vendredi 30 novembre 2012

Concours Black Magic

Nous sommes plusieurs blogueuses a avoir été contactées dans le cadre du concours Black Magic. Pour ma part, je ne connaissais pas ces chocolats alors j'ai demandé à goûter à la marchandise d'abord.

Première chose à savoir (et ça n'a aucun lien avec les chocolats) : ne jamais faire confiance à Postes Canada pour livrer du chocolat. Oui je sais que plusieurs colis transigent par la poste et qu'ils n'ont pas le temps de les dorloter, mais c'est quand même fâchant quand on se retrouve avec une boîte qui contient des chocolats pêle-mêle et écrasés.


Ensuite : test de goût ! Bon je tiens d'abord à préciser que les chocolats Black Magic sont des chocolats d'entrée de gamme, la marque appartenant à Nestlé. Ce sont des chocolats destinés à une longue conservation sur les tablettes donc on s'attend à beaucoup de sucre et à toutes sortes d'ingrédients secondaires, ce qui est effectivement le cas. La boîte se décline en six saveurs. Il y a d'abord trois fondants (orange, framboise et "fondant de rêve"). Ces saveurs sont ultra sucrées et rappellent les "tuques" (si vous voulez de quoi je veux parler). Ensuite, il y a deux saveurs de noix : amandes et noisettes. Il y a peu d'amandes dans le chocolat aux amandes (elles sont effilées et mélangées à la ganache). Le chocolat aux noisettes pour sa part, contient une noisette entière. Ces saveurs sont beaucoup moins sucrées et donc plus agréables selon mes goûts à moi. Finalement il y a une saveur caramel. Le caramel est coulant mais peu goûteux.

Bon, il va sans dire que mon opinion en matière de chocolat est biaisée puisque j'en fais moi-même depuis plusieurs années et que je ne jure que par les chocolats de fabrication artisanale (ouais, je suis une "fancy pants" du choco). Toutefois, je conçois que certaines personnes aiment ce genre de chocolats, qui relèvent plutôt du bonbon ou de la friandise à mes yeux. J'aurais préféré des chocolats plus fins, une ganache plus souple et des saveurs plus délicates. Au niveau chocolat industriel, mon opinion est que les chocolats Black Magic sont comparables aux autres marques sur le marché.

Ceci étant dit, si vous aimez les chocolats Black Magic, si vous êtes curieux d'y goûter ou si vous vous rangez plutôt dans la philosophie "du chocolat c'est du chocolat, c'est toujours bon", Black Magic vous offre de gagner une boîte de chocolats se déclinant en six saveurs. Pour participer, rien de plus simple !

1) Vous devez laisser un commentaire sur ce billet.
2) Vous devez mentionner quelle est ou quelles sont vos saveurs préférées de chocolat (ça n'a pas besoin d'être une des six saveurs dans la boîte à gagner !)
3) Vous devez inclure une adresse courriel où je peux vous joindre
4) Vous avez jusqu'au vendredi 7 décembre 23h59 pour laisser votre commentaire
5) La personne gagnante sera contactée par courriel et aura 24h pour y répondre

Règlements :

- Le concours est réservé aux résidants du Québec
- La personne gagnante consent à ce que ses coordonnées soient transmises afin que le prix lui soit acheminé
- La personne gagnante sera déterminée par tirage au sort
- La personne gagnante aura 24h pour se manifester sinon une deuxième pige sera effectuée

Pour ma part, ma saveur préférée de chocolat actuelle est : le chocolat à la rootbeer que j'ai eu le plaisir de déguster cet été chez Beacon Hill Chocolates à Boston (au point où j'en suis obsédée !). Sinon, j'aime toutes les saveurs de caramel coulant, les chocolats à base de noix et de praliné, en autant que ce soit de fabrication artisanale, fait avec des ingrédients de qualité.

jeudi 29 novembre 2012

Bouffe de Noël - Cocktails dinatoires

Les cocktails dinatoires, c'est ce que je préfère faire quand je reçois des gens à souper lors de grandes occasions. Oui, ça demande beaucoup de préparation car on doit faire plusieurs recettes différentes, mais ça simplifie tellement les choses au moment du service et du ménage (moins de vaisselle à faire). Et puis je n'ai qu'une table 4 places, alors je n'ai comme pas d'autre choix quand je reçois 10-15 personnes à la maison !

J'ai fait plusieurs cocktails dinatoires au cours des années, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes et d'apprendre à mieux planifier les quantités. La dernière fois, on a presque manqué de bouffe ! Faut dire que deux ogres étaient de la partie... :)


À boire :

Punch pétillant à la framboise
Sangria exotique
Sea breeze


Ailes de poulet cajun

Boules aux trois fromages

Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble

Crevettes yucathèques

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime

Soupe froide de mangue épicée au yogourt

Verrines de crevettes et salsa de cantaloup


Tartare de saumon sur nori frite
Tartines coccinelle


Bouchées salées :

