Vermicelles sautés au tofu à l'asiatique

Un nouveau sauté, pour faire changement ! J'avais envie d'un sauté et de vermicelles de riz. Complètement découragée, j'étais certaine qu'il ne me restait pas de vermicelles dans le garde-manger... mais j'en ai trouvé un paquet bien caché entre plein de sortes de nouilles asiatiques, yé ! J'ai donc pu réaliser ce merveilleux petit sauté inspiré du livre Nouilles et riz : les 100 meilleures recettes, au grand dam de mon amie qui a dîné avec moi le lendemain à l'école et qui trouvait que ça sentait donc drôle... à cause de la sauce de poisson ! :)

3-4 portions

200g de vermicelles de riz
Huile de canola
Huile de sésame
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. soupe de gingembre frais haché
250g de tofu ferme en cubes
Une pincée de flocons de piment fort
1/2 sac de légumes congelés Stir Fry thaïlandais (Arctic gardens)
2 c. soupe de noix de cajou hachées
2 c. soupe de sucre (au goût)
4 c. soupe de sauce de poisson (au goût)
2 c. soupe de jus de citron (au goût)
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment fort et le tofu dans l'huile de canola et de sésame jusqu'à ce que le tofu soit doré. Ajouter les légumes congelés et cuire en brassant souvent pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson varie selon la taille des légumes et la température de votre congélateur...).

Pendant ce temps, cuire les vermicelles. Les égoutter et les rincer.

Ajouter les vermicelles et les noix au mélange de légumes. Bien brasser puis incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, le sel et le poivre. La quantité des ingrédients pour la sauce est variable et vous pouvez l'ajuster en fonction de vos goûts.

Servir.

Brownies triple chocolat

Vous croyiez que rien ne pouvait être plus chocolaté que des brownies ? Vous n'aviez pas pensé aux brownies triple chocolat, n'est-ce pas ? :) Sonya y a pensé, elle...

Je n'ai pas pensé prendre de photo car j'étais trop occupée, mais allez sur le site de Sonya, ses photos sont super et vraiment très cochonnes...

16 gros morceaux

1 1/3 tasses de farine
1/2 tasse de cacao en poudre
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de beurre non salé fondu
185g de chocolat noir 64% fondu
5 œufs
1 1/2 tasses de sucre
2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre, le chocolat et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Incorporer la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les noix avec une cuillère en bois.

Étaler adns un grand plat en pyrex chemisé de papier parchemin et cuire au four à 350°F pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.

Beurre de poire à la camomille

J'ai déjà fait une version de gelée à la poire et à la camomille il y a quelques années. Je les avais mis dans mes premiers paniers gourmands. Je ne suis pas certaine que cette combinaison était à la portée de tous ceux qui en ont reçu un pot ! :) Cette fois-ci, je n'attendrai pas Noël pour distribuer ce délice dans mon entourage. Les quantités sont limitées... !

Cette année, j'ai décidé d'en refaire mais sous forme de beurre. J'ai opté pour les poires bio étant donné qu'on ne pèle pas les fruits. Et puis j'ai toujours trouvé que la pelure des poires "normales" avait mauvais goût. Et à 1,29$ la livre, ce n'est pas cher pour du bio !! (Celui qui a dit que les fruits bios sont chers n'a jamais regardé correctement les spéciaux à l'épicerie !)

Désolée, pas de photo car ça s'est envolé dans le temps de le dire ! Et puis une photo d'un truc dans un pot, je ne trouve pas ça super honnêtement...

Donne 3 tasses

2 livres de poires bio avec la pelure, évidées, coupées en cubes
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de fleurs de camomille séchées en vrac* (trouvées chez Anatol)
1 1/2 tasse de sucre

*NOTE : On peut aussi utiliser des sachets de tisane à la camomille qu'on fait infuser dans l'eau au début de la cuisson, mais je ne pourrais pas dire combien.

Emballer la camomille dans un coton à fromage. Déposer les poires et la camomille dans un grand chaudron avec l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert environ 30 minutes. Retirer la camomille. Laisser refroidir légèrement.

Passer le mélange au robot culinaire pour obtenir une purée lisse. Remettre dans le chaudron et ajouter le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux à découvert en brassant souvent pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le tout épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Mettre en pots stériles.

