mardi 16 septembre 2014

Ragoût de boulettes à la québécoise / French-Canadian Meatball Stew

Vous aurez remarqué que je cuisine rarement des recettes québécoise. Sans vouloir dénigrer rien ni personne, je trouve que ce sont souvent des trucs bruns avec des saveurs semblables. Je préfère les cuisines qui sont variées, colorées et exotiques. Mais une fois de temps en temps, un bon classique réconfortant de son enfance, ça fait du bien.

Avec le retour du temps froid, je me suis dit que j'étais due pour faire un ragoût de boulettes bien de chez nous. Ce n'est ni la recette de ma mère, ni celle de ma grand-mère. C'est plutôt une inspiration de plusieurs recettes trouvées ça et là sur le web (puisqu'aucune ne faisait mon affaire). Je suis très fière du résultat car la sauce est à se rouler par terre ! Et imaginez en plus les boulettes moelleuses et les légumes bien imbibés de sauce et de saveur (surtout les champignons... mmm !). N'hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous voulez en congeler ou en faire pour une armée !



*** Scroll down for English ***

4 portions

Boulettes :

3/4 lb de veau haché maigre (ou porc)
1/2 cuillère à thé de cerfeuil
1/8 cuillère à thé de cannelle
1/8 cuillère à thé de girofle
1/8 cuillère à thé de muscade
1 oeuf
2 cuillères à soupe de chapelure nature
1 1/2 cuillère à soupe d'oignon déshydraté en flocons
Sel et poivre

Ragoût :

1 cuillère à soupe d'huile de canola
350g de petites patates blanches, en cubes
4 carottes pelées, tranchées
1 paquet de champignons, en quartiers (227g)
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bouillon de boeuf
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/8 cuillère à thé de girofle
1/2 cuillère à thé de cerfeuil
1 feuille de laurier
2 cuillère à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de farine grillée
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner des boulettes de 20g chacune (20 boulettes au total).

Cuire les boulettes dans l'huile de canola à feu moyen, en les retournant lorsque dorées.

Ajouter les légumes, le bouillon et les épices. Couvrir et mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un petit chaudron, fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter. Incorporer des louches de bouillon chaud (pris dans le chaudron du ragoût) une à la fois, en fouettant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Verser dans le chaudron de ragoût, bien mélanger et chauffer jusqu'à épaississement du bouillon en brassant régulièrement.

Servir chaud avec un petit pain croûté.

*** English version ****

This is a classic French-Canadian recipe that you can find on tables during all kinds of parties and holidays. It's really comforting and so perfect for the cold weather we are having right now. It reminds me of my childhood, plus it smells amazing in my kitchen. Since it freezes well, don't hesite to double or triple (or more !) the recipe.

Serves 4

Meatballs :

3/4 lb ground veal (or pork)
1/2 tsp chervil
1/8 tsp cinnamon
1/8 tsp cloves
1/8 nutmeg
1 egg
2 tbsp plain breadcrumbs
1 1/2 tbsp dried onion flakes
Salt and peper

Stew :

1 tbsp canola oil
3/4 lb small white potatoes, cubed
4 medium carrots, peeled and sliced
1/2 lb mushrooms, quartered
2 cups chicken stock
2 cups beef stock
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1/8 tsp cloves
1/2 tsp chervil
1 bay leaf
2 tbsp butter
6 tbsp toasted flour
Salt and pepper

Mix the ingredients of the meatballs and make 20 meatballs.

Cook the meatballs in oil, on medium heat, flipping them when golden brown.

Add the vegetables, stock and spices. Cover and simmer for 30 minutes or until the vegetables are tender.

In a small pot, melt the butter. Add the toasted flour and whisk. Add stock (from the stew pot), one labble at a lime, whisking between each addition.

Pour the sauce in the stew pot and stir. Cook uncovered until the stew has the desired consistency, stirring often.

Serve hot with crusted bread.

dimanche 14 septembre 2014

Potage courge, carotte et patate douce à la thaïlandaise / Thai Butternut Squash, Carrot and Sweet Potato Soup

 Même s'il annonce l'arrivée de l'hiver, j'aime beaucoup l'automne. Les feuilles qui changent de couleur, les marchés qui débordent de produits frais et surtout... LES COURGES ! Bah oui, je suis une grande fan de courges. En septembre, le marché près de chez moi offre les courges à 1$ pièce, peut importe la taille ou la sorte. Je fais donc provision et je tiens généralement jusqu'en mai-juin de l'année suivante avec ma réserve. C'est que voyez-vous, les courges d'hiver (particulièrement la butternut, ma préférée !) se conservent une éternité à température ambiante. Même si je les stocke pas très loin du chauffage au gros soleil. C'est pas tuable ce truc ! Et ça a le don d'apporter du soleil dans notre assiette à chaque fois qu'on en cuisine.

