Gelée de pimbina

Eh oui, encore une recette avec des ingrédients peu communs... C'est que j'y prends goût ! Ne cherchez pas de pimbina à l'épicerie, vous n'en trouverez pas. Par contre, avec un peu de chance, vous pourrez en trouver près de chez vous si le terrain y est propice.

Le pimbina est le fruit de la viorne trilobée, un arbuste sauvage de 3 à 4 mètres de haut qui pousse dans les milieux humides et ensoleillés. Les arbustes que j'ai trouvés partageaient effectivement leur habitat avec la phragmite et les quenouilles. L'été, on le reconnaît à ses feuilles trilobées (d'où son nom). À l'automne apparaissent les petits fruits rouges en grappes qu'on reconnaît à leur noyau plat et l'odeur caractéristique de leur jus. On doit cueillir les fruits après le premier gel. Ils seront présents tout au long de l'hiver... si les oiseaux ne les trouvent pas avant nous !

Le pimbina contient beaucoup de pectine, surtout tôt en saison, ce qui en fait le candidat idéal pour fabriquer des gelées. Plus on attend pour les cueillir, moins il contient de pectine. L'ajout de pectine ou l'utilisation de coeurs de pommes est donc recommandé pour les fruits cueillis tardivement, en hiver. La gelée est recommandée pour accompagner la viande de gibier, particulièrement le gibier à plumes.

L'image est celle du Gourmet sauvage puisque je n'avais pas mon appareil-photo lors de la cueillette...

Pimbinas équeutés
Sucre en quantité suffisante
Pectine du commerce si nécessaire

Dans un grand chaudron, déposer les fruits et couvrir à peine d'eau. Bien écraser avec un pilon à patates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert.

Verser le tout dans une double épaisseur de coton à fromage et suspendre au-dessus d'un récipient. Laisser égoutter toute une nuit. Si désiré, on peut tordre légèrement le coton fromage le lendemain pour extraire un peu de pulpe mais là gelée ne sera alors pas claire.

Le lendemain, ajouter entre 1/2 et 1 tasse de sucre pour chaque tasse de jus récolté, selon qu'on veut une gelée plus ou moins sucrée. Porter à ébullition puis incorporer la pectine. Calculer un paquet de pectine du commerce pour 4 tasses de jus.

Mettre en pots stériles.

Pour vous donner une idée, j'ai cueilli un petit sac, environ 300g de fruits, assez rapidement. Le plus long n'était pas la cueillette mais l'accès à l'arbuste. Ça m'a permis d'extraire 1 tasse de jus. En ajoutant 3/4 tasse de sucre j'ai obtenu 375 mL de gelée (1 pot de 125 mL et 1 pot de 250 mL).