dimanche 17 mars 2019

Carpaccio de tomates Coeur de boeuf avec salsa d'oignons verts au gingembre

Quand j'ai acheté le livre Simple d'Ottolenghi, cette recette a été une des premières que j'ai voulu faire. Par contre, je savais que ça me prendrait des tomates de haute qualité alors j'ai patiemment attendu que les tomates de la Ferme Dominic Lussier reviennent sur le marché chez Lufa. Cette semaine elles y étaient enfin ! Je me suis donc commandé des Rafati pour réaliser cette recette.

Comme d'habitude, cette recette d'Ottolenghi est clairement plus grande que la somme de ses parties. Le gingembre apporte une touche très intéressante à la salsa et se marie à merveille aux tomates. C'est clairement à refaire cet été avec des tomates fraîches du jardin ! D'ici là, je me gaverai de tomates de la Ferme Dominic Lussier :)

Notez que la salsa serait aussi délicieuse sur un carpaccio de boeuf, de thon ou autre, ainsi qu'en accompagnement de croquettes de poisson blanc.


2-4 portions

2 grosses tomates Coeur de boeuf (Rafati de la Ferme Dominic Lussier), environ 700g
1 1/4 pouce de gingembre pelée haché très finement
Fleur de sel
4 oignons verts tranchés très finement
2 1/2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à thé de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
1 petit jalapeno, épépiné, haché très finement
1 1/2 cuillère à soupe de coriandre déchirée
1 1/2 cuillère à soupe de basilic (Tuscany ici), haché finement
Huile d'olive si désiré

Dans un bol, mélanger le gingembre, le jalapeno, une pincée de fleur de sel et les oignons verts. Réserver.

Chauffer l'huile quelques minutes, juste pour qu'elle soit chaude, sans plus (attention ça chauffe vite !) et la verser sur le mélange d'oignons verts. Ajouter le vinaigre et mélanger.

Trancher finement les tomates et les étaler sur un plateau ou dans deux grandes assiettes. Saler avec la fleur de sel. Garnir avec la salsa d'oignons verts puis répartir le basilic et la coriandre. Terminer avec un filet d'huile d'olive. Servir température pièce.

samedi 16 mars 2019

Farro et bette à carde, sauce au tahini

À la recherche d'une recette de bette à carde, je suis tombée sur cette version modifiée d'une recette d'Ottolenghi tirée de Jérusalem. Je l'ai remodifiée pour qu'elle soit plus proche de l'originale mais j'ai gardé le farro car je trouvais que c'était un bel ajout. C'est une recette simple et délicieuse (because de la sauce au tahini c'est toujours décadent). Je n'avais pas de noix de pin alors j'ai utilisé des amandes tranchées et ça fait amplement le travail. Vous pourriez facilement ajouter des pois chiches rôtis épicés. Moi j'étais trop paresseuse pour en faire !


4 portions

1 paquet de farro 10 minutes (250g)
1 grosse botte de bette à carde
1 cuillère à soupe d'huile
50g d'amandes tranchées
Sel et poivre

Sauce :

50g de tahini
50g de yogourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe d'eau
Une pincée de sel

Préparer d'abord la sauce. Fouetter ensemble tous les ingrédients. On recherche une texture style mayonnaise, donc pas trop liquide. Réserver.

Cuire le farro selon les instructions de l'emballage dans l'eau salée. Égoutter. Réserver.

Hacher les tiges de bette à carde puis les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Ajouter ensuite les feuilles hachées et cuire quelques minutes de plus. Saler et poivrer. Mélanger le farro et la bette à carde. Réserver.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle à feu moyen (bien les surveiller pour ne pas qu'elle brûlent) ou au four à 350F quelques minutes.

