dimanche 15 novembre 2020

Pancakes asperges et gochujang d'Ottolenghi

Premier essai du dernier livre d'Ottolenghi : Flavor. À chaque fois qu'il sort un nouveau livre, c'est Noël dans ma tête... et dans mon assiette ! J'ai opté pour cette recette car j'avais reçu dans ma boîte de légumes des asperges hyper fines. Je n'aime pas les asperges fines, je préfère les grosses asperges chunky. Par contre, l'avantage des petites asperges, c'est qu'elles cuisent vite et sont donc parfaites pour cette recette.

Pour ce qui est des ingrédients, j'ai trouvé la farine de riz chez Bulk Barn et la sauce gochujang chez Kim Phat, mais je pense qu'on peut maintenant trouver de la gochujang en épicerie (à vérifier). Mal pris, prenez de la sriracha. Si vous trouvez des piments forts de type chili rouge ou vert, utilisez ceux-ci. Pour ma part, il n'y avait que des jalapenos à mon épicerie et c'est très correct aussi.


4 pancakes

Sauce pour tremper :

3 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à thé de graines de sésame
2 cuillères à thé de vinaigre de riz
1 gousse d'ail écrasée
1/2 piment fort (au goût), haché finement

Pancakes :

135g de farine tout usage
60g de farine de riz
Sel
1 oeuf
1 1/3 tasse d'eau glacée
4 1/2 cuillères à thé de gochujang
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
1/2 piment fort (au goût), haché finement
Huile de tournesol
400g d'asperges fines, la base coupée
120g d'oignons verts (environ 4 oignons verts), coupés en 2 ou en 4 sur la longueur

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines avec 1/2 cuillère à thé de sel et brasser pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'oeuf et le gochujang. Fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter la coriandre et le piment. Verser le mélange humide dans le mélange sec en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dans une poêle moyenne (environ 18cm), chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le quart des asperges, toutes dans le même sens. Saler. Chauffer quelques minutes en brassant souvent. Lorsque les asperges commencent à colorer, ajouter le quart des oignons verts. Lorsque les oignons verts commencent à colorer, verser le quart de la pâte sur les légumes et bien étaler. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retourner (je remets de l'huile en retournant, pour que les deux côtés soient bien croustillants) et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.

Répéter avec le reste des ingrédients pour obtenir 4 pancakes.

Servir avec la sauce et garnir de coriandre supplémentaire si désiré.

dimanche 25 octobre 2020

Panzanella de courge

Je me suis inspirée d'une recette de Goodfood en l'adaptant à ce que j'avais sous la main. C'est un peu long à préparer car il y a plusieurs étapes, mais c'est décidément très bon !
 
 
4 portions
 
225g de choux de Bruxelles
450g de courge butternut
2 pommes en dés
1/2 paquet de kale
100g de farro (ou autre grain au choix)
40g de canneberges séchées
40g de pacanes en moitiés
140g de baguette ciabatta
Huile en quantité suffisante
Épices au goût : paprika fumé, poudre d'ail, sel, poivre

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé de sucre
Sel au goût
 
Étaler les pacanes sur une plaque et mettre au four à 350F pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Tiédir. Hacher. Réserver.
 
Couper la courge en dés d'environ 1 cm de côté. Dans un grand bol, mélanger avec un filet d'huile et des épices au goût. Lorsque les cubes sont bien enrobés, déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 425F pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire le farro selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Retirer la base de chaque chou de Bruxelles, les couper en deux et les hacher en fines tranches. Placer dans un bol. Retirer les tiges du kale et hacher les feuilles. Placer dans le bol avec les choux. Ajouter un filet d'huile et bien mélanger avec les mains pendant 1 minute. Réserver.
 
Découper le pain en cubes pour faire des croûtons. Mélanger les cubes de pain avec un filet d'huile et des épices au goût. Étaler sur une plaque allant au four chemisée d'un parchemin et cuire à 350F jusqu'à ce que les croûtons soient biens craquants. Surveiller pour éviter de les brûler.
 
Préparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un petit pot hermétique et en brassant bien.

Mélanger tous les ingrédients et servir.

