Choux de Bruxelles "rôtifrits"

Hey ne partez pas !!!! Ce sont de BONS choux de Bruxelles !! Je dois avouer que tout comme plusieurs d'entre vous probablement, quand mon frère m'a dit qu'il me recevrait à souper avec, entre autres, des choux de Bruxelles, je n'étais pas très chaude à l'idée (mais je ne lui ai pas dit, évidemment). Une chose à savoir : ne jamais sous-estimer son frère, ni sa copine. S'ils en mangent, c'est parce que c'est bon. Et ça l'était !!!! Devinez qui s'est ruée à l'épicerie acheter des choux de Bruxelles quelques jours plus tard ??

J'hésitais pour le titre à donner à cette recette. Ce sont des choux cuits au four, mais avec de l'huile, ce qui fait en sorte de transformer les feuilles orphelines en chips de Bruxelles ! Alors, choux rôtis ou choux frits ? Et pourquoi pas rôtifrits ? :)

Merci à Kass pour la superbe recette !

2-4 portions

1 livre de choux de Bruxelles
Huile d'olive ou autre
Sel et poivre au goût

Couper la base des choux puis détailler chaque chou en deux ou en quatre, selon leur taille. Déposer dans un grand bol avec une bonne quantité d'huile, du sel et du poivre et bien mélanger.

Étaler les choux sur une plaque tapissée d'un papier parchemin et cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Servir bien chaud.

Biscuits double chocolat

Ils étaient trop beaux à voir chez Carolyn, je n'ai pas pu résister !! Malgré qu'elle conseillait de réduire le beurre, c'est plutôt le sucre que j'ai mis en plus petite quantité car je crois fermement qu'on ne fait pas de bons biscuits si on ne met pas assez de beurre ! Le truc pour ne pas se sentir coupable d'en mettre autant, c'est de les donner aux autres (c'est Jasmine qui m'a montré ça, hihihi !!). Cette fois, il faut dire que l'envie de les garder tous pour moi était forte... on croirait mordre dans des nuages au chocolat !

Avis aux amateurs : cette pâte à biscuits est délicieuse crue !!!!

40 biscuits

1 tasse de farine
3/8 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
155g de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
60g de chocolat noir haché
Sucre additionnel pour rouler les biscuits

Au robot culinaire, bien mélanger l'oeuf, le sucre, le beurre et la vanille. Incorporer les ingrédients restants (sauf le sucre additionnel) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Former un disque grossier. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant 45 minutes.

Façonner des boules d'environ 1.5 pouce de diamètre (20g) puis les rouler dans le sucre. Déposer les boules, bien espacées, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes. Attention, à la sortie du four les biscuits seront très mous et gonflés (ils dégonfleront). Les laisser tiédir pendant 5 minutes avant de les poser sur une grille pour refroidir complètement.

Bouillon de poulet maison

Oui je sais, c'est une recette toute simple mais à laquelle les gens ne pensent pas toujours. Quand le poulet est en spécial, profitez-en pour en acheter quelques uns pour vous faire une belle réserve de bouillon. En plus d'être réalisé à peu de frais, il contiendra la quantité de sel que vous choisirez d'y mettre et n'aura pas d'ingrédients bizarres dont on ne saurait prononcer le nom. Vous pourrez choisir de faire ce que vous voulez avec le poulet après, que ce soit sandwich, salade ou toute autre recette nécessitant du poulet déjà cuit.

Je dois toutefois vous avouer un truc... J'ai déjà fait du bouillon de poulet dans le passé et il était atrocement mauvais. Bon, il faut dire que tout ce que j'avais fait c'était mettre un poulet dans un chaudron et le couvrir d'eau... On comprend pourquoi ça ne goûtait pas grand chose ! Cette fois-ci, c'est pas mal meilleur.

La recette provient du livre Soupes : plus de 100 délicieuses recettes (ma bible de la soupe !).

2 litres environ

1 poulet d'environ 1,5 à 2 kg (3-4 lbs)
2 oignons non pelés, la racine coupée
3 carottes coupées en tronçons (seulement 1 la prochaine fois car ça goûtait trop la carotte)
1 branche de céleri avec les feuilles, coupée en tronçons
1 poireau nettoyé, coupé en tronçons (pas mis car pas assez d'espace !)
2 gousses d'ail non pelées, écrasées
1 gros bouquet garni (persil, thym, estragon, laurier)
8 tasses d'eau, environ

Mettre tous les ingrédients dans le chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer si nécessaire.

Abaisser à feu doux puis mijoter à couvert pendant 2-3 heures. Retirer les poitrines après environ 30 minutes de cuisson et remettre le reste du poulet.

