samedi 29 juin 2019

Fudgesicles maison





J'ai trouvé chez Costco LE moule à popsicle que je voulais depuis toujours, avec la bonne forme, le bon format et en plus, les 6 moules individuels sont amovibles du rack principal, ce qui facilite l'entreposage. C'est tu pas beau ça ? Je me rappelle qu'avant d'avoir mon blog, j'avais fait des fudgesicles maison avec du sirop de quik et que c'était délicieux. Je ne suis pas parvenue à mettre la main sur la recette (parce que maintenant, quand tu cherches une recette, tu tombes juste sur des maudites recettes végan, paléo, sans produits laitiers...) alors j'ai créé ma propre recette.

Ces fudges ne sont jamais devenus complètement durs, ils ont gardé un certain crémeux une fois congelés. C'était un pur bonheur à manger !!!

Mod Pops
Moule trouvé chez Costco 9.99$

6 fudgesicles

150ml de sirop de chocolat (Quik ou autre, non préparé)
250ml de lait 3.25%
200ml de crème 35%

Note : Mes moules contiennent 100ml chacun, donc j'ai préparé 600ml. Mesurez vos moules et préparez la quantité en conséquence de vos besoins.

Renote : J'ai mis environ moitié Quik et moitié sirop à café glacé.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et répartir dans les moules à popsicles. Placer les bâtons puis mettre au congélateur pendant 4 à 8 heures, ou jusqu'à ce que les pops soient pris. Pour démouler, passer les moules sous l'eau chaude.

vendredi 28 juin 2019

Salade de pois chiches à la mangue et au curry d'Ottolenghi

Ottolenghi recommande d'utiliser des mangues Alphonso pour faire cette recette. Ce sont supposément les meilleures mangues au monde. Y ayant moi-même goûté à Singapour l'an dernier, je n'ai aucune difficulté à le croire ! Au Québec, on utilisera des mangues Ataulfo ou des mangues rouges et ça sera très bien aussi, en autant que les mangues soient bien mûres, juteuses et sucrées.

Je vous recommande aussi très fortement d'utiliser des pois chiches secs. Ce n'est pas vraiment plus long que des pois chiches en boîte puisqu'ils cuiront pendant que vous préparerez le reste de la recette. La saveur des pois chiches secs est incomparable à ceux en boîte. Ils sont beaucoup plus crémeux et ne goûtent pas "la canne".


4 portions

150g de pois chiches secs (ou 1 conserve rincée égouttée)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de moutarde (jaunes ou noires)
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de poudre de curry
1/2 cuillère à thé de poudre de curcuma
1 cuillère à thé de sucre
Huile de tournesol en quantité suffisante
1 gros oignon tranché finement
1 petit chou-fleur détaillé en petits bouquets
2-3 mangues pelées, en dés
1 piment fort au goût, haché finement (jalapeno ici)
Une bonne poignée de coriandre ciselée
3 cuillères à soupe de jus de lime
50g d'épinards hachés (ou de bébé épinards)

La veille ou le matin, mettre les pois chiches dans un pot de 1 litre. Ajouter le bicarbonate de soude et couvrir d'eau. Laisser reposer sur le comptoir toute la nuit ou 8-12h. Bien égoutter et rincer. Mettre dans un grand chaudron et porter à ébullition. Mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches soient entièrement cuits, environ 45 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, griller les graines de coriandre, de moutarde et de cumin à sec jusqu'à ce que les graines se mettent à éclater. Moudre au moulin ou au mortier. Mélanger avec le reste des épices, le sucre et une bonne pincée de sel. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile puis faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus. Réserver avec les pois chiches.

Blanchir les bouquets de chou-fleur dans un grand chaudron d'eau salé. Lorsque l'ébullition a repris, attendre 1-2 minutes avant d'égoutter. Faire revenir le chou-fleur bien égoutté dans l'huile avec du sel, sans brasser trop souvent, pour que le chou-fleur commence à colorer. Réserver avec les oignons et les pois chiches.

Note : Si vous ne comptez pas manger toute la salade le jour même, on peut réfrigérer ici les surplus et ajouter le reste des ingrédients seulement au moment de servir.