Note : Si vous prévoyez avoir des restants, ne mélanger que les ingrédients pour les portions requises et garder les autres ingrédients séparés. Ne faites l'assemblage qu'au moment de servir.

lundi 24 août 2020

Mutabal (Purée d'aubergine au tahini)

Une première recette de mon livre Zaitoun sur la cuisine palestinienne ! Puisque les aubergines du Québec sont en saison, j'ai choisi cette trempette toute simple mais délicieuse. Si vous avez le choix, mangez-la température pièce, c'est bien meilleur, et avec des bons pitas bien frais.


4-6 portions

1.5kg d'aubergines (2 grosses)
2 gousses d'ail pressées
60g de tahini
Le jus d'un citron
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil pour décorer

Chauffer le four à BROIL et placer la grille sur la deuxième position à partir du haut (plus haut que le centre). Couper les aubergines en deux et poser face coupée sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très molle (on peut la transpercer facilement avec une brochette). Il y aura probablement des bouts de pelure brûlés, c'est normal.

Laisser tiédir les aubergines quelques minutes puis retirer la chair en grattant avec une cuillère. Placer la chair sur une planche à couper et hacher au couteau pour faire une purée (c'est très mou, la purée se fait toute seule en coupant la chair).

Dans un bol, mélanger l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Servir température pièce avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé. Accompagner de pitas bien frais.

dimanche 23 août 2020

Muffins courgette et chocolat

Toujours dans l'idée de cuisiner mon ÉNORME courgette (j'ai fait 3 recettes avec la même courgette, c'est tout dire !), j'ai choisi de faire une version sucrée. J'ai modifié la recette originale : j'ai fait 1/2 recette, j'ai réduit l'huile et le sucre (ça me semblait excessif pour mes goûts personnels) et j'ai fait des muffins au lieu d'un pain. Je trouve que le produit final est quand même un peu trop huileux à mon goût, mais c'est tout de même très bon ! Vous pourriez donc remplacer une partie de l'huile par autre chose (purée de fruit, yogourt, lait, etc.).

12 muffins

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/4 tasse d'huile de tournesol (moins la prochaine fois)
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
2 tasses de courgette râpée
2/3 tasse de mini pépites de chocolat, séparée

Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle, muscade. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et le yogourt. Ajouter la courgette râpée et bien mélanger. Incorporer la farine et 1/2 tasse de pépites de chocolat. Brasser pour humecter.

Répartir dans 12 moules à muffins puis saupoudrer avec les pépites de chocolat restantes.

Cuire au four à 375F pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.

Pain aux courgettes et au fromage

Trop de courgettes au jardin ? Vous en prendrez bien quelques unes pour faire cette délicieuse recette de pain fromagé ultra moelleux ! J'ai testé deux versions et je vous mets ici de loin la meilleure. J'ai trouvé cette recette sur Closet Cooking. J'aime énormément ce blog depuis mes tout débuts. Le style de cuisine me rejoins beaucoup !


3 petits pains 6" x 3 1/2" x 2" (ou 1 gros pain)

1 1/2 tasses de courgettes râpées
2 oignons verts hachés finement
2 gros oeufs
3/4 tasse de yogourt grec nature
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de lait (selon les besoins)
1 1/2 tasse de fromage râpé tex mex (ou cheddar)
2 tasses de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la courgette, les oignons verts, les oeufs et le yogourt. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le fromage. Ajouter le mélange sec et brasser pour humecter. Ajouter du lait pour humecter si le mélange est trop épais.

Verser dans trois petits moules (ou un grand) et cuire au four à  350F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Ajuster le temps de cuisson à la hausse si vous faites un gros pain au lieu de 3 petits.

jeudi 6 août 2020

Salade estivale de nectarine à la mozzarella

Je ne sais pas pourquoi, mais toutes les nectarines que j'achète cette année sont DÉLICIEUSES ! Souvent, elles sont pâteuses ou farineuses mais cet été, je n'ai rien à redire : elles sont parfaites. Je me suis donc laissée inspirer par une recette trouvée sur Pinterest et finalement, elle est tellement bonne que j'ai en mangé toute la semaine !
4 portions

Quelques poignées de bébés épinards
4 nectarines parfaitement mûres
1 lb de betteraves jaunes
200g de tomates cerises
120g de mozzarella fraîche (ou plus !)
Quelques feuilles de menthe fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Fleur de sel au goût
Miel au goût

Peler les betteraves et les trancher en tranches minces (1/4 pouce). Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et porter à l'ébullition. Cuire jusqu'à tendreté et égoutter.

