mercredi 1 août 2018

Gnocchis bette à carde et saucisse italienne

Petit repas improvisé en revenant d'une randonnée. Tsé quand tu es sur le retour et que tu cherches quoi manger parce que ton plan A est tombé à l'eau faute de décongélation...

- On mange quoi ce soir ?
- Ben il me reste des gnocchis. Pis j'ai de la saucisse.
- Moi j'ai de la bette à carde et Lufa m'a envoyé un gros bloc de parmesan.

Et voilà, un plat était né ! Le genre de plat que tu ne peux pas parler pendant que tu le manges parce que tu passes ton temps à faire "Mmmmm...". Le genre de plat que, pendant le reste de la soirée, tu dis : "C'était tellement bon...." à toutes les 15 minutes.

Est-ce que j'ai besoin de vous convaincre plus que ça ?? :)

J'ai utilisé de la saucisse italienne douce Kirkland, qui a une belle texture et une excellente saveur. Mon parmesan est le Riviera. Il a une saveur beaucoup plus douce que le parmesan classique et une texture moins granuleuse. Une belle découverte chez Lufa, encore une fois !


4 portions

350g de gnocchis (O'Mari)
2 saucisses italiennes douces, cuites, tranchées (Kirkland)
1 botte de bette à carde, hachée (Lufa)
60g de parmesan râpé (Riviera)
25 feuilles de basilic ciselées
Sel et poivre au goût
Parmesan additionnel pour le  service
Huile d'olive au goût
Beurre au goût

Cuire les gnocchis dans un grand chaudron d'eau salée. Lorsque ceux-ci flottent à la surface, égoutter et réserver.

Pendant ce temps, cuire la bette à carde dans un peu de beurre quelques minutes. Lorsque les morceaux de tiges sont tendres, ajouter les tranches de saucisses, le basilic et les gnocchis. Bien mélanger, saler, poivrer et ajouter de l'huile d'olive.

Retirer du feu et incorporer le parmesan. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Servir et garnir de parmesan supplémentaire si désiré.

mardi 13 mars 2018

Japchae

Un classique de la cuisine coréenne ! Un peu long à faire car il faut tout cuire séparément, mais sinon très simple d'exécution. La cuisine coréenne est trop peu connue au Québec et pourtant elle est si savoureuse. C'est une bonne recette pour la découvrir ! Personnellement, c'est un des meilleurs plats de nouilles que j'ai fait. Vous pourriez ajouter des fines lanières de boeuf ou de tofu mariné dans la sauce soya et l'huile de sésame, mais je n'avais ni un ni l'autre sous la main.


4 portions

4 oeufs battus
Huile de sésame
1 oignon tranché finement
1 carottes en juliennes
1 poivron rouge en juliennes
350g de champignons tranchés finement
140g d'épinards
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame rôties
1 gousse d'ail hachée finement
Poivre du moulin
250g de nouilles de patate douce coréennes (elles sont de couleur gris-mauve translucides)

Dans une grande poêle anti-adhésive, verser les oeufs battus. Cuire sans brasser quelques minutes et retourner lorsque le dessus est pris. Tiédir. Rouler et couper en fines lanières. Réserver.

Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile de sésame. Cuire les oignons jusqu'à doré. Réserver. Procéder de la même manière en cuisant séparément les carottes, les poivrons et les champignons et en ajoutant de l'huile de sésame au besoin. Réserver.

Pendant ce temps, porter un chaudron d'eau salée à ébullition. Blanchir les épinards puis les retirer de l'eau avec une cuillère à trous. Laisser tiédir puis bien essorer pour retirer le surplus d'eau.

Dans la même eau salée, cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger ensemble le sucre, la sauce soya, l'huile de sésame, les graines de sésame, l'ail et le poivre.

Mélanger ensemble les nouilles et la sauce. Laisser reposer quelques minutes pour que les nouilles absorbent bien la sauce. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger (idéalement avec les mains !). Servir.

lundi 5 mars 2018

Au banc d'essai : Miss Fresh

Je ne pouvais pas m'empêcher de faire un deuxième article sur les services de boîtes repas. De un, ils offrent tous un rabais intéressant lors de la première livraison, et de deux, les recettes de Miss Fresh m'interpellaient fortement ! Je trouvais qu'il y avait des recettes plus aventureuses, comme je les aime. J'ai donc commandé ma première boîte.

D'abord, en ouvrant la boîte, on voit immédiatement qu'ils sont beaucoup moins forts sur le branding que Goodfood. Ils utilisent des emballages standards, sans logo. Par contre, les emballages sont en grande partie non réutilisables (il faut souvent les couper pour les ouvrir). On s'attendrait à ce que ça coûte un peu moins cher que Goodfood, mais c'est le même prix. J'ai trouvé par contre les portions beaucoup plus justes que chez Goodfood (pas d'aberration de portions à 1000 calories) et je trouve qu'ils intègrent les légumes de façon beaucoup plus intéressante dans leurs recettes. Chez Goodfood, il y a toujours une petite salade d'accompagnement plus ou moins intéressante (genre céleri-concombre-vinaigre -  pas mon genre). Chez Miss Fresh, les légumes sont inclus dans la recette et s'il n'y en a pas, ils ne se forcent pas à en ajouter en accompagnement juste pour le principe. Miss Fresh présente plusieurs recettes en collaboration avec des personnalités connues (ex. Isabelle Huot), des émissions, des blogues, des marques, etc. On pourrait aussi s'attendre à ce que cela fasse en sorte de baisser le prix pour les rendre plus compétitifs sur le marché, mais non.

Pour ma part, ce que j'ai le plus apprécié est le style des recettes, qui rejoignent beaucoup plus mon style habituel que Goodfood. Chez Goodfood, il y a souvent des recettes avec des côtelettes de porc ou de la viande hachée, des trucs que je ne mange pas tellement. Chez Miss Fresh, je trouve qu'il y a beaucoup plus de variété dans les ingrédients, mais certaines recettes semblent revenir assez souvent (j'ai vu les pâtes au poulet cajun plusieurs semaines, et la soupe crevette coco aussi).

