ramequins pour ça. J'ai donc fait des recherches sur le thème de la crème brûlée et je suis tombée sur cette recette juste parfaite, qui prenait exactement 6 jaunes d'oeufs. C'était un signe !

1 litre

Crème glacée :

1 tasse de lait 2%
2 tasses de crème 35%
2 cuillères à thé d'essence de vanille
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur, grattée
6 jaunes d'oeufs
2/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre

Sucre craquant :

1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'eau

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Réserver.

Préparer la crème glacée. Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème, l'essence de vanille, le caviar et la gousse de vanille jusqu'à ébullition. Retirer la gousse de vanille.

Verser lentement le mélange de lait sur le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment pour tempérer les jaunes. Verser dans la casserole puis remettre sur le feu. Chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Passer au tamis et refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer le sucre craquant. Dans un chaudron, chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à ce que ça commence à caraméliser. Lorsque le sucre est doré et commence à foncir, verser sur une plaque couverte d'un parchemin, bien étaler en une couche mince et laisser figer. Décoller du parchemin, casser en morceaux et pulser quelques fois au robot culinaire pour concasser le sucre.

Faire prendre le mélange de crème glacée refroidi en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prise, incorporer le sucre craquant. Congeler quelques heures avant de déguster.

Gâteau latté épicé à la citrouille

Vous êtes fan de ce latté d'automne ? Vous adorerez ce gâteau ! Je l'ai réalisé pour la fête d'une amie et ce fut un succès ! Le glaçage goûte beaucoup le café et risque de ne pas plaire aux enfants. Vous pourriez le remplacer par un glaçage au fromage qui irait très bien avec ce gâteau... mais vous perdriez le côté "latté".

16 portions

Gâteau :

3 1/3 tasses de farine
3 cuillères à thé de poudre à pâte
2 cuillères à thé de cannelle
2 cuillères à thé de gingembre
1/2 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de all spice
1/8 cuillère à thé de girofle
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/3 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 tasses de purée de citrouille non sucrée
4 oeufs

Glaçage :

6 blancs d'oeufs
2 tasses de sucre
375g de beurre demi-sel température pièce
3 cuillères à soupe de poudre d'espresso non sucré
Un peu d'eau bouillante

Préparer le gâteau. Beurrer deux moules ronds de 8 pouces. Réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Au batteur sur socle, battre le beurre, l'huile, le sucre, la cassonade, la citrouille et les oeufs jusqu'à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à bien humecté.

Verser le mélange dans les deux moules et cuire au four à 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Tiédir puis démouler.

Lorsque les gâteau sont refroidis, couper le dessus de chacun des gâteaux pour les aplatir. Réserver.

Préparer la meringue suisse au beurre. Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre dans un grand bol. Chauffer le mélange au bain marie en fouettant continuellement à la mixette, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Pour vérifier, tester le mélange ente le pouce et l'index. On ne doit plus sentir les grains de sucre.

Verser ce mélange dans le bol du batteur sur socle et fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Terminer à basse vitesse avec la poudre d'espresso diluée dans une cuillère d'eau bouillante.

Placer un gâteau dans une assiette et garnir de glaçage. Placer le deuxième gâteau par-dessus et glacer l'ensemble du gâteau.

Conserver et servir ce gâteau à la température de la pièce. Ne jamais servir ce gâteau froid car un glaçage au beurre froid est tout simplement une horreur.

Tarte au curd de mangue et aux framboises, coulis de camerises

Parce qu'il n'y a pas qu'avec les agrumes qu'on peut faire des curds ! Je suis personnellement une grande fan de mangue et de curd, et ça adonne que mon père aussi. Pour sa fête, quoi de mieux que cette tarte colorée et si facile à faire ?

8 portions

Tarte :

1 croûte à tarte graham maison ou du commerce
400g de chair de mangue fraîche ou surgelée
1 cuillère à soupe de jus de lime
200g de sucre
4 oeufs
100g de beurre demi-sel
1 sachet de gélatine
1 paquet de framboises fraîches

Coulis (facultatif) :

225g de camerises (ou autre petits fruits)
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Au blender, réduire en purée lisse la mangue, le jus de lime et le sucre. Verser dans un grand cul de poule. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition.

Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.

Chauffer le cul de poule au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 77C. Hors feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes et ajouter à la préparation. Bien fouetter.

Verser le mélange dans la croûte à tarte. Il se peut que vous ayez trop de garniture et que vous puissiez remplir aussi 2-3 ramequins en plus.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit. Servir frais.

Pour le coulis, mélanger l'ensemble des ingrédients dans un petit chaudron et chauffer jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits. Vous pouvez laissez le coulis ainsi ou le passer au blender et au tamis, si vous désirez un coulis lisse.

Potage de tomate et de fenouil

Ouf, j'ai reçu 3 fenouils dans mon panier Lufa et ce n'est pas un légume que je cuisine beaucoup. J'ai fait quelques recherches pour trouver quelque chose d'intéressant à faire et je me suis arrêtée sur cette recette de potage. Ça me rappelait le cioppino que j'ai fait l'an dernier et que j'avais beaucoup aimé. J'ai modifié légèrement la recette et j'ai obtenu une soupe délicieuse. Pour ceux et celles qui se questionnent sur la saveur : eh bien on ne sent pas vraiment le goût du fenouil, donc si vous avez des gens à la maison qui sont réticents à manger du fenouil à cause de la saveur d'anis, cette recette est parfaite pour eux !

4-6 portions

3 petits fenouils ou 2 moyens
750g de tomates
1 oignon rouge moyen pelé, tranché
1 gousse d'ail pelée, écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de bouillon de poisson en poudre
1 cuillère à thé de pâte umami (facultatif)

Ébouillanter les tomates puis les peler. Retirer les coeurs et hacher grossièrement. Réserver.

Retirer la base et les tiges du fenouil (on peut conserver quelques feuilles pour garnir).

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le bouillon de poisson. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis mijoter à couvert à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

Réduire en purée lisse puis incorporer la pâte umami, si vous en utilisez.

Servir avec du pain croûté grillé beurré ou avec un grilled cheese.

Soupe au poulet et au riz

Le temps froid est arrivé (ou pire encore : le rhume), c'est le temps des plats réconfortants ! J'ai profité d'un beau gros poulet de ferme que j'avais au congélo pour me faire environ 6 litres de bouillon et j'ai décidé d'utiliser la viande brune pour réaliser cette soupe bien nourrissante.

6 portions

1 oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
6 1/2 tasses de bouillon de poulet maison
1/4 tasse de riz sauvage
4 carottes en dés
4 branches de céleri en dés
Une poignée de persil frais haché
1/4 tasse de riz basmati brun
La viande brune d'un poulet cuit, sans la peau, hachée (cuisses et ailes)
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz sauvage et le bouillon de poulet. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Incoporer les carottes, le céleri, le riz basmati et le persil. Saler au goût. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Incorporer le poulet et réchauffer.

Pour les restants, j'ajoute un peu de bouillon de poulet au moment de réchauffer pour éclaircir la soupe qui devient un peu plus dense à la réfrigération.

Peut se congeler.