Aux ingrédients réservés, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir tiède.

dimanche 23 juin 2019

Pralinella aux pacanes

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Une recette suggérée par Lucky Peach, c'est toujours dans mes cordes. Cette fois-ci, c'est une version pimpée du Nutella. Avec des pacanes. Pis du sirop d'érable. Pis du chocolat blanc. Pis du miso (!). Pis du paprika fumé. Sérieux, c'est juste trop parfait. Le Nutella peut clairement aller se rhabiller !

3 tasses

Praliné :

200g de pacanes (2 tasses)
160g de sirop d'érable (1/2 tasse)
1/8 cuillère à thé de cayenne

Pralinella :

225g de chocolat blanc haché (1 1/2 tasse)
100g de sirop de maïs (1/3 tasse)
1 1/4 cuillère à thé de miso
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé de cassonade
1/8 cuillère à thé de paprika fumé
1 1/3 tasse de crème 35% chaude

Mélanger l'ensemble des ingrédients du praliné. Étaler sur une plaque allant au four chemisée d'un parchemin. Cuire à 350°F pendant 25 minutes en brassant à la moitié du temps. Laisser refroidir quelques minutes puis réduire en purée lisse au robot culinaire. Réserver.

Dans un chaudron à fond épais, combiner 1 tasse de chocolat blanc, le sirop de maïs, le miso, la cassonade et le paprika. Fondre le chocolat à feu doux puis monter le feu à médium et caraméliser le chocolat en brassant constamment. Lorsque le chocolat a environ la couleur du miso, retirer du feu puis incorporer la crème chaude. Ajouter le chocolat blanc restant. Bien mélanger. Incorporer le praliné au fouet.

Mettre en pot et réfrigérer. On peut aussi mettre en pots stériles et stériliser à l'eau bouillante 20 minutes. Si le produit se sépare lors de la stérilisation, bien mélanger le pot jusqu'à homogénéité.

Riz au four au poulet, courge et canneberge

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Un repas simple, rapide et délicieux pour passer des restants de poulet cuit, c'est toujours apprécié.

4-6 portions

1/2 petite courge au choix, évidée, pelée, en petits cubes
1 petit oignon haché finement
1/3 tasse de canneberges séchées
1/2 poulet de rôtisserie cuit, haché
Thym au goût
3/4 tasse de riz brun
1/4 tasse de riz sauvage
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une bonne pincée de sel
1 1/2 tasses de bouillon de poulet fumant (ou d'eau bouillante)

Dans un grand pyrex 9x13 pouces, mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le bouillon. Bien étaler pour égaliser et verser le bouillon de poulet. Couvrir avec une double épaisseur d'alu. Bien sceller.

Cuire au four à 350°F pendant 1h. Laisser reposer 10 minutes, mélanger et servir.

Palette de veau style osso buco

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

L'osso bucco de veau est trop cher ? Optez pour la palette ! Cette recette vous permettra de préparer un grand classique tout en économisant :)

4-6 portions

1 palette de veau d'environ 2 lbs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite carotte hachée finement
1 petit oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de fond de boeuf ou de veau
1 1/2 tasse de sauce demi-glace
1/2 tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Quelques branches de thym frais
1 lb de patates grelots
2-3 grosses carottes en tronçons
2 branches de céleri en tronçons

Mélanger les légumes hachés ainsi que l'ail au fond d'une cocotte en fonte émaillée avec l'huile d'olive. Déposer la palette sur les légumes hachés. Saler et poivrer. Enfourner à 350F pendant 30 minutes  découvert.

Pendant ce temps, porter à ébullition le fond de veau, la sauce demi-glace, le vin, la pâte de tomate et le thym. Saler et poivrer au goût. Mijoter jusqu'à ce qu'il soit temps de verser sur la palette.

Après 30 minutes, sortir la cocotte et ajouter les patates, carottes et céleri restants. Verser la sauce dans la cocotte, couvrir et cuire à 350F pendant 1h30.

Filter et épaissir la sauce si désiré. Servir.