Étant donné que j'aime beaucoup la bouffe thaï et que la saison des courges est lancée, je n'ai pas pu résister à cette recette lorsque je l'ai vue. Les saveurs thaï classiques dans un super potage d'automne avec ma courge préférée ? J'en ai fait un gros chaudron ! Mais honnêtement, c'est tellement bon que je vais sûrement m'en refaire très bientôt pour en avoir en stock au congélateur en tout temps.


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8-12 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 gros oignon en dés
1/4 tasse de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de gingembre haché
8 gousses d'ail hachées
3 tasses de courge butternut pelée, en cubes
1 grosse patate douce pelée, en cubes
3 carottes moyennes pelées, en tranches
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Une poignée de basilic thaï frais
2 cuillères à soupe de jus de lime
Sauce sriracha au goût
Arachides rôties hachées pour servir
Coriandre fraîche ciselée pour servir

Faire revenir l'oignon dans l'huile environ 3 minutes. Ajouter la pâte de curry, l'ail et le gingembre. Cuire 3 minutes de plus en brassant souvent. Incorporer  la courge, les carottes et la patate douce ainsi que le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le lait de coco, le basilic thaï, la sauce de poisson, le jus de lime, la sauce sriracha et réduire en purée lisse. Réchauffer.

Servir et garnir chaque bol d'arachides rôties et de coriandre fraîche.

*** English version ***

One of the reasons I love fall is that we can get squash almost for free ! I just loooove butternut squash and I buy them in a local market at 1$ each, no matter the size. At that price, I stock on squash in the fall and I usually eat my last one around May or June. They keep very well at room temperature even if I put them in full sun.

What a nice way to kick off squash season if, like me, you enjoy thai flavors. This soup is tasty, velvety... simply fabulous.

Serves 8-12

1 tbsp canola oil
1 large onion, diced
1/4 cup thaï red curry paste
1 tbsp ginger, finely chopped
8 cloves garlic
3 cups butternut squash, peeled and diced
1 large sweet potato, peeled and diced
3 medium carrots, peeled and sliced
4 cups chicken stock
Salt and pepper to taste
1 can coconut milk (14 oz)
2 tbsp fish sauce
A handful of thaï basil leaves
2 tbsp lime juice
Sriracha, to taste
Roasted peanuts, roughly chopped (garnish)
Cilantro, chopped (garnish)

Stir fry the onion in oil for 3 minutes. Add curry paste, garlic, and ginger. Cook for 3 more minutes, stirring often. Add squash, carrots, sweet potato and chicken stock. Salt and pepper. Cover, bring to a boil then simmer for 20 minutes or until the vegetables are tender.

Add coconut milk, thai basil, fish sauce, lime juice and sriracha. Blend until smooth. Heat until hot.

Serve with roasted peanuts and fresh cilantro.

vendredi 12 septembre 2014

Plat de lentilles et de riz avec vinaigrette tahini-miso / Lentils and Rice with Tahini-Miso Dressing - Vegan & Gluten Free

Je mange de plus en plus de plats de lentilles depuis que j'ai acheté mes lentilles du Puy, de petites lentilles vertes tendres mais fermes avec un goût de noisette. J'essaie d'ajouter plus de légumineuses dans mon alimentation parce que c'est nutritif et surtout peu dispendieux. Celles-ci ont malheureusement mauvaise réputation étant donné les désagréments intestinaux que certaines personnes éprouvent. Suite à expérimentation, je peux dire que les légumineuses ne sont pas toutes égales sur ce point et que je peux manger sans crainte des lentilles, des pois chiches et des haricots noirs. Par contre, je me tiens loin des haricots rouges et de la soupe aux pois !

Ceci était dit, en fouinant dans mes recettes de lentilles sur Pinterest, j'ai mis la main sur celle-ci. J'ai craqué pour la description de la vinaigrette, bien honnêtement. Miso-tahini, WOW ! Avec en plus des pacanes pralinés érable et curry (mon intérêt ne fait que monter à chaque fois que j'ajoute un mot à cette phrase... !!) et des canneberges séchées, alors là, je devais absolument faire cette recette ! J'en ai aussi profité pour tester une méthode de cuisson du riz brun au four, puisque j'ai toujours de la difficulté à réussir le riz brun. Le mien finit généralement en bouillie pâteuse... Avec la méthode au four, le riz est tout simplement *parfait*. Ce sera ma nouvelle recette de base pour sûr.

