Déjà Noël ??!?!

Pour la première fois depuis 2005, j'ai un sapin de Noël ! Disons que mon ancien appartement n'était pas assez grand pour accueillir un sapin... et qu'il n'avait pas assez de prises électriques ! Mais cette année, c'est différent. J'ai décidé d'aller m'acheter un petit sapin cette semaine. En fait, il est tellement minuscule que je préfère vous le montrer en zoom rapproché... À moins d'un mètre de hauteur (3 pieds), il fait bien piètre figure en photo. La raison pour laquelle mon sapin est si petit : les chats !! (... et le prix...)

En effet, vous vous doutez que les chats sont convaincus que le sapin est un magasin de jouets (lire : boules de Noël) inépuisable pour eux. Ai-je besoin de vous spécifier que durant la première nuit, j'ai dû me lever à 3 reprises à cause de Mystic ? 1ère prise : je confisque une boule de Noël qu'il a décroché de l'arbre. 2ème prise : même histoire. 3ème prise : il a foutu le sapin par terre... RETIRÉ !! Heureusement, j'ai des décorations incassables. (C'est tout pensé d'avance !) Et maintenant je range mon sapin dans un garde-robe avant d'aller dormir (oui, il est assez petit pour que je fasse ça !).

Je voulais aussi vous dire que je me ferai peut-être rare sur mon blog d'ici Noël. La raison étant que j'ai actuellement plus de 800 chocolats à fabriquer et plus de 300 macarons. Les affaires vont bien, mais ça laisse peu de temps pour cuisiner autre chose. Je publierai quelques unes de mes recettes de chocolats et macarons, mais pas toutes. Au fond, ce sont toutes des variations sur le même thème.

Aujourd'hui, j'ai donc passé la journée à faire du dulce de leche, du caramel aux pacanes (à se rouler par terre, littéralement), du praliné aux noisettes et des suçons Rudolph en chocolat. OUF ! C'est quand la fin de semaine déjà, pour que je me repose un peu ?

Biscottis cappucino et noisettes

À la recherche de collations au travail, j'ai décidé de tenter les biscottis. Étant une grande fan de thé, je me suis dit que ce serait un compagnon parfait pour ma tasse de thé au bureau. En plus, c'est si facile à faire !

10-12 grands biscottis

1 1/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3 cuillère à soupe de mélange instantané pour cappucino
3 cuillère à soupe de beurre fondu
2 oeufs
1/2 tasse de noisettes grillées, mondées, hachées grossièrement

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte et le mélange à cappucino. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Incorporer les noisettes à la fin en pulsant quelques coups.

Façonner un boudin grossier de 7 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à légèrement doré. Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper le boudin plat en tranches (droites ou de biais) de 1/2 pouce d'épaisseur. Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer. Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Servir avec café, thé ou chocolat chaud.

Macarons à la noix de coco

Cette année, j'ai décidé de me lancer dans la vente de chocolats et macarons pour le temps des fêtes. Je n'étais pas certaine si ça marcherait... mais j'ai maintenant plus de 15 boîtes de macarons de commandées et un nombre innombrable de boîtes de chocolat. Je suis fière de moi !

Voici donc un test de saveur que j'ai fait en fin de semaine pour mes macarons : noix de coco. Un délice !

10 macarons

Coques :

1 blanc d'oeuf calibre gros (33g)
42g de poudre d'amandes
67g de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre
Colorant en gel au goût (Wilton violet pour moi)

Garniture :

45 mL de crème 35%
30g de chocolat blanc haché
15g de noix de coco râpée non sucrée
Essence de noix de coco au goût (facultatif)

Mettre la poudre d'amandes et la moitié du sucre glace au robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises pour rendre le mélange fin. Tamiser le tout avec le reste du sucre glace. Réserver.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Lorsque les batteurs commencent à laisser des traces dans le blanc, mettre la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié quand les blancs sont fermes (pics fermes) et incorporer le colorant.

Verser le mélange de poudre d'amande dans le blanc d'oeuf. Plier délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il est généralement nécessaire de macaronner légèrement. On veut obtenir un appareil lisse et brillant qui retombe légèrement sur lui-même. Trop liquide, il s'étalera comme une flaque ; trop épais il ne s'étalera pas bien et la coque ne sera pas lisse.

