Bagels à gogo !

Voilà ce qui arrive quand on retarde pendant des semaines une envie de faire des bagels. On se retrouve en vacances avec tout un tas de saveurs qu'on veut essayer ! Je me suis rendue compte que la recette qui circule ces temps-ci sur les blogs (bagels avoine et miel) était celle que j'avais déjà essayée il y a plusieurs années, la seule et unique fois de ma vie où j'ai fait des bagels. Je ne sais bien pas pourquoi je n'en fais pas plus souvent, c'est tellement facile et économique. Entk, avec moi on peut dire que c'est tout ou rien... puisque j'ai réalisé rien de moins que 6 saveurs de bagels en un après-midi !

12-16 bagels

4 tasses de farine blanche
2 cuillères à thé de levure sèche à action rapide
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 1/2 tasse d'eau tiède

1 oeuf
10 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de mélasse

Pour une version cannelle-raisins, ajouter :

2 cuillères à soupe de cannelle
1/2 tasse de raisins secs

Pour une version sésame, ajouter :

2 cuillères à soupe de graines de sésame (pour la garniture)

Pour une version multigrains, ajouter :

1/4 tasse de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de gruau
Ou tout autre grain de votre choix
Remplacer 1 1/2 tasses de farine blanche par d'autres farines au choix

Pour une version avoine et miel, ajouter :

2 cuillères à soupe de miel
Remplacer 1/2 tasse de farine par de la farine d'avoine (gruau passé au robot culinaire)
2 cuillères à soupe de gruau (pour la garniture)

Pour une version fromage-oignon, ajouter :

150g de fromage fort râpé (en garder un peu pour la garniture)
1 cuillère à soupe de poudre pour soupe à l'oignon
Poivre frais moulu

Pour une version trois chocolats :

2/3 tasse de pépites de chocolat de couleurs mélangées (noir, blanc, au lait)
1 cuillère à soupe de vanille
2 cuillères à soupe de cacao

Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre (et les autres ingrédients secs s'il y a lieu) dans le bol du batteur sur socle et bien mélanger. Changer le batteur pour le crochet, ajouter l'huile, l'eau (et les autres ingrédients humides s'il y a lieu) ainsi que tous les ingrédients "solides" (chocolat, grains, raisins, fromage, etc.). Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine (2 cuillères à soupe à la fois).

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte reposer 15 minutes.

Découper la pâte en 12 ou 16 portions égales et façonner les bagels. Pour ce faire, former une boule avec le morceau de pâte, faire un trou au centre avec les doigts puis étirer délicatement en forme de bagel, sans casser le fil du gluten. Déposer sur une plaque couverte d'un papier parchemin, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les 10 tasses d'eau avec la mélasse et porter à ébullition, puis baisser le feu. L'eau doit frémir.

Dans un petit bol, battre l'oeuf. Réserver.

Plonger les bagels quelques uns à la fois dans l'eau frémissante et cuire 45 secondes de chaque côté. Retirer de l'eau avec une grosse cuillère à trous et remettre sur la plaque. Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer des garnitures, s'il y a lieu.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient dorés. Refroidir sur une grille.