mardi 22 janvier 2019

Purée de haricots de Lima et muhammara d'Ottolenghi

Toujours sur ma lancée Ottolenghi : Simple. Je pense que je feuillette le livre presque tous les jours, et je développe parfois des fixations. Aujourd'hui, ma fixation était sur le muhammara (sachant que j'avais des poivrons rôtis à passer). C'est une purée à base de poivrons rouges et de noix que j'aime beaucoup pour en avoir mangé à quelques reprises, notamment au resto Le Petit Alep, et pour en avoir fait dans le passé. Il faut dire que je suis une fan de manger mou en partant ! Je ne connaissais pas les haricots de Lima mais je suis toujours partante pour essayer des légumineuses. J'en ai trouvé à l'épicerie sous la marque Cedar. Pour le reste, c'est hyper simple, c'est le robot culinaire qui fait le travail à notre place ! Gros coup de coeur, super facile à faire. À refaire souvent !

À noter que j'ai simplifié la recette encore plus en utilisant des poivrons rôtis marinés, mais vous pourriez faire vous-mêmes vos poivrons rôtis pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de haricots de Lima, utilisez des haricots blancs ou des pois chiches.


4-6 portions

Muhammara :

3 poivrons rouges rôtis marinés (ou faits maison au four)
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym fraîches
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1/8 cuillère à thé de flocons de piment fort (piment d'Alep pour moi)
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique (on peut omettre si on prend des poivrons marinés)
30g de noix de grenobles hachées légèrement rôties
1/4 cuillère à thé de sel (au goût)

Purée :

1 boîte de haricots de Lima rincés, égouttés
1 gousse d'ail écrasée non pelée
2 brins de thym frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à thé d'eau
1/4 cuillère à thé de sel (au goût - 1/8 serait suffisant)

Pour garnir : noix de grenoble, fromage de chèvre émietté et feuilles de thym

Préparer d'abord le muhammara. Cuire les gousses d'ail au four à 350F pendant 15 minutes (le dessus sera doré).

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Préparer ensuite la purée de haricots. Dans un petit chaudron, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail et le thym et laisser infuser environ 3 minutes. Retirer du feu, retirer l'ail et le thym.

Rincer le robot culinaire puis réduire en purée l'ensemble des ingrédients de la purée de haricots sauf 2 cuillères à thé d'huile infusée.

Dans une grande assiette creuse, étaler la purée de haricots de manière à former un rebord. Verser le muhammara au centre, puis verser l'huile infusée restante sur le pourtour de la purée. Garnir de noix de grenoble, de fromage de chèvre et de feuilles de thym.

Manger avec des pitas frais.

dimanche 20 janvier 2019

Gnocchis citrouille et ricotta

Mais pourquoi donc ai-je attendu aussi longtemps avant de faire des gnocchis moi-même ? C'est si facile et tellement bon !!! À faire, refaire, rerefaire, définitivement.


4-6 portions

1 tasse de purée de citrouille nature
1 tasse de ricotta
2 oeufs
2 cuillères à thé de sel
3 à 4 tasses de farine (3 1/4 pour moi)
1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée
1/4 tasse de beurre (ou plus, selon les besoins)
Poivre du moulin
Pecorino râpé pour servir

Dans un grand bol, mélanger la citrouille, le ricotta, les oeufs et le sel. Ajouter 2 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 tasse de farine et commencer à travailler la pâte avec les mains. Elle doit n'être presque plus collante et malléable. Ajouter de la farine un peu à la fois tant qu'elle est collante. La recette ne devrait pas nécessiter plus de 4 tasses de farine. (On ne recherche pas ici la même texture qu'une pâte à tarte, le produit fini sera plus mou et plus collant.)

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, couper la pâte en 8. Rouler chaque morceau en serpent d'environ 1/2 pouce de diamètre en ajoutant un peu de farine lors de la manipulation pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Couper chaque serpent en bouchée d'environ 1/2 pouce de large. Enfariner légèrement les bouchées si nécessaire puis les façonner sur le dos d'une fourchette de manière à avoir des rainures sur les gnocchis.

Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée en plusieurs fois pour éviter de surcharger le chaudron. Ils sont cuits lorsqu'ils flottent.

Retirer les gnocchis cuits à l'aide d'une cuillère à trous et les réserver dans un bol. Les mélanger avec un peu d'huile végétale. Répéter avec le reste des gnocchis.

