Poulet mughlai

Je ne le dirai jamais assez : j'adore les épices, et par conséquent, je suis folle de la cuisine indienne. Cette recette de Nigella ne fait pas exception. Elle est tout simplement délicieuse et si rapide à réaliser ! J'aime beaucoup le côté crémeux de la sauce qui se marie au moelleux sucré des raisins secs (en fait, je suis carrément addict aux plats de viandes mijotés qui contiennent des raisins secs). Vous pourriez ajouter des poivrons rouges et des morceaux de pommes à ce plat et il n'en serait que meilleur, si c'est possible !

2 portions

Base de pâte de cari :

1 pouce de gingembre pelé
4 gousses d'ail pelées
2 cuillères à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
4 cuillères à soupe de poudre d'amande
1/4 tasse d'eau

 Poulet mughlai :

1/8 cuillère à thé de graines de cardamome (ou 1 gousse écrasée)
1/4 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe d'huile
225g de poitrine de poulet en dés
1 oignons tranché
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de crème 35%
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/4 cuillère à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de sucre
Une pincée de sel

Réaliser d'abord la base de pâte de cari. La recette de base était pour 8 portions mais je l'ai réduit à 2 portions, sauf pour la base de cari. J'ai congelé les restants dans des cubes à glaçons.

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Pour le poulet mughlai, faire d'abord revenir le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.

Dans le même chaudron, ajouter la cardamome, la cannelle, le laurier, le girofle et l'oignon. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients ainsi que le quart de la base de pâte de cari. Bien mélanger, couvrir et mijoter à feu doux 10-15 minutes.

Servir sur du riz basmati.

Curry rogan josh aux pois chiches

Les plats indiens, c'est juste trop bon ! Quand Kim a publié cette recette, j'ai eu trop envie de l'essayer. Pas de pâte de cari sous la main ? Pas grave, j'ai trouvé une recette pour la faire maison ! Sérieusement, la pâte de cari maison c'est quelque chose avec le goût bien prononcé des épices. C'est juste WOW !

6 portions

2.5 cm de gingembre frais, pelé
8 gousses d'ail, pelées
Un peu d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de canola
10 gousses de cardamome entières
Un petit bâton de cannelle cassé en morceaux
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
2 oignons tranchés
1/2 jalapeno haché finement
1 petite courge butternut pelée, en cubes de 1 cm
1 petit chou-fleur en bouquets, blanchi (1/2 gros pour moi, decongelé de l'été dernier)
1 cuillère à thé de coriandre moulue
2 cuillères à thé de graines de cumin
4 cuillères à thé de paprika
Une pincée de cayenne
Une pincée de sel
Une petite boîte de sauce tomate (213ml)
175g de yogourt nature
1 boîte de pois chiches de 540ml bien rincés
100g d'épinards
1/4 cuillère à thé de garam masala
Poivre du moulin

Réduire en pâte l'ail et le gingembre avec un peu d'eau. Réserver.

Dans l'huile, faire revenir quelques minutes à feu moyen-vif la cardamome, la cannelle, le poivre, le laurier et les clous de girofles dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons et sauter 5 minutes. Ajouter le piment et sauter 1 minute. Ajouter la courge et sauter quelques minutes. Incoporer la pâte d'ail et gingembre, la coriandre, le cumin, le paprika, la cayenne, le sel, la sauce tomate et le yogourt nature. Bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et les pois chiches. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen quelques minutes en brassant à quelques reprises, le temps d'attendrir la courge. Si tout comme moi vous avez un surplus d'eau au fond de la poêle, simplement cuire à découvert.

Ajouter les épinard, le garam masala et le poivre. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz basmati et de la coriandre ciselée.

Saumon confit à l'huile d'olive avec salsa de mangue

Bon, j'avoue que novembre c'est pas le mois le plus winner pour cuisiner un truc avec de la mangue (la mienne n'avait absolument aucun goût) alors je vous recommande de tenter cette recette en été. Cette recette est toute simple et très colorée. Par contre, je pense qu'il y a un truc que je n'ai pas compris car tous les gens qui ont essayé la recette parle d'un saumon débile, tendre, juteux, etc. Moi je l'ai trouvé comme d'habitude... Ça doit avoir à voir avec la méthode pour le confire. Techniquement, il faut faire sortir l'eau du produit avant de le confire. Clairement, la recette ne l'indiquait pas correctement. Je suggère donc un bon bain de sel au saumon la prochaine fois, pour faire sortir un peu d'eau. Sinon, c'était tout à fait délectable.

