Riz biryani

Pour accompagner mon curry de poulet bengali, je me suis inspirée d'une autre recette de mon livre Curry Cuisine. Ce riz est très bon mais je crois que je le préférerais sans le yogourt. Celui-ci apporte un côté acide que je n'ai pas tellement apprécié. Pas que ce soit mauvais, mais plutôt que j'aurais préféré sans. Il accompagne toutefois à merveille le curry. Belle petite recette si vous avez envie de changer du riz ordinaire !

 4 portions

150g de riz basmati
1/2 cuillère à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
1/2 cuillère à thé de pâte de gingembre
1/2 cuillère à thé de pâte d'ail
1 tomate, pelée, épépinée, hachée
Une pincée de piment séché
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome verte ou noire
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/4 cuillère à thé de grains de poivre noir
1/4 cuillère à thé de clous de girofle
1-2 anis étoilés
1 feuille de laurier
Sel au goût
80g de yogourt

Rincer le riz puis le faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 1 heure. Égoutter.

Cuire dans une bonne quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90%. Égoutter. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à doré. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 10 minutes.

Dans un chaudron, étaler la moitié du riz. Verser la sauce au yogourt épicé puis recouvrir avec le reste du riz. Couvrir et cuire à feu minimum pendant 30 minutes.

Mélanger délicatement de manière à ne pas trop amalgamer les couleurs (on veut un mélange de jaune et de blanc au service) et servir.

Curry de poulet bengali

Un petit curry de base que j'ai décidé de faire cuire tout l'après-midi puisque la recette ne spécifiait pas de temps de cuisson. Je crois que ça a été une idée du tonnerre car c'est un des meilleurs currys que j'ai réalisé, malgré que ce soit une recette plutôt basique. Je trouve ce curry très "abordable" et classique au niveau des saveurs. Le mélange d'épices est bien dosé et plutôt familier, ce qui en fait un bon curry pour les débutants. Les pommes de terre qui ont mijoté toute la journée dans la sauce ont totalement absorbé le goût de celle-ci. Vraiment, chaque bouchée est un délice !

J'ai utilisé une recette de mon livre Curry Cuisine, un collectif qui présente des recettes de currys de partout dans le monde.

4 portions

1/2 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
2 feuilles de laurier
3 gousses de cardamome verte
4 grains de poivre noir
2 oignons rouges moyens, hachés
2 patates Russet moyennes, pelées, en dés
Sel au goût
4 cuisses de poulet, la peau enlevée, dégraissées
1 cuillère à soupe de purée de gingembre
1 cuillère à soupe de purée d'ail
1 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (au goût)
3 tomates moyennes pelées, épépinées, hachées
1 2/3 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. Ajouter le cumin, le laurier, la cardamome et le poivre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les épices commencent à éclater. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à doré, environ 5 minutes. Ajouter les patates et cuire 5 minutes de plus. Incorporer le sel et le poulet et cuire 5-8 minutes de plus.

Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et le reste des épices. Cuire en brassant souvent pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates, cuire 5 minutes de plus, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter à découvert à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le sauce ait une belle consistance (environ 3 à 4 heures pour moi).

Servir avec du riz.

Pancakes aux pommes et aux arachides

Quand je voyage aux États-Unis, j'aime beaucoup passer du temps à explorer les différentes rangées à l'épicerie. Ils ont tellement de produits que nous n'avons pas ici ou qui se trouvent uniquement en épicerie spécialisée ! En Oregon, j'ai vu plus de sortes de Root Beer que j'ai pu en voir dans toute ma vie au Québec. Des chips aux saveurs inusités (nous avons testé Pain à l'ail gratiné et Mangue habanero, toutes deux délicieuses). Des produits mexicains à profusion en épicerie régulière (sacs de 1kg de piments séchés Ancho, Chipotle, Guajillo, etc.). J'ai acheté de la tartinade à la citrouille et aux épices (pensez : pâte de spéculoos croquante à saveur de citrouille et épices) ainsi qu'un produit que je voyais souvent sur les blogs américains : de la farine d'arachide (communément appelé PB2, j'imagine que c'est une marque particulière).

