Sandwich à la salade de poulet style mexicaine

Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo pour me concocter cette petite recette. J'ai omis les étapes qui nécessitaient des ingrédients que je n'avais pas, j'ai remplacé les trucs que j'aime moins par des trucs que j'aime et hop, me voilà prête pour mes lunchs de la semaine !

Au départ, je ne pensais pas poster cette recette, mais finalement c'est trop bon. La photo est vraiment horrible (avec une lumière merdique et une assiette que je ne mets jamais sur mon blog !!) mais cette petite salade de poulet est juste trop bonne. Avec des petits dés de mangue, ce serait divin. Je l'imaginerais bien servie dans un pita ou un wrap. Pour ma part, j'ai une réserve de pains burger à écouler, alors j'ai transformé le tout en sandwich ouvert sur pain burger.

4 portions

1 poitrine de poulet d'environ 200g (ou 150g de poulet cuit)
1/2 avocat en petits dés
2 cuillères à soupe de jus de lime
1/4 poivron rouge en petits dés
1/4 poivron jaune en petits dés
1 tomate épépinée, en petits dés
1 branche de céleri en petits dés
1 oignon vert haché finement
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
1/2 jalapeno épépiné, en brunoise
125g de yogourt grec (ou crème sûre)
Sel et poivre au goût
4 pains au goût

Cuire la poitrine de poulet en papillotte à 350°F pendant environ 40 minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients. Hacher le poulet et l'incorporer à la mixture. Servir sur un pain de votre choix.

Pour ma part, j'ai accompagné mon sandwich d'une super salade d'été râpée.

1/2 chou-rave
1/2 pomme verte
1 petite carotte
1 oignon vert
2 cuillères à thé de sauce césar maison
Fleur de sel
Poivre

Peler les légumes si désiré. Râper le tout au robot culinaire (zwizzz), déposer dans un bol, ajouter la sauce césar, le sel et le poivre et bien mélanger. Ta-da !