Filet de porc des îles et salsa aux fraises, à l'ananas et à la menthe

Voici un amalgame de deux recettes, soit les côtes levées épicées des îles de chez SOS Cuisine et la salsa aux fraises, ananas et menthe du Guide Cuisine (vol 8 no 3).

Le résultat était assez excellent, mais la prochaine fois je crois que je mettrais plus de fraises et moins d'ananas dans la salsa et que je la ferai chauffer un petit peu avant de la servir car elle refroidissait beaucoup le porc.

2-3 portions

1 filet de porc d'environ 3/4 de livre (340g)
1 c. soupe de moutarde de Dijon au miel
1 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de sirop d'érable
1/2 c. soupe de vinaigre
3/4 c. thé de sauce Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients sauf le filet de porc. Ajouter le filet de porc et le faire mariner au frigo durant quelques heures en retournant le filet à quelques reprises. Cuire le filet de porc sur la deuxième grille four à partir du haut à BROIL pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Laisser reposer quelques minutes, découper en tranches et servir avec la salsa.

Salsa :

1 tasse de fraises fraîches équeutées et coupées en petits cubes
1 tasse d'ananas coupé en petits cubes
1/2 poivron jaune (ou autre couleur) coupé en petits cubes
1/6 tasse de ciboulette fraîche ciselée
1/6 tasse de menthe verte fraîche ciselée
1/2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe de vinaigrette aux framboises (ou vinaigre aux framboises)

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo, couvert, quelques heures avant de servir. Consommer dans les 24 heures.

Il y a évidemment trop de salsa comparé à la quantité de porc mais il s'agit simplement de manger le surplus à la cuillère, c'est trop bon !

NOTE : On peut aussi servir cette salsa avec des fromages doux (brie, chèvre), du poisson ou de la volaille. Elle serait probablement délicieuse aussi avec des pâtés et des terrines.

Propositions : en ajouter dans une salade de poulet, de jambon ou de tilapia ; en déposer une bonne quantité sur ou dans un camembert et faire fondre au four emballé dans un aluminium ; en accompagnement de la raclette au lieu des chutneys. Si on omet la ciboulette, on peut servir la salsa en accompagnement d'un dessert.

Muffins au miel, à l'avoine et aux raisins

Il me semble que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de muffins ! Je me suis donc décidée à en faire en regardant un numéro du Guide Cuisine (vol 9 no 2)... en fait, j'ai choisi la seule recette pour laquelle j'avais tous les ingrédients !!! :)

Ces muffins sont vraiment bons, et on sent bien le goût de miel. La texture est parfaite. Par contre, j'ai dû ajouter 10 minutes additionnelles à la cuisson dans la recette originale car mes muffins étaient encore à moitié crus après le 15-17 minutes de cuisson recommandée !

12 muffins

1 1/4 tasse de farine de blé
1/2 tasse de gruau(flocons d'avoine) à cuisson rapide
1 c. soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/6 tasse de compote de pommes
1/6 tasse de margarine molle
3/4 tasse de miel (moi : 1/3 tasse de miel + sucre pour compléter... j'avais pas assez de miel !)
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
2/3 tasse de raisins secs

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Dans un autre bol, battre la compote, la margarine, le miel, les oeufs et le yogourt. Incorporer délicatement le mélange sec et les raisins secs au mélange humide à l'aide d'une fourchette.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375° pendant 25 minutes.

Gratin de pommes au chocolat

Voici une petite recette toute simple de chez Jasmine qui aime tant les desserts :)

C'est vraiment super bon quand ça sort du four, mais je trouvais que ça ne se tenait pas très bien. Je l'ai donc réfrigéré. Ça se tient mieux, mais les pépites de chocolat sont dures !! :) En gros, dans le meilleur des mondes, je pense qu'il faut couper le tout quand c'est froid, puis le faire chauffer avant de le manger (mais je n'ai pas de micro-ondes, too bad).

8 portions

1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 c. thé de poudre à pâte
1 oeuf
1 c. thé de vanille
2 c. soupe de margarine molle
2 c. soupe de compote de pommes
1/4 tasse de pépites de chocolat
2 grosses pommes pelées, coupées en morceaux

Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter l'oeuf, la vanille, la margarine et la compote de pommes. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de pommes. Mélanger.

