Brioches à la cannelle

J'ai déjà fait des brioches dans le passé, au début de mon blog, quand j'avais moins d'expérience dans ce genre de recette. Et quand je suis tombée sur cette recette de brioches qui se vantait d'être la meilleure au monde, j'ai craqué. Je devais en refaire.

Même si j'aime bien pétrir de la pâte, je dois avouer avoir de la difficulté à réussir mes boulangeries qui sont cuites le même jour que la pâte est préparée. Celles qui reposent toute une nuit ont toujours une meilleure texture. En effet, le temps, tout comme le pétrissage, permet au gluten de s'étirer, de se réorganiser de façon à faire une belle pâte fluffy juste comme je les aime. J'étais donc heureuse que cette recette recommande que la deuxième levée soit faite de nuit, au frigo. La première levée a super bien fonctionné, c'est donc heureuse que je façonne mes brioches et que je les range au frigo pour la nuit.

Ce matin je me lève, comme si c'était le matin de Noël, et je cours au frigo voir mes brioches. Elles n'ont pas levé d'une miette depuis hier soir. Que dalle. Pareilles, pareilles. Pas contente la madame... Je prends donc les grands moyens. Je chauffe le four au plus bas. Lorsqu'il atteint sa température, je l'éteins puis je place mes brioches dedans pour 30 minutes. Cette levée forcée a fonctionné, mais reste que je suis déçue. Qu'est-ce donc cette malédiction entre moi et les brioches !

Finalement, à la cuisson elles sont devenues belles avec une pâte fluffy comme je les aime. J'aurais dû les sortir 2-3 minutes plus tôt car le dessus commençait à sécher. Pour ce qui est du reste, c'est une excellente brioche. Mais j'aurais voulu que la deuxième levée soit aussi spectaculaire que la première.

Maintenant, il faut trouver mon problème. Comme je n'ai pas de batteur sur socle ni de machine à pain, je fais ma boulangerie au robot culinaire avec la lame spéciale boulangerie (en plastique, plus courte que la lame en métal). J'ai mis moins de farine que la recette en demandais et j'ai obtenu une pâte que je trouvais dense, me disant que sa texture s'améliorerait au pétrissage et à la levée. J'ai donc pétri environ 1 minute au robot culinaire (c'est ce qui est recommandé dans le manuel du robot culinaire) et 2-3 minutes à la main avant la première levée. En 1h30, la pâte a plus que doublé. Je l'ai roulée en un grand rectangle jusqu'à l'abaisser à un peu plus de 1/4 pouce. Est-ce trop mince ? J'ai façonné les brioches et mis dans un pyrex au frigo toute la nuit, couvert. Alors, des conseils pour améliorer mes brioches dans le futur ? Pétrir uniquement à la main ? Mettre encore moins de farine ? Abaisser la pâte moins mince ?

6 grosses brioches ou 12 petites

1/2 tasse de lait tