Tofu magique de Loounie

J'étais en chicane avec le tofu ferme depuis plus d'un an. Avant, c'était mon souper rapide et facile, mais j'en ai trop mangé et toujours de la même façon. Pendant un bout, juste penser à manger du tofu me hérissais les poils. Je l'ai remplacé par du tempeh entre temps (qui a nécessité une période d'apprivoisement mais maintenant je maîtrise !). Je n'ai par contre jamais déconnecté du tofu mou soyeux qui est si bon dans toutes sortes de soupes asiatiques, mmmmmm...

Voilà donc que j'entends parler du tofu magique de Loounie depuis quelques mois. N'étant généralement pas très fan des recettes "grand public", je ne m'y étais pas tellement attardée. Mais après avoir entendu Bernard Lavallée en vanter les mérites, j'ai décidé de me lancer ! Et puis c'était une bonne façon de renouer avec la bête.

Je restais quand même un peu sceptique durant la préparation qui m'apparaissait un peu trop simple ! Eh bien je suis confondue-due-due. La saveur de la levure alimentaire donne un côté très viandeux à la chose. Et le tofu que j'ai acheté (celui du Costco), malgré qu'il est coté "extra-ferme" est beaucoup plus mou que celui auquel je suis habituée, ce qui est très intéressant. Le produit final est un morceau inégal de quelque chose de mou mais presque frit, style poulet popcorn. J'ai cherché la saveur tout le long que j'ai mangé mon plat. Croquettes de poulet ? Pas assez filamenteux. Croquettes de poisson ? Pas assez floconneux. Finalement, j'ai eu un flash d'un menu à la Cabane du Pied de Cochon d'il y a quelques années : ris de veau pané et poêlé dans l'huile. Même texture mou-frit, avec la saveur d'abat en moins (que je n'aime pas de toutes façons).

Finalement, une recette très facile et à refaire souvent souvent souvent.

(Et honnêtement, c'est une vraie drogue. Je n'arrête pas d'aller grignoter dans mon restant. Si je ne le range pas bientôt, il n'y aura plus de restant !)

Note : Attention à ne pas confondre la levure alimentaire (nutritional yeast) et la levure à pain ou à bière. Ce n'est pas du tout la même chose !!! La levure alimentaire est en flocons, comme de la bouffe à poisson rouge. Vous trouverez la levure alimentaire soit en vrac (ex. Bulk Barn), dans les épiceries naturelles ou dans la section bio de votre épicerie. Pour ma part, j'ai de la Bob's Red Mill, mais je vais aller restocker chez Bulk Barn, je prévois m'en servir souvent.

2-4 portions

1 bloc de tofu extra-ferme (350g ou 454g)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif mais augmente le "crousti")
1/3 à 1/2 tasse de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
Huile de tournesol
Sel au goût

Dans un bol, défaire le tofu en bouchées avec les mains. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d'érable. Bien mélanger. Incorporer la fécule et bien mélanger. Terminer avec la levure alimentaire et bien mélanger. Note : pour la version au four, j'ajoute ensuite un peu d'huile de tournesol, je mélange puis un peu de panko et je mélange.

Dans une grande poêle, mettre un petit fond d'huile (1-2 cuillères à soupe). Déposer le tofu et bien étaler. Cuire à feu moyen-élevé environ 10 minutes en ne brassant pas trop souvent, pour que le croustillant se développe sur le tofu.

Pour la version au four : cuire le tofu au four 25 minutes à 375F sur une plaque chemisée d'un parchemin.

Servir le tofu comme bon vous semble : accompagné de riz et/ou de légumes, en salade, dans des pâtes, dans un sauté, etc.

Colcannon

Le colcannon est un plat typique irlandais délicieux et abordable à base de patates pilées et de chou sauté. Ici je vous présente une version "toute garnie" avec en plus, oignons, ail, bacon et oignons verts. Pour une version encore plus pimpée, servir avec du fromage râpé et de la crème sûre.

4-6 portions

Chou sauté :

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
1 grosse gousse d'ail hachée finement
2 tasse de chou de Savoie haché finement

Patates pilée :

2 lbs de patates Russet pelées, coupées en gros cubes
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe de beurre
30g de bacon bits (ou bacon cuit, haché finement)
1-2 oignons verts hachés finement
Sel et poivre

Dans un grand chaudron, couvrir les patates d'eau puis bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter.