Chutney sri lankais à l'ananas

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Comme deuxième chutney pour la raclette de Noël, j'ai fait une recette bien relevée d'origine sri lankaise à base d'ananas.

1 1/2 tasse

1/2 gros ananas pelé, détaillé en petits cubes
1/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à soupe de piment kashmiri (ou autre piment colorant légèrement piquant)
1/4 cuillère à thé de curcuma
1/2 petit bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
Une dizaine de feuilles de curry
1 1/2 cuillère à soupe d'huile

Faire revenir dans l'huile le piment, le curcuma, la cannelle, la cardamome et les feuilles de curry environ 1 minute en brassant pour éviter que les épices ne brûlent. Ajouter le sucre et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes (le temps de couper l'ananas en cubes).

Ajouter l'ananas et le sel. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'ananas soit mou et doré et que le mélange ait épaissi, environ 10-15 minutes.

Conserver au réfrigérateur.

*Cette recette n'est pas faite pour être mise en conserve.*

Chutney aux pêches et aux poivrons

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Pour accompagner la raclette de Noël, j'ai préparé deux chutneys, dont celui-ci qui saura plaire à la majorité des gens puisqu'il n'est pas trop exotique. De plus, il est très facile à réaliser !

2 tasses

1 boîte de pêches en moitiés, égouttées et détaillés en cubes de 1cm
1 petit oignon haché finement
1 poivron rouge haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 pouce de gingembre cristallisé haché finement (ou gingembre régulier)
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de raisins secs
Le zeste et le jus d'un petit citron (ou la moitié d'un gros citron)
1/4 tassse de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à thé de graines de moutarde
1/4 cuillère à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et mijoter en brassant souvent 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi à votre goût.

Conserver au réfrigérateur.

*Cette recette n'est pas conçue pour la mise en conserve.*

Frites de patates douces au four et mayo au chipotle

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Il me semble que je fais assez souvent des frites de patates douces mais je n'avais jamais publié de recette ! En voici donc une bien simple.

2 portions

1 lb de patates douces coupées en frites (pas besoin de peler)
Huile de tournesol
Paprika fumé au goût
Sel et poivre au goût

Mayo :

1/4 tasse de mayonnaise au choix
Poudre de chipotle au goût
Poudre de chili et lime au goût (facultatif)
Sel si désiré

Déposer les morceaux de patates douces dans un grand bol. Ajouter l'huile, le paprika fumé, le sel et le poivre. Bien mélanger avec deux cuillères jusqu'à ce que les frites soient bien enrobées. Ajouter du paprika fumé au besoin.

Étaler les morceaux de patates de douces sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 400F pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver.

Servir les frites avec la mayo.

Sambar de lentilles à la noix de coco et aux échalotes

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***

Vous n'avez jamais osé ouvrir une noix de coco ? Voici votre chance ! Non, vous n'aurez pas besoin d'outils : ni marteau, ni tournevis, ni perçeuse ne sont requis. Vous n'aurez besoin que d'un couteau de chef bien rigide et bien lourd et d'un grand bol. C'est tout !

Oubliez les recettes indiennes habituelles. Vous ne trouverez pas celle-ci dans les curryhouses puisqu'ils servent habituellement des plats du nord de l'Inde. Celle-ci est plutôt inspirée du Kerala, dans le sud du pays et provient du livre The Essentiel Kerala Cookbook.

4-6 portions

Pâte coco et épices :

1/2 noix de coco fraîche râpée
1 cuillère à soupe de sambar masala
1 cuillère à thé de curcuma
1 pincée d'asa foetida
Sel au goût

Curry :

1 1/4 tasse de lentilles brunes (recette originale : pigeon peas) mais serai meilleure avec des lentilles corail
400g d'échalotes françaises, pelées
1 1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de tamarin concentré
Une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche

Pour tempérer :

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à thé de graines de moutarde noires
Une petite poignée de feuilles de curry

Pour ouvrir la noix de coco, se placer au-dessus d'un bol pour recueillir l'eau de coco. Frapper le pourtour de la noix de coco avec le dos du couteau en faisant tourner continuellement la noix de coco. Après 1-2 minutes, le son sera différent et la noix de coco fendra. Laisser couler l'eau dans le bol puis la filter dans un verre à l'aide d'un petit tamis. Séparer la noix de coco en deux et continuer à frapper sur l'extérieur de la noix pour détacher la chair.

