Cake de maïs au thon et à l'avocat

J'ai acheté un filet d'avocats mais comme je suis seule, c'est relativement long à manger et je me suis retrouvée avec des avocats bien mûrs. Il me fallait trouver une façon de les passer ! J'ai cherché des recettes sur le web. Rien ne me plaisait. Jusqu'à ce que j'aie une illumination : un cake. Oui mais un cake à quoi ? Puisque le thon et l'avocat vont souvent de pair dans les recettes, je me suis rappelé du cake au thon à Isa. Et si je faisais une version mexicaine au thon en remplaçant le beurre par de l'avocat ? Voilà donc comment cette recette est née !

12 portions

150g de farine (1 tasse)
50g de semoule de maïs (1/3 tasse)
2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
3 oeufs
125g d'avocat réduit en purée
50ml de babeurre (ou de lait)
80g de fromage Monterey Jack au jalapeno, râpé
2 boîtes de thon émietté dans l'eau, égouttées
Sel et poivre au goût

Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l'avocat, les oeufs et le babeurre. Ajouter les ingrédients secs et brasser pour humecter. Incorporer le thon et le fromage.

Verser dans un moule à cake et cuire à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Tiédir.

Servir comme collation ou comme repas léger avec une soupe et/ou une salade.