vendredi 17 mai 2019

Dumplings frits et bok choy

Une recette créée de toutes pièces un vendredi soir avec des restants ? C'est ça que ça donne par chez nous, et c'est DÉLICIEUX !

J'ai pas pensé prendre une photo... mais je vais en refaire alors la photo viendra plus tard :)

2 portions

40 mini wontons Bibigo poulet et coriandre (ou autre au choix)
6 bébés bok choy coupés en deux sur la longueur
Autres légumes au choix, coupés (ici une poignée de champignons et quelques mini maïs)
2-3 cuillères à soupe de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d'huile de sésame
Huile de tournesol en quantité suffisante
Huile piquante si désiré

Bouillir les wontons selon les instructions sur le paquet. Égoutter. 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, en commençant par ceux qui cuisent le moins vite et en ajoutant successivement ceux qui cuisent le plus vite. Réserver.

Mettre un fond d'huile dans la poêle (ça prend une bonne poêle anti-adhésive pour ne pas que ça colle - j'utilise une poêle en céramique) et ajouter les wontons en un seul étage. Laisser frire sans les brasser plusieurs minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré. Ajouter les légumes puis verser la sauce sur les légumes. Mélanger doucement (il se peut que les wontons soient collés ensemble, dans ce cas, mélanger seulement les légumes sur les wontons avec la sauce).

Séparer en deux, garnir d'huile piquante si désiré et déguster bien chaud.

lundi 13 mai 2019

Crème de papaye à la brésilienne

Qui eût cru qu'une recette si simple puisse être si délicieuse ?!? Premier secret : une papaye BIEN MÛRE (peau jaune, chair orange vif, un peu molle et bien juteuse). Si la papaye n'est pas assez mûre, ça serait comme essayer de faire de la guacamole avec un avocat encore dur... Deuxième secret : consommer sur le champ, sinon la papaïne digérera le plat avant vous et ça risque d'être pas mal moins beau et moins bon.

Je ne mange pas souvent de la papaye, mais cette recette me donne très envie d'en manger plus souvent !


1 portion

175g de papaye bien mûre, pelée, évidée, en gros dés
50g de crème glacée à la vanille de qualité (Häagen Dazs gousse de vanille ici)
Un trait de crème de cassis ou de sirop de cassis

Au pied mélangeur, réduire en purée la papaye et la crème glacée jusqu'à bien lisse. Verser dans un bol. Ajouter la crème de cassis. Déguster immédiatement. Cette recette ne se conserve pas.

samedi 11 mai 2019

Salade de macaroni classique

J'ai eu une rage de salade de macaroni. Celle avec plein de mayo et des ti-morceaux de légumes croquants. Cette recette a été parfaite pour mes besoins !

250g de macaroni
1 poivron de couleur en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
2-3 oignons verts hachés finement
3 radis en petits dés (facultatif)
1 petite poignée de persil ciselé
1/2 tasse de mayonnaise
Sel et poivre

Cuire les macaroni selon les instructions de l'emballage. Égoutter et tiédir.

Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût. Servir.

mercredi 17 avril 2019

Salade de chou à l'asiatique

Vous n'êtes pas super fan de la salade de chou traditionnelle ou crémeuse ? Moi non plus. Mais ce n'est pas une raison pour éviter toute salade de chou ! En fouinant sur Pinterest, je suis tombée sur plusieurs variantes de salades asiatiques à base de chou rouge. J'ai donc choisi les ingrédients qui m'intéressaient le plus parmi ces recettes et ça a donné cette super belle salade bien colorée !


6-8 portions

1/2 petit chou rouge râpé
2 carottes râpées
2-3 oignons verts hachés finement
250g d'édamames décongelés
1 petite conserve de mandarines égouttées
Coriandre fraîche ciselée au goût
60g de cashews hachés grossièrement

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût

Mélanger l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les cashews. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Incorporer les cashews seulement au moment de servir.

dimanche 14 avril 2019

Poulet BBQ à la mijoteuse

Ce n'est pas ce que vous pensez ! Ce poulet n'est pas bouilli à la mijoteuse, mais plutôt cuit à sec dans celle-ci.