Remplir une poche munie d'une douille Ateco #806 (très gros bout rond lisse) à l'aide d'une spatule. Dresser les coques. Pour ce faire, sur un papier parchemin, faire des cercles environ tous de la même taille d'environ 1 cuillère à soupe chacun. Si la pâte a la bonne texture, les coques devraient prendre une forme lisse sur le dessus sans toutefois complètement s'étaler. Laisser les coques sur le comptoir croûter pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un petit chaudron, mettre la crème. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Incorporer la noix de coco sur le feu. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Ajouter de l'essence de noix de coco pour un goût plus prononcé. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.

Enfourner les coques à 290°F sur deux plaques superposées pendant 15-20 minutes selon leur taille. Laisser les coques refroidir quelques minutes puis décoller les délicatement. Elles devraient se décoller plutôt bien, mais il y aura parfois une petite adhérence au centre. Laisser refroidir complètement à l'envers.

Assembler les macarons en collant deux à deux les coques les plus semblables à l'aide d'une généreuse portion de garniture. Réfrigérer 24 à 48 heures avant de consommer. Conserver au frigo 1 semaine ou au congélateur 1 mois. Consommer à température ambiante.

Lasagne aux épinards

C'est tellement facile ! Pourquoi s'en passer ? Quand j'ai vu la liste d'ingrédients, je me suis même demandé si j'allais ajouter quelques assaisonnements, car ça m'apparaissait un peu fade. Finalement, je n'ai rien ajouté du tout. Le secret est dans la sauce, comme dirait l'autre (qui ça déjà ?). J'ai essayé la sauce Primavera du Choix du Président, et fidèle à son habitude, le président ne m'a pas déçue !

La recette provient de la Société canadienne du cancer.

Désolée, pas de photo ! Disons qu'une lasagne, ce n'est pas très photogénique... d'autant plus que je l'ai déjà séparée en portions pour mes lunchs (donc empilée n'importe comment dans des plats en plastique...).

MISE À JOUR : Mon dieu, c'est pas drôle ! Je radote sur mon propre blog ! Je viens de me rendre compte que j'ai publié l'exacte même recette (d'une source différente) en février 2008 !!

4 portions

9 lasagnes
1 paquet (300g) d'épinards surgelés hachés, décongelés
1 pot (700 mL) de sauce tomate aux légumes (Choix du Président)
1 boîte (156 mL) de pâte de tomate
1 pot (500g) de fromage cottage
1/2 tasse de parmesan râpé (pas mis)
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Poivre au goût

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Mélanger les épinards avec le fromage cottage et le parmesan. Réserver.

Mélanger la sauce tomate avec la pâte de tomate. Réserver.

Faire le montage de la lasagne. Napper le fond d'un plat de pyrex 13x9 pouces avec un peu de sauce. Par la suite, faire trois étages selon l'ordre suivant : lasagne, sauce, épinards, fromage mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes. Servir.

Note : Se congèle très bien.

Choux de Bruxelles "rôtifrits"

Hey ne partez pas !!!! Ce sont de BONS choux de Bruxelles !! Je dois avouer que tout comme plusieurs d'entre vous probablement, quand mon frère m'a dit qu'il me recevrait à souper avec, entre autres, des choux de Bruxelles, je n'étais pas très chaude à l'idée (mais je ne lui ai pas dit, évidemment). Une chose à savoir : ne jamais sous-estimer son frère, ni sa copine. S'ils en mangent, c'est parce que c'est bon. Et ça l'était !!!! Devinez qui s'est ruée à l'épicerie acheter des choux de Bruxelles quelques jours plus tard ??

J'hésitais pour le titre à donner à cette recette. Ce sont des choux cuits au four, mais avec de l'huile, ce qui fait en sorte de transformer les feuilles orphelines en chips de Bruxelles ! Alors, choux rôtis ou choux frits ? Et pourquoi pas rôtifrits ? :)

Merci à Kass pour la superbe recette !

2-4 portions

1 livre de choux de Bruxelles
Huile d'olive ou autre
Sel et poivre au goût

Couper la base des choux puis détailler chaque chou en deux ou en quatre, selon leur taille. Déposer dans un grand bol avec une bonne quantité d'huile, du sel et du poivre et bien mélanger.

