samedi 30 juin 2007

Sorbet à l'abricot et au cantaloup

Je suis allée au Marché Jean-Talon ce matin, et j'ai acheté un méga-panier d'abricots (5$ pour une trentaine d'abricots). Maintenant, il fallait les passer ! :) J'avais aussi un cantaloup d'entamé... Allez hop, dans la sorbetière !

Je trouve que le goût de ce sorbet est bien dosé. On sent au début le goût de l'abricot tandis que celui du cantaloup arrive en fin de bouche. Délicieux ! Essayez-le aussi avec de la menthe verte... Mmmm !!

6-8 portions

1/4 de cantaloup pelé, épépiné
7 abricots frais entiers, dénoyautés
1/2 tasse de sirop de sucre léger
2 c. soupe de jus d'orange
2 c. soupe de jus de citron

Réduire en purée au mélangeur et laisser prendre dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

jeudi 28 juin 2007

Poulet à la citronnelle

Encore une superbe recette qui vient de chez Valérie ! Tellement bon et si simple à faire. Et la petite sauce sucrée a un quelque chose de tout à fait irrésistible... Mmmm !! Je vais en refaire plus souvent :)

2 portions

1 c. soupe d'huile de canola
1 poitrine de poulet désossée d'environ 350 g coupée en gros morceaux
1 c. soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron rouge haché
1 c. soupe de citronnelle hachée
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de maïs en grains surgelé
1 c. soupe de sucre
Une pincée de sel
1 c. soupe de jus de citron
1 échalote (oignon vert) hachée en biseau

Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile le gingembre, la citronnelle, l'ail et le poulet pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'échalote, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Épaissir la sauce si désiré (j'ai utilisé de la veloutine).

Décorer avec les échalotes. Servir accompagné de riz.

Salade d'été au cantaloup et bocconcini

J'ai trouvé cette fabuleuse petite recette chez Valérie. Comme j'avais du cantaloup et que j'allais à l'épicerie ce soir, j'ai acheté ce qu'il me manquait... et je ne l'ai pas regretté ! Comme dirait l'autre, "c'est plus facile à manger que du prosciutto melon" et "c'est une vraie salade, il y a de la salade dedans" !!! :)

Je n'ai pas vraiment suivi la recette, car je n'avais pas le temps de faire mariner les bocconcinis et je déteste le prosciutto cuit. Le résultat est quand même excellent ! :)

2 portions

2 bonnes poignées de mesclun
2 tranches de prosciutto
12 boules de cantaloup
la moitié d'un pot de bocconinis "cocktail"

Vinaigrette aux figues :

2 c. thé de vinaigre balsamique aux figues
2 c. soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Dans des bols à salade, disposer le mesclun, le prosciutto, le cantaloup et le bocconcini. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et arroser la salade.

Servir.

Semaine 5 : La Gratouille

Avis à ceux et celles qui ne la connaissent pas encore... Prunelle ADOOOORE se faire gratter le ventre. Lorsqu'elle se fait gratter, plus rien n'existe.

mercredi 27 juin 2007

Frites de tofu

Rien de plus simple ! On peut les servir en collation, en repas ou en lunch. En plus, lorsque c'est froid je trouve que ça goûte le poulet... et j'adore le poulet froid ! :) Il faut dire que j'ai utilisé les mêmes épices que je mets sur mes pilons de poulet.

2-4 portions

1 paquet de 454 g de tofu ferme (nature ou aux herbes)
Sel et poivre au goût
Épices cajun au goût (ou tout autre herbe ou épice)
Huile de canola pour la friture

Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets d'environ 1 cm de largeur.

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile à HIGH (mettre assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle). Lorsque l'huile est chaude, déposer les bâtonnets de tofu dans la poêle (procéder en plusieurs fois si nécessaire). Assaisonner au goût. Retourner les frites d'un quart de tour lorsqu'elles sont légèrement dorées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les quatre côtés. Éponger le surplus d'huile et servir avec un condiment au choix (ketchup, moutarde, sauce à l'arachide, sauce aux prunes, etc.). J'ai servi avec sauce aux cerises.

Attention, ça se mange comme des chips ! :)

Salade de pâtes tricolores

Il fait vraiment trop chaud ces temps-ci et je n'ai pas très envie de cuisiner mais SURTOUT, j'ai envie de manger simple et léger. J'ai donc concocté cette recette de salade de pâtes tout simple et délicieuse. En plus, elle est super colorée :)

Pour ce qui est de la photo... mon appareil a ENCORE fait des siennes, alors la photo est floue. Grrr...

1 portion

environ 60 g de pâtes tricolores (Bistro Catelli)
1 branche de céleri haché
1 carotte moyenne pelée en cubes ou en demi-tranches
2 tomates séchées hachées (facultatif)
2 c. soupe de mayonnaise
Poudre d'oignon au goût
Cerfeuil au goût
Sel et poivre au goût
Basilic frais au goût

NOTE : On peut ajouter ou remplacer des légumes (poivrons de couleur, radis, maïs en grains, concombre, etc.) et du fromage. On peut aussi alléger la recette en remplaçant la moitié de la mayonnaise par du yogourt nature.

Cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les rincer à l'eau froide pour les refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir.

jeudi 21 juin 2007

Un peu de tout sur moi et les autres

Jeux de la blogosphère

Poulet rôti aux herbes et sa sauce au vin blanc

J'ai fait cette recette de chez Viviane de façon totalement impulsive. Je l'ai vue, je suis allée acheter un poulet, je l'ai faite. "Veni vidi vici", comme dirait César, ou presque :)

C'est un bon plat réconfortant et les légumes cuits dans le bouillon et les fines herbes sont absolument délicieux !


4-6 portions

1 poulet entier d'environ 3 1/2 livres
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c. soupe + 1 c. thé de romarin frais haché
2 c. thé de thym séché
3 c. soupe d'huile d'olive
1 citron
1 oignon
2 carottes + 1/2 sac de bébés carottes (ou 6 carottes, mais il ne m'en restait que deux !)
6 patates moyennes
1 bulbe d'ail
3/4 tasse de vin blanc
1 3/4 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Prélever le zeste du citron puis couper le citron en quatre. Dans un petit bol, mélanger le zeste, 1 c. soupe d'huile, 1 c. soupe de romarin et 1 c. thé de thym. Saler et poivrer. Laver le poulet. Détacher la peau de la poitrine et des cuisses et garnir l'espace entre la peau et la chair avec le mélange de citron et d'herbes.

Dans la cavité du poulet, mettre 1 c. soupe de romarin et les morceaux de citron. Déposer le poulet dans une rôtissoire et mettre au four à 350°F pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, peler les carottes, les patates et l'oignon. Couper les carottes en gros tronçons, les patates en deux et l'oignon en quatre. Couper les poivrons en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un grand plat avec le reste de l'huile et des fines herbes (1 c. thé de romarin et 1 c. thé de thym). Saler et poivrer. Bien mélanger les légumes pour les enrober d'huile et d'herbes.

Déposer les légumes autour du poulet, ainsi que la tête d'ail non pelée dont on prend soin de couper la base. Arroser avec le vin et le bouillon. Cuire à 350°F pendant 1h40 supplémentaire en arrosant souvent.

Lorsque tout est cuit, retirer le poulet et les légumes de la rôtissoire et les garder au chaud (couvert d'une aluminium). Dégraisser, au besoin, le jus au fond de la rôtissoire et le filtrer.
Si désiré, chauffer la sauce dans un chaudron, saler, poivrer et épaissir la sauce avec de la crème, de la fécule de maïs ou de la veloutine. Servir avec le poulet.

Carrés au citron et lemon curd

Je n'ai pas pu résister à cette recette de chez Mel. C'est tellement bon des desserts au citron... !