Graisser une assiette à tarte de 8 pouces et y répartir le mélange. Cuire au four à 350°F pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir.

Servir.

Sauce tomate maison

Congé aujourd'hui !! J'ai décidé de faire de la sauce tomate, puisque j'avais acheté plein de tomates en spécial. Je vous laisse donc la recette, mais pas de photo car j'ai oublié d'en prendre. Et comme j'ai dû congeler ma sauce au lieu de la mettre en conserve (ben oui, mon plus grand chaudron n'était pas assez haut pour stériliser les pots !), je trouve que des pots congelés ne feraient pas une super photo !

1 litre de sauce

5 livres de tomates bien mûres (10 grosses tomates)
5 gousses d'ail hachées finement (au goût)
1 boîte (156 mL) de pâte de tomate
1/2 c. thé de poudre d'oignon
Herbes italiennes au goût
Sel et poivre au goût

Pratiquer une entaille en forme de croix à la base de chaque tomate. Les déposer dans un plat qui résiste bien à la chaleur et couvrir les tomates d'eau bouillante. Attendre environ 1 minute, égoutter les tomates puis les peler.

Couper chaque tomate en deux au niveau de la taille. À l'aide d'une cuillère, retirer le jus et les pépins de chaque cavité de la tomate. Presser un peu la tomate pour faire écouler un maximum de jus. Vous faites bien de ce vous voulez du jus des tomates, il n'est pas utile à la recette.

Déposer tous les ingrédients dans un grand chaudron. Piler les tomates à l'aide d'un pile-patates. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes à 1h (selon la consistance désirée), en brassant régulièrement.

Vous avez maintenant 3 choix :

1) Vous servir immédiatement de votre sauce tomate ou dans les jours qui suivent. Mettez-la au frigo.

2) Congeler la sauce tomate dans un contenant de votre choix. Laissez-la refroidir puis congelez.

3) Mettre la sauce en pots. Bien laver des pots Mason puis les faire chauffer 10 minutes au four à 325°F. Mettre les couvercles Snap dans l'eau chaude mais non bouillante. Ajouter 2 c. soupe de jus de citron à la sauce et bien brasser. Déposer la sauce chaude dans les pots chauds, apposer le couvercle Snap et visser la bague sans trop serrer. Porte une marmite d'eau à ébullition (il doit y avoir assez d'eau pour que les pots aient 1 pouce d'eau au-dessus d'eux). Immerger les pots dans l'eau bouillante et compter 35 minutes pour des pots de 500 mL et 40 minutes pour des pots de 1 L à partir du moment où l'ébullition reprend. Laisser refroidir (les pots devraient popper) et entreposer dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Cornichons et choux-fleurs sucrés de ma Maman

Je vous le jure, c'est ma mère qui détient la meilleure recette de cornichons sucrés ! En plus, elle y ajoute des choux-fleurs... OH MY GOD ! Il paraît qu'on se battait pour avoir les choux-fleurs quand on était petits, et je n'ai pas de misère à le croire. Pourtant, les cornichons aussi sont délicieux. Bon voilà... je vous présente ma recette de marinade préférée :)

2 pots de 1 litre (on peut facilement doubler ou tripler la recette)

12 cornichons (un panier de 3 litres) tranchés épais (1/4 pouce)
1 chou-fleur détaillé en petits bouquets
1 tasse de petits oignons blanc pelés (facultatif... pas mis)
1/3 tasse de gros sel
10 cubes de glace

Déposer les légumes dans un grand bol. Saupoudrer le sel sur ceux-ci et y déposer les cubes de glace. Laisser reposer 2h30 à température ambiante. Égoutter.

3 tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 c. soupe de graines de moutarde
1 1/2 c. soupe de curcuma
10 grains de poivre concassés
3 clous de girofles entiers
Une pincée de gingembre moulu
1 bâton de cannelle

Dans un grand chaudron (d'environ 4 litres), mélanger tous les ingrédients ci-dessus et y ajouter les légumes égouttés. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5-10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer des pots Mason bien propres (sans les couvercles !) au four à 325°F pendant 10 minutes. Déposer les couvercles Snap dans de l'eau très chaude mais non bouillante.

