Bol mexicain au poulet

Il semblerait que les recettes de bols font fureur sur le web ! Ils sont en effet très versatiles et nourrissants. Pour ma part, je trouve que c'est un peu long à préparer, mais une fois la préparation terminée, il est très facile d'assembler les bols. On peut s'inspirer de n'importe laquelle de nos recettes préférées et en faire une variante bol. Celui-ci est d'inspiration mexicaine et je me suis basée sur une recette de chez Spoon Fork Bacon. Vous pourriez aussi inclure dans ce bol des haricots noirs, des haricots refrits, de la crème sûre, des cubes de mangue, des cubes d'ananas, des tortillas frits, des nachos écrasés, des lanières de cactus... en fait, n'importe quoi à caractère mexicain qui vous traverse l'esprit ! Vous pourriez remplacer le riz par du quinoa, du riz de chou-fleur ou de la laitue. N'hésitez pas à doubler, tripler (ou plus !) cette recette. Ça fait des lunchs rapides et chacun y met ce qu'il veut.

 4 portions

Pico de gallo :

1 tomate moyenne, en petits dés
1 oignon vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée très finement
3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché finement
Coriandre fraîche ciselée au goût
Sel et poivre
Jus de lime au goût

Bol :

3/4 tasse de riz
1 1/2 tasse d'eau
1 lb de poitrine de poulet désossée, cuite, hachée
2 épis de maïs, égrainés
1 avocat mûr
Jus de lime
Sel et poivre
Coriandre fraîche ciselée
Fromage de chèvre ou féta émietté
1 1/2 cuillère à soupe de miel
Piment chipotle en poudre au goût

Porter l'eau à ébullition et y cuire le riz. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le pico de gallo. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préparer la guacamole en écrasant l'avocat avec une fourchette. Ajouter du jus de lime, du sel et du poivre. Réserver.

Chauffer le miel au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le chipotle et bien mélanger. Bien enrober le poulet. Réserver.

Dans un bol, déposer du riz et garnir avec le poulet au miel, la guacamole, le maïs cru, le fromage de chèvre, le pico de gallo et la coriandre ciselée.