Passer au tamis doublé d'un coton à fromage ou d'un essuie-tout. Mettre le poulet de côté. Réfrigérer le bouillon toute une nuit puis dégraisser.

À ce stade-ci, on peut concentrer le bouillon en le faisant mijoter plus longtemps ou encore le stocker au frigo ou au congélateur jusqu'à usage ultérieur. Saler la quantité utilisée au moment de l'utilisation.

NOTE : Vous obtiendrez normalement un bouillon gélatineux une fois réfrigéré. Il s'agit simplement de diluer ce bouillon 3:2 avec de l'eau lorsque vous l'utiliserez (3 parts de bouillon pour 2 parts d'eau).

Croquettes au poireau

Parce que oui, il me reste encore des poireaux !!! Cette recette trouvée chez Dishing up Delights m'apparaissait fort sympathique et de plus fantastiquement simple. J'aime les croquettes de saumon et les croquettes de pois chiches. Et puis le copain d'une amie a déjà fait des "corn fritters" et j'avais beaucoup aimé. Donc des "leek fritters", ça ne peut pas être mauvais ?

2-4 portions

2 poireaux hachés, blanc et vert pâle
1 oeuf
1/2 à 1 tasse de chapelure nature
Parmesan râpé au goût
Sel et poivre

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et y déposer les poireaux. Cuire jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que les poireaux commencent à tomber au fond du chaudron. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en ajustant la quantité de chapelure selon la texture désirée. Former des croquettes avec les mains.

Frire les croquettes dans l'huile d'olive ou de canola dans une grande poêle jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

Candy corn cookies

Dès que j'ai vu ces biscuits, je savais que je devais les faire. La recette originale m'a amèrement déçue... Quoi ? Des sachets de biscuits Betty Crocker ?? Qu'à cela ne tienne, je me suis trouvée une vraie recette de biscuits au sucre pour remplacer les sachets et le résultat est tout aussi beau (et pas tellement plus compliqué pour être franche). En plus, ça a un look d'enfer !!

J'ai utilisé la recette Biscuits au sucre classiques du Coup de pouce édition spéciale Biscuits.

110 biscuits (incluant les retailles)

1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasses de farine (2 tasses pour moi)
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Colorant jaune
Colorant orange
Essences au goût (je n'en ai pas mis)

Au robot culinaire, battre le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Diviser en trois parties égales. Laisser une partie blanche. Dans la deuxième partie, mettre du colorant jaune. Bien pétrir avec les mains pour distribuer le colorant (ça ne tache pas les mains, ça part très bien avec de l'eau et du savon). Dans la troisième partie, mettre du colorant orange. Bien pétrir avec les mains. On pourrait aussi ajouter des essences aux boules de pâte au moment d'incorporer le colorant.

Dans un petit moule à pain garni d'un papier ciré qui dépasse de chaque côté (j'ai utilisé un tupperware rectangulaire de 4 x 6 1/2 pouces), presser la pâte blanche avec les mains. Par dessus celle-ci, presser la pâte orange puis terminer avec la pâte jaune. Réfrigérer pendant 4 heures.

Sortir la pâte du moule en tirant sur le papier ciré. Faire des tranches de pâte d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Détailler chaque tranche en dents de scie pour obtenir des triangles. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes. Refroidir sur une grille.

Pouding étagé aux bleuets et au chocolat blanc

Après avoir fait des macarons, que reste-t-il ? Des jaunes d'oeufs ! Et on a beau recommander à tout le monde de faire des crèmes brûlées avec les jaunes d'oeufs restants, ça ne nous tente pas nécessairement. Je suis donc allée fouiner chez Jasmine, car elle a tellement de blancs d'oeufs restants qu'elle fait des gâteaux des anges !! Il doit bien y avoir quelques recettes avec des jaunes chez elle... Et j'ai trouvé. La recette juste pour moi. Un bon pouding !! Oui, je me confesse, j'aime le "manger mou". Potages, purées, poudings... Mmmm... J'ai donc adapté sa recette au goût du jour. Un délice !!! Bon, un peu coulant car je n'avais pas les trois cuillères à soupe de fécule de maïs (j'en avais deux... deux et demi au maximum !), mais tout de même un délice !

6 portions

Ganache au chocolat blanc :

60g de chocolat blanc haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. thé de cardamome moulue

Pouding aux bleuets :

1 3/4 tasses de lait
1/2 tasse de bleuets écrasés
3 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de beurre mou salé
2 cuillères à thé de vanille

Préparer la ganache. Chauffer la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer la cardamome. Réserver.

Dans un chaudron, mettre 1 1/2 tasses de lait, les bleuets et la moitié du sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter le lait restant et la fécule de maïs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer doucement le mélange de lait chaud un peu à la fois dans le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Remettre dans le chaudron et chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.

