Biscuits aux pépites de chocolat et au bacon

Voici une recette que j'ai fait il y a environ un mois mais que je n'ai pas encore publiée. Je voulais prendre une photo pour la publication, finalement je n'ai pas pu prendre de photo... Bref. Mais comme c'est vraiment bon, je la publie quand même, sans photo.

Si vous aimez le bacon dans les recettes sucrées, cette recette est pour vous ! Le goût du bacon ressort beaucoup plus lorsque les biscuits sont complètement refroidis. Oui, je sais, c'est tentant de les manger quand ils sortent du four... mais retenez-vous ! Si vous décidez de faire la recette entière et que vous en avez trop, sachez que ça se congèle super bien. Sinon, vous pouvez facilement couper la recette en deux.

60 biscuits

3 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de crème de tartre
1 tasse de beurre mou
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
2 oeufs
1 1/4 tasse de pépites de chocolat
1 paquet (375g) de bacon bien cuit (croustillant), haché finement

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter les oeufs en battant entre chaque addition. Ajouter la vanille. Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogène. Incorporer les pépites de chocolat et le bacon. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune. Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin puis écraser légèrement à la main.

Cuire au four à 350°F pendant 11 minutes. Le pourtour des biscuits ne doit pas brunir. Ils n'auront pas l'air complètement cuits à la sortie du four mais c'est ce qu'on veut. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

Conserver à température pièce ou congeler.

Cioppino

C'est ENFIN l'automne ! Je vous l'avais dit qu'il finirait par arriver ! Et avec l'automne, l'envie de cuisiner me reprend. J'aime beaucoup cuisiner des curries et autres plats réconfortants, mais en été, c'est pas mal moins tentant. Je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour une journée froide et pluvieuse d'automne : le cioppino.

Le cioppino est un ragoût de poisson et de fruits de mer originaire de San Francisco. Il serait né durant les années 1800.  À l'époque, les immigrants italiens préparaient ce repas au retour de la pêche. Bon, moi je l'ai fait pour utiliser des moules surgelées (sans coquilles) que j'avais acheté, mais ça reste très bon quand même :) En fait, c'est un plat qui dépasse largement mes attentes. Mais je dois vous révéler quelque chose : j'ai utilisé un ingrédient secret pour relever le plat. Du sel aurait pu faire le travail, mais il se trouve que je suis allée faire un tour dans mon épicerie américaine préférée, Trader Joe's, et que j'ai mis la main sur du "umami" en tube. Vous avez bien lu ! Comme les pâtes de tomate, d'ail, d'anchois et autres pâtes en tube du même acabit, Trader Joe's offre une pâte umami. Elle est composée de tomate, parmesan, anchois, olives noires, champignons en poudre, etc. et donne énormément de profondeur aux plats dans lesquels on l'utilise. Big big winner ici puisque l'umami est ma saveur préférée !

Ce plat est très versatile et vous pourriez utiliser une combinaison poisson blanc / fruits de mer de votre choix (ou bien juste du poisson, ou bien juste des fruits de mer... vous voyez le genre ?).

4 portions

1 boîte de tomates en dés, réduites en purée (796ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 fenouil moyen, haché (sans les feuilles)
2 gousses d'ail tranchées finement
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d'eau
1/2 cuillère à thé de pâte umami (facultatif)
1/2 lb de chair de moules surgelées
1/2 lb de crevettes crues surgelées
1/2 lb de morue en gros dés (ou autre poisson blanc ferme)
Sel et poivre au goût

Pain croûté grillé pour servir

Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail pendant environ 10 minutes. Ajouter le laurier et les graines de fenouil, bien mélanger et cuire 1-2 minutes de plus. Déglacer avec le vin.

Verser la purée de tomates dans le chaudron, porter à ébullition et laisser réduire à découvert à feu moyen environ 15 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser réduire à découvert à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter la pâte umami et/ou rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Ajouter d'abord les fruits de mer surgelés, si vous en utilisez. Lorsque ceux-ci commencent à cuire (quelques minutes à peine), ajouter le poisson. Chauffer tout juste pour que le poisson et les fruits de mer soient cuits et que le bouillon soit chaud. Ne pas surcuire.

