samedi 1 novembre 2014

Ragoût de chevreau à l'abricot et à la menthe

Pour inaugurer ma nouvelle cargaison de chevreau, j'ai opté pour un ragoût marocain. C'est simple, goûteux et légèrement sucré. J'ai ajouté des patates et des carottes car ça manquait de légumes et j'aime bien les plats tout en un pour mes lunchs. Personnellement, j'adore !

Source : cette recette

Deux jeunes chevreaux à la ferme d'élevage

4 portions

300g de cubes de chevreau (ou veau, agneau, boeuf)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
2 tasses de fond de veau
Le zeste et le jus d'une orange
1 bâton de cannelle
350g de pommes de terre en dés
4 grosses carottes en rondelles
90g d'abricots séchés coupés en deux
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
20g d'amandes moulues

Faire revenir le chevreau dans l'huile quelques minutes jusqu'à doré. Réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter le fond de veau, le zeste et le jus d'orange, la cannelle, les patates et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les abricots, la menthe et les amandes. Bien mélanger et mijoter à découvert environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du couscous, du bulgur, du riz ou des pitas.

jeudi 30 octobre 2014

Carrés aux Rice Krispies au beurre d'arachide et au candy corn

Parfaits pour l'Halloween !

12-15 carrés

2 cuillères à soupe de beurre
40 grosses guimauves ou 4 tasses de petites (280g environ)
1/2 tasse de beurre d'arachide
5 tasses de Rice Krispies
200g de M&M aux arachides
1 tasse de bonbons candy corn
1/3 tasse de pépites skor

Fondre le beurre à feu doux. Ajouter les guimauves et le beurre d'arachide et brasser jusqu'à bien fondu.

Incorporer les rice krispies. Mélanger un peu puis ajouter les M&M et les candy corn. Bien mélanger.

Verser dans un pyrex 8x12 pouces graissé et étaler avec les mains graissées. Parsemer de pépites skor et bien presser pour faire adhérer.

Laisser figer environ 30 minutes puis découper en carrés. Conserver à température pièce dans un plat hermétique.

mardi 28 octobre 2014

Soupe aux tortellini

C'est bon. C'est tellement bon. Ça n'a aucun sens tellement c'est bon. Et rapide à préparer en plus. J'ai ajouté des courgettes pour faire un repas plus complet. Avec un petit pain croûté beurré ou du pain à l'ail gratiné, c'est juste le paradis !

Source : Closet cooking


4 portions

1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Une pincée de flocons de piment
1 courgette moyenne en dés (250g)
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés, en purée grossière
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
225g de tortellini au fromage
1/2 tasse de parmesan râpé
100g d'épinards hachés
1/2 tasse de labneh (ou crème, crème sûre, yogourt, fromage à la crème)
Sel et poivre au goût
Basilic frais ciselé pour garnir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile quelques minutes. Ajouter les courgettes et bien mélanger. Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter les tortellini. Mijoter 10 minutes.

Incorporer les épinards, le parmesan et le labneh. Bien mélanger et cuire quelques minutes.

Saler et poivrer. Servir avec du basilic ciselé.

samedi 25 octobre 2014

Mini éclairs tarte aux pommes et caramel

Recette d'automne super facile, délicieuse et version petit format à servir en dessert léger ou avec un thé ou un café.


12-15 mini éclairs

Pâte à choux :

1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de lait
60 g de beurre
1 pincée de sucre
1/2 tasse de farine
2 oeufs

Garniture aux pommes :

4 pommes pelées, en dés (j'ai utilisé des Paula Red)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe de cassonade

Caramel :

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
1 2/3 tasse de crème 35%
180g de beurre demi-sel en cubes, température pièce

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner des mini éclairs sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Attention, ils gonfleront et élargiront en cuisant.

Cuire 15 minutes à 425°F puis 12 minutes à 375°F sans jamais ouvrir la porte du four. Refroidir.

À mon avis, les éclairs sont meilleurs s'ils sont utilisés le jour même, sans réfrigération et sans avoir été conservés préalablement dans un contenant hermétique.

