Légumes gratinés au Oka

Le fromage Oka. Peut-être détestez-vous son odeur forte et tenace ou la texture collante de sa croûte. Je vous avoue que j'essaie d'éviter de toucher la croûte directement, car l'odeur reste longtemps sur les doigts... Mais il a si bon goût ! Si vous ne l'avez jamais essayé pour gratiner des plats, je vous conseille fortement de l'essayer au plus vite. C'est, à mon avis, un des meilleurs fromages pour gratiner les légumes. Le fromage fond bien alors que sa croûte devient croustillante, et que dire de cette saveur profonde et intense... Mmmm... Ça me donne envie de me servir une autre part de cet excellent gratin...

4 portions

Note : Ces ingrédients sont approximatifs. Il s'agit simplement de verser une bonne dose de sauce béchamel sur les légumes et de couvrir de fromage.

2 tasses de brocoli en gros bouquets
2 tasses de chou-fleur en gros bouquets
2 tasses de patates grelots
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
Sel
Poivre
Muscade
Une bonne pointe de fromage Oka

Blanchir le chou-fleur et le brocoli dans un grand chaudron d'eau salée. Réserver.

Cuire les patates. Réserver.

Dans un grand plat en pyrex, déposer le brocoli, le chou-fleur et les patates.

Dans un chaudron, fondre le beurre. Ajouter la farine puis bien fouetter. Incorporer peu à peu le lait en fouettant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Sale, poivrer et ajouter la muscade. Verser la sauce sur les légumes.

Déposer des tranches de Oka sur les légumes. On pourrait utiliser du Oka râpé, mais je préfère les tranches, ça fait de grands morceaux de croûte croustillante... miam !

Mettre au four à BROIL jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.

Servir immédiatement.

Tartare de truite saumonée aux fraises et basilic

Wow, 14 degrés à la mi-mars, c'est CHAUD ! Voici un petit plat qui s'allie à merveille à la chaleur et au beau temps. Simple, frais, délicieux. Eh oui, c'est encore un tartare !


1 portion

130g de filet de truite saumonée fraîche, sans la peau, en cubes
4-5 fraises en cubes
3-4 grandes feuilles de basilic frais ciselées
Sel et poivre au goût
Un trait d'huile d'olive
Un trait de vinaigre de riz (ou balsamique)

Bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer environ 30 minutes et déguster bien frais.

Crèmes citronnées à la gelée de bleuets

Variante d'une recette trouvée chez Isa. J'avais pas mal de bleuets chez moi, alors j'ai troqué les framboises pour ceux-ci.

Très rapides à faire, elles sont un excellent dessert léger après s'être goinfré de fondue au fromage !

6 portions

Crème :

2 1/4 tasses de lait
Le zeste d'un citron
4 oeufs
1/2 tasse de sucre

Gelée :

2 tasses de bleuets surgelés
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à thé de gélatine

Mettre le zeste de citron dans le lait et amener à presque ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.

Dans un bol, battre le sucre et les oeufs ensemble puis incorporer le lait tamisé pour retirer les zestes. Déposer dans 6 ramequins. Mettre les ramequins dans un grand plat allant au four et mettre de l'eau jusqu'à mi hauteur des ramequins. Cuire au four à 325°C pendant 45 minutes (55 minutes pour moi). Laisse refroidir.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les bleuets avec le sucre quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils éclatent.

Fondre la gélatine au micro-ondes quelques secondes puis incorporer au mélange de fruits. Verser la gelée sur les crèmes puis laisser prendre au réfrigérateur. Servir frais.

Risotto parmesan et épinards

Ce mois-ci, les Daring Cooks nous proposent de faire un risotto ! Ça faisait longtemps que je voulais faire un bon risotto. J'ai fait une tentative il y a quelques années et le résultat avait été catastrophique. Au lieu d'être bien coulant, mon risotto était sec... il avait juste l'air d'un riz ordinaire ! Suite à cet échec, j'en ai conclut que je n'aimais peut-être tout simplement pas le risotto. En décembre dernier, j'ai eu l'occasion de goûter un bon risotto dans un restaurant italien. Ouh-la ! Rien à voir avec celui que j'avais fait ! J'ai donc retenté l'expérience quelques semaines avant l'annonce des Daring Cooks. Ce fut réussi ! Je n'en ai pas parlé sur mon blog car j'étais affamée et je n'avais pas pris le temps de faire de photos.

