Tarte tamale / Tamale pie

Ça faisait longtemps que je voulais tester une tarte tamale. Les tamales sont des petits pâtés mexicains cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs séchées et réhydratées. Le pâté est constitué d'une pâte molle à base de maïs et farci d'un mélange de viande variable. La pâte au maïs contient généralement beaucoup de gras (du saindoux habituellement) alors j'ai décidé de faire une recette un peu plus légère. Je me suis librement inspirée de cette recette pour faire une version tarte des tamales classiques. Même si c'est relativement long à faire, c'est tout de même plus rapide que de façonner des dizaines de tamales emballées dans des feuilles de maïs. Ici, on prépare un chili et on le garnit de mélange de pain de maïs avant de faire cuire le tout au four. J'en ai encore une fois profité pour utiliser mes épices mexicaines Épices de cru.

Ce plat a été une révélation pour moi ! Je ne m'attendais pas à ce que le mélange chili + pain de maïs soit si goûteux. Le mélange des saveurs et des textures est vraiment hallucinant. J'ai littéralement dévoré mon assiette, et si je n'avais pas été sage, c'est certain que j'aurais pris une deuxième et même une troisième portion ! Ce qui est bien avec la tarte tamale, c'est qu'on peut utiliser la base de notre choix (chili, poulet, carnitas, barbacoa, végétarien, etc.). Je crois que plusieurs autres version suivront celle-ci (j'ai des plans pour une version carnitas lorsque l'épaule de porc sera en spécial, notamment). Pour l'instant, je prévois que cette version-ci ira directement dans le top 10 de l'année 2014 !

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8 portions

Chili :

500g de veau haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à thé de rub Oaxaca
1 cuillère à thé de cinq épices yucatèque
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/8 cuillère à thé de poivre noir
1/4 cuillère à thé de cannelle 00000
1/8 cuillère à thé de chipotle moulu
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco
1 cuillère à soupe de cacao
1 poivron vert haché
2 petits oignons hachés
1 boîte de tomates en dés
Sel au goût

Pain de maïs :

2 tasses de masa harina
90g blancs d'oeufs (ou de beurre)
1 jalapeno haché finement
1 cuillère à soupe de sucre
Sel au goût
1/2 tasse de bouillon de poulet
75g de monterey jack au jalapeno râpé
1 cuillère à thé de poudre à pâte

Préparer d'abord le chili. Faire revenir le veau dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les oignons et le poivron et faire sauter quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 30-45 minutes à découvert.

Pendant ce temps, préparer la pâte à tamale. À l'aide d'un coupe-pâte, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à pâte, le jalapeno et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite le bouillon à l'aide d'une cuillère puis ajouter le fromage. Bien mélanger.

Verser le chili dans un grand pyrex et couvrir avec la pâte à tamale. Cuire au four à 425°F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

*** English version ***

Serves 8

Chili :

1 lb ground veal
1 tbsp canola oil
2 tsp Oaxaca rub
1 tsp yucatecan five spice mix
1/2 tsp cumin seeds
1/8 tsp black pepper
1/4 tsp cinnamon 00000
1/8 tsp ground chipotle
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp Tlalelolco rub
1 tbsp cocoa powder
1 green bell pepper, chopped
2 small onions, chopped
1 can diced tomatoes
Salt to taste

Cornbread :

2 cups masa harina
3 oz egg whites (or butter)
1 jalapeno finely chopped
1 tbsp sugar
Salt to taste
1/2 cup chicken stock
3 1/2 oz jalapeno monterey jack cheese, grated
1 tsp baking powder

Make the chili first. Cook the veal in the oil. Add the onions and the bell pepper and sauté for a couple of minutes. Add the remaining ingredients, bring to a boil then reduce the heat. Cook, uncovered for 30-45 minutes.

Meanwhile, prepare the corn bread. Using a pastry blender, mix flour, sugar, salt, baking powder, jalapeno and egg whites. With a wooden spoon incorporate the chicken stock and the cheese. Mix well.

Pour the chili in a large pyrex baking dish and cover with corn bread batter. Bake at 425°F for 20 minutes or until the corn bread is fully cooked.

Cool for 10 minutes before serving.