samedi 28 septembre 2013

Tajine d'agneau aux carottes et aux dattes

Alors là, j'ai vraiment frappé dans le mille avec cette recette ! Bon, ce n'était pas l'idée du siècle de la préparer en semaine parce que c'est assez long, mais ça aura amplement valu le travail. À la base, la recette utilisait du poulet, mais honnêtement, avouez qu'une tajine avec de l'agneau c'est encore plus tentant ! Remarquez que vous pourriez aussi utiliser du boeuf ou du veau, ça serait aussi bon, ou encore une version végétarienne, pourquoi pas ! En plus, c'est délicieux réchauffé et je suis pas mal sûre que vous pouvez l'adapter à la mijoteuse. Je vous épargne la description de l'odeur qui embaume la maison quand on réalise cette recette. Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

6 portions

1/2 tasse de pois chiches secs, trempés 12h (ou une boîte de 540 ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lbs de tranches de gigot d'agneau, dégraissé et désossé, en cubes
1 gros oignon haché finement
2 tomates moyennes, épépinées et hachée
6 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (oublié de le mettre !)
1 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à thé de cumin
Une bonne pincée de cayenne (au goût)
Sel et poivre
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lbs de carottes en rondelles de 1 cm
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Si vous utilisez des pois chiches secs, les égoutter puis les faire mijoter 45 minutes. Égoutter et réserver.

Saler et poivrer l'agneau. Faire revenir dans l'huile quelques morceaux à la fois, jusqu'à doré. Mettre de côté dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les tomates. Cuire quelques minutes en brassant souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide puis ajouter l'ail, la coriandre et les épices. Cuire une minute. Ajouter les olives et la farine et bien mélanger. Incorporer le bouillon en brassant pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le jus de citron. Réserver.

Dans la cocotte, déposer les carottes, les dattes et les pois chiches puis couvrir avec la sauce. Déplacer légèrement avec la cuillère pour que la sauce pénètre partout. Couvrir puis cuire au four à 325°F pendant 2 heures.

Servir avec du couscous et décorer de coriandre fraîche.

mercredi 25 septembre 2013

Poulet popcorn

À la base, je voulais me faire un poulet marsala. Mais je n'avais pas assez de champignons. Et je m'en suis rendue compte après avoir coupé tout mon poulet en bouchées. Bon, qu'en faire maintenant de ce poulet ! J'avais dans ma liste de recettes à essayer celle de poulet popcorn d'Isa. Super ! J'ai modifié avec ce que j'avais sous la main. Ça donne un poulet hyper croustillant qu'on mangerait volontiers comme du popcorn. On peut même facilement réchauffer les restes le lendemain au four (pas au micro-ondes sinon ça ne sera pas croquant). Une réussite !


2-3 portions

300g de poitrine de poulet découpées en bouchées
1/3 tasse de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de panko
1 cuillère à thé de paprika
1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
Une pincée de cayenne
Sel et poivre au goût

Dans un premier bol, mettre la farine.

Dans un deuxième bol, battre l'oeuf avec la moutarde.

Dans un troisième bol, mélanger le panko et les épices.

Tremper les morceaux de poulet dans chacun des bols, quelques uns à la fois, dans l'ordre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Vaporiser d'huile. Cuire à 450°F pendant 8-10 minutes ou jusqu'à doré (bien surveiller la cuisson).

Servir avec du miel, de la sauce aigre-douce, de la sauce sweet chili thaï, de la sauce buffalo, de la sauce à l'arachide... ce qui vous plaît !

dimanche 22 septembre 2013

Tomates farcies au thon

Petit repas léger qui me rappelle l'époque où mes parents produisaient des tomates en serres. Ma mère faisait des tomates farcies au jambon haché. Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai opté pour du thon (pour le plus grand plaisir des chats qui ont droit au jus de thon !) et c'était tout simplement délicieux ! Parfait pour l'été ou les weekends. Si vous avez du temps et de la patience, vous pouvez aussi faire une version tapas en utilisant des tomates cocktail (un peu plus grosses que les tomates cerises).

3 portions

3 tomates moyennes rondes et fermes (pas italiennes)
1 boîte de thon émietté (120g)
1/2 petite échalote française
1 petite branche de céleri
30g de cheddar râpé
1 cuillère à soupe de relish
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Cerfeuil, au goût
Sel et poivre, au goût

Égoutter le thon et donner l'eau aux chats (étape IMPORTANTE !).

Hacher finement l'échalote et le céleri. Mélanger tous les ingrédients (sauf les tomates !) dans un bol. Réserver.

Retirer le pédoncule des tomates puis évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Retirer une mince tranche de la base si vous désirez que les tomates se tiennent bien.

Remplir chacune des tomates avec la farce. Servir immédiatement.

jeudi 19 septembre 2013

Potage d'aubergine et gremolata

J'adore les aubergines ! Je les fais habituellement rôtir au four avant de les parsemer de parmesan, ou encore j'en fait des lasagnes. Mais cette fois-ci, j'avais envie de changement. Puisque l'automne est à nos portes, c'est la saison des soupes qui débute. En fouillant dans mon livre Soupes de Anne Sheasby, j'ai trouvé cette recette qui m'apparaissait bien bonne. J'ai fait des légères modifications. J'ai notamment remplacé le fromage mozzarella par du parmesan (tellement bon avec l'aubergine !) et l'ail de la gremolata par de la poudre d'ail (pas envie d'ail cru ce soir-là). Le résultat a un goût prononcé d'aubergine et les petits accompagnements sont juste bien dosés. Une belle alternative si vous cherchez une nouvelle façon de manger les aubergines !


3-4 portions

Potage :

1 cuillère à thé d'olive de canola
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
1 aubergine (500g) pelée, en dés
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Crème
Parmesan râpé

Gremolata :

Le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Une pincée de poudre d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile à feu doux environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine et caraméliser à feu doux en brassant souvent, envion 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la gremolata et laisser reposer.

Ajouter le bouillon de poulet au mélange d'aubergine et porter à ébullition. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réchauffer au besoin.

Servir avec un filet de crème, un peu de parmesan et une cuillérée de gremolata.

lundi 16 septembre 2013

Salsa verde de tomates vertes

La veille de la nuit où on annonçait possiblement du gel chez moi, j'ai cueilli toutes les tomates que j'avais au jardin. Je me suis retrouvée notamment avec 3 lbs de tomates green sausage que j'ai dédiées à la confection de cette salsa absolument délicieuse. N'hésitez pas à utiliser vos tomates vertes de fin de saison en remplacement des green sausage.


2 litres environ

3 lbs de tomates green sausage (ou tomates vertes)
180g d'oignon
5 gousses d'ail
5 jalapenos
1/2 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse de jus de lime

Au besoin, retirer les pédoncules des tomates. Au robot, pulser les tomates pour obtenir une texture grossière. Mettre dans un grand chaudron.

Au robot, pulser l'ail, l'oignon, la coriandre et les piments pour obtenir une texture grossière. Mettre dans le chaudron.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé en brassant souvent.

On peut mettre en pots et stériliser ou congeler. J'opte pour la congélation.

vendredi 13 septembre 2013

Brioches dorées avec crème anglaise

J'avais congelé cet été des brioches cannelle raisins que je trouvais un peu sèches. Pour leur redonner vie, j'ai décider de les passer en brioches dorées ! Le principe est simple : c'est comme du pain doré, mais fait avec des brioches. Pour la recette, j'ai utilisé des classiques qui sont déjà sur mon blog.


2 portions

4 petites brioches cannelle raisins (ou 2 grosses)
1/2 recette de trempage à pain doré (sans les épices)
1 recette de crème anglaise
Salade de fruits maison

Préparer la crème anglaise la veille.

Couper les brioches en deux sur l'épaisseur et les tremper dans le liquide. Bien imbiber. Cuire dans une poêle bien chaude légèrement graissée jusqu'à bien doré de chaque côté. Servir avec des fruits et de la crème anglaise.

mardi 10 septembre 2013

Muffins banane, bleuets et dattes

Ouf, mon frigo et mon congélo sont pleins à craquer de toutes sortes de bonnes choses ! Pour tenter de me faire de l'espace, j'ai décidé de tester cette recette de mon livre The Loneyspoons collection. J'ai passé des vieilles bananes, un fond de bleuets congelés et une partie de mes dattes (mon ajout à la recette). Ces muffins sont ultra moelleux mais un peu trop sucrés à mon goût, probablement à cause des dattes donc je dirais de réduire le sucre à 1/4 de tasse. Pour le reste, c'est un big big winner !