Pour ce qui est de la recette, je vous jure que c'est un pur délice. C'est savoureux, croquant, sucré, salé, tout en même temps. Un vrai party dans ma bouche hihihi ! C'est meilleur le jour même mais ça s'amène bien en lunch le lendemain. C'est le genre de recette où on fait des "mmm" à chaque bouchée... c'en est presque indécent ! Vous êtes avertis !


*** Scroll down for English ***

4 portions

1/2 tasse de riz brun
3/4 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à thé d'huile de canola
Une pincée de sel
1/2 tasse de lentilles du Puy
1 feuille de laurier
1/4 tasse de pacanes
1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à thé de poudre de curry
1/3 tasse de canneberges séchées
4 grosses poignées de bébé épinards

Vinaigrette :

1 1/2 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'eau
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 cuillère à thé de sriracha

Dans un pyrex, mélanger le riz, l'eau bouillante, l'huile de canola et le sel. Couvrir d'une double épaisseur d'aluminium, de façon étanche.

Cuire au four à 375°F pendant 1h. Retirer du four, mélanger puis couvrir avec une serviette propre. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les lentilles à l'eau bouillante avec la feuille de laurier et une pincée de sel pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter. Réserver.

Mélanger les pacanes, le sirop d'érable et le curry. Étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 375°F pendant 10 minutes. Laisser tiédir. Hacher grossièrement. Réserver.

Fouetter l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les épinards. Servir tiède sur un lit d'épinards.

*** English version ***

Reading the ingredients of this recipe, it was only getting better and better : miso, tahini, maple syrup, pecans, cranberries, curry... All this goodness in the same bite? WOAH ! Apart from being reaaaaally good, this recipe is super healthy and it keeps you full until the next meal. Definitely making this again !

Serves 4

1/2 cup brown rice
3/4 cup boiling water
1 tsp canola oil
Pinch of salt
1/2 cup Puy lentils
1 bay leaf
1/4 cup pecans
1/2 tbsp maple syrup
1/2 tsp curry powder
1/3 cup dried cranberries
4 handfuls baby spinach

Dressing :

1 1/2 tbsp miso
1 tbsp tahini
1 tbsp olive oil
1/2 tbsp rice vinegar
1/2 tbsp maple syrup
1 tbsp water
1 clove garlic, finely chopped
1/4 tsp sriracha

In a baking dish, put the rice, boiling water, canola oil and salt. Cover tightly with double aluminium foil and bake for 1 hour in a 375°F oven. Take out of the oven, fluff the rice and cover with a clean towel. Let stand 10 minutes.

Meanwhile, cook the lentils in a pot of boiling water with the bay leaf and a bit of salt for 20 minutes until tender but still firm. Drain and set aside.

Mix pecans, maple syrup and curry powder. Spread on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 10 minutes in a 375°F oven. Cool and roughly chop. Set aside.

Whisk all the ingredients of the dressing. Set aside.

In a large bowl, mix together all the ingredients, except the spinach. Serve warm over a spinach bed.

mercredi 10 septembre 2014

Soupe albondiga / Albondiga Soup - Gluten Free

Au jardin, j'avais : tomates, courgettes, poblanos et piments Joe E Parker. Eh bien croyez-le ou non, j'ai réussi à trouver une recette qui utilise l'ensemble de ces ingrédients ! Évidemment, avec ces piments, ça se devait d'être une recette mexicaine, pour mon plus grand plaisir. Étant donné que les températures ont légèrement baissé (je n'ose pas dire que l'été est derrière nous, l'automne ne débute officiellement que le 21 septembre bon !) , on ne se cachera pas qu'on retrouve le goût de manger des plats réconfortants. Pour moi, les soupes repas sont au top de la liste, alors cette recette faisait vraiment mon bonheur.

La soupe albondiga est une soupe mexicaine qui contient des légumes et des boulettes de viande. Je dois avouer un truc : je n'avais jamais mangé de soupe aux boulettes. Je me promets depuis longtemps de faire une soupe Noces à l'italienne mais je ne l'ai pas encore fait. Eh bien j'ai eu toute une révélation ! Je crois qu'à partir de ce jour, les soupes aux boulettes feront partie de mes meilleurs plats de comfort food. Celle-ci est particulièrement délicieuse avec toutes ces saveurs mexicaines. Et puis des boulettes cuites dans un bouillon, c'est tellement moelleux... un pur délice !