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime - pour une option sans gluten
Blinis au saumon fumé et à l'aneth - un classique
Bouchées au crabe à la mangue en pâte phyllo - parmi les préférées chez moi
Boules aux trois fromages - ça se mange tout rond !
Canapés au chèvre et aux poivrons rôtis - un mariage exquis
Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble - à manger sans fin et sans faim
Jalapeno poppers - une vraie drogue !
Mini chaussons au brie et aux canneberges - bien coulant
Petites pissaladières - différent et délicieux
Pingouins aux olives et au fromage à la crème - pour faire craquer vos invités
Tartare de saumon sur nori frite - tout simplement épatant
Tartines au gravlax, sauce moutarde - à préparer à l'avance
Tartines coccinelles tomate, chèvre, basilic - trop mignon, pour petits et grands
Verrines de crevettes et salsa de cantaloup - léger et rafraîchissant
Crevettes yucathèques - des ingrédients étonnants pour un résultat fulgurant
Accras de morue - ma bouchée préférée de tous les temps
Sushis kamikaze - moelleux et crémeux
Soupe froide à la mangue épicée et au yogourt - fruité et exotique
Ailes de poulet cajun - parce qu'il faut aussi plaire aux "vrais gars"


Mini choux à la pâte de spéculoos

Mini cupcakes

Soupe de kiwi au chocolat blanc


Bouchées sucrées :

Mini cupcakes - à varier à l'infini
Mini shortcakes aux fraises et à la rose - pour une touche d'exotisme
Mini choux à la pâte de spéculoos - ça disparaît vite !
Cheesecake aux bleuets - on ne peut pas se tromper
Soupe de kiwi au chocolat blanc - inattendu
Sushis desserts - différent et coloré
Verrines façon tarte au citron - un classique revisité

mercredi 28 novembre 2012

Hot vol-au-vent

Ça c'est moi qui tente de donner des titres "fusion" à mes recettes !! Un soir, découragée, je regardais dans le frigo me demandant quoi manger. Il me restait des vieilles carottes, des vieilles patates, un coeur de céleri mou... et je ne me voyais pas faire un sauté avec ça ! Étant donné que je suis principalement inspirée par la cuisine asiatique (je suis plus du style poivron, bok choy et brocoli), je me questionne vraiment quand je suis aux prises avec l'infernal trio céleri-patate-carotte qui est pourtant si familier pour à peu près tous les Québécois. Je me suis rappelée que j'avais du poulet cuit au congélo et j'ai eu une illumination : des vols-au-vent !! Mais bon, je n'avais pas de pâte à vol-au-vent. C'est là que je me suis inspirée des hot chicken !! D'où le nom "hot vol-au-vent", soit de la garniture à vol-au-vent servie sur une tranche de pain. Je pense que je n'achèterai plus jamais de vol-au-vent (bon, j'en achetais déjà juste une fois par 10 ans...) et que je vais utiliser cette petite recette dépanneur pas mal souvent.


2 portions

1 oignon
1 grosse carotte (3 petites de couleur pour moi)
1 patate moyenne (facultatif)
1-2 branche de céleri
1/4 tasse de maïs surgelé
1/4 tasse de petits pois
115g de poulet cuit haché
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de crème
Sel, poivre
Estragon
Cerfeuil
2 tranches de pain

Couper l'oignon, la carotte, la patate et le céleri en petits dés. Faire revenir dans une poêle à feu moyen. En peut cuire le tout ainsi jusqu'à tendreté, ou encore, pour ceux et celles qui comme moi n'ont pas de patience, verse quelques cuillères à soupe d'eau, ça fait PSHHHHHH et on met un couvercle le plus vite possible pour cuire les légumes à la vapeur.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les petits pois, le maïs et le poulet. Réserver.

Pendant ce temps, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet pour faire un roux. Incorporer le bouillon de poulet et la crème et cuire à feu vif en fouettant continuellement pour éviter que ça colle. Chauffer quelques minutes pour épaissir (moi j'ajoute de la veloutine pour épaissir, mais vous pourriez aussi doubler les quantités de beurre/farine). Saler, poivrer, ajouter le cerfeuil et l'estragon.

Verser la sauce sur le mélange de légumes et de poulet. Bien mélanger.

Servir sur une tranche de pain.

lundi 26 novembre 2012

Bouffe de Noël - Biscuits

En décembre, je me donne à 100% pour faire mes chocos et je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner ni pour publier sur mon blog. Cette année, j'ai pensé vous faire des billets récapitulatifs qui pourront vous donner quelques idées de trucs à cuisiner ou à donner en cadeau dans le temps des fêtes. Les thèmes seront les biscuits, les gourmandises, les déjeuners (pour ceux qui gardent du monde à coucher !), les cocktails dinatoires, les repas communautaires et les desserts cochons.

Commençons d'abord avec les biscuits !

Les biscuits sont appréciés de tous et s'offrent autant en cadeau d'hôtesse qu'à la visite qui arrive en après-midi pour prendre un café, en dessert ou même en offrande au Père Noël ! Il en existe de toutes le formes, toutes les couleurs et toutes la saveurs. Ils n'ont de limite que votre imagination. Je vous présente ici une sélection variée autant en matière de saveurs qu'en techniques de réalisation : petites boules qu'on roule dans les mains, grand rouleau qu'on coupe au couteau, macarons, biscuits spritz à la presse, emporte-pièce... Choisissez la méthode que vous préférez !