Je ne sais pas ce qui se passe avec Lufa depuis quelques semaine, mais je reçois systématiquement du poulet dans mes paniers anti-gaspillage : 2 fois des pilons, 1 fois des cuisses, 1 fois des saucisses et cette fois-ci, c'est un poulet entier de 5 lbs de la ferme des Voltigeurs ! Bien heureusement que j'aime le poulet, mais je cuis rarement des poulets entiers car la méthode au four ne m'a pas encore convaincue. Les poulets rôtis de l'épicerie sont toujours meilleurs que les miens ! En faisant des recherches, je suis tombée sur plusieurs blogueuses qui faisaient cuire leur poulet à la mijoteuse et qui disaient que c'était le poulet le plus juteux qu'elles avaient mangé. C'était suffisant pour me convaincre d'essayer !

J'ai malheureusement fait cuire le poulet quelques heures de plus que nécessaire (environ 9h au lieu de 6-7h...) car j'étais à l'extérieur de la maison alors il était plus sec que ce qu'il aurait dû, mais je n'ai jamais vu un poulet se défaire de l'os aussi facilement. C'est de loin le poulet le plus facile à désosser que j'ai mangé de toute ma vie.

Bon, maintenant il ne me reste qu'à trouver quoi faire avec tout ce poulet cuit !! :) (On commence en faisant des tacos au poulet effiloché, yeah !)


1 poulet

Rub d'épices BBQ :

1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à thé de poivre blanc
1/2 cuillère à thé de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à thé de thym
Cayenne au goût (pas mis)

1 poulet de 3 à 5 lbs, sans le cou ni les abats
Papier d'aluminium

Préparer le mélange d'épices. Vous en aurez plus que ce que vous avez besoin et c'est parfait ainsi.

Moudre tous les épices qui ont besoin d'être moulu (dans mon cas : les poivres, l'oignon séché et le thym). Mélanger les épices. Je les ai tamisé pour avoir un mélange plus homogène mais c'est facultatif.

Placer 4 boulettes d'aluminium dans la mijoteuse ou encore façonner un beigne en aluminium. Cela sert à soutenir le poulet pour qu'il ne touche pas au fond.

Frotter la poitrine et les cuisses du poulet avec le mélange d'épices puis déposer le poulet dans la mijoteuse sur l'aluminium.

Cuire à HIGH pendant 1 heure puis à LOW pendant 6-7 heures ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

dimanche 17 mars 2019

Carpaccio de tomates Coeur de boeuf avec salsa d'oignons verts au gingembre

Quand j'ai acheté le livre Simple d'Ottolenghi, cette recette a été une des premières que j'ai voulu faire. Par contre, je savais que ça me prendrait des tomates de haute qualité alors j'ai patiemment attendu que les tomates de la Ferme Dominic Lussier reviennent sur le marché chez Lufa. Cette semaine elles y étaient enfin ! Je me suis donc commandé des Rafati pour réaliser cette recette.

Comme d'habitude, cette recette d'Ottolenghi est clairement plus grande que la somme de ses parties. Le gingembre apporte une touche très intéressante à la salsa et se marie à merveille aux tomates. C'est clairement à refaire cet été avec des tomates fraîches du jardin ! D'ici là, je me gaverai de tomates de la Ferme Dominic Lussier :)

Notez que la salsa serait aussi délicieuse sur un carpaccio de boeuf, de thon ou autre, ainsi qu'en accompagnement de croquettes de poisson blanc.


2-4 portions

2 grosses tomates Coeur de boeuf (Rafati de la Ferme Dominic Lussier), environ 700g
1 1/4 pouce de gingembre pelée haché très finement
Fleur de sel
4 oignons verts tranchés très finement
2 1/2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à thé de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
1 petit jalapeno, épépiné, haché très finement
1 1/2 cuillère à soupe de coriandre déchirée
1 1/2 cuillère à soupe de basilic (Tuscany ici), haché finement
Huile d'olive si désiré

Dans un bol, mélanger le gingembre, le jalapeno, une pincée de fleur de sel et les oignons verts. Réserver.