Répartir le pouding dans 6 verrines. Verser la ganache par dessus. Réfrigérer toute une nuit avant de déguster.

Macarons effrayants pour l'Halloween

Je dois vous avouer un truc. J'ai déjà fait des macarons dans le passé, mais toujours de la façon paresseuse (sans rien tamiser, pas de poche à douille, etc.) et ça avait toujours fonctionné même s'ils n'étaient pas jolis. La fin de semaine dernière, j'ai essayé d'en faire des vrais, avec la bonne méthode et tout, j'ai même regardé un vidéo de Christophe Morel sur youtube, c'est tout dire...

Samedi dernier donc, je m'installe pour faire mes macarons. Au premier abord tout va bien. Ça s'est corsé au moment de dresser les macarons sur la plaque... Bon d'abord mes compétences avec les poches à douilles étant très limitées, j'ai foutu de la pâte un peu partout avant de maîtriser la bête. Ensuite, je trouvais ma pâte pas mal liquide... mais pleine d'espoir que je suis, j'ai continué. Les macarons se sont étalés de tout leur long sur la plaque (pas normal...) mais l'espoir tenait bon, sait-on jamais, ça va peut-être marcher quand même... Bref j'enfourne le tout et il ressort du four... des flaques de macarons ("flacarons" comme dirait l'autre) ultra cassants et surtout ultra collés au papier parchemin ! Même avec tout mon bon vouloir, je n'ai pas été capable de les décoller sans les briser en mille miettes. Et voilà, une recette de macarons à la poubelle !

Deux choses expliquent ce fiasco. De un, j'ai trop macaronné (trop brassé, pour les non-initiés). De deux, je me suis rendu compte 2 jours plus tard que mes oeufs étaient passés date depuis une semaine... OUPS ! Rien pour aider quoi !

Cette semaine, j'ai donc acheté des oeufs frais et j'ai refait des macarons, avec tout le tralala mais en suivant ma bonne vieille méthode et non pas celle de Christophe Morel. Eh bien voilà, ça a fonctionné !! Je vous présente donc FINALEMENT mes macarons effrayants pour l'Halloween !!

30 macarons

3 blancs d'oeufs calibre gros (100g)
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
2 cuillère à soupe de sucre
Colorant en gel au goût (Wilton orange et noir pour moi)

Bon, tentons de démêler tout ça ces macarons, parce que malgré ce qu'on en dit, c'est pas si difficile que ça à réussir !

D'abord, mettre la poudre d'amande et la moitié du sucre glace au robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises pour rendre le mélange fin. Tamiser le tout dans un GRAND tamis (au petit tamis, vous en avez pour longtemps, je l'ai déjà fait...).

À ce moment-ci, vous pouvez soit remettre la poudre d'amande qui n'a pas passé dans le tamis au robot culinaire avec le reste du sucre glace (ce que je fais car je n'aime pas gaspiller, même si c'était juste 1-2 cuillère à soupe de poudre trop grossière qu'il me restait...) et repasser au tamis, ou tout simplement jeter la poudre d'amandre grossière et tamiser le reste du sucre glace dans le mélange amande-sucre.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Lorsque les batteurs commencent à laisser des traces dans les blancs, mettre la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié quand les blancs sont fermes (pics fermes).

NOTE : Certains vous parleront de la température des blancs d'oeufs, allant jusqu'à dire qu'il faut les tempérer au moins 48h avant de les monter en neige. Honnêtement, j'ai entendu un chef ou pâtissier (je sais plus qui) dire que c'était vrai à l'époque mais que maintenant avec nos outils super performants, on n'a pas besoin de tempérer les blancs. Donc à moins de monter les blancs à la main, je vous dis que vous pouvez utiliser des blancs sortis tout droit du frigo. (Oui je sais, les puristes grincent des dents actuellement !)

Ici, j'ai séparé mes blancs en un tiers / deux tiers à l'aide de ma balance et j'ai incorporé du colorant orange dans le deux tiers des blancs et du colorant noir dans le tiers restant (ça en prend beaucoup !!).

Séparer aussi le mélange amande/sucre en un tiers / deux tiers et verser dans les blancs d'oeufs respectifs. Plier le mélange délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il est généralement nécessaire de macaronner légèrement, c'est-à-dire brasser la pâte en l'aplatissant vers soi (on râcle le bol en faisant un O puis on ramène vers soi dans un mouvement de 8 en aplatissant vers la fin... allez voir le vidéo de Christophe Morel pour comprendre le mouvement !!!). On veut obtenir un appareil lisse et brillant qui retombe légèrement sur lui-même. Trop liquide, il s'étalera comme une flaque (voir "flacarons" ci-haut...) ; trop épais il ne s'étalera pas bien et la coque ne sera pas lisse.

