Biscuits au café, au chocolat et aux épices

Encore des biscuits !! Parce qu'il faut bien nourrir les gars à mon travail, hihihi !! Cette recette provient du Coup de Pouce hors série sur les biscuits. Les biscuits sont ultra moelleux... parfaits pour la pause-café !

30 biscuits

1 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre froid en cubes
1 oeuf
1/4 tasse de café fort refroidi
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le cacao, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter le beurre et pulser pour obtenir un mélange granuleux.

Dans un bol à part, mélanger le café, l'oeuf et la vanille. Incorporer dans le robot avec le mélange de farine. Ajouter les noix et pulser pour bien les répartir.

Réfrigérer 1-2h, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Façonner des boules d'environ 1 pouce de diamètre et déposer sur une plaque à biscuits garnie d'un papier parchemin. Cuire au four à 375°F pendant 8-10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.

Pâtes au pesto de roquette

Sans avoir aucune idée de quoi en faire, j'ai mis un paquet de roquette dans mon panier d'épicerie cette semaine. Après une courte recherche, un pesto trouvé chez Épicurien semblait être la recette la plus intéressante pour moi. Si simple, léger et rafraîchissant.

Le goût de la roquette est très intéressant en pesto, ça donne un petit côté piquant. Toutefois, j'aurais tendance à remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron la prochaine fois.

1 bonne portion

Pâtes au choix, en quantité suffisante (environ 100g)
65g de bébé roquette
1 gousse d'ail
35g de parmesan
2 cuillères à thé de vinaigre balsamique (jus de citron la prochaine fois)
25g de pignons de pin
25 mL d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Faire rôtir les pignons dans une poêle à feu vif en brassant souvent. Réserver.

Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients sauf les pâtes et réduire en purée lisse. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.

Servir avec les pâtes. Pourrait très bien aussi être utilisé sur des croûtons en entrée avec des tranches de tomates et du fromage doux.

Chou farci aux trois fromages

Voilà une recette pleine d'étapes, longue à faire, avec tout plein d'ingrédients (de saison tout de même) et qui salit beaucoup de vaisselle... Pourquoi la faire alors ? Parce que quand j'ai vu Ricardo la réaliser à son émission Ricardo and Friends, j'ai su qu'elle était pour moi !! Alors que plusieurs personnes bavent devant des desserts cochons et ultra sucrés (je sais que vous êtes plusieurs à vous reconnaître, je n'ai pas besoin de vous nommer !!), moi ce sont plutôt les plats au fromage qui m'attirent. Et puis avec pleins de légumes colorés et du vin blanc en plus, wow ! Si vous avez un après-midi libre pour faire un beau plat santé et savoureux, lancez-vous !

4 portions

7-8 feuilles de chou de Savoie
3/4 tasse de poireau émincé (un petit poireau)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vin blanc
55g de brie, camembert ou autre pâte molle, sans la croûte
55g de Oka ou autre fromage à croûte lavée, sans la croûte, en cubes
3 patates Russet ou Idaho tranchées très minces (avec une mandoline)
1 1/2 tasse de lait
1/2 cuillère à thé de thym séché
1 gousse d'ail pelée, écrasée
La moitié du haut d'une petite courge butternut, pelée et tranchée très mince (avec une mandoline)
55g d'emmental râpé ou autre pâte ferme
Sel et poivre

NOTE À PROPOS DES PATATES : S'assurer de prendre le bon type de patates puisqu'elles doivent rester bien fermes à la cuisson.

NOTE À PROPOS DE LA MANDOLINE : N'hésitez pas à payer plus cher pour avoir une bonne mandoline. La mienne ne vaut pas cher et par conséquent la lame n'est pas assez aiguisée. Il est donc difficile de trancher les légumes solides comme les patates et les courges. Résultat : je me suis fait une belle tranche de pouce en coupant la courge, et ce même en utilisant le petit gadget pour supposément me protéger les doigts...

Blanchir le chou dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plonger dans l'eau froide. Égoutter. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir le poireau dans le beurre à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à presque sec. Incorporer le brie et le Oka. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver. (Note : On pourrait utiliser ce mélange comme fondue au fromage... !!!! C'est tellement bon !)

Dans le même chaudron, déposer le lait, les patates, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et faire mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les patates soient al dente en brassant à quelques reprises. Retirer la gousse d'ail puis récupérer les patates à l'aide d'une cuillère à trous (laisser le lait dans le chaudron). Réserver.

Dans le même chaudron, déposer la courge dans le lait. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit al dente en brassant à quelques reprises. Récupérer la courge à l'aide d'une cuillère à trous. Réserver. On peut jeter ce qui reste de lait (pas beaucoup) ou le réutiliser pour faire une sauce.

Faire le montage. Déposer une feuille de chou à plat dans un plat en pyrex de 9 pouces de diamètre et 3-4 pouces de haut (on peut utiliser un moule à charnière aussi). Déposer ensuite des feuilles de chou sur le pourtour en s'assurant de bien couvrir les côtés du moule. Laisser dépasser les feuilles à l'extérieur du plat. Mettre le 2/3 des patates, le mélange de poireau au fromage, le reste des patates, le fromage râpé puis la courge, et salant et poivrant entre chaque étage. Replier le surplus de feuilles de chou sur le dessus puis sceller le tout avec une ou deux feuilles supplémentaires (pour bien cacher la garniture). Couvrir de papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four à 375°F pendant 1h30. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Renverser dans une assiette et couper des parts pour servir.

Verrines de tapioca banane-framboise-coco

Quand c'est assez, c'est assez !! J'avais du tapioca qui traînait dans le garde-manger depuis longtemps et qui me narguait chaque fois que j'ouvrais la porte. Pourquoi donc ne l'avais-je pas encore cuisiné ? Pourtant, j'adore le tapioca ! C'est si simple et léger... et ça s'adapte à toutes les saveurs. Ma procrastination peut peut-être s'expliquer en partie par le fait que je fais systématiquement déborder les recettes qui demande de faire bouillir du lait... (Ouf, je m'en suis rappelée à temps et je suis retournée à mes chaudrons pendant que j'écrivais ce message !!) Ou par le fait que je n'aime pas nettoyer les casseroles dans lesquelles j'ai fait cuire des trucs amidonnés, ça colle et ça m'écoeure.

Cette fois-ci, j'ai jugé que ça valait le coup quand j'ai trouvé cette recette sur le site Recettes pour tous. Tapioca banane ? Miam ! Quoi, pas de lait de coco dans la recette ? Qu'à cela ne tienne, MOI j'en mettrai ! Et pourquoi pas des framboises aussi, ça fait joli. Voici donc ma création !

Et pour ceux qui disent ne pas aimer le tapioca, je vous mets au défi de goûter pour une deuxième fois. Je me rappelle la première fois que j'en ai fait, j'étais chez mes parents et mon père avait dit détester ça quand il était petit. Je me souviens avoir fait une recette de tapioca au lait de coco et à l'érable et il avait dit l'aimer !! À moins qu'il n'ait dit ça que pour me faire plaisir... ? Qu'il se prononce donc ici sur ce blog une fois pour toutes ! :)

4 portions

1 tasse de lait
1 tasse de lait de coco
3 c. soupe de sucre
100g de tapioca fin
4 c. soupe d'amandes effilées
1 banane mûre mais pas trop
Jus de lime
Une poignée de framboises fraîches ou surgelées

Porter les laits et le sucre à ébullition à feu moyen puis ajouter le tapioca. Baisser le feu et laisser mijoter en brassant souvent jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (environ 20 minutes pour moi). Laisser tiédir légèrement.

Pendant ce temps, rôtir les amandes au four à 400°F pendant quelques minutes. Attention, ça brûle vite ! Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. Réserver.

Couper la banane en fines rondelles puis arroser de jus de lime pour prévenir l'oxydation. Réserver.

Faire le montage des verrines. Déposer du tapioca, des tranches de bananes, des framboises, re-tapioca, banane et framboise pour décorer puis garnir d'amandes. Réfrigérer et déguster bien frais.

Cueillette d'automne et bilan de la saison

Après des semaines de pratique à assister avec plaisir aux sorties et aux interminables séances d'identification avec le cercle des mycologues, à me claquer des descriptions de champignons sur leur habitat, leurs traits distinctifs, à comparer des photos, et même à en rêver couramment (oui oui, plusieurs fois par semaine !), j'ai enfin réussi à faire une récolte digne de ce nom ! Bon, il n'est malheureusement pas question de kilos et de kilos de cèpes ou de girolles, mais d'une belle demie livre de chanterelles en tube, autant de pleurotes tardifs et un petit paquet d'hydne corail. Chaque semaine, je ramenais bien quelques spécimens de quelques espèces, mais rarement assez pour en faire une vraie recette (sauf il y a deux semaine avec des armillaires).

Cette saison-ci, j'ai non seulement mouillé mes bas à plusieurs reprises, rempli mes souliers et mes genoux de boue, eu des marques de coups de branches sur les bras mais aussi fait un bon de géant dans mes connaissances mycologiques (pas difficile quand on part de zéro !), goûté à un tas de trucs et rencontré de gens extraordinaires.

Dans le sens horaire, en partant du coin haut-gauche : chanterelles en tubes, oreille de Judas, pleurotes tardifs, hydne corail.

Voici donc ma récap mycologique gastronomique de cette année ! Elle vous servira à vous rendre compte que les champignons sauvages, c'est rien de méchant (j'ai pas été malade une seule fois ! mais je cueille avec des professionnels, on ne prend pas de chance) et elle me servira à bien débuter la saison l'an prochain en cherchant les meilleures espèces.

Vesse-de-loup : bof... Ça n'a rien d'exceptionnel. Mais ça pousse en grande quantité ! Ne manger que si fermes et bien blanches à l'intérieur.