Réduire la moitié de la chair de la noix de coco en purée grossière au robot culinaire (on obtient de la noix de coco râpée). Conserver l'autre moitié pour un autre usageMettre la noix de coco râpée dans une grand poêle et rôtir à sec jusqu'à doré en brassant régulièrement. Ajouter les épices et rôtir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur odeur. Verser la noix de coco grillée dans le robot et réduire en purée avec 1/2 à 3/4 tasse d'eau (selon les besoins). Si vous avez un Vitamix, c'est le moment de le sortir ! Moi je n'en ai pas, donc j'ai obtenu une purée plus grossière. Réserver.

Couper les échalotes en quartiers si elles sont grosses. Si elles sont petites, les laisser entières. Dans un chaudron, mettre les lentilles, les échalotes et l'eau. Porter à ébullition puis mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Piles légèrement puis ajouter la purée de coco épicée et le tamarin. Porter à ébullition et ajouter les feuilles de coriandre.

Dans un petit chaudron ou une petite poêle, chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde à l'huile chaude. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajouter les feuilles de curry et chauffer encore un peu. Verser le contenu dans le sambar, bien mélanger et servir avec un pain naan.

Bol du dragon au tempeh

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! *** 

J'ai déjà eu la chance d'avoir un bol du dragon de chez Aux Vivres dans mon panier Lufa et j'avais adoré ! La bonne nouvelle, c'est que c'est super facile à reproduire à la maison. Vous pourriez remplacer le riz par un autre grain de votre choix, de la laitue, du riz de chou-fleur, etc.

4 portions

Riz brun au four :

1 tasse de riz brun
1 1/2 tasse d'eau bouillante
Une pincée de sel
1 cuillère à thé d'huile de tournesol

Sauce dragon :

1/3 tasse de levure alimentaire
1 1/2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe d'eau
1 gousse d'ail hachée finement

Marinade :

2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Une pointe de sriracha
1 cuillère à thé de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée finement
1 paquet de tempeh (240g) en dés de 1cm

Bol :

1 recette de tempeh mariné
1 recette de sauce dragon
1 recette de riz brun au four
100g de carottes en spirales
100g de concombres tranchés
120g d'édamames écossés
2 avocats en dés

Mélanger les ingrédients de la marinage puis y ajouter le tempeh coupé en cubes. Mariner le tempeh minimum 1h ou toute une nuit. Lendemain, étaler le tempeh sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 400F pendant 15-20 min. Réserver.

Préparer le riz. Cela peut être fait la veille. Dans un pyrex, mélanger le riz, l'eau bouillante, l'huile de canola et le sel. Couvrir d'une double épaisseur d'aluminium, de façon étanche. Cuire au four à 375°F pendant 1h. Retirer du four, mélanger puis couvrir avec une serviette propre. Laisser reposer 10 minutes.

Préparer la sauce du dragon. Mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver.

Faire le montage. Dans chaque bol, déposer une portion de riz, garnir avec les légumes, le tempeh puis arroser de sauce. Se mange tiède ou froid. J'aime bien faire chauffer légèrement le riz et le tempeh avant d'ajouter le reste des ingrédients.

Carrés aux dattes

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***

Je ne peux pas croire que je n'avais pas de recette de carrés aux dattes sur mon blog, après 12 ans d'existence !!!! Il était grand temps de remédier à cela. J'ai utilisé ma recette de base pour les carrés aux canneberges et préparé une garniture aux dattes. C'est tout simple, ça se fait presque tout seul !

16 carrés

Dattes :

1 lb de dattes séchés dénoyautées, hachées grossièrement
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sooude

Pâte :

3/4 tasse de farine
Une pincée de sel
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de flocons d'avoine (j'ai mis moitié Minute, moitié À l'ancienne)

Mettre tous les ingrédients pour les dattes dans un chaudron. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que les dattes soient en purée. Réserver.