Pour la garniture aux pommes :

Mettre les pommes, le sucre et la cannelle dans un chaudron. Brasser jusqu'à ce que les pommes soient cuites et commencent à compoter. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser tiédir.

Pour le caramel (donne 2 tasses de caramel) :

Dans un petit chaudron, garder la crème au chaud (ne pas bouillir).

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre et le glucose. Chauffer en brassant le moins possible jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Plus la couleur est foncée, plus le caramel aura un goût fort (style caramel brûlé). Ajouter la crème lentement (attention, ça éclabousse) en mélangeant constamment et vigoureusement. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à atteindre 107°C.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Mettre en pot et conserver au frigo. La recette nécessite environ 1/2 tasse de caramel.

Pour le montage :

Couper chaque mini éclair en deux sur le sens de la longueur. Garnir de caramel puis de garniture aux pommes.

Servir à la température de la pièce.

mardi 21 octobre 2014

Pâtes Alfredo au poulet et champignons

Voici une version allégée des pâtes Alfredo. Pour ma part, j'ai voulu tester cette recette car j'avais du lait évaporé à passer. J'étais incertaine du résultat mais finalement c'était très bon et aussi crémeux que si j'avais mis du beurre et de la crème !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb de champignons, tranchés
150-200g de poulet cuit, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe de farine
1 boîte de lait évaporé Carnation (370 ml)
350 ml de lait
1/2 tasse de parmesan râpé
350g de pâtes au choix
Sel et poivre au goût

Faire revenir les champignons dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter le poulet, bien mélanger et réserver.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter lentement le lait évaporé en fouettant constamment pour éviter qu'il y a des grumeaux. Ajouter le lait, toujours en fouettant. Incorporer le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et le poulet.

Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger.

dimanche 19 octobre 2014

Croustade aux poires épicées sans gras

Pourquoi sans gras ? Eh ben parce que je n'avais plus de beurre ! La croûte rappelle les biscuits moelleux à l'avoine. C'est très bon !

6 portions

6 poires pelées, évidées, en dés
3 cuillères à soupe de cassonade
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cuillère à soupe de farine
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de poudre d'amande
1/2 portion individuelle de compote de pomme

Dans un pyrex carré, mélanger les poires, la cassonade et les épices. Réserver.

Dans un bol, mélanger à la cuillère l'avoine, la farine, la cassonade, la poudre d'amande et la compote de pomme. Étaler sur le mélange de fruits.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.

vendredi 17 octobre 2014

Pop corn sucré salé

Je ne sais pas pour vous, mais je suis une grande fan de pop corn au caramel. Quand j'ai vu cette recette passer sur Two Peas & Their Pod, j'ai tout de suite voulu l'essayer. Comme j'allais voir pas mal de monde durant le weekend, je me suis dit que j'en profiterais pour en offrir.

Cette recette est à mi-chemin entre les Cracker Jack et les carrés aux Rice Crispies. On peut y ajouter ce qu'on veut, faire une version plus "adulte" en ajoutant des fruits secs et des noix mélangées, ou une version plus "familiale" avec tout ce qui nous tombe sous la main. Je me suis pas mal fiée à la recette, sauf que j'ai ajouté des arachides rôties salées et j'ai choisi des M&M au beurre d'arachide. J'aurais voulu y mettre des bouchées de Coffee Crisp, des rolos et des Turtles hachés, mais ça m'aurait coûté les yeux de la tête (surtout que j'aurais mangé la moitié des chocolats avant de réaliser la recette, hihihi !). Bref, laissez-vous aller, il y a plein de possibilités !

12 tasses

85g de beurre
1 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
12 grosses guimauves
1/2 cuillère à thé de vanille
Sel au goût
8 tasses de pop corn (75g)
2 tasses de bretzels
1 tasse d'arachides rôties salées
1 tasse de M&M au beurre d'arachide

Dans un grand chaudron, fondre le beurre. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que le mélange soit homogène. Ajouter les guimauves et brasser jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Incorporer la vanille et le sel.

Ajouter les bretzels, le popcorn et les arachides. Bien mélanger. Incorporer les M&M.

Étaler sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser refroidir. Le mélange restera collant.

Conserver dans un plat hermétique.

mercredi 15 octobre 2014

Lasagne à la courge butternut

Un blogue culinaire, c'est beaucoup de travail. Chercher des recettes, les adapter à son goût, trouver les ingrédients exotiques (vous savez combien j'aime ces ingrédients !), cuisiner, photographier, retoucher les photos, rédiger les billets (dans les deux langues dans mon cas), gérer les commentaires, mettre à jour la liste de recettes, publier sur Facebook et Pinterest (dans mon cas), etc... Bref, ceux et celles qui ont un blogue me comprennent ! Pour les autres, eh bien vous comprenez maintenant l'ampleur de la chose.

Au cours des dernières années, on a vu le nombre de blogues culinaires augmenter et le nombre de commentaires diminuer. Pas que je crois que les gens sont moins fidèles, mais il y a tant à voir avec tous ces blogues, sans compter les sites de food porn... moi-même je n'ai pas souvent le temps de poster des commentaires !

Malgré tout, on se met de la pression. Publier du nouveau, régulièrement. Améliorer nos techniques, nos photos. Agrandir notre public. Pourtant, à la base, pour la plupart d'entre nous, notre blogue était simplement notre "livre de recettes" sur support électronique.

Pour ma part, à cela s'ajoute un emploi très exigeant au niveau temps avec des déplacements un peu partout au Québec (et qui dit déplacement dit ne pas cuisiner parce qu'on mange au resto). Quand je mets du temps dans mon blogue, c'est le reste de ma vie qui en pâtit : la famille, les amis, l'entretien de la maison, les activités extérieures (ceux qui me connaissent bien diront : le ménage lol !! Ok vous avez raison, c'est là que je coupe en premier...). Ouais bon, certains diront qu'ils en profitent plutôt, car ils peuvent goûter à ce que je cuisine ;) Mais au final, c'est souvent dans le sommeil que je fini par couper, j'essaie d'allonger mes journées, espérant qu'un jour, il y ait réellement plus de 24h de disponible (on exclut le jour où on recule l'heure là hein... !).

Bref, il y a des jours où j'ai envie de tout laisser tomber. J'ai moi-même vu plusieurs blogues que j'aimais être laissés de côté, pour les mêmes raisons que les miennes. Et je ne peux pas en vouloir aux auteurs car je les comprends !

Disons que pour les prochains mois, je vais laisser tomber la pression. Mon horaire de travail s'annonce complètement fou d'ici Noël. Pas que je ne veux plus publier (oh que non, je m'en veux assez quand je veux refaire une recette et que je me rends compte que j'ai oublié de la publier !), mais juste que ça se peut que vous me trouviez plate un peu pour les mois à venir. Pas de photos si je n'ai pas le temps. Sauf une photo mal exposée prise avec mon iPhone et publiée sur la page Facebook de mon blogue (parce que c'est facile !). Parfois pas de description ni de traduction. Parfois même un style "sténo". En gros, je compte faire un retour aux sources. Je devrais revenir en force durant le temps des fêtes, mais d'ici là, je pense que je vais garder mon énergie.

Source : cette recette

6-8 portions

Sauce à la courge butternut : 

1 courge butternut de 4 lbs
1 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne
4 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de parmesan
Sel et poivre
Quelques branches de thym

Lasagne :

1 lb de viande hachée (porc pour moi)
1/2 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
Sel et poivre
Quelques branches de thym
9 lasagnes (direct au four)
75g de bébés épinards
400g de ricotta
150g de mozzarella râpé

Cuire la courge butternut au micro-ondes, au four ou dans l'eau bouillante. Réduire en purée avec le reste des ingrédients de la sauce. On peut allonger avec de l'eau ou du bouillon de poulet si désiré. Réserver.

Cuire la viande hachée dans un peu d'huile avec l'assaisonnement italien, l'ail, le thym, du sel et du poivre. Réserver.

Assembler la lasagne. Au fond d'un grand pyrex, étaler environ 1 tasse de sauce. Déposer 3 lasagnes. Garnir de sauce, de viande et d'épinards. Ajouter 3 lasagnes. Garnir de ricotta et de sauce. Ajouter 3 lasagnes. Mettre le reste de la sauce. Saupoudrer de mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.