La farine d'arachide est un produit tout simple : prenez des arachides, faites-les rôtir et retirez l'huile. Il vous reste une fine poudre à saveur très intense d'arachide rôtie qui contient peu de gras et de sucre et qui a une forte teneur en protéines (environ la moitié de son poids). Je sais que plusieurs personnes l'utilisent dans des smoothies, mélangé à de l'eau (reconstitué sous forme de tartinade) ou en remplacement de la farine (sans gluten). Pour ma part, c'est plutôt le fait de pouvoir l'utiliser dans différentes préparations pour donner une saveur d'arachide qui m'intéressait. J'ai d'ailleurs plusieurs idées de recettes que je pourrais réaliser avec ce produit.

Cette fois-ci, j'ai décidé de tester une saveur classique en version déjeuner : pomme-arachide (si vous n'avez jamais essayé, je vous enjoins à trancher une pomme et tartiner chaque tranche d'un peu de beurre d'arachide. Vous verrez, c'est une excellente collation !). Quoi de mieux qu'un samedi matin pour tester une bonne recette de pancakes ! J'ai décidé de mettre de la poudre d'arachide uniquement dans la garniture, mais j'aurais très bien pu remplacer une partie de la farine régulière par de la farine d'arachide.

Je n'ai pas pris de photo du produit final car la sorte de pomme que j'ai utilisée a compoté alors ça ressemblait à un gros blob. Mais c'était très très bon !

2 portions (4 pancakes)

Pancakes :

1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait d'amande (ou régulier)
1 cuillère à thé de jus de citron
1 oeuf

Garniture :

2 pommes pelées, tranchées
10g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle
1 1/2 cuillère à soupe de farine d'arachide
Eau en quantité suffisante

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Ajouter l'oeuf dans le lait et fouetter légèrement. Incorporer le mélange de lait dans le mélange de farine. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Cuire dans une petite poêle huilée environ 1/4 tasse à la fois. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus puis retourner et cuire jusqu'à doré (1-2 minutes par côté). Remettre un peu d'huile entre chaque pancake pour qu'ils soient bien croustillants. Conserver les pancakes dans un endroit chaud (four à 200°F par exemple).

Préparer la garniture. Fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les pommes et le sucre. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Ajouter un peu d'eau si le sucre caramélise trop vite.

Incorporer le sel, la cannelle et de l'eau. Ajouter la farine d'arachide et bien brasser. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la texture désirée pour la sauce.

Verser la garniture sur les pancakes et déguster.

Pozole rojo aux carnitas

Après le pozole verde, une des meilleures choses que j'ai mangée de ma vie, rien de moins, je me devais de tester le pozole rojo. Quoi de mieux qu'un dîner en famille pour tester une nouvelle recette bizarre :) Bon OK, la recette ne semble pas très populaire auprès des 2 à 3 ans (du moins pas sur notre cobaye) mais sinon tout le monde a bien apprécié. C'est un plat coloré, goûteux et réconfortant avec des saveurs auxquelles nous ne sommes pas habitués au Québec. Parfait pour ouvrir les horizons culinaires !

6 portions

Sauce aux chilis :

30g de piments séchés anchos
30g de piments séchés guajillos
Eau en quantité suffisante
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail
1/8 cuillère à thé de cumin
1 feuille d'avocat séchée (facultatif)
1 cuillère à thé d'origan mexican
Sel
Au goût, si désirée : piments piquants tels arbol, pasilla, etc. (pas mis)

Pozole :

2 piments poblanos en dés (facultatif)
3 à 4 tasses de bouillon de poulet (environ)
250g de carnitas
1 boîte de Hominy de 820g, égoutté et bien rincé

Accompagnements :

Tortillas ou tostitos
Avocat en dés
Coriandre ciselée
Flocons de piment fort
Jalapenos hachés
Fromage monterey jack râpé
Tranches de radis
Laitue ou chou haché
Quartiers de lime
Crème sûre

Préparer la sauce aux chilis. Griller les piments séchés dans une poêle, à sec, de chaque côté, à feu moyen-vif. Attention à ne pas les brûler.

