dimanche 23 décembre 2012

Guimauves à la noix de coco grillée et un Joyeux Noël à tous !

Pour mes cadeaux gourmands, j'ai réalisé cette recette de Ina Garten hyper simple et totalement délicieuse. Pensez-y la veille et ça fera de superbes cadeaux pendant le temps des fêtes. Vous pouvez remplacer la noix de coco grillée par un autre ingrédient de votre choix (cannelle, cacao, cannes de bonbons écrasées, etc.).

Puisque c'est mon dernier billet avant Noël, je vous souhaite à tous un très heureux Noël plein de plaisir et de bonne bouffe en bonne compagnie ! :)


35 gros morceaux

3 enveloppes de gélatine Knox
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs clair
1/2 tasse d'eau
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
200g de noix de coco grillée sucrée

Étaler la moitié de la noix de coco dans un grand pyrex 8x12 pouces. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, saupoudrer la gélatine sur la 1/2 tasse d'eau. Réserver.

Préparer le sirop. Dans un chaudron, mettre le sucre, le sirop de maïs, l'eau et la pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Monter le feu à élevé et amener le mélange de sucre à 240°F.

Démarrer le batteur sur socle muni du fouet à basse vitesse. Verser le sirop en filet sur le mélange de gélatine. Mettre à haute vitesse et battre 15 minutes. Incorporer la vanille.

Verser la guimauve dans le pyrex, sur la noix de coco grillée. Étaler la masse avec les mains beurrées (sinon ça colle aux doigts). Saupoudrer du reste de la noix de coco. Laisser reposer toute une nuit non couvert à température pièce.

Le lendemain, détacher la guimauve des bords à l'aide d'un couteau et laisser tomber l'excédent de noix de coco dans le pyrex. Couper la guimauves en cubes et rouler les côtés encore blancs dans la noix de coco restante.

Conserver à température ambiante, non couvert.

vendredi 21 décembre 2012

Orangettes

Décembre est la saison des agrumes. Quoi de mieux que de les transformer en super cadeau des fêtes ? Si vous avez du temps (et de la patience...) devant vous, je vous enjoins fortement à faire vous-mêmes vos oranges confites. C'est très simple quoique un peu long mais ça ne demande qu'un peu de surveillance. J'ai pris la recette chez Kim qui est une adaptation du livre de Greweling : Chocolate and Confections.


750g d'orangettes

7 oranges navel lavées
3 tasses de sucre
2 tasses de sirop de maïs
2 tasses d'eau
Un trait de jus de citron
Une gousse de vanille fendue en deux et grattée

Couper chaque orange en quatre et peler chacun des quartiers en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Faire ce qui vous plaît avec la chair des oranges, on ne conserve que la pelure pour la recette.

Dans un grand chaudron, déposer les pelures d'oranges et couvrir d'eau. Porter à ébullition et blanchir deux minutes. Égoutter. Répéter deux autres fois pour blanchir les oranges trois fois au total.

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau, le jus de citron et la vanille. Porter à ébullition puis ajouter les pelures d'oranges. Baisser le feu et faire frémir pendant quelques heures, jusqu'à ce que les pelures soient translucides. Ça m'a pris environ 4 heures.

Bien égoutter les pelures en prenant soin de récupérer le sirop arômatisé à l'orange. Vous pourrez réutiliser ce sirop sur les crêpes, pain doré, gâteaux, cocktails, yogourt, etc. Conservez-le au frigo.

Une fois les pelures bien égouttés, les trancher en lanières et les laisser sécher 24 à 48 heures.

Tremper les pelures confites dans le chocolat noir tempéré et laisser figer.

Vous pourriez aussi simplement les rouler dans le sucre au lieu de les tremper dans le chocolat.

Conserver à température ambiante.

mardi 18 décembre 2012

Chocolats 2012

Un petit billet pendant que je termine mes gâteries de Noël pour vous présenter ma sélection de chocolats 2012 ! Dans l'ordre dactylo :

Gingembre et rhum ; Café ; Framboise ; Pistache ; Citron et menthe ; Cookies 'n cream ; Garam masala ; Sésame ; Caramel au vin rouge ; Vanille ; Praliné noisette ; Caramel au beurre salé


Et en extra, je vous montre l'intérieur de mon chocolat pistache deux étages, incluant une super pâte d'amande-pistache que j'ai fait moi-même, au grand déplaisir de mon robot culinaire (oh qu'il a chauffé !!! Mais il a survécu !).