Les carrés sont pas mal bons, mais je trouve qu'il y a beaucoup trop de pâte et pas assez de garniture. Je me suis dit que je devrais faire un lemon curd pour rehausser le goût du citron. J'ai utilisé la recette de chez Marmiton, mais finalement je trouve le curd un peu trop acide à mon goût !! :)

La prochaine fois, je vais faire la moitié moins de croûte pour la même quantité de garniture, comme ça je n'aurai pas besoin du lemon curd ! Hihihi :)

20 carrés

Base (faire seulement la moitié de la base la prochaine fois) :

1 tasse de margarine ou de beurre
1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
2 tasses de farine

Garniture :

4 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
le zeste de deux citrons
1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse de farine
1/2 c. thé de poudre à pâte

Lemon curd :

le jus de 4 citrons (3/4 tasse) --> en mettre moins la prochaine fois
2/3 tasse de sucre --> en mettre plus la prochaine fois
3 oeufs
1 c. soupe de fécule de maïs

Faire la base en premier. À l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger le beurre et le sucre à glacer. Lorsque le mélange est lisse, ajouter graduellement la farine jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Presser ce mélange au fond d'un moule (9x13 pouces). Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Au batteur électrique, bien mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter la poudre à pâte et la farine et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vos zestes restent tous pris dans vos batteurs (comme moi ! j'avais des batteurs poilus !!), remettez les dans le mélange :)

Verser cette préparation sur la base cuite, et cuire à 350°F pendant 25 minutes supplémentaires.

Refroidir complètement avant de couper. On peut saupoudrer de sucre à glacer pour décorer.



Faire le lemon curd. Dans un chaudron, mélanger le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Battre les oeufs dans un bol à part et les ajouter dans le mélange de jus de citron avant que celui-ci ne soit trop chaud (pour éviter que les oeufs ne cuisent). À partir du moment où les oeufs sont dans le chaudron, augmenter le feu à HIGH et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, mettre dans un pot et refroidir. Le curd se conserve environ 1 semaine au frigo.

Servir les carrés au citron avec un peu de lemon curd.

Caramels au chocolat blanc, pistaches et noix de pin

Superbe recette qui vient de chez Mickymath et que je voulais essayer depuis un petit bout. Mes caramels ne sont pas aussi jolis que ceux de Micky, mais j'imagine que ça va venir avec l'expérience ! J'ose du moins espérer qu'ils sont aussi bons !!! :)

Je trouve que le goût ressemble un peu au sucre à la crème, mais plus fancy avec les noix dedans et la petite base en biscuit.

Environ 40 morceaux

Base :

150 g de biscuits "petit beurre" (un peu moins de la moitié du paquet fait par Leclerc)
2 1/2 c. soupe de margarine
1 oeuf

Caramel :

1 boîte de Eagle Brand
2 1/2 c. soupe de margarine
1/2 tasse de cassonade
130 g de pépites de chocolat blanc
1 c. thé de margarine
2 c. soupe de pistaches naturelles non salées
2 c. soupe de pignons de pin
2 c. soupe de praliné aux noisettes (ou simplement des noisettes concassées)

Dessus :

150 g de chocolat blanc
1 c. thé de margarine
2 c. soupe de pistaches naturelles non salées

NOTE : Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre sans problème. C'est d'ailleurs du beurre qu'il y a dans la recette de Mickymath, mais le mien goûte le frigidaire, alors je ne le mets pas dans les desserts !! :)

Réduire en miettes les biscuits à l'aide d'un robot ou d'un rouleau à pâte. Mélanger les miettes, la margarine et l'oeuf avec un coupe-pâte. Presser ce mélange au fond d'un moule carré (8x8 pouces) et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le Eagle Brand, 2 1/2 c. soupe de margarine et la cassonade en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne un belle couleur dorée (environ 10 minutes). Pendant ce temps, faire fondre doucement en bain-marie le chocolat blanc et 1 c. thé de margarine. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat, sinon il prendra en pain (j'ai rattrapé le mien à temps... je devais brasser le caramel, fondre le chocolat et le four a sonné en même temps car la base était prête alors je devais la sortir et il n'y avait plus de place sur le comptoir pour la mettre... Ohlalala !!! :)

Lorsque le caramel est doré, ajouter le chocolat fondu ainsi que les pistaches, les noix de pin et le praliné. Continuer à chauffer et bien mélanger pendant environ 1-2 minutes.

Verser le caramel sur la base cuite. Laisser refroidir quelques minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat qui sert à la garniture du dessus avec 1 c. thé de margarine. Étaler le chocolat fondu sur le dessus du caramel refroidi. Moi j'ai manqué de chocolat blanc, car je n'avais pas vu qu'il y en avait deux quantités dans la recette, alors je n'ai pas été capable de l'étendre sur le dessus. Il y en a juste au centre. Pas grave :) Mais si vous faites la recette, prenez garde et achetez plus d'un petit paquet de 225 g de chocolat blanc pour ne pas en manquer.

Hacher les 2 c. soupe de pistaches restantes et disposer sur le chocolat blanc fondu. J'ai tapoté le tout pour que les morceaux de pistaches entrent bien dans le chocolat et restent en place.

Laisser refroidir complètement avant de couper en petits carrés.

mardi 19 juin 2007

Semaine 4 : L'Égyptienne

Cette photo a été prise il y a bien longtemps, quand ma petite Pupu était encore un bébé :) Elle dormait souvent ainsi, toute croche avec son petit bedon rond bien en vue. Ça donne juste envie d'aller lui gratter le ventre !

J'ai décidé de nommer cette position "L'Égyptienne" car, comme sur les dessins égyptiens, elle a les pattes de côté mais le torse de face :)

En passant, cette photo a été prise sur ma table de cuisine. OUI c'est toujours le bordel comme ça chez moi. Je suis une incorrigible bordélique. Même mon chat traîne sur la table, hihihi :)

dimanche 17 juin 2007

Vivaneau entier grillé

Ma première expérience de poisson entier !! C'est presque une honte pour moi qui aime tant le poisson :)

Mon verdict : SUCCULENT ! Mille fois meilleur que le même poisson en filet et cuit au four. Le poisson entier garde son jus à l'intérieur, il ne sèche pas. Décidément, je commence à penser à bannir les filets de poisson pour me faire uniquement du poisson entier :) Par contre, c'est quand même weird de manger un poisson entier, avec la tête et tout. On dirait qu'il nous regarde le manger :)

J'ai farci le poisson car on me l'avait conseillé à l'épicerie mais honnêtement, je ne suis pas certaine que ça ait donné un goût quelconque à la chair. Si vous n'avez rien pour le farcir, ce n'est pas très grave.

En même temps que le vivaneau, nous avons fait cuire une petite dorade grise. La dorade est bonne, mais elle est tellement bourrée d'arêtes, c'en est désagréable. Pour ce qui est du vivaneau, les arêtes tiennent bien en place sur la colonne vertébrale et se détachent rarement, si on sait retirer la chair comme il faut ("dans le sens du poil"... ou des arêtes !).

2 portions

1 vivaneau entier d'environ 1 lb
1 c. thé de gingembre râpé (facultatif)
1 c. thé d'ail haché (facultatif)
1/3 tasse de coriandre fraîche (facultatif)

Préchauffer le BBQ à feu élevé.

Laver le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Le remplir avec le gingembre, l'ail et la coriandre si désiré. Si vous en avez une, déposer le poisson dans une grille à poisson. Sinon, mettez-le directement sur le BBQ (la garniture ne devrait pas tomber). Cuire à feu très chaud, à découvert, environ 10-12 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit grillé et les yeux opaques.

Servir.