Autres points à noter : Miss Fresh permet de faire livrer votre boîte chez Métro s'il n'est pas possible de la livrer chez vous ou au travail. Ce ne sont malheureusement pas tous les Métro qui participent car le rayon de livraison de Miss Fresh est assez restreint. Pour ma part, je travaille à Montréal, ce qui me permet de faire livrer au Métro près du bureau. Par contre, chez Métro, les boîtes sont empilées près de la fenêtre, en face des caisses. N'importe qui pourrait partir avec une boîte ou les faire tomber avec un panier. La caissière ne m'a demandé aucune preuve d'identité lorsque je suis allée chercher ma boîte. Je lui ai simplement dit : "Ma boîte c'est celle-là", en pointant celle qui avait mon nom dessus. J'aurais pu pointer n'importe laquelle et m'appeler n'importe comment.

Au niveau de la planification des repas, on a le choix entre 2, 3, 4 ou 5 recettes de 2, 4 ou 6 portions chacune (le minimum étant 6 portions totales, par exemple 3 recettes de 2 portions). Une option intéressante : on peut ajouter des portions sur une ou des recettes spécifiques (par exemple, si vous êtes trois personnes à la maison, vous pouvez ajouter une portion à chacune des recettes, ou encore si vous recevez à souper un soir et devez ajouter 2 personnes à une seule des recettes). On a seulement accès à deux semaines d'avance de menu (alors qu'on a 4 semaines d'avance chez Goodfood) et il y a toujours 13 recettes disponibles. Chaque recette peut avoir une ou des caractéristiques parmi les suivantes : végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose, moins de 600 calories, etc.

Bref, en tout et partout, la chose principale qui me déçoit est le fait que de façon générale, Miss Fresh ne se démarque pas tant de Goodfood. La présentation est somme toute semblable et le principe est le même. Pour ma part, la différence principale est au niveau de mes goûts personnels. Malgré qu'ils ne paient pas pour des services de livraison grande échelle, que les portions sont plus petites, que les recettes semblent se répéter plus souvent, qu'ils ont probablement des produits commandités étant donné qu'ils affichent ouvertement des partenariats avec des entreprises, les prix sont exactement les mêmes que chez Goodfood, soit 65$ par semaine pour 3 recettes de 2 portions. Entre les deux, je vous dirais : choisissez donc celui qui vous plait le plus, c'est pas mal pareil.

Je vous présente maintenant les recettes que j'ai eu le plaisir de cuisiner cette semaine.


Recette #1 : Sole panée

Cette recette est composée de 4 éléments, soit de la guacamole, de la sole panée, une salade de chou et des bananes plantains frites. J'ai trouvé la combinaison d'ingrédients très intéressante et c'est clairement une recette que je vais refaire avec plaisir. La portion est parfaite mais l'exécution demande un peu de coordination (il faut cuire les bananes et le poisson en même temps si on veut que tout soit prêt en même temps). Ce que j'ai moins aimé : la guacamole déjà préparée (honnêtement, je trouvais que ça goûtait le jus de poubelle - littéralement - elle n'était peut-être plus bonne ; j'aurais préféré la faire moi-même), la banane plantain n'était pas assez mûre (j'ai dû la peler au couteau - je les préfère plus jaunes que vertes, mais c'est une préférence personnelle et elles sont parfaitement comestibles lorsqu'elles sont vertes) et la quantité de chapelure était légèrement insuffisante (évidemment, au moment où je m'en suis rendue compte, j'avais les mains pleines d'oeuf et de chapelure donc pas possible d'en rajouter dans le bol). Autrement, je trouve que c'est une recette audacieuse, comme je les aime, mais tout de même facile d'approche pour le grand public. Je suis satisfaite !



Recette #2 : Pâtes au poulet cajun

Cette recette est plutôt classique (elle semble revenir souvent d'ailleurs) et vraiment bonne. Par contre, je trouvais qu'elle manquait de verdure, alors j'ai ajouté un bouquet de kale haché. Gros bémol par contre sur cette recette car je devais avoir 200g de pâte - j'en avais 175g, 1/2 tasse de crème - j'en avais 100ml et 1/3 tasse de tomates séchées - j'en avais 1/4 tasse. Considérant le prix qu'on paie pour ce produit, je m'attends à ce que les quantités promises soient à tout le moins respectées. Je les ai donc contactés immédiatement via leur service de messagerie instantanée et ils m'ont fait un crédit de 10$ sur-le-champ. Entk, on ne peut pas dire qu'ils n'ont pas un bon service à la clientèle ! Et il est clair que je ne me gênerai pas pour les recontacter dans le futur si le problème se présente à nouveau.



Recette #3 : Soupe de tortilla

Belle recette très facile à faire et délicieuse. J'ai dû laisser mûrir l'avocat quelques jours sur le comptoir car il n'était pas assez mûr mais autrement, c'est une autre recette à refaire. Décidément, Miss Fresh tape en plein dans le mille avec cette boîte. Pour moi, c'est trois en trois que j'adore !

Maintenant un petit récapitulatif !

Avantages :

Possibilité d'aller chercher ma boîte au Métro près du travail
Portions adéquates
Possibilités de mettre des portions extra sur une ou des recette.s sélectionnée.s
Les légumes sont mieux intégrés dans les recettes
Service à la clientèle efficace
Recettes aventureuses et délicieuses

Inconvénients :

Ne livre pas dans la région où j'habite
Ne valident pas l'identité du client chez Métro
Seulement 2 semaines d'avance de menu sur leur site web
Certaines recettes sont faites à la mijoteuse (irréaliste pour un 2 portions)
Avocat et plantains pas mûrs
Quantités moindre qu'attendu pour une des recettes

Et si on compare Goodfood et Miss Fresh ?

Les quantités sont plus grosses chez Goodfood, donc il est souvent possible de faire 3 portions avec une recette de 2 portions. Par contre, il y a plus de choix de recettes chez Miss Fresh, les ingrédients sont plus variés, les légumes mieux intégrés (pas de petite salade bizarre en accompagnement) et personnellement, je trouve les recettes plus intéressantes chez Miss Fresh. Goodfood permet de gérer 4 semaines à l'avance, alors que Miss Fresh seulement deux semaines à l'avance. Toutefois, avec Miss Fresh, on a plus de latitude sur le nombre de portions car il y a un outil pour ajouter des portions sur une ou plusieurs recettes. Si vous habitez et travaillez en région, Miss Fresh n'est pas une option pour vous car sa zone de livraison est assez restreinte. Goodfood livre partout au Québec.

