lundi 23 mai 2016

Salade thaïe au porc haché

Je ne suis pas tellement adepte de viande hachée, mais quand j'ai vu passer cette recette sur Pinterest, j'ai trouvé la salade tellement belle que je n'ai pas pu résister ! En plus, ça tombe pile pour le début du temps chaud. Cette recette se prépare très rapidement et fait un excellent repas de semaine ou un lunch pour le weekend.


4 portions

3 gousses d'ail, hachées finement
30g de gingembre, haché finement
120g de carottes, tranchées finement de biais
120g de radis, tranchées finement
Le jus de 2 limes
1 lb de porc haché
1 cuillère à thé de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
15g de menthe fraîche déchirée
15g de basilic frais déchiré
1 tête de laitue au goût (iceberg pour moi)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire revenir l'ail et le gingembre dans une poêle. Ajouter le porc et cuire en brassant pour bien séparer la viande. Ajouter le sucre.

Lorsque le porc est bruni, incorporer la sauce de poisson et la moitié du jus de lime. Cuire jusqu'à presque sec. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol les carottes, les radis, les herbes et la laitue. Arroser de l'huile et du jus de lime restant. Saler et poivrer. (Attention, la sauce de poisson est parfois très salée et suffit amplement pour saler la salade !) Bien mélanger.

Séparer dans 4 bols et garnir avec la viande. Servir tiède.

mercredi 18 mai 2016

Bol mexicain au poulet

Il semblerait que les recettes de bols font fureur sur le web ! Ils sont en effet très versatiles et nourrissants. Pour ma part, je trouve que c'est un peu long à préparer, mais une fois la préparation terminée, il est très facile d'assembler les bols. On peut s'inspirer de n'importe laquelle de nos recettes préférées et en faire une variante bol. Celui-ci est d'inspiration mexicaine et je me suis basée sur une recette de chez Spoon Fork Bacon. Vous pourriez aussi inclure dans ce bol des haricots noirs, des haricots refrits, de la crème sûre, des cubes de mangue, des cubes d'ananas, des tortillas frits, des nachos écrasés, des lanières de cactus... en fait, n'importe quoi à caractère mexicain qui vous traverse l'esprit ! Vous pourriez remplacer le riz par du quinoa, du riz de chou-fleur ou de la laitue. N'hésitez pas à doubler, tripler (ou plus !) cette recette. Ça fait des lunchs rapides et chacun y met ce qu'il veut.


 4 portions

Pico de gallo :

1 tomate moyenne, en petits dés
1 oignon vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée très finement
3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché finement
Coriandre fraîche ciselée au goût
Sel et poivre
Jus de lime au goût

Bol :

3/4 tasse de riz
1 1/2 tasse d'eau
1 lb de poitrine de poulet désossée, cuite, hachée
2 épis de maïs, égrainés
1 avocat mûr
Jus de lime
Sel et poivre
Coriandre fraîche ciselée
Fromage de chèvre ou féta émietté
1 1/2 cuillère à soupe de miel
Piment chipotle en poudre au goût

Porter l'eau à ébullition et y cuire le riz. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le pico de gallo. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préparer la guacamole en écrasant l'avocat avec une fourchette. Ajouter du jus de lime, du sel et du poivre. Réserver.

Chauffer le miel au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le chipotle et bien mélanger. Bien enrober le poulet. Réserver.

Dans un bol, déposer du riz et garnir avec le poulet au miel, la guacamole, le maïs cru, le fromage de chèvre, le pico de gallo et la coriandre ciselée.

vendredi 13 mai 2016

Sambar de lentilles à l'aubergine

Vous vous rappelez mon collègue qui m'a ramené des épices de l'Inde ? En plus du Tandoori Masala, il m'a donné du Sambar Masala. J'ai cherché longtemps des recettes avec ce mélange d'épices et je ne trouvais que des recettes pour faire soi-même le mélange ! Pas pratique... Mais quand j'ai compris que le nom du plat est "sambar", mes recherches ont débloqué assez vite. Il semblerait que le sambar est un plat de base et assez versatile dans le Sud de l'Inde et au Sri Lanka. Il contient des lentilles, du sambar masala, du tamarin et des légumes. Je me suis permis d'ajouter pas mal de légumes à la recette originale et c'est tout simplement délicieux !

Ceci étant dit : je suis pas mal certaine que dire "sambar de lentilles" c'est redondant, comme dire "shish taouk au poulet", mais j'ai cru bon de le préciser car probablement que 99% de mes lecteurs ne savent pas ce qu'est un sambar (c'était mon cas jusqu'à ce que je cuisine ce plat !).


4-6 portions

Sambar :

1 tasse de lentilles rouges*
3 tasses d'eau
1/2 cuillère à thé de curcuma
1 1/2 cuillère à thé d'huile
Sel au goût
1 oignon haché grossièrement
1 poivron vert haché grossièrement
1 aubergine en gros dés (1 lb)
10 feuilles de curry
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à soupe de sambar masala

Pour tempérer :

1 cuillère à thé d'huile
1 cuillère à thé de beurre
1 cuillère à thé de graines de moutarde noire
1 cuillère à thé de graines de fenugrec
Une pincée d'asafoetida
Piment fort séché au goût
1/2 boîte de tomates en dés, égouttées (environ 1 1/2 tasse)
25g de noix de coco râpée non sucrée (facultatif)

*La recette originale demande des "pigeon peas", mais je ne suis pas certaine que ce soit facile à trouver ici. Vous pourriez utiliser des haricots mung aussi au lieu des lentilles rouges.

Cuire d'abord les lentilles. Porter l'eau à ébullition et y ajouter les lentilles et le curcuma. Mijoter 12-15 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer le surplus d'eau au besoin. Écraser à l'aide d'un pilon à patates. Réserver.

Dans un autre chaudron, chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon et le poivron avec le sel. Après quelques minutes, ajouter l'aubergine, baisser le feu à moyen et couvrir pour cuire à la vapeur. Brasser à quelques reprises. Lorsque les aubergines ont ramolli, ajouter l'eau et les feuilles de curry. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le tamarin et le sambar. Cuire 2-3 minutes de plus.

Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans un petit chaudron. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde et chauffer en brassant souvent. Dès que la moutarde se met à sauter, ajouter le fenugrec, le piment fort et l'asafoetida. Brasser continuellement jusqu'à ce que le fenugrec change de couleur (attention à ne pas le brûler). Ajouter les tomates et bien mélanger.

Incorporer au premier mélange puis ajouter les lentilles et la noix de coco. Bien mélanger et mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sambar ait la consistance désirée.

Servir avec du riz ou du pain naan. Garnir de coriandre fraîche ciselée. (J'ai opté pour ce que j'avais sous la main et ça se marie étonnamment bien à un bagel St-Viateur grillé et beurré !)

mardi 10 mai 2016

Ragoût africain au poulet et à l'arachide

Après qu'Isa m'ait parlé de son mafé de poulet, je suis tombée sur cette recette de ragoût de poulet à l'arachide sur Pinterest et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. J'aimais bien le mélange d'épices suggéré, mais au final je trouvais que ça goûtait tout de même fade. J'ai donc eu la bonne idée d'ajouter du berbéré éthiopien d'Épices de Cru et c'était exactement ce qui manquait !



4 portions

Huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 pouce de gingembre pelé, haché
Sel et poivre au goût
1/2 cuillère à thé de piment fort séché
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 feuille de laurier
3/4 cuillère à thé de berbéré éthiopien d'Épices de Cru, moulu
1 lb de poitrines de poulet en dés
75g de beurre d'arachide crémeux
1 tasse de bouillon de poulet
400g de tomates en boîte
1 patate sucrée pelée, en dés

Pour garnir :

Arachides hachées
Coriandre fraîche ciselée

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, le piment, la coriandre et le laurier et bien mélanger. Cuire 2-3 minutes supplémentaires.

Incorporer le poulet et bien mélanger pour l'enrober des épices. Cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit cuit de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et porter à ébullition. Abaisser le feu et mijoter à couvert environ 30 minutes en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.

Retirer le couvercle et la feuille de laurier. Mijoter à découvert quelques minutes de plus pour épaissir la sauce, si désiré.

Servir avec du riz et garnir avec les arachides hachées et la coriandre fraîche.

dimanche 8 mai 2016

Casserole de plantain et de chorizo

J'ai une obsession pour les plantains. Je n'en cuisine pas souvent, mais chaque fois que j'en mange, je trouve ça tellllllement bon !!! Je n'ai pas pu résister lorsque je suis tombée sur cette recette sur Pinterest. Ce qui est bien, c'est qu'on peut le servir autant en déjeuner, comme lunch, comme souper, et même en brunch ! Si vous ne trouvez pas de plantain, ne vous privez pas et utilisez simplement des patates.


4 portions

Huile
200g de chorizo, en dés
1/2 oignon rouge ou jaune, haché
1 poivron rouge, haché
2 cuillères à thé d'huile
2 cuillères à thé de beurre
1 banane plantain très mûre (noire), en dés
Sel au goût
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé d'origan
1/4 cuillère à thé de paprika fumé
4 oeufs miroir ou tournés
Coriandre fraîche pour garnir

Dans une poêle huilée, faire revenir le chorizo, l'oignon et le poivron environ 10 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, fondre le beurre dans l'huile et ajouter le plantain. Bien mélanger et frire quelques minutes en brassant une fois de temps en temps. Ajouter le mélange de chorizo, le sel, l'ail, l'origan et le paprika fumé. Bien mélanger.

