Rouleaux de printemps

Cette recette est assez longue à réaliser car elle nécessite de couper plusieurs ingrédients et d'en cuire plusieurs autres séparément. Par contre, c'est un repas d'été très léger et toujours apprécié.

C'est Josée la première qui m'a fait goûter à ces petits rouleaux et qui m'a montré à en faire. Bien sûr, les miens ne sont pas aussi bons que les siens, notamment car je n'ai jamais réussi à bien faire frire le tofu. Je l'oublie dans la poêle pendant que je coupe les autres ingrédients !!! :)

La menthe et la coriandre sont des ingrédients indispensables à cette recette, à mes yeux. Ne passez pas à côté !

Compter 3-4 rouleaux par personne en plat principal

Feuilles de riz
Crevettes de grosseur 31-40, crues, décortiquées (2 par rouleau)
Tofu (225 g pour 4 personnes)
Laitue romaine ou iceberg
Carottes mini ou régulières
Radis
Échalotes (oignons verts)
Vermicelles de riz
Arachides non salées concassées
Menthe fraîche
Coriandre fraîche

On peut bien sûr utiliser d'autres garnitures au choix, comme du concombre, de l'avocat, du porc, du saumon fumé, des pommes, etc.

Sauce pour 4 personnes (je ne suis pas la recette, j'y vais au goût) :
2 c. soupe de sucre
4 c. soupe de vinaigre de riz
4 c. soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
4 c. soupe d'eau
2 c. soupe de jus de lime
Flocons de piment fort ou piment fort haché, au goût

Couper le tofu en petits cubes. Faire frire dans un fond d'huile de canola à feu moyen-élevé en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop (ils durcissent en refroidissant). Réserver.

Enfiler un cure-dent dans chaque crevette pour les garder bien droites pendant la cuisson. Cuire les crevettes à la vapeur ou dans la même poêle qui a servi à frire le tofu. Refroidir quelques minutes et retirer les cure-dents. Cette étape est un peu difficile... j'ai dû ouvrir les crevettes en deux à l'aide d'un couteau pour retirer les cure-dents. Réserver.

Couper les carottes en fines lanières. Couper les radis en deux, puis en tranches assez fines. Émincer les échalotes, blanc et vert. Hacher la laitue. Détacher les feuilles de menthe de leur tige. Enlever les tiges de coriandre trop épaisses.

Cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égoutter. Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Égoutter à nouveau. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver. Notez qu'on peut préparer la sauce d'avance si on veut y faire macérer le piment fort. Plus la sauce est faite d'avance, plus elle sera piquante.

Disposer tous les ingrédients sur un plan de travail. Préparer une assiette peu profonde remplie d'eau froide, assez grande pour y déposer une feuille de riz à plat.

Tremper une feuille de riz dans l'eau en l'immergeant totalement, environ 2 à 3 secondes de chaque côté. La feuille doit encore être rigide à la sortie de l'eau, sinon il sera impossible de la travailler convenablement.

Poser la feuille mouillée à plat dans une assiette et garnir des ingrédients : 2 crevettes, quelques cubes de tofu, laitue, échalotes, carottes, radis, menthe, coriandre, arachides, vermicelles. Ne pas trop en mettre, sinon il sera impossible de fermer.

Lorsque tous les ingrédients sont en place, rabattre une partie de la feuille de riz sur les ingrédients pour bien les couvrir. Replier les deux côtés vers l'intérieur. Rouler (voir technique plus bas). Attention à ne pas tirer sur la feuille de riz, car c'est très fragile et déchire facilement.

Déposer le rouleau dans une assiette, et faire d'autres rouleaux.

Servir avec un petit bol de sauce. Tremper le rouleau dans la sauce avant chaque bouchée.

Salade de courgette et radis

En faisant une recherche sur internet pour trouver une salade pour accompagner les galettes de poulet veggie de ce soir (burgers au poulet veggie de Yves Veggie), je suis tombée sur cette recette si merveilleuse pour moi, car elle ne contenait que des ingrédients dont je disposais ! J'ai fait quelques modifications, et ça donne un résultat assez intéressant. Le mariage de saveurs est... particulier ! Je pense que c'est parce que je ne suis pas habituée de manger de la courgette crue. Si vous n'aimez pas la courgette, remplacez-la simplement par du concombre !

2 portions

1/2 botte de radis
1 petite courgette
1 mangue
1/4 tasse de noix de grenoble ou de noix de pin
Deux poignées de roquette
2 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. soupe de mirin ou de xérès
1/2 c. soupe de sauce soya
1/2 c. thé de poudre de cari
Poivre au goût

Trancher les radis. Couper la courgette en petits cubes. Détailler la mangue en cubes.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le mirin, la sauce soya, le cari et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Servir.