Un petit cadeau pour le Père Noël ?


Macarons au pain d'épices

Plateau de biscuits : palmiers aux épices, arlequin choco-matcha, spritz à l'orange et chocolat

Biscuits oréo

Biscuits double chocolat - les meilleurs biscuits au chocolat !

Biscuits choco-noisette

Biscottis vanille et amande - parfaits pour le thé d'après-midi ou de fin de soirée
Biscuits arlequin choco-matcha - colorés et différents
Biscuits au chocolat et aux éclats de noisettes - un petit goût de praliné irrésistible
Biscuits au citron et aux graines de sésame - croquants et vivifiants
Biscuits au gingembre - pour tremper dans un verre de lait
Biscuits aux pistaches et à la crème au thé vert - très chics
Biscuits aux amandes et aux deux chocolats - bien gourmands
Biscuits double chocolat - tout simplement les meilleurs biscuits au chocolat !
Biscuits oréo maison - meilleur que l'original
Biscuits spritz à l'orange et au chocolat noir - un duo classique
Biscuits vitraux - pour manger ou pour décorer le sapin
Palmiers aux épices - feuilletés et épicés
Macarons au pain d'épice - parfaits pour le temps des fêtes
Sablés aux pacanes et à la fève Tonka - pour faire goûter une nouvelle saveur à la visite
Biscuits à saveur de caramel écossais - je vous mets au défi de les partager !

samedi 24 novembre 2012

Poulet mughlai

Je ne le dirai jamais assez : j'adore les épices, et par conséquent, je suis folle de la cuisine indienne. Cette recette de Nigella ne fait pas exception. Elle est tout simplement délicieuse et si rapide à réaliser ! J'aime beaucoup le côté crémeux de la sauce qui se marie au moelleux sucré des raisins secs (en fait, je suis carrément addict aux plats de viandes mijotés qui contiennent des raisins secs). Vous pourriez ajouter des poivrons rouges et des morceaux de pommes à ce plat et il n'en serait que meilleur, si c'est possible !


2 portions

Base de pâte de cari :

1 pouce de gingembre pelé
4 gousses d'ail pelées
2 cuillères à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
4 cuillères à soupe de poudre d'amande
1/4 tasse d'eau

 Poulet mughlai :

1/8 cuillère à thé de graines de cardamome (ou 1 gousse écrasée)
1/4 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe d'huile
225g de poitrine de poulet en dés
1 oignons tranché
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de crème 35%
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/4 cuillère à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de sucre
Une pincée de sel

Réaliser d'abord la base de pâte de cari. La recette de base était pour 8 portions mais je l'ai réduit à 2 portions, sauf pour la base de cari. J'ai congelé les restants dans des cubes à glaçons.

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Pour le poulet mughlai, faire d'abord revenir le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.

Dans le même chaudron, ajouter la cardamome, la cannelle, le laurier, le girofle et l'oignon. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients ainsi que le quart de la base de pâte de cari. Bien mélanger, couvrir et mijoter à feu doux 10-15 minutes.

Servir sur du riz basmati.

jeudi 22 novembre 2012

Curry rogan josh aux pois chiches

Les plats indiens, c'est juste trop bon ! Quand Kim a publié cette recette, j'ai eu trop envie de l'essayer. Pas de pâte de cari sous la main ? Pas grave, j'ai trouvé une recette pour la faire maison ! Sérieusement, la pâte de cari maison c'est quelque chose avec le goût bien prononcé des épices. C'est juste WOW !

6 portions

2.5 cm de gingembre frais, pelé
8 gousses d'ail, pelées
Un peu d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de canola
10 gousses de cardamome entières
Un petit bâton de cannelle cassé en morceaux
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
2 oignons tranchés
1/2 jalapeno haché finement
1 petite courge butternut pelée, en cubes de 1 cm
1 petit chou-fleur en bouquets, blanchi (1/2 gros pour moi, decongelé de l'été dernier)
1 cuillère à thé de coriandre moulue
2 cuillères à thé de graines de cumin
4 cuillères à thé de paprika
Une pincée de cayenne
Une pincée de sel
Une petite boîte de sauce tomate (213ml)
175g de yogourt nature
1 boîte de pois chiches de 540ml bien rincés
100g d'épinards
1/4 cuillère à thé de garam masala
Poivre du moulin

Réduire en pâte l'ail et le gingembre avec un peu d'eau. Réserver.

Dans l'huile, faire revenir quelques minutes à feu moyen-vif la cardamome, la cannelle, le poivre, le laurier et les clous de girofles dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons et sauter 5 minutes. Ajouter le piment et sauter 1 minute. Ajouter la courge et sauter quelques minutes. Incoporer la pâte d'ail et gingembre, la coriandre, le cumin, le paprika, la cayenne, le sel, la sauce tomate et le yogourt nature. Bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et les pois chiches. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen quelques minutes en brassant à quelques reprises, le temps d'attendrir la courge. Si tout comme moi vous avez un surplus d'eau au fond de la poêle, simplement cuire à découvert.