Servir et garnir chaque plat d'une oeuf miroir ou tourné. Parsemer de coriandre ciselée.

mercredi 27 avril 2016

Curry d'oeufs aux épices tandoori

J'ai l'immense chance d'avoir un collègue de travail qui est allé passé deux mois en Inde et au Sri Lanka dernièrement et il m'a ramené... des ÉPICES ! Impossible de faire mieux, je suis tellement trop heureuse. Des vraies épices de l'Inde ! Il m'a dit qu'il me les donnait à une condition : que je devais publier des recettes sur mon blog. Disons qu'il n'a pas eu à me tordre le bras très fort !

Je débute donc avec une recette qui utilise les épices tandoori. Je voulais faire différent du poulet (quoique avec la saison du BBQ qui débute, il y a fort à parier que je testerai le poulet tandoori dans un avenir rapproché !). Le tandoori masala que j'utilise contient beaucoup de piment et est assez piquant. Ce sera donc à vous de juger de la quantité à mettre selon la force de votre mélange.

Si vous décidez de faire votre propre tandoori masala, vous trouverez facilement des recettes sur le web. Le piment recommandé est souvent le piment kashmiri, mais Philippe de Vienne, à sa boutique, m'a conseillé le piment kaddi (disponible chez Épices de Cru), que j'utilise maintenant dans toutes mes recettes indiennes.

Ce curry est extraordinaire et honnêtement, si vous n'aimez pas les oeufs, vous pourriez y ajouter n'importe quelle viande et/ou légume et je suis persuadée que ce serait un délice ! J'imagine très bien de l'agneau et des épinards, mmmm...


2 portions

1 tasse de base de curry
2/3 tasse de yogourt nature
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
1 cuillère à thé de tandoori masala (au goût)
4 oeufs cuits durs, coupés en deux
Un peu d'eau au besoin

Porter la base de curry à ébullition avec le tandoori masala.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec la farine de pois chiches, en évitant de former des grumeaux.

Dès que la base de curry bout, incorporer le mélange de yogourt. Bien mélanger et réchauffer. Si jamais le mélange est trop épais, ajouter quelques cuillérées d'eau.

Verser la sauce dans une assiette et y déposer les oeufs. On peut garnir de coriandre fraîche mais je n'en avais pas sous la main malheureusement.

Déguster avec du riz, du pain naan, des chapatis ou des pains plats à la farine de pois chiches et au cumin.

samedi 23 avril 2016

Gruau d'avoine épointée overnight

Ce billet est plutôt une note à moi-même parce que je sais que je vais vouloir en refaire. C'est tellement simple à préparer !

1 portion

1/3 tasse d'avoine épointée (60g)
1 1/3 tasse d'eau
Une pincée de sel (facultatif)

La veille, porter l'eau à ébullition puis ajouter l'avoine. Faire bouillir 1 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain matin, réchauffer à feu moyen.

lundi 18 avril 2016

Sandwich Muffuletta aux légumes grillés à l'italienne

Je suis dans les rénovations ces temps-ci et quand mon papa vient m'aider à la maison, je dois avoir sous la main des repas rapides à préparer et faciles à manger. Ce sandwich est très soutenant, délicieux et contient tout ce dont vous avez besoin pour une grosse journée de rénovations ! En plus, il se prépare la veille. Faites toutefois attention à bien éponger les légumes grillés si vous voulez éviter que le pain ne soit mouillé.


4-6 portions

1 miche ronde (environ 500g)
300g de viandes italiennes mélangées (mortadelle, salami, jambon, etc.)
150g de fromages italiens tranchés (mozzarella, provolone, etc.)
2 courgettes tranchées
1 petite aubergine tranchée
2 portobellos
1 poivron rouge grillé
12 grandes feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de pesto

Faire griller les tranches de légumes au four à 400°F. Réserver.

Retirer la calotte du pain. Retirer une bonne partie de la mie de la base et de la calotte. Attention à ne pas percer la croûte.

Badigeonner le fond du pain avec du pesto. Ajouter des tranches de fromage, des tranches de viande, des feuilles de basilic et des tranches de légumes en alternance. Attention de bien presser et éponger les légumes avant de les mettre dans le sandwich pour éviter qu'ils ne mouillent le pain. J'ai aussi empilé des étages de garniture dans la calotte évidée avant de la retourner sur le dessus du pain.

Refermer le sandwich. Emballer dans un alu. Déposer dans une assiette au frigo avec un poids dessus. Laisser reposer quelques heures à toute une nuit.

Réchauffer dans l'alu pendant environ 15 minutes à 350°F pour rendre le pain croustillant (la garniture sera encore froide au centre). Découper en pointes et servir.