dimanche 21 juillet 2019

Harissa maison

Puisque les harissas ne sont pas tous faits égaux, et puisque le super bon harissa à la rose recommandé par Ottolenghi est si cher, j'ai décidé de préparer moi-même du harissa. Ainsi, je contrôle non seulement la recette, mais aussi le niveau de piquant.

Pour vous fournir en piments séchés, je vous recommande les épiceries latinos ou asiatiques (elles ont souvent une section latino). Vous pouvez utiliser les variétés des piments selon vos goûts. J'ai utilisé un mélange de guajillo, ancho et un peu de passilla et ça donne une résultat piquant mais sans arracher la bouche. Si vous aimez ça plus piquant, vous pouvez mélanger guajillo et arbol, par exemple.

Si vous voulez reproduire le harissa à la rose d'Ottolenghi, ajoutez-y des pétales de rose séchées de grade culinaire.


2 1/2 tasses

140g de piments séchés (ancho, guajillo, passilla, chipotle, arbol, etc. au goût)
1 poivron rouge rôti, pelé (maison ou en pot)
6 moitiés de tomates séchées dans l'huile
6 gousses d'ail pelées
1 cuillère à thé de sel (au goût)
1/4 tasse d'huile d'olive (au goût)
1 cuillère à thé de graines de carvi
1 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillères à soupe de jus de citron

Retirer les queues et les graines des piments séchées. Placer dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faire griller les épices à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent leur odeur (attention à ne pas les brûler, ça grille vite !). Moudre les épices au mortier ou au moulin.

Placer l'ensemble des ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée.

Selon la recette originale, ça se conserverait 1 semaine au frigo (à mon avis c'est plus que ça) sinon ça se congèle bien dans des cubes à glaçons.

samedi 29 juin 2019

Fudgesicles maison





J'ai trouvé chez Costco LE moule à popsicle que je voulais depuis toujours, avec la bonne forme, le bon format et en plus, les 6 moules individuels sont amovibles du rack principal, ce qui facilite l'entreposage. C'est tu pas beau ça ? Je me rappelle qu'avant d'avoir mon blog, j'avais fait des fudgesicles maison avec du sirop de quik et que c'était délicieux. Je ne suis pas parvenue à mettre la main sur la recette (parce que maintenant, quand tu cherches une recette, tu tombes juste sur des maudites recettes végan, paléo, sans produits laitiers...) alors j'ai créé ma propre recette.

Ces fudges ne sont jamais devenus complètement durs, ils ont gardé un certain crémeux une fois congelés. C'était un pur bonheur à manger !!!

Mod Pops
Moule trouvé chez Costco 9.99$

6 fudgesicles

150ml de sirop de chocolat (Quik ou autre, non préparé)
250ml de lait 3.25%
200ml de crème 35%

Note : Mes moules contiennent 100ml chacun, donc j'ai préparé 600ml. Mesurez vos moules et préparez la quantité en conséquence de vos besoins.

Renote : J'ai mis environ moitié Quik et moitié sirop à café glacé.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et répartir dans les moules à popsicles. Placer les bâtons puis mettre au congélateur pendant 4 à 8 heures, ou jusqu'à ce que les pops soient pris. Pour démouler, passer les moules sous l'eau chaude.

vendredi 28 juin 2019

Salade de pois chiches à la mangue et au curry d'Ottolenghi

Ottolenghi recommande d'utiliser des mangues Alphonso pour faire cette recette. Ce sont supposément les meilleures mangues au monde. Y ayant moi-même goûté à Singapour l'an dernier, je n'ai aucune difficulté à le croire ! Au Québec, on utilisera des mangues Ataulfo ou des mangues rouges et ça sera très bien aussi, en autant que les mangues soient bien mûres, juteuses et sucrées.

