dimanche 16 février 2020

Osso bucco au vin rouge

Je ne pensais pas publier cette recette car j'ai déjà une recette d'osso bucco à la milanaise sur mon blog, mais celle-ci est une coche au-dessus ! L'ajout de vin rouge et de champignons (les champis c'est mon ajout personnel) est particulièrement winner. Le genre de souper qu'on se dit aux 15 minutes : "Hey c'était vraiment bon hein ?". À refaire encore et encore. Surtout que j'ai eu de l'excellent jarret de veau à... 4$ la livre sur Flashfood !!!!! Une vraie farce ! Ben fière de mon coup :)


4 portions

2 lbs de jarret de veau (osso bucco) - 4 tranches
Farine en quantité suffisante
Huile d'olive en quantité suffisante
1 gros oignon haché
2 grosses carottes, pelées, en dés
2 branches de céleri, en dés
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 grosses tomates en dés (1 lb)
1 paquet de champignons, en quartiers (227g)
1 tasse de vin rouge (Shiraz pour moi)
3 tasses de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
20 brins de thym
Sel et poivre au goût

Gremolata :

2 cuillères à soupe de persil plat haché
Le zeste d'un citron
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût

Saler et poivrer la viande des deux côtés, puis bien enfariner. Faire revenir dans l'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à bien doré de chaque côté. J'ai procédé 2 tranches à la fois en ajoutant de l'huile entre les deux fois. Réserver la viande.

Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile ainsi que le céleri, les carottes, l'oignons et l'ail. Faire suer 3-4 minutes avant d'ajouter la pâte de tomate, puis faire cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin rouge puis ajouter les tomates, le bouillon, le laurier et le thym. Goûter le liquide final avant d'ajouter la viande et s'assurer qu'il est suffisamment salé. Saler au besoin. Ajouter la viande et bien la submerger.

Couvrir la cocotte et placer au four à 325F pendant 2h30.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.

Servir l'osso bucco avec la gremolata, accompagné de pâtes, de risotto ou de polenta.

samedi 15 février 2020

Carottes et daïkon marinés à la vietnamienne

Quand Lufa t'envoie un daïkon et 4 carottes lettes dans un panier de légumes pas beaux, tu ne peux pas faire autrement que de préparer des légumes marinés à la vietnamienne ! J'ai utilisé la recette de Closet Cooking.


1 pot de 500ml

250g de carottes et daïkons (proportions au goût), pesés une fois pelés, les bouts enlevés
1/2 tasse d'eau chaude (pas bouillante)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (j'aurais préféré du vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel

Couper les légumes en deux ou en trois pour que les morceaux entrent debout dans le pot Mason.

Trancher les légumes sur le long (3 à 5 tranches selon la taille des légumes) puis couper en bâtonnets. Placer les bâtonnets debout dans un pot Mason de 500ml en les tassant le plus possible.

Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Verser dans le pot, sur les légumes. Fermer le pot, laisser mariner au moins une heure puis conserver au frigo.

dimanche 26 janvier 2020

Soupe aux lentilles au citron et à l'aneth

Un classique avec un twist, parce que j'avais une grosse botte d'aneth à passer. Délicieux, nourrissant et parfait pour l'hiver.



8-10 portions (2 litres)

1 cuillère à soupe d'huile
150g d'oignon haché finement
150g de carottes hachées finement
150g de céleri haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 tasse de lentilles sèches
4 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d'eau
2 feuilles de laurier
1/2 tasse d'aneth frais haché (au goût)
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel au goût

Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Incorporer les lentilles, le bouillon, l'eau et les feuilles de laurier. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Ajouter l'aneth et le jus de citron. Saler au goût. Servir avec du pain croûté beurré.

samedi 18 janvier 2020

J'ai testé Foodhero + Salade de saumon à la mangue

Connaissez-vous l'application Foodhero ? C'est une application qui permet d'acheter à rabais des aliments qui sont près de leur date de péremption. C'est le pendant de Flashfood chez IGA et bientôt chez Métro. Si vous aimez économiser sur votre épicerie et que vous êtes sensible au gaspillage alimentaire, cette application est pour vous !

Comment ça marche ?

On installe l'application sur notre téléphone cellulaire, on s'inscrit et on a accès à la liste des produits de toutes les épiceries participantes. Les rabais vont de 30% à 60%. Plusieurs des items (viande, poisson, boulangerie, prêt-à-manger) sont congelés pour prolonger la durée de vie. Lorsqu'on passe une commande, on sélectionne l'heure vers laquelle on va passer la chercher et le marchand prépare d'avance notre paquet. Pour le récupérer, il suffit simplement de se présenter au comptoir de la courtoisie.

