Curry aromatique à l'agneau / Fragrant Lamb Curry

Je me suis acheté le livre 500 Curries qui présente des recettes de curry et de ragoût de tout type provenant du monde entier. Les recettes sont très alléchantes pour les amateurs d'épices dont je fais partie car elles sont toutes basées sur des mélanges d'épices goûteux.

Une semaine où l'agneau était en spécial, j'ai décidé de tenter une recette. Celle qui a attiré mon attention se devait évidemment de sortir de l'ordinaire. Lorsque j'ai trouvée celle-ci qui contenait de l'eau de rose, je me suis dit qu'elle était pour moi !

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4 portions

Marinade :

1 gros oignon
2 cuillères à thé de gingembre frais
2 grosses gousses d'ail
5 clous de girofle
1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir
6 gousses de cardamome verte
1 bâton de cannelle de 2 pouces, brisé en deux
1 lb de gigot d'agneau en cubes

Curry :

1 gros oignon tranché finement
1 cuillère à soupe d'huile
3/4 tasse de yogourt nature
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (cayenne, espelette, alep, etc.), au goût
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à soupe de jus de lime
Une pincée de safran infusée 15 minutes dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe d'eau de rose
Pétales de roses ou d'autres fleurs
Pistaches hachées pour décorer

Préparer la marinade. Au robot culinaire, réduire en purée l'oignon, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau au besoin. Verser dans un bol en verre assez grand pour accueillir la viande.

Ajouter le reste des ingrédients de la marinade ainsi que l'agneau et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au frigo 3-4 heures.

Préparer le curry. Faire frire les oignons dans l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'agneau et la marinade environ 7 minutes. Ajouter le yogourt, le beurre, le cumin et la poudre de piment. Bien mélanger. Couvrir et mijoter 45 minutes.

Incorporer la muscade, le sucre, le jus de lime, l'eau de rose, le safran et son eau de trempage. Bien mélanger et cuire 2 minutes.

Épaissir la sauce au besoin si désiré.

Garnir des oignons frits, de pétales de roses et de pistache hachées et servir avec un pita ou sur du riz.

*** English version ***

Serves 4

Marinade :

1 large onion
2 tsp grated ginger
2 large garlice cloves
5 cloves
1/2 tsp black pepper corns
6 green cardamome pods
1 2-inch cinnamon stick, halved
1 lb lamb, cubed

Curry :

1 large onion thinly sliced
1 tbsp oil
3/4 cup plain yogurt
1 tbsp butter
Salt to taste
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder (such as cayenne, alep, espelette, etc.), to taste
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 tsp sugar
1 tbsp lime juice
Pinch of saffron infused in 1 tbsp hot water
1 tbsp rose water
Rose petals or other flower petals
Chopped pistachios for garnishing

Prepare the marinade. In a food processor, purée onion, garlic and ginger with a little water if necessary. Pour in a large bowl.

Add the remaining ingredients including the lamb. Mix well, cover and refrigerate for 3 hours.

Prepare the curry. In a pan, fry the onion in oil. Put aside.

In the same pan, cook the lamb and marinade mixture for 7 minutes. Add yogurt, butter, cumin and hot chilli powder. Mix well, cover and simmer for 45 minutes.

Add nutmeg, sugar, lime juice, rose water, saffron and its water. Mix well and cook for 2 minutes.

Thicken the sauce if desired.

Garnish with fried onions, rose petals and pistachios. Serve with rice or pita bread.