Pendant que les patates cuisent, faire sauter le chou avec les oignons et l'ail dans l'huile et le beurre. Cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre. Réserver au chaud.

Piler ensemble les ingrédients des patates pilées. Ajouter le chou sauté et bien mélanger.

Servir avec un morceau de beurre sur le dessus.

Popcorn beurre et sriracha

J'aime beaucoup les recettes du blogue Budget Bytes et je voulais essayer ce popcorn depuis longtemps. C'est tellement bon !!! Un peu plus salissant que mon popcorn habituel dans la machine à air chaud, mais ça vaut la peine :)

1 portion

40g de grains de popcorn
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
10g de beurre
10g de sriracha
Sel (facultatif)
1 cuillère à thé de levure alimentaire (facultatif)

Mettre l'huile et un grain de popcorn dans un chaudron moyen (j'ai utilisé un 2L). Fermer avec le couvercle. Chauffer à feu moyen élevé jusqu'à ce que le grain éclate. Ajouter le reste des grains de popcorn, mettre le couvercle et brasser en secouant le chaudron pour bien enrober les grains. Remettre sur le feu et brasser avec le couvercle fermé à quelques reprises, jusqu'à ce que tous les grains aient éclaté. Verser le popcorn dans un bol et laisser refroidir légèrement le chaudron pour éviter de brûler le beurre.

Quand le chaudron a refroidi un peu, mettre le beurre et la sriracha dans le chaudron. Brasser en secouant le chaudron jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélangé avec la sriracha. Verser sur le popcorn puis retourner le popcorn dans le chaudron. Fermer le couvercle et bien brasser en secouant le chaudron. Ajouter du sel si désiré. Verser dans le bol et saupoudrer de levure alimentaire.

Manger immédiatement.

Lapin à la moutarde

Mon meilleur coup sur Flashfood : un lapin entier frais du Québec pour la modique somme de... 8$ !!! Un lapin de bonne taille à part ça ! Quand j'étais petite, mes parents élevaient des lapins pour notre consommation personnelle. Le lapin se retrouvait fréquemment au menu et j'ai toujours adoré ça. Ma maman le faisait toujours à la moutarde.

4 personnes

1 lapin entier
Moutarde de Dijon au goût
Estragon au goût
Sel et poivre
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet

Retirer les abats du lapin ainsi que le gras visible s'il y en a beaucoup. Saler et poivrer le lapin à l'intérieur et à l'extérieur.

Mélanger la moutarde (quelques cuillérées) et l'estragon. Avec les mains, enduire le lapin de moutarde. Ne pas oublier l'intérieur des cuisses !

Placer le lapin dans un grand plat allant au four. Verser le vin et le bouillon au fond du plat. (On pourrait aussi ajouter des légumes racines au choix : carottes, patates, céleri-rave, etc.)

Enfourner à 400F pendant 15 minutes, puis cuire à 325F pendant 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne du lapin atteigne 70C (je l'aurais préféré un peu plus cuit personnellement - 15 minutes de plus et c'est parfait). Arroser le lapin à toutes les 15 minutes.

Lorsque le lapin est prêt, le laisser reposer sur le poêle quelques minutes avant de servir.

Conserver la carcasse pour faire du bouillon de lapin !

La Boîte aux Fruits : une belle initiative lanaudoise

Gens de la Rive-Nord et de Lanaudière ! Connaissez-vous La Boîte aux Fruits ? C'est une entreprise basée à Repentigny qui vend des boîtes de fruits et de légumes frais et de qualité à bon prix. Vous trouvez que les fruits et légumes vous coûtent cher ? Vous voulez manger plus de fruits et de légumes ? Vous voulez encourager une petite entreprise du coin ? Essayez la Boîte aux Fruits !

Le concept est simple : vous commandez votre boîte quelque jours à l'avance via un formulaire en ligne accessible sur leur page Facebook (pas d'abonnement), vous payez 30$ (comptant uniquement pour l'instant) et vous recevez une boîte contenant au moins 18 variétés de fruits et de légumes. En saison, ils essaient de favoriser les produits du Québec, mais vous comprenez qu'en novembre, les ananas du Québec se font rare ;) Les livraisons se font une fois par semaine. Leurs points de chute se situent à Repentigny, Terrebonne, Lanoraie, Joliette, Ste-Julienne (St-Esprit pour être exact) et Blainville.

