Biscuits à saveur de caramel écossais

Cette recette d'Isa est tombée juste à point au moment où je cherchais une nouvelle recette de biscuits. Ça fait maintenant 2 semaines que j'essaie tous les jours de faire ces biscuits mais je n'ai jamais le temps ! J'ai enfin pris le temps ce soir, pour mon plus grand bonheur.

Au début, je voulais faire seulement la moitié de la recette et les amener au travail, mais étant donné l'enthousiasme d'Isa, je me suis dit que si c'était trop bon, je voudrais en garder pour moi. J'ai donc opté pour la recette complète et après la première bouchée, je me suis demandée si je voulais VRAIMENT les partager... !

50 biscuits

2 1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
180g de beurre
1 3/4 tasse de cassonade
Une pincée de sel
1 oeuf
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de vanille

Enrobage :
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sucre

Dans un bol, faire le mélange de sucres pour l'enrobage et réserver.

Mettre 150g de beurre dans un chaudron et faire fondre à feu moyen. Le beurre bouillonnera à gros bouillons, se calmera puis commencera à mousser. Il prendra à ce moment une coloration beige (et commencera à coller au fond dans mon cas) et sentira la noisette. Retirer du feu à ce moment et ajouter le beurre restant. Mélanger jusqu'à fondu.

Versez le beurre noisette dans le robot culinaire. Ajouter la cassonade et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf, jaune d'oeuf et la vanille et mélanger. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte puis la farine en trois fois en raclant au besoin. La pâte sera très épaisse.

Façonner des boules environ grosses comme des balles de ping pong puis rouler dans le mélange de sucre et cassonade. Disposer sur des plaques à biscuits recouverte de papier parchemin.

Cuire à 375°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient un peu dorés. Laisser refroidir sur la plaque pendant une minute puis transférer sur une grille.

Chauds, ils sont tout simplement à se rouler par terre !

Confiture de morelles et de cerises de terre

Des QUOI et des cerises de terre ? Des MORELLES. Non, ce ne sont pas des champignons (d'ailleurs ça serait plutôt bizarre en confiture...). Ce sont plutôt de jolis petits fruits noirs cultivés qui poussent dans un petit arbuste. Je les ai cueillies à la ferme moi-même. On les appelle "sunberries" en anglais. Elles poussent en grappe d'environ 10 fruits gros comme des raisins de corinthe et leur goût rappelle la cerise de terre mais en plus floral. Elles contiennent beaucoup de petits pépins, ce qui en ferait de bons candidats pour faire de la gelée, mais puisque j'ai aussi utilisé des cerises de terre, ça a diminué le ratio de pépins. Et je suis bien trop impatiente pour faire de la gelée... la filtration, l'égouttage et l'attente, pas pour moi !

La recette est toute simple. Si vous n'avez pas de morelles, utilisez uniquement des cerises de terre, ce n'est pas un problème. Par contre, soyez prêts à passer beaucoup de temps pour la préparation. Ça m'a pris près de 1h30 pour équeuter un panier de morelles et autant de temps pour peler les cerises de terre. Installez-vous devant une bonne émission, on ne voit pas le temps passer !


1.5 litres

600g de morelles équeutées
600g de cerises de terre pelées
800g de sucre
1 tasse d'eau

Mélanger le tout dans un grand chaudron et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que la confiture atteigne 104-106°C, environ 45 minutes. Mettre dans des pots et stériliser si désiré.

Éclairs tout chocolat

Non seulement ce sont mes premiers éclairs mais c'est aussi la première fois que je fais de la pâte à choux ! Cette pâte a bien mauvaise réputation mais pourtant, c'est si facile à faire et à réussir. Et puis honnêtement, c'est la pâte que je préfère dans ces éclairs, au risque de me faire lancer des roches ! La garniture est très bonne mais je trouve que ça goûte le pouding au chocolat. En fait, je crois que je préfère tout simplement les éclairs classiques avec de la crème pâtissière régulière. Que voulez-les, il y a des choses qui ne se démodent pas !

Ceci dit, ces éclairs sont vraiment excellents, surtout si vous avez une rage de chocolat. Je crois que mon problème se situe surtout dans le fait que j'ai léché des cuillères de sauce, crème et glaçage au chocolat tout l'avant-midi, ça donne mal au coeur !

Et puis pour des premiers éclairs, c'est toute une réussite ! J'ai même réussi à faire des éclairs de la bonne taille du premier coup. Je devais en avoir 12, j'en ai eu 11 et demi. Pas si mal !

Merci à Isa pour la recette !

12 éclairs

Sauce au chocolat

130g de chocolat 64%
1 tasse d'eau
1/2 tasse de crème 35 %
1/3 tasse de sucre

Préparer d'abord la sauce au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Diminuer le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver à température ambiante. Réfrigérer après utilisation.


Crème pâtissière au chocolat

2 tasses de lait
4 jaunes d'oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
210g de chocolat 64%
2 1/2 cuillères à soupe de beurre

Préparer ensuite la crème pâtissière. Faire fondre le chocolat en bain-marie. Réserver.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Réserver.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition. Tempérer le mélange de jaunes d'oeufs avec le lait en ajoutant une petite quantité de lait à la fois et en fouettant continuellement. Lorsque le mélange d'oeufs est assez chaud, verser dans la casserole en fouettant vigoureusement. Chauffer quelques minutes. Le mélange épaissira rapidement.

Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu. Refroidir à 60°C puis ajouter le beurre. Refroidir.


Pâte à choux

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
120 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner 12 éclairs sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Attention, les éclairs gonfleront et élargiront en cuisant.

Cuire 15 minutes à 425°F puis 20 minutes à 375°F sans jamais ouvrir la porte du four. Refroidir.


Glaçage au chocolat

1/3 tasse de crème 35 %
100g de chocolat 64%
20g de beurre
110g de sauce au chocolat à température de la pièce

Préparer le glaçage. Porter la crème ébullution puis version sur le chocolat. Bien mélanger pour fondre le chocolat. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la sauce au chocolat. Réserver.


Montage

Couper un côté de chaque éclair dans le sens de la longueur. À l'aide d'une poche à douille garnie d'une douille en étoile, garnir de crème pâtissière sur la partie inférieure et refermer l'éclair. Ne pas trop remplir sinon ça déborde ! Napper de glaçage au chocolat. Conserver au réfrigérateur.

Journée à la ferme !

Samedi, je suis allée passer la journée à la ferme Aux Jardins de la Bergère, à St-Damien. Comme plusieurs le savent déjà, ce sont eux qui me fournissent chaque semaine mes paniers de légumes biologiques depuis le mois de juin. Voici donc quelques photos de ma journée !

Le matin, j'ai préparé les paquets de carottes multicolores pour les partenaires du samedi. Paraît qu'il faut mettre de la couleur dans notre assiette... Ce n'est pas trop difficile quand on reçoit ces carottes !! Remarquez aussi ce tas de carottes entrelacées. Trop mignon !

Nous avons aussi lavé et fait des paquets de poireaux et d'oignons verts. En après-midi, nous sommes passés dans les champs ! Cueillette de tomatillos et de morelles et entretien des plants de choux de bruxelles.

Je ne pouvais évidemment pas m'empêcher de rendre visite aux animaux de la ferme... ! Voici donc Kelly le chien, Rosalie le cochon vietnamien, Jeff la chèvre et tout un tas de bébés lapins ! Je ne vous cacherai pas que ma préférence va à Rosalie, elle est vraiment très drôle ! Dès qu'elle nous voit approcher, elle vient vers la clôture en faisant des petits couinements pour qu'on la nourrisse. C'est pas pour rien qu'on dit "manger comme un cochon" !!

J'en ai aussi profité pour explorer le boisé derrière la ferme et j'y ai trouvé tout plein de champignons. Voir le Mycoblogue pour plus de détails.

À la fin de cette journée, courte mais bien remplie, j'étais complètement morte ! Pourtant, je n'ai pas fait tant de choses que ça. C'est dans ce temps-là qu'on se rend compte que nos agriculteurs travaillent très fort pour nous nourrir. Ils ont toute mon admiration !

Beurre de melon

Ce mois-ci avec les Daring Cooks, il fallait réaliser un beurre de fruits. Si vous ne connaissez pas les beurres de fruits, sachez que cet aliment ne contient aucun beurre. Le "beurre" réfère plutôt à la texture tartinable du produit fini qui ne contient pratiquement que des fruits et du sucre. Autrement dit, c'est à mi-chemin entre une compote et une confiture.

La recette proposée était pour du beurre de pomme. Puisque j'ai déjà réalisé du beurre de poire et du beurre de pomme dans le passé, et que je me suis rendue compte que mon fameux beurre de melon n'était pas sur mon blog, j'ai décidé de faire cette recette. La fin de l'été est le moment idéal pour cuisiner les melons car ils sont délicieux et très abordables (environ 1.25$ le gros cantaloup chez Régis, près de chez moi).

La recette provient du livre Les Conserves du Reader's Digest, ma bible en matière de conserves.



1 litre (4 pots de 250 mL)

2 kg de chair de cantaloup bien mûr, en dés grossiers (2 gros melons)
2 tasses d'eau
1 kg de sucre
1/2 tasse de jus de citron

Mettre le melon et l'eau dans un grand chaudron. Porter à ébullition puis mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les fruits soient mous, environ 30 minutes. Laisser refroidir légèrement puis réduire en purée.

Remettre la purée dans le chaudron et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition puis mijoter à feu moyen-doux en brassant régulièrement pendant environ 1h, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.

Si désiré, on peut ajouter des aromates (gingembre, citronnelle, eau de fleur d'oranger ou de rose, anis, etc.).

Mettre dans des pots stériles puis stériliser à l'eau bouillante.

De retour de Charlevoix !

Eh oui, j'étais encore disparue dans la brume... et c'est le cas de le dire ! Je suis allée passer quelques jours à Charlevoix cette semaine. La première journée il a fait beau, la deuxième ça s'est couvert et la troisième il pleuvait et c'était très brumeux par endroit. En tout et partout, c'était un voyage agréable.

Un repos bien mérité au creux des rochers sur le littoral

Nous avons rencontré une famille d'inukshuk sur le littoral du fleuve

Nous avons séjourné aux Chalets Bellevue à Cap à l'aigle (La Malbaie). Ils offrent des petits chalets coquets et très abordables. Pour vous donner un exemple, nous avons payé 65$ la nuit un chalet avec 2 lits doubles, une salle de bain, un mini frigo, un micro-ondes, une télé (pas câblée), de la vaisselle... et une vue sur le fleuve ! Difficile à battre !

Oui, c'était aussi à pic que ça en a l'air !

Le sentier en escaliers descendait jusqu'au bord du fleuve en serpentant

Étant donné la température, nous ne sommes pas restés longtemps. Nous avons eu le temps de faire une promenade sur le littoral du fleuve, une expédition en zodiac pour voir les baleines et une soirée à la maison du Bootlegger.

Un petit rorqual est sorti tout près du zodiac

Nouvelle gamme de boissons Flavür de Lassonde

Au Québec, on connaît principalement la compagnie Lassonde pour leurs jus de marque Rougemont et Oasis. J'ai été approchée dernièrement pour tester leur nouvelle gamme de produits Flavür composée de 3 thés glacés (thé blanc et citron, thé vert et grenade, thé noir lime et menthe) et 3 jus de fruits floraux (fraise, pitaya et ginseng, citron miel et aloès, orange sanguine, goyave et hibiscus).

Ces boissons sont tombées pile au bon moment pour moi avec le début de la canicule ! J'en suis rendue à 4 saveurs dégustées à ce jour et je suis plutôt satisfaite. Côté thé, le goût est léger, peu sucré et très désaltérant. J'aurais toutefois aimé qu'on goûte mieux le thé. Il est aussi à noter que les thés contiennents des ingrédients biologiques (thé, sucre de canne), ce qui n'est pas le cas des jus.

Les jus sont ceux que j'ai préféré car ils sont plus goûteux et légèrement plus sucrés (2g de sucre de plus par 250 mL que les thés). Les saveurs sont originales et si on regarde les ingrédients, on voit un effort pour éviter d'utiliser le sucre raffiné en le remplaçant notamment par du sirop de chicorée ou de betterave.

De façon générale, on aimerait probablement avoir moins d'arômes naturels et plus de jus ou de purée de fruits mais en tout et partout, le produit est quand même bon au goût et abordable (moins de 2$ pour 473 mL).