Chanterelles en tube : J'adore ! Dans du beurre et de la crème, ohlala... Il est conseillé de les faire sécher.

Lactaire saumoné : Les deux fois, ils étaient trop cuits et donc transformé en chips... À réessayer mais en plus grande quantité !

Bolet à pied creux : Bon format, bon goût mais légèrement amer. Choisir des spécimens jeunes et faire bouillir au besoin. Attention aux infestations de vers !

Armillaires communs : Poussent en grande quantité en saison, délicieux marinés, recommandés au sauce au vin rouge. Belle texture. Préférer les boutons. Attention aux vers !

Oreille de Judas : Se mange cru. Goût très délicat. Belle texture.

Pleurote tardif : Gratter le dessus avec un couteau pour enlever la glue... Poussent sur les troncs d'arbres morts (érables). Ne pas oublier de regarder sous les troncs ! Verdict marinés à venir.

Hydne corail : Ressemble à du chou-fleur !! Goût très doux mais belle texture ferme.

Polypore des brebis : Mon coup de coeur. Texture et goût superbes. J'en veux encore et encore et encore.

Je vous laisse sur quelques photos de ma cueillette d'aujourd'hui. C'était une superbe journée d'automne et les couleurs des feuilles jetaient une lumière dorée dans la forêt. Les photos sont féériques.

Et une petite dernière... Comment faire sécher des champignons sur la table quand on a trois curieux qui veulent tout voir ?

Crème de brocoli

Aujourd'hui il pleut, il fait froid et il y a même de la neige au menu cette fin de semaine... C'est le retour de la saison de la soupe ! En plus d'être délicieux, facile à faire et réconfortant, ça nous permet de faire le plein de vitamines avant l'hiver. Profitons en pendant que les légumes ne sont pas chers ! :)

On aurait tout intérêt à lier cette soupe, avec une patate ou du beurre manié. Personnellement, je ne l'ai pas fait parce que les soupes non liées ne me dérangent pas vraiment. Si vous préférez une texture plus lisse et homogène, pensez donc à ajouter un liant.

6 portions

1 gros brocoli
1 oignon moyen
1-2 carottes
1-2 branches de céleri
2 c. soupe d'huile de canola
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Crème (facultatif)

Couper grossièrement l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter le brocoli et le bouillon. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Réduire en purée. Assaisonner. Servir avec un filet de crème et une poignée de croûtons à l'ail maison.

Croûtons à l'ail

Faire des croûtons, ça n'a rien de sorcier ! En plus, ça permet de passer les restants de pain sec. Ceux-ci sont mille fois meilleurs que ceux du commerce, à un point tel que je les mange comme des chips !

Un bout de vieux pain croûté (baguette, ciabatta, etc.)
Huile d'olive
Sel
Poivre
Cerfeuil
Poudre d'ail

Couper le pain en cubes d'un centimètre de côté. Ajouter le reste des ingrédients puis mélanger longuement à l'aide de deux cuillères, comme on mélange une salade, jusqu'à ce que chaque cube soit bien enrobé d'huile et d'assaisonnement. Ajouter de l'huile en cours de route au besoin.

Étaler les cubes sur une plaque recouverte de papier parchemin de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire au four à 350°F pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Mélanger pour retourner à mi-cuisson. Attention à ne pas surcuire !

Utiliser dans les salades, les soupes et pour grignoter !

Gratin d'aubergine à la tomate

L'automne, c'est non seulement le temps des pommes et des courges, mais c'est la saison où les aubergines ne sont pas chères ! J'aime tellement les aubergines... Je ne saurais même pas dire pourquoi exactement. Je les aime autant frites que rôties que grillées... ! Depuis quelques temps, j'étais partie en folie avec ma recette d'aubergine à la méditérranéenne, mais cette semaine j'ai fait différent. En fait non... J'ai fait une aubergine méditérranéenne, et cette recette aussi. Aubergine à tous les jours pour moi ! J'ai pris la recette chez Cuisinorama. Un petit truc : c'est encore meilleur réchauffé (au four, il va sans dire) !!

3 portions

1 aubergine moyenne
1 tomate moyenne
1/2 oignon rouge tranché
2 gousses d'ail hachées
Thym
Sel et poivre
Huile d'olive en quantité nécessaire
Fromage au goût pour gratiner (emmantal pour moi)

Trancher l'aubergine assez finement. Faire frire les tranches dans l'huile d'olive (ou cuire au BBQ ou au four si vous voulez éviter d'utiliser 1/2 tasse d'huile pour cuire les aubergines...). Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Réserver.

Trancher la tomate assez finement. Réserver.

Assembler le gratin. Déposer une couche de tranches d'aubergines puis alterner avec les tomates, le mélange d'oignon et le restant des aubergines. Terminer avec des aubergines. Prendre soin de saupoudrer de thym, de sel et de poivre entre les étages. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes. Finir le tour à BROIL. Servir.