Je suis maintenant à la recherche de toutes les variantes possibles de soupes aux boulettes... vous êtes avisés ! Et puis j'ai comme un petit goût de faire un ragoût de boulettes... bientôt, très bientôt !


*** Scroll down for English ***

4 portions

Boulettes :

3/4 lb de porc haché
1/3 tasse de riz basmati non cuit
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de chipotle moulu
1 cuillère à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
1 oeuf

Soupe :

1 cuillère à soupe d'huile
2 tomates en dés
1 petit piment poblano en dés (ou poivron vert)
1 grosse courgette en dés
1 oignon en dés
1 piment Joe Parker en fines tranches (ou serrano ou jalapeno)
3 gousses d'ail hachées finement
1/3 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé d'origan moulu
Sel et poivre au goût
8 tasses de bouillon de poulet

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner 24 boulettes. Réserver au frais.

Faire revenir le poblano, le piment Joe Parker et l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates, le jus de lime, la coriandre fraîche, les épices et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, ajouter délicatement les boulettes. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir environ 30 minutes. Ajouter la courgettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la coriandre fraîche et des oignons verts hachés.

*** English version ***

I wanted to make some kind of meatball soup for a long time. When I found that this recipe was using all the things I currently had in my garden, I went for it. And you know what ? I think I just discovered a new go-to comfort food for me... Oh my, the meatballs are so moist and tender and the mexican flavors are soooo perfect !

Serves 4

Meatballs :

3/4 lb ground pork
1/3 cup basmati rice, uncooked
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
1/4 tsp ground chipotle
1 tsp garlic powder
Salt and pepper to taste
1 egg

Soup :

1 tbsp oil
2 tomatoes, diced
1 small poblano, diced (or green bell pepper)
1 large zucchini, diced
1 onion, diced
1 Joe Parker chili, minced (or serrano or jalapeno)
3 cloves garlic, minced
1/3 cup cilantro, chopped
2 tbsp lime juice
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
1 tsp ground oregano
Salt and pepper to taste
8 cups chicken stock

Mix all the meatballs ingredients. Make 24 balls. Set aside in the fridge.

Cook the poblano, Joe Parker chili and onion in oil for 3 minutes. Add garlic and cook 1 more minute. Add tomatoes, cilantro, lime juice, spices and chicken stock. Bring to a boil.

Add the meatballs, bring to a boil then reduce heat and simmer, covered, for 30 minutes.

Season to taste and serve hot with cilantro and chopped green onions.

lundi 8 septembre 2014

Beignes au four banane, chocolat et amandes / Banana, Chocolate and Almond Baked Donuts

En fait c'est comme des muffins, mais comme c'est cuit dans un moule en forme de beignes, ça a l'air encore plus cochon. C'est fou comme c'est facile de mélanger notre cerveau, hihihi :)

Ces beignes sont super moelleux et juste assez décadents. Si vous n'avez pas de moules en forme de beignes ce n'est pas grave. Utilisez simplement des moules à muffins et allongez un peu le temps de cuisson.

La recette originale faisait une variante choco-noisette mais je n'avais que des amandes à la maison. C'est au moins aussi bon !



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12 beignes

Pâte à beignes :

1 tasse de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle
1 pincée de sel
2 bananes moyennes bien mûres, en purée
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à thé de vanille

Glaçage :

90g de chocolat noir
30g de beurre
10g de sirop de maïs clair
10g d'eau

1/2 tasse d'amandes

Faire d'abord rôtir les amandes 10 minutes à 350°F. Tiédir puis hacher. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les bananes, la cassonade, l'oeuf, l'huile et la vanille. Ajouter le mélange sec et brasser jusqu'à homogénéité.

Verser dans un moule à beignes de douze empreintes (remplir les moules à moitié environ). Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Refroidir.

Pendant ce temps, préparer la glaçage. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et chauffer au micro-ondes par coups de 15 secondes en brassant entre chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. On peut donner un coup de pied mélangeur si la texture n'est pas assez lisse.

Laisser tiédir le glaçage. Lorsqu'il n'est plus trop coulant, tremper les beignes un à un dans le glaçage puis dans les amandes hachées. Laisser figer. Conserver au frigo.