Note : Il peut paraître complexe de manger un poisson entier, mais la peau s'enlève particulièrement bien, laissant à découvert les superbes filets du vivaneau qui seront pratiquement sans arêtes si vous enlevez la chair de la bonne façon, en partant du centre du poisson (de la colonne) et en allant en diagonale vers la queue. Voir dessin ci-bas :)

Crème glacée tropicale

Voilà une autre superbe crème glacée à base de plein de bonnes choses qui rappellent la plage et le soleil :) Elle est vraiment vraiment vraiment excellente et super facile à faire. J'ai pris la recette dans le livre 125 best ice cream recipes.

Bon, la photo est assez mauvaise car mon appareil refusait de faire le focus (pourtant, je suis capable de faire des macros pas mal plus proche que ça d'habitude). Grrrr.... J'ai hâte d'avoir de l'argent pour m'acheter une nouvelle caméra avec une option de focus manuel !!!!!!

8-10 portions

2 boîtes de lait de coco non sucré (398mL chacune)
1 tasse de crème 10%
1 tasse de sucre
1/4-1/3 tasse de gingembre râpé
1/3 tasse de jus de lime

Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre. Faire prendre dans une sorbetière

samedi 16 juin 2007

Côtelettes d'agneau à la coriandre et à la menthe

J'ai trouvé cette recette sur le site Saveurs du monde. J'aime beaucoup l'agneau et la coriandre, alors j'ai trouvé cette recette absolument délicieuse. Superbe repas estival !

2-4 portions

4 côtelettes d'agneau de 3 cm d'épaisseur (ou 8 de 1,5 cm)
2 c. thé de gingembre frais râpé
1/2 tasse de coriandre fraîche, les grosses tiges enlevées
1 c. soupe de menthe séchée
1/4 tasse d'huile de canola
1 c. soupe de miel
Sel et poivre au goût

NOTE : On peut aussi mettre 1/4 tasse de coriandre et 1/4 tasse de menthe fraîche, et dans ce cas on omet la menthe séchée.

Réduire en purée tous les ingrédients de la marinade (avec un Magic Bullet, ça va super bien !).

Utiliser le tiers de la marinade pour mariner la viande. Mariner durant 2 heures en retournant la viande après 1h pour qu'elle marine bien des deux côtés. Notez que vous pouvez mariner plus longtemps ou moins longtemps.

Cuire au BBQ sur une grille bien chaude environ 6-7 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, réchauffer légèrement le reste de la marinade et servir sur les côtelettes une fois cuites. Manger avec les mains, c'est meilleur :)

J'ai servi les côtelettes avec un riz au lait de coco (on met moitié eau et moitié lait de coco pour le liquide de cuisson du riz, et 1 c. thé de garam masale) et une papillote de légumes (légumes en morceaux, sel, poivres, fines herbes, huile d'olive, le tout emballé dans un papier d'aluminium et cuit sur le BBQ environ 15-20 minutes).

Cretons

Au départ, j'avais envie de faire la recette de cretons de mon père. Quand j'ai vu la recette (et la quantité de gras ajouté !!), j'ai senti mes artères commencer à se bloquer (hihi) et j'ai décidé de trouver quelque chose de moins gras. Mais je dois quand même avouer que les cretons à mon père sont absolument excellents et que j'en mangerai encore avec appétit la prochaine fois qu'il m'en offrira :)

Sur le site de Recettes.qc.ca, j'ai trouvé cette recette de cretons de veau. Je l'ai adaptée pour la faire avec du porc (moins cher et plus gras, sans tomber dans l'excès, donc meilleure texture). J'ai lu les commentaires et ajusté les épices en fonction de mes goûts. Et comme il me semblait que ma mère mettait du laurier dans ses cretons, j'ai aussi ajouté une feuille de laurier. Et du vin blanc (ça, ça vient de la recette de mon papa). Bref, j'ai changé toute la recette, hihihi :)

Les cretons ont une belle texture, pas trop gras, mais ils pourraient être plus tartinables (peut-être qu'une nuit de repos au frigo va améliorer le tout !). Le goût est délicieux et les épices bien dosés. Avec une bonne tranche de pain maison, ça fait un super déjeuner :)

1 lb de porc haché mi-maigre
1 oignon
4 gousses d'ail
3/4 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de vin blanc
1/8 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
Une pincée de clou de girofle moulu
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de chapelure nature
Sel et poive au goût

Hacher finement l'ail et l'oignon, en prenant soin de dégermer l'ail. J'ai utilisé un mini-hachoir pour hacher le tout, après m'être coupée en essayant d'hacher l'oignon ! Grrrr... Heureusement qu'on a des ongles sur les doigts, sinon il me manquerait un bout de doigt ! :)

(Message à ceux qui me connaissent bien : NON je ne suis pas devenue verte cette fois-ci, je n'ai même pas paniqué car ça n'a pas saigné, ou si peu, OUF !)

Mélanger tous les ingrédients dans un grand chaudron anti-adhésif ou à fond épais (il faut éviter que ça colle). Amener à ébullition et mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en brassant souvent.

Enlever la feuille de laurier. Passer à la mixette pour avoir une texture plus lisse. Tiédir et réfrigérer.

Muffins aux bananes, miel et beurre d'arachide

Mes toasts favorites sont celles aux bananes, beurre d'arachide et miel (ou mélasse). Par contre, j'ai un blocage psychologique durant l'été : je trouve que des toasts au beurre de peanut, c'est trop "chaud" et je n'en mange qu'en automne et en hiver (oui je sais, je suis bizarre...). J'ai donc décidé de mettre le bon goût de mes toasts préférées... dans des muffins !! :)

Ces muffins sont encore en développement. Ils ont une super belle texture, ils sont très moëlleux, mais je trouve qu'ils ne goûtent pas assez les trois ingrédients principaux. Je vais continuer de faire des tests :) J'aurais notamment préféré mettre 2 bananes au lieu d'une, mais il ne m'en restait qu'une seule.

10 muffins

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de son de blé
1 c. soupe de poudre à pâte
1 banane bien mûre (prochaine fois : 2 bananes)
1 oeuf
1/2 tasse de miel
2 c. soupe d'huile de canola
1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux (prochaine fois : 1/3 tasse)
3/4 tasse de lait

Dans un bol, mélanger la farine, le son et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, écraser la banane à la fourchette. Ajouter l'oeuf, le miel, le beurre d'arachide et l'huile et bien mélanger. Incorporer le lait, puis le mélange sec. Mêler délicatement jusqu'à homogénéité.

Répartir dans 10 moules à muffins (12 si vous les voulez plus petits) et cuire au four à 400°F pendant 20-25 minutes.

jeudi 14 juin 2007

Sorbet au chocolat noir

Mon copain ne voulait pas que je fasse d'autres sorbets, sous prétexte qu'il y en avait assez au congélateur. Laissez-moi vous dire qu'il a quand même fini ce merveilleux sorbet au chocolat hier soir, et à l'heure où je vous parle (lendemain matin, moins de 24h après sa fabrication) il n'en reste plus une goutte ! :)

Je trouve que le goût de ce sorbet est vraiment extra (si on aime le chocolat noir). Par contre, la texture est granuleuse et laisse à désirer. On sent la poudre de cacao à chaque bouchée. Est-ce parce que mon cacao est trop cheap (très possible) ou tout simplement est-ce normal que la poudre de cacao laisse cette texture au sorbet ? C'est un mystère pour l'instant. Il faudrait faire d'autres essais. Quel dommage :)

Cette recette provient encore et toujours de mon live 125 best ice cream recipes. Je n'ai fait qu'une demi-recette (comme ça je peux essayer plus de recettes !!) mais je crois que ce n'était pas une bonne idée, car une demi-recette donne vraiment une très petite quantité de sorbet. La prochaine fois, je fais la recette en entier !