Est-ce que j'ai aimé mon expérience Miss Fresh ? OUI.

Est-ce que je vous recommande les services de Miss Fresh ? OUI, mais ça coûte plus cher que de faire soi-même l'épicerie.

Est-ce que je vais en commander à nouveau ? CERTAINEMENT, les recettes sont trop bonnes ! Mais pas trop souvent car c'est cher. Et je vais probablement privilégier Miss Fresh au détriment de Goodfood.

dimanche 4 mars 2018

Soupe aux nouilles et au boeuf de Lanzhou

Tsé quand tu t'apprêtes à faire une recette que tu aimes beaucoup, que tu es sûre d'avoir tous les ingrédients, et finalement tu te rends compte qu'il y a un ingrédient crucial que tu pensais avoir mais que tu n'as pas ? (Et comble de malheur, tu reviens tout juste de l'épicerie !) Ben c'est ça qui m'est arrivé aujourd'hui. J'ai donc dû me trouver une autre recette pour laquelle j'avais réellement tous les ingrédients qu'il fallait. Ça faisait un bout que je voulais tester cette recette qui contient énormément d'épices qui me plaisent beaucoup. Comble de chance, mon bouillon pour soupe Pho contient les mêmes aromates de base, j'ai simplement eu à réinfuser le bouillon avec les épices manquantes, à faire l'huile piquante et voilà ! C'est sûr que si vous voulez faire la recette originale avec le bouillon, c'est plus long, mais si vous avez déjà sous la main un bouillon de boeuf de base de qualité, vous pouvez simplement l'infuser avec les épices et vous sauverez beaucoup de temps (si c'est ce que vous voulez faire, consultez la recette originale, vous aurez à ajouter plus d'épices que moi).

C'est une super bonne soupe, facile à faire et qui dépanne très bien. À refaire pour sûr !


1 portion

2 tasses de bouillon de boeuf pour soupe Pho Bo
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à thé de poivre de sichuan vert
1/4 cuillère à thé de graines de fenouil
1/8 cuillère à thé de graines de cumin
75g de boeuf cuit, tranché (palette)
45g de nouilles cantonaises aux oeufs
1 oignon vert haché
Coriandre fraîche ciselée

Huile piquante :

3/4 tasse d'huile de canola (ou végétale)
2 anis étoilés
1 petit bâton de cannelle
1/2 cuillère à thé de poivre de sichuan vert
3 cuillères à soupe de piment séché broyé (j'ai pris du gochugaro)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de sucre

Préparer d'abord l'huile piquante. Mettre l'huile dans un chaudron et ajouter l'anis, la cannelle et le poivre de sichuan. Infuser à feu doux pendant 15 minutes. Retirer les épices et laisser l'huile refroidir 5 minutes. Ajouter le piment et bien mélanger. Incorporer le sel et le sucre. Conserver l'huile au frais.

Préparer la soupe. Chauffer le bouillon avec l'ensemble des épices. Laisser infuser à feu doux 15-20 minutes. Retirer les épices. Réchauffer les morceaux de boeuf dans le bouillon quelques minutes au besoin.

Cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et réserver.

Dans un grand bol, mettre les nouilles et couvrir avec le bouillon. Ajouter l'oignon vert et la coriandre. Verser une bonne cuillérée d'huile dans le bol. Servir immédiatement.

dimanche 25 février 2018

Sup kambing

Rien à voir avec le camping, si jamais vous étiez tentés de faire un mauvais jeu de mots ;) En fait, c'est plutôt une soupe malaisienne elle-même originaire de l'Inde musulmane à base d'agneau (ou idéalement de chevreau). C'est plutôt facile à faire et bien goûteux.


4-6 portions

1 tasse de base de curry*
4 cuillères à thé de graines de coriandre
2 cuillères à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de curcuma
2 anis étoilés
1 petit bâton de cannelle du Sri Lanka (cannelle 00)
6 gousses de cardamome écrasées
6 grains de poivre noir
6 tasses d'eau ou de fond d'agneau ou de chevreau
Sel au goût
500g d'agneau en cubes (préférer le chevreau si vous en trouvez) ou mieux : 600g de jarret sur l'os
2 carottes pelées, tranchées grossièrement
1 grosse tomate en quartiers
Coriandre pour garnir
Échalote frite pour garnir
Oignon vert haché pour garnir
Tranches de baguette pour servir

*Si vous n'avez pas de base de curry, réduire en purée 1 oignon, 4 gousses d'ail et 5cm de gingembre pelé.

Griller à sec les graines de coriandre, de fenouil et de cumin jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme (1-2 minutes). Refroidir puis réduire en poudre.

Dans un grand chaudron, verser la base de curry et les épices moulus. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes.

Incorporer l'eau, l'agneau, l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, le poivre, le sel et les carottes. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à couvert à feu doux pendant 2 heures au moins.

Pour servir, garnir de quartiers de tomates, de coriandre, d'échalotes frites et d'oignons verts. Accompagner de tranches de baguette beurrée pour tremper dans le bouillon.

mardi 20 février 2018

Paneer Kadai et riz à l'indienne

Tsé quand ça va mal... Ya des jours comme ça. J'ai un chaudron qui a un couvercle qui ferme très serré. Je l'utilisé pour faire mon riz en me disant qu'il irait bien. Évidemment, en chauffant, le couvercle a pris de l'expansion et est resté pris sur le chaudron. Lorsque j'ai fini par réussir à l'enlever, j'ai transféré le riz dans un plat, je l'ai renversé et la moitié du riz s'est retrouvé sur le plancher... Bref !

Aussi, j'ai fait une batch de paneer maison pour l'occasion, mais je crois qu'il n'a pas été assez pressé car j'étais incapable de le couper en cubes et quand je l'ai mis dans le chaudron, il a fondu, transformant mon plat en une belle bouette. Misère !

Mais tout ne peut pas toujours mal aller. Lorsque je me suis assise pour finalement manger ma bouette indienne, j'ai oublié tout le reste car ce plat est tout simplement merveilleux et il goûte exactement pareil comme dans les restos indiens.