Retirer la tige et les graines des piments, les déchirer en gros morceaux et les mettre dans un chaudron. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes, pour ramollir les piments.

Dans un blender, réduire les piments en purée avec environ 1/2 tasse de leur eau de cuisson et le reste des ingrédients. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Tamiser si désiré pour retirer les morceaux, s'il en reste.

Dans un grand chaudron, mettre la sauce aux chilis, les poblanos, les carnitas, le hominy et le bouillon. Ajuster la quantité de bouillon selon la texture désirée (plutôt soupe ou plutôt ragoût).

Couvrir, porter à ébullition à feu moyen-élevé puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Saler au besoin.

Servir chaud avec les accompagnements de votre choix.

Curry aux lentilles rouges et aux épinards

Après un mois d'absence, je vous présente une belle recette végétarienne très goûteuse juste comme je les aime. Très simple de réalisation, vous pouvez la réchauffer en lunch ou même la congeler pour usage futur. Personnellement, je l'apprécie particulièrement avec le temps froid automnal. Je me suis inspirée de deux recettes : celle-ci et celle-là.

Si vous vous demandez où j'étais passée, je reviens de deux semaines à faire de la randonnée en Oregon. Je vous mets quelques photos après la recette... C'était de toute beauté !

4 portions

Pâte masala

1 1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
2 pouces de gingembre pelé, haché grossièrement
1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort (au goût)
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de sel
1 1/2 cuillère à thé d'huile
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/3 tasse de feuilles de coriandre tassées
Eau en quantité suffisante

Curry :

1 1/2 cuillère à thé d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de lait de coco (400ml)
1/2 boîte de tomates en dés (398ml)
1 tasse de bouillon au choix
200g de lentilles rouges (corail) - 1 tasse
150g d'épinards surgelés hachés

Préparer la pâte masala. Griller les graines de cumin et de coriandre à sec quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réduire en poudre à l'aide d'un moulin à épices.

Réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients de la pâte, incluant les graines de cumin et de coriandre moulues. Ajouter de l'eau au besoin, un peu à la fois. Réserver.

Préparer le curry. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile quelques minutes. Ajouter la pâte masala et cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Incorporer le lait de coco, les tomates, le bouillon et les lentilles. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en brassant à quelques reprises.

Retirer le couvercle, ajouter les épinards et cuire encore quelques minutes en brassant à quelques reprises, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Servir avec du riz ou un pain naan.

Petite présentation de l'Oregon :

Smith Rock State Park

Crater Lake

Painted Hills

John Day Fossil Bed

Mont Jefferson

Proxy Falls

McKenzie River

Silver Falls State Park

Multnomah Falls

Columbia River Gorge trail

Columbia River Gorge trail

Tide pools

Cape Kiwanda

Tunnel Falls

Eagle Creek trail

Lentilles béluga à la Ottolenghi

Je m'ennuyais d'Ottolenghi ! En feuilletant son livre Plenty More, je cherchais une belle recette réconfortante pour le début de l'automne et celle-ci m'a interpellée avec son mélange de saveurs et aussi parce que j'avais acheté des lentilles béluga et je me cherchais une façon de les cuisiner.

Je ne vous cacherai pas qu'Ottolenghi frappe encore une fois en plein dans le mille avec cette recette d'inspiration pakistanaise qui est totalement dans mes goûts. C'est la première fois que j'ai l'impression d'être en symbiose avec un chef, mais honnêtement, tout ce qu'il cuisine est à mon avis tout simplement renversant.