Étaler les choux sur une plaque tapissée d'un papier parchemin et cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Servir bien chaud.

Biscuits double chocolat

Ils étaient trop beaux à voir chez Carolyn, je n'ai pas pu résister !! Malgré qu'elle conseillait de réduire le beurre, c'est plutôt le sucre que j'ai mis en plus petite quantité car je crois fermement qu'on ne fait pas de bons biscuits si on ne met pas assez de beurre ! Le truc pour ne pas se sentir coupable d'en mettre autant, c'est de les donner aux autres (c'est Jasmine qui m'a montré ça, hihihi !!). Cette fois, il faut dire que l'envie de les garder tous pour moi était forte... on croirait mordre dans des nuages au chocolat !

Avis aux amateurs : cette pâte à biscuits est délicieuse crue !!!!

40 biscuits

1 tasse de farine
3/8 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
155g de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
60g de chocolat noir haché
Sucre additionnel pour rouler les biscuits

Au robot culinaire, bien mélanger l'oeuf, le sucre, le beurre et la vanille. Incorporer les ingrédients restants (sauf le sucre additionnel) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Former un disque grossier. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant 45 minutes.

Façonner des boules d'environ 1.5 pouce de diamètre (20g) puis les rouler dans le sucre. Déposer les boules, bien espacées, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes. Attention, à la sortie du four les biscuits seront très mous et gonflés (ils dégonfleront). Les laisser tiédir pendant 5 minutes avant de les poser sur une grille pour refroidir complètement.

Bouillon de poulet maison

Oui je sais, c'est une recette toute simple mais à laquelle les gens ne pensent pas toujours. Quand le poulet est en spécial, profitez-en pour en acheter quelques uns pour vous faire une belle réserve de bouillon. En plus d'être réalisé à peu de frais, il contiendra la quantité de sel que vous choisirez d'y mettre et n'aura pas d'ingrédients bizarres dont on ne saurait prononcer le nom. Vous pourrez choisir de faire ce que vous voulez avec le poulet après, que ce soit sandwich, salade ou toute autre recette nécessitant du poulet déjà cuit.

Je dois toutefois vous avouer un truc... J'ai déjà fait du bouillon de poulet dans le passé et il était atrocement mauvais. Bon, il faut dire que tout ce que j'avais fait c'était mettre un poulet dans un chaudron et le couvrir d'eau... On comprend pourquoi ça ne goûtait pas grand chose ! Cette fois-ci, c'est pas mal meilleur.

La recette provient du livre Soupes : plus de 100 délicieuses recettes (ma bible de la soupe !).

2 litres environ

1 poulet d'environ 1,5 à 2 kg (3-4 lbs)
2 oignons non pelés, la racine coupée
3 carottes coupées en tronçons (seulement 1 la prochaine fois car ça goûtait trop la carotte)
1 branche de céleri avec les feuilles, coupée en tronçons
1 poireau nettoyé, coupé en tronçons (pas mis car pas assez d'espace !)
2 gousses d'ail non pelées, écrasées
1 gros bouquet garni (persil, thym, estragon, laurier)
8 tasses d'eau, environ

Mettre tous les ingrédients dans le chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer si nécessaire.

Abaisser à feu doux puis mijoter à couvert pendant 2-3 heures. Retirer les poitrines après environ 30 minutes de cuisson et remettre le reste du poulet.

Passer au tamis doublé d'un coton à fromage ou d'un essuie-tout. Mettre le poulet de côté. Réfrigérer le bouillon toute une nuit puis dégraisser.

À ce stade-ci, on peut concentrer le bouillon en le faisant mijoter plus longtemps ou encore le stocker au frigo ou au congélateur jusqu'à usage ultérieur. Saler la quantité utilisée au moment de l'utilisation.

NOTE : Vous obtiendrez normalement un bouillon gélatineux une fois réfrigéré. Il s'agit simplement de diluer ce bouillon 3:2 avec de l'eau lorsque vous l'utiliserez (3 parts de bouillon pour 2 parts d'eau).