Ce n'est pas un plat rapide à faire si vous ne disposez pas déjà de base de curry ni de paneer (heureusement, j'ai toujours de la base de curry à la maison). Mais si vous avez tous les ingrédients sous la main, c'est plutôt rapide et tellement délicieux ! Vous pouvez aussi utiliser la recette originale de curry (voir lien plus bas). Et à la limite, si ça ne vous dérange pas de manger de la bouette, vous pourriez probablement utiliser du fromage ricotta tant qu'à faire...


4-6 portions


3 tasses de base de curry
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de piment khaddi
1/2 cuillère à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de curcuma
1 poivron vert en fines lanières
2 cuillères à thé de feuilles de fenugrec grossièrement écrasées
1/2 tasse de crème 35%
250g à 500g de paneer (au goût) - ça pourrait être du poulet ou de l'agneau en cubes

Riz :

1 tasse de riz basmati blanc
1 1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 1/2 cuillère à thé de graines de cumin
Sel au goût

Rincer le riz puis le faire tremper 15 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, chauffer la base de curry. Ajouter les épices (sauf le fenugrec) et bien mélanger. Chauffer jusqu'à épaississement. Incorporer le poivron. Cuire quelques minutes de plus. Ajouter le fenugrec et la crème. Bien mélanger. Ajouter le paneer. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire revenir la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome, le girofle et le cumin dans l'huile pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le cumin soit doré et que les épices dégagent leur arôme. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que le riz soit cuit.

Servir le riz dans un plat et couvrir avec le curry. On peut aussi garnir de coriandre et/ou servir avec un pain naan.

dimanche 18 février 2018

Mee goreng

Je suis en train de planifier mes prochaines vacances et à force de regarder les menus de tout ce que je veux manger, ça m'a donné le goût d'essayer des recettes ! Cette recette est une adaptation libre de plusieurs recettes sur le web et de mes livres de cuisine. Je suis convaincue que la vraie recette est beaucoup plus goûteuse (et beaucoup plus grasse, hahaha !), mais celle-ci fait très bien le travail. On pourrait facilement doubler la quantité de sauce par contre.


4 portions

200g de nouilles épaisses de blé aux oeufs
250g de crevettes surgelées, décongelées, pelées
3 oeufs
200g de bok choy
1 tomate en dés
4 bâtons de yuba, réhydratés, hachés grossièrement (facultatif)
2 gousses d'ail hachées finement
3 cuillères à soupe de sambal oelek (au goût)
1 cuillère à soupe de kecap manis
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à thé d'huile de sésame
Échalotes frites
4 oignons verts hachés finement
Jus de lime

Préparer la sauce. Mélanger le kecap manis, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le ketchup et l'huile de sésame. Réserver.

Cuire les nouilles. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans l'huile 1 minute. Ajouter le sambal, bien mélanger. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Ajouter le bok choy et la tomate. Cuire en brassant souvent jusqu'à ce que le bok choy soit tombé et que les crevettes soient rosées. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Cuire les oeufs en brassant délicatement, puis les incorporer au reste des ingrédients. Ajouter les nouilles, le yuba et la sauce. Bien mélanger.

Servir garni d'oignons verts, d'échalotes frites et de jus de lime.

dimanche 4 février 2018

Choucroute maison

J'ai fait de la choucroute. C'est tellement facile à faire que c'est quasiment gênant d'en acheter... ! Lufa m'avait envoyé un chou et je ne savais vraiment pas quoi en faire. Je ne suis pas super fan de chou et ça me demande beaucoup d'imagination pour en manger un en entier. Par contre, j'adore la choucroute ! C'est hyper simple à faire, ça ne coûte pratiquement rien et ça prend moins de 10 minutes. Je n'ai pas du tout été déçue du résultat. En fait, je compte en refaire assez souvent !


1/2 litre à 1 litre de choucroute

1 petit chou, sans le coeur, haché finement
2% de gros sel du poids total*
Saumure 2%*

*Si vous avez 1kg de chou (pesé une fois haché), vous aurez besoin de 20g de sel. Pour la saumure, calculer 5g de sel par tasse de 250ml.

Dans un grand bol en inox ou en céramique, mettre le chou haché et 2% de son poids en gros sel. Masser avec les mains vigoureusement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le chou ait dégagé une bonne quantité d'eau.

Bien presser le chou dans un pot Masson (plus facile dans un pot à large ouverture) puis verser l'eau du chou. Presser à nouveau pour évacuer les bulles d'air dans le chou. Si la quantité d'eau dégagé n'est pas suffisante, faire de la saumure 2% et couvrir le chou pour qu'il y ait environ 1 pouce d'eau au-dessus.

Déposer un poids sur le chou pour s'assurer qu'il ne soit pas en contact avec l'air. Voici quelques trucs que j'ai lu sur le web que je n'ai pas testé (j'ai omis le poids, mais j'ai dû jeter la couche du dessus de ma choucroute) : mettre un pot Masson plus petit (avec un poids dedans) dans le pot avec la choucroute ; déposer un morceau de feuille de chou entier sur la haché ; remplir d'un ziploc de saumure et le déposer sur la choucroute. Fermer le couvercle du pot sans serrer, de manière à ce que les gaz de fermentation puissent s'échapper.

Déposer le pot dans un endroit légèrement frais (entre 15 et 20 degrés) - dans mon garde-manger, pour ma part et laisser fermenter une semaine sans ouvrir le pot.

Réfrigérer. Pour servir, je vous suggère ma recette de choucroute garnie simplifiée.

Si jamais votre choucroute remonte à la surface en cours de fermentation et qu'une petite mousse blanche se forme sur celle-ci (comme sur du brie par exemple), ne vous en faites pas. Retirez simplement la couche du dessus, le reste de la choucroute sera intacte (il n'y aurait aucune information qui indique que cette mousse soit dangereuse pour la santé).

mardi 9 janvier 2018

Curry vert thaïlandais de barbue de rivière

Lufa me fait découvrir énormément de produits que je n'aurais pas osé acheter de moi-même. Prenons par exemple ces morceaux entiers de barbue de rivière. Honnêtement, j'avais peur que ça goûte la vase, alors j'ai décidé de les cuisiner dans une sauce très goûteuse, au cas où. Eh bien surprise ! Ce poisson, bien qu'il sente le poisson de rivière quand on le sort de son emballage, a un goût fin et une texture bien ferme. Il me rappelle le mahi mahi. Bien sûr, j'aurais préféré des filets, mais on ne choisit pas ce qu'on reçoit dans les paniers anti-gaspillage de Lufa. Ce fut donc encore une belle découverte !

