jeudi 31 décembre 2015

Top 2015 et BONNE ANNÉE !

2015 est déjà derrière nous ! Je dois avouer que ça n'a pas été mon année la plus prolifique en cuisine car mon emploi a été très exigeant niveau temps et j'ai passé beaucoup de temps sur la route. J'ai toutefois été en mesure de cuisiner quelques plats mémorables que je vous présente ici.

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016 et beaucoup de bonheur !

Pozole verde aux poblanos et carnitas : c'est un monde de saveurs à découvrir




Soupe ramen au cervelas : le bouillon de Momofuku agrémenté de saucisse fumée


Potage aux poivrons rouges rôtis et aux tortillas : une soupe qui goûte le soleil


 Tarte banoffee : un grand succès auprès des invités


Soupe crémeuse aux tortellinis et aux tomates rôties : une des recettes que j'ai fait le plus souvent cette année


 Crème glacée Elvis : sucrée, salée et ultra décadente


Toutes les recettes du livre The Curry Secret : parce que c'est authentique et à se rouler par terre (poulet dhansak, saag paneer, poulet balti pasanda, riz indien fruité, poulet tikka masala, champignons et petits pois à l'indienne, poulet au beurre)


 Curry de poulet bengali : un curry simple, très classique et hyper goûteux


 Bol d'inspiration cubaine : parce que les bananes plantains, c'est tellement trop bon !


Je vous présente aussi les 5 billets publiés dans la dernière année qui ont été les plus consultés par vous :

Le billet le plus populaire, sans grande surprise, a été la tarte banoffee !

#2 : Lentilles béluga à la Ottolenghi (excellent choix !)

#3 : Alfajores (biscuits sandwich au caramel... presque de la triche !)

#4 : One pot pasta : spaghetti aux saucisses fumées (beaucoup d'engouement en 2015 pour ce type de recette et avec raison)

#5 : Potage épinard et poblano (contente de voir que vous mangez quand même des légumes, hihihi !)

mardi 29 décembre 2015

Chocolats 2015

Encore une fois cette année, la fabrication des chocolats a été toute une aventure ! Non seulement le temps disponible était très restreint, mais en plus ma tempéreuse à chocolat est morte de sa belle mort et j'ai dû trouver une autre façon de tempérer mon chocolat. Si vous voulez un petit truc : le Mycryo tempère le chocolat à merveille, rapidement et de façon infaillible. Simplement fondre votre chocolat au micro-ondes (amener entre 40 et 45°C), laisser la température abaisser à 35°C puis ajouter 1% du poids du chocolat en Mycryo. Brasser et refroidir à 32°C avant d'utiliser. Ça marche à TOUT coup !

Et maintenant les saveurs dans l'ordre dactylo habituel :

Framboises, oranges & épices, fudge crémeux érable & bacon, praliné noisette, caramel à la stout, chaï.
Banane caramélisée, truffe amande croquante & riz soufflé, thaï, caramel aux pacanes, pain d'épices, caramel au beurre salé.

vendredi 25 décembre 2015

Dinde de Noël en aspic

Cette année, le thème de notre souper était Noël vintage... et j'avais la mission de faire l'entrée. Au début je bougonnais un peu parce que soyons honnête, les entrées n'étaient pas légion à l'époque ! À part l'aspic aux tomates et les petites saucisses dans la sauce VH, je ne voyais pas trop quelles étaient mes options. Mais j'ai fini par me dire que je pourrais plutôt m'inspirer de recettes vintage et les modifier en entrée. C'est ainsi que la dinde de Noël en aspic est née !


Quand on pense dinde de Noël, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? La sauce aux canneberges bien sûr ! Et pourquoi pas un peu de sauce brune pour accompagner le tout ? J'ai donc créé ma dinde en aspic de manière à inclure tous ces ingrédients, soit : une couche de sauce aux canneberges en gelée, une couche de mousse de poulet (ou de dinde) et une couche de gravy en gelée.

