vendredi 24 novembre 2017

Gâteau latté épicé à la citrouille

Vous êtes fan de ce latté d'automne ? Vous adorerez ce gâteau ! Je l'ai réalisé pour la fête d'une amie et ce fut un succès ! Le glaçage goûte beaucoup le café et risque de ne pas plaire aux enfants. Vous pourriez le remplacer par un glaçage au fromage qui irait très bien avec ce gâteau... mais vous perdriez le côté "latté".

16 portions

Gâteau :

3 1/3 tasses de farine
3 cuillères à thé de poudre à pâte
2 cuillères à thé de cannelle
2 cuillères à thé de gingembre
1/2 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de all spice
1/8 cuillère à thé de girofle
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/3 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 tasses de purée de citrouille non sucrée
4 oeufs

Glaçage :

6 blancs d'oeufs
2 tasses de sucre
375g de beurre demi-sel température pièce
3 cuillères à soupe de poudre d'espresso non sucré
Un peu d'eau bouillante

Préparer le gâteau. Beurrer deux moules ronds de 8 pouces. Réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Au batteur sur socle, battre le beurre, l'huile, le sucre, la cassonade, la citrouille et les oeufs jusqu'à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à bien humecté.

Verser le mélange dans les deux moules et cuire au four à 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Tiédir puis démouler.

Lorsque les gâteau sont refroidis, couper le dessus de chacun des gâteaux pour les aplatir. Réserver.

Préparer la meringue suisse au beurre. Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre dans un grand bol. Chauffer le mélange au bain marie en fouettant continuellement à la mixette, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Pour vérifier, tester le mélange ente le pouce et l'index. On ne doit plus sentir les grains de sucre.

Verser ce mélange dans le bol du batteur sur socle et fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Terminer à basse vitesse avec la poudre d'espresso diluée dans une cuillère d'eau bouillante.

Placer un gâteau dans une assiette et garnir de glaçage. Placer le deuxième gâteau par-dessus et glacer l'ensemble du gâteau.

Conserver et servir ce gâteau à la température de la pièce. Ne jamais servir ce gâteau froid car un glaçage au beurre froid est tout simplement une horreur.


mercredi 22 novembre 2017

Tarte au curd de mangue et aux framboises, coulis de camerises

Parce qu'il n'y a pas qu'avec les agrumes qu'on peut faire des curds ! Je suis personnellement une grande fan de mangue et de curd, et ça adonne que mon père aussi. Pour sa fête, quoi de mieux que cette tarte colorée et si facile à faire ?



8 portions

Tarte :

1 croûte à tarte graham maison ou du commerce
400g de chair de mangue fraîche ou surgelée
1 cuillère à soupe de jus de lime
200g de sucre
4 oeufs
100g de beurre demi-sel
1 sachet de gélatine
1 paquet de framboises fraîches

Coulis (facultatif) :

225g de camerises (ou autre petits fruits)
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Au blender, réduire en purée lisse la mangue, le jus de lime et le sucre. Verser dans un grand cul de poule. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition.

Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.

Chauffer le cul de poule au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 77C. Hors feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes et ajouter à la préparation. Bien fouetter.

Verser le mélange dans la croûte à tarte. Il se peut que vous ayez trop de garniture et que vous puissiez remplir aussi 2-3 ramequins en plus.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit. Servir frais.

Pour le coulis, mélanger l'ensemble des ingrédients dans un petit chaudron et chauffer jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits. Vous pouvez laissez le coulis ainsi ou le passer au blender et au tamis, si vous désirez un coulis lisse.

lundi 20 novembre 2017

Potage de tomate et de fenouil

Ouf, j'ai reçu 3 fenouils dans mon panier Lufa et ce n'est pas un légume que je cuisine beaucoup. J'ai fait quelques recherches pour trouver quelque chose d'intéressant à faire et je me suis arrêtée sur cette recette de potage. Ça me rappelait le cioppino que j'ai fait l'an dernier et que j'avais beaucoup aimé. J'ai modifié légèrement la recette et j'ai obtenu une soupe délicieuse. Pour ceux et celles qui se questionnent sur la saveur : eh bien on ne sent pas vraiment le goût du fenouil, donc si vous avez des gens à la maison qui sont réticents à manger du fenouil à cause de la saveur d'anis, cette recette est parfaite pour eux !