Chauffer l'huile quelques minutes, juste pour qu'elle soit chaude, sans plus (attention ça chauffe vite !) et la verser sur le mélange d'oignons verts. Ajouter le vinaigre et mélanger.

Trancher finement les tomates et les étaler sur un plateau ou dans deux grandes assiettes. Saler avec la fleur de sel. Garnir avec la salsa d'oignons verts puis répartir le basilic et la coriandre. Terminer avec un filet d'huile d'olive. Servir température pièce.

samedi 16 mars 2019

Farro et bette à carde, sauce au tahini

À la recherche d'une recette de bette à carde, je suis tombée sur cette version modifiée d'une recette d'Ottolenghi tirée de Jérusalem. Je l'ai remodifiée pour qu'elle soit plus proche de l'originale mais j'ai gardé le farro car je trouvais que c'était un bel ajout. C'est une recette simple et délicieuse (because de la sauce au tahini c'est toujours décadent). Je n'avais pas de noix de pin alors j'ai utilisé des amandes tranchées et ça fait amplement le travail. Vous pourriez facilement ajouter des pois chiches rôtis épicés. Moi j'étais trop paresseuse pour en faire !


4 portions

1 paquet de farro 10 minutes (250g)
1 grosse botte de bette à carde
1 cuillère à soupe d'huile
50g d'amandes tranchées
Sel et poivre

Sauce :

50g de tahini
50g de yogourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe d'eau
Une pincée de sel

Préparer d'abord la sauce. Fouetter ensemble tous les ingrédients. On recherche une texture style mayonnaise, donc pas trop liquide. Réserver.

Cuire le farro selon les instructions de l'emballage dans l'eau salée. Égoutter. Réserver.

Hacher les tiges de bette à carde puis les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Ajouter ensuite les feuilles hachées et cuire quelques minutes de plus. Saler et poivrer. Mélanger le farro et la bette à carde. Réserver.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle à feu moyen (bien les surveiller pour ne pas qu'elle brûlent) ou au four à 350F quelques minutes.

Déposer le mélange de farro dans une assiette, garnir de sauce et saupoudrer d'amandes. Servir.

jeudi 14 mars 2019

Crème glacée Lucky Charms

Qui enfant n'aimait pas manger un (ou deux !) bon bol de Lucky Charms le samedi matin en regardant les dessins animés ? Pour moi, les Lucky Charms font partie de mes souvenirs d'enfance. Je n'en mange plus maintenant car je juge que ce n'est pas un déjeuner équilibré, mais lorsque je croise leur chemin, il m'est difficile de résister aux jolies guimauves colorées ! Quand j'ai vu cette recette sur Pinterest, je me suis dit que ça serait une belle façon de retomber en enfance.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées en ligne pour arriver à cette recette. Si vous souhaitez une crème glacée blanche (et non pas vert-gris comme la mienne...), attendez vraiment au dernier moment pour ajouter les guimauves. Les miennes ont fondu un peu dans le mélange pendant le turbinage.


8 portions

1 tasse de céréales Lucky Charms (sans les guimauves)
1 1/2 tasse de lait 3.25%
1/4 tasse de sucre
Une pincée de sel
2 jaunes d'oeuf
1/2 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasse de crème 35%
1 pot de crème de guimauve (Jet Puff 193g)
1 1/2 tasse de guimauves Lucky Charms, placées au congélateur

Infuser les céréales dans le lait pendant 30 minutes. Retirer les solides.

Verser 1 tasse de crème et la vanille dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le lait infusé, 1/2 tasse de crème, le sel et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillir, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.

Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.

Au blender ou au pied mélangeur, mélanger la crème de guimauve avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.

Lorsque le mélange est presque pris, ajouter les guimauves congelées.

À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster. La crème de guimauve fera en sorte que votre crème glacée restera souple même congelée.