Ce que je créais plutôt dans le but d'être amusant s'est avéré particulièrement délicieux et tout le monde en a repris au moins 2 fois. Nous étions tous étonnés de voir à quel point c'était bon ! Le mélange est aérien, c'est comme manger un nuage, et les saveurs sont juste bien dosées. À essayer pour surprendre vos convives !


8-12 portions

Gelée aux canneberges :

2/3 tasse de sauce aux canneberges maison ou du commerce
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 sachet de gélatine

Note : J'ai utilisé la sauce du commerce, mais comme elle était peu goûteuse, je l'ai pimpée avec de la cannelle, du clou de girofle, une pincée de sel et du sirop d'érable.

Mousse au poulet :

1/2 recette de Mousse au poulet de Malilouis

Gravy en gelée :

1/2 sachet de sauce brune préparée selon les instructions
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 sachet de gélatine

Préparer la gelée aux canneberges. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la sauce aux canneberges dans un petit chaudron.

Fondre la gélatine dans l'eau en la chauffant 20 secondes au micro-ondes. Verser dans la sauce et bien mélanger. Verser dans un moule à aspic légèrement huilé. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la mousse au poulet selon cette recette. Si vous préparez la recette entière, verser la moitié de la recette dans le moule, sur la sauce aux canneberges. Verser le reste de la recette dans des ramequins et conserver pour un autre usage. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la sauce brune tel qu'indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisse gonfler 5 minutes. Fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes puis verser dans la sauce brune. Fouetter pour bien mélanger et verser dans le moule, sur la mousse de poulet. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Au moment de démouler, tremper le moule dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que l'aspic se démoule bien.

Servir sur un lit de mesclun avec une vinaigrette au choix (canneberges érable ici) ou sur des craquelins.

samedi 5 décembre 2015

Des livres en cadeau pour Noël

Personnellement, je trouve que les livres sont des cadeaux de choix et ce à tout âge. J'ai eu la chance de recevoir quelques nouveaux livres publiés par Modus Vivendi, et je dois vous dire que je suis impressionnée par les qualité des ouvrages ! Si vous cherchez des cadeaux qui plairont à votre entourage, voici quelques suggestions pour vous.

Commençons par les livres de cuisines. Pour les fans de biscuits de toutes sortes, je suggère le livre Biscuits, qui présente plus de 70 recettes de biscuits, allant des plus traditionnels (pépites de chocolat, beurre d'arachide) aux plus flyés (arc-en-ciel, pinata). Personnellement, plusieurs recettes me sont tombées dans l'oeil - particulièrement les biscuits gingembre et mélasse, mmmm - et je compte bien en faire profiter mes proches durant le temps des fêtes.
22.95$
 

Pour les gens qui désirent mieux manger sans se casser la tête, je suggère Superaliments Bonheur. On y présente 20 superaliments avec une fiche explicative pour chacun d'eux (description, vertus, conservation, etc.) ainsi que 50 recettes qui utilisent un ou plusieurs de ces aliments. J'ai testé le pain de saumon et la salade d'épinards et de betteraves et j'ai été ravie par la simplicité et la rapidité d'exécution des recettes. En plus, c'était délicieux !
24.95$


Pour les parents pressés qui ont besoin d'inspiration, je suggère Cuisine 5 ingrédients à la rescousse des parents. On y présente la nutrition appliquée aux enfants, des idées de repas, de collations et des stratégies alimentaires en plus de 80 recettes pour les enfants en fonction de leur âge. Les recettes sont simples, bien expliquées, colorées et ce livre peut être utilisé autant par les parents que par les enfants d'âge scolaire qui désirent cuisiner.
27.95$


Et maintenant, mon coup de coeur. Ce n'est pas un livre de cuisine, c'est plutôt un livre pour enfants intitulé Océan. Ce livre est bien particulier car il présente des images animées à l'aide de la technologie Photicular. On peut y observer différents poissons et autres créatures marines en pleine action, comme si chaque page était munie d'un petit écran de télé. J'ai été totalement renversée par ce livre. J'ai très hâte d'en faire cadeau à ma nièce et de voir sa réaction !
29.95$