Je vous enjoins très fortement à essayer cette recette. Vous trouverez les lentilles béluga (de petites lentilles noires) notamment chez Bulk barn et probablement dans les épiceries spécialisées. J'aurais voulu utiliser de la noix de coco fraîche, tel que suggéré dans la recette, mais celle que j'ai acheté n'était plus bonne... dommage !

Avis aux intéressés : Ottolenghi sort un nouveau livre cette automne intitulé NOPI. Ce seront des recettes d'inspiration asiatique. J'ai *très* hâte de l'avoir entre les mains, car Ottolenghi et la cuisine asiatique représentent pour moi la combinaison rêvée !

4 portions

250g de lentilles béluga, trempées dans l'eau toute une nuit, égouttées
30g de beurre ou de ghee
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
4 pouces de gingembre haché finement
1 piment fort vert ou rouge haché finement
1 cuillère à soupe de garam masala
600g de tomates (4-5 tomates), en dés
4 tasses d'eau
160g de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde noire, rôties (je n'avais que des graines régulières)
Sel au goût

Pour garnir : noix de coco fraîche ou séchée râpée, oignons frits à l'asiatique (trouvé en épicerie asiatique ou chez Adonis), coriandre fraîche ciselée

Faire revenir l'oignon à feu moyen-élevé dans le beurre pendant 15 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment fort et le garam masala. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire 4 minutes de plus. Ajouter les lentilles, l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter à découvert pendant 45 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Incorporer le lait de coco, le jus de lime et les graines de moutarde. Bien mélanger.

Servir avec les garnitures et accompagner de pain naan.

Gaufres au maïs et au poblano

OK, j'ai acheté *beaucoup trop* de poblanos au marché. J'avais le syndrôme de "j'en ai manqué l'an dernier, je n'en manquerai pas cette année". Bref, j'ai 5 gros sacs au congélo, ce qui occupe probablement le quart du volume de mon congélateur 5 pieds cubes ! Je dois donc en cuisiner un maximum pour me refaire de la place, notamment parce que j'ai des poulets qui s'en viennent et je n'ai aucune idée d'où je vais pouvoir les mettre.

Pour accompagner mon chili aux 5 chilis, j'ai opté pour les gaufres de maïs. Délicieuses et amusantes, elles accompagnent à merveille ce plat.

6 gaufres

1/2 tasse de semoule de maïs
1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel (au goût)
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
50g de fromage cheddar râpé (ou monterey jack)
1 poblano haché finement
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Dans un bol, mélange la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de chili. Ajouter le fromage et le poblano. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf dans le lait. Ajouter l'huile. Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour humecter.

Cuire dans un gaufrier. Servir en accompagnement de chili.

Chili aux 5 chilis

Le chili classique de base me laisse indifférente, mais j'aime bien faire des variations avec toutes sortes de saveurs. Ici, je suis allée à fond dans les saveurs mexicaines et j'ai utilisé toutes sortes de piments plus ou moins forts. La touche de cacao donne beaucoup de profondeur au plat et le produit final est tout simplement délicieux.

 4-6 portions

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 lb de dindon haché (ou viande hachée au goût)
1 oignon haché
2 poblanos (ou poivrons verts), hachés
1 guajillo, ciselé
1 ancho, ciselé
1 jalapeno, haché
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de rub Oaxaca
1 cuillère à thé de cinq épices yucatèque
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/8 cuillère à thé de poivre noir
1/4 cuillère à thé de cannelle 00000
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco
3/4 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés

Moudre tous les épices ensemble. Réserver.

Faire revenir le dindon dans l'huile jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Ajouter l'oignon, les poblanos, le guajillo, l'ancho et le jalapeno. Faire revenir quelques minutes de plus.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à découvert à feu doux pendant 45 minutes ou plus longtemps, en brassant souvent.

Servir avec des gaufres de maïs (recette à venir !) et de la crème sûre.