Muffins salés à la courge butternut et au cheddar

Ma mère fait d'excellents muffins salés aux herbes, bacon et fromage, et je m'en suis inspirée pour faire cette recette. Par contre, j'ai eu un petit problème avec mon bacon... Tout allait bien jusqu'à ce que je retourne les tranches dans la poêle. Je suis revenue 30 secondes plus tard, et mon bacon s'était évaporé ! Au lieu du bacon, il restait une flaque noire au fond de ma poêle, comme si j'avais fait fondre du plastique. Pouah ! C'est dommage car le bacon manquait horriblement dans cette recette... Donc la prochaine fois, je m'assurerai de bien surveiller mon bacon pour éviter qu'il ne soit transmuté en plastique fondu !

12 muffins

2 1 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de farine de maïs
2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 c. soupe d'herbes italiennes
2 oeufs
3/4 tasse de babeurre (ou de lait)
1/2 tasse de purée de courge butternut
4 tranches de bacon cuites, hachées (pas mis, je les ai fait cramer...)
1 tasse de cheddar fort râpé

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les herbes. Réserver.

Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter la courge et le babeurre et mélanger. Incorporer le mélange d'ingrédients secs, homogénéiser puis ajouter le cheddar et le bacon.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25-30 minutes.

Servir en accompagnement d'une soupe, d'une salade ou d'un plat de pâtes.

Lasagne végétarienne

J'ai eu la chance de tomber sur cette recette chez de Ricardo and Friends entre deux projets et/ou examens et/ou devoirs. Il faut dire que cette session-ci, je me suis beaucoup nourrie avec les yeux, faute de temps disponible pour cuisiner ! Néanmoins, cette recette est assez simple et m'a permis de manger pendant plusieurs jours. Ça avait intérêt à être bon pour en manger pendant 4 jours de suite !! :)

Le tofu ainsi émietté passe complètement inaperçu dans le fromage ricotta. Une super façon de faire manger du tofu aux papilles les plus réticentes ! En plus, ça change de la traditionnelle lasagne sauce à la viande, dont je ne suis moi-même pas très friande. Le seul petit hic : je trouve que ça manque un peu de punch. Je propose donc d'ajouter de l'origan (ou d'autres fines herbes) dans les mélanges de ricotta.

4 portions

7 tomates italiennes coupées en deux et épépinées
2 gousses d'ail hachées
1 1/2 c. thé d'origan séché (plus la prochaine fois)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon haché
115g de tofu ferme émietté (on peut très facilement doubler ou plus cette quantité)
1 tasse de fromage ricotta
6 lasagnes cuites
1 tasse de coeurs d'artichauts dans l'huile, égouttés et hachés
150g d'asperges fraîches, les bouts coupés, blanchies
300g (1 paquet) de mozzarella râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 250°F. Recouvrir une plaque d'un papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger les tomates, l'ail, l'origan et la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer les tomates sur la plaque, côté coupé vers le bas. Cuire au four environ 2h. Tiédir. Peler à la main (la pelure s'enlève toute seule en tirant dessus).

À feu moyen, ramollir l'oignon dans le reste de l'huile. Ajouter le tofu et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Tiédir puis ajouter la moitié du ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, combiner les artichauts et le reste du ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer le four à 350°F. Mettre la moitié des tomates dans le fond d'un pyrex. Couvrir de 2 lasagnes. Ajouter le tofu, les asperges et la moitié du mozzarella. Mettre une nouvelle couche de lasagnes puis le mélange d'artichauts.Terminer avec une dernière couche de lasagnes, le reste des tomates et le reste du mozzarella. Cuire au four jusqu'à ce que la lasagne soit bien chaude et le fromage doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Sandwich à l'aubergine grillée

Une des nombreuses recettes rapides qui m'a sauvée la vie durant la session ! On peut préparer des aubergines en quantité et avoir des sandwiches toute la semaine sans prendre plus de 2 minutes le matin pour faire son lunch (je préparais le sandwich et les aubergines à part et je faisais le montage le midi, pour éviter que le pain soit mouillé). Et honnêtement, c'est absolument délicieux ! Attention par contre, l'aubergine a tendance à rendre de l'eau alors ça coule quand on mord dedans !!!!

Voyez donc qui vient mettre son nez dans mon assiette !! Quel curieux !