dimanche 16 décembre 2012

Trempette aux poivrons grillés et aux noix de grenoble

Lors de notre dernier souper thématique, nous avons fait des trempettes, de l'entrée au dessert ! Comme je savais que le thème "trempette cochonne à base de fromage et de bacon" serait sélectionné assez rapidement, j'ai cherché des recettes différentes. Pas évident ! Suite à un vote, l'heureuse élue a été cette trempette aux poivrons et aux noix, riche en saveurs et colorée. Drôle de hasard, tout juste une semaine plus tôt, une collègue de travail a fait l'exacte même recette pour nous recevoir à l'apéro. J'ai donc pu goûter en avance et ajuster la recette à mon goût. Si vous cherchez quelque chose de nouveau et délicieux pour le temps des fêtes, je vous encourage à essayer cette recette sans hésiter. Notez que cette version diffère de l'originale car je l'ai faite sans gluten, avis aux intéressés !


2 tasses de trempette

2 pots de 250 ml de poivrons rouges grillés égouttés
1/2 tasse de noix de grenoble
30g de poudre d'amande
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de cayenne (au goût)
1 cuillère à thé de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive (canola pour moi)
Poivre du moulin
Fleur de sel

Griller les noix à 350°F environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

Au robot culinaire, réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse. Ajuster l'assaisonnement.

De préférence, préparer la veille pour laisser les saveurs se mélanger.

Servir avec des pitas grillés.

jeudi 13 décembre 2012

Des produits québécois en cadeau

Le weekend dernier, je suis allée visiter le Marché Casse-noisette et le Salon des métiers d'art. OK je l'avoue, c'était surtout pour les dégustations gratuites... Mais j'en profite toujours pour discuter avec les producteurs en même temps. Il n'y avait presque personne au Marché Casse-noisette alors nous avons pu jaser en masse. Par contre, au Salon des métiers d'art, il y avait foule !!! Pas trop de discussion à cet endroit (sauf avec Gérald Le Gal, je suis groupie - et avec les gens super sympathiques d'une entreprise ontarienne de confiture). Je désire vous faire profiter de mon expérience et vous proposer des produits à essayer ou à offrir en cadeau. La plupart des produits sont québécois et artisanaux. Le Marché Casse-noisette est malheureusement terminé mais plusieurs des exposants étaient présents dans les deux salons. La Salon des Métiers d'art se poursuit jusqu'au 22 décembre à la Place Bonaventure.

Vergers écologiques Philion - Hemmingford
Poiré de glace Gaia - Selon Mylène, la meilleure chose qu'elle a bu à vie. Selon moi, très bon mais je préfère la pomme qui a un goût plus affirmé.
Cidre de glace Friga - Très bon, goût de pomme fraîche.

La Nougaterie - Québec
Un nougat mou de tradition française décliné en plusieurs saveurs. Ma préférée : orange confite, avec une touche de fleur d'oranger. Un superbe produit, ça manquait sur le marché à mon avis. Vous en trouverez notamment chez Oscar à Montréal et un peu partout à travers le Québec.

Vignoble orpailleur gourmet - Dunham
Il y avait beaucoup de monde au kiosque de l'Orpailleur. Nous avons fait un arrêt éclair pour goûter leurs condiments. Nous avons littéralement craqué pour leur confit de la marquise (à base de fraise et de vin). Gros gros coup de coeur.

Coach house shortbread company - Toronto
Bien que ce ne soient pas des produits québécois, ils offrent une belle gamme de shortbreads bien sablés déclinés en plusieurs saveurs sucrées et salées. J'ai préféré les salés. Délicieux !

Sweet Isabelle - Montréal
La boutique est déjà connue notamment pour ses ateliers de fabrication de biscuits. Plusieurs produits étaient disponibles au marché dont des sablés et des biscuits sur bâtons. La déco est vraiment superbe et les employés tellement gentils.

Bijoutia - Montréal
Ça ne se mange pas, mais on a adoré le concept ! Bijoutia, c'est une artiste engagée qui fait des bijoux à partir d'objets recyclés. Une grande partie des bijoux présents au marché provenaient de pièces électroniques (touches de clavier, carte mère, etc.) Il y avait aussi des ustensiles retravaillés en colliers. Super original ! On a adoré !

La Maison de Campagne - St-Jean-Baptiste
Boutique qui offre des produits à base de fleurs, de chocolats et des pestos. Les confitures sont succulentes, mais c'est pour le pesto de citronnelle que nous avons totalement craqué. Mention honorable aussi au pesto de gingembre.

Domaine La Branche (le site web semble ne pas bien fonctionner) - St-Isidore
Énorme coup de coeur pour leur vin d'eau d'érable. Du jamais vu ! Le goût d'érable est fin mais bien présent. L'ensemble est superbement balancé. Je regrette réellement de ne pas en avoir acheté.