1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine blanche
1/3 tasse de sucre (1/4 tasse la prochaine fois)
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
3 bananes en purée
1/4 tasse d'huile de canola
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de bleuets surgelés (dégelés ici car pris en bloc !)
15 dattes fraîches, dénoyautées, hachées

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les bananes, l'huile, l'oeuf et la vanille. Incorporer au mélange sec puis ajouter les bleuets et les dattes.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

Tiédir avant de démouler.

jeudi 5 septembre 2013

Sauce aux tomates cerises rôties

Trop de tomates cerises au jardin ? Comme moi, tannés de faire de la confiture ? (bon OK la confiture n'aura peut-être pas été votre premier choix...). Eh bien j'ai une solution pour vous ! Gabrielle a proposé cette recette toute simple sur son blog et j'ai plongé le soir même devant un (autre !!!!!) surplus de tomates cerises. Cette sauce est colorée, ensoleillée et sucrée par les tomates cerises. N'hésitez pas à la congeler pour en faire provision pour l'hiver !

2 1/2 tasses de sauce

4 tasses de tomates cerises (couleur au choix)
Un filet d'huile d'olive
Poudre d'ail au goût
1/3 tasse de basilic frais
Sel et poivre au goût

Étaler les tomates sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Saupoudrer de poudre d'ail. Enfourner à 425°F 30 minutes.

Passer les tomates au blender avec le basilic. Saler et poivrer. Réduire en purée bien lisse.

Servir sur des pâtes avec du parmesan.

mardi 3 septembre 2013

Soupe marocaine au poulet

Bon, quand vous allez voir les ingrédients, vous allez dire que cette recette n'est pas marocaine. En fait, l'auteure initiale a fait un mélange entre une soupe thaï et les épices marocaines, alors ça a donné ce que vous avez ici. C'est une soupe goûteuse, réconfortante et qui fait bien changement de la classique soupe poulet et nouilles de grand-maman. En plus, c'est une super façon d'utiliser les restes de poulet et les légumes de saison bien abondants à ce temps-ci de l'année. J'adopte !

8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 petits oignons hachés
2 tasses de mini poivrons doux (ou un gros), en rondelles
1 petit jalapeno haché finement (facultatif)
4 cuillères à thé de ras-el-hanout
1 boîte de tomates en dés (796ml)
1 boîte de lait de coco (400ml)
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de purée de courge butternut (ou citrouille, ou patate sucrée)
150g d'épinards surgelés hachés (ou frais)
350g de poulet cuit haché
Sel et poivre

Faire revenir les oignons, les poivrons et le jalapeno dans l'huile quelques minutes. Ajouter les épices et bien mélanger.

Incoporer les tomates, le lait de coco, le bouillon de poulet, la purée de courge et les épinards (si vous utilisez des surgelés). Porter à ébullition.

Ajouter le poulet (les épinards frais si c'est ce que vous utilisez). Saler et poivrer. Chauffer quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.

Servir.

dimanche 1 septembre 2013

St-Honoré praliné noisette et érable

Le St-Honoré était sur ma liste de gâteaux à faire depuis un bon bout de temps. Mais comme cette liste est assez longue et les occasions pas assez nombreuses, elle s'agrandit plus vite que je le voudrais. En réalisant cette recette, je me suis rendue compte de tout le chemin que j'ai fait en cuisine au cours des dernières années côté technique. Je suis passée de faire coller du riz à maîtriser plutôt bien la pâtisserie et la confiserie. Ce gâteau est d'ailleurs un exemple frappant de maîtrise des techniques de base : praliné noisette, pâte à choux, crème pâtissière, meringue italienne, caramel... j'ai même fait du sucre filé ! Bon, il y a de la pâte feuilletée aussi mais je ne l'ai pas faite maison, pas le temps. Niveau outillage, ça implique aussi le robot culinaire, le batteur sur socle, le tempérage des jaunes d'oeufs, utilisation de la poche à douille. Finalement, je pense que je suis rendue pas pire !


J'ai utilisé une recette de Isa que j'ai légèrement modifiée en remplaçant la tire d'érable par du praliné noisette. Alors, vous vous demandez si c'était bon ? Sérieusement, vous vous posez la question ? Ai-je vraiment besoin de répondre ? OUI c'était à se rouler par terre !!!!!! Par contre il m'est resté environ 2 tasse de crème chiboust, alors je vous suggère de doubler la recette de choux et de farcir le surplus avec la crème chiboust restante. Isa pour sa part propose de l'utiliser pour faire des verrines, alors libre à vous d'user de votre imagination !


