mardi 18 juillet 2017

Pesto de tiges de kale

Vous êtes du genre à vouloir utiliser vos aliments au maximum ? Eh bien voici quoi faire avec vos tiges de kale ! Habituellement, je ne consomme que les feuilles de kale, les tiges étant trop coriaces. Avec cette recette, vous pourrez utiliser l'ensemble du kale. Et honnêtement, c'est absolument délicieux !



2 tasses

1 tasse de tiges de kale hachées finement (125g)
1/4 tasse de persil haché grossièrement, avec les tiges
1/4 tasse de basilic haché grossièrement
1/2 tasse d'amandes grillées au four 10 minutes
3 gousses d'ail hachées grossièrement
1/8 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive

Au robot culinaire, réduire en purée le kale, les amandes, l'ail, le sel et le jus de citron. Ajouter les herbes et le parmesan et continuer à réduire en purée lisse en versant l'huile en filet pendant que le robot est en marche

Utiliser avec des pâtes, de la pizza, en tartinade ou pour garnir une soupe.

dimanche 16 juillet 2017

Pizza oeuf, jambon et bette à carde

Je croule sous la bette à carde ! Je dois trouver tous les moyens possibles pour la manger. Voici donc une petite pizza sympathique qu'on peut manger à n'importe quel moment de la journée : déjeuner, brunch, lunch ou souper rapide.

Vous pourriez faire une grande pizza avec un oeuf au centre de chacune des portions à condition que toute la pizza se mange au même service. Je ne suis pas certaine que ça se réchauffe bien avec l'oeuf. C'est la raison pour laquelle je fais des pizzas individuelles selon mes besoins.


1 portion

100g de pâte à pizza
1 tranche de jambon forêt noire
40g de fromage râpé
100g de bette à carde, hachée, sautée
1 oeuf

Façonner la pizza. Garnir avec le jambon. Répartir le fromage et la bette à carde sur le pourtour, en prenant soin de laisser un espace dégagé au centre pour l'oeuf. Casser l'oeuf au centre. Cuire à 450°F pendant 10 minutes sur la grille du bas.

dimanche 9 juillet 2017

Tres leches cake

Quoi de mieux comme dessert pour régaler une foule dans un souper mexicain ? Le fameux, le seul et l'unique : tres leches cake ! J'ai déjà fait une version alternative dans le passé, mais cette fois-ci, j'ai opté pour le classique. Les invités ont adoré et il n'en est pas resté une miette ! Décidément un excellent crowd pleaser.

Le gâteau est parfait à la cuisson : il cuit de manière très égale, ne gonfle pas trop, ne fend pas. Lorsque j'ai commencé à verser le sirop de lait sur le gâteau, j'étais étonnée de voir à quel point il buvait complètement le liquide. Je m'attendais à ce que le gâteau soit trop mou pour être coupé proprement mais il se tenait à la perfection. C'est vraiment en tout point un excellent gâteau.


12-20 portions

Gâteau :

1 1/2 tasse de farine à pâtisserie (191g)
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre demi-sel, température pièce (113g)
1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre (227g)
5 oeufs
1 1/2 cuillère à thé de vanille

Sirop de lait :

1 boîte de lait Eagle Brand
1 boîte de lait Carnation
1 tasse de crème 15%

Finition :

2 tasses de crème à fouetter
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle 00 moulue

NOTE : Si vous n'avez pas de farine à pâtisserie, remplacez 2 cuillères à soupe de farine par de la fécule de maïs.

Préparer le gâteau. Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Au batteur sur socle, crémer le beurre. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois en battant entre chaque addition. Incorporer la vanille.

Ajouter la farine en trois fois en battant entre chaque addition. Verser le mélange dans un moule 9x13 pouces beurré. Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau atteigne une température interne de 200°F. Tiédir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le mélange de laits. Mélanger ensemble le lait condensé, le lait évaporé et la crème. Réserver.

Lorsque le gâteau a refroidi, faire des trous sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. Verser le mélange de lait sur le gâteau. Laisser imbiber au frigo pendant au moins 4 heures.