1 portion

1/3 pain parisien ou baguette
3-4 tranches d'aubergine
1 feuille de laitue
Moutarde de Dijon au goût
Mayonnaise au goût
Parmesan au goût

Pour griller les aubergines, répartir les tranches sur une grande plaque à biscuits couverte d'un papier parchemin. Huile légèrement chacune des tranches, saler et poivrer si désiré. Cuire à BROIL sur le dernier étage du four jusqu'à ce que ça soit bien doré. Retourner les tranches d'aubergine à la mi-cuisson. Surveiller de près !!

Couper le pain en deux sur le sens de la longueur. Étaler de la moutarde de Dijon d'un côté et de la mayonnaise de l'eau côté. Saupoudrer de parmesan puis garnir d'aubergines et de laitue.

On peut déguster les tranches d'aubergines chaudes ou froides.

Et voilà !

Poitrine de poulet du verger au prosciutto

Aujourd'hui, j'avais du prosciutto, du poulet et des pommes qui se mouraient... Et j'avais envie d'essayer une recette de viande emballée dans des tranches de prosciutto depuis longtemps. Quelle chance de tomber sur cette recette de Miss Diane !!

Au lieu de faire une pochette avec le poulet, j'ai plutôt fait une grande escalope avec ma poitrine de poulet que j'ai garnie puis roulée sur elle-même avant d'enrouler le prosciutto tout autour. Je n'avais pas ce qu'il fallait pour la sauce, donc j'ai improvisé avec un peu de crème et du sirop d'érable. MIAM !! Un vrai délice !!

1 portion

Huile de canola
1 petite pomme pelée, coupée en dés
2 c. soupe de canneberges séchées
1/2 c. thé de romarin frais
1 poitrine de poulet ouverte en papillon
2 tranches de prosciutto bien minces
1 c. thé de beurre
1 1/2 c. soupe de sirop d'érable
1 1/2 c. soupe de crème 35%
Sel et poivre au goût

Faire revenir la pomme, les canneberges et le romarin dans l'huile quelques minutes. Étaler la garniture sur la poitrine de poulet, rouler puis entourer le tout avec les tranches de prosciutto.

Cuire au four à 375°F pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, dans la même poêle où on a fait cuire les pommes, ajouter le beurre et le sirop d'érable. Laisser bouillonner quelques secondes puis incorporer la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couper le poulet en tranches et arroser de la sauce. Servir avec des légumes au choix (patates grelots rissolées pour moi).

Tarte à la courge et aux agrumes

Désolée pour cette si longue absence ! C'est que j'ai eu un rush FOU à l'école durant les trois dernières semaines... Il en reste encore une, courage !

Je dois avouer avoir pratiquement arrêter de cuisiner pendant cette période, par manque de temps. Quand on travaille de 8h30 le matin jusqu'à minuit le soir à tous les jours, on minimise le temps dans la cuisine. Une baguette et un morceau de brie peuvent faire des miracles ! Mais ne vous inquiétez pas, j'ai quand même gardé quelques recettes en réserve. Elles sont cuisinées, photographiées... mangées ! Je les publierai probablement d'ici une dizaine de jours, le temps de laisser passer les examens...

Cette tarte était sur ma liste depuis plusieurs semaines quand j'ai finalement eu le temps de la faire. Il faut dire que j'avais une belle courge butternut à passer, et ça me semblait être le dessert idéal pour ça. Le mélange courge-agrumes en séduit d'ailleurs plusieurs (n'est-ce pas Jasmine ?). Et la texture est vraiment sublime aussi. La garniture est si onctueuse... Mmm...

Merci à Laura Calder, de l'émission French Food at home.

8 portions

1 croûte à tarte profonde, cuite
2 tasses de courge butternut cuite, en purée
1 tasse de crème 35% à cuisson (ou crème fraîche si vous en avez sous la main)
1/2 tasse de jus d'orange
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. thé de vanille
Une pincée de sel
Une pincée de muscade
Le zeste d'un citron, d'une orange et d'un pamplemousse

Battre ensemble tous les ingrédients (attention, les zestes restent pris dans les batteurs !!). Verser le tout dans la croûte à tarte et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes environ. Laisser tiédir. Servir froid ou tiède.

Notez que j'ai eu beaucoup trop de garniture pour ma croûte à tarte. J'ai donc versé le reste dans des ramequins et j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Ça fait comme des petits poudings !