Ajouter les épinard, le garam masala et le poivre. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz basmati et de la coriandre ciselée.

mardi 20 novembre 2012

Saumon confit à l'huile d'olive avec salsa de mangue

Bon, j'avoue que novembre c'est pas le mois le plus winner pour cuisiner un truc avec de la mangue (la mienne n'avait absolument aucun goût) alors je vous recommande de tenter cette recette en été. Cette recette est toute simple et très colorée. Par contre, je pense qu'il y a un truc que je n'ai pas compris car tous les gens qui ont essayé la recette parle d'un saumon débile, tendre, juteux, etc. Moi je l'ai trouvé comme d'habitude... Ça doit avoir à voir avec la méthode pour le confire. Techniquement, il faut faire sortir l'eau du produit avant de le confire. Clairement, la recette ne l'indiquait pas correctement. Je suggère donc un bon bain de sel au saumon la prochaine fois, pour faire sortir un peu d'eau. Sinon, c'était tout à fait délectable.

J'ai pris la recette de saumon confit chez Louis et la salsa chez Madame Anne.


6 portions

6 pavés de saumon d'environ 150g chacun, sans la peau, dans la partie épaisse
Gros sel
Aneth frais
1 citron tranché finement
2 gousses d'ail émincées
Huile d'olive selon les besoins

Salsa :

1/2 oignon rouge en brunoise (quantité équivalent en échalote française pour moi)
1 mangue bien mûre en brunoise
3 tomates italiennes mondées, épépinées, en brunoise
1/2 poivron rouge en brunoise
2 gousses d'ail hachées très finement
2 cuillères à soupe de persil haché très finement
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée très finement
Sel et poivre
1/4 tasse d'huile d'olive (provenant de la cuisson du saumon dans mon cas)

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la salsa et réserver. (J'ai ajouté l'huile à la dernière minute, prise dans le plat de saumon.)

Saler le poisson et parsemer de brins d'aneth. Laisse dégorger 1h. Bien rincer.

Placer le poisson dans un plat tout juste assez grand pour le contenir, sur un lit de fines tranches de citron. Ajouter des brins d'aneth, l'ail et couvrir d'huile d'olive (d'où l'importance d'avoir un plat tout juste assez grand, ça minimise la quantité d'huile à utiliser).

Enfourner à 200°F pendant 1h.

Servir sur un lit de légumes sautés (bébés bok choy et poivrons de couleur ici) et garnir de la salsa.

dimanche 18 novembre 2012

Yogourt maison

En cuisine, je suis toujours déchirée entre l'envie d'essayer tous les gadgets et le désir de ne pas accumuler trop de choses chez moi. Pas facile ! À travers les années, j'ai fait plusieurs choix niveau gadgets : le robot culinaire et le batteur sur socle, je ne peux plus vivre sans ! Par contre, il y a des outils que je juge inutiles, notamment les friteuses, les machines à pain et les yaourtières. Pourquoi acheter une yaourtière quand tout ce dont on a besoin pour faire du yogourt, ce sont un thermomètre, des pots Mason et une lumière de four ?

Pour m'assurer d'avoir une technique impeccable, j'ai consulté le blog de notre canneux national (ou du moins, provincial !) : Vincent. Avec une telle référence, j'étais certaine de ne pas me tromper. J'y ai en effet trouver la marche à suivre détaillée ainsi que des trucs et conseils pertinents. Faire du yogourt c'est si facile. Vous n'avez pas de raison de ne pas le faire vous aussi !


2 1/2 litres

2 litres de lait 1%
1/3 tasse de lait en poudre
5 cuillères à soupe bien généreuses de yogourt nature

Allumez la lumière du four. Au préalable, faire un test pour voir si votre lumière dégage assez de chaleur. Laisser la lumière allumée dans le four pendant 30 minutes puis prendre la température avec un thermomètre. Si le four est entre 38°C et 46°C, c'est parfait. Sinon, changer l'ampoule pour une 60W (certaines sources recommandent une 100W). Pour ma part : impossible d'enlever l'ampoule. J'opte donc pour la méthode : chauffer le four à 350°C quelques secondes, jusqu'à ce que la température atteigne 46°C. Durant le temps d'incubation, rechauffer le four pendant 20-25 secondes à 350°C à toutes les heures, ou au besoin, quand elle devient trop basse.

Assurez-vous d'abord de travailler avec des instruments bien propres, voire stériles (passé à l'eau bouillante).

Mélanger le lait et le lait en poudre dans un grand chaudron et chauffer à 85°C en brassant régulièrement.

Refroidir à 41°C (je mets le chaudron au frigo, ça va plus vite).

Ensemencer le lait avec le yogourt. Il y a plusieurs façons de faire. Soit on ajoute le yogourt dans le lait et on brasse avant de remplir les pots, ou soit on met le yogourt nature au fond des pots Mason (1 grosse cuillérée par 500 ml) et on verse le lait dans les pots.

Conserver dans le four entre 38°C et 46°C pendant au minimum 4h (dans mon cas c'est suffisant) ou encore toute la nuit. Le temps d'incubation recommandé est de 4 à 12 heures et varie notamment en fonction de la température et de la quantité de yogourt utilisé pour l'ensemencement.