Nutra-Fruit - Québec
Entreprise de transformation de la canneberge qui offre des produits tout à fait délicieux. Leurs confits, gelées et confitures sont légères en sucre mais fortes en goût. Et leurs canneberges au chocolat me laissent sans mots. Nous avons été très bien reçues à ce kiosque, ça donne le goût d'acheter les produits.

Vinerie du Kildare - région de Oka
Superbes produits de l'érable ! Un vin, un vin liquoreux style porto, une crème. Je craque totalement pour la crème d'érable (le Désirable) qui goûte la crème bien fraîche et le sirop d'érable. C'est très riche et dense mais totalement divin. Les produits se trouvent notamment au marché des saveurs et en SAQ. Un de mes coups de coeur de l'année, sans contredit.

Verger Lacroix et Cidrerie - St-Joseph-du-Lac
Les cidres sont excellents. Il y a aussi un cidre mousseux avec des bulles très fines (j'ai apprécié malgré que je ne suis pas très "bulles") et nous avons eu la chance de déguster un caramel de pomme mémorable, doux, onctueux, avec beaucoup de corps mais assez léger au goût. Tout simplement exquis !

Vignoble d'Oka - Oka
Vin de fraise et de framboise absolument délicieux. Ils sont toutefois peu accessibles car distribués principalement dans les grands restaurants.

La petite paysanne (le site web semble problématique) - Ste-Sophie
Excellents produits du cassis.

Omerto - Baie-St-Paul
Vin de tomate, très original ! Ils offrent deux variétés. Personnellement j'ai préféré celui dont le goût se rapprochait du saké (je crois que c'était le sec) mais Mylène préférait plutôt l'autre. Un beau produit à découvrir. Et mention honorable au producteur qui cultive ses tomates en champ... à Baie-St-Paul ! Il semblerait qu'un règlement l'empêche de produire en serre. Pas toujours logique logique les règlements... mais passons.

Toque et tablier - Drummondville
Production artisanale de gâteaux aux fruits. Si comme moi vous trouvez que les gâteaux aux fruits d'épicerie sont mauvais, essayez ceux-ci ! Oui ils sont chers, mais si vous avez déjà fait vous-mêmes du gâteau aux fruits, vous savez que des noix, des fruits confits et de l'alcool, ça coûte un bras. Le produit se décline en quatre saveurs mais le meilleur à mon avis est celui qui est vieilli un an. Il y a des formats réguliers et des formats mini, super cute, parfaits pour les bas de Noël ou même pour accrocher dans le sapin. Disponibles un peu partout au Québec. C'est un des deux seuls produits que j'ai acheté lors de ma tournée.

Cassis Monna et filles - Île d'Orléans
Producteurs de cassis bien connu dont je ne pense pas avoir besoin de vanter la qualité ! Simplement une mention très très spéciale pour la confiture de framboises et crème de cassis, tout simplement à se rouler par terre. J'aurais mis le pot dans ma sacoche et je serais partie en courant. Un pur délice.

Le Ricaneux - St-Charles-de-Bellechasse
Alcools de petits fruits variés. J'ai acheté à plusieurs reprises leur porto de petits fruits, tout simplement délectable. Cette fois-ci, c'est avec la crème de framboise que je suis tombée en amour. Quoique la crème de casseille est elle aussi délicieuse. Vraiment des beaux produits !

Miel nature - Melocheville
Des produits de miel en pots ainsi qu'une gamme d'alcools intarissable. J'ai craqué pour le miel vert fluo à la menthe, vraiment trop bon et la couleur, WOUAH !!!

Domaine du ridge - St-Armand
Belle sélection de vins. Visitez le vignoble en septembre pour fouler le raisins pieds nus. (Moi je veux tellement y aller !) Attention, seules les femmes peuvent fouler le raisin. En fait, techniquement seules les femmes vierges le peuvent, mais ils ont assoupli les règles pour accomoder la clientèle, hihihi !

Saveurs CaO - Montréal
Truffes artisanales aux saveurs éclatées dont le look rappelle les roches et minéraux. Superbe ! Ils proposent aussi des ateliers de fabrication de truffes et d'autres ateliers.

La Maria herboristerie - St-Michel-de-Bellechasse
Belle variété de tisanes biologiques. Celle au thym de rose était vraiment délicieuse. Les emballages sont très jolis et colorés.

Les canardises - St-Ferréol-les-neiges
Rillettes et foie gras à tomber. Le Délice de foie gras est... indescriptible.