La barbue de rivière est un poisson de la famille des poissons chats originaire de l'Amérique du Nord. Populaire dans la cuisine cajun, on peut le pêcher au Québec... et chez Lufa !


4 portions

800g de barbue de rivière entière (ou 1lb de filets)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché grossièrement
1 petite aubergine en gros cubes
1 poivron vert haché grossièrement
1 poivron rouge haché grossièrement
1/2 cuillère à thé de curcuma
2 cuillères à soupe de pâte de cari vert thaïlandais
1 boîte de lait de coco (400ml)
1/2 tasse de bouillon de poisson (ou de légumes)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Retirer la peau de la barbue si nécessaire. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'aubergine et les poivrons pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Ajouter la pâte de cari et mélanger. Incorporer le lait de coco un peu à la fois, en brassant entre chaque ajout. Terminer avec le bouillon.

Placer les morceaux de barbue dans un plat en pyrex et verser le mélange de légumes autour des morceaux. Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Servir avec du riz.

dimanche 7 janvier 2018

Au banc d'essai : Marché Goodfood

Lors d'une commande de David's Tea durant le temps des fêtes, j'ai eu une carte cadeau de 50$ chez Marché Goodfood. C'était suffisant pour me convaincre d'essayer ! J'en avais déjà entendu parler dans le passé et je trouvais que c'était une bonne idée d'entreprise. Sans la carte cadeau, je ne l'aurais probablement jamais essayé.

Le principe est simple : on vous propose une série de recettes chaque semaine (j'ai choisi l'option Classique, alors j'ai 7 choix de recettes chaque semaine, dont 3 végétariennes et les 4 autres avec des viandes différentes) et vous pouvez choisir 3 ou 4 recettes par semaine, pour 2 ou 4 portions par recette. Il y a aussi l'option familiale, que je n'ai pas explorée puisque j'habite seule. Ils ont peut-être la possibilité d'avoir plus de 4 portions pour les grandes familles.  Les recettes familiales ne sont pas les mêmes que les recettes classiques. Elle sont plus... grand public ? Vous pouvez sauter autant de semaines que vous le désirez ou vous désabonner à tout moment, donc pas d'obligation d'achat après votre première commande.


La livraison se fait à la maison (ils livrent même chez moi au fin fond du bois !) ou au travail dans des boîtes-glacières vraiment chouettes. Ils ont laissé ma boîte sur le pas de ma porte et tout était en parfait état. Il faisait -7°C chez moi ce soir. Il faudrait tester à -25°C et à 35°C pour voir comment se comporte la glacière ! Chaque recette est emballée dans un grand sac qui contient des plus petits sacs et pots, adaptés au contenu de chacun (sacs troués pour la laitue et les fines herbes, par exemple). Les emballages sont recyclables ou réutilisables, au choix. La viande est tout au fond de la boîte, sur des icepacks eux aussi entièrement recyclables ou réutilisables. Bref, j'ai été agréablement surprise par l'emballage. J'oubliais de mentionner : la fraîcheur des produits est irréprochable !

Mes trois recettes cette semaine étaient les suivantes : Pains plats grillés à la ricotta fouettée ; Morue avec sauce Romesco maison ; Salade thaï au poulet, chou rouge, edamames et poire asiatique. Ce qui est bien, c'est qu'avant la commande, on a accès aux détails de chacune des recettes avec la liste d'ingrédients, la marche à suivre et les valeurs nutritionnelles de chacun des plat, ce qui permet de bien orienter notre choix lors de la commande. On ne se retrouve donc jamais avec une recette pour laquelle on n'a pas d'intérêt.

Première recette : les pains plats. Premièrement, je trippe en déballant mes ingrédients. My god que c'est le fun, tout est emballé en portion parfaite ! Pas besoin de rien mesurer. Il reste juste à couper, mélanger et cuire. J'adore ! Première déception : le fromage à la crème semble être du Philadelphia. Goodfood se vante de la qualité de ses produits et de ses partenariats avec les producteurs québécois. Je m'attendais à du fromage à la crème Liberté, qui est à mes yeux 100 fois meilleur et un produit beaucoup plus québécois. Pas grave. Deuxième déception : les tomates sont réfrigérées. ARGH !!!! Mais bon, pas le choix, la boîte au complet est réfrigérée. Troisième déception : les petits pots de produits préparés n'ont pas de fiche nutritionnelle (pesto, artichauts marinés, fromages, etc.), ce qui pourrait causer problème au niveau allergies notamment (le pesto contient-il des noix, du fromage ou de l'huile d'arachide ? Surprise !!!). Mais bon, pour moi ce n'est pas un problème. Par contre, je remarque que la roquette est superbe, pas une seule feuille fripée. Et je suis fan de roquette, donc ils marquent des points ici ! Pareil pour le basilic qui est en très bon état. Notez que les ingrédients de base (huile, beurre, sel et poivre) ne sont pas inclus. Je crois tout de même que la majorité des gens ont ces ingrédients à la maison.

Je me lance donc dans la recette. C'est quasiment trop facile ! Ils suggéraient un temps de préparation de 30 minutes mais ça m'en a pris 20 gros maximum. Petit problème avec cette recette toute simple : ils l'estiment à 993 calories par portion ?! Si vous n'avez aucune connaissance en nutrition ça ne vous sonnera pas de cloche, mais sinon vous allez vous rendre compte que c'est environ la moitié de ce que vous êtes supposés manger dans une journée, et on parle de simples pains plats avec fromage et tomates ici ! Bref j'ai fait des modifications (pas mis d'huile ni de beurre) et je les ai ramené autour de 650 calories, ce qui est très acceptable. J'ai rencontré un petit problème : la quantité de liquide à ajouter au mélange de fromage était beaucoup trop grande. J'ai utilisé 1 cuillère à soupe de lait au lieu de 2 cuillères à soupe d'huile et c'était totalement liquide. Bref, je n'aurais pas dû en mettre du tout, ça aurait été parfait ! Sinon, la recette était très bonne, simple et rafraîchissante. J'ai même eu un surplus de roquette que j'ai pu utiliser en accompagnement de la recette de morue.

