Quand Ottolenghi propose une recette sri lankaise à l'aubergine, je ne peux clairement pas résister ! Surtout que les aubergines (et tout plein d'autres légumes) sont en saison. Elles sont belles, elles sont dodues et elles sont surtout 2$ pièce, peu importe la taille, chez Régis. Le paradis ! Le mélange d'épices est parfaitement balancé, comme d'habitude. Vive Ottolenghi !
La quantité d'huile semble imposante, mais ça en prend réellement beaucoup pour arriver à une belle texture, donc n'essayez pas de la diminuer. Faites confiance à Ottolenghi !
8-10 portions
Légumes :
300ml d'huile végétale (environ)
2 grosses aubergines
1 cuillère à thé de curcuma
3 oignons moyens
3 gros poivrons rouges
1 piment fort (vert long pour moi)
Sel
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de cidre (de riz pour moi)
2 1/2 cuillères à thé de sucre
Pâte de curry :
10g de gingembre pelé, haché
4 gousses d'ail pelées, hachées
1 1/2 cuillère à thé de poudre de curry
1/4 cuillère à thé de girofle moulu
1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1 cuillère à thé de cannelle moulue
2 cuillères à thé de graines de moutarde (noires pour moi)
1 feuille de pandan hachée (facultatif)
3 cm de citronnelle, pelée, hachée
Une douzaine de feuilles de curry fraîches
Couper les aubergines en deux sur le long, puis en tranches d'environ 1 pouce. Recouper dans l'autre sens pour faire des morceaux de 1x1 pouce (par environ 2 pouces de long). Dans un grand bol, mélanger l'aubergine avec le curcuma. Arroser d'huile et bien mélanger jusqu'à ce que l'aubergine ait absorbé l'huile. Ajouter de l'huile au besoin. Étaler sur deux plaques chemisées d'un parchemin et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Saler et laisser reposer.
Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en 8 quartiers chacun. Cuire dans une grande poêle, dans un fond d'huile en ne brassant pas trop souvent, pour que l'oignon colore. Lorsque l'oignon est cuit, le retirer de la poêle avec une cuillère à trou et le déposer dans une assiette avec un essuie-tout. Saler.
Épépiner les poivrons puis les couper en tranches d'environ 1 pouce de large. Couper chaque tranche en deux sur le travers. Épépiner le piment fort et le hacher grossièrement. Dans la même poêle que celle utilisée pour les oignons, ajouter de l'huile au besoin. Cuire les poivrons et le piment fort en brassant peu souvent, de manière à les laisser colorer. Lorsqu'ils sont cuits, retirer de la poêle avec une cuillère à trou et déposer dans un bol. Saler.
Pendant ce temps, préparer la pâte de curry. Au petit robot culinaire ou à l'aide d'un mortier, réduire l'ensemble des ingrédients en purée. (J'ai ajouté un peu d'huile pour aider la texture). Après avoir retirer les poivrons de la poêle, faire revenir la pâte de curry 2-3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre puis incorporer tous les légumes. Bien mélanger.
Servir avec le pain de votre choix (baguette, naan, pita, autre pain plat) en entrée, en repas léger ou en accompagnement d'une viande et/ou de riz.
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