4-6 portions

3 petits fenouils ou 2 moyens
750g de tomates
1 oignon rouge moyen pelé, tranché
1 gousse d'ail pelée, écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de bouillon de poisson en poudre
1 cuillère à thé de pâte umami (facultatif)

Ébouillanter les tomates puis les peler. Retirer les coeurs et hacher grossièrement. Réserver.

Retirer la base et les tiges du fenouil (on peut conserver quelques feuilles pour garnir).

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le bouillon de poisson. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis mijoter à couvert à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

Réduire en purée lisse puis incorporer la pâte umami, si vous en utilisez.

Servir avec du pain croûté grillé beurré ou avec un grilled cheese.

samedi 11 novembre 2017

Soupe au poulet et au riz

Le temps froid est arrivé (ou pire encore : le rhume), c'est le temps des plats réconfortants ! J'ai profité d'un beau gros poulet de ferme que j'avais au congélo pour me faire environ 6 litres de bouillon et j'ai décidé d'utiliser la viande brune pour réaliser cette soupe bien nourrissante.

6 portions

1 oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
6 1/2 tasses de bouillon de poulet maison
1/4 tasse de riz sauvage
4 carottes en dés
4 branches de céleri en dés
Une poignée de persil frais haché
1/4 tasse de riz basmati brun
La viande brune d'un poulet cuit, sans la peau, hachée (cuisses et ailes)
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz sauvage et le bouillon de poulet. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Incoporer les carottes, le céleri, le riz basmati et le persil. Saler au goût. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Incorporer le poulet et réchauffer.

Pour les restants, j'ajoute un peu de bouillon de poulet au moment de réchauffer pour éclaircir la soupe qui devient un peu plus dense à la réfrigération.

Peut se congeler.

dimanche 5 novembre 2017

Biscuits crousti-moelleux à l'avoine et au chocolat - Nouveau livre d'Isabelle Lambert !

Mesdames et messieurs, je vous annonce que le dernier livre d'Isabelle Lambert (les gourmandises d'Isa) est sur le marché ! Un livre juste parfait avec le temps des fêtes qui arrive puisqu'il a pour thème : les biscuits. Vous y trouverez une panoplie de biscuits d'ici et d'ailleurs, sucrés et même salés, classiques ou plus osés. J'ai beaucoup hésité entre deux recettes, soit celle-ci et les sablés à la fleur d'oranger avec un petit glaçage au gin (!!). La paresse l'a emporté et j'ai préparé ces biscuits avoine et chocolat en 5 minutes à peine. C'en est dangereux tellement c'est facile à faire ! En plus, ils portent bien leur nom car ils sont croustillants sur le pourtour mais moelleux au centre. Juste wow !


Si vous souhaitez explorer l'univers des biscuits d'Isa, je vous recommande chaudement son livre Un peu, biscuits, à la folie, abondamment illustré, qui vous suggère près de 100 recettes de biscuits. Vous pouvez l'acheter en librairie ou aller voir Isa au Salon du livre de Montréal ce mois-ci !



18 biscuits

100g de gros flocons d'avoine à cuisson rapide (j'ai pris du 1 minute)
100g de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125g de beurre
150g de cassonade
1 oeuf
180g de pépites de chocolat

Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Au batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade. Incorporer l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs. Lorsque ceux-ci sont bien incorporés, ajouter les pépites de chocolat.

