Souper cajun !

Cette fois-ci, c'était à mon tour de recevoir chez moi pour le souper thématique ! Mylène (la soeur de Jasmine) a opté pour le thème cajun et créole. Au menu : des épices, du rhum et beaucoup de plaisir !

Pour ma part, j'étais en charge du repas principal. J'ai choisi de faire du poisson noirci... qui n'était pas noirci du tout finalement... ainsi qu'un accompagnement de patates douces créoles. C'était simple à réaliser et plutôt bon, même si le poisson ne ressemblait pas du tout à ce à quoi il aurait dû...

Poisson noirci
4 portions
(Source : Cuisine cajun et créole et Micheline Mongrain-Dontigny)

Beurre en quantité suffisante (environ 1/4 de tasse)
4 filets de vivaneau d'environ 150g chacun
Épices cajun au goût

Sur le BBQ, chauffer à blanc une grande poêle en fonte (aucun autre matériel !), environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le mélanger avec les épices. Tremper les filets de poisson dans le mélange de beurre épicé.

Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les filets de poisson dans cette dernière (un ou deux filet à la fois) et laisser cuire environ 1-2 minutes par côté en retournant à mi-cuisson. Attention, ça boucane !

Servir le poisson bien chaud.

Pour ma part, ma poêle ne devait pas être assez chaude car le poisson n'a pas du tout noirci. Il était tout de même absolument délicieux ! Pour voir une photo, visitez le blog de Jasmine (billet disponible sous peu).

Patates douces à la créole
4-6 portions
(Source : 100 délicieuses recettes créoles de S. Mullin)

2 grosses patates douces pelées et bouillies
1 petite boîte d'ananas en tranches (environ 225g égouttés)
1/4 c. thé de muscade (j'ai mis de la fraîche)
1 c. thé de gingembre frais râpé
1 c. thé de cannelle
1 c. soupe de rhum brun

Trancher les patates douces cuites puis les disposer au fond d'un plat allant au four. Mélanger le reste des ingrédients et répartir le tout sur les patates douces. Cuire au four à 350°F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que ça soit bien chaud. Servir.

Pour une photo, encore une fois consulter le blog de Jasmine (billet disponible bientôt).

J'ai trouvé que c'était bon, mais il me semble que ça aurait pu être meilleur ! Peut-être qu'en faisant une purée grossière avec tous les ingrédients, incluant les patates, ça serait mieux ?

Pour continuer la tradition, je vous présente aussi une photo du chapeau cajun du mardi gras, porté encore une fois par notre mannequin de service, le copain de Jasmine ! Il nous fait toujours une face à la Zoolander (je crois que ça va devenir notre classique !). N'allez surtout pas croire que c'est sa face naturelle, hahaha !! (J'essaie quand même de lui sauver un peu de sa dignité, hihihi !!)

Et pour terminer en beauté, voici l'état de ma cuisine au lendemain du souper... Et il y avait de la vaisselle ailleurs aussi ! Les joies de recevoir :)

Tarte au citron meringuée

Après avoir fait ma crème glacée à la vanille, il me restait 4 blancs d'oeufs... Puisque je n'avais pas le temps ni le goût de faire des macarons, j'ai pensé à de la meringue. Et qui dit meringue, dit tarte au citron ! Par contre, j'ai dû fouiller un peu pour trouver une recette où la garniture n'est pas composée uniquement de jaunes d'oeufs (ça ne m'aurait pas avancé à grand chose, j'aurais quand même eu des blancs de trop !).

J'ai trouvé cette petite recette intéressante sur le Journal des femmes. J'ai doublé la recette de meringue.

6-8 portions

1 croûte à tarte non cuite de 8 pouces, profonde

Garniture :

225g de sucre (on pourrait facilement en mettre pas mal moins)
100g de poudre d'amandes
150g de beurre fondu
3 oeufs
2 citrons

Meringue :

4 blancs d'oeufs
100g de sucre, au goût

Garniture :

Au fouet, battre les oeufs, le sucre et le zestes des citrons. Ajouter par la suite le beurre, le jus d'un citron et demi et la poudre d'amande. Battre encore un peu.

Déposer la garniture dans une croûte à tarte et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Retirer la tarte du four pendant la préparation de la meringue.

Meringue :

Battre les blancs d'oeufs en pics fermes avec le sucre. Déposer sur le dessus de la tarte puis remettre dans le four environ 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue blondisse.

Réfrigérer.

Compote de rhubarbe express

"Compote de rhubarbe prête en 5 minutes" ou "Comment saloper son micro-ondes en moins de deux " !!! :)

C'est la deuxième fois que je fais cette recette. Elle est pleine d'avantages : rapide, facile, salit très peu de vaisselle... enfin, ça c'est quand on met le tout dans un plat assez grand et bien fermé !! C'est ce que j'ai fait lors de ma première fois, et ça a super bien réussi. Cette fois-ci, j'ai été téméraire et j'ai mis le tout dans un bol avec une pellicule plastique. OH BOY ! Il y a eu du jus de rhubarbe partout dans le micro-ondes !

Mais sinon, j'aime bien cette recette pour laquelle on a simplement besoin d'un couteau et d'un plat. Et j'adore la compote de rhubarbe !

2 portions

2 tasses de rhubarbe en morceaux d'environ 1 cm de long
1/3 tasse de sucre (au goût)

Déposer la rhubarbe dans un plat fermé. Cuire 4 minutes au micro-ondes en brassant après 2 minutes. Ajouter le sucre et mélanger.

Servir chaud ou froid.

Brioches à la cannelle et au chocolat

J'ai eu envie de faire des brioches toute la semaine, mais on dirait que ça n'adonnait jamais. Je me suis donc décidée samedi après-midi. Je crois que les brioches, de toutes les choses que j'ai cuisinées, sont celles qui sentent le meilleur durant la cuisson. On se croirait en plein milieu d'un comptoir St-Cinnamon !!

Au niveau du résultat : beaucoup mieux réussi que la dernière fois ! Au lieu de faire lever et cuire mes brioches dans un plat de pyrex, j'ai opté pour une plaque à biscuits. Ainsi, la vapeur n'est pas emprisonnée autour et sous les brioches, ce qui permet à mon avis une cuisson plus uniforme. Pour ce qui est de la texture, c'est tout juste un peu trop lourd. En fait non, voyons plutôt la chose à l'inverse : ça manque un tout petit peu de légèreté (mais à peine). Ce que je veux dire exactement, c'est que malgré leur très belle texture, elles ne sont pas aussi "smooshie" que celles du commerce. Quelqu'un a une idée pourquoi ? Par contre, pour ce qui est du goût et de la quantité de garniture, c'est une pure merveille :)

La recette de base est celle de Selene.

12 brioches

Pâte :
1 tasse d'eau
1 oeuf
1/4 tasse de margarine molle
3 1/4 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 sachet de levure rapide Fleischmann's

Remplissage :
1/2 tasse de cassonnade
1/4 tasse de margarine molle
1 c. soupe de cacao en poudre
1 c. thé de cannelle

Mélanger tous les ingrédients du remplissage. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la levure pendant 30 secondes.

Chauffer l'eau et le sel à 45°C-50°C jusqu'à ce que le sel soit dissout.

Mettre le robot en marche et ajouter l'oeuf, la margarine puis l'eau de façon graduelle jusqu'à la formation d'une boule. Laisser le robot pétrir pendant environ 1 minute.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle (j'ai fait un rectangle d'environ 18x12 pouces). Étaler le remplissage sur la pâte (près d'un bord long) et rouler, comme pour faire un gâteau roulé. Couper en 12 morceaux et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Laisser lever 1h dans un four avec la lumière allumée.

Cuire à 350°F pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Déguster.

Salade russe

Pour ceux et celles qui consultent régulièrement le blog de Jasmine, vous avez probablement remarqué qu'elle s'est lancé à la découverte de la cuisine du monde il y a quelques temps déjà. Par contre, connaissant son copain (sans rancune, héhé !!), je me doutais bien qu'elle devait probablement en grande partie tout manger elle-même. Sans compter que cela représente une assez grande quantité de travail de réaliser un repas complet (entrée, plat principal et dessert) toute seule. Je lui ai donc proposé de partager ses expériences culinaires culturelles.