Deuxième recette : la morue. Tout aussi simple à réaliser ! J'ai triché un peu en passant la sauce au mini robot culinaire pour avoir une belle texture et en cuisant les patates à la poêle au lieu d'au four, mais c'était sincèrement délicieux. Et il est resté assez de sauce pour faire un plat de pâtes en lunch le lendemain. Par contre, j'ai oublié mes noisettes lorsque je les ai fait griller et je les ai fait brûler... Heureusement que j'en avais d'autres à la maison, sinon il aurait manqué un ingrédient important dans ma sauce ! Si vous comptez uniquement sur les ingrédients de Goodfood pour réaliser votre recette, ne faites pas comme moi et soyez attentifs à ce que vous faites !


Troisième recette : salade thaï au poulet. Celle-ci a demandé plus de préparation de prévu. Ce qui est chouette : le chou rouge est déjà râpé, cool ! Par contre, la cuisson du poulet est beaucoup plus longue que ce qu'ils disent. En effet, si on veut cuire une poitrine entière correctement, il faut le faire à feu moyen car à feu plus vif, on va brûler l'extérieur sans faire cuire l'intérieur. Mes deux poitrines étaient de taille différentes (disons 125g et 175g). Celle de 125g a cuit en 15 minutes environ, mais celle de 175g a demandé plus de 30 minutes pour atteindre 74°C dans la partie la plus épaisse. Il aurait fallu l'ouvrir en escalopes pour faciliter la cuisson. Sinon, j'ai légèrement modifié la recette de vinaigrette (pas mis l'huile, pas nécessaire, ni le zeste de lime, je trouve ça amer). J'ai utilisé seulement la moitié de la poire asiatique (elle était plus grosse qu'un pamplemousse !!!) et j'ai obtenu un bon 3 portions au lieu de 2 portions. La salade était délicieuse et super colorée !

Bien que le prix des repas soit annoncé à moins de 10$ par portion, dans les faits ça me coûte 65$ pour 6 portions. Disons 11$/portion. À 65$ par semaine, pour 52 semaines, divisé sur 12 mois ça me fait 282$ par mois uniquement pour 6 soupers par semaine. C'est plus de 90% de mon budget d'épicerie actuel, et il me reste 7 lunchs, 7 déjeuners, 1 souper, des collations, des breuvages, etc. à acheter chaque semaine. Pour moi, ce n'est donc pas une option viable sur une base régulière. Si vous mangez la majorité du temps au restaurant et que vous souhaitez cuisiner plus par contre, ou que vous êtes du genre à gaspiller de grandes quantités de nourriture, c'est possiblement une alternative qui vous fera économiser de l'argent et manger mieux !

Si je calcule le coût des ingrédients pour chacune des recettes, j'obtiens :

Pain plat à la ricotta : 7.70$ par portion
Morue sauce romesco : 7.60$ par portion
Salade thaï au poulet : 6.20$ par portion

Coût total si acheté en épicerie : 43$. À 65$, je paie environ 35% plus cher que si j'avais acheté les ingrédients à l'épicerie, mais dans les faits, ça m'aurait coûté plus que 43$ car j'aurais dû acheter des pots de plein de condiments, si je ne les avais pas déjà eu à la maison. Avec une cuisine bien équipée, ça revient donc quand même plus cher d'acheter chez Goodfood.

Un commentaire qui revient souvent par rapport à Goodfood : c'est beaucoup d'emballage ! À ceci je répondrais : oui mais. Certaines choses auraient été emballées de la même façon si vous les aviez achetées à l'épicerie (la viande par exemple). D'autres auraient été PLUS emballées si vous les aviez achetées vous-même à l'épicerie (par exemple, les légumes sont mis en vrac dans vos sac-recette, alors que vous auriez mis les carottes dans un sac, les patates dans un autre sac, etc.). D'autres trucs sont clairement suremballés (par exemple les cups de beurre d'arachide, les sachets de noix, etc.). Par contre, les liquides sont dans des petits pots de plastique réutilisables que vous aurez effectivement envie de réutiliser (mais ça serait vraiment super si Goodfood mettait sur pied un système de récupération de ces pots pour les réutiliser eux-mêmes). Le reste des emballages (sacs et plastique rigide) est recyclable ou réutilisable. Donc OUI c'est plus d'emballage mais ça ne se ramasse pas nécessairement tout à la poubelle non plus.

EN RÉSUMÉ

Points négatifs :
- Cher comparé à une épicerie régulière, il faut vraiment avoir le budget
- TOUT est réfrigéré (même les tomates, argh !) mais pas le choix
- On n'a pas la liste d'ingrédients ni les valeurs nutritionnelles des produits préparés (pesto, artichauts marinés, etc.), donc non recommandé pour les allergies sévères ou les maniaques des tableaux nutritionnels
- Certaines recettes sont extrêmement caloriques (1000 calories la portion !?) mais on peut facilement les ramener à un niveau plus normal en coupant dans l'huile et le beurre superflus
- Beaucoup d'emballage

Points positifs :
- Permet d'essayer des nouvelles recettes et des nouveaux produits
- Pas de gaspillage
- Super facile à réaliser
- Expérience très agréable
- Diminue le temps de préparation des recettes
- Fraîcheur impeccable des ingrédients
- Livraison incluse
- Emballages en grande partie recyclable/réutilisable
- Portions généreuses
- Ils donnent un aimant à frigo pour garder les recettes à portée de main, awww !

Est-ce que j'ai aimé ? OUI !

Est-ce que je le recommande ? OUI, si vous avez le budget.