2-4 portions
(Pour la recette originale, doubler toutes les quantités)

1/4 tasse de sucre
2 c. soupe de poudre de cacao
45 g de chocolat noir 70% Lindt
2 c. soupe de jus d'orange
1 tasse d'eau

Porter à ébullition l'eau, le sucre et la cacao en fouettant continuellement. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à LOW et laisser mijoter environ 1 minute.

Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Mélanger pour bien fondre le chocolat. Incorporer le jus d'orange.

Refroidir le mélanger et faire geler dans une sorbetière.

mercredi 13 juin 2007

Les endroits à visiter

Cette liste se veut un aide-mémoire pour toutes les boutiques dont j'entends parler et dont j'oublie le nom et l'adresse le moment venu... Si vous en avez à me proposer, à Montréal ou ailleurs au Québec, je suis ouverte aux suggestions :)

Semaine 3 : Le lendemain de veille

Je ne sais trop que dire à propos de cette photo... à part qu'on dirait vraiment que Prunelle a l'air complètement saoule !! :) Entk, c'est difficile d'être plus évachée que ça dans un fauteuil, même moi je n'y arrive pas !!!

mardi 12 juin 2007

Sorbet au melon d'eau

Une autre recette de 125 best ice cream recipes (va vraiment falloir que je commence à penser à varier mes sources !). À la base, ça devait être un sorbet au melon d'eau et à la menthe, mais je n'avais pas de menthe fraîche. Peu importe, rien ne m'arrête :)

J'ai dû arrêter ma sorbetière avant que le sorbet ne soit bien pris, car ça débordait tellement ça a pris de l'expansion ! :) Comme vous pouvez le constater, le sorbet a une texture de "neige collante", celle dont on se sert pour faire des bonhomme de neige :) Une texture un peu "snow cone". Étant donné la grande quantité d'eau dans cette recette (à cause du melon), je prévois que ce sorbet sera gelé assez dur... donc préférable de le sortir sur le comptoir 10 minutes avant de le manger ! Je vous en redonne des nouvelles...

Ah oui, en passant, il est DÉLICIEUX ! :)

8 portions

2 tasses de melon d'eau en cubes
1 tasse de sirop de sucre allégé (voir recette ici)
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. soupe de jus de lime
1 c. soupe de menthe fraîche hachée (facultatif)

Mettre le tout dans le blender et réduire en purée lisse. Faire prendre dans une sorbetière.

Je crois que ce sorbet serait délicieux servi en flotteur dans un bon verre de limonade à la menthe ! Encore mieux : sur le bord de la piscine...

lundi 11 juin 2007

Pain de viande Régal de ma Maman

J'ai essayé une seule fois dans le passé de faire un pain de viande. Honnêtement, il était pas mal ordinaire. J'avais donc demandé à ma mère de me donner une recette de BON pain de viande, mais je ne l'avais jamais essayé.

Eh bien voilà, presque deux ans plus tard, je me réessaie. Résultat : FABULEUX !! Dans mes souvenirs de petite fille, je n'aimais pas le pain de viande. Il était probablement fait avec du boeuf et je n'aime pas ça. Je faisais donc cette recette surtout pour plaire à mon copain et pour passer la viande hachée qu'on avait au frigo. Je dois avouer que je me suis faite avoir, parce que j'ai adoré et je vais en refaire plus souvent ! En plus, c'est super simple à faire et ça s'amène tellement bien en lunch :)

Malheureusement, je n'ai pas de photo. Ce n'est pas très grave parce qu'au fond, tous les pains de viande ont le même look :)

4-6 portions

350 g de veau haché
la chair de 2 saucisses (j'ai pris des Toulouse)
1/4 tasse de lait
1 patate pelée et râpée (j'ai mis 2 blancs d'oeufs car je n'avais pas de patate)
1/4 tasse de sauce tomate (j'ai pris la Classico Tomate-Pesto)
1 c. thé de sauce Worcestershire
1/2 c. thé de Tabasco (ou autre sauce forte)
1 c. soupe de menthe séchée (ou 3 c. soupe de menthe fraîche)
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients avec les mains et presser le mélange dans un moule à pain beurré. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

1/2 tasse de parmesan râpé (de préférence du frais, pas du Kraft)
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de beurre
2 c. thé de menthe séchée (ou 2 c. soupe de menthe fraîche)
1/2 tasse de sauce tomate

Mélanger les quatre premiers ingrédients à l'aide d'un coupe-pâte pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Répartir sur le pain de viande et remettre au four SANS PAPIER ALU pendant 25 minutes à 350°F.

Laisser reposer quelques minutes et démouler si désiré. Servir en tranche avec ou sans sauce tomate (chez nous, pas de sauce parce que c'est TROP BON !!!!).

Salade chinoise

Bon, il fallait bien que je passe mon reste de fèves germées avant qu'elles ne soient plus bonnes... et ça ne vie pas longtemps au frigo ces petites choses-là !

Je me suis inspirée de deux recettes que j'ai eues sur le forum de Recettes.qc.ca de la part de Christou29 et Fatiquante. J'ai évidemment adapté la recette avec les ingrédients que j'avais sous la main. C'est absolument délicieux !! Au début, je voulais mettre du riz, mais je m'y suis prise en retard et il était trop chaud, alors je l'ai simplement omis.

4-6 portions

1/2 paquet de fèves germées (2-3 tasses)
1/2 paquet de champignons, tranchés
1 1/2 tasse de chou chinois (nappa) émincé (ou d'épinards)
3 branches de céleri en cubes
2/3 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'arachides non salées (ou cashews)
1 boîte de mandarines égouttées

Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. soupe de sauce soya légère
1 1/2 c. soupe de miel
2 c. thé de jus de citron

Préparer la vinaigrette.

Mélanger tous les ingrédients de la salade puis arroser avec la vinaigrette. Servir.

Egg rolls végétariens

Hier, je me suis lancée et j'ai fait des egg rolls. Au début, je voulais les faire aux crevettes, mais j'ai été trop lâche pour les dégeler et les décortiquer, alors je les ai fait uniquement aux légumes. Si vous voulez, vous pouvez toutefois remplacer une partie des ingrédients par des crevettes hachées, du crabe, du poulet ou du porc sans problèmes.

Je trouve que ces egg rolls sont affreusement gras (selon mon standard... tout est relatif !) mais tellement bons !!! :) J'ai pris la recette dans le petit livre "Cuisine chinoise et asiatique" de la collection Bon appétit.

Malgré qu'ils étaient bons, il faut avouer que mes egg rolls étaient bien peu photogéniques, comme en témoigne cette photo :)

26 egg rolls

1-2 c. soupe d'huile de canola
3 gros champignons hachés
1 tasse de pousses de soya (chop suey)
2 gousses d'ail hachées
1 c. soupe de gingembre frais râpé
5 échalotes (oignons verts) hachées
2 1/2 tasses de chou chinois (nappa) émincé, environ la moitié du chou
1 carotte râpée
1 tasse de vermicelles de riz cuits
1 1/2 c. soupe de sauce soya
2 c. thé de sauce de poisson (Nuoc Mam)
Poivre
1/3 tasse de coriandre fraîche ciselée
1 paquet de 1 livre de pâtes à egg rolls ou pâtés impériaux (ce sont des carrés d'environ 13 cm de côté de marque WongWing)
Huile de canola pour la friture

Dans un wok, faire sauter les champignons, les pousses de soya, l'ail, le gingembre, les échalotes, le chou et la carotte dans l'huile. Lorsque c'est cuit, poivrer et ajouter la coriandre, la sauce de soya, la sauce de poisson et les vermicelles préalablement coupés (j'utilise des ciseaux quand ils sont cuits) pour éviter les trop longs vermicelles.

Retirer du feu, mélanger et laisser tiédir.