*** English version ***

12 donuts

Donuts :

1 cup flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp ground ginger
1/2 tsp cinnamon
Pinch of salt
2 medium very ripe bananas, pureed
1/2 cup brown sugar
1 egg
2 tbsp canola oil
1 tsp vanilla

Glaze :

3 oz dark chocolate
1 oz butter
2 tsp light corn syrup
2 tsp  water

1/2 cup whole almonds

Roast the almonds for 10 minutes in a 350°F oven. Let cool then chop roughly. Set aside.

In a bowl, mix flour, baking powder, spices and salt. Set aside.

In a large bowl, mix bananas, brown sugar, egg, oil and vanilla. Add the dry mixture and mix until homogenous.

Pour in a 12-donut baking pan. Fill only halfway. Bake for 15 minutes in a 350°F oven. Let cool before unmolding. Cool completely.

Meanwhile, make the glaze. In a bowl, mix all the ingredients and heat in the microwave, 15 seconds at a time, stirring in between, until the mixture is smooth. If necessary, use an immersion blender to smooth the texture.

Let the glaze sit at room temperature until it thickens a bit then dip each donut in the glaze then in chopped almonds.

Keep in the fridge but serve at room temperature.

samedi 6 septembre 2014

Maqluba

Encore une recette d'Ottolenghi ! God, je vais bien finir par cuisiner le livre en entier ! Il y a longtemps que je voulais tenter cette recette de plat de riz renversé tout en un qui contient notamment de l'aubergine. À ce temps-ci de l'année, les aubergines sont belles, bonnes et surtout pas chères alors c'est le temps d'en profiter ! Vous obtiendrez ce qui semble une énorme quantité de maqluba mais comme ça contient beaucoup de légumes, vous serez étonnés à quel point ce n'est pas lourd et que ça se mange bien.


*** Scroll down for English ***

4-6 portions

325g d'aubergine en tranches de 0.5 cm
160g de riz basmati
300g de poitrine de poulet en cubes (ou hauts de cuisse)
1 oignon moyen en quartiers
5 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
3 tomates bien mûres en tranches de 0.5cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de poivre de la Jamaïque moulu
1/8 cuillère à thé de poivre noir moulu
1/4 cuillère à thé de cumin moulu
1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1/8 cuillère à thé de muscade
1 1/2 tasse de bouillon de poulet

Rincer le riz et le faire tremper 30 minutes dans l'eau froide. Égoutter. 

Cuire les tranches d'aubergines à BROIL quelques minutes. Retourner à mi-cuisson lorsque dorées. Réserver.

Faire revenir le poulet et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à doré. Ajouter le poivre et le laurier. Cuire quelques minutes de plus et réserver.

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet et les épices. Réserver.

Dans une grande poêle ou un fait-tout, disposer les tranches de tomates puis les tranches d'aubergines. Ajouter le poulet, les morceaux d'ail puis le riz. Incorporer le bouillon de poulet sans brasser pour conserver les étages. Le riz doit être tout juste couvert. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet supplémentaire au besoin.

Couvrir puis porter à ébullition. Baisser le feu et frémir pendant 30 minutes à couvert. Retirer du feu, couvrir d'un linge propre et remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes.

Renverser la poêle dans une assiette et attendre 3 minutes avant de retirer la poêle.

Servir chaud.

*** English version ***

This is one of Ottolenghi's recipe from the book Jerusalem. Maqluba is an upside down one-pot savory dish with lots of spices. Right now is a good time to try it since tomatoes and eggplants are in season.

Serves 4-6

3/4 lb eggplant, sliced 1/4 inch thick
5 3/4 oz basmati rice
3/4 lb chicken breast, cubed (or chicken thighs)
1 onion, quartered
5 black pepper corns
1 bay leaf
3 tomatoes
2 garlic cloves
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/8 tsp black pepper
1/4 tsp cumin
1/4 tsp coriander
1/8 tsp nutmeg
1 1/2 cup chicken stock

Rince the rice and soak in cold water for 30 minutes. Drain and set aside. 

Broil the eggplant slices a couple of minutes, turning them halfway through when golden brown. Set aside.

Cook the chicken and onion in oil until golden brown. Add pepper corns and bay leaf and cook a little more. Set aside.

In a bowl, mix chicken stock and spices. Set aside.

In a large pan, put the tomato slices, then the eggplant slices. Add the chicken mixture then the rice. Pour the chicken stock last, without mixing. The rice should be just covered with liquid. Add water or additional stock if necessary.

Cover and bring to a boil then simmer on low heat for 30 minutes.

Take off heat and put a clean towel on top of the pan. Put back the cover. Let sit for 10 minutes.