Couper les nectarines en deux en suivant leur ligne naturelle. Les ouvrir avec les mains puis retirer le noyau. Détailler en quartiers.

Couper les tomates cerises en deux.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger l'huile et le vinaigre.

Monter la salade. Dans chaque assiette, déposer un lit d'épinards. Ajouter ensuite les nectarines, les betteraves et les tomates. Garnir de feuilles de menthe. Arroser avec la vinaigrette, saupoudrer de fleur de sel et terminer avec un filet de miel.

dimanche 26 juillet 2020

Soupe froide au concombre et tahini avec graines de citrouille grillées

Mon deuxième essai du livre Falastin et non le moindre ! Une soupe froide qui est vraiment une coche au-dessus de mes gaspachos habituelles (qui sont délicieuses, soit dit en passant !). Le tahini et les graines de citrouille viennent apporter une rondeur très intéressante au plat. Si vous croulez sous les concombres au jardin, c'est une belle recette à essayer !


4 portions

Graines de citrouilles épicées :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graines de citrouilles
1 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort (coréen pour moi)
1/8 cuillère à thé de sel

Soupe :

1 kg de concombres (2 très gros concombres anglais), pelés
65g de tahini
Le zeste de 2 citrons
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail
10g de feuilles d'aneth frais
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons au goût)
100g de cubes de glace (j'ai mis de l'eau froide)
20g de menthe
20g de persil
Sel et poivre
1 petite tomate en petits dés

Mettre de côté : environ 80g de concombre (couper en petits dés), quelques brins d'aneth, de menthe et de persil.

Préparer les graines de citrouille. Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sauter. Réserver.

Au blender, réduire en purée lisse les concombres, le tahini, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'aneth, le piment, la glace, la menthe et le persil. Saler généreusement et poivrer. Laisser l'appareil fonctionner environ 2 minutes pour que le tout soit très lisse.

Servir bien frais et garnir des cubes de concombre et de tomate, de brins de fines herbes, de graines de citrouille grillées et d'un filet d'huile d'olive.

dimanche 19 juillet 2020

Courge et courgette sur lit de fromage fouetté aux pistaches

J'ai testé une première recette dans mon nouveau livre Falastin de Sami Tamimi. Quel bon choix ! C'est vraiment délicieux. J'ai déjà spotté quelques autres recettes... très hâte de goûter à tout ça. Pour l'instant je me régale de ce beau plat de fromage et de légumes grillés.


4 portions

1/2 petite courge butternut (500g), pelée ou non
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3-4 petites courgettes jaunes et vertes (500g)
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail pelés, hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'estragon frais ciselé (5g)
250g de ricotta
3 cuillères à soupe de yogourt grec
100g de feta émietté
1 citron
50g de pistaches écalées non salées
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons)
1/4 tasse de menthe fraîche (5g)

Trancher la courge en tranches d'environ 1cm. Placer dans un grand bol, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les tranches se touchent.

Couper les courgettes en quatre sur le long pour faire des bâtons, puis couper en centre de chaque bâton. Mettre dans un grand bol avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les quartiers se touchent.

Placer les deux plaques au four à 425F pendant 20-25 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol le miel, la moitié de l'ail, le vinaigre et l'estragon. Réserver. Lorsque les légumes ont tiédi, les mettre dans ce bol et bien mélanger.

Mélanger le fromage ricotta, le yogourt, le feta, le zeste du citron et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver.

Griller les graines de coriandre à sec dans une poêle ou un petit chaudron. Écraser grossièrement dans un mortier.

Griller les pistaches au four quelques minutes à 350F. Réserver. Hacher grossièrement.

Faire le montage. Étaler le fromage dans une assiette. Garnir avec le mélange de légumes. Saupoudrer avec le feta restant, les pistaches, les graines de coriandre et le piment d'Alep. Terminer avec des feuilles de menthe. Servir.

Note : On peut préparer jusqu'à 4h d'avance le mélange de légumes et le mélange de fromage peut être fait la veille.