Lorsque tous les gnocchis sont cuits, les faire revenir dans le beurre, dans une grande poêle à feu moyen-élevé sans brasser, de manière à les colorer. Lorsque le dessous est coloré, ajouter la sauge, le poivre et mélanger. Laisser cuire à nouveau jusqu'à doré. Servir avec du pecorino.

Note : Après avoir fait cuire les gnocchis dans l'eau salée, on peut les utiliser comme bon nous semble dans notre recette préférée. Il n'est pas nécessaire de les faire cuire dans le beurre.

dimanche 13 janvier 2019

Galettes frites de petits pois au zaatar et au feta d'Ottolenghi

Je suis en train de faire mon chemin à travers les recettes du dernier livre d'Ottolenghi Simple. J'avais mis la main sur un double paquet de petits pois frais écossés chez Costco pour pas cher alors j'ai décidé de tester cette recette franchement délicieuse !



32 petites galettes (6-8 portions)

500g de petits pois frais écossés (ou surgelés décongelés)
120g de ricotta
3 oeufs
1 citron
3/4 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
3 cuillères à soupe de zaatar
100g de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1 petit bouquet de menthe marocaine ciselé
200g de feta grossièrement émietté
Huile de tournesol en quantité suffisante

Au robot culinaire, pulser les petits pois à quelques reprise pour les hacher grossièrement. Verser dans un grand bol et ajouter le ricotta, les oeufs, le zeste du citron, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter le zaatar, la farine, la poudre à pâte et la menthe puis mélanger à nouveau. Incorporer finalement doucement le féta pour éviter de le briser (on veut garder des gros morceaux).

Dans une grande poêle, verser un bon fond d'huile. Chauffer à feu moyen puis y faire frire les galettes 4-5 à la fois, en évitant d'en mettre trop dans la poêle en même temps. Mes galettes avaient environ 2 1/2 pouces de diamètre. Cuire environ 3-4 minutes, en retournant à mi-cuisson. L'extérieur devrait être doré et l'intérieur chaud. Ajouter de l'huile en cours de cuisson s'il en manque.

Transférer dans une assiette garnie d'un essuie-tout pour absorber le surplus d'huile. Servir avec des quartiers de citron. Presser le jus de citron sur les galettes au moment de les manger.

mardi 1 janvier 2019

Bonne année 2019 et trips de bouffe de 2018

D'abord, bonne et heureuse année 2019 à tous ! Je vous souhaite une année remplie de découvertes culinaires en tout genre :)

L'année 2018 n'a pas été très prolifique sur mon blog. Mon ancien travail me prenait beaucoup de temps et d'énergie mais j'ai remédié au problème en changeant d'emploi vers la fin de l'année. C'est toutefois une année qui a été riche en découvertes culinaires que je n'ai pas publiées ici mais dont je vais tenter de vous faire un court résumé.

En 2018, j'ai découvert les services de boîtes de bouffe livrées à domicile. Pour avoir testé Goodfood et Miss Fresh, je dois avouer préférer les recettes de Miss Fresh. Avec mon emploi du temps, j'ai aussi compris l'attrait de ces boîtes lorsqu'on n'a pas le temps ni l'énergie de planifier nos repas. Malgré que ça revienne plus cher que de faire l'épicerie, ça économise du temps de planification et le temps, c'est de l'argent. En plus, il y a souvent possibilité de doubler les portions suggérées dans la boîte à faible coût en ajoutant des légumes ou d'autres ingrédients qu'on a sous la main. Bref, j'ai beaucoup aimé le concept et je dois avouer que j'en commande sur une base régulière, soit environ une fois par 4 à 6 semaines. Ceci a contribué à la baisse du nombre de publications sur mon blog, ainsi que mes paniers Lufa à partir desquels je bricole souvent des repas simples improvisés.

En 2018, j'ai mangé beaucoup de champignons sauvages ! Bon, ça c'est pas une découverte, ça fait longtemps que j'en mange ! Mais j'ai fait des cueillettes astronomiques et j'ai testé la congélation grande échelle des champis : ça fonctionne à merveille. Il suffit des les faire sauter dans du beurre et avant que tout le liquide ne soit évaporé, on met en sac à congélation et hop au frais !

