Croquettes au poireau

Parce que oui, il me reste encore des poireaux !!! Cette recette trouvée chez Dishing up Delights m'apparaissait fort sympathique et de plus fantastiquement simple. J'aime les croquettes de saumon et les croquettes de pois chiches. Et puis le copain d'une amie a déjà fait des "corn fritters" et j'avais beaucoup aimé. Donc des "leek fritters", ça ne peut pas être mauvais ?

2-4 portions

2 poireaux hachés, blanc et vert pâle
1 oeuf
1/2 à 1 tasse de chapelure nature
Parmesan râpé au goût
Sel et poivre

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et y déposer les poireaux. Cuire jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que les poireaux commencent à tomber au fond du chaudron. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en ajustant la quantité de chapelure selon la texture désirée. Former des croquettes avec les mains.

Frire les croquettes dans l'huile d'olive ou de canola dans une grande poêle jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.