J'ai pris la recette de saumon confit chez Louis et la salsa chez Madame Anne.

6 portions

6 pavés de saumon d'environ 150g chacun, sans la peau, dans la partie épaisse
Gros sel
Aneth frais
1 citron tranché finement
2 gousses d'ail émincées
Huile d'olive selon les besoins

Salsa :

1/2 oignon rouge en brunoise (quantité équivalent en échalote française pour moi)
1 mangue bien mûre en brunoise
3 tomates italiennes mondées, épépinées, en brunoise
1/2 poivron rouge en brunoise
2 gousses d'ail hachées très finement
2 cuillères à soupe de persil haché très finement
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée très finement
Sel et poivre
1/4 tasse d'huile d'olive (provenant de la cuisson du saumon dans mon cas)

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la salsa et réserver. (J'ai ajouté l'huile à la dernière minute, prise dans le plat de saumon.)

Saler le poisson et parsemer de brins d'aneth. Laisse dégorger 1h. Bien rincer.

Placer le poisson dans un plat tout juste assez grand pour le contenir, sur un lit de fines tranches de citron. Ajouter des brins d'aneth, l'ail et couvrir d'huile d'olive (d'où l'importance d'avoir un plat tout juste assez grand, ça minimise la quantité d'huile à utiliser).

Enfourner à 200°F pendant 1h.

Servir sur un lit de légumes sautés (bébés bok choy et poivrons de couleur ici) et garnir de la salsa.

Yogourt maison

En cuisine, je suis toujours déchirée entre l'envie d'essayer tous les gadgets et le désir de ne pas accumuler trop de choses chez moi. Pas facile ! À travers les années, j'ai fait plusieurs choix niveau gadgets : le robot culinaire et le batteur sur socle, je ne peux plus vivre sans ! Par contre, il y a des outils que je juge inutiles, notamment les friteuses, les machines à pain et les yaourtières. Pourquoi acheter une yaourtière quand tout ce dont on a besoin pour faire du yogourt, ce sont un thermomètre, des pots Mason et une lumière de four ?

Pour m'assurer d'avoir une technique impeccable, j'ai consulté le blog de notre canneux national (ou du moins, provincial !) : Vincent. Avec une telle référence, j'étais certaine de ne pas me tromper. J'y ai en effet trouver la marche à suivre détaillée ainsi que des trucs et conseils pertinents. Faire du yogourt c'est si facile. Vous n'avez pas de raison de ne pas le faire vous aussi !

2 1/2 litres

2 litres de lait 1%
1/3 tasse de lait en poudre
5 cuillères à soupe bien généreuses de yogourt nature

Allumez la lumière du four. Au préalable, faire un test pour voir si votre lumière dégage assez de chaleur. Laisser la lumière allumée dans le four pendant 30 minutes puis prendre la température avec un thermomètre. Si le four est entre 38°C et 46°C, c'est parfait. Sinon, changer l'ampoule pour une 60W (certaines sources recommandent une 100W). Pour ma part : impossible d'enlever l'ampoule. J'opte donc pour la méthode : chauffer le four à 350°C quelques secondes, jusqu'à ce que la température atteigne 46°C. Durant le temps d'incubation, rechauffer le four pendant 20-25 secondes à 350°C à toutes les heures, ou au besoin, quand elle devient trop basse.

Assurez-vous d'abord de travailler avec des instruments bien propres, voire stériles (passé à l'eau bouillante).

Mélanger le lait et le lait en poudre dans un grand chaudron et chauffer à 85°C en brassant régulièrement.

Refroidir à 41°C (je mets le chaudron au frigo, ça va plus vite).