Réfrigérer avant de déguster.

Pour ma part, j'utilise deux pots Mason de 1 litre et un pot de 500 ml (ce dernier n'est jamais plein). Je mange les deux pots de 1 litres et quand ils sont finis, j'utilise une bonne partie du pot de 500 ml pour ensemencer ma batch de yogourt suivante.

vendredi 16 novembre 2012

Verrines façon tarte au citron

Un petit dessert tout simple et bien impressionnant quand on brûle la meringue devant les convives ! C'est vraiment super super bon, mais je pense que je diminuerais la quantité de sucre la prochaine fois. J'ai fait un mix and match de plusieurs recettes pour obtenir le résultat final, soient les gingersnaps de Jasmine, la garniture au citron de Ricardo et la meringue... ben pas vraiment besoin de recette pour ça là ! :)


6 portions

Biscuits gingersnaps (donne 40 biscuits) :

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
1 oeuf
45g de mélasse
1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
Une pincée de poivre

Garniture au citron :

1 1/4 tasse de sucre (3/4 à 1 tasse serait amplement suffisant)
1/2 tasse de fécule de maïs
Le zeste de deux citrons
1 3/4 tasse d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de jus de citron

Meringue :

3 blancs d'oeufs
1/3 tasse de sucre (1/4 serait suffisant)

Préparer les biscuits au moins la veille, pour qu'ils soient bien craquants.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre. Ajouter la vanille et les oeufs. Ajouter la mélasse. Ajouter le bicarbonate de soudre et les épices. Ajouter la farine.

Former un grand rouleau avec la pâte et réfrigérer toute une nuit.

Faire des tranches de 1/8 pouce et cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.

Refroidir complètement. Conserver dans un plat hermétique.

Préparer la garniture au citron. Dans un grand chaudron, mélanger le sucre, la fécule et le zeste. Ajouter l'eau et fouetter pour délayer. Porter au point d'ébullition en fouettant régulièrement.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre le beurre fondu tiédi, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Lorsque le mélange de sucre est chaud, en verser doucement dans le mélange d'oeuf en fouettant constamment pour bien tempérer les jaunes. Remettre dans la casserole à feu moyen-vif et fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Préparer 6 verrines. Déposer un biscuit émietté au fond de chaque verrine. Couvrir de la moitié du mélange au citron. Ajouter encore une fois l'équivalent d'un biscuit émietté dans chaque verrine. Couvrir du reste du mélange au citron. Réserver au frais.

Sortir quelques heures avant de servir. Avant de servir, préparer la meringue Monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié lorsque les blancs atteignent le stade des pics mous puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics bien fermes.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les verrines. Brûler la meringue au chalumeau. Servir.

mercredi 14 novembre 2012

Hummus d'édamames et chips de pita

Toute une découverte !! Je ne suis pas très fan d'hummus de pois chiches. Il y a quelque chose dans la texture qui ne me plaît pas tellement. Par contre, je suis hyper fan d'édamames et quand j'ai trouvé cette recette, il FALLAIT que je l'essaie. Et ce fut carrément une RÉVÉLATION. Le goût et la texture sont tout simplement fantastiques ! On ne trouve pas le petit côté "sablé" des pois chiches. Il est plutôt remplacé par de l'onctuosité à revendre. En trempette c'est excellent, mais j'entrevois toutes sortes d'applications : sandwiches, wraps, mélangé à de la guacamole, comme base pour faire une trempette chaude aux épinards et fromage ou aux artichauts. Tant de déclinaisons !

Vous ne connaissez pas les édamames ? Ce sont tout simplement de jeunes fèves de soya. On les trouve en épicerie écossées ou en cosses. J'achète les miennes dans la section du surgelé bio, sans les cosses. Les édamames contiennent peu de gras, beaucoup de fibres et de protéines et c'est une bonne source de fer. Ah oui j'oubliais : C'EST BON ! :) Et vous pouvez même en faire pousser au jardin ! Bon, le rendement n'est pas astronomique, mais c'est bon à savoir si vous désirez tenter l'expérience.


2 tasses

1 1/2 tasse d'édamames surgelés
2 cuillères à soupe de tahini
1/4 tasse d'eau
Le zeste et le jus d'un citron
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût
1/8 cuillère à thé de cumin moulu
1/8 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mettre les édamames dans un bol et cuire au micro-ondes environ 2 minutes, ou jusqu'à bien chauds. Laisser tiédir.

Tout mettre au robot culinaire et réduire en purée bien lisse. Ajouter de l'eau au besoin si la texture est trop épaisse.

Servir avec des chips de pita.


Pour faire les chips de pitas, rien de plus simple ! Simplement découper des pitas en 8 triangles puis décoller les deux moitiés (au final, ça fait 16 chips par pita). Étaler sur une plaque, vaporiser de l'huile, saler et poivre. Cuire au four à 350°F jusqu'à doré. Bien surveiller la cuisson !

lundi 12 novembre 2012

Biscuits allemands aux épices

Ces biscuits ont disparu à la vitesse de la lumière !! Bon OK, j'en ai donné la moitié de la batch à mon père, mais quand même, le reste n'a pas fait long feu. Ils sont tout simple à faire et se mangent en une bouchée, ni vu ni connu. Même pas le temps de prendre une photo...