Cochons tout ronds - Îles-de-la-Madeleine
Charcuteries tout simplement superbes. Gros coup de coeur pour le chorizo bien piquant. Et mention beaucoup plus qu'honorable aux trois beaux gars qui étaient au comptoir. Non mais moi je les trouvais sexy à couper leurs saucissons (hey, pas de jeux de mots louches ici... !!!). Ils ont un kiosque au marché Jean Talon.

La Face cachée de la pomme - Hemmingford
Faites-vous plaisir et allez déguster l'ensemble de leurs produits. En plus, ils sont en super promotion : trois bouteilles pour le prix de deux. Ça vaut vraiment la peine !

Gourmet sauvage - Ste-Adèle
Gelées de fruits sauvages, légumes sauvages marinés, champignons séchés. Oh que j'aime ça ! Et Gérald Le Gal était au kiosque en prime, ça a rendu très heureuse la groupie que je suis de pouvoir discuter quelques minutes avec lui :)

Henderson farms - Ontario
Gamme de confitures et gelées aux saveurs classiques ou éclatées. Tout ce que j'ai goûté était délicieux : poivrons rouges, abricots et jalapeno, orange, pissenlit. Et j'ai beaucoup fait rire Mylène quand j'ai dit au gars roux (très sympathique d'ailleurs) qui faisait déguster les confitures : "I'll try the ginger". Moi qui pensais que je fais juste des jeux de mots louches involontaires en français...

Saveurs et assaisonnements - Sherbrooke
Gamme de vinaigrettes haut de gamme totalement délicieuses. Quand tu peux boire la vinaigrette, c'est parce que c'est vraiment bon. Tellement bon que je me suis payé un pot de vinaigrette thaï à 10$. Dites-vous qu'elle est excellente pour que je paie ce prix (et le ti monsieur était vraiment très sympathique en plus !). Leur nouvelle vinaigrette japonaise est aussi excellente et ils ont plein d'autres saveurs que je n'ai malheureusement pas pu goûter mais qui m'intriguaient énormément. Plusieurs points de vente à travers le Québec.

mardi 11 décembre 2012

Bouffe de Noël - Déjeuners

Ce n'est pas mon cas, mais je sais que pour plusieurs personnes, le temps des fêtes siginifie recevoir de la visite à coucher. Si vous aimez manger des toasts au beurre de pinotte en gang le matin autour d'un feu de foyer, c'est très correct (surtout quand on fait griller les toasts directement sur le poêle !!) mais si vous avez envie de changement, je vous propose quelques recettes. J'ai choisi de présenter des trucs cochons (parce qu'on aime ça !) mais aussi des trucs légers, parce qu'au lendemain d'un gros réveillon, on n'a pas toujours très faim... !

Bagels maison

Beurre de melon

Brioches aux cerises

Granola maison

Lassi mangue et cardamome

Muffins banane, érable et noix

Oeufs en nid de jambon

Le meilleur pain aux bananes au monde (tartiné avec le caramel à Isa !)

Pain sans pétrissage

Lassi mangue et cardamome - léger et exotique
Thé Chaï - matin, midi et soir !
Crème anglaise - pour accompagner crêpes et pain doré
Beurre de melon - un de mes préférés
Beurre de poire à la camomille - tout en douceur
Confiture de pêches - ensoleillée
Marmelade orange et coriandre - avec des fruits de saison
Gaufres au babeurre et pain d'épice - ça fait Noël !
Oeufs en nid de jambon - déjeuner tout en un
Granola maison - pour un déjeuner santé
Muffins banane, érable et noix - réconfortant
Muffins bicolores choco-orange - coloré et délicieux
Muffins au miel, à l'avoine et aux raisins - muffins version santé
Muffins triple chocolat - muffins version cochonne
Muffins ultra banane et chocolat - jamais trop de bananes !
Muffins à la citrouille, noix et chocolat - mes préférés ces temps-ci
Bagels maison - vous n'achèterez plus jamais ceux de l'épicerie
Brioches aux cerises - utilisez la garniture de votre choix
Pain sans pétrissage - trop facile !
Pain russe au chocolat et à la crème pâtissière - à se rouler par terre, carrément
Le meilleur pain aux bananes au monde - le titre dit tout

samedi 8 décembre 2012

Bouffe de Noël - Repas communautaires

Dans plusieurs familles, à Noël tout le monde doit amener un plat à partager avec les autres. Ça fait une belle variété, ça évite à l'hôte de se taper toute la bouffe et il y a toujours des tas de restants ! Le seul plat communautaire dont je me souviens clairement des partys de Noël de mon enfance, c'est la charlotte de ma tante Jacinthe, un genre crème-gélatine super cochonne servie avec un coulis de fraises. C'était tellement bon !