Façonner 18 boules et déposer sur des plaques chemisées de parchemin, espacés d'environ 5 cm. Ne pas aplatir les boules, elles vont s'étaler à la cuisson. Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit bien doré. Refroidir sur une grille.

vendredi 3 novembre 2017

Pouding au pain pomme-cannelle-raisins

Lufa m'envoie beaucoup plus de pain que ce que je consomme sur une base régulière. Un moment donné, j'en ai marre de manger des toasts ! J'avais aussi des vieilles pommes qui traînaient au frigo. C'était juste parfait pour faire un pouding au pain aux saveurs d'automne ! J'ai opté pour une recette de chez Josée Di Stasio.

6 portions

300g de pain en cubes, sec (peut être séché au four)
1 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de sirop d'érable
3 pommes pelées, évidées, en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé de cannelle (au goût)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse de raisins secs
1 oeuf
1/2 tasse de lait ou de crème
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Flocons d'érable (facultatif)

Mélanger le 1/4 de tasse de sirop d'érable et l'eau chaude. Verser sur les cubes de pain et bien mélanger. Réserver.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire revenir les pommes et la cannelle quelques minutes. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et ajouter les raisins. Verser sur le mélange de pain et mélanger. Verser dans un moule en pyrex carré de 8 pouces beurré.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, la cassonade et le sirop d'érable restant. Verser sur le mélange de pain et bien tasser pour que le pain soin bien imbibé. Parsemer de flocons d'érable.

Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Servir au dessert, au déjeuner ou dans un brunch.

dimanche 29 octobre 2017

Moelleux aux pommes et à la frangipane d'Isa

Quand un titre contient "moelleux" et "frangipane", c'est généralement suffisant pour que j'aie l'eau à la bouche. Et quand la recette vient en plus de chez Isa, c'est certain que c'est un régal ! J'ai coupé la recette en deux et utilisé un moule de 6 pouces car sinon j'en aurais eu pour la semaine à manger ce gâteau (pas pour me déplaire, mais ce n'est pas très équilibré !). Mon seul regret : j'aurais dû mettre plus de pommes.



4-6 portions

Gâteau :

75g de farine
50g de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
60g de yogourt nature
60g de beurre fondu
1 oeuf

Frangipane :

30g de beurre mou
25g de sucre
30g de poudre d'amande
1 petit oeuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Quelques gouttes d'essence d'amande
1 grosse pomme pelée, en lamelles (ou plus !)

Préparer d'abord la pâte. Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter par la suite le yogourt, le beurre et l'oeuf. Battre jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule à charnière de 6 pouces beurré.

Préparer ensuite la frangipane. Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le rhum et l'essence d'amande. Battre pour bien incorporer le tout. Verser sur la pâte à gâteau et lisser. Disposer les lamelles de pomme sur la frangipane.

Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidir complètement avant de démouler.

vendredi 27 octobre 2017

Gelée de piment fort

Quand tu reçois trop de piments forts dans ton panier Lufa, qu'est-ce que tu fais ? De la gelée ! Dans mon cas, j'ai utilisé des piments aji limon (ils sont assez petits) mais ça pourrait être n'importe quelle sorte de piment. J'ai obtenu une gelée bien relevée et d'une belle couleur dorée. Cette gelée est parfaite avec les fromages, les pâtés, dans les grilled cheese ou avec du poulet ou du porc.

 


5 pots de 250ml

1 poivron rouge ou vert
7 petits piments aji limon
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
5 1/2 tasses de sucre
2 sachets de pectine liquide de 85ml

Réduire en purée le poivron, les piments, le vinaigre et la moitié du sucre. Verser la purée dans un chaudron et ajouter le reste du sucre. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Retirer du feu et écumer.

Passer le mélange à travers un tamis fin. Jeter la pulpe puis remettre le liquide dans le chaudron propre. Ajouter la pectine et porter à ébullition. Chauffer 1 minute en remuant constamment.

Verser dans des pots chauds stérilisés et refermer. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes.