Risotto parmesan et épinards

Ce mois-ci, les Daring Cooks nous proposent de faire un risotto ! Ça faisait longtemps que je voulais faire un bon risotto. J'ai fait une tentative il y a quelques années et le résultat avait été catastrophique. Au lieu d'être bien coulant, mon risotto était sec... il avait juste l'air d'un riz ordinaire ! Suite à cet échec, j'en ai conclut que je n'aimais peut-être tout simplement pas le risotto. En décembre dernier, j'ai eu l'occasion de goûter un bon risotto dans un restaurant italien. Ouh-la ! Rien à voir avec celui que j'avais fait ! J'ai donc retenté l'expérience quelques semaines avant l'annonce des Daring Cooks. Ce fut réussi ! Je n'en ai pas parlé sur mon blog car j'étais affamée et je n'avais pas pris le temps de faire de photos.

Cette fois-ci, voyez le résultat de vous-mêmes. Bien crémeux, bien goûteux, un délice !

Le truc pour un bon risotto, et c'est rare que je dis ça, c'est de SUIVRE LES INSTRUCTIONS. Habituellement, quand je suis les instructions d'une recette, je rate à tout coup. Mais avec le risotto, omettez quelque chose et vous avez beaucoup de chances de rater. Une chose qui n'est pas négociable : le bouillon doit être CHAUD (première grave erreur que j'avais fait lors de mon premier risotto : j'avais pris du bouillon froid). Aussi, il faut ajouter autant de bouillon que nécessaire, peut-être même plus que dans la recette originale (si vous êtes à court de bouillon, prenez de l'eau pour finir le risotto, ce n'est pas la fin du monde). Surtout, évitez de laisser un risotto qui a soif sur le feu, il perdrait sa belle texture. Ensuite, utilisez des ingrédients de qualité (le bon type de riz, pas de parmesan Kraft, etc.). Ça fait toute la différence.

6-8 portions

60 mL d'huile d'olive
1 petit oignon haché
400g de riz arborio
60 mL de vin blanc
1 L de bouillon de poulet maison, chaud
Parmesan râpé en bonne quantité (au goût)
Épinards frais au goût
100g de beurre en cubes

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes pour bien l'enrober d'huile. Déglacer avec le vin.

À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit, crémeux et coulant. Ajouter le beurre, le parmesan et les épinards. Ajouter une dernière dose de bouillon. Bien mélanger. Servir immédiatement.