Les mises à jour se font tous les jours à heure fixe : 10h00 et 15h30. Lors d'une mise à jour, les marchands peuvent ajouter des produits ou ajuster le prix à la baisse des produits qui n'ont pas été vendu en début de journée.

Comment ça "les épiceries participantes" seulement ?

Bien que la majorité des IGA soient maintenant dans l'application, ce ne sont pas toutes les succursales qui offrent des produits. J'ai dû attendre quelques mois avant que l'épicerie près de chez moi commence à en offrir. J'ai même écrit à Foodhero l'automne dernier pour avoir de l'information, mais ils m'ont suggéré de parler directement avec la succursale en question. Bref, la participation semble encore pour l'instant volontaire. N'hésitez pas à en parler à votre marchand s'il est présent sur l'application mais qu'il n'offre pas de produits. Et il semblerait que Foodhero sera bientôt disponible chez Métro... à suivre ! 

Qu'est-ce qu'on retrouve comme produits sur l'application ?

Bien sûr, cela varie d'une succursale à l'autre selon la disponibilité des produits qui sont près de leur date d'expiration. Les principales catégories sont :

- Viandes (viande fraîche ou marinée, saucisses, etc. - congelées)
- Poissons et fruits de mer (poisson frais ou mariné - congelés)
- Boulangerie (biscuits, tartes, gâteaux, muffins, pains, etc. - généralement congelés)
- Prêt-à-manger (mets cuisinés, pizza, fromages fins ou tranchés)
- Produits laitiers et fromages (fromage commercial, yogourt, mais on trouve aussi ici les jus)
- Surgelés (je n'en ai pas vu souvent)
- Épicerie (condiments, conserves, etc.)
- Fruits et légumes (à la pièce ou en sac, c'est selon, kits de salade, légumes précoupés)

La majorité des viandes, poissons, boulangerie et mets cuisinés sont congelés. C'est à considérer si vous pensiez manger votre steak en arrivant à la maison !

Vous savez peut-être que j'utilise déjà l'application Flashfood disponible pour Maxi et Provigo Le Marché depuis un certain temps déjà. Bien que Foodhero ait été développé sur la même philosophie, le fonctionnement des deux application est différent. Voici une comparaison point par point.

- Flashfood ne congèle aucun aliment, alors que Foodhero prône la congélation pour augmenter la durée de vie des aliments. Personnellement, je préfère que mes items ne soient pas congelés pour être en mesure de les utiliser immédiatement. Par contre, cela signifie aussi qu'une plus grande quantité d'invendus ira aux poubelles.

- Flashfood possède un frigo dédié et barré. Pour Foodhero, je n'ai rien vu de dédié dans ma succursale. Cela pourrait être différent ailleurs. N'importe qui a donc théoriquement accès aux produits que j'ai payés avant que je passe les chercher.

- Flashfood propose des boîtes de légumes et/ou fruits à 5$ ou moins. Foodhero vend les fruits et légumes à la pièce. Ça revient nettement moins cher de prendre une boîte avec Flashfood, mais il y a des risques de se retrouver avec des aliments qu'on n'aime pas ou qu'on ne sait pas utiliser (hello paquet de 10 piments habanero !). Bref, ça dépend de vos besoins et de votre tolérance au risque. Ma tolérance au risque est assez élevée en matière de nourriture pour ma part, donc je vais continuer à opter pour Flashfood pour les fruits et légumes, à moins d'avoir des besoins spécifiques.

- Foodhero prépare un paquet regroupant tous les items que j'achète, pas Flashfood. Ce qui donne lieu parfois chez Flashfood à des items manquants, ou des items cachés au fond du frigo qui prennent du temps à trouver. Un point pour Foodhero ici niveau efficacité !

- Jusqu'à présent, je trouve qu'il y a plus d'aliments de base disponible sur Flashfood que sur Foodhero. Flashfood propose beaucoup de viande non assaisonnées ainsi qu'une belle variété de fruits et légumes. J'ai trouvé beaucoup de viandes marinées et de mets préparés chez Foodhero (encore une fois, ça dépend des succursales), ce qui correspond moins à mes besoins.

- Foodhero fait des mises à jour à heures fixes, pas Flashfood. Ça a du bon et du mauvais. Sur Foodhero, tout le monde va aller voir l'application en même temps pour voir les nouveautés. Il faut être vite sur le piton pour certains produits populaires ! Sur Flashfood, ils mettent les aliments quand ça adonne. Il faut donc regarder plus souvent et espérer tomber au bon moment pour avoir les meilleurs deals.

- Foodhero se réserve le droit de baisser les prix à chacune des mise à jour. Les prix sont fixes sur Flashfood. Par contre, Foodhero se limite à 60% de rabais. J'ai vu des rabais allant jusqu'à 75% et parfois plus sur Flashfood (notamment les deux fois que j'ai acheté des lapins entiers), sans compter les boîtes de fruits et légumes qui reviennent à une bouchée de pain pour la quantité qu'ils mettent dedans. Ça vaut la peine !