Je vous recommande aussi très fortement d'utiliser des pois chiches secs. Ce n'est pas vraiment plus long que des pois chiches en boîte puisqu'ils cuiront pendant que vous préparerez le reste de la recette. La saveur des pois chiches secs est incomparable à ceux en boîte. Ils sont beaucoup plus crémeux et ne goûtent pas "la canne".


4 portions

150g de pois chiches secs (ou 1 conserve rincée égouttée)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de moutarde (jaunes ou noires)
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de poudre de curry
1/2 cuillère à thé de poudre de curcuma
1 cuillère à thé de sucre
Huile de tournesol en quantité suffisante
1 gros oignon tranché finement
1 petit chou-fleur détaillé en petits bouquets
2-3 mangues pelées, en dés
1 piment fort au goût, haché finement (jalapeno ici)
Une bonne poignée de coriandre ciselée
3 cuillères à soupe de jus de lime
50g d'épinards hachés (ou de bébé épinards)

La veille ou le matin, mettre les pois chiches dans un pot de 1 litre. Ajouter le bicarbonate de soude et couvrir d'eau. Laisser reposer sur le comptoir toute la nuit ou 8-12h. Bien égoutter et rincer. Mettre dans un grand chaudron et porter à ébullition. Mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches soient entièrement cuits, environ 45 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, griller les graines de coriandre, de moutarde et de cumin à sec jusqu'à ce que les graines se mettent à éclater. Moudre au moulin ou au mortier. Mélanger avec le reste des épices, le sucre et une bonne pincée de sel. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile puis faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus. Réserver avec les pois chiches.

Blanchir les bouquets de chou-fleur dans un grand chaudron d'eau salé. Lorsque l'ébullition a repris, attendre 1-2 minutes avant d'égoutter. Faire revenir le chou-fleur bien égoutté dans l'huile avec du sel, sans brasser trop souvent, pour que le chou-fleur commence à colorer. Réserver avec les oignons et les pois chiches.

Note : Si vous ne comptez pas manger toute la salade le jour même, on peut réfrigérer ici les surplus et ajouter le reste des ingrédients seulement au moment de servir.

Aux ingrédients réservés, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir tiède.

dimanche 23 juin 2019

Pralinella aux pacanes

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Une recette suggérée par Lucky Peach, c'est toujours dans mes cordes. Cette fois-ci, c'est une version pimpée du Nutella. Avec des pacanes. Pis du sirop d'érable. Pis du chocolat blanc. Pis du miso (!). Pis du paprika fumé. Sérieux, c'est juste trop parfait. Le Nutella peut clairement aller se rhabiller !

3 tasses

Praliné :

200g de pacanes (2 tasses)
160g de sirop d'érable (1/2 tasse)
1/8 cuillère à thé de cayenne

Pralinella :

225g de chocolat blanc haché (1 1/2 tasse)
100g de sirop de maïs (1/3 tasse)
1 1/4 cuillère à thé de miso
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé de cassonade
1/8 cuillère à thé de paprika fumé
1 1/3 tasse de crème 35% chaude

Mélanger l'ensemble des ingrédients du praliné. Étaler sur une plaque allant au four chemisée d'un parchemin. Cuire à 350°F pendant 25 minutes en brassant à la moitié du temps. Laisser refroidir quelques minutes puis réduire en purée lisse au robot culinaire. Réserver.

Dans un chaudron à fond épais, combiner 1 tasse de chocolat blanc, le sirop de maïs, le miso, la cassonade et le paprika. Fondre le chocolat à feu doux puis monter le feu à médium et caraméliser le chocolat en brassant constamment. Lorsque le chocolat a environ la couleur du miso, retirer du feu puis incorporer la crème chaude. Ajouter le chocolat blanc restant. Bien mélanger. Incorporer le praliné au fouet.

Mettre en pot et réfrigérer. On peut aussi mettre en pots stériles et stériliser à l'eau bouillante 20 minutes. Si le produit se sépare lors de la stérilisation, bien mélanger le pot jusqu'à homogénéité.

