Soupe au saumon et au cari

Vous me pardonnerez ma quasi-absence sur mon blog ces temps-ci. J'ai passé pas mal de temps à l'extérieur de la maison, et là je suis à préparer un examen pour l'ordre des ingénieurs qui me prend toutes mes soirées... Bref, pas beaucoup de temps pour cuisiner, et encore moins pour gérer le blog. J'ai quelques recettes en réserve, mais il faut traiter les photos avant de publier... enfin...

Une belle recette tirée du livre Soupes : Des soupes traditionnelles pour toutes les occasions de Anne Sheasby. Bien goûteuse et colorée à part de ça ! Imaginez un beau bouillon jaune soleil avec des morceaux de saumon bien rose qui baignent dedans et parsemé de persil frais haché. Vous faites bien de l'imaginer car je n'ai pas pu le prendre en photo, je ne l'ai pas mangée chez moi ! En plus d'être superbe, cette soupe est très réconfortante. J'imagine facilement une version aux crevettes ou encore au poulet. À refaire, sans contredit !

4 portions

2 cuillères à soupe de beurre
2 oignons hachés grossièrement
4 cuillère à thé de pâte de cari douce (Madras, bien relevée pour moi !)
2 tasses d'eau
100 mL tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% champêtre
160 mL de lait de coco (une petite conserve)
300g de pommes de terre en gros cubes
1 lb de saumon, la peau enlevée, en bouchées
Persil frais haché au goût
Sel et poivre

Fondre le beurre et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la pâte de cari et cuire encore 1 minute.

Ajouter l'eau, le vin, la crème de coco, le sel et le poivre. Bien brasser jusqu'à homogénéité. Ajouter les pommes de terre et mijoter 15 minutes à couvert. Attention à ce qu'elles ne se défassent pas dans la soupe.

Ajouter le saumon et mijoter 2-3 minutes, tout juste pour que ça soit cuit, sans trop mélanger pour éviter que le saumon ne s'émiette dans la soupe. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement garni de persil haché (ou coriandre, pourquoi pas).