Pour ce premier repas du monde commun, nous avons opté pour la Russie. J'étais en charge de l'entrée. J'aurais bien fait un bon bortch ou une solianka (ce sont deux soupes que j'aime beaucoup), mais chaleur accablante obligeant, je me suis dit qu'une salade serait mieux venue. J'ai ainsi choisi une salade russe bien colorée (qui se nomme tout simplement "Salade russe" ou encore "Salade Olivier"). Il semblerait que jusqu'à récemment, cette salade faisait partie des repas de fête russes. Bon, j'avoue avoir ajouté la betterave et l'aneth pour faire un peu plus russe... mais qu'y a-t-il de mal à ça ? :) La recette provient du livre "Russie : La cuisine de ma mère" de Pavel Spiridonov, un livre que j'ai beaucoup aimé car il présente plusieurs photos de sa maman dans la cuisine, une dame qui semble fort sympathique !

Au niveau du goût, je trouve que cette salade est fantastique. On y trouve du sucré, du salé, du croquant, du moelleux ainsi que tant de couleurs ! Bon, l'ajout de la betterave tend à rosir le tout, mais ce n'en est que plus joli, vous ne trouvez pas ? C'est une belle et bonne petite salade d'été. N'hésitez pas à l'essayer !

Pour le reste du repas, je vous invite à consulter le blog de Jasmine. D'ailleurs, tout était franchement délicieux !


4-8 portions (selon qu'on la sert en entrée ou en plat principal)

1 grosse patate
2 carottes
1 betterave
1 pomme (j'ai pris Cortland)
2 cornichons à l'aneth
100g de jambon cuit
75g de petits pois
1/4 tasse d'oignon rouge
1 c. soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. thé d'aneth séché (mettez 1 c. soupe d'aneth frais si vous en avez)
Sel et poivre au goût

Peler la patate et les carottes. Découper les carottes en tronçons grossiers et la patate en grosses tranches épaisses. Cuire dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté.

Couper la betterave en deux puis cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes, jusqu'à tendreté. La peau s'enlèvera toute seule en la frottant avec les pouces.

Cuire les petits pois en les plongeant dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Égoutter.

Peler la pomme.

Découper en petits dés la patate, les carottes, la pomme, les cornichons, le jambon, la betterave et l'oignon. Mélanger tous les ingrédients. Bien refroidir avant de servir.

NOTE : Si vous êtes chanceux, un invité russe peut même se présenter chez vous durant le souper ! Bon ok, en fait c'est le copain de Jasmine sur la photo. Voyez son petit chapeau ? Selon l'imaginaire de Jasmine, c'est un chapeau russe !! Selon mon imaginaire, c'est le chapeau du petit singe dans Rémi sans famille... hahaha !!! :) (Regardez comme j'ai été gentille, j'ai mis la photo "Zoolander", et non pas la photo "Trisomique" !!)

Flétan poêlé avec sauce hollandaise au citron et à la ciboulette

Cette semaine, j'ai décidé d'acheter un poisson qui me tentait depuis longtemps mais qui ne s'harmonise que rarement avec mon budget : le FLÉTAN ! J'en avais déjà probablement mangé au resto, mais c'est différent quand on le fait à la maison. Il s'accompagne alors de la fierté de l'avoir cuisiné ! Surtout que généralement, quand je mange du poisson, je le fais au four avec sel, poivre et parfois du citron, that's it. Aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de plus élaboré. J'ai déniché cette recette sur le site de Métro et j'en ai été, ma foi, fort ravie ! :)

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le flétan, c'est un poisson à chair blanche et ferme avec un goût plutôt délicat en bouche. Sa chair se tient très bien et doit, à mon avis, se cuire au BBQ (si l'été peut finir par arriver !).

Je vous présente ici la recette originale pour 6 personnes puisque je l'ai réduite à une seule portion sans rien calculer... je ne voudrais donc pas vous induire en erreur si vous essayer cette délicieuse recette !