En 2018, je me suis pété des trips de bouffe intenses. Alors à rebours : je suis allée à Toronto dans le temps des fêtes visiter une amie et on a mangé de l'excellente bouffe asiatique. Il faut dire que Toronto a une grande population d'origine asiatique et un éventail de choix beaucoup plus grand qu'à Montréal. Mes trois essais très concluants ont été une soupe pho chez Pho Hung (c'est le plus grand menu vietnamien que j'ai vu à ce jour !), une soupe coréenne au tofu soyeux (soon tofu) et des vermicelles (japchae) chez Tofu Village puis un repas gargantuesque malaisien chez Soos (roti avec dhal, sandwich au jackfruit BBQ, murtabak, char kway teow, rendang, bao au crabe à carapace molle, sago sago... tout était incroyable !). Nous avions trop d'exclusions alimentaires pour prendre l'option "Feed me" à notre table, mais si c'était à refaire, c'est ce que je commanderais. Je recommande hautement ce resto si vous êtes de passage à Toronto. J'ai aussi testé un joli café au centre-ville (Café Landwer) pour un déjeuner méditérrannéen et c'est hautement recommandable !


Café Landwer's famous breakfast (salade verte, salade de thon, taboulé au quinoa, guacamole, pain, confiture, yogourt granola, labneh, trempette poivron, féta, le tout servi avec des oeufs (à part). Ouf !

Soos : en avant-plan, le murtabak et en arrière-plan, le rendang.

Soupe soon tofu à Tofu Village dans le quartier coréen


Au printemps, j'ai passé un weekend à New York car j'avais quelques adresses à rayer de ma liste. J'ai mangé une soupe shio ramen chez le fameux Ivan Ramen (super bon !), j'ai déjeûné avec un bagel au pastrami de saumon fumé chez Russ and Daughters (j'y retourne n'importe quand pour tester toutes les autres sortes de saumon fumé qu'ils ont !), je me suis fait un party de Dim Sum dans Chinatown chez Nom Wah Tea Parlor et j'ai passé mes deux soirées à tester des saveurs bizarres de crème glacée chez Morgenstern !

Bagel au pastrami de saumon fumé chez Russ and Daughters

C'était le weekend de la mort d'Anthony Bourdain...

Dim sum dans Chinatown

Shio ramen chez Ivan Ramen

Crème glacée sel, poivre et noix de pin chez Morgenstern
   
Mais le clou culinaire de l'année 2018 a été mon trip de bouffe out of this world à Singapour ! Je voulais faire un billet sur le sujet mais il aurait été beaucoup trop long. Je me contenterai de dire que j'ai suivi à la lettre les conseils d'Anthony Bourdain (RIP) lors de ma visite. J'ai mangé dans les hawkers centers 2 à 3 fois par jour (parfois plus !) pour des sommes très modiques (moins de 10$ par repas incluant 1-2 parfois 3 plats et un jus de fruits frais). J'ai fait des découvertes qui m'ont marquée pour le reste de mes jours. Topo rapide. Je vous laisse googler les (nombreux) plats qui vous sont probablement inconnus dans cette liste ! Vous remarquerez que la majorité des plats sont servis avec du sambal, une pâte de piment contenant de la pâte de crevettes (ou autre ingrédient poissonneux, il y a des variantes).

14 hawker centers visités :

1) Geylang Serai : Nasi Padang (plat composé de riz et d'un assortiment de plein de bonnes choses !)
2) Amoy : Soupe ramen fusion chez Noodle Story et smoothie fruit du dragon et cherimoya
3) Lau Pa Sat : Thunder rice, Ice Kacang, Satays
4) Adam Road : Nasi Lemak (déjeuner composé de riz au lait de coco et plein de bonnes choses !)
5) Chomp chomp : Aile de raie au sambal, jus de canne à sucre (le centre est excentré mais vaut amplement le déplacement !)
6) Holland Drive (ne pas confondre avec Holland Village situé tout près) : Soupe aux boulettes de poisson (déjeuner), wanton noodles, jus de carambole
7) Changi Village : Nasi Lemak (déjeuner), glace pilée mangue et longan, banane frite
8) Old airport road : Rojak, Chee cheong fun, jus de lime calamansi, soya beancurd
9) Tanglin halt : Peanut pancake, nouilles au canard (déjeuner)
10) Bukit timah : White carrot cake (déjeuner - pas du gâteau, pas de carottes !!!)
11) Hong Lim : Char kway teow
12) Chinatown complex : Popiah, jus de kumquat (salé ?!), claypot rice, smoothie au durian
13) Tiong bahru : Chwee kueh, soupe de boulettes de poisson
14) Maxwell : Chicken rice, Oyster cake

Autres restos :

Ya kun kaya : Kaya toast avec soft boiled eggs, milo (ovaltine), jus d'orge
Bengawan solo : Pandan chiffon cake (à ne pas rater !)
Banana leaf Apolo : Fish head curry et pain naan
328 katong laksa : Soupe laksa
Zam zam : Murtabak et teh tarik
Kiosque : Durian frais
Usman : Paneer sauce au beurre et pain naan

Chee cheong fun : feuille de riz cuite à la commande farcie de champignons, servie avec sauce soya et sambal

Soupe de boulettes de poisson, Holland Drive

Fish head curry : tête de poisson entière dans une sauce au curry épicée, ananas et aubergine

Nasi padang : riz, boeuf rendang, légumes marinés, galette de patate et j'en oublie !

Ice kacang au durian : glace râpée, sirops colorés, purée de durian, garnitures au fond

Kaya toast : toasts beurre et confiture de coco, oeufs mi-cuits avec sauce soya (pour tremper les toasts)

Nasi Lemak (Adam road) : riz coconut, galette de patate, oeuf frit, aile de poulet, ikan bilis (petits poissons séchés), otak et sambal

Nouilles au canard. Ces nouilles me hantent tellement elles étaient bonnes !

Ramen fusion : nouilles ramen, crevettes enveloppée de patates frites en vermicelles, oeuf, dumpling, porc, sambal

White carrot cake : une omelette cuite avec des morceaux de gâteaux de riz et de radis, servie avec sambal. Une des meilleures choses que j'ai mangées à Singapour !


Maintenant, si j'avais à choisir mes recettes préférées de 2018, je dirais les suivantes :

Soupe aux nouilles et au boeuf de Lanzhou (super comfort food)

Japchae (trop facile et trop bon)

Gnocchis bette à carde et saucisses italiennes (c'est devenu une recette courante ici !)

Minestrone de la récolte (mon dieu que j'aime cette soupe !)

Pain de viande cheeseburger (parce que ça goûte vraiment le cheeseburger !)

Les billets les plus consultés en 2018 ont été les suivantes :

De loin, l'essai du service Goodfood. Ensuite, la choucroûte maison et le japchae.

Espérons que l'année 2019 sera plus prolifique sur mon blog :)

dimanche 30 décembre 2018

Tofu et haricots verts sauce chraimeh d'Ottolenghi

Parce qu'à un moment donné, se bourrer la face à tous les jours dans le temps des fêtes, ça finit par écoeurer ! Je vous suggère donc une belle recette végétarienne bien goûteuse d'Ottolenghi tirée de son dernier livre Simple. Si vous ne l'avez pas encore, je vous recommande la version anglophone car certains ingrédients sont drôlement traduits dans la version québécoise...


4 portions

1 lb de haricots verts
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
400g de tofu ferme nature, en cubes de 1cm

Sauce chraimeh :

6 gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé de paprika piquant (1 1/2 de paprika doux + 1/2 de piment indien kashmiri ici)
1 cuillère à soupe de graines de carvi légèrement grillées à sec et grossièrement écrasées au mortier
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à soupe de jus de lime (1 lime)
3/4 cuillère à thé de sel
1 tasse d'eau
Coriandre (facultatif)

Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et y blanchir les haricots 5 à 6 minutes. On doit être capable de les percer mais ils doivent garder un peu de croquant. Égoutter et remplir le chaudron d'eau froide. Laisser refroidir puis égoutter à nouveau. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir le tofu dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas trop brasser. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger l'ail, l'huile et les épices dans un petit bol. Verser ce mélange dans la poêle après avoir retiré le tofu. Faire chauffer environ 1 minute avant d'ajouter la pâte de tomate, le sucre, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et chauffer 1 minute de plus. Verser l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition quelques minutes, le temps que la sauce commence à épaissir.

Incorporer les haricots à la sauce et mélanger doucement. Chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que la sauce les enrobe bien. Incorporer finalement les cubes de tofu et la coriandre si vous en utilisez.

Servir avec du riz ou un pain plat au choix (naan pour moi, mais ça pourrait être un pita ou autre chose).

samedi 15 décembre 2018

Boulettes d'agneau aux barberries, yogourt et fines herbes d'Ottolenghi

J'ai enfin réussi à mettre la main sur des barberries (via Amazon - mais j'ai par la suite appris qu'il y en aurait probablement chez Akhavan à Montréal ; il n'y en a pas chez Adonis, ça fait des années que j'espère en trouver là). Je me suis donc mise en quête d'une recette de mon auteur favori pour tester ledit ingrédient. Plusieurs options s'offraient à moi, mais comme je venais tout juste d'acheter de l'agneau haché chez Lufa, c'est sur cette recette que mon choix s'est arrêté dans le livre Jérusalem (mon livre préféré de mon auteur préféré, difficile de faire mieux !).

Les barberries sont des petits fruits utilisés dans les recettes moyenne-orientales. Ils sont rouges, de la taille d'une graine de pomme grenade, moelleux et surettes. On  pourrait les remplacer par des canneberges ou encore de raisins de corinthe trempés dans le jus de citron.


4-6 portions

500g d'agneau haché
1 oignon haché finement
15g de persil plat haché
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à thé de allspice moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
40g de barberries
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 paquet d'échalotes françaises (350g), pelées, entières
150ml de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à thé de thym
2 cuillères à thé de sucre
150g de figues séchées
Sel et poivre

Pour garnir :
Yogourt grec nature
Coriandre, aneth et estragon frais ciselés

Dans un grand bol, mélanger avec les mains l'agneau, l'oignon, le persil, l'ail, les épices, les barberries et l'oeuf. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes, les déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 350F pendant 20 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en brassant à quelques reprises, jusqu'à doré, environ 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le sucre. Saler et poivrer. Arranger les boulettes parmi les échalotes et ajouter les figues. Les boulettes devraient être presque recouvertes de liquide. Couvrir et porter à ébullition puis diminuer le feu à low. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirer le couvercle et chauffer à feu moyen élevé, sans brasser, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Au service, garnir de yogourt et de fines herbes fraîches.

dimanche 25 novembre 2018

Brownies aux bananes

À la recherche de nouvelles recettes pour passer des bananes trop mûres ? En voici une pour vous !

9-16 carrés

1/2 tasse de beurre demi-sel fondu
1 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1 cuillère à thé de vanille
2 oeufs
2 bananes mûres en purée (environ 1 tasse / 250g)
1/2 tasse de farine
1/4 tasse de pépites de chocolat
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
1-2 bananes mûres supplémentaires (facultatif)

Mélanger le beurre fondu, le sucre et le cacao. Incorporer la vanille, les oeufs et la purée de bananes. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.

Verser dans un moule en pyrex carré de 8 pouces. Couper les bananes supplémentaires en deux sur la longueur et déposer sur la pâte.

Cuire au four à 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit.

Refroidir avant de couper et de servir.

dimanche 18 novembre 2018

Gâteau à la citrouille chaï et glaçage à l'érable

J'adore essayer des recettes de desserts quand je vais souper chez des amis. Avec un surplus de citrouille au congélo, cette recette était toute indiquée et simplement délicieuse.


12-16 portions

Gâteau :

3 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de poivre noir moulu
150g de beurre demi-sel fondu
1 1/2 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de vanille
4 oeufs
2 tasses de purée de citrouille nature

Glaçage :

1 1/2 tasses de beurre demi-sel température pièce
115g de fromage à la crème température pièce
2 tasses de sucre en poudre
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à thé de vanille

Préparer d'abord le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

Au batteur sur socle, battre le beurre fondu avec le sucre quelques minutes. Incoporer la vanille puis les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition. Ajouter la purée de citrouille et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine un peu à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et la farine bien incorporée.

Verser dans 2 moules ronds de 8 pouces et cuire au four à 350F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre. Refroidir complètement.

Préparer le glaçage. Fondre 1 tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une teinte noisette, en brassant régulièrement. Filtrer et placer dans le bol du batteur sur socle. Lorsque le beurre est température pièce, ajouter le reste du beurre et le fromage à la crème. Battre jusqu'à homogénéité. Incorporer la vanille et la moitié du sucre. Battre. Ajouter le sirop d'érable en filet sans cesser de battre puis le reste du sucre en poudre. Battre à haute vitesse quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger.

Démouler les gâteaux et retirer la calotte s'il n'est pas plat. Vous pouvez faire deux étages et glacer entre les étages, ou couper chaque gâteau en deux et faire quatre étages et glacer entre les étages. Glacer le gâteau et décorer à votre goût.