Cette fois-ci, voyez le résultat de vous-mêmes. Bien crémeux, bien goûteux, un délice !

Le truc pour un bon risotto, et c'est rare que je dis ça, c'est de SUIVRE LES INSTRUCTIONS. Habituellement, quand je suis les instructions d'une recette, je rate à tout coup. Mais avec le risotto, omettez quelque chose et vous avez beaucoup de chances de rater. Une chose qui n'est pas négociable : le bouillon doit être CHAUD (première grave erreur que j'avais fait lors de mon premier risotto : j'avais pris du bouillon froid). Aussi, il faut ajouter autant de bouillon que nécessaire, peut-être même plus que dans la recette originale (si vous êtes à court de bouillon, prenez de l'eau pour finir le risotto, ce n'est pas la fin du monde). Surtout, évitez de laisser un risotto qui a soif sur le feu, il perdrait sa belle texture. Ensuite, utilisez des ingrédients de qualité (le bon type de riz, pas de parmesan Kraft, etc.). Ça fait toute la différence.

6-8 portions

60 mL d'huile d'olive
1 petit oignon haché
400g de riz arborio
60 mL de vin blanc
1 L de bouillon de poulet maison, chaud
Parmesan râpé en bonne quantité (au goût)
Épinards frais au goût
100g de beurre en cubes

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes pour bien l'enrober d'huile. Déglacer avec le vin.

À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit, crémeux et coulant. Ajouter le beurre, le parmesan et les épinards. Ajouter une dernière dose de bouillon. Bien mélanger. Servir immédiatement.

Concombres au bloody ceasar au basilic

Voici un petit cocktail très simple présenté de façon extraordinaire. Les verres sont en fait des tronçons de concombre évidés. Vous pouvez utiliser des tronçons plus ou moins long, selon l'inspiration du moment ! J'ai opté pour le format shooter.

Vous trouvez la couleur du Bloody Ceasar bizarre ? Moi aussi... C'est que pour incorporer le basilic au cocktail, j'ai tout passé au mélangeur, tel que mentionné dans la recette originale, ce qui donne beaucoup de mousse ! La prochaine fois, je proposerais de plutôt hacher le basilic et le mélanger dans le cocktail à la cuillère, pour conserver la belle couleur rouge !

La recette de Bloody ceasar provient du Guide Cuisine volume 12, numéro 3.

8 shooters

1 concombre anglais
2/3 tasse de Clamato
1/6 tasse de vodka
Une poignée de basilic frais
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 cuillère à thé de sauce worcestershire
Tabasco au goût
Poivre au citron au goût (ou poivre régulier)

Couper les bouts du concombre puis découper celui ci en 8 tronçons. À l'aide d'une cuillère à melon, évider chaque concombre en prenant bien soin de ne pas percer le fond. Réserver.

Mettre tous les ingrédients du cocktail au mélangeur ou utiliser plutôt la méthode suivante. Hacher le basilic. Mélanger tous les ingrédients du cocktail puis verser dans les concombres. On peut décorer d'une tranche de citron et d'une feuille de basilic. Servir bien frais.

Parfait fraise, kiwi et coco

Quoi de plus simple en ce samedi ensoleillé qui annonce enfin le printemps ? Un bon parfait dans un très grand verre (parce qu'on aime aller chercher ce qui reste au fond avec la cuillère !), dégusté au soleil.

Je ne sais pas pour chez vous, mais ici il a fait gros soleil toute la semaine et un temps très doux. Ça donne envie d'aller jouer dehors et de sortir le BBQ ! Moi, ça me donne surtout envie d'aller cueillir des champignons (au grand désespoir de mon entourage qui croit que la mycologie est une maladie incurable... et ils ont presque raison !). Encore un mois et demi et ce sera le temps des morilles !

1 portion

Yogourt aux fraises
Yogourt à la noix de coco
Granola
Kiwi coupé en petits morceaux
Cannelle pour décorer

Dans un grand verre, déposer dans l'ordre : yogourt aux fraises, kiwi, yogourt aux fraises, granola, yogourt à la noix de coco, granola, yogourt aux fraises, kiwi, yogourt aux fraises, cannelle.

Déguster lentement au soleil !