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à pâte, la cassonade et le beurre en gros cubes. Mélanger avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Incorporer l'avoine.

Dans un plat en pyrex 8x8 pouces, presser la moitié de la pâte au fond du moule. Couvrir avec la purée de dattes, bien étaler puis presser le reste de la pâte.

Cuire au four à 350F pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de couper en carrés.

samedi 22 juin 2019

Salade de concombre et radis à la crème sûre

J'ai toujours de la difficulté à trouver des bonnes recettes pour les concombres et les radis. Ce ne sont pas mes légumes préférés. J'en ai eu dans mon panier de légumes cette semaine et je suis tombée sur une recette hyper simple sur Pinterest et je peux dire que j'ai *ENFIN* trouvé la recette ultime pour préparer ces deux légumes. J'ajouté quelques ingrédients car la recette de base était un peu trop plate à mon goût.

Bon, après avoir préparé cette recette à plusieurs reprises au cours des dernières semaines et avoir oublié de prendre une photo à chaque fois, je publie sans photo !

1-2 portions

1 concombre libanais
5 radis
1 oignon vert
1/4 tasse de crème sûre (la Riviera est parfaite dans cette recette)
Quelques brins d'aneth
Sel et poivre

Trancher finement le concombre et les radis. Hacher l'oignon vert. Retirer les tiges de l'aneth pour ne garder que les feuilles et hacher finement.

Dans un bol, mélanger les légumes et l'aneth. Tout juste avant le service, ajouter la crème sûre, le sel et le poivre et bien mélanger.

Note : Cette salade ne se conserve pas. Si on l'assemble d'avance, le concombre fait de l'eau..

samedi 15 juin 2019

Caponata

Mon fournisseur de légumes fait d'excellentes aubergines de serre. Chaque fois que j'en ai l'occasion, j'en prends une. Si ça continue comme ça, je ferai une recette à l'aubergine chaque semaine, miam ! Cette fois-ci, je me suis tournée vers l'Italie (la Sicile pour être plus précise). J'ai mixé plusieurs recettes trouvées sur le web et ça a donné ceci. Le mélange de saveurs peut sembler éclectique mais je vous assure que c'est vraiment très très bon ! Parfait en accompagnement, en entrée ou en repas léger.


4 portions

1/4 tasse d'huile d'olive
1 aubergine en dés de 1cm (1lb)
1 poivron rouge en dés de 1 cm
4-6 oignons verts hachés ( ou 1 petit oignon rouge ou jaune)
2 gousses d'ail hachées
1/3 tasse de noix de pin grillées*
1/4 tasse de passata 
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'olives kalamata
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 cuillère à soupe de poudre de cacao
Sel au goût

*Griller les noix de pin à sec dans un poêle ou au four sur une plaque - attention, ça grille vite !

Faire revenir l'aubergine dans 3 cuillères à soupe d'huile à feu élevé sans brasser trop souvent. Elles doivent devenir molle et commencer à brunir.

Pousser les aubergines sur le pourtour de la poêle et ajouter la cuillérée d'huile restante. Ajouter le poivron, les oignons verts et l'ail. Bien mélanger les légumes et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la passata, bien mélanger et cuire 2 minutes de plus. Incorporer les ingrédients restants, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Laisser tiédir avant de servir avec du pain croûté frais ou grillé.

lundi 3 juin 2019

Bol de tempeh d'été

En fouinant sur le blog The First Mess, j'ai trouvé cette salade qui m'a inspirée un bol bien rafraîchissant pour l'été. La liste des ingrédients paraît longue mais réellement, ce n'est pas si compliqué à faire. J'ai cuit le riz la veille et préparé le reste un soir de semaine en moins de 30 minutes.