Je vous propose ici quelques plats à partager qui s'amènent bien dans les soupers de famille, incluant quelques desserts qui feront fureur.

Hummus d'édamames

Trempette de haricots blancs, ail confit et fines herbes

Trempette mexicaine

Trempettes et mousses :

Mousse de poulet - apprécié de petits et grands
Mousse à la truite fumée - mousse version chic
Trempette mexicaine - le premier plat à se vider sur la table !
Hummus - classique santé
Trempette aux haricots blancs, à l'ail confit et aux herbes - pour faire différent de l'hummus
Baba ganoush - différent et délicieux
Hummus d'édamames - un goût surprenant de trempette au tofu

Brie au four

Frittata chorizo

Gâteau au fromage salé aux poivrons rôtis et aux herbes

Plats salés :

Brie au four - n'hésitez pas à remplacer les billes au miel par du pesto ou une marmelade
Gâteau au fromage salé aux poivrons rôtis et aux herbes - original et surprenant
Pizza froide aux tomates - qui n'aime pas ?
Rouleaux de printemps - léger et croquant
Frittata au chorizo - à servir chaud, tiède ou froid

Salade de lentilles et quinoa

Salade russe

Salade de quinoa, fèves noires et mangue

Taboulé de chou-fleur

Salades :

Salade César aux deux pommes - sucré et crémeux
Salade d'aubergine grillée à la vietnamienne - délicieux !
Salade de carottes de ma Maman - un de mes classiques
Salade de lentilles et quinoa - léger et santé
Salade de poulet au cari - moelleux et goûteux
Salade de quinoa aux fèves noires et à la mangue - pour une touche de soleil
Salade chinoise - frais et croquant
Salade russe - coloré et toujours apprécié
Taboulé de chou-fleur - ils n'y verront que du feu
 
Barres tarte aux pacanes

Brownies framboises balsamique

Cupcake latté épicé à la citrouille

Desserts :

Brownies framboise balsamique - hyper décadent
Carrés fondants au chocolat - bien moelleux
Blondies chocolat noir et pacanes - ça part vite
Barres tarte aux pacanes - ça se passe de présentation !
Cupcakes latté épicé à la citrouille - bien coulant
Gâteau Reine Élisabeth - un classique toujours apprécié
Tarte fine à la poire et à la pâte d'amande - fruitée et chic

vendredi 7 décembre 2012

Croquettes de quinoa au thon et au fromage

Ça faisait tellement longtemps que cette recette trouvée chez Mathieu était sur ma liste ! À chaque fois que je voulais l'essayer, je n'avais pas assez de temps pour faire cuire le quinoa. Cette fois je me suis prise d'avance un jour où je n'étais pas pressée. Ces croquettes sont bien soutenantes et tout à fait délicieuses. Un must ! En plus, on peut congeler les surplus. C'est-y pas merveilleux ça ?

J'ai eu quelques peu de difficulté avec la cuisson car je n'avais pas lu la méthode de Mathieu (ma faute, coupable !). J'ai fait cuire à la poêle (et la pâte est très molle !!) alors que la recette originale recommande au four. Bref, choisissez la méthode de votre choix, mais à la poêle, c'est un peu périlleux.

Si vous voulez faire manger du poisson à des enfants, c'est une bonne recette car le thon ne goûte pas. Si vous aimez le goût de thon plus prononcé, je vous suggère d'utiliser deux boîtes de thon et de faire 10 croquettes.



8 croquettes

1/2 tasse de quinoa
1 tasse d'eau
3 oeufs (2 seraient suffisants)
1 échalote française hachée finement
1 cuillère à thé de cerfeuil séché
1 boîte de thon dans l'eau, égoutté et émietté
60g de cheddar râpé
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
Le jus d'un citron
1 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé d'herbes salées
1/2 tasse de chapelure de pain nature (1 tranche de pain passée au robot culinaire)
Poivre
Mayonnaise et sriracha pour le service

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire ainsi environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa laisse échapper son germe. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients, sauf la mayo et la sriracha. Façonner en 8 galettes.

Méthode de cuisson #1 : Cuire à la poêle dans un fond d'huile à feu moyen-vif jusqu'à bien doré de chaque côté.