6 portions

2 c. soupe d'huile d'olive (au goût)
Le zeste d'une orange (pas mis)
1 brin de thym (thym séché pour moi)
1 brin d'origan (origan séché pour moi)
1 feuille de laurier
1/4 c. thé de grains de poivre concassés
6 darnes de flétan de 175g chacune (ou des filets, mais j'ai pris une darne)
1 sachet de sauce hollandaise (rendement : 1 1/2 tasse)
1 c. soupe de jus de citron (je vous en recommande beaucoup plus)
1 c. soupe de ciboulette fraîche hachée (au goût)

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Y déposer les zestes, le thym, l'origan, le laurier et le poivre. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Déposer le poisson par dessus les épices infusés et cuire à feu moyen, environ 6 minutes de chaque côté.

Entre temps, préparer la sauce hollandaise selon les instructions sur le paquet (je l'ai fait au micro-ondes, c'est ultra rapide, ça m'a pris une minute !!). Lorsque la sauce est prête, y ajouter le jus de citron et la ciboulette.

Servir le poisson et le napper de la sauce.

J'ai accompagné le tout de mini bok choy sautés et de riz à l'aneth et au citron (riz basmati + jus de citron + aneth + un peu de beurre).

Gâteau à la pistache et sirop de cardamome

ESKETÉKAP ? WICHUIKAP !

En réponse au défi que m'a lancé Jasmine il y a une dizaine de jours, j'ai retroussé mes manches pour réaliser ce magnifique gâteau aux saveurs moyennes orientales. Au premier abord, j'ai été un peu confuse par le fait que le gâteau ne contient pas de farine. Bizarre... Je suis même allée voir la recette qui avait inspirée Jasmine pour me rendre compte que ce n'était effectivement pas une erreur. J'ai aussi remarqué que la version originale ne contenait pas de la cardamome, mais bien de l'eau de rose. Jasmine, je ne comprends pas comment tu as pu laisser cet ingrédient de côté, toi qui aime tant la rose ! Pour ma part, j'ai décidé de faire la totale : cardamome ET rose !

Ensuite, je me suis demandé si j'allais faire la recette en entier ou la réduire à 3 oeufs... Bon, étant donné que je n'ai pas de moule plus petit que 8 pouces, même que je voulais utiliser mon moule à fond amovible de 9 pouces, je me suis dit que tant qu'à y être, j'allais faire la recette entière !

Ma première réaction en goûtant mon chef-d'oeuvre : "Mouhahahaha". Un pur bonheur ! Il est comment ce gâteau ? Et bien il est mou et mouillé. Normal : il est complètement imbibé de sirop ! Et j'aime ça comme ça :)

Reste plus qu'à trouver des gens qui veulent en manger... Ya des preneurs ?

8-10 portions

Gâteau

200 g de pistaches non salées, réduites en poudre (avec un robot culinaire)
200 g de sucre
5 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)

Décoration

2 c. soupe de pistaches concassées

Sirop de cardamome

120 g de sucre
120 g d'eau
1 c. soupe de jus de citron
2 c. soupe d'eau de rose
1 c. thé de cardamome moulue

Préparation :

Sirop de cardamome

Préparer le sirop en combinant le sucre, l'eau, la cardamome et le jus de citron dans un petit chaudron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire pendant 3 minutes. Retirer du feu puis incorporer l'eau de rose. Réserver. (J'ai fait cette étape durant la cuisson du gâteau, même si Jasmine dit de le faire en premier... Quelle rebelle je suis !)

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer moule à fond amovible (ou non) de 9 pouces de diamètre et mettre un papier parchemin sur le pourtour intérieur du moule (plus facile à démouler). Réserver.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme dans un bol. Réserver.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors les pistaches en poudre et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse. Incorporer progressivement les blancs en neige en deux opérations en pliant la pâte à la spatule, avec de grands mouvement amples, pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule préparé. Cuire au four durant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à la surface (le gâteau gonflera beaucoup durant la cuisson mais redescendra en refroidissant pour former un creux en son centre... à moins que vous ne découvriez le secret pour qu'il demeure bien haut!).