Ensemencer le lait avec le yogourt. Il y a plusieurs façons de faire. Soit on ajoute le yogourt dans le lait et on brasse avant de remplir les pots, ou soit on met le yogourt nature au fond des pots Mason (1 grosse cuillérée par 500 ml) et on verse le lait dans les pots.

Conserver dans le four entre 38°C et 46°C pendant au minimum 4h (dans mon cas c'est suffisant) ou encore toute la nuit. Le temps d'incubation recommandé est de 4 à 12 heures et varie notamment en fonction de la température et de la quantité de yogourt utilisé pour l'ensemencement.

Réfrigérer avant de déguster.

Pour ma part, j'utilise deux pots Mason de 1 litre et un pot de 500 ml (ce dernier n'est jamais plein). Je mange les deux pots de 1 litres et quand ils sont finis, j'utilise une bonne partie du pot de 500 ml pour ensemencer ma batch de yogourt suivante.

Verrines façon tarte au citron

Un petit dessert tout simple et bien impressionnant quand on brûle la meringue devant les convives ! C'est vraiment super super bon, mais je pense que je diminuerais la quantité de sucre la prochaine fois. J'ai fait un mix and match de plusieurs recettes pour obtenir le résultat final, soient les gingersnaps de Jasmine, la garniture au citron de Ricardo et la meringue... ben pas vraiment besoin de recette pour ça là ! :)

6 portions

Biscuits gingersnaps (donne 40 biscuits) :

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
1 oeuf
45g de mélasse
1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
Une pincée de poivre

Garniture au citron :

1 1/4 tasse de sucre (3/4 à 1 tasse serait amplement suffisant)
1/2 tasse de fécule de maïs
Le zeste de deux citrons
1 3/4 tasse d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de jus de citron

Meringue :

3 blancs d'oeufs
1/3 tasse de sucre (1/4 serait suffisant)

Préparer les biscuits au moins la veille, pour qu'ils soient bien craquants.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre. Ajouter la vanille et les oeufs. Ajouter la mélasse. Ajouter le bicarbonate de soudre et les épices. Ajouter la farine.

Former un grand rouleau avec la pâte et réfrigérer toute une nuit.

Faire des tranches de 1/8 pouce et cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.

Refroidir complètement. Conserver dans un plat hermétique.

Préparer la garniture au citron. Dans un grand chaudron, mélanger le sucre, la fécule et le zeste. Ajouter l'eau et fouetter pour délayer. Porter au point d'ébullition en fouettant régulièrement.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre le beurre fondu tiédi, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Lorsque le mélange de sucre est chaud, en verser doucement dans le mélange d'oeuf en fouettant constamment pour bien tempérer les jaunes. Remettre dans la casserole à feu moyen-vif et fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Préparer 6 verrines. Déposer un biscuit émietté au fond de chaque verrine. Couvrir de la moitié du mélange au citron. Ajouter encore une fois l'équivalent d'un biscuit émietté dans chaque verrine. Couvrir du reste du mélange au citron. Réserver au frais.

Sortir quelques heures avant de servir. Avant de servir, préparer la meringue Monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié lorsque les blancs atteignent le stade des pics mous puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics bien fermes.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les verrines. Brûler la meringue au chalumeau. Servir.

Hummus d'édamames et chips de pita

Toute une découverte !! Je ne suis pas très fan d'hummus de pois chiches. Il y a quelque chose dans la texture qui ne me plaît pas tellement. Par contre, je suis hyper fan d'édamames et quand j'ai trouvé cette recette, il FALLAIT que je l'essaie. Et ce fut carrément une RÉVÉLATION. Le goût et la texture sont tout simplement fantastiques ! On ne trouve pas le petit côté "sablé" des pois chiches. Il est plutôt remplacé par de l'onctuosité à revendre. En trempette c'est excellent, mais j'entrevois toutes sortes d'applications : sandwiches, wraps, mélangé à de la guacamole, comme base pour faire une trempette chaude aux épinards et fromage ou aux artichauts. Tant de déclinaisons !