Qu'est que j'ai acheté chez Foodhero ?

Lors de mon premier achat, j'avais un crédit de 10$ en banque (qu'ils m'ont donné lors de l'inscription). J'ai choisi un filet de saumon érable et chipotle de 225g et un paquet de 6 biscuits Smores de Chocolats Favoris (pas pu résister !!!). Le tout revenait à 8.87$, montant sur lequel ils ont appliqué une partie de mes crédits. J'ai donc payé 5$ pour les deux items. Vraiment pas pire !

Lorsque je suis allée récupérer mes produits, en me stationnant j'ai cliqué sur "Je suis en magasin pour récupérer ma commande", ce qui notifie le marchand. Par contre, je ne suis pas certaine qui reçoit cette notification ni si c'est une option vraiment utile. La demoiselle à la courtoisie a appelé la personne en charge, qui m'a remis mon paquet (qui était stocké dans le congélateur à glace, dans l'entrée de l'épicerie). J'ai trouvé ça un peu ordinaire, car ce congeélateur n'était pas barré, donc n'importe qui aurait pu partir avec mon paquet. Mais l'important c'est qu'il était là et qu'il ne manquait rien !

Mmmm du saumon érable et chipotle, tu as fait quoi avec ça ? 😊

De la salade de saumon hyper simple !!!


1 portion

225g de saumon mariné érable et chipotle
3 feuilles de laiture romaine, hachées grossièrement
1/2 mangue en cubes
Une poignée de tomates raisins coupées en deux
75g de concombre en cubes

Vinaigrette :

2 cuillères à thé d'huile de tournesol
1 cuillère à thé d'huile de sésame
1 cuillère à thé de sirop d'érable
1 cuillère à thé de jus de lime
Sel et poivre

Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Cuire le saumon au four à 425F pendant 10 minutes.

Pendant que le saumon cuit, mélanger les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Placer dans une assiette et déposer le saumon cuit sur le dessus.

vendredi 17 janvier 2020

Chop suey végétarien

Vous rappelez-vous la nourriture au Québec dans les année 80 ? Je ne sais pas si c'était pareil dans toutes les familles, mais dans la mienne, il n'existait que deux sortes de viandes : poulet et boeuf (habituellement haché ou palette) et la façon universelle de faire cuire les légumes étaient de les bouillir jusqu'à ce que bouette brun-vert s'ensuive. Ça c'est quand on utilisait les légumes frais, car sinon c'était les légumes en conserves (j'ai été longtemps convaincue que des asperges, c'est brun, mou, fibreux et dégueulasse, jusqu'à ce que je goûte des asperges fraîches !). Dans le temps, il y avait deux sortes de fromages : le blanc et le orange. Pour moi, le blanc était nécessairement du mozzarella et le orange, du cheddar. La couleur déterminait entièrement le type de fromage. Quand j'ai vu qu'il y avait du cheddar blanc, c'était une hérésie à mes yeux !

Chez nous au menu, on avait souvent (ben peut-être pas si souvent, mais selon mon souvenir) du rôti de palette, du bouilli de boeuf (avec du chou dedans, mon dieu que c'est mauvais du chou bouilli) et du pâté chinois. J'avais donc horreur de toutes ces recettes à base de boeuf gras ! Je n'aimais ni la texture ni la saveur du gras de boeuf, tellement que je n'ai pas acheté de boeuf avant la trentaine avancée ! Je noyais chaque bouchée dans le ketchup, pour que ça passe mieux. Mais le PIRE, c'était quand on mangeait du chop suey ! Horreur ! Une bouette de légumes trop cuits : céleri mou, fèves germées au bord de la glue, boeuf haché (ben oui encore lui !) et pour agrémenter le tout, simplement de la sauce soya. Disons que ça manquait de profondeur niveau saveur. Ai-je besoin d'expliquer que JAMAIS je n'ai remangé de chop suey de ma vie ?

Jusqu'à aujourd'hui. Je cherchais des recettes pour passer des fèves germées et je suis tombée sur cette recette. Je me suis dit que comme n'importe quoi, si c'était bien préparé, ça devait être bon. Et comme mon style de cuisine est à des années lumières du style des années 80, je me suis lancée. Pis c'était quand même assez bon (j'avoue que la sauce a besoin d'un petit kick de plus, genre miso et/ou hoisin peut-être - ça manque d'umami). Avec le bon temps de cuisson, on obtient un résultat avec des légumes encore croquants mais pas trop. Un accompagnement parfait pour manger avec des viandes grillées, sur des nouilles ou sur du riz. On pourrait ajouter de la viande dedans, ou du tofu magique. Bref, je vous garantis que vous serez bien loin des années 80 avec cette recette !