Est-ce que je vais commander à nouveau ? OUI mais pas plus qu'une fois par mois si je veux entrer dans mon budget.

vendredi 5 janvier 2018

Sorbet poire, épices et miel

Pour Noël, on m'a demandé de faire un trou normand (tsé comme si on mangeait déjà pas assez au souper de Noël !! hihihi !). Comme je mettais beaucoup de temps dans mon dessert, je voulais faire un sorbet rapide mais tout de même délicieux et surtout, léger au goût. J'ai tout de suite pensé aux poires. J'ai cherché sur le web une recette avec des poires en boîte (parce que je dois avouer les préférer aux poires fraîches, pour une multitude de raisons) et c'est finalement dans mon livre 125 Best Ice Cream Recipes que j'ai trouvé ! J'ai modifié légèrement la recette et ça m'a donné ce sorbet, tout à fait sublime et délicat.

1 litre

1 boîte de poires en demies dans le sirop (798ml)
170g de miel (1/2 tasse)
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à thé d'épices pour tarte à la citrouille
1 gousse de vanille fendue

Préparer le sirop de miel. Porter à ébullition le miel et l'eau. Laisser mijoter 2-3 minutes. Retirer du feu.

Au blender, mélanger les poires avec leur sirop, les épices, le caviar de vanille et le sirop de miel. Verser dans un plat et ajouter la gousse de vanille. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute une nuit.

Retirer la gousse de vanille et faire prendre en sorbetière. Placer au congélateur quelques heures pour faire prendre. Au besoin, laisser reposer à température pièce 15 minutes avant de servir.

On peut le servir tel quel ou l'arroser de cidre de glace ou d'hydromel de glace (oui ça existe !).

mercredi 3 janvier 2018

Top 10 2017 + vos recettes préférées

Encore une année qui vient de se terminer ! C'est le moment de faire un petit récapitulatif. Qu'est-ce qu'on retient de 2017 ? (Ok on va parler cuisine et éviter le sujet de la politique américaine mettons...) De mon côté, ce qui a marqué mon année est la découverte des Fermes Lufa. Je commande de leurs produits presque à toutes les semaines (sauf quand je suis à l'extérieur ou non disponible pour aller chercher ma livraison). J'ai découvert un paquet de beaux produits grâce à eux. Vraiment, je vous recommande chaudement d'acheter chez Lufa si vous désirez acheter local et encourager les producteurs de chez nous (il n'y a pas QUE du local chez Lufa, car on ne produit pas de bananes ni d'oranges au Québec, mais ça reste la majorité de leur offre).

Niveau bouffe, je n'ai pas faire de découverte hallucinante, mais j'ai fait quelques recettes mémorables en 2017. Je vous présente donc mes 10 préférées, suivies des recettes que vous avez le plus consulté dans l'année.

Mon top 10, pêle-mêle :

1. Pho Bo - soupe tonkinoise au boeuf



Enfin, une VRAIE recette de bouillon vietnamien ! J'ai maintenant en permanence un certain nombre de bouillon asiatique au congélateur, soit le bouillon ramen du Momofuku, le bouillon pour souper Pho au poulet, le bouillon pour soupe Pho au boeuf et une base de soupe miso, sans compter que je fais régulièrement durant l'année du bouillon de poulet et du bouillon de boeuf de base. Mais ce bouillon de boeuf vietnamien est de loin mon favori !

2. Scaccia (pain-lasagne)



À mi-chemin entre le pain, la pizza et la lasagne, cette boulangerie italienne est tout simplement délicieuse ! C'est un genre de brioche salée garnie de sauce tomate et fromage. Vraiment une belle révélation.

3. Poulet sagwala (poulet indien aux épinards)



Un beau classique indien, très réussi. J'ai toujours été fan de ce plat, mais cette version est pareille comme au resto !

4. Marmelade de pamplemousse rose à l'anis étoilé et au Campari



Si vous aimez la saveur intense de pamplemousse, je vous recommande fortement de faire cette recette ! On est en pleine saison des agrumes, ça tombe bien. Cette fois-là, Lufa m'avait envoyé une cargaison de pamplemousses. J'ai bien dû faire 3-4 recettes avec ceux-ci au total.

5. Fauxmage (fromage végétalien aux amandes)



Pas besoin d'être végan pour apprécier cette recette ! La saveur et la texture sont étonnantes et ça fait une super tartinade pour les sandwiches ou une belle base de trempette pour les légumes.

6. Horchata



Ok ok, je suis une folle finie de horchata. C'est la base de mon alimentation quand je vais en vacances dans le sud-ouest américain (ça et les tacos carnitas !). J'étais tellement trop contente de trouver une recette qui donnait exactement le même produit que ce que je consomme là-bas ! Il y a tellement de recettes (plutôt moyennes) sur le web, mais celle-ci est de loin la meilleure.

7. Gozlemes turcs à l'agneau



N'importe quoi qui ressemble à une pizza pochette maison, c'est toujours bon. Mais avec de l'agneau et des herbes, c'est une coche au-dessus. Clairement un des meilleurs plats que j'ai fait à vie !

8. Agua fresca au concombre



À la base, j'ai fait cette recette pour  passer un surplus de concombres, mais finalement j'en ai refait à plusieurs reprises cette année parce que c'est juste trop bon. Un drink d'été parfait pour petits et grands (avec du gin pour les grands, tsé...).

9. Gaspacho aux fraises



Une superbe variante fruitée de la gaspacho habituelle, avec nos belles fraises du Québec. Vraiment délicieux et super rafraîchissant en été !

10. Gâteau tres leches



J'ai fait ce gâteau chez des amis la première fois cet été. Un de mes amis est pâtissier (chez Marius et Fanny, si vous connaissez. C'est lui notamment qui fait les cannelés !) et il a cassé les oreilles de sa blonde pendant des semaines avec mon gâteau, comme quoi c'était le meilleur gâteau qu'il avait mangé. Comme sa fête approchait, j'ai refait le fameux gâteau quelques semaines plus tard. Je vous jure qu'à chaque fois, c'est une énorme réussite. Si vous cherchez un bon crowd pleaser, c'est à essayer !

Et maintenant les recettes que vous avez le plus consultées en 2017, en ordre de préférence !

1. Patates Dhansak

De loin la recette la plus consultée cette année et avec raison. C'est un grand classique de la cuisine indienne

2. Casserole mexicaine

Bonne deuxième, cette recette a un côté familial intéressant. J'y présente aussi une recette de sauce rouge à enchilada, si vous souhaitez la faire vous-mêmes au lieu de l'acheter.

