lundi 24 août 2020

Mutabal (Purée d'aubergine au tahini)

Une première recette de mon livre Zaitoun sur la cuisine palestinienne ! Puisque les aubergines du Québec sont en saison, j'ai choisi cette trempette toute simple mais délicieuse. Si vous avez le choix, mangez-la température pièce, c'est bien meilleur, et avec des bons pitas bien frais.


4-6 portions

1.5kg d'aubergines (2 grosses)
2 gousses d'ail pressées
60g de tahini
Le jus d'un citron
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil pour décorer

Chauffer le four à BROIL et placer la grille sur la deuxième position à partir du haut (plus haut que le centre). Couper les aubergines en deux et poser face coupée sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très molle (on peut la transpercer facilement avec une brochette). Il y aura probablement des bouts de pelure brûlés, c'est normal.

Laisser tiédir les aubergines quelques minutes puis retirer la chair en grattant avec une cuillère. Placer la chair sur une planche à couper et hacher au couteau pour faire une purée (c'est très mou, la purée se fait toute seule en coupant la chair).

Dans un bol, mélanger l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Servir température pièce avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé. Accompagner de pitas bien frais.

dimanche 23 août 2020

Muffins courgette et chocolat

Toujours dans l'idée de cuisiner mon ÉNORME courgette (j'ai fait 3 recettes avec la même courgette, c'est tout dire !), j'ai choisi de faire une version sucrée. J'ai modifié la recette originale : j'ai fait 1/2 recette, j'ai réduit l'huile et le sucre (ça me semblait excessif pour mes goûts personnels) et j'ai fait des muffins au lieu d'un pain. Je trouve que le produit final est quand même un peu trop huileux à mon goût, mais c'est tout de même très bon ! Vous pourriez donc remplacer une partie de l'huile par autre chose (purée de fruit, yogourt, lait, etc.).

12 muffins

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/4 tasse d'huile de tournesol (moins la prochaine fois)
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
2 tasses de courgette râpée
2/3 tasse de mini pépites de chocolat, séparée

Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle, muscade. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et le yogourt. Ajouter la courgette râpée et bien mélanger. Incorporer la farine et 1/2 tasse de pépites de chocolat. Brasser pour humecter.

Répartir dans 12 moules à muffins puis saupoudrer avec les pépites de chocolat restantes.

Cuire au four à 375F pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.

Pain aux courgettes et au fromage

Trop de courgettes au jardin ? Vous en prendrez bien quelques unes pour faire cette délicieuse recette de pain fromagé ultra moelleux ! J'ai testé deux versions et je vous mets ici de loin la meilleure. J'ai trouvé cette recette sur Closet Cooking. J'aime énormément ce blog depuis mes tout débuts. Le style de cuisine me rejoins beaucoup !


3 petits pains 6" x 3 1/2" x 2" (ou 1 gros pain)

1 1/2 tasses de courgettes râpées
2 oignons verts hachés finement
2 gros oeufs
3/4 tasse de yogourt grec nature
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de lait (selon les besoins)
1 1/2 tasse de fromage râpé tex mex (ou cheddar)
2 tasses de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la courgette, les oignons verts, les oeufs et le yogourt. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le fromage. Ajouter le mélange sec et brasser pour humecter. Ajouter du lait pour humecter si le mélange est trop épais.

Verser dans trois petits moules (ou un grand) et cuire au four à  350F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Ajuster le temps de cuisson à la hausse si vous faites un gros pain au lieu de 3 petits.

jeudi 6 août 2020

Salade estivale de nectarine à la mozzarella

Je ne sais pas pourquoi, mais toutes les nectarines que j'achète cette année sont DÉLICIEUSES ! Souvent, elles sont pâteuses ou farineuses mais cet été, je n'ai rien à redire : elles sont parfaites. Je me suis donc laissée inspirer par une recette trouvée sur Pinterest et finalement, elle est tellement bonne que j'ai en mangé toute la semaine !
4 portions

Quelques poignées de bébés épinards
4 nectarines parfaitement mûres
1 lb de betteraves jaunes
200g de tomates cerises
120g de mozzarella fraîche (ou plus !)
Quelques feuilles de menthe fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Fleur de sel au goût
Miel au goût

Peler les betteraves et les trancher en tranches minces (1/4 pouce). Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et porter à l'ébullition. Cuire jusqu'à tendreté et égoutter.

Couper les nectarines en deux en suivant leur ligne naturelle. Les ouvrir avec les mains puis retirer le noyau. Détailler en quartiers.

Couper les tomates cerises en deux.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger l'huile et le vinaigre.

Monter la salade. Dans chaque assiette, déposer un lit d'épinards. Ajouter ensuite les nectarines, les betteraves et les tomates. Garnir de feuilles de menthe. Arroser avec la vinaigrette, saupoudrer de fleur de sel et terminer avec un filet de miel.

dimanche 26 juillet 2020

Soupe froide au concombre et tahini avec graines de citrouille grillées

Mon deuxième essai du livre Falastin et non le moindre ! Une soupe froide qui est vraiment une coche au-dessus de mes gaspachos habituelles (qui sont délicieuses, soit dit en passant !). Le tahini et les graines de citrouille viennent apporter une rondeur très intéressante au plat. Si vous croulez sous les concombres au jardin, c'est une belle recette à essayer !


4 portions

Graines de citrouilles épicées :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graines de citrouilles
1 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort (coréen pour moi)
1/8 cuillère à thé de sel

Soupe :

1 kg de concombres (2 très gros concombres anglais), pelés
65g de tahini
Le zeste de 2 citrons
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail
10g de feuilles d'aneth frais
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons au goût)
100g de cubes de glace (j'ai mis de l'eau froide)
20g de menthe
20g de persil
Sel et poivre
1 petite tomate en petits dés

Mettre de côté : environ 80g de concombre (couper en petits dés), quelques brins d'aneth, de menthe et de persil.