Pad thaï aux crevettes

Mon amie Caro est venue chez moi aujourd'hui, et on s'est fait un SUPER BON souper !!! Elle avait pris en note une recette de Ricardo très simple et vraiment efficace. Il faut dire que chez nous, on adore les crevettes et la bouffe asiatique, alors ça a été pas mal "winner" :)

3-4 portions

340 g de crevettes 31-40 crues, décortiquées
225 g de nouilles de riz (vermicelles ou autre type)
2 1/2 tasses de chou chinois émincé
3 échalotes (oignons verts) émincés
2 gousses d'ail émincées
2 c. soupe de gingembre frais râpé
Quelques gouttes de sauce Tabasco
3 oeufs battus
1/4 tasse d'arachides hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 c. thé de cassonade
2 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
Sel et poivre au goût
Huile de canola ou d'arachide

Dans un wok, faire sauter dans l'huile le chou, l'ail, le gingembre, les échalotes et le tabasco quelques minutes pour faire tomber le chou. Réserver.

Dans le même wok, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Réserver dans le même plat que le chou.

Dans une grande poêle, cuire l'omelette en la retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, rouler et couper en tranches. Réserver avec les crevettes et le chou.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le jus de lime, la sauce soya et la sauce de poisson. Réserver.

Cuire les nouilles de riz selon les instructions. Égoutter.

Dans le wok, mettre le chou, les crevettes, l'omelette, les nouilles et la sauce. Mélanger pour bien réchauffer.

Servir et décorer avec la coriandre et les arachides.

Sirop de sucre

Voici la recette du sirop de sucre utilisé dans la fabrication des crèmes glacées et sorbets.

Donne 3 tasses

VERSION RÉGULIÈRE
2 tasses d'eau
2 tasses de sucre

VERSION ALLÉGÉE
2 1/2 tasses d'eau
1 1/2 tasses de sucre

Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition à feu vif en mélangeant pour dissoudre le sucre. Lorsque le sirop bout, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 2-3 minutes sans brasser. Refroidir. Se conserve quelques mois au frigo.

Vous pouvez adapter cette recette selon la quantité de sirop de sucre requise pour la recette, ou faire une grande quantité en avance si vous comptez faire plusieurs recettes en quelques mois.

Sorbet à la framboise, lime et menthe

Voici une autre recette de mon super live 125 best ice cream recipe ! C'est vraiment excellent avec le petit goût de lime... Miam !

4 portions

1 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées
1 tasse de sirop de sucre (voir recette ici)
Zeste d'une lime
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de menthe fraîche hachée

Au blender, mélanger les framboises, le sirop et le jus de lime. Passer au tamis pour retirer les graines des framboises. Ajouter le zeste de lime et la menthe hachée.

Faire prendre dans une sorbetière.

Crème glacée à l'avocat

Quoi ? De la crème glacée à l'avocat ? Je vois d'ici que plusieurs sont sceptiques, et que les autres me trouvent franchement bizarre !!! :)

Eh bien, vous saurez que c'est absolument divin ! C'est la chose la plus onctueuse que j'ai mangée de toute ma vie. Passez par-dessus vos préjugés, et essayez-la si vous en avez la chance ! En plus, le mix ressemble à s'y méprendre à de la peinture verte avant qu'on le fasse geler, héhéhé :) Moi je trouve ça drôle !!

Cette recette provient évidemment de mon nouveau livre 125 best ice cream recipes :)

Pour ceux et celles qui comptent me visiter cet été, avertissez-moi 3-4 jours d'avance (le temps de faire mûrir les avocats) si vous en voulez. Je me ferai un plaisir de vous faire goûter !

3-4 portions

2 avocats bien mûrs
1/2 tasse de crème 15% champêtre
1/4 tasse de sucre
2 c. soupe de jus de lime

Au blender ou au robot (moi j'utilise mon Magic Bullet), réduire en purée la chair d'avocat, la crème et le sucre. Ajouter le jus de lime et mixer encore un petit coup.

Mettre le tout dans une sorbetière et laisser prendre.

Galettes de sarrasin

Mmmmm... des galettes de sarrasin à la mélasse. Tellement bon, et si facile à faire ! En plus, je trouve les cratères qui se forment à la surface des galettes lors de la cuisson très jolis, sans compter qu'ils facilitent la diffusion de la mélasse dans la galette !!

1-2 portions

1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de lait (ou d'eau)
1 oeuf
Une pincée de poudre à pâte (facultatif)
Une noisette de beurre

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le lait, l'oeuf et la poudre à pâte. Laisser reposer quelques minutes à quelques heures si désiré (pas moi, j'ai faim).