2 portions

Sauce :

3 cuillères à soupe de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sauce soya
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à soupe de cassonade
À tester : ajouter 1 cuillère à soupe de sauce hoisin et/ou 1 cuillère à thé de miso

Chop suey :

1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 pouce de gingembre haché finement
2 carottes tranchées minces, en demi-lune
2 branches de céleri tranchées en biseau
80g de champignons tranchés
Quelques poignées de fèves germées
1 cuillère à thé d'huile de sésame
2 oignons verts hachés finement

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter d'abord l'oignon, et cuire en brasssant pendant 1 minute. Ajouter les carottes et le céleri et cuire en brassant 1 minute de plus. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute de plus. Ajouter les champignons et cuire 1 minute de plus. Ajouter les fèves germées et cuire 1 minute de plus. Brasser la sauce puis l'incorporer aux légumes, bien mélanger et cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits et la sauce épaissie. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Servir et garnir des oignons verts hachés.

vendredi 3 janvier 2020

Tofu magique de Loounie

J'étais en chicane avec le tofu ferme depuis plus d'un an. Avant, c'était mon souper rapide et facile, mais j'en ai trop mangé et toujours de la même façon. Pendant un bout, juste penser à manger du tofu me hérissais les poils. Je l'ai remplacé par du tempeh entre temps (qui a nécessité une période d'apprivoisement mais maintenant je maîtrise !). Je n'ai par contre jamais déconnecté du tofu mou soyeux qui est si bon dans toutes sortes de soupes asiatiques, mmmmmm...

Voilà donc que j'entends parler du tofu magique de Loounie depuis quelques mois. N'étant généralement pas très fan des recettes "grand public", je ne m'y étais pas tellement attardée. Mais après avoir entendu Bernard Lavallée en vanter les mérites, j'ai décidé de me lancer ! Et puis c'était une bonne façon de renouer avec la bête.

Je restais quand même un peu sceptique durant la préparation qui m'apparaissait un peu trop simple ! Eh bien je suis confondue-due-due. La saveur de la levure alimentaire donne un côté très viandeux à la chose. Et le tofu que j'ai acheté (celui du Costco), malgré qu'il est coté "extra-ferme" est beaucoup plus mou que celui auquel je suis habituée, ce qui est très intéressant. Le produit final est un morceau inégal de quelque chose de mou mais presque frit, style poulet popcorn. J'ai cherché la saveur tout le long que j'ai mangé mon plat. Croquettes de poulet ? Pas assez filamenteux. Croquettes de poisson ? Pas assez floconneux. Finalement, j'ai eu un flash d'un menu à la Cabane du Pied de Cochon d'il y a quelques années : ris de veau pané et poêlé dans l'huile. Même texture mou-frit, avec la saveur d'abat en moins (que je n'aime pas de toutes façons).

Finalement, une recette très facile et à refaire souvent souvent souvent.

(Et honnêtement, c'est une vraie drogue. Je n'arrête pas d'aller grignoter dans mon restant. Si je ne le range pas bientôt, il n'y aura plus de restant !)

Note : Attention à ne pas confondre la levure alimentaire (nutritional yeast) et la levure à pain ou à bière. Ce n'est pas du tout la même chose !!! La levure alimentaire est en flocons, comme de la bouffe à poisson rouge. Vous trouverez la levure alimentaire soit en vrac (ex. Bulk Barn), dans les épiceries naturelles ou dans la section bio de votre épicerie. Pour ma part, j'ai de la Bob's Red Mill, mais je vais aller restocker chez Bulk Barn, je prévois m'en servir souvent.


2-4 portions

1 bloc de tofu extra-ferme (350g ou 454g)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif mais augmente le "crousti")
1/3 à 1/2 tasse de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
Huile de tournesol
Sel au goût

Dans un bol, défaire le tofu en bouchées avec les mains. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d'érable. Bien mélanger. Incorporer la fécule et bien mélanger. Terminer avec la levure alimentaire et bien mélanger. Note : pour la version au four, j'ajoute ensuite un peu d'huile de tournesol, je mélange puis un peu de panko et je mélange.

Dans une grande poêle, mettre un petit fond d'huile (1-2 cuillères à soupe). Déposer le tofu et bien étaler. Cuire à feu moyen-élevé environ 10 minutes en ne brassant pas trop souvent, pour que le croustillant se développe sur le tofu.

Pour la version au four : cuire le tofu au four 25 minutes à 375F sur une plaque chemisée d'un parchemin.

Servir le tofu comme bon vous semble : accompagné de riz et/ou de légumes, en salade, dans des pâtes, dans un sauté, etc.