Turn the pan upside down on a large plate and wait 3 minutes before taking off the pan.

Serve hot.

lundi 1 septembre 2014

Salade de pois chiches épicés / Spiced Chickpeas Salad

Un restant de pois chiches au frigo, des tomates et des fines herbes au jardin... parfait pour faire cette recette ! C'est une version modifiée d'une recette d'Ottolenghi et fidèle à son habitude, c'est tout à fait délicieux. C'est aussi une belle façon de manger des légumineuses si vous souhaitez en ajouter à votre alimentation.



*** Scroll down for English ***

2-3 portions

1 tasse de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé de poivre de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1 poivron orange en dés
1/4 tasse d'oignon rouge haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 grosse tomate en dés
8 grandes feuilles de menthe marocaine
1/4 tasse de persil plat haché finement
Sel et poivre au goût
1/4 cuillère à thé de sumac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger la cardamome, le poivre de la Jamaïque et le cumin. Saler. Ajouter les pois chiches et bien les enrober.

Chauffer la moitié de l'huile dans un petit chaudron à feu moyen et il faire revenir les pois chiches.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol. Y ajouter les pois chiches et bien mélanger.

Laisser reposer 20 minutes. Servir tiède ou froid.

***English version ***

This is a modified version of one of Ottolenghi's recipe. As usual, it's delicious plus it's a great way to add legumes to your diet.

1 cup canned chickpeas, rinced and drained
1/2 tsp ground cardamom
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp ground cumin
1 orange bell pepper, diced
1/4 cup red onion, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
1 large tomato, diced
8 large mint leaves
1/4 cup chopped flat parsley
Salt and pepper to taste
1/4 tsp sumac
2 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice

Mix cardamon, allspice and cumin. Add salt and chickpeas. Mix well.

Heat half of the oil and stir fry the chickpeas. Let cool.

Mix all the ingredients in a large bowl. Add the cooled chickpeas. Mix well.

Set aside for 20 minutes. Serve warm or cold.

samedi 23 août 2014

Salade de kale, poulet et quinoa / Kale, Chicken and Quinoa Salad

Vous avez envie de tenter le chou kale mais vous ne savez pas quoi en faire ? Essayez cette super salade pleine de couleurs et de saveurs ! Pas de quinoa sous la main ? Mettez du couscous, du bulgur, de l'orge ou du riz. Végétarien ? Omettez le poulet ainsi que le bacon et doublez les pois chiches. Envie de manger avec les mains ? Servez le tout dans un pita. Yen n'a pas de problème ! Vous serez étonnés à quel point ça prend peu de cette salade pour être bourré. Disons qu'elle est très nourrissante. Et puis entre vous et moi... c'est tu pas assez parfait pour les lunchs du retour en classe ça ?

Je me suis inspirée de cette recette de Family Fresh Cooking que j'ai joyeusement modifiée. L'ajout de canneberges est à mon avis indispensable, mais ça pourrait être un autre fruit sec ou frais, en autant qu'il y ait une petite pointe de sucré.



*** Scroll down for English ***

4-6 portions

1/2 tasse de quinoa
1 tasse d'eau
3/4 lb de poitrine de poulet, en dés
Sel et poivre
Poudre d'ail
1/4 tasse d'oignon rouge haché finement
4 grandes feuilles de kale hachées (variété frisée)
1 tasse de pois chiches en boîte, bien rincés et égouttés
1/3 tasse de canneberges séchées
4 tranches de bacon émiettées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire à feu moyen, couvert, une quinzaine de minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, assaisonner les dés de poulet avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail. Cuire à la poêle à feu vif jusqu'à bien doré. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid.

*** English version ***

This salad is soooo good, quite filling and is a good way to try kale, if you have not already. Plus, it's a perfect lunch for school or work.

Serves 4-6

1/2 cup quinoa
1 cup water
3/4 lb chicken breast, cubed
Salt and pepper to taste
Garlic powder to taste
1/4 cup  red onion, finely chopped
4 large kale leaves (the curly one)
1 cup canned chickpeas, rinced and drained
1/3 cup dried cranberries
4 slices bacon, cooked and crumbled
2 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
Salt and pepper to taste

Bring the water to a boil. Cook the quinoa in boiling water, covered, on medium heat, for about 15 minutes. Let cool.

Meanwhile, season the chicken with salt, pepper and garlic powder. Cook on high heat until golden brown. Set aside.

In a large bowl, mix all the ingredients. Salt and pepper to taste. Serve warm of cold.