Méthode de cuisson #2 : Cuire au four à 450°F pendant 15 minutes. Retourner et cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir avec une mayonnaise à la sauce sriracha.

mardi 4 décembre 2012

Ragoût de boulettes à l'ananas

Je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu les ananas en spécial à l'épicerie j'ai eu envie de faire des boulettes en sauce à l'ananas. Je n'en avais jamais publié sur mon blog, donc raison de plus pour essayer. J'ai fureté dans mes livres et sur le web et voici la version finale de la recette. Les boulettes proviennent du livre The Loneyspoons Collection. La sauce vient de ma tête ! Et le résultat final est exactement ce à quoi je m'attendais : le sucré de l'anans, le piquant vinaigré de la sauce et le moelleux des boulettes, juste parfait.



4-6 portions

Boulettes :

680g de porc haché extra-maigre (575g pour moi)
1/4 tasse de sauce hoisin (2 cuillères à thé, c'est tout ce que j'avais)
1/4 tasse de chapelure de pain frais
1 petit oignon haché très finement
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1 oeuf
2 cuillère à thé d'ail en purée
1 cuillère à thé de gingembre en purée (j'ai utilisé une base ail-gingembre que j'avais au congélo)
1 cuillère à thé d'huile de sésame
1 cuillère à thé de sambal oelek
Sel et poivre au goût

Sauce :

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon jaune moyen
1 petit oignon rouge
1/2 ananas frais pelé, le coeur enlevé, en cubes
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1/2 tasse de sauce BBQ de votre choix (framboise chipotle pour moi)
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans l'eau

Note : Si vous n'avez pas de sauce BBQ, vous pouvez la remplacer par un mélange de sucre et de vinaigre, ou tout autre produit à base de sucre et de vinaigre (ketchup par exemple) et y ajouter les épices de votre choix.


Bien mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes et façonner 40 boulettes (35 boulettes de 20g pour moi).

Étaler les boulettes sur une plaque chemisée d'un alu et cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Refroidir complètement.

Couper les poivrons et les oignons en gros cubes. Faire revenir dans l'huile quelques minutes puis ajouter l'ananas. Cuire quelques minutes supplémentaires. Incorporer la sauce BBQ, le bouillon de poulet et la fécule délayée. Bien mélanger et porter à ébullition pour faire épaissir la sauce.

Ajouter les boulettes, mélanger délicatement et bien réchauffer.

Servir sur du riz.

vendredi 30 novembre 2012

Concours Black Magic

Nous sommes plusieurs blogueuses a avoir été contactées dans le cadre du concours Black Magic. Pour ma part, je ne connaissais pas ces chocolats alors j'ai demandé à goûter à la marchandise d'abord.

Première chose à savoir (et ça n'a aucun lien avec les chocolats) : ne jamais faire confiance à Postes Canada pour livrer du chocolat. Oui je sais que plusieurs colis transigent par la poste et qu'ils n'ont pas le temps de les dorloter, mais c'est quand même fâchant quand on se retrouve avec une boîte qui contient des chocolats pêle-mêle et écrasés.


Ensuite : test de goût ! Bon je tiens d'abord à préciser que les chocolats Black Magic sont des chocolats d'entrée de gamme, la marque appartenant à Nestlé. Ce sont des chocolats destinés à une longue conservation sur les tablettes donc on s'attend à beaucoup de sucre et à toutes sortes d'ingrédients secondaires, ce qui est effectivement le cas. La boîte se décline en six saveurs. Il y a d'abord trois fondants (orange, framboise et "fondant de rêve"). Ces saveurs sont ultra sucrées et rappellent les "tuques" (si vous voulez de quoi je veux parler). Ensuite, il y a deux saveurs de noix : amandes et noisettes. Il y a peu d'amandes dans le chocolat aux amandes (elles sont effilées et mélangées à la ganache). Le chocolat aux noisettes pour sa part, contient une noisette entière. Ces saveurs sont beaucoup moins sucrées et donc plus agréables selon mes goûts à moi. Finalement il y a une saveur caramel. Le caramel est coulant mais peu goûteux.

Bon, il va sans dire que mon opinion en matière de chocolat est biaisée puisque j'en fais moi-même depuis plusieurs années et que je ne jure que par les chocolats de fabrication artisanale (ouais, je suis une "fancy pants" du choco). Toutefois, je conçois que certaines personnes aiment ce genre de chocolats, qui relèvent plutôt du bonbon ou de la friandise à mes yeux. J'aurais préféré des chocolats plus fins, une ganache plus souple et des saveurs plus délicates. Au niveau chocolat industriel, mon opinion est que les chocolats Black Magic sont comparables aux autres marques sur le marché.

Ceci étant dit, si vous aimez les chocolats Black Magic, si vous êtes curieux d'y goûter ou si vous vous rangez plutôt dans la philosophie "du chocolat c'est du chocolat, c'est toujours bon", Black Magic vous offre de gagner une boîte de chocolats se déclinant en six saveurs. Pour participer, rien de plus simple !

