Polenta crémeuse aux crevettes et pesto d'épinards

Voici une petite recette rapide que j'ai réalisée principalement pour passer un restant d'épinards. La recette dans son ensemble est délicieuse mais ce petit pesto d'épinards vole la vedette. Il est à refaire sans hésiter pour garnir salades, pâtes, poulet et soupes !

1 portion

Polenta :

3 cuillères à soupe de semoule de maïs (35g)
1 tasse d'eau, de lait ou de bouillon
10g de parmesan
150g de crevettes décortiquées
1/2 tomate en dés
Sel et poivre au goût

Pesto (1/2 tasse) :

75g de bébés épinards
10g d'amandes rôties
25g de parmesan
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût

Préparer le pesto. Réduire l'ensemble des ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée. Réserver.

Étaler les crevettes sur une plaque, saler, poivrer et cuire au four à 400°F jusqu'à ce qu'elles soient bien roses (quelques minutes suffisent). Réserver.

Porter l'eau à ébullition. Y jeter la semoule et cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une purée. Incorporer le parmesan et saler.

Verser la polenta dans un bol et garnir de crevettes, de tomates et d'une cuillérée de pesto.