Déposer le mélange de farro dans une assiette, garnir de sauce et saupoudrer d'amandes. Servir.

jeudi 14 mars 2019

Crème glacée Lucky Charms

Qui enfant n'aimait pas manger un (ou deux !) bon bol de Lucky Charms le samedi matin en regardant les dessins animés ? Pour moi, les Lucky Charms font partie de mes souvenirs d'enfance. Je n'en mange plus maintenant car je juge que ce n'est pas un déjeuner équilibré, mais lorsque je croise leur chemin, il m'est difficile de résister aux jolies guimauves colorées ! Quand j'ai vu cette recette sur Pinterest, je me suis dit que ça serait une belle façon de retomber en enfance.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées en ligne pour arriver à cette recette. Si vous souhaitez une crème glacée blanche (et non pas vert-gris comme la mienne...), attendez vraiment au dernier moment pour ajouter les guimauves. Les miennes ont fondu un peu dans le mélange pendant le turbinage.


8 portions

1 tasse de céréales Lucky Charms (sans les guimauves)
1 1/2 tasse de lait 3.25%
1/4 tasse de sucre
Une pincée de sel
2 jaunes d'oeuf
1/2 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasse de crème 35%
1 pot de crème de guimauve (Jet Puff 193g)
1 1/2 tasse de guimauves Lucky Charms, placées au congélateur

Infuser les céréales dans le lait pendant 30 minutes. Retirer les solides.

Verser 1 tasse de crème et la vanille dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le lait infusé, 1/2 tasse de crème, le sel et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillir, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.

Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.

Au blender ou au pied mélangeur, mélanger la crème de guimauve avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.

Lorsque le mélange est presque pris, ajouter les guimauves congelées.

À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster. La crème de guimauve fera en sorte que votre crème glacée restera souple même congelée.

dimanche 10 mars 2019

Shish taouk comme chez Amir

Certains aiment le McDo (eurk pas moi). D'autres ne jurent que par St-Hubert. Mais moi, quand je dois manger un repas rapide sur la route, Amir est parmi mes premiers choix ! Bon, tu sens l'ail pour le reste de la journée, mais c'est secondaire comparé au plaisir que me procure leur sandwich shish taouk. Mon seul regret est de ne pas avoir eu de navets marinés sous la main. Prochaine fois, je vais essayer de m'en procurer, sinon je les ferai moi-même.

C'est une recette très facile et très rapide. À essayer sans hésiter !


4 portions

Mélange d'épices :

1/2 cuillère à thé de poivre noir en grains
1/2 cuillère à thé de graines de fenugrec
1/4 cuillère à thé de baies de la Jamaïque (allspice)
1/8 cuillère à thé de cannelle moulue
1/8 cuillère à thé de muscade moulue
1/8 cuillère à thé de gingembre moulu
1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
2 clous de girofle
Sel au goût

Marinade :

Mélange d'épices ci-haut
Huile de tournesol au goût
1lb de poulet désossé, coupé en morceaux grossiers (poitrines ou hauts de cuisse)

Sauce à l'ail :

1/2 tasse de mayonnaise
1-2 cuillères à soupe de yogourt nature
3 grosses gousses d'ail hachées finement
Sel et poivre au goût

Sandwich :

Poulet cuit haché grossièrement
Pitas
Sauce à l'ail
Tomates tranchées
Laitue hachée
Navets marinés

Moudre les épices qui ont besoin d'être moulu (poivre, fenugrec, allspice, girofle). Mélanger les épices avec le sel. Mettre les épices, l'huile et le poulet dans un sac Ziploc et bien mélanger en pétrissant avec les mains. Laisser mariner toute la journée (faire le matin pour manger le soir).

Préparer la sauce à l'ail au moins quelques heures à l'avance. Pour ce faire, mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajuster la quantité de yogourt au goût. C'est pour donner une texture plus onctueuse à la mayonnaise donc une petite quantité suffit. Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

Cuire le poulet au four à 400F pendant 20 minutes. Laisser tiédir puis trancher le poulet.

Servir dans des pitas avec sauce à l'ail, tomates, laitue et navets marinés.