1) Vous devez laisser un commentaire sur ce billet.
2) Vous devez mentionner quelle est ou quelles sont vos saveurs préférées de chocolat (ça n'a pas besoin d'être une des six saveurs dans la boîte à gagner !)
3) Vous devez inclure une adresse courriel où je peux vous joindre
4) Vous avez jusqu'au vendredi 7 décembre 23h59 pour laisser votre commentaire
5) La personne gagnante sera contactée par courriel et aura 24h pour y répondre

Règlements :

- Le concours est réservé aux résidants du Québec
- La personne gagnante consent à ce que ses coordonnées soient transmises afin que le prix lui soit acheminé
- La personne gagnante sera déterminée par tirage au sort
- La personne gagnante aura 24h pour se manifester sinon une deuxième pige sera effectuée

Pour ma part, ma saveur préférée de chocolat actuelle est : le chocolat à la rootbeer que j'ai eu le plaisir de déguster cet été chez Beacon Hill Chocolates à Boston (au point où j'en suis obsédée !). Sinon, j'aime toutes les saveurs de caramel coulant, les chocolats à base de noix et de praliné, en autant que ce soit de fabrication artisanale, fait avec des ingrédients de qualité.

jeudi 29 novembre 2012

Bouffe de Noël - Cocktails dinatoires

Les cocktails dinatoires, c'est ce que je préfère faire quand je reçois des gens à souper lors de grandes occasions. Oui, ça demande beaucoup de préparation car on doit faire plusieurs recettes différentes, mais ça simplifie tellement les choses au moment du service et du ménage (moins de vaisselle à faire). Et puis je n'ai qu'une table 4 places, alors je n'ai comme pas d'autre choix quand je reçois 10-15 personnes à la maison !

J'ai fait plusieurs cocktails dinatoires au cours des années, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes et d'apprendre à mieux planifier les quantités. La dernière fois, on a presque manqué de bouffe ! Faut dire que deux ogres étaient de la partie... :)


À boire :

Punch pétillant à la framboise
Sangria exotique
Sea breeze


Ailes de poulet cajun

Boules aux trois fromages

Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble

Crevettes yucathèques

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime

Soupe froide de mangue épicée au yogourt

Verrines de crevettes et salsa de cantaloup


Tartare de saumon sur nori frite
Tartines coccinelle


Bouchées salées :

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime - pour une option sans gluten
Blinis au saumon fumé et à l'aneth - un classique
Bouchées au crabe à la mangue en pâte phyllo - parmi les préférées chez moi
Boules aux trois fromages - ça se mange tout rond !
Canapés au chèvre et aux poivrons rôtis - un mariage exquis
Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble - à manger sans fin et sans faim
Jalapeno poppers - une vraie drogue !
Mini chaussons au brie et aux canneberges - bien coulant
Petites pissaladières - différent et délicieux
Pingouins aux olives et au fromage à la crème - pour faire craquer vos invités
Tartare de saumon sur nori frite - tout simplement épatant
Tartines au gravlax, sauce moutarde - à préparer à l'avance
Tartines coccinelles tomate, chèvre, basilic - trop mignon, pour petits et grands
Verrines de crevettes et salsa de cantaloup - léger et rafraîchissant
Crevettes yucathèques - des ingrédients étonnants pour un résultat fulgurant
Accras de morue - ma bouchée préférée de tous les temps
Sushis kamikaze - moelleux et crémeux
Soupe froide à la mangue épicée et au yogourt - fruité et exotique
Ailes de poulet cajun - parce qu'il faut aussi plaire aux "vrais gars"


Mini choux à la pâte de spéculoos

Mini cupcakes

Soupe de kiwi au chocolat blanc


Bouchées sucrées :

Mini cupcakes - à varier à l'infini
Mini shortcakes aux fraises et à la rose - pour une touche d'exotisme
Mini choux à la pâte de spéculoos - ça disparaît vite !
Cheesecake aux bleuets - on ne peut pas se tromper
Soupe de kiwi au chocolat blanc - inattendu
Sushis desserts - différent et coloré
Verrines façon tarte au citron - un classique revisité