J'attendais la fin de mes boîtes de légumes bio pour essayer cette boîte-ci. Je dois avouer que je suis agréablement surprise par la quantité mais aussi la qualité ! J'ai fait les comptes avec les plus bas prix chez Métro et IGA (incluant les spéciaux, en prenant le plus bas prix entre les deux bannières) en comparant des produits et des formats pareils ou semblables et la valeur de ma boîte est de 54.50$. Belle aubaine ! J'ai aussi regardé la provenance des produits et il y a quand même le tiers de la boîte qui vient du Québec ou du Canada.

Voici le contenu de ma boîte cette semaine :

1 cantaloup, 1 melon miel, 1 ananas, 1 poireau, 1 paquet de tomates raisins (283g), 2 avocats, 5 oranges (1 1/2 lbs), 1 paquet de champignons blancs, 1 paquet de brocoli (2 pieds attachés ensemble), 1 paquet de céleri, 1 petit paquet de bébé carottes (340g), 1 gros chou-fleur, 3 lbs de pommes McIntosh, 2.5 lbs de poires Rocha (magnifiques et délicieuses !), 1 botte d'asperges (1 lb), 2 lbs de carottes, 4 poivrons de couleur, 1 paquet de patates grelots de couleurs variées (680g).

J'aime :

- La quantité
- La qualité
- Les paquets de taille raisonnable (1 poireau et non pas 6, yé !)
- Le prix
- C'est à quelques minutes de mon travail
- Il y a possibilité de faire des échanges avec d'autres clients sur place, s'ils sont intéressés
- C'est une petite entreprise locale

J'aime moins :

- Payer comptant (je préfère crédit ou transfert direct)
- Les produits qui viennent parfois de loin
- Certains produits se répètent souvent d'une semaine à l'autre (champignons, brocoli, pommes, etc.)
- Il n'y a pas souvent de produits "moins communs" (aubergine, kale, bette à carde sont rares dans leurs boîtes, bref tous mes légumes préférés)
- Si c'est un critère pour vous : les légumes ne sont pas bio

Je recommande !

Voici le lien pour leur page Facebook de la succursale de Repentigny, mais ils ont une page Facebook par point de chute : La Boîte aux Fruits Repentigny

Paris-Brest à l'érable

J'ai bien dû changer d'idée 4 fois quand j'ai eu à décider quel dessert j'allais faire pour la fête à mon père. Mes idées sont tombées à l'eau une après l'autre, alors j'ai décidé de faire un truc pour lequel j'avais tous les ingrédients. J'ai utilisé la recette de St-Honoré à l'érable d'Isa comme base. Ça a été un gros hit et il n'en est pas resté une miette (après que la moitié des convives se soient resservis une deuxième fois, hihihi !).

8-10 personnes

Crème chiboust à l'érable :

3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 35%
80g de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre d'érable crémeux
75g de sirop d'érable supplémentaire
35g de fécule de maïs
7g de farine
30g de beurre
3/4 d'un sachet de gélatine

Meringue italienne :

87g de blancs d'oeufs
100g de sucre
35ml d'eau

Pâte à choux :

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
120g de beurre
1 pincée de sucre
1 tasse de farine
4 oeufs
Flocons d'érable (facultatif)
Amandes tranchées (facultatif)

Préparer d'abord la crème pâtissière. Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau froide. Laisser reposer.

Dans un chaudron, placer le lait, la crème et le sirop d'érable. Dans un bol, placer les jaunes d'oeufs, le beurre d'érable et le sirop d'érable. Dans un petit bol, tamiser la farine et la fécule. Mélanger et réserver.

Chauffer le lait à feu moyen jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le beurre et le sirop d'érable. Lorsque homogène, incorporer le mélange de farine et de fécule. Fouetter jusqu'à homogène. Lorsque le lait frémit, le verser doucement en filet dans le mélange d'oeufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Verser le mélange dans la casserole, remettre sur le feu et chauffer à feu moyen-vif en fouettant constamment jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et fouetter vigoureusement. Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant vigoureusement. La crème pâtissière devrait être lisse à la fin du processus. Laisser tiédir.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, préparer la meringue italienne. Placer les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen-vif. Lorsque le sucre atteint 110C, mettre le batteur en marche pour monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sucre atteint 121C, verser doucement en filet dans les blancs d'oeufs en neige pendant que le batteur est en marche à haute vitesse. Fouetter plusieurs minutes jusqu'à ce que la meringue ait refroidi. Plier la meringue dans la crème pâtissière puis réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner un cercle de 8 pouces sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Ajouter ensuite 2 cercles concentriques l'intérieur de celui-ci puis ajouter deux ou trois cercles de plus sur ces cercles, jusqu'à épuisement de la pâte. Garnir de flocons d'érable si désiré.