Servir dans un grand bol, décorer de feuilles de fenouil et déguster avec du pain croûté grillé beurré pour tremper dans le bouillon (ne pas omettre le pain GRILLÉ-BEURRÉ, c'est exquis trempé dans le bouillon !).

Bol de burrito aux carnitas

Moins salissants que les vrais burritos, les burritos en bol sont hyper versatiles et parfaits en toute occasion. Je me suis donnée la peine d'ajouter des petites garnitures dans mon bol, mais si vous n'avez pas le temps, pas le goût ou pas de garniture sous la main, le mélange tout simple de riz mexicain, carnitas, haricots noirs et fromage est absolument EXQUIS. Belle découverte, à refaire très souvent !

6 portions

1 recette de riz mexicain au four
1 boîte de haricots noirs égouttés, bien rincés
1 lb de carnitas
200g de fromage râpé mélange Texmex (cheddar jaune, monterey jack et mozzarella)

Pour garnir :

Tomates en dés
Concombres en dés
Maïs frais
Coriandre ciselée
Avocat en dés
Tranches de jalapenos
Salsa
Nachos émiettés

Dans un bol, déposer du riz. Garnir des haricots, des carnitas et du fromage. Réchauffer ici si nécessaire. Ajouter le reste des garnitures de votre choix. Déguster.

Riz mexicain au four

C'est tellement plus simple de faire du riz au four que dans un chaudron ! J'ai décidé d'utiliser cette recette comme base pour mes bols de burritos (recette à venir) mais vous pourriez le servir en accompagnement ou comme base pour n'importe quelle recette d'inspiration mexicaine.

4-6 portions

1 oignon moyen haché finement
1 petite boîte de sauce tomate (213ml)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse de riz basmati
1 cuillère à thé de bouillon de poulet concentré
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
2 tasses d'eau bouillante
Poivre du moulin au goût
3/4 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de poudre de chipotle

Mélanger tous les ingrédients dans un pyrex carré 8x8 pouces. Sceller avec une double épaisseur d'aluminium. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure.

Retirer du four, mélanger à la fourchette et laisser reposer recouvert d'une serviette propre pendant 10 minutes. Servir.

Bouillon pour soupe Pho au poulet

Il fait encore chaud, mais j'ai décidé de me mettre en mode "automne" et de cuisiner une base de soupe. J'ai déjà publié une recette abrégée de Pho Ga il y a plusieurs années. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire mon bouillon à partir d'un poulet entier. Je me suis inspirée de cette recette et de celle présentée dans le livre de Lucky Peach : 101 Easy Asian Recipes.

4 litres

5 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 poulet entier (environ 3 1/2 lbs)
2 anis étoilés
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 2 1/2 pouces
2 clous de girofle
1 oignon moyen en quartiers
3 pouces de gingembre frais en tranches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Couvrir le poulet d'eau. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 45 minutes. Retirer le poulet de l'eau et laisser tiédir.

Pendant que le poulet cuit, déposer l'oignon et le gingembre sur une plaque allant au four. Arroser de l'huile d'olive. Cuire à BROIL jusqu'à ce que les oignons commencent à noircir. Réserver.

Griller les épices à sec dans un petit chaudron environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Réserver.

Après avoir enlevé le poulet du bouillon, ajouter le mélange d'oignons et le mélange d'épices au bouillon. Couvrir et laisser frémir.

Lorsque le poulet est tiède, retirer la viande et réserver au frais. Remettre les os et la peau dans le chaudron. Couvrir et frémir au moins deux heures.

Laisser tiédir le bouillon. Passer au tamis pour retirer les morceaux. Refroidir le bouillon puis dégraisser.

Utiliser le bouillon comme base de soupe Pho au poulet (Pho Ga).

Note : pour réaliser la soupe Pho Ga, déposer des nouilles de riz cuites ainsi que du poulet cuit effiloché dans un grand bol et couvrir de bouillon fumant. On peut aussi garnir avec des fèves germées, de la coriandre, du basilic thaï, de la sauce hoisin, de la sauce sriracha, de la sauce de poisson, des oignons verts hachés, etc.

Biscuits gingembre et mélasse aux épices

Petite sortie au Saguenay en gang pour le travail. Des biscuits s'imposaient ! J'ai opté pour cette recette et les gars m'ont dit qu'ils étaient ben ben bons !