Chauffer une poêle à feu moyen-fort. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire fondre le beurre et baisser un peu le feu. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Retourner la galette à mi-cuisson, lorsque le dessous est doré et que des petits cratères se font formés sur la surface. Cuire le 2e côté jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 1 minute par côté).

Servir avec de la mélasse et un bon verre de lait !

Donne 3-4 galettes.

J'avoue !!!

Aujourd'hui, j'ai un aveu à vous faire...

Pour la 1ere fois de ma vie (de ce que je me rappelle du moins), j'ai acheté hier soir un plat tout préparé à l'épicerie. En fait, c'était une pizza. OUI c'était la 1ère fois !! Habituellement, je mange celle du resto, ou je la fais moi-même.

Pour mon plaidoyer, je dois dire qu'hier soir a mal commencé. En fin d'après-midi, j'ai eu une réunion qui a duré plus longtemps que ce que je prévoyais car j'ai dû aller voir la gentille demoiselle qui s'occupe de la documentation pour savoir si elle avait reçu l'article que j'avais demandé il y a 10 jours. Elle avait un peu oublié de donner suite à ma demande... On a essayé de le commander par d'autres moyens, mais les sites webs fonctionnaient mal... bref toute une perte de temps.

Ensuite, je vais faire un saut au centre-ville, et comme je m'assoie dans le métro... "Fi-dou-da... Une personne sur la voie nous oblige à interrompre le service sur la ligne verte... Retour prévu du service à 17h40". No way, je n'attends pas 30 minutes dans le métro. Je vais prendre l'autobus au coin de la rue qui passe devant chez moi. L'autobus reste pris dans le traffic en plein milieu du quartier industriel (derrière la rue Wellington, car il y a un détour à cause de la vente trottoir) pour une raison qui m'est obscure. Comble de chance, je suis prise derrière une dame très loquace et snob qui parle haut et fort avec sa voisine, et re-comble de chance, je découvre que cette personne qui m'apparaît détestable vient de Beloeil, ma ville natale !!

Bref, je me tape un parcours d'autobus d'une heure au lieu de 20 minutes. Joie.

Mais... le jeudi soir, c'est le soir de l'épicerie, pardit ! J'arrive chez moi... il faut faire la liste. Je suis morte de faim parce que j'ai eu la bonne idée de ne manger qu'une salade le midi (il ne restait rien au frigo). Bref, je ne suis pas en état de faire l'épicerie convenablement.

Mais... OH JOIE ! Mathieu m'annonce qu'il a acheté une Wii et qu'il attendait que mon examen (de lundi dernier) soit passé pour me l'annoncer. Il a bien raison d'ailleurs, car j'aurais très certainement joué au Wii au lieu d'étudier, LOL !

Mon cerveau se dit alors : "J'ai faim. Je veux jouer au Wii. Je suis fatiguée. Pas envie de faire à manger. Pas le temps d'aller au resto. Veut pas manger de la scrap."

Alors je décide finalement de m'acheter un truc à l'épicerie qu'on fait seulement réchauffer. Mon choix s'arrête sur de la pizza. My god que l'étalage de pizza surgelée est long longtemps ! Il y a même des pizza sur pain Naan maintenant (au poulet tandoori, ça a l'air bon). J'ai fini par opter pour une pizza aux champigons et à l'ail croûte mince Menu Bleu (choix du président) à 3,99$.

MON VERDICT : La croûte est bonne. Elle goûte le pain frais. Le mélange de fromage est bon (mozz + asiago). Ça s'arrête là. La garniture est banale et insuffisante. Les champignons goûtent les champignons en canne. L'ail est... quel ail déjà ?? Le goût général est... correct grâce au fromage, mais il faut dire que j'ai ajouté du poivre et des fines herbes. Bref, je ne pense pas en racheter. FIOU, au moins je n'ai pas à me confesser que j'ai aimé ça, ça serait bien le comble !! :)

Côté portion, c'est pas les gros chars. Une pizza de 410g, c'est pas gigantesque hein ! J'en ai mangé seulement la moitié (pour me garder un lunch pour ce midi) et je suis restée sur ma faim. 205 g de pizza, c'est peu. Dans un repas ordinaire, je calcule 150 g de viande par portion, sans compter les légumes, le riz, etc. Si la viande fait le tiers de l'assiette (en volume du moins), ça veut dire que le plat en entier fait entre 300g-400g facilement (dépendamment de la densité des autres ingrédients, hihihi ! Oui, j'étudie en Génie, j'ai des déformations professionnelles...). Bref, 205 g de pizza est nettement insuffisant pour ne pas avoir faim après.

De là à dire que je vous recommande cette pizza... bof. Si vous voulez une pizza ail et champignons, faites-la vous-mêmes, elle goûtera sûrement plus l'ail, ça c'est certain !! :)