Placer une feuille de pâte à egg roll devant soi, pour qu'un coin pointe vers soi (de façon à voir un losange). Laisser un linge humide sur les pâtes à egg rolls restantes. Mettre de la farce sur la pâte, un peu plus bas que le centre. Replier le coin (celui qui est vers nous) par dessus la farce, puis rabattre les deux côtés vers le centre. Rouler pour fermer le egg roll en prenant soin de mouiller l'extrémité pour que le egg roll soit bien fermé.

On peut aussi procédér autrement. Au lieu de faire un rouleau, on peut faire un rectangle (comme la forme des vrais egg rolls). Il faut alors placer la feuille de pâte devant soi de façon à voir un carré. On met la farce au centre, on rabat le haut et le bas de la pâte un sur l'autre en scellant avec de l'eau, puis on pince les deux bouts en scellant aussi avec de l'eau.

Lorsque les egg rolls sont terminés, on fait chauffer de l'huile dans une grande poêle ou dans la friteuse, et on fait cuire quelques egg rolls à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égoutter sur des essuie-tout.

Servir avec sauce aux prunes, sauce aux cerises ou autre sauce au goût !

dimanche 10 juin 2007

Sorbet à la papaye

Il y a des jours où je me demande comment je fais pour faire d'aussi bonnes choses :) Dernièrement, j'ai fait quelques crèmes glacées, mais ce sont les sorbets qui me font réellement craquer. Ce sorbet à la papaye est tout simplement sublime. Une autre belle recette de 125 best ice cream recipes !!

6 portions

2 tasses de chair de papaye en cubes
1 banane bien mûre
2 c. soupe de jus de lime
1 tasse de sirop de sucre léger (voir recette ici)

Bien mélanger le tout au blender puis faire prendre dans une sorbetière.

samedi 9 juin 2007

Parc Safari

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiii !! Je suis allée au Parc Safari aujourd'hui ! Il faisait tellement beau. On a acheté un sac de pommes, un sac de carottes et GO on est parti.... pour se retrouver bloqué avant le pont Champlain, qui était fermé parce qu'un tata avait grimpé dans la structure à L'EXACTE même heure qu'on est parti de chez nous (on habite à côté du pont). On est passé par Victoria (et 50 000 détours) et ça nous a pris 1h15 pour se rendre au lieu de 30 minutes, grrrrr...

Pas grave, il fait beau il faut en profiter :)

Ce qui est bien quand on va au Parc Safari en début de saison, c'est que ça coûte moins cher. 20$ par personne au lieu de 35$. Méchante économie ! Par contre la piscine est fermée, mais je ne vais pas là pour me baigner.

Ça faisait 10 ans que je n'étais pas allée faire mon tour, alors j'avais bien hâte de voir les animaux. Mes préférés, ce sont les zèbres :) Même s'ils m'ont déjà mangé un essuie-glace dans le passé !!!! Entk, pour les voir de proche, on les a vu de proche cette fois-ci. Ils étaient deux en même temps à avoir leurs têtes entièrement dans l'auto, hihihi :) En plus, deux zèbres de suite ont éternué sur mon copain (ainsi que partout dans l'auto). J'étais morte de rire !!!! :) J'étais aussi contente de voir que les girafes sont maintenant en liberté (elles étaient en enclos la dernière fois que j'y suis allée), mais on n'a pas réussi à les attirer à notre auto.

Ce qu'il y a de bien au printemps, c'est qu'il y a un tas de bébés animaux absolument mignons !! On a vu des bébés outardes (cuuuuuuuuuuuuuuuuuuuute), des bébés loups arctiques (WOUAH !), des veaux (me souviens plus de quelle espèce), des bébés macaques et plusieurs autres animaux juvéniles. Aussi, les cerfs ont du duvet sur leurs bois et c'est tellement dooooooouuuuux !!

J'ai découvert une nouveauté cette année : la passerelle des lions et des tigres ! Je ne sais pas depuis combien de temps ça a été mis en place, mais ça n'y était pas la dernière fois que je suis allée. C'est une passerelle vitrée qui passe au mieux des enclos des grands félins. Autrefois, on passait au-dessus de leur territoire sur une passerelle en bois, mais ils étaient toujours couchés au fond, à l'ombre et on ne les voyait jamais. Aujourd'hui, ils étaient réveillés ! Il y a même une lionne qui est montée sur la passerelle au-dessus de nous. Chouette ! Elle est par la suite allée jouer avec sa compagne qui somnolait tranquillement au pied d'un arbre :)

Finalement, nous sommes allés faire un tour au classique Sentier des Chevreuils. Nous avions amené des pommes. Pas besoin de vous dire que les petits daims étaient après nous ! Dire qu'au début ils étaient timides... :)

Bref, un bien bel après-midi, malgré tout le traffic qu'il y avait sur la route.

Filet de porc à la papaye

Je me suis inspirée d'une recette de chez Choupikyky dont je n'ai retenue que la sauce à la papaye. MAIS QUELLE SAUCE !! C'est littéralement une des meilleures choses que j'ai mangées dans ma vie (pour vrai de vrai), et le pire, c'est que je ne saurais pas dire quel est le goût que j'aime tant dans cette sauce. Probablement un mélange bien dosé de plusieurs ingrédients, tout simplement. Il faut dire que la coriandre se marie très bien à la papaye, et le vinaigre vient rehausser ce goût-là. C'est tellement bon que je recommanderais fortement cette sauce MÊME À MON PÈRE qui n'aime pas la coriandre, hihihi :) D'ailleurs, je le mets au défi de faire la recette pour contrer son aversion envers cette si bonne herbe !! :)

2-3 portions

1 filet de porc d'environ 300g-400g
1/4-1/3 tasse de marinade Knorr "Mélange épicé des Caraïbes" (voir NOTE plus bas)
2 tasses de chair de papaye
1/4 d'oignon moyen
3 c. thé d'huile d'olive
2 c. soupe de vinaigre de cidre
1/3 tasse de coriandre fraîche ciselée, les grosses tiges enlevées
1/2 c. thé de cannelle moulue

NOTE : Cette marinade traînait depuis longtemps dans mon garde-manger, je ne sais pas si elle se vend encore !! Vous pouvez la remplacer par un mélange d'huile, miel, jus de papaye (ou purée de papaye ou jus d'ananas), cannelle, clou de girofle, gingembre, origan, ail.

Mettre le filet de porc à mariner pendant 1h. Attention à ne pas trop le laisser mariner car la papaye contient une enzyme, la papaïne, qui "digère" les aliments... ce qui contribue entre autres à attendrir la viande.

Cuire le filet de porc au four, à BROIL, sur la 2e grille à partir du haut pendant 25 minutes en retournant à mi-cuisson pour une cuisson rosée.

Pendant ce temps, réduire en purée lisse tous les autres ingrédients dans un mélangeur ou un robot (moi je prends mon Magic Bullet !).

Lorsque le filet de porc est cuit, on peut le laisser reposer 15 minutes, couvert d'une papier d'aluminium avant de le servir. Moi j'avais trop faim, alors HOP je l'ai découpé en tranches et nappé de la sauce à la papaye. Un délice !!!!

Mojito

Hier, il faisait chaaaaaaaaaauuuuuuuuuud !!! J'ai donc décidé de me faire un bon mojito comme ceux que j'ai bus à Cuba. J'ai d'ailleurs utilisé mon rhum cubain pour l'occasion. Je dois avouer une chose : le barman cubain devait avoir une "magic touch" ou je ne sais quoi, parce que ses mojitos sont meilleurs que les miens ! Ou bien c'est juste le fait de boire un mojito à Montréal qui rend le drink moins bon, hihihi :) De toutes façon, si vous n'avez jamais bu de mojito à Cuba, vous n'aurez aucune base de référence et vous le trouverez bien bon mon mojito :) Il l'est d'ailleurs !