Cuire 1h à 375°F. Refroidir avant de poursuivre.

Faire le montage. Couper la pâte à choux en deux sur l'épaisseur puis garnir l'intérieur avec la crème à l'érable (il m'est resté environ 1 tasse de crème à l'érable en extra). Refermer la pâte à choux. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Juste avant le service, saupoudrer avec un peu de sucre en poudre.

Petits légumes pochés et mayonnaise aux câpres d'Ottolenghi

Avec mes paniers de légumes hebdomadaires, je dois user de créativité pour tout utiliser sans que ça soit plate. Ottolenghi vient souvent à ma rescousse puisque les légumes sont sa spécialité et qu'il les cuisine à merveille.

Une recette hyper simple à faire qui provient du livre Plenty.

4 portions

Mayonnaise :

1/3 tasse de mayonnaise
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de câpres hachés
Le zeste d'un demi citron

Liquide de pochage :

2 1/3 tassse de vin blanc
3/4 tasse d'huile d'olive
150ml de jus de citron
2 feuilles de laurier
1/2 petit oignon
1/2 cuillère à thé de sel

Légumes :

Une petite bottes de carottes fines ou nantaises (10-12 carottes)
2 petits bulbes de fenouil
Une bonne poignée de haricots verts
2 courgettes rondes de Nice ou autres petites courgettes
10 oignons verts

Mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Réserver.

Préparer les légumes. Couper en quartiers les légumes qui sont trop gros (fenouil, courgettes). Réserver.

Dans un chaudron, chauffer l'ensemble des ingrédients du liquide et bouillir 2-3 minutes. Ajouter les carottes et le fenouil et pocher à faible ébullition 3 minutes. Ajouter les oignons verts et les courgettes et pocher 3 minutes de plus. Ajouter les haricots et pocher 1 minute de plus. (Calculer le temps après la reprise de la faible ébullition).

Dès que les légumes ont terminé de pocher, les déposer dans une assiette, décorer avec de l'aneth et servir avec de la mayonnaise.

On peut conserver le liquide de pochage au frigo et le réutiliser. Pour ma part, j'ai coupé le liquide en 4 et j'ai poché une portion à la fois, en le réutilisant entre chaque fois et en ajustant la quantité de liquide qui s'était évaporé.

Potage de céleri rave rôti

J'ai passé 2 semaines en Slovénie dernièrement et j'ai eu la chance de découvrir la cuisine rustique et délicieuse de ce pays méconnu : saucisse carnolienne, prosciutto du karst, fromages en quantité. Ils font de la pizza aussi bonne (sinon meilleure, selon certains blogues que j'ai lu !) que chez leurs voisins italiens. Je me suis bien sûr ramené quelques spécialités à déguster à la maison, soit du sel de Piran (sel de mer et fleur de sel) ainsi que de l'huile de graines de citrouille rôties. J'avais goûté à cette huile dans des plats, mais pas en elle-même. C'est FABULEUX ! C'est une huile verte très foncée, presque noire, qui goûte intensément les noix grillées. Je suis sous le charme. J'ai donc décidé d'en garnir mon potage de céleri rave et c'est un délice ! Vous pourriez utiliser une autre sorte d'huile goûteuse ou une garniture de votre choix (croûtons, parmesan, etc.) et ça serait bon aussi hein :)

Je sais qu'il est possible de trouver de l'huile de graines de citrouille sur le marché ici mais je ne sais pas si c'est un produit comparable.

4 portions

1 gros céleri rave, pelé, en dés
1 tête d'ail entière, le dessus tranché
Huile d'olive au goût
Sel et poivre
1 poireau haché
4 tasses de bouillon de légumes
Quelques cuillérées de crème

Mélanger les cubes de céleri rave avec de l'huile, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin. Mettre la tête d'ail dans un alu et arroser d'huile d'olive. Bien refermer l'alu. Placer sur la plaque avec le céleri rave. Cuire au four à 375F pendant 1h.

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile. Ajouter le céleri rave rôti, l'ail confit (pelé !) et le bouillon. Porter à ébullition et mijoter 10-15 minutes à feu moyen-doux. Réduire en purée lisse et ajouter la crème. Saler au goût.