Riz au four au poulet, courge et canneberge

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Un repas simple, rapide et délicieux pour passer des restants de poulet cuit, c'est toujours apprécié.

4-6 portions

1/2 petite courge au choix, évidée, pelée, en petits cubes
1 petit oignon haché finement
1/3 tasse de canneberges séchées
1/2 poulet de rôtisserie cuit, haché
Thym au goût
3/4 tasse de riz brun
1/4 tasse de riz sauvage
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une bonne pincée de sel
1 1/2 tasses de bouillon de poulet fumant (ou d'eau bouillante)

Dans un grand pyrex 9x13 pouces, mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le bouillon. Bien étaler pour égaliser et verser le bouillon de poulet. Couvrir avec une double épaisseur d'alu. Bien sceller.

Cuire au four à 350°F pendant 1h. Laisser reposer 10 minutes, mélanger et servir.

Palette de veau style osso buco

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L'osso bucco de veau est trop cher ? Optez pour la palette ! Cette recette vous permettra de préparer un grand classique tout en économisant :)

4-6 portions

1 palette de veau d'environ 2 lbs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite carotte hachée finement
1 petit oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de fond de boeuf ou de veau
1 1/2 tasse de sauce demi-glace
1/2 tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Quelques branches de thym frais
1 lb de patates grelots
2-3 grosses carottes en tronçons
2 branches de céleri en tronçons

Mélanger les légumes hachés ainsi que l'ail au fond d'une cocotte en fonte émaillée avec l'huile d'olive. Déposer la palette sur les légumes hachés. Saler et poivrer. Enfourner à 350F pendant 30 minutes  découvert.

Pendant ce temps, porter à ébullition le fond de veau, la sauce demi-glace, le vin, la pâte de tomate et le thym. Saler et poivrer au goût. Mijoter jusqu'à ce qu'il soit temps de verser sur la palette.

Après 30 minutes, sortir la cocotte et ajouter les patates, carottes et céleri restants. Verser la sauce dans la cocotte, couvrir et cuire à 350F pendant 1h30.

Filter et épaissir la sauce si désiré. Servir.

Chutney sri lankais à l'ananas

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Comme deuxième chutney pour la raclette de Noël, j'ai fait une recette bien relevée d'origine sri lankaise à base d'ananas.

1 1/2 tasse

1/2 gros ananas pelé, détaillé en petits cubes
1/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à soupe de piment kashmiri (ou autre piment colorant légèrement piquant)
1/4 cuillère à thé de curcuma
1/2 petit bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
Une dizaine de feuilles de curry
1 1/2 cuillère à soupe d'huile

Faire revenir dans l'huile le piment, le curcuma, la cannelle, la cardamome et les feuilles de curry environ 1 minute en brassant pour éviter que les épices ne brûlent. Ajouter le sucre et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes (le temps de couper l'ananas en cubes).

Ajouter l'ananas et le sel. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'ananas soit mou et doré et que le mélange ait épaissi, environ 10-15 minutes.

Conserver au réfrigérateur.

*Cette recette n'est pas faite pour être mise en conserve.*

Chutney aux pêches et aux poivrons

*** Série de billets : j'ai oublié de prendre une photo !!! ***  

Pour accompagner la raclette de Noël, j'ai préparé deux chutneys, dont celui-ci qui saura plaire à la majorité des gens puisqu'il n'est pas trop exotique. De plus, il est très facile à réaliser !

2 tasses

1 boîte de pêches en moitiés, égouttées et détaillés en cubes de 1cm
1 petit oignon haché finement
1 poivron rouge haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 pouce de gingembre cristallisé haché finement (ou gingembre régulier)
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de raisins secs
Le zeste et le jus d'un petit citron (ou la moitié d'un gros citron)
1/4 tassse de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à thé de graines de moutarde
1/4 cuillère à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et mijoter en brassant souvent 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi à votre goût.

Conserver au réfrigérateur.

*Cette recette n'est pas conçue pour la mise en conserve.*