J'ai voulu faire un petit gag et mettre mon mojito sur la plage de Cuba, hihihi :)

1 portion

2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de jus de lime ou de citron
2 onces de rhum
Club soda ou 7up pour remplir
3 tiges de menthe verte
Glaçons
Sucre pour décorer

J'ai utilisé un verre d'environ 300 mL.

Si vous désirez glacer le contour du verre, il faut d'abord le tremper dans le jus de lime puis le tremper dans du sucre.

Ensuite, mettre le sucre (les 2 c. soupe) dans le verre avec le jus de lime (encore les 2 c. soupe) et le rhum et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter les tiges de menthe entières (ou juste les feuilles, peu importe), la glace et le club soda.

Avant de le boire, j'aime bien écraser la menthe avec ma paille pour en faire sortir la saveur.

Déguster sur la plage, sur le balcon ou au bord d'une piscine !

vendredi 8 juin 2007

Pain Spécial Anniversaire de Carter

Un gros gros merci à Sukie, la reine des pains, qui m'a proposé cette recette sur le forum de Recettes.qc.ca. Il est vraiment délicieux et nourrissant, la mie est moëlleuse, la croûte est souple... et le pain est plein de bons ingrédients ! :)

2 pains

1 tasse de lait
1/2 tasse d'eau
2 c. soupe de margarine
2 c. soupe de miel
1 c. soupe de vinaigre de cidre
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine blanche
2 tasses de farine de blé
1/4 tasse de farine de sarrasin
1/4 tasse de son de blé
1/4 tasse de graines de lin
1 1/2 c. thé de sel
1 c. soupe de sucre
1 sachet de levure Levée Rapide de Fleischmann's

Mettre la lame à pétrir dans le robot culinaire. Déposer les farines, le son, les graines de lin, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot. Mélanger pendant 30 secondes. Réserver.

Dans un petit chaudron, chauffer l'eau, le lait, la margarine et le miel jusqu'à 50°C (refroidir au besoin si on dépasse la température). Réserver.

Mettre le robot en marche et ajouter graduellement : le vinaigre, l'oeuf et le liquide. La pâte devrait nettoyer les bords du bol. Laisser le robot pétrir pendant environ 1 minute.

Déposer la pâte dans un bol huilé et laisser reposer environ 10 minutes.

Graisser deux moules à pain. Former deux pâtons avec la pâte et les déposer dans les moules à pain. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h dans un endroit chaud.

Cuire au four à 350°F pendant environ 27 minutes. Si on choisit de faire un seul gros pain, on le fait cuire 32 minutes à 350°F.

Tarte crumble aux framboises et rhubarbe

Je suis une grande fan des tartes à la rhubarbe. Je me souviens d'ailleurs de la tarte fraises-rhubarbe de chez Second Cup... Excellente, mais à 4$ le petit morceau, on n'en mange pas trop souvent. J'avais d'ailleurs essayé d'en faire une, il y a bien longtemps... au tout début de mon épopée culinaire. La tarte ne tenait pas, elle fouerrait et coulait... Bof, une mauvaise expérience quoi.

EH BIEN ! Cette superbe et succulente tarte, gracieuseté de Jos, est en tous points semblable à ma merveilleuse tarte de chez Second Cup. Mieux encore : pour le prix d'un minuscule-mini morceau, je peux me faire une tarte entière ! C'est-tu pas beau ça ?

Vraiment à recommander à tous ceux et celles qui adorent les tartes à la rhubarbe. Le goût est parfait ainsi que la texture. Elle se tient bien et ne coule pas du tout (merci à la fécule de maïs !).

6-8 portions

1 abaisse de tarte non cuite (j'ai pris Tenderflake qui ne contenait pas de gras trans sur la fiche nutritive)
2 tasses de framboises surgelées
3 tasses de rhubarbe surgelée
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de gruau
1/4 tasse de cassonade
2 c. soupe de margarine molle
1/2 c. thé de cannelle

Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la margarine et la cannelle à l'aide d'un coupe-pâte. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les fruits, le sucre et la fécule de maïs. Verser le mélange de fruits dans l'abaisse non cuite. Répartir le mélange de farine sur le dessus de la tarte.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes, puis à 350°F pendant 40 minutes.

mercredi 6 juin 2007

Crème glacée aux cerises et à la cossetarde

Voici une crème glacée incroyablement, royalement, inacceptablement cochonne !! :) Ça provient évidemment de mon livre 125 best ice cream recipes, bien sûr. C'est onctueux mais pas trop lourd, juste assez sucré, le goût de cerise est bien prononcé... Mmmmmm...

Le seul problème que j'ai rencontré durant la recette est avec la cossetarde : elle n'a pas pris ! Heureusement que ce n'est pas très grave, car une fois congelé, tout se tient bien. Si vous connaissez une bonne recette de cossetarde, je vous enjoins à l'utiliser en remplacement de celle qui est donnée dans la recette.

6-8 portions

2 jaunes d'oeufs
2/3 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 2/3 tasse de mélange à tarte aux cerises (je me suis trompé, j'ai pris cerise-canneberge mais c'est délicieux quand même !)
1 1/2 tasse de crème 15% champêtre.

À l'aide d'un fouet électrique, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Réserver.

Dans un chaudron, faire frémir le lait puis l'incorporer graduellement au mélange de jaunes d'oeufs, tout en fouettant. Remettre dans le chaudron et cuire à feu moyen-doux jusqu'à épaississement en fouettant constamment sans amener le mélange à ébullition. (Après 15 minutes, toujours pas épaissi pour moi). Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un mélangeur (j'ai pris mon Magic Bullet, yé !), réduire en purée le mélange aux cerises.

Bien mélanger la cossetarde, les cerises et la crème. Refroidir quelques heures.

Mettre le tout dans une sorbetière et laisser prendre.

Semaine 2 : L'Accoudoir

Le nom de cette position est une gracieuseté de Caro :)

Prunelle s'est assise toute seule comme ça dans le divan pendant qu'on regardait un film. Et elle y est restée longtemps ! C'est à croire qu'elle regardait le film avec nous :) À force de fréquenter des humains, elle s'asseoit comme un humain, hihihi ! :)

mardi 5 juin 2007

Poulet à la coriandre et au gingembre

J'ai trouvé cette recette en fouinant sur le site du Poulet du Québec dans le fascicule Le Poulet vite fait bien fait. C'est simple et rapide à faire, et c'est pas mal bon. On sent bien le piquant du gingembre et la fraîcheur de la coriandre. Et je trouve que les arachides apportent un petit croquant très agréable.

Le seul bémol est qu'il n'y a pas assez de sauce ! Je propose donc de doubler la sauce la prochaine fois, et de l'épaissir un peu avec de la fécule de maïs.

2 portions

1 poitrine de poulet d'environ 350 g
2 gousses d'ail hachées
2 c. soupe de sauce soya
2 c. thé de miel
1 c. soupe d'huile de canola
1/2 oignon émincé
2 c. thé de gingembre frais râpé (ou même un peu plus)
1 poivron en lanières (j'utilise un mix de poivrons jaune, rouge, vert)
1 courgette en bâtonnets
1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée (ou plus !!!)
2 nids de tagliatelles aux oeufs (ou autre nouilles au oeufs, ou vermicelles, ou YetCaMein)
1/4 tasse d'arachides

NOTE : On peut ajouter du piquant dans la sauce soya si désiré (piment fort, tabasco, sauce forte, pâte de piment, cayenne, etc.)

Détailler le poulet en lanières. Mélanger avec l'ail. Réserver.

Mélanger la sauce soya et le miel. Réserver.

Dans un wok, fait chauffer l'huile et y faire revenir le poulet de chaque côté. Ajouter les oignons, le gingembre, les poivrons et la courgette et cuire quelques minutes. Ajouter la sauce soya et la coriandre, bien mélanger.