Fouetter la crème avec le sucre. Étaler sur le gâteau. Saupoudrer avec la cannelle. Réfrigérer au moins 1h.

dimanche 2 juillet 2017

Gâteau Moana

Pour les 4 ans de ma nièce, je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme gâteau et elle m'a dit un gâteau à la vanille avec du glaçage au chocolat. Wow, elle n'est pas difficile à contenter ! Ce qui a été plus complexe, c'était le thème : Moana. J'ai passé plusieurs semaines à faire des recherches pour la déco de ce gâteau et j'ai évidemment regardé le film pour avoir une idée des éléments importants. J'en suis venue à la conclusion que ça prenait : la mer, des coquillages, des fleurs tropicales, de quoi faire une île et des personnages (ok j'y suis allée fort un peu, mais tant qu'à faire un gâteau de fête, aussi bien le faire comme du monde !).

Pour le gâteau à la vanille, j'ai utilisé la recette de Ricardo (ce gâteau est vraiment, mais vraiment délicieux avec une texture parfaite) Pour le glaçage, j'ai utilisé mes recettes de glaçage de base au chocolat et à la vanille. Pour le reste, je me suis inspirée de Pinterest !

Ce gâteau était... pas mal sucré !!! Mais bon, c'est un gâteau de fête hein ! Reste qu'il était vraiment bon et beau. Il a demandé quand même beaucoup de travail par contre, mais je ne regrette rien !


12 portions

Gâteau :

175g de beurre demi-sel
1 1/8 tasse de sucre
3 oeufs
2 cuillères à thé de vanille
2 cuillères à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine
3/4 tasse de lait

Montage :

1 recette de glaçage au chocolat
1 recette de glaçage à la vanille
Fondant du commerce
Petits chocolats maison en forme de coquillages
Fleur tropicale maison en fondant
Figurines en plastique

Préparer d'abord le gâteau. Beurrer deux moules à charnière de 6 pouces (ou un moule régulier de 8 pouces) et tapisser le fond d'un parchemin. Réserver.

Au batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre quelques minutes. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Battre à vitesse moyene-haute jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Incorporer la vanille et la poudre à pâte. Incorporer ensuite le lait puis la farine en alternance et battre à vitesse moyenne-haute quelques minutes.

Verser la pâte dans les coules et cuire au four à 350°F pendant 1 heure. Laisser tiédir les gâteaux quelques minutes puis refroidir sur une grille.

Retirer le chapeau des gâteaux (s'ils ont gonflé) pour les rendre plats. Couper chaque gâteau en deux sur l'épaisseur. Glacer entre les étages avec le glaçage au chocolat. Emballer le gâteau et le congeler quelques heures.

Lorsque le gâteau est congelé, faire un pré-glaçage. Glacer légèrement le dessus et le dessus avec du glaçage au chocolat puis retirer l'excédent en grattant le tour et les côtés avec une spatule en métal.

Prendre une boule de fondant et la colorer de couleur sable (colorant brun + un peu de colorant jaune). Abaisser le fondant en un cercle d'environ 7-8 pouces puis couvrir le dessus du gâteau. Réfrigérer.

Pour le glaçage final, faire d'abord la recette de glaçage à la vanille. Retirer une partie du glaçage (moins du tiers) et mettre dans un bol à part. Colorer le glaçage restant avec une petite quantité de colorant bleu. Mettre dans un bol plus du tiers de ce glaçage. Réserver. Colorer le glaçage bleu restant en ajoutant plus de colorant bleu. Réserver.

Au moment de glacer le gâteau, utiliser des poches à pâtisserie jetables. Remplir une poche différente avec chacune des couleurs (blanc, bleu pâle, bleu) et les placer dans une autre poche munie d'une grosse douille cannelée (Ateco #847). Glacer le gâteau sur les côtés et faire remonter le glaçage un peu sur le dessus, en prenant soin de laisser une île au centre pour les personnages. Décorer selon vos goûts.

Idéalement, conserver le gâteau à température ambiante. S'il fait trop chaud, réfrigérer mais le sortir du frigo 30 à 60 minutes avant le service pour tempérer le glaçage.