Croquettes au poireau

Parce que oui, il me reste encore des poireaux !!! Cette recette trouvée chez Dishing up Delights m'apparaissait fort sympathique et de plus fantastiquement simple. J'aime les croquettes de saumon et les croquettes de pois chiches. Et puis le copain d'une amie a déjà fait des "corn fritters" et j'avais beaucoup aimé. Donc des "leek fritters", ça ne peut pas être mauvais ?

2-4 portions

2 poireaux hachés, blanc et vert pâle
1 oeuf
1/2 à 1 tasse de chapelure nature
Parmesan râpé au goût
Sel et poivre

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et y déposer les poireaux. Cuire jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que les poireaux commencent à tomber au fond du chaudron. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en ajustant la quantité de chapelure selon la texture désirée. Former des croquettes avec les mains.

Frire les croquettes dans l'huile d'olive ou de canola dans une grande poêle jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

Candy corn cookies

Dès que j'ai vu ces biscuits, je savais que je devais les faire. La recette originale m'a amèrement déçue... Quoi ? Des sachets de biscuits Betty Crocker ?? Qu'à cela ne tienne, je me suis trouvée une vraie recette de biscuits au sucre pour remplacer les sachets et le résultat est tout aussi beau (et pas tellement plus compliqué pour être franche). En plus, ça a un look d'enfer !!

J'ai utilisé la recette Biscuits au sucre classiques du Coup de pouce édition spéciale Biscuits.

110 biscuits (incluant les retailles)

1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasses de farine (2 tasses pour moi)
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Colorant jaune
Colorant orange
Essences au goût (je n'en ai pas mis)

Au robot culinaire, battre le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Diviser en trois parties égales. Laisser une partie blanche. Dans la deuxième partie, mettre du colorant jaune. Bien pétrir avec les mains pour distribuer le colorant (ça ne tache pas les mains, ça part très bien avec de l'eau et du savon). Dans la troisième partie, mettre du colorant orange. Bien pétrir avec les mains. On pourrait aussi ajouter des essences aux boules de pâte au moment d'incorporer le colorant.

Dans un petit moule à pain garni d'un papier ciré qui dépasse de chaque côté (j'ai utilisé un tupperware rectangulaire de 4 x 6 1/2 pouces), presser la pâte blanche avec les mains. Par dessus celle-ci, presser la pâte orange puis terminer avec la pâte jaune. Réfrigérer pendant 4 heures.

Sortir la pâte du moule en tirant sur le papier ciré. Faire des tranches de pâte d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Détailler chaque tranche en dents de scie pour obtenir des triangles. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes. Refroidir sur une grille.

Pouding étagé aux bleuets et au chocolat blanc

Après avoir fait des macarons, que reste-t-il ? Des jaunes d'oeufs ! Et on a beau recommander à tout le monde de faire des crèmes brûlées avec les jaunes d'oeufs restants, ça ne nous tente pas nécessairement. Je suis donc allée fouiner chez Jasmine, car elle a tellement de blancs d'oeufs restants qu'elle fait des gâteaux des anges !! Il doit bien y avoir quelques recettes avec des jaunes chez elle... Et j'ai trouvé. La recette juste pour moi. Un bon pouding !! Oui, je me confesse, j'aime le "manger mou". Potages, purées, poudings... Mmmm... J'ai donc adapté sa recette au goût du jour. Un délice !!! Bon, un peu coulant car je n'avais pas les trois cuillères à soupe de fécule de maïs (j'en avais deux... deux et demi au maximum !), mais tout de même un délice !

6 portions

Ganache au chocolat blanc :

60g de chocolat blanc haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. thé de cardamome moulue

Pouding aux bleuets :

1 3/4 tasses de lait
1/2 tasse de bleuets écrasés
3 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de beurre mou salé
2 cuillères à thé de vanille

Préparer la ganache. Chauffer la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer la cardamome. Réserver.

Dans un chaudron, mettre 1 1/2 tasses de lait, les bleuets et la moitié du sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter le lait restant et la fécule de maïs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer doucement le mélange de lait chaud un peu à la fois dans le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Remettre dans le chaudron et chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.

Répartir le pouding dans 6 verrines. Verser la ganache par dessus. Réfrigérer toute une nuit avant de déguster.