Entre temps, cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et mettre les nouilles dans deux assiettes. Répartir le poulet sur les nouilles et décorer avec des arachides.

dimanche 3 juin 2007

Muffins fraises et bananes

Voici une recette de Mandoline que j'ai pris sur Recettes.qc.ca qui en a fait jaser plusieurs... j'ai donc décidé de l'essayer ! Évidemment, j'ai fait quelques modifications.
Les muffins sont vraiment très très bons !!! Par contre, je les trouve trop sucrés. Je voulais mettre moins de sucre mais il m'a glissé des mains et j'en ai donc mis la quantité demandée. La prochaine fois, je vais diminuer à 1/2 tasse de sucre. Aussi, je trouve que le goût de la cardamome n'est pas assez présent, alors la prochaine fois, ce sera 1 c. à thé !! :)

12 muffins

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de son de blé
2/3 tasse de sucre (1/2 tasse la prochaine fois)
1 c. soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 c. à thé de cardamome moulue (1 c. thé la prochaine fois)
1 oeuf
1/2 tasse d'huile de canola
2 grosses bananes très mûres en purée
1/2 tasse de lait
1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux

Dans un bol, mélanger la farine, le son, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cardamome. Réserver.

Dans un grand bol, bien écraser les bananes avec une fourchette. Ajouter l'oeuf et l'huile et battre avec la fourchette pour bien homogénéiser. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le mélange d'ingrédients secs et les fraises.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire à 375°F pendant 25-30 minutes.

Rouleaux de printemps

Cette recette est assez longue à réaliser car elle nécessite de couper plusieurs ingrédients et d'en cuire plusieurs autres séparément. Par contre, c'est un repas d'été très léger et toujours apprécié.

C'est Josée la première qui m'a fait goûter à ces petits rouleaux et qui m'a montré à en faire. Bien sûr, les miens ne sont pas aussi bons que les siens, notamment car je n'ai jamais réussi à bien faire frire le tofu. Je l'oublie dans la poêle pendant que je coupe les autres ingrédients !!! :)

La menthe et la coriandre sont des ingrédients indispensables à cette recette, à mes yeux. Ne passez pas à côté !

Compter 3-4 rouleaux par personne en plat principal

Feuilles de riz
Crevettes de grosseur 31-40, crues, décortiquées (2 par rouleau)
Tofu (225 g pour 4 personnes)
Laitue romaine ou iceberg
Carottes mini ou régulières
Radis
Échalotes (oignons verts)
Vermicelles de riz
Arachides non salées concassées
Menthe fraîche
Coriandre fraîche

On peut bien sûr utiliser d'autres garnitures au choix, comme du concombre, de l'avocat, du porc, du saumon fumé, des pommes, etc.

Sauce pour 4 personnes (je ne suis pas la recette, j'y vais au goût) :
2 c. soupe de sucre
4 c. soupe de vinaigre de riz
4 c. soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
4 c. soupe d'eau
2 c. soupe de jus de lime
Flocons de piment fort ou piment fort haché, au goût

Couper le tofu en petits cubes. Faire frire dans un fond d'huile de canola à feu moyen-élevé en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop (ils durcissent en refroidissant). Réserver.

Enfiler un cure-dent dans chaque crevette pour les garder bien droites pendant la cuisson. Cuire les crevettes à la vapeur ou dans la même poêle qui a servi à frire le tofu. Refroidir quelques minutes et retirer les cure-dents. Cette étape est un peu difficile... j'ai dû ouvrir les crevettes en deux à l'aide d'un couteau pour retirer les cure-dents. Réserver.

Couper les carottes en fines lanières. Couper les radis en deux, puis en tranches assez fines. Émincer les échalotes, blanc et vert. Hacher la laitue. Détacher les feuilles de menthe de leur tige. Enlever les tiges de coriandre trop épaisses.

Cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égoutter. Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Égoutter à nouveau. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver. Notez qu'on peut préparer la sauce d'avance si on veut y faire macérer le piment fort. Plus la sauce est faite d'avance, plus elle sera piquante.

Disposer tous les ingrédients sur un plan de travail. Préparer une assiette peu profonde remplie d'eau froide, assez grande pour y déposer une feuille de riz à plat.

Tremper une feuille de riz dans l'eau en l'immergeant totalement, environ 2 à 3 secondes de chaque côté. La feuille doit encore être rigide à la sortie de l'eau, sinon il sera impossible de la travailler convenablement.

Poser la feuille mouillée à plat dans une assiette et garnir des ingrédients : 2 crevettes, quelques cubes de tofu, laitue, échalotes, carottes, radis, menthe, coriandre, arachides, vermicelles. Ne pas trop en mettre, sinon il sera impossible de fermer.

Lorsque tous les ingrédients sont en place, rabattre une partie de la feuille de riz sur les ingrédients pour bien les couvrir. Replier les deux côtés vers l'intérieur. Rouler (voir technique plus bas). Attention à ne pas tirer sur la feuille de riz, car c'est très fragile et déchire facilement.

Déposer le rouleau dans une assiette, et faire d'autres rouleaux.

Servir avec un petit bol de sauce. Tremper le rouleau dans la sauce avant chaque bouchée.


samedi 2 juin 2007

Salade de courgette et radis

En faisant une recherche sur internet pour trouver une salade pour accompagner les galettes de poulet veggie de ce soir (burgers au poulet veggie de Yves Veggie), je suis tombée sur cette recette si merveilleuse pour moi, car elle ne contenait que des ingrédients dont je disposais ! J'ai fait quelques modifications, et ça donne un résultat assez intéressant. Le mariage de saveurs est... particulier ! Je pense que c'est parce que je ne suis pas habituée de manger de la courgette crue. Si vous n'aimez pas la courgette, remplacez-la simplement par du concombre !

2 portions

1/2 botte de radis
1 petite courgette
1 mangue
1/4 tasse de noix de grenoble ou de noix de pin
Deux poignées de roquette
2 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. soupe de mirin ou de xérès
1/2 c. soupe de sauce soya
1/2 c. thé de poudre de cari
Poivre au goût

Trancher les radis. Couper la courgette en petits cubes. Détailler la mangue en cubes.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le mirin, la sauce soya, le cari et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Servir.

Pad thaï aux crevettes

Mon amie Caro est venue chez moi aujourd'hui, et on s'est fait un SUPER BON souper !!! Elle avait pris en note une recette de Ricardo très simple et vraiment efficace. Il faut dire que chez nous, on adore les crevettes et la bouffe asiatique, alors ça a été pas mal "winner" :)

3-4 portions

340 g de crevettes 31-40 crues, décortiquées
225 g de nouilles de riz (vermicelles ou autre type)
2 1/2 tasses de chou chinois émincé
3 échalotes (oignons verts) émincés
2 gousses d'ail émincées
2 c. soupe de gingembre frais râpé
Quelques gouttes de sauce Tabasco
3 oeufs battus
1/4 tasse d'arachides hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 c. thé de cassonade
2 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
Sel et poivre au goût
Huile de canola ou d'arachide

Dans un wok, faire sauter dans l'huile le chou, l'ail, le gingembre, les échalotes et le tabasco quelques minutes pour faire tomber le chou. Réserver.

Dans le même wok, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Réserver dans le même plat que le chou.

Dans une grande poêle, cuire l'omelette en la retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, rouler et couper en tranches. Réserver avec les crevettes et le chou.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le jus de lime, la sauce soya et la sauce de poisson. Réserver.

Cuire les nouilles de riz selon les instructions. Égoutter.

Dans le wok, mettre le chou, les crevettes, l'omelette, les nouilles et la sauce. Mélanger pour bien réchauffer.

Servir et décorer avec la coriandre et les arachides.

Sirop de sucre

Voici la recette du sirop de sucre utilisé dans la fabrication des crèmes glacées et sorbets.

