Salade de riz aux noix et aux canneberges d'Ottolenghi / Ottolenghi's Rice Salad with Nuts and Cranberries

Saviez-vous qu'Ottolenghi a lancé un nouveau livre, Plenty More, en octobre dernier ? Dès que j'ai vu ça, je l'ai commandé ! Le format est le même que Jérusalem avec les superbes photos et la couverture rembourrée. Et les recettes sont hallucinantes, comme d'habitude. C'est uniquement des recettes végétariennes (donc avec oeufs et produits laitiers).

Comme premier essai, j'ai choisi cette salade de riz qui salira tous vos chaudrons et vos poêles (héhé) et une recette de choux de Bruxelles (à venir). Non mais tsé quand ton premier choix s'arrête sur des choux de Bruxelles, c'est parce que les recettes ont l'air bonnes en maudit ! :)

C'était la première fois que j'achetais du riz sauvage (pas un mélange avec du riz sauvage, une boîte contenant uniquement des grains de riz sauvage) et j'ai trouvé ça très cher ! À 8,99$ la boîte de 454g, disons que je vais regarder les prix dans les boutiques en vrac la prochaine fois... Mais sinon ça se cuit bien et c'est bien bon, donc ce n'est pas un achat perdu.

J'ai beaucoup appréciée cette salade pleine de textures et bien nourrissante. Je la verrais bien en lunch, en pique-nique et en repas léger.

*** Scroll down for English ***

4 portions

1/2 tasse de riz sauvage
1/2 tasse de riz basmati
1/3 tasse de quinoa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15g de noix de pin
30g d'amandes hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen tranché très finement
15g de persil plat frais ciselé
10g de basilic frais ciselé
5g d'estragon frais ciselé
2 grosses poignées de roquette
1/3 tasse de canneberges séchées
Zeste et jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée hachée grossièrement
Sel et poivre

Cuire le riz sauvage dans une bonne quantité d'eau jusqu'à ce que les grains éclatent, environ 40 minutes. Égoutter et tiédir.

Cuire le riz basmati dans une double quantité d'eau avec un peu de sel environ 15 minutes. Tiédir.

Cuire le quinoa dans une double quantité d'eau jusqu'à ce que le germe sorte. Égoutter au besoin. Tiédir.

Faire griller les noix dans la cuillère à soupe d'huile jusqu'à dorées. Tiédir.

Faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant et tiédir.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir température pièce (pas froid !).

*** English version ***

Did you know Ottolenghi had a new book ? As soon as I heard that, I ordered a copy on Amazon. I sooooo love him and again, he doesn't deceive me. Plenty More is a vegetarian cookbook (so some recipes contain eggs and dairy) full of fantastic and delicious recipes. My first choice was this salad. It's filling and full of flavors and textures, just as I like it. Hope you like it too !

Serves 4

1/2 cup wild rice
1/2 cup basmati rice
1/3 cup quinoa
1 tbsp olive oil
1/2 oz pine nuts
1 oz chopped almonds
2 tbsp olive oil
1 medium onion, sliced very thinly
1/2 oz flat leaf parsley, chopped
1/3 oz basil leaves, chopped
1/4 oz tarragon leaves, chopped
2 large handfuls arugula
1/3 cup dried cranberries
Zest and juice from half a lemon
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, crushed
Salt and pepper

Cook wild rice in a large boiling water pot for 40 minutes or until tender. Drain and cool.

Cook basmati rice in 1 cup boiling  salted water, covered and on low heat, for 15 minutes. Fluff and cool.

Cook quinoa in 2/3 cup of boiling water until tender, around 10 minutes. Drain if needed. Cool.

Roast the nuts in olive oil until golden. Drain and cool.

Cook the onion in oil on high heat until golden brown and crispy. Drain and cool.

In a large bowl, mix all the ingredients. Let sit for 10 minutes before serving. Serve at room temperature (not cold !).