mercredi 28 novembre 2012

Hot vol-au-vent

Ça c'est moi qui tente de donner des titres "fusion" à mes recettes !! Un soir, découragée, je regardais dans le frigo me demandant quoi manger. Il me restait des vieilles carottes, des vieilles patates, un coeur de céleri mou... et je ne me voyais pas faire un sauté avec ça ! Étant donné que je suis principalement inspirée par la cuisine asiatique (je suis plus du style poivron, bok choy et brocoli), je me questionne vraiment quand je suis aux prises avec l'infernal trio céleri-patate-carotte qui est pourtant si familier pour à peu près tous les Québécois. Je me suis rappelée que j'avais du poulet cuit au congélo et j'ai eu une illumination : des vols-au-vent !! Mais bon, je n'avais pas de pâte à vol-au-vent. C'est là que je me suis inspirée des hot chicken !! D'où le nom "hot vol-au-vent", soit de la garniture à vol-au-vent servie sur une tranche de pain. Je pense que je n'achèterai plus jamais de vol-au-vent (bon, j'en achetais déjà juste une fois par 10 ans...) et que je vais utiliser cette petite recette dépanneur pas mal souvent.


2 portions

1 oignon
1 grosse carotte (3 petites de couleur pour moi)
1 patate moyenne (facultatif)
1-2 branche de céleri
1/4 tasse de maïs surgelé
1/4 tasse de petits pois
115g de poulet cuit haché
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de crème
Sel, poivre
Estragon
Cerfeuil
2 tranches de pain

Couper l'oignon, la carotte, la patate et le céleri en petits dés. Faire revenir dans une poêle à feu moyen. En peut cuire le tout ainsi jusqu'à tendreté, ou encore, pour ceux et celles qui comme moi n'ont pas de patience, verse quelques cuillères à soupe d'eau, ça fait PSHHHHHH et on met un couvercle le plus vite possible pour cuire les légumes à la vapeur.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les petits pois, le maïs et le poulet. Réserver.

Pendant ce temps, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet pour faire un roux. Incorporer le bouillon de poulet et la crème et cuire à feu vif en fouettant continuellement pour éviter que ça colle. Chauffer quelques minutes pour épaissir (moi j'ajoute de la veloutine pour épaissir, mais vous pourriez aussi doubler les quantités de beurre/farine). Saler, poivrer, ajouter le cerfeuil et l'estragon.

Verser la sauce sur le mélange de légumes et de poulet. Bien mélanger.

Servir sur une tranche de pain.

lundi 26 novembre 2012

Bouffe de Noël - Biscuits

En décembre, je me donne à 100% pour faire mes chocos et je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner ni pour publier sur mon blog. Cette année, j'ai pensé vous faire des billets récapitulatifs qui pourront vous donner quelques idées de trucs à cuisiner ou à donner en cadeau dans le temps des fêtes. Les thèmes seront les biscuits, les gourmandises, les déjeuners (pour ceux qui gardent du monde à coucher !), les cocktails dinatoires, les repas communautaires et les desserts cochons.

Commençons d'abord avec les biscuits !

Les biscuits sont appréciés de tous et s'offrent autant en cadeau d'hôtesse qu'à la visite qui arrive en après-midi pour prendre un café, en dessert ou même en offrande au Père Noël ! Il en existe de toutes le formes, toutes les couleurs et toutes la saveurs. Ils n'ont de limite que votre imagination. Je vous présente ici une sélection variée autant en matière de saveurs qu'en techniques de réalisation : petites boules qu'on roule dans les mains, grand rouleau qu'on coupe au couteau, macarons, biscuits spritz à la presse, emporte-pièce... Choisissez la méthode que vous préférez !

Un petit cadeau pour le Père Noël ?


Macarons au pain d'épices

Plateau de biscuits : palmiers aux épices, arlequin choco-matcha, spritz à l'orange et chocolat

Biscuits oréo

Biscuits double chocolat - les meilleurs biscuits au chocolat !

Biscuits choco-noisette

Biscottis vanille et amande - parfaits pour le thé d'après-midi ou de fin de soirée
Biscuits arlequin choco-matcha - colorés et différents
Biscuits au chocolat et aux éclats de noisettes - un petit goût de praliné irrésistible
Biscuits au citron et aux graines de sésame - croquants et vivifiants
Biscuits au gingembre - pour tremper dans un verre de lait
Biscuits aux pistaches et à la crème au thé vert - très chics
Biscuits aux amandes et aux deux chocolats - bien gourmands
Biscuits double chocolat - tout simplement les meilleurs biscuits au chocolat !
Biscuits oréo maison - meilleur que l'original
Biscuits spritz à l'orange et au chocolat noir - un duo classique
Biscuits vitraux - pour manger ou pour décorer le sapin
Palmiers aux épices - feuilletés et épicés
Macarons au pain d'épice - parfaits pour le temps des fêtes
Sablés aux pacanes et à la fève Tonka - pour faire goûter une nouvelle saveur à la visite
Biscuits à saveur de caramel écossais - je vous mets au défi de les partager !