Donne 3 tasses

VERSION RÉGULIÈRE
2 tasses d'eau
2 tasses de sucre

VERSION ALLÉGÉE
2 1/2 tasses d'eau
1 1/2 tasses de sucre

Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition à feu vif en mélangeant pour dissoudre le sucre. Lorsque le sirop bout, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 2-3 minutes sans brasser. Refroidir. Se conserve quelques mois au frigo.

Vous pouvez adapter cette recette selon la quantité de sirop de sucre requise pour la recette, ou faire une grande quantité en avance si vous comptez faire plusieurs recettes en quelques mois.

Sorbet à la framboise, lime et menthe

Voici une autre recette de mon super live 125 best ice cream recipe ! C'est vraiment excellent avec le petit goût de lime... Miam !

4 portions

1 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées
1 tasse de sirop de sucre (voir recette ici)
Zeste d'une lime
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de menthe fraîche hachée

Au blender, mélanger les framboises, le sirop et le jus de lime. Passer au tamis pour retirer les graines des framboises. Ajouter le zeste de lime et la menthe hachée.

Faire prendre dans une sorbetière.

vendredi 1 juin 2007

Crème glacée à l'avocat

Quoi ? De la crème glacée à l'avocat ? Je vois d'ici que plusieurs sont sceptiques, et que les autres me trouvent franchement bizarre !!! :)

Eh bien, vous saurez que c'est absolument divin ! C'est la chose la plus onctueuse que j'ai mangée de toute ma vie. Passez par-dessus vos préjugés, et essayez-la si vous en avez la chance ! En plus, le mix ressemble à s'y méprendre à de la peinture verte avant qu'on le fasse geler, héhéhé :) Moi je trouve ça drôle !!

Cette recette provient évidemment de mon nouveau livre 125 best ice cream recipes :)

Pour ceux et celles qui comptent me visiter cet été, avertissez-moi 3-4 jours d'avance (le temps de faire mûrir les avocats) si vous en voulez. Je me ferai un plaisir de vous faire goûter !

3-4 portions

2 avocats bien mûrs
1/2 tasse de crème 15% champêtre
1/4 tasse de sucre
2 c. soupe de jus de lime

Au blender ou au robot (moi j'utilise mon Magic Bullet), réduire en purée la chair d'avocat, la crème et le sucre. Ajouter le jus de lime et mixer encore un petit coup.

Mettre le tout dans une sorbetière et laisser prendre.

Galettes de sarrasin

Mmmmm... des galettes de sarrasin à la mélasse. Tellement bon, et si facile à faire ! En plus, je trouve les cratères qui se forment à la surface des galettes lors de la cuisson très jolis, sans compter qu'ils facilitent la diffusion de la mélasse dans la galette !!

1-2 portions

1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de lait (ou d'eau)
1 oeuf
Une pincée de poudre à pâte (facultatif)
Une noisette de beurre

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le lait, l'oeuf et la poudre à pâte. Laisser reposer quelques minutes à quelques heures si désiré (pas moi, j'ai faim).

Chauffer une poêle à feu moyen-fort. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire fondre le beurre et baisser un peu le feu. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Retourner la galette à mi-cuisson, lorsque le dessous est doré et que des petits cratères se font formés sur la surface. Cuire le 2e côté jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 1 minute par côté).

Servir avec de la mélasse et un bon verre de lait !

Donne 3-4 galettes.

J'avoue !!!

Aujourd'hui, j'ai un aveu à vous faire...

Pour la 1ere fois de ma vie (de ce que je me rappelle du moins), j'ai acheté hier soir un plat tout préparé à l'épicerie. En fait, c'était une pizza. OUI c'était la 1ère fois !! Habituellement, je mange celle du resto, ou je la fais moi-même.

Pour mon plaidoyer, je dois dire qu'hier soir a mal commencé. En fin d'après-midi, j'ai eu une réunion qui a duré plus longtemps que ce que je prévoyais car j'ai dû aller voir la gentille demoiselle qui s'occupe de la documentation pour savoir si elle avait reçu l'article que j'avais demandé il y a 10 jours. Elle avait un peu oublié de donner suite à ma demande... On a essayé de le commander par d'autres moyens, mais les sites webs fonctionnaient mal... bref toute une perte de temps.

Ensuite, je vais faire un saut au centre-ville, et comme je m'assoie dans le métro... "Fi-dou-da... Une personne sur la voie nous oblige à interrompre le service sur la ligne verte... Retour prévu du service à 17h40". No way, je n'attends pas 30 minutes dans le métro. Je vais prendre l'autobus au coin de la rue qui passe devant chez moi. L'autobus reste pris dans le traffic en plein milieu du quartier industriel (derrière la rue Wellington, car il y a un détour à cause de la vente trottoir) pour une raison qui m'est obscure. Comble de chance, je suis prise derrière une dame très loquace et snob qui parle haut et fort avec sa voisine, et re-comble de chance, je découvre que cette personne qui m'apparaît détestable vient de Beloeil, ma ville natale !!

Bref, je me tape un parcours d'autobus d'une heure au lieu de 20 minutes. Joie.

Mais... le jeudi soir, c'est le soir de l'épicerie, pardit ! J'arrive chez moi... il faut faire la liste. Je suis morte de faim parce que j'ai eu la bonne idée de ne manger qu'une salade le midi (il ne restait rien au frigo). Bref, je ne suis pas en état de faire l'épicerie convenablement.

Mais... OH JOIE ! Mathieu m'annonce qu'il a acheté une Wii et qu'il attendait que mon examen (de lundi dernier) soit passé pour me l'annoncer. Il a bien raison d'ailleurs, car j'aurais très certainement joué au Wii au lieu d'étudier, LOL !

Mon cerveau se dit alors : "J'ai faim. Je veux jouer au Wii. Je suis fatiguée. Pas envie de faire à manger. Pas le temps d'aller au resto. Veut pas manger de la scrap."

Alors je décide finalement de m'acheter un truc à l'épicerie qu'on fait seulement réchauffer. Mon choix s'arrête sur de la pizza. My god que l'étalage de pizza surgelée est long longtemps ! Il y a même des pizza sur pain Naan maintenant (au poulet tandoori, ça a l'air bon). J'ai fini par opter pour une pizza aux champigons et à l'ail croûte mince Menu Bleu (choix du président) à 3,99$.

MON VERDICT : La croûte est bonne. Elle goûte le pain frais. Le mélange de fromage est bon (mozz + asiago). Ça s'arrête là. La garniture est banale et insuffisante. Les champignons goûtent les champignons en canne. L'ail est... quel ail déjà ?? Le goût général est... correct grâce au fromage, mais il faut dire que j'ai ajouté du poivre et des fines herbes. Bref, je ne pense pas en racheter. FIOU, au moins je n'ai pas à me confesser que j'ai aimé ça, ça serait bien le comble !! :)

Côté portion, c'est pas les gros chars. Une pizza de 410g, c'est pas gigantesque hein ! J'en ai mangé seulement la moitié (pour me garder un lunch pour ce midi) et je suis restée sur ma faim. 205 g de pizza, c'est peu. Dans un repas ordinaire, je calcule 150 g de viande par portion, sans compter les légumes, le riz, etc. Si la viande fait le tiers de l'assiette (en volume du moins), ça veut dire que le plat en entier fait entre 300g-400g facilement (dépendamment de la densité des autres ingrédients, hihihi ! Oui, j'étudie en Génie, j'ai des déformations professionnelles...). Bref, 205 g de pizza est nettement insuffisant pour ne pas avoir faim après.

De là à dire que je vous recommande cette pizza... bof. Si vous voulez une pizza ail et champignons, faites-la vous-mêmes, elle goûtera sûrement plus l'ail, ça c'est certain !! :)