Préparer les graines de citrouille. Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sauter. Réserver.

Au blender, réduire en purée lisse les concombres, le tahini, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'aneth, le piment, la glace, la menthe et le persil. Saler généreusement et poivrer. Laisser l'appareil fonctionner environ 2 minutes pour que le tout soit très lisse.

Servir bien frais et garnir des cubes de concombre et de tomate, de brins de fines herbes, de graines de citrouille grillées et d'un filet d'huile d'olive.

dimanche 19 juillet 2020

Courge et courgette sur lit de fromage fouetté aux pistaches

J'ai testé une première recette dans mon nouveau livre Falastin de Sami Tamimi. Quel bon choix ! C'est vraiment délicieux. J'ai déjà spotté quelques autres recettes... très hâte de goûter à tout ça. Pour l'instant je me régale de ce beau plat de fromage et de légumes grillés.


4 portions

1/2 petite courge butternut (500g), pelée ou non
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3-4 petites courgettes jaunes et vertes (500g)
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail pelés, hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'estragon frais ciselé (5g)
250g de ricotta
3 cuillères à soupe de yogourt grec
100g de feta émietté
1 citron
50g de pistaches écalées non salées
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons)
1/4 tasse de menthe fraîche (5g)

Trancher la courge en tranches d'environ 1cm. Placer dans un grand bol, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les tranches se touchent.

Couper les courgettes en quatre sur le long pour faire des bâtons, puis couper en centre de chaque bâton. Mettre dans un grand bol avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les quartiers se touchent.

Placer les deux plaques au four à 425F pendant 20-25 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol le miel, la moitié de l'ail, le vinaigre et l'estragon. Réserver. Lorsque les légumes ont tiédi, les mettre dans ce bol et bien mélanger.

Mélanger le fromage ricotta, le yogourt, le feta, le zeste du citron et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver.

Griller les graines de coriandre à sec dans une poêle ou un petit chaudron. Écraser grossièrement dans un mortier.

Griller les pistaches au four quelques minutes à 350F. Réserver. Hacher grossièrement.

Faire le montage. Étaler le fromage dans une assiette. Garnir avec le mélange de légumes. Saupoudrer avec le feta restant, les pistaches, les graines de coriandre et le piment d'Alep. Terminer avec des feuilles de menthe. Servir.

Note : On peut préparer jusqu'à 4h d'avance le mélange de légumes et le mélange de fromage peut être fait la veille.

dimanche 12 juillet 2020

Bulgur à l'aubergine et aux tomates d'Ottolenghi

J'avais une aubergine à cuisiner et en fouinant dans le livre Simple d'Ottolenghi, je me suis rendue compte que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire cette recette. La recette prend un peu de temps à monter, mais toutes les étapes sont faciles à faire. Ce qui vole la vedette : la sauce au yogourt au citron confit. Si vous êtes de type sauce, doublez-la. Je regrette de ne pas l'avoir fait !


2-4 portions

1 petite aubergine (250g) en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu
200g de tomates cerises coupées en deux
1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
200ml d'eau
125g de bulgur sec
100g de yogourt grec nature
1/2 petit citron confit, haché très finement*
5g de feuilles de menthe fraîche ciselée

*Note : On parle ici des citrons confits au sel en pot disponibles dans les épiceries arabes, et non pas des citrons confits sucrés utilisés en pâtisserie !

Dans un bol, mélanger les dés d'aubergine avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée de parchemin et cuire au four à 425F pendant 35 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à caramélisé. Ajouter l'ail et le tout-épice et cuire en brassant souvent, environ 1 minute. Ajouter les tomates cerises et les écraser grossièrement avec un pile-patates. Ajouter la pâte de tomate, l'eau et saler généreusement. Mélanger, couvrir, porter à ébullition puis mijoter à LOW pendant 12 minutes. Ajouter le bulgur, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer hors-feu couvert environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec le citron et la menthe. Saler. Laisser reposer.

Pour servir, diviser le mélange de bulgur dans des assiettes. Garnir d'aubergine et de sauce au yogourt.

vendredi 3 juillet 2020

Gnocchis au four aux légumes grillés et aux saucisses

Un plat de pâtes tout simple et vraiment délicieux ! J'ai légèrement modifié la recette car je préférais mettre des saucisses de poulet. Si vous le pouvez, essayez de mettre la main sur des gnocchis artisanaux (ils en ont des délicieux chez Lufa) - quitte à les faire vous-mêmes, ils sont nettement meilleurs que ceux de l'épicerie vendus sous-vide qui goûtent la pâte à modeler. Si vous n'avez pas de gnocchis, simplement utiliser environ 200-250g de pâtes courtes séchées, cuites.

4 portions

1 paquet de tomates cerises, coupées en deux (283g)
1 poivron rouge en gros dés
1 oignon moyen en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Origan séché, au goût
Sel et poivre, au goût
Piment séché (coréen pour moi), au goût (facultatif)
350g de gnocchis frais (pas besoin de les cuire)
4 saucisses de poulet féta et épinards, cuites, tranchées (ou autre, au choix)
120g de fromage râpé (texmex pour moi)
Basilic frais pour servir

Dans un grand plat en pyrex, verser la moitié de l'huile. Ajouter les légumes, les assaisonnements et le reste de l'huile. Bien mélanger. Cuire au four à 425F.

Retirer du four, ajouter les gnocchis et les saucisses. Garnir de fromage râpé. Remettre au four à 425F pendant 20 minutes. Servir avec du basilic frais.