30 biscuits

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 3/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de girofle moulu
1 cuillère à thé de gingembre moulu
3/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de sucre
1 oeuf
1/3 tasse de mélasse
Sucre additionnel pour rouler

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf puis la mélasse. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le mélange de farine.

Réfrigérer la pâte 1 heure. Façonner des boulettes, les rouler dans le sucre additionnel puis les déposer sur des plaques chemisées de parchemin sans les écraser. Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes. Laisser reposer sur la plaque quelques minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Aubergine à la thaï

Je suis toujours à l'affût pour des nouvelles recettes durant la saison de l'aubergine. Comme j'avais aussi un poivron à passer, cette recette était juste parfaite pour moi. Le truc pour que ce plat soit somptueux : cuire l'aubergine jusqu'à ce que la chair soit complètement fondante. On a presque l'impression de manger du pouding (à la sauce de poisson, mais tout de même !).

Ce plat se veut un accompagnement mais si vous désirez le servir en plat principal, on peut y ajouter du poulet, du boeuf, des crevettes ou du tofu et le servir sur du riz sans problème.

2-4 portions

1 oignon tranché
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge en lanières
1 grosse aubergine en gros dés (1 1/2 lb)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1 cuillère à thé de sambal oelek (au goût)
1 cuillère à soupe de sucre
Coriandre fraîche ou basilic thaï pour servir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans un peu d'huile. Lorsque ramolli, ajouter le reste de l'huile et l'aubergine. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit fondante (au moins 15 minutes, mais aussi longtemps que nécessaire). Ajouter la sauce de poisson, le sambal et le sucre. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus pour que l'aubergine absorbe bien tout le liquide.

Au service, mélanger avec de la coriandre ciselée ou du basilic thaï.

25 recettes à l'aubergine

Clairement, l'aubergine est un légume mal-aimé au Québec ! Plusieurs personnes disent ne pas l'aimer car elle est amère (ce qui est faux, parole de fille qui détecte la saveur amère à des milles à la ronde !) et les autres ne savent pas quoi en faire. Pourtant, c'est un légume hyper versatile à la chair délicieusement fondante qui absorbe toutes les saveurs. Il est présent dans plusieurs cuisines du monde (de l'Europe à l'Asie en passant par le Moyen-Orient) et nous offre donc une panoplie d'options pour l'apprêter.

Je vous avouerai que des aubergines hors saison, ce n'est pas bon. Si ce sont celles que vous avez goûté, je comprends que vous n'ayez pas apprécié. Elles sont souvent meurtries, brunes, dures... Et possiblement qu'à une certaine époque, les aubergines étaient amères. Tout comme la laitue romaine, si je me fie à mes souvenirs d'enfance. Mais ce n'est plus le cas. Bref, j'attends chaque année la fin de l'été avec impatience pour m'en procurer de belles grosses cultivées au Québec. Cette année, je pense même à tenter la congélation.

Je vous présente ici un assortiment de recettes contenant de l'aubergine. Il y a de tout pour tout le monde ! En salade, grillée, rôtie, frite, farcie, en sandwich, alouette ! Choisissez celle qui vous tente le plus et appréciez l'aubergine à sa juste valeur. Nous sommes en pleine saison !

Aubergines en sauce aux noix à la géorgienne, c'est très délicieux !

Sandwich muffuletta aux légumes grillés à l'italienne

Légumes grillés à la méditérranéenne

Lasagne de polenta

Pizza façon Ottolenghi

Maqluba

Mijoté de poulet à l'éthiopienne (Doro Wett)

Salade d'aubergine à la grecque

Napoléon de légumes grillés avec sauce aux olives noires

Soupe Callaloo

Baba ganoush

Casserole d'aubergine parmesan au quinoa

Burgers de haricots noirs à l'aubergine

Sambar de lentilles à l'aubergine

Moussaka

Sandwich à l'aubergine grillée

Pasta alla Norma

Aubergine farcie à la méditérranéenne

Lasagne à l'aubergine

Gratin d'aubergine à la tomate

Potage d'aubergine et gremolata

Aubergine chermoula au bulgur

Aubergine grillée en sauce au babeurre

Salade d'aubergine grillée à la vietnamienne

Aubergine citron et grenade d'Ottolenghi