50 biscuits

1/4 tasse de gingembre confit haché finement
1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe de cardamome moulue
60g de beurre fondu
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
1 cuillère à thé d'essence d'amande
1/4 tasse de sucre pour enrober
1/4 tasse d'amandes effilées pour garnir

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le beurre, la mélasse, l'oeuf et l'essence d'amande. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

Former des boules avec les mains puis enrober de sucre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin, écraser légèrement et garnir d'amandes. Cuire au four à 350°F pendant 15-20 minutes. Refroidir sur une grille.

samedi 10 novembre 2012

Gratin de céleri rave et de courge butternut

Moi qui croyais avoir fait une réserve inépuisable de courges, parti comme c'est là je vais finir mon lot avant Noël !!! J'ai encore été inspirée par une recette vue chez Tastespotting. Le mélange céleri rave et courge m'appellait... ! Deux légumes si délicieux séparément, ça promettait une fois ensemble. Et puis avec un petit crunchy de panko et noix de grenoble su r le dessus... miam !

La recette originale demandait de la crème 35% mais je n'en avais pas. J'ai souvent entendu dire qu'on peut remplacer la crème par du lait évaporé, alors j'ai décidé d'essayer. J'ai simplement ajouté un peu de fécule de maïs pour aider à épaissir le tout. Ça ne goûte pas exactement comme de la crème mais c'est un bon substitut. Mais de toutes façons, la vedette de cette recette c'est vraiment le petit topping croustillant... Mmmm... !


 6 portions

 Streusel :
1 1/4 tasse de panko
4 cuillères à soupe de beurre fondu
3/4 tasse de noix de grenoble hachées
3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à thé de thym frais haché
Sel au goût

Gratin :
1 boîte de lait évaporé non sucré (Carnation) - ou 1 1/2 tasse de crème 35%
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 courge butternet d'environ 3 lbs, pelée, évidée, en tranches de 1/4 pouce
1 céleri rave d'environ 1 lb, pelé, en tranches de 1/4 pouce
2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon tranché
Sel et poivre

Pour le streusel, mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pour le gratin, verser le lait dans un grand bol. Y délayer la fécule de maïs. Y déposer les tranches de légumes. Bien mélanger et réserver.

Faire revenir l'oignon dans le beurre quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand plat à gratin, déposer en ordre : légumes, oignons, légumes, oignons, légumes. Bien presser pour égaliser et verser le reste de la crème. Garnir avec le streusel.

Cuire au four à 400°F jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le streusel doré, environ 50 minutes.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de découper en parts.

jeudi 8 novembre 2012

Casserole de poulet à la courge spaghetti

Ça fait du bien de manger de la courge spaghetti autrement ! Habituellement, je la fais toujours en sauce tomate, gratinée. Quand j'ai vu cette casserole, je l'ai cuisinée presque immédiatement (je vous rappelle que j'ai une réserve infinie de courges à la maison !).


2 portions

200g de poitrine de poulet
1 petite courge spaghetti (1 lb environ)
1 tête de brocoli en bouquets
1/2 tasse de petits pois surgelés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé d'huile de canola
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
6 tomates séchées hachées
2 cuillères à soupe de parmesan

Cuire la courge (en coupée en deux, au micro-ondes pour moi) jusqu'à tendreté. Tiédir puis retirer la chair avec une fourchette. Réserver.

Pendant ce temps, cuire le poulet. Couper en lanières. Réserver.

Faire revenir l'ail dans l'huile quelques minutes puis ajouter les tomates, le brocoli et la moitié du bouillon de poulet. Sauter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires.

Servir avec du parmesan.

mercredi 7 novembre 2012

Ferreira café

Prix : autour de 60$ avant taxes
Décor : très bien
Quartier : centre-ville de Montréal
Type de cuisine : portugaise
Adresse : 1446 rue Peel
Tél. : 514-848-0988

Dans le cadre de la première semaine des restos à Montréal, qui se tient du 1er au 11 novembre, j'ai décidé de visiter deux restos. De un, un de mes grands classiques de tous les temps : le Chu Chaï, dont je ne ferai pas la critique puisque vous la trouvez déjà sur mon blog juste ici. De deux, un resto dont j'entendais parler depuis longtemps mais qui ne m'était pas tellement abordable : le Ferreira café.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas l'endroit, ce n'est pas un café du tout. C'est en fait un resto portugais haut de gamme qui récolte les éloges depuis bien longtemps, mais à 30-40$ l'assiette (n'incluant pas les accompagnements ni rien d'autre), les chances que j'y aille étaient plutôt minces. Avec un menu trois services à 39$, alors là j'embarque ! Pour la semaine des restos, un menu spécial a été présenté. Nous avons eu la chance de goûter tous les plats de ce menu spécial.