3. Scaccia



Bon choix, c'est aussi dans mon top 10 ;)

4. Gâteau Moana



Parce que les gâteau de fête pour enfants, c'est toujours populaire !

5. Salade Sabih



Je ne suis pas étonnée de retrouver une recette d'Ottolenghi parmi les recettes les plus consultées.

6. Kimchi maison



Le kimchi gagne lentement en popularité au Québec. C'est tellement facile à faire, je vous comprends de venir la consulter !

7. Tomates marinées



Une belle recette ensoleillée qui a été populaire en fin d'été quand le jardin croule sous les tomates. Hyper facile à faire et franchement délicieuse !

lundi 1 janvier 2018

Entremets banane, caramel et chocolat et BONNE ANNÉE !

Je suis obsédée par les entremets. Je trouve ça fascinant, impressionnant et tellement varié ! Il y a longtemps que je voulais en réaliser un mais cela demande un bon deux jours de travail (car il y a plusieurs étapes de congélation). Pourtant, ça n'a rien de sorcier. Je dirais même que c'est très facile à faire ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le web, notamment de celle-ci pour l'insertion, de celle-ci pour la mousse au chocolat et de celle-ci pour le miroir au caramel.

J'en profite pour vous souhaiter à tous une excellente année 2018 ! Mon blog a aujourd'hui 11 ans. Il entame donc sa 12e année. Bien que le rythme de publication ait ralenti depuis 2-3 ans, je continuerai certainement à l'alimenter !


12-16 portions

Gâteau éponge à la banane :

30g de sucre
130g de banane tranchées
10ml de rhum brun
100g de cassonade
40g de miel
125g de beurre demi-sel mou
125g d'oeuf (2 oeufs + 1 blanc)
135g de farine
6g de poudre à pâte
Une pincée de sel
100g de bananes hachées

Compote de bananes :

150g de bananes hachées
50g de cassonade
50g de beurre
150g de dulce de leche

Mousse au chocolat au lait :

255g de chocolat au lait
3 cuillères à soupe de beurre
270ml de crème 35% à fouetter
3 oeufs, séparés
4 1/2 cuillères à soupe de sucre

Miroir au caramel :

200g de sucre
100g d'eau
1/2 cuillère à thé de sel
200g de crème 35%
20g de fécule de maïs
1 sachet de gélatine neutre (8g)


Préparer le gâteau éponge. Caraméliser le sucre avec un peu d'eau. Lorsque le sucre est brun doré, ajouter les bananes tranchées et brasser 1 minute. Ajouter le rhum et brasser 1 minute. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter les oeufs et bien incorporer. Incorporer les bananes caramélisées.

Dans un petit bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange humide en deux fois, en brassant bien entre les ajouts.

Verser le mélange dans un moule rond à fond amovible de 8 ou 9 pouces beurré et chemisé d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidir quelques minutes avant de démouler et de refroidir complètement sur une grille.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le couper en deux sur l'épaisseur. La partie du bas sera la base du gâteau. Réserver. La partie du haut sera la base de l'insertion. Retirer le dessus de cette partie de manière à l'égaliser puis couper un cercle de 6 pouces à l'emporte-pièce (j'ai utilisé un bol à mélanger à bords droits) ou à main levée. Réserver.

Préparer la compote de bananes. Mélanger les bananes, le beurre et la cassonade. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les bananes commencent à compoter.

Étaler la compote de bananes sur le gâteau de 6 pouces et congeler quelques heures. Ce sera l'insertion.

Lorsque l'insertion est congelée, étaler le dulce de leche sur la compote (attention à ce que celui-ci soit épais - j'ai acheté du Dulce de Leche Eagle Brand et il ne l'était pas assez). Congeler quelques heures.

Préparer la mousse au chocolat. Dans un grand bol, fondre le chocolat au micro-ondes par coups de 1 minute, puis de 30 secondes. Lorsque le chocolat est bien chaud, ajouter le beurre et mélanger pour faire fondre. Remettre au micro-ondes 20 secondes au besoin. Incorporer 3 cuillères à soupe de crème. Tiédir. Lorsque le mélange de chocolat est tiède, incorporer les jaunes d'oeufs avec un fouet. Réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Fouetter la crème restante jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes. Réserver.

À la spatule, plier les blancs d'oeufs dans le mélange de chocolat. Lorsque le mélange est homogène, plier la crème fouettée dans le mélange avec la spatule jusqu'à homogénéité. Réserver.

Assembler le gâteau. Placer le fond de gâteau sur le plateau du moule amovible. Chemiser le pourtour du moule avec un ciré ou un parchemin. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et bien étaler. Placer l'insertion congelée au centre de la mousse puis verser le reste de la mousse dans le moule et bien lisser le dessus. Congeler toute une nuit.

Préparer le miroir. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts d'avance car ça va vitre. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau. Mettre la crème à chauffer doucement dans un petit chaudron. Ayez l'eau et le sel prémesurés à portée de main.

Dans un grand chaudron, placer le sucre et arroser légèrement avec un peu d'eau. Chauffer sans mélanger jusqu'à ce que le mélange soit d'une belle couleur ambrée. Lorsque la couleur désirée est atteinte, ajouter le 100g d'eau en 2-3 fois (attention ça éclabousse) et le sel et mélanger. Incorporer la fécule délayée et mélanger. Lorsque le mélange revient à ébullition, ajouter la crème et mélanger. Chauffer la gélatine 10 secondes au micro-ondes et incorporer. Retirer du feu et laisser refroidir à 29°C.

Sortir l'entremets du congélateur et le placer sur une grille, elle-même placée sur une plaque (très important : le miroir doit pouvoir s'écouler). Verser le miroir de manière à couvrir tout le dessus de l'entremets et les côtés. Au besoin, faire pivoter la plaque de gauche à droite et d'avant en arrière pour s'assurer de bien répartir le miroir sur l'entremets. Lorsque le miroir a terminé de s'égoutter, transférer l'entremets dans l'assiette de présentation et décorer au goût. Ne pas laisser l'entremets sur la grille lorsque l'égouttage est terminé.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir, mais considérer un délai pour la décongélation de l'entremets.