Lorsque les pots sont bien chauds, y déposer la marinade encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un large entonnoir. Déposer les couvercles Snap sur le dessus et visser la bague sans trop serrer. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes. Laisser refroidir. Les couvercles devraient "popper" durant le refroidissement.

Laisser mariner 1 mois avant de déguster (si vous en êtes capable !!). Conserver dans un endroit frais et sombre et réfrigérer une fois ouvert.

Faux-boeuf korma

Voici un petit dîner très simple et rapide que j'ai fait au retour de vacances. Je suis tombée sur les lanières de faux-boeuf President's Choice en vente rapide à l'épicerie car elles étaient proche de leur date d'expiration. À 1,50$ le paquet au lieu de 3$, ça ne fait pas cher pour un repas ! Honnêtement, j'ai eu un peu peur que ça goûte réellement le boeuf, car je n'aime pas ça... mais non. Visuellement, la texture ressemble à celle du boeuf, mais le goût est doux et la texture très tendre. Je vais en racheter, c'est certain !

Dans une autre rangée, les produits Patak's étaient en spécial. J'ai donc acheté un pot de sauce Korma à la crème et à la noix de coco. Voilà le dîner que ça m'a donné ! C'était pas mal bon.

2 portions

1 paquet (227 g) de lanières de faux boeuf
1/2 pot de sauce Korma à la crème et à la noix de coco Patak's
1 oignon tranché
Une poignée de mini carottes coupées en deux
Huile de canola

Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajouter les lanières de faux boeuf et la sauce Korma. Bien mélanger jusqu'à ce que ça soit chaud. Servir sur du riz blanc.

Savonnerie la ferme de l'Âne du St-Laurent

Énorme coup de coeur pour cette entreprise unique en Amérique du Nord qu'est la ferme de l'Âne du St-Laurent. Située en haut de la côte de Port-au-Persil, cette ferme élève des ânesses dans le but de fabriquer du savon au lait d'ânesse. Les savons sont, bien entendu, de fabrication artisanale et entièrement naturels. Ils sont disponibles en plusieurs fragrances à base d'huiles essentielles ou de parfums. Mes préférés : Verveine des Indes et Bois de rose.

La propriétaire, une dame fort sympathique, nous a expliqué le procédé de fabrication ainsi que les propriétés du lait d'ânesse : très protéiné, vitaminé, il est reconnu pour être nourrissant et ralentir le vieillissement de la peau. Je ne suis pas particulièrement fan des produits cosmétiques en général, des crèmes et autres produits de ce type, mais j'ai adoré ces savons ! Ils laissent les mains très douces et souples (alors que je trouve que la plupart des savons me laissent une impression de sécheresse sur les mains). De plus, ça sent tellement bon !

À la ferme, on peut essayer les savons grâce à de jolies chaudières d'eau fraîche mises à notre disposition, et on peut évidemment faire une petite visite aux ânes qui sont tellement mignons ! Un superbe produit de chez nous à découvrir.

Moulin à eau des Éboulements

Après notre visite à l'Isle-aux-Coudres, nous avons faits un arrêt au moulin à eau situés aux Éboulements. Le site est vraiment sympathique, avec tous ses vieux bâtiments et la jolie petite chute située à côté du moulin.


Le moulin est encore en fonction aujourd'hui, et on y fabrique de la farine de blé et de sarrasin. Au cours de la visite, notre guide a fait fonctionner le moulin sous nos yeux. Il a ouvert la trappe à eau. L'eau s'est engouffrée dans la grande roue (7 mètres de diamètre) qui s'est mise à tourner, entraînant au passage tout une série d'engrenages. C'était vraiment impressionnant, et étonnamment peu bruyant.

Vue sur la chute par la fenêtre du moulin

Après la visite du moulin, on peut faire une petite randonnée dans les sentiers donnant une vue superbe sur la chute, aller se promener près du manoir, aujourd'hui transformé en camp de vacances sur le thème de la Seigneurie, et pique-niquer près de l'étang avec les canards.