Tarte chiffon à la citrouille

J'attendais avec impatience le retour de l'automne pour m'acheter une citrouille et ENFIN me faire une tarte à la citrouille. Oui, c'est ma première tarte à la citrouille ! Je suis tombée en amour avec la recette du Coup de Pouce de novembre 2007. Je me suis dit que ça serait une bonne entrée en matière de citrouille !

Cette tarte est un vrai délice, mais préparez-vous à laver pas mal de vaisselle ! Bon, c'est rien de TRÈS SALE mais ça fait beaucoup de plats à laver... et c'est pour une bonne cause :)

8 portions

Croûte :

1/3 tasse de beurre fondu
1 1/4 tasse de biscuits au gingembre (type Gingersnap de Christie), émiettés finement au robot culinaire

Garniture :

1/2 tasse + 2 c. soupe de sucre, divisé
1 sachet de gélatine (7 g ou 1 c. soupe)
1/2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de piment de la Jamaïque moulu (remplacé par une pincée de girofle moulu)
1/4 c. thé sel
1/4 c. thé gingembre moulu
1/4 c. thé de muscade moulue
3/4 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de purée de citrouille**
1 tasse de crème 35%

** Pour la purée de citrouille, j'ai vidé une citrouille, je l'ai coupée en gros morceaux et je l'ai faite cuire au four à 300°F pendant 2 heures. J'ai ensuite pelé les morceaux et réduit le tout en purée au robot culinaire avec quelques cuillères à soupe d'eau. J'ai évidemment obtenu beaucoup plus qu'une tasse de purée !!

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Bien mélanger les deux ingrédients de la croûte puis presser le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces. Cuire à 375°F pendant 5 minutes. Refroidir.

Dans un chaudron, mélanger 1/2 tasse de sucre, la gélatine, les épices et le sel. Ajouter le lait et fouettant. Cuire à feu moyen en brassant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient dissous et que le mélange soit chaud.

Dans un bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs. Incorporer peu à peu la moitié du lait chaud dans les jaunes d'oeufs, en brassant entre chaque ajout pour éviter de faire coaguler les jaunes. Verser le tout dans la casserole, ajouter la citrouille et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 2 minutes. Le mélange va épaissir.

Verser ce mélange dans un grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1h en brassant régulièrement.

Fouetter la crème avec le reste du sucre. Incorporer doucement la crème fouettée à la garniture à la citrouille. Réfrigérer 30 minutes.

Verser la garniture dans la croûte à tarte. Réfrigérer 4h ou jusqu'au lendemain.