Une fois la texture désirée obtenue, remplir une poche avec une douille Ateco #806 (très gros bout rond lisse) à l'aide d'une spatule. Si vous êtes aussi newbie que moi en poche à douille, sachez que pour la remplir (beaucoup plus) facilement, mettre la poche debout dans un grand verre (pichet, vase) et replier le haut de la douille à l'envers (comme on fait avec les bas). La poche tiendra ainsi toute seule et sera facile à remplir.

C'est maintenant le moment de dresser les coques (c'est-à-dire les douiller, dans mon langage !). Encore une fois, je vous réfère au vidéo de Christophe Morel pour la technique de dressage. Sur un papier parchemin, faire des cercles environ tous de la même taille. Pour ce faire, la douille doit presque toucher le papier et il ne faut pas faire de mouvement circulaire, c'est inutile. Simplement appuyer sur la poche pour faire sortir la pâte en petits tas réguliers qui deviendront des cercles en s'étalant légèrement. Noter que les petits tas sont réellement petits, environ 1 cuillère à soupe chacun. On devrait loger 21 cercles sur une plaque si on les place en rangées, un peu plus si on les place en quinconce. Si la pâte a la bonne texture, les coque devraient prendre une forme lisse sur le dessus sans toutefois complètement s'étaler.

C'est maintenant le temps du croûtage ! Profitez-en pour tout nettoyer (et il y en aura des choses à nettoyer, je vous le garantis !). Certains disent de laisser croûter 10 minutes voire pas du tout, d'autres vous diront de croûter toute une nuit. Moi je vous dis qu'une heure c'est bien suffisant et que c'est préférable de le faire à température ambiante (parce que oui, il y a des méthodes de croûtage au four). Laisser donc vos coques sur le comptoir croûter pendant une belle heure et faites le ménage. Et attention aux chats !!! Mystic a marché sur deux de mes plaques pendant le croûtage (méchant méchant minet !!).

Macaron et patte de chat...

On passe à la cuisson. Ici, tout dépend de votre four. Le mien chauffe généralement moins que les autres fours car je dois toujours prolonger le temps de cuisson des muffins, gâteaux et autres... Je vous donne donc ma température et mon temps de cuisson, mais elle peut différer chez vous. Enfourner à 290°F sur deux plaques superposées pendant 15-20 minutes selon la taille des coques. Dès la sortie du four, j'enlève le papier parchemin de sur les plaques (avec les coques dessus, bien entendu), et je le mets sur le comptoir. Je peux donc réutiliser les plaques pour la prochaine fournée.

Laisser les coques refroidir légèrement puis décoller les délicatement. Elles devraient se décoller plutôt bien, mais il y aura parfois une petite adhérence au centre. Laisser refroidir complètement à l'envers.

Ganache au chocolat noir et à l'orange :

90 mL de crème 35%
60g de chocolat noir haché
1/2 c. soupe de zeste d'orange hachée très très fin

Dans un petit chaudron, mettre la crème et le zeste d'orange. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes supplémentaires. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.

Ganache au chocolat blanc et à l'anis étoilé :

45 mL de crème 35%
30g de chocolat blanc haché
2 anis étoilés

Dans un petit chaudron, mettre la crème et l'anis étoilé. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes supplémentaires. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.


Coller les coques deux à deux avec de la ganache en pairant les semblables ensemble. Réfrigérer pendant au moins 24h puisque les macarons sont meilleurs après avoir séjourné au frigo.

Se conservent au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1-2 mois.

Tagliatelles aux poireaux et fromage Oka

Pour la deuxième édition de mon Vendredi Pasta, j'avais plein de poireaux qui traînaient au frigo. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand c'est la saison des poireaux, j'en achète un gros paquet de 6, toute heureuse, me disant que je vais faire de la soupe ou je ne sais quoi, et après avoir fait ladite recette je me rends compte qu'il me reste encore plus de la moitié de mon paquet de poireaux et je ne sais jamais quoi en faire !! J'ai donc concocté cette petite recette toute simple et absolument délicieuse... si vous aimez les poireaux, car il y en a beaucoup !

1 portion

75g de tagliatelles ou autres pâtes
1 poireau moyen haché, blanc et vert pâle
1 cuillère à soupe de beurre
1/4-1/3 tasse de vin blanc
50g de fromage Oka avec la croûte
1/4-1/3 tasse de crème 35%
Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter.

Dans un chaudron, faire tomber les poireaux dans le beurre à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes en brassant régulièrement. Augmenter le feu puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié Saler, poivrer et incorporer le fromage et la crème. Laisser réduire en brassant souvent jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

Ajouter les pâtes dans la sauce et bien mélanger. Servir.