Vous ne connaissez pas les édamames ? Ce sont tout simplement de jeunes fèves de soya. On les trouve en épicerie écossées ou en cosses. J'achète les miennes dans la section du surgelé bio, sans les cosses. Les édamames contiennent peu de gras, beaucoup de fibres et de protéines et c'est une bonne source de fer. Ah oui j'oubliais : C'EST BON ! :) Et vous pouvez même en faire pousser au jardin ! Bon, le rendement n'est pas astronomique, mais c'est bon à savoir si vous désirez tenter l'expérience.

2 tasses

1 1/2 tasse d'édamames surgelés
2 cuillères à soupe de tahini
1/4 tasse d'eau
Le zeste et le jus d'un citron
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût
1/8 cuillère à thé de cumin moulu
1/8 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mettre les édamames dans un bol et cuire au micro-ondes environ 2 minutes, ou jusqu'à bien chauds. Laisser tiédir.

Tout mettre au robot culinaire et réduire en purée bien lisse. Ajouter de l'eau au besoin si la texture est trop épaisse.

Servir avec des chips de pita.

Pour faire les chips de pitas, rien de plus simple ! Simplement découper des pitas en 8 triangles puis décoller les deux moitiés (au final, ça fait 16 chips par pita). Étaler sur une plaque, vaporiser de l'huile, saler et poivre. Cuire au four à 350°F jusqu'à doré. Bien surveiller la cuisson !

Biscuits allemands aux épices

Ces biscuits ont disparu à la vitesse de la lumière !! Bon OK, j'en ai donné la moitié de la batch à mon père, mais quand même, le reste n'a pas fait long feu. Ils sont tout simple à faire et se mangent en une bouchée, ni vu ni connu. Même pas le temps de prendre une photo...

50 biscuits

1/4 tasse de gingembre confit haché finement
1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe de cardamome moulue
60g de beurre fondu
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
1 cuillère à thé d'essence d'amande
1/4 tasse de sucre pour enrober
1/4 tasse d'amandes effilées pour garnir

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le beurre, la mélasse, l'oeuf et l'essence d'amande. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

Former des boules avec les mains puis enrober de sucre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin, écraser légèrement et garnir d'amandes. Cuire au four à 350°F pendant 15-20 minutes. Refroidir sur une grille.

Gratin de céleri rave et de courge butternut

Moi qui croyais avoir fait une réserve inépuisable de courges, parti comme c'est là je vais finir mon lot avant Noël !!! J'ai encore été inspirée par une recette vue chez Tastespotting. Le mélange céleri rave et courge m'appellait... ! Deux légumes si délicieux séparément, ça promettait une fois ensemble. Et puis avec un petit crunchy de panko et noix de grenoble su r le dessus... miam !

La recette originale demandait de la crème 35% mais je n'en avais pas. J'ai souvent entendu dire qu'on peut remplacer la crème par du lait évaporé, alors j'ai décidé d'essayer. J'ai simplement ajouté un peu de fécule de maïs pour aider à épaissir le tout. Ça ne goûte pas exactement comme de la crème mais c'est un bon substitut. Mais de toutes façons, la vedette de cette recette c'est vraiment le petit topping croustillant... Mmmm... !

 6 portions

 Streusel :
1 1/4 tasse de panko
4 cuillères à soupe de beurre fondu
3/4 tasse de noix de grenoble hachées
3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à thé de thym frais haché
Sel au goût

Gratin :
1 boîte de lait évaporé non sucré (Carnation) - ou 1 1/2 tasse de crème 35%
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 courge butternet d'environ 3 lbs, pelée, évidée, en tranches de 1/4 pouce
1 céleri rave d'environ 1 lb, pelé, en tranches de 1/4 pouce
2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon tranché
Sel et poivre

Pour le streusel, mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pour le gratin, verser le lait dans un grand bol. Y délayer la fécule de maïs. Y déposer les tranches de légumes. Bien mélanger et réserver.

Faire revenir l'oignon dans le beurre quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand plat à gratin, déposer en ordre : légumes, oignons, légumes, oignons, légumes. Bien presser pour égaliser et verser le reste de la crème. Garnir avec le streusel.

Cuire au four à 400°F jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le streusel doré, environ 50 minutes.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de découper en parts.