Salade de homard au pamplemousse

Hier soir c'était le souper homard au travail ! Il paraît qu'à une certaine époque c'était une tradition annuelle mais cela s'était vraisemblablement perdu. Eh bien il était temps que ça soit de retour ! Imaginez-vous donc qu'ils avaient calculé... TROIS homards par personne ! Et pas des homards d'une livre. NON ! Des bétails de deux livres environ. Pas étonnant qu'il en est resté à la fin de la soirée. Ils ont demandé qui voulait en ramener. Évidemment, j'ai levé ma main. Je me suis donc retrouvée avec trois homards (déjà cuits, yeah !) pour un total d'environ 5 lbs. Ça tombe juste bien, j'avais des recettes à essayer. Je vais donc manger comme une reine pendant quelques jours :)

Première soirée : le décorticage des bêtes. Avec la chair du premier, j'ai fait cette salade hyper simple, rafraîchissante (on en a besoin aujourd'hui !) et absolument délicieuse sur les conseils d'une collègue de travail. Vraiment, homard et pamplemousse est un mariage gagnant !

1 portion

Un fond de mesclun (du jardin !)
La chair d'un homard hachée (queue + 2 pinces avec les bras = 1/2 lb de chair pour moi, yeah !)
1/2 avocat en dés
1 pamplemousse rose en suprêmes avec le jus
Quelques brins de ciboulette hachée
Un filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
Fleur de sel

Bien mélanger le tout et servir bien frais !