Note : Pour savoir comment bien rouler des pitas, j'ai regardé ce vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=sSo87U0K8Y8 et la technique fonctionne très bien !

samedi 9 mars 2019

Toasts aux haricots de Lima en sauce épicée

Comme j'avais cuit tout mon sac de haricots de Lima de Rancho Gordo mais qu'il m'en restait la moitié à manger, je me suis mise à fouiner sur Pinterest. J'ai trouvé une recette qui s'inspirait d'une recette d'Ottolenghi trouvée dans The Guardian. Je suis donc allée directement à la version originale et ça avait l'air vraiment bon. Je ne me doutais pas que ças serait encore meilleur que je le pensais ! Lorsque j'ai goûté à la sauce (tout simplement renversante !), je me suis dit que ça serait vraiment excellent en shakshuka. J'ai donc décidé d'ajouter un oeuf coulant sur ma toast aux haricots. JOYEUSE BONNE IDÉE ! Essayez cette recette (avec d'autres haricots que les Lima, ce n'est vraiment pas un problème), vous n'en reviendrez pas. Vous pouvez même faire une purée grossière avec le tout, ça n'en tiendrait qu'encore mieux sur les toasts. En plus c'est bon pour tous les repas : déjeuner, brunch, lunch et souper rapide. On aime ça !


4-6 portions

200g de Christmas Lima sec, cuits (ou autres haricots) OU 1 conserve de 540ml rincée, égouttée
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 jalapeno haché finement
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1 tasse de passata
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel au goût

Note : Voir la recette Haricots de Lima au kale et au pesto pour le mode de cuisson que j'ai utilisé.

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le jalapeno et cuire quelques minutes de plus. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les haricots. Bien mélanger. Incorporer les haricots cuits et réchauffer. On peut piler un peu le mélange si désiré ou le laisser tel quel.

Servir sur une tranche de pain grillée et garnir d'un oeuf coulant.

mardi 5 mars 2019

Potage courgette et maïs à la thaï

Parfois (souvent...) je suis paresseuse en cuisine. J'aurais très bien pu faire moi-même le bouillon thaï de base, mais j'ai vu dans la circulaire de Métro que Campbell's offre un bouillon de poulet thaï. Je me suis dit que ça serait sûrement un peu "ordinaire" et que je le pimperais en l'infusant avec des arômates mais SURPRISE ! Le bouillon thaï de Campbell's est vraiment bon. Même pas besoin de le pimper ! Bref, c'est parfait si vous souhaitez gagner un peu de temps. Ou bien vous pouvez faire la version originale de la recette (qui infuse de l'eau au lieu d'infuser du bouillon de poulet... Je trouve ça un peu drabe. Moi j'aurais pris du bouillon de poulet quand même !).

J'ajouterais que le bouillon pourrait aussi servir de base pour une soupe thaï plus classique en y ajoutant des nouilles de riz, du poulet cuit ou des crevettes (ou du crabe, la meilleure option !), des légumes et du lait de coco pour un repas hyper rapide. Mais revenons à ce potage à base de courgettes. Ce potage ultra rapide est vraiment délicieux. Il est plus liquide que mes potages habituels mais très goûteux. Il fera une excellente entrée pour un plat asiatique (ou pas !).

6 portions

1 paquet d'oignons verts hachés grossièrement
125g de maïs surgelé (ou 2 épis de maïs frais)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 petit jalapeno épépiné, haché grossièrement
3 petites courgettes (3/4 lb) en gros dés
900ml de bouillon de poulet thaï (1 carton)
1 petite boîte de lait de coco (165ml)
Un petit bouquet de coriandre
Le jus d'une lime
Sel au goût 

Faire revenir les oignons verts et le jalapeno dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter les courgettes, le maïs et le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore vertes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la coriandre et réduire en purée lisse. Incorporer le lait de coco et le jus de lime. Saler au besoin.

dimanche 3 mars 2019

Haricots de Lima au kale et au pesto

Je suis toujours déçue quand certains superbes produits américains ne sont pas disponibles au Canada. C'est le cas pour les haricots Rancho Gordo, une compagnie californienne qui se spécialise dans les haricots ancestraux. Il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs ! Malheureusement, ils ne livrent pas au Canada. Si vous souhaitez y goûter, vous devrez trouver un moyen alternatif : soit vous faites livrer près de la frontière et vous allez les chercher (certaines compagnies se spécialisent dans ce service), soit vous en achetez lors de votre prochaine sortie en sol américain. Notez que l'endroit le plus près de Montréal pour en obtenir se trouve à Burlington au Vermont (juste en face du Trader Joe's, alors joignez l'utile à l'agréable !). Mais sinon, vous pouvez aussi utiliser des haricots de Lima secs de l'épicerie, ce sera aussi bon. Par contre, je ne suis pas certaine que des haricots en boîte seraient appropriés.

Sérieusement, les haricots Rancho Gordo sont tellement crémeux ! Le secret est dans une cuisson très lente à feu doux. Oubliez la cuisson en 1h, même si vous les faites tremper la veille. La texture ne sera pas au rendez-vous (je le sais, je l'ai déjà essayé avec un autre de leurs produits). Je ne peux pas croire que vous ne réussirez pas à convaincre au moins une personne de se convertir aux plats à base de haricots avec ce produit. La texture de leurs haricots est vraiment fameuse. Cette recette les mets bien en valeur et relève merveilleusement leur saveur. Vraiment à essayer !


4 portions repas ou 8 portions accompagnement

Pour les haricots :

1 lb de haricots Christmas Lima de Rancho Gordo, secs (ou autre Lima ou gros haricots plats)
10 tasses d'eau
1/4 d'oignon
2 gousses d'ail pelées, écrasées

Note : Je fais cuire le paquet en entier car ma mijoteuse est très grande, mais vous pourriez faire 1/2 lb seulement si votre mijoteuse est de format régulier.

Pour le plat :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3/4 d'oignon haché (le reste de celui utilisé pour cuire les haricots)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 paquet de kale haché
300g de tomates cerises
50g de pesto
30g de noix de grenoble hachées
30g de bacon cuit haché (j'utilise les bacon bits de vrai bacon)
600g de haricots Christmas Lima de Rancho Gordo cuits (garder le reste pour une autre recette ou les congeler)
Poivre au goût

Mettre les ingrédients des haricots dans la mijoteuse. Mijoter à feu doux pendant 5h30, ou jusqu'à ce que les haricots soient mous (texture crémeuse en bouche). Retirer l'ail et l'oignon. Égoutter et réserver.

Préparer le plat. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes. Ajouter le kale et cuire quelques minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter le pesto, les noix et le bacon. Bien mélanger. Terminer avec 600g de haricots cuits. Poivrer. Mélanger délicatement pour éviter de vous retrouver avec une bouette de haricots.

Servir en plat principal avec un morceau de pain frais beurré ou encore en accompagnement d'une viande grillée.

mardi 5 février 2019

Pappardelles tomate et harissa d'Ottolenghi

Wowww !!!! Trop bon ! Tellement parfait ! Je ne peux que m'exprimer avec des points d'exclamation ! Ottolenghi je t'aimeeeeeeee !


4 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon tranché finement
3 cuillères à soupe de harissa à la rose (ou autre harissa)
400g de tomates cerises
55g d'olives kalamata dénoyautées, déchirées en deux
2 cuillères à soupe de câpres
Sel au goût
200ml d'eau
Persil plat ciselé (coriandre ici)
350g de pappardelles fraîches (fettucine ferait l'affaire aussi)
Yogourt nature au service (pas mis)

Chauffer l'huile et y faire caraméliser les oignons à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes. Ajouter le harissa, les tomates, les olives, les câpres et du sel. Continuer à cuire en brassant pendant 3-4 minutes. Ajouter l'eau, porter à ébullition puis couvrir et mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions et égoutter.

Retirer le couvercle de la sauce et réduire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Garnir de persil. Servir.