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes. Piquer le gâteau avec une fourchette et imbiber généreusement du sirop de cardamome réservé. Saupoudrer de pistaches concassées. Laisser reposer quelques minutes et démouler.

Au moment de servir, accompagner le gâteau avec le reste du sirop (mais quel reste de sirop ? Moi j'ai tout utilisé pour imbiber le gâteau !).

Un nouveau tag !

Jasmine m'a taguée !! J'accepte donc avec plaisir de participer au jeu, dont voici les règles :

• Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
• Inscrire et répondre aux 6 questions
• Taguer 6 autres blogueuses et les prévenir via un commentaire

1- Couleur(s) préférée(s)

Sans contredit le rouge, la couleur chaude de la passion ! Sinon, j'aime presque toutes les autres couleurs. Je crois qu'il serait plus simple de nommer les couleurs que je n'aime pas, soit le rose (YUUUUUK !!!) et les tons pastels (on dirait des couleurs malades). J'ai toutefois une préférence pour les couleurs vives.

2- Matière(s) préférée(s)

Bon, je me sens un peu copieuse car il semblerait que j'aime les mêmes matières que Jasmine, tsss... D'abord, j'aime tout ce qui est en bois. Chez moi, presque tous mes meubles sont en bois ou en "fini bois". J'aime bien le look naturel que ça donne.

Sinon, j'aime tout ce qui est doux, que ce soit Prunelle (ben oui, quoi !!), ma doudou en peau de mouton, le velours, etc. Si quelqu'un autour de moi porte du doux, vous pouvez être assurés que je vais "flatter" cette personne jusqu'à ce qu'elle se tanne, héhéhé :)

Par contre, j'ai horreur des choses en métal (inox, or, etc.). Je trouve ça froid et sans personnalité.

3- Odeur(s) préférée(s)

Mouah ! Il y en a tellement !! Le gazon qu'on vient de tondre, le bedon de Prunelle (encore elle ! Mais c'est qu'elle comble tous mes sens cette petite...), les lilas, les peupliers à la fin de l'été, l'odeur du printemps à la campagne, les feuilles mortes à l'automne... and so on and so forth... Ah oui aussi, la tarte aux pommes de ma Maman, et le jambon qui cuit lentement à la mijoteuse (faut bien parler de bouffe un peu !).

4- Gourmandise(s) préférée(s)

Étant donné que je n'ai pas tellement la dent sucrée, mes gourmandises sont plutôt de l'ordre des fromages fins, des poissons fumés (surtout le saumon mais aussi l'esturgeon), des produits du terroir comme les rillettes ou le foie gras, n'importe quel cidre de la Face cachée de la pomme, des petits fruits sauvages fraîchement cueillis. Bien entendu, je ne refuserai jamais quelques bons chocolats de la Cabosse d'Or ou un beau Peanut Buster de chez Dairy Queen !!

5- Ce que j'aime recevoir

Tant de choses ! D'abord j'aime beaucoup les petites surprises :) Ensuite, j'adooooore les fleurs sauvages (il n'y a rien de plus cliché qu'un bouquet de roses...), les produits fins, les livres et à peu près n'importe quoi d'original et/ou d'utile. Je déteste recevoir des choses qui ne servent à rien et qui ne font que ramasser la poussière ou qui finissent rapidement au fond d'une boîte ou d'un tiroir. J'aime aussi recevoir... des invitations à souper ! Rien de tel que de se faire une bonne bouffe avec des gens qu'on aime.

6- Le style de ma déco

Aaaaaah si seulement j'avais un budget déco ! Je dirais que ma déco est colorée, simple et naturelle. Des couleurs vives, du bois, des plantes, quelques lampes en papier. Les objets décoratifs représentant des animaux ou des paysages. Si j'en avais les moyens, j'aimerais avoir un décor plus épuré, avec plus de meubles fermés.

Puisque je n'ai pas vraiment 6 personnes à taguer, je vais plutôt inviter les intéressées à se prêter au jeu ! :)