 En entrée : Loup de mer mariné à cru, yuzu, gingembre et coriandre fraîche. Cette entrée est fraîche, légère et les goûts bien balancés entre le piquant du gingembre, l'acidulé du yuzu (un agrume asiatique très tendance présentement dont le goût se situe entre l'orange et le citron) et la subtilité du poisson. Le poisson était de belle qualité (by the way, pour ceux et celles qui se questionnent, le "loup de mer" est une autre appellation pour le "bar") mais la quantité infime - 25 à 30g peut-être. Les saveurs, quoique bien maîtrisées, n'étaient pas non plus à se rouler par terre.


Toujours en entrée : Salade tiède de champignons, huile de truffe et tuile de parmesan. En gros, ce sont des champignons sautés garnis d'un tapon de parmesan râpé cuit au four. C'était très simple et on ne sentait pas vraiment le goût de la truffe, qui a pourtant un parfum très puissant habituellement. J'ai trouvé que c'était le plat le plus décevant de la soirée.


Plat principal : Pâvé de morue fraîche rôtie, pommes de terre à cru, marmelade de poivrons, jus de bouillabaisse corsé. D'abord, il faut dire que la portion de poisson était bien généreuse (environ 200g), cuit à la perfection et les deux patates qui l'accompagnaient bien assez pour me bourrer. Je n'ai malheureusement pas décelé la présence de la marmelade de poivrons. Aussi, je suis désolée de dire que de la morue à la tomate, je m'en fais chez moi le mardi soir (c'est un de mes poissons préférés) et puisque je maîtrise la cuisson des poissons, ça goûte aussi bon que le plat qu'on m'a présenté. Pas que c'était mauvais, mais c'était juste OK pour moi. Il est très probable que ce plat ferait meilleure impression sur quelqu'un qui ne mange pas de poisson aussi souvent ou qui ne maîtrise pas la cuisson du poisson (parce que entre manger du poisson tout sec trop cuit au four ou ce beau morceau de morue bien moelleux, il y a tout un monde !).


 Deuxième plat principal : Porc et palourdes à la Ferreira. On a dû demander à la serveuse ce que c'était exactement car disons que la description était peu explicite. On trouve donc dans cette assiette un bon morceau d'épaule de porc (environ 1/2 lb, vraisemblablement cuite dans l'huile d'olive), quelques palourdes, le tout dans une sauce vin blanc et porto et décoré de quelques cubes de patates croustillants. Le porc était succulent, juteux, tendre (et gras, huile d'olive oblige, mais ça ne pouvait pas nuire !). Les petites patates, quoique éparses, étaient délicieuses et les palourdes, ben c'était des palourdes, soit vous aimez, soit vous aimez pas (moi j'aime !). J'ai trouvé que ce plat était une belle réussite, c'était réconfortant, ça avait un goût à la fois profond et complexe. Bref, mon plat préféré de la soirée.


Dessert : Crème caramel au porto blanc Ferreira. On va s'entendre : de la crème caramel, c'est toujours bon. Mais personnellement, je trouve qu'elles s'équivalent toutes. Je cite Mylène : "Ça goûtait la même chose que les crème caramel en boîte que ma mère faisait quand j'étais petite". C'est plate à dire, mais c'est vrai. On ne sentait pas du tout le goût de porto. Dommage. Il aurait été possible de revisiter ce classique de manière à le rendre inoubliable.

Donc, sommaire de la soirée. On aime : les portions généreuses, les cuissons bien maîtrisées, le mur en mosaïque d'assiettes cassées à côté de notre table. On aime moins : le manque d'originalité de certains plats, le prix (10$ un potage ou une salade verte à la carte, really ??), les serveuses qui font une drôle de face quand on dit qu'on veut juste boire de l'eau (pas pétillante, non non !) et l'absence de légumes dans les assiettes (je sais, la cuisine portugaise n'est pas très "légumes", mais moi ça m'en prend). Est-ce qu'on y retourne ? Peut-être un jour pour goûter des sardines ou autre spécialité portugaise, mais sans se presser non plus, il y a tant d'autres restos à découvrir.

mardi 6 novembre 2012

Muffins d'automne

Dernièrement, j'ai fait une razzia dans les livres de cuisine en solde. En autres, j'ai acheté The Looneyspoons Collection, un livre de Janet et Greta Podleski, deux soeurs rigolotes qui ont leur émission à Food Network dont le but est de faire des versions allégées de recettes populaires. Leur but : encourager les gens à manger mieux et cuisiner plus. Ça faisait longtemps que je zieutais leur livre et j'hésitais à payer le plein prix mais quand je l'ai vu à 8$ (au lieu de 35$ !), je n'ai pas hésité une seule seconde. Et OH que je ne le regrette pas ! Le livre est d'abord très beau, illustré avec des photos et des dessins humoristiques et regorge de plein de trucs en matière de cuisine et nutrition. Je l'adore ! J'ai envie de tout essayer !

J'ai donc commencé par cette recette de muffins à la citrouille (because : j'avais une citrouille à cuisiner) qui contient tellement de choses que j'aime que c'en est presque illégal : citrouille, miel, noix, chocolat, épices ! Je me suis même permis d'ajouter le zeste d'une demie orange parce que ça allait tellement bien avec le reste des ingrédients.

Honnêtement, j'adooooore ces muffins ! Ils sont juste un peu sucrés, plein de saveurs et de textures différentes, ultra moelleux. À refaire souvent !


12 muffins

1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de son de blé
1 1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre
1/2 cuillère à thé de muscade
Une pincée d'anis étoilé moulu
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Le zeste d'une demie orange
1 tasse de purée de citrouille
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de carottes râpées
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
1/4 tasse de chocolat noir haché (ou pépites de chocolat)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le zeste, la citrouille, le yogourt, le miel, le beurre, l'oeuf et la vanille. Ajouter les carottes.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger. Incorporer les noix et le chocolat. Verser dans un moule à muffins.

Cuire au four à 375°F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte sec. Laisser tiédir avant de démouler.

dimanche 4 novembre 2012

Granola maison beurre d'arachide et pistache

À force de voir passer des recettes de granola maison un peu partout, j'ai eu une envie pressante d'en faire moi-même. Je me suis inspirée d'un paquet de recettes trouvées à gauche et à droite de manière à utiliser des choses que j'aime et que j'avais de disponible à la maison. C'est tellement facile à faire et le résultat est trop délicieux ! Je mangerais le pot à la cuillère. Au prix qu'ils vendent ça à l'épicerie, ça ne vaut vraiment pas la peine de se passer de la version maison.


4 tasses

3 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
1/4 tasse de graines de tournesol non salées
1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
1/4 tasse de pistaches écalées non salées
1/4 tasse de miel
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux
1 cuillère à thé de cannelle (ou pas, ou autre épice)
1/3 tasse de raisins secs

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les graines de tournesol, la noix de coco, les noix de grenoble, les pistaches et la cannelle. Réserver.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le miel, le sirop d'érable et le beurre d'arachide. Chauffer environ 1 minute au micro-ondes pour faire fondre le tout. Bien mélanger et verser sur le mélange sec. Brasser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange sec ait bien absorbé le mélange humide.

Étaler sur un plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Bien brasser et remettre au four à 350°F pendant 12 minutes. Bien brasser. À partir de ce moment, au besoin ajouter des tranches de cuisson de 2-3 minutes, en brassant entre chaque tranche, jusqu'à ce que le mélange soit uniformément doré.

Laisser tiédir puis ajouter les raisins secs.

Conserver dans un pot hermétique.

vendredi 2 novembre 2012

Tarte caramel aux pacanes et chocolat

OK, c'est VRAIMENT cochon. C'est comme le comble de la conchonceté en fait ! Je dirais même plus : selon mes goûts à moi, c'est le dessert PARFAIT. Il m'arrive d'avoir des rages de caramel-chocolat et elles sont plutôt difficiles à combler car ce n'est pas n'importe quoi qui peut y arriver. Comme j'avais un souper chez des amis, j'en ai profité pour faire cette recette qui me trottait dans la tête depuis un moment. Ça a donné la chose la plus décadente que j'ai mangée avec des saveurs et des textures bien balancées. Mangez ça, et après vous pourrez mourir en paix. Sérieux. (Et vous mourrez peut-être bien d'une overdose de sucre et de gras... mais ça aura valu le coup !)

Je me suis inspirée de plusieurs sources. J'ai pris la croûte chez Jasmine (qui provient de chez Ricardo), j'ai utilisé la recette de base de caramel à Isa et j'ai fait une ganache au chocolat assez souple.


12-16 portions

Pâte sablée sucrée :

1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse de farine

Caramel aux pacanes :

1 1/4 tasse de pacanes
1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs clair
1 2/3 de crème 35% chaude
1/2 tasse de beurre demi-sel température pièce

Ganache :

150g de chocolat noir haché
200 mL de crème 35%
1/4 tasse de beurre

Réaliser d'abord la pâte sucrée. Au robot culinaire, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis incorporer la farine en pulsant, jusqu'à obtenir un mélange grumeleux (j'ai dû racler les bords à quelques reprises).

Presser dans un moule à tarte profond de 9 pouces en remontant bien sur les côtés. Cuire à four à 400°F pendant 20 minutes. Réserver.

Étaler les pacanes sur une plaque et rôtir au four à 350°F pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Réserver.

Préparer le caramel. Bien mélanger le sucre et le glucose puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et que le mélange prenne une belle couleur dorée. Incorporer la crème chaude lentement en brassant bien (attention ça éclabousse) puis cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C. Hors feu, incorporer le beurre et finalement les pacanes. Verser dans la croûte. Laisser prendre au frigo quelques heures.

Préparer la ganache. Chauffer la crème au point d'ébullition puis verser sur le chocolat. Brasser doucement pour faire fondre le chocolat. Terminer en bain-marie au besoin. Laisser tiédir légèrement puis incorporer le beurre. Verser sur le caramel refroidi. Laisser prendre au frigo quelques heures.

Sortir du frigo 30 minutes à 1h avant de servir. Idéalement, trancher en parts avec un couteau bien solide dont la lame sera nettoyée et passée à l'eau chaude entre chaque coupe.