4 portions

Riz brun au four :

1 tasse de riz brun
1 1/2 tasse d'eau bouillante
Une pincée de sel
1 cuillère à thé d'huile de tournesol

Tempeh :

2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Une pointe de sriracha
1 cuillère à thé de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée finement
1 paquet de tempeh, en dés de 1cm de côté (240g)

Salade effilochée :

1 concombre anglais
1 grosse courgette ou 2 moyennes
1 mangue rouge ou 2 ataulfo, pelées
Une poignée de feuilles de menthe marocaine ciselée

Vinaigrette (doublez si vous aimez avoir beaucoup de vinaigrette) :

4 cuillères à thé d'huile de tournesol
1 cuillère à thé d'huile de sésame
2 cuillères à thé de jus de lime
Une pointe de gochujang (ou sriracha)
2 cuillères à thé de sirop d'érable

Montage :

1 banane plantain
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 avocat en dés

Pour économiser du temps, vous pouvez faire le riz la veille. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un plat en pyrex, couvrir avec une double couche d'alu et cuire à four à 375F pendant 1h. Sortir du four, retirer l'alu, mélanger le riz à la fourchette et poser une serviette propre sur le riz pendant 10 minutes.

La veille au soir ou le matin, préparer le tempeh. Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis ajouter le tempeh. Bien mélanger. Laisser mariner 8h ou toute une nuit. Cuire au four à 400F sur une plaque chemisée de parchemin pendant 20 minutes.

Pendant que le tempeh cuit, peler la banane plantain et la couper en tranches d'environ 1/2 cm. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire rôtir les plantains à feu moyen-élevé. Ne pas les brasser et retourner une fois à mi-cuisson, lorsque bien doré. Réserver.

Pendant que les plantains cuisent, effilocher le concombre, la courgette et la mangue à l'aide d'une mandoline, d'un spiralizer (pas pour la mangue !) ou, comme moi, avec un bidule "éplucheur qui fait des juliennes" acheté pas cher sur Amazon (ça marche super bien, mais pas sur la mangue rouge, c'est trop fibreux, je l'ai faite au couteau). Mélanger le concombre, la courgette et la mangue effilochés avec la menthe.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

Faire le montage du bol : répartir le riz, le tempeh, les plantains, la salade et l'avocat dans des bols et arroser de vinaigrette.

dimanche 2 juin 2019

Pappardelles aux pois chiches et à l'aubergine

Dans mon premier panier de légumes de la saison, j’ai eu une magnifique aubergine. Pour lui faire honneur, j’ai choisi cette recette trouvée sur Pinterest et provenant d'un superbe blog végan que je ne connaissais pas : The first mess. Bien que je ne sois pas végane, je trouve que c'est ce type de cuisine qui utilise le mieux les légumes alors je n'hésite pas à cuisiner des recettes véganes, quitte à les modifier au besoin. Pas besoin de modification pour celle-ci, elle était franchement parfaite !


4 portions

1 grosse aubergine, en dés de 1 cm
1 cuillère à thé de gros sel
Huile de tournesol en quantité suffisante
1 oignon haché fin
2 cuillères à soupe de harissa (au goût)
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de graines de carvi
1/2 cuillère à thé de graines de coriandre moulue
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
Sel et poivre au goût
400ml de coulis de tomates
2/3 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron
Persil plat ciselé au goût
350g de pappardelles fraîches

Placer l'aubergine dans une grande passoire, ajouter le gros sel et brasser avec les mains. Laisser dégorger dans l'évier ou au-dessus d'un récipient pendant 1h. Rincer à l'eau froide puis presser l'aubergine pour retirer un peu plus de liquide et la placer sur un essuie-tout. Assécher à l'aide d'un autre essuie-tout. Réserver.

Chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile dans un grande poêle. Ajouter l'aubergine de manière à obtenir une couche uniforme de cubes (procéder en plusieurs fois pour éviter d'avoir trop d'aubergine à la fois dans la poêle). Cuire à feu moyen-élevé en brassant peu souvent, de manière à dorer l'aubergine. Remettre de l'huile entre chaque batch. Réserver sur un essuie-tout.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile puis faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est translucide, incorporer le harissa, l'ail et les épices. Bien mélanger et chauffer 1 minute de plus. Ajouter les pois chiches, le coulis de tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Mijoter environ 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, cuire les pappardelles selon les instructions.

Après 10 minutes à mijoter, ajouter le jus de citron et l'aubergine cuite à la sauce. Bien mélanger. Incorporer les pappardelles cuites et mélanger. Garnir de persil et servir.