8-12 portions

200 g de pâte feuilletée

Pâte à choux:

1 tasse de lait
120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 bonne pincée de sucre
1 tasse de farine
4 oeufs

Praliné noisette :

200g de noisettes entières
60g d'eau (1/4 tasse)
175g de sucre
1 c. thé d'essence de vanille
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Crème chiboust praliné noisette et érable :

2 tasses de lait
1/2 tasse de sirop d'érable
8 jaunes d'oeufs
250g de praliné noisette
75g de fécule de maïs
15g de farine
60g de beurre
1 1/2 sachet de gélatine (12g environ)

Meringue italienne :

5 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre
70 ml d'eau

Caramel :

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
30 g (20 ml) de glucose ou sirop de maïs


Préparer d'abord le praliné noisette. Tout d'abord, griller les noisettes au four à 350°F environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver au chaud.

Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.

Toujours à feu vif, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, on n'arrête pas de brasser. Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte.

Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en purée au robot culinaire. (Il faut laisser fonctionner le robot culinaire un bon 5-10 minutes pour avoir une texture onctueuse ressemblant à du beurre d'arachide.)

Préparer ensuite la crème chiboust. Verser le lait et le sirop d'érable dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et la farine tamisées. Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine dans un bol contenant environ 1/4 tasse d'eau froide. Laisser reposer 5 minutes puis chauffer au micro-ondes 30 secondes à 1 minute pour dissoudre le tout. Réserver.

Verser le mélange de lait bouillant dans le bol contenant l'appareil d'oeufs en remuant bien, environ 1/4 tasse à la fois. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu.

Ramener à ébullition, à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet. La crème épaissira. Laisser bouillir quelques secondes, puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine puis le beurre en petits morceaux. Fouetter vigoureusement pour incorporer le tout et obtenir une texture lisse. Réserver la crème à température ambiante dans un grand bol, pour qu'elle tiédisse. Réserver.

Préparer la meringue italienne. Quand la crème est complètement refroidie, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange atteint 110°C, monter les blancs en neige au batteur sur socle. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le en filet dans le bol du batteur, sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue, environ 10 minutes.

Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir. Ajouter délicatement la meringue italienne en pliant. Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Verser cette boule dans le bol du robot culinaire, puis ajouter les oeufs un à un tout dans le robot en marche. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 po x 12 po et déposez-la sur sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Piquez-la à la fourchette sur toute la surface. Réserver au froid.

Préchauffer le four à 425°F. Mettre la à choux pâte dans une poche munie d'une grosse douille ronde (Ateco 806 pour moi). Former 16 boules de pâte de la grosseur d'une noix de grenoble sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Avec le reste de la pâte, former un escargot sur la pâte feuilletée, en s'assurant que le premier tour, soit à 1" ( 2,5 cm ) du bord. Façonner des choux supplémentaires avec le surplus de pâte.

Cuire les choux 10 minutes à 425°F, puis baisser le four à 375°F et continuer la cuisson 10 minutes. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir sur une grille.

Cuire la pâte feuilletée garnie de pâte à choux 15 minutes à 425°F, puis baisser la température du four à 375°F et continuer la cuisson 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Faire un trou avec la pointe d'un couteau, sous le dessous de chacun des petits choux. Les remplir à la douille de crème chiboust (utiliser une petite douille ronde). Le choux seront pleins quand vous les sentirez se gonfler sous vos doigts lors de l'injection de garniture. Ne pas trop remplir (ça ne doit pas ressortir). Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et le glucose jusqu'à 150°C, puis retirer du feu et laisser retomber l'écume (en brassant avec une cuillère, ça accélère le processus).

Tremper le dessus des petits choux dans le caramel pour bien les napper. Réservez-les sur une plaque le temps que le caramel soit refroidi et que les choux soient manipulables. Attention à ne pas vous brûler les doigts pendant la manipulation, c'est très très chaud !

Réchhauffer le caramel au besoin afin de le liquéfier, et tremper la base de chaque chou dans le caramel et les placer tout le tour sur le bord du fond feuilleté.

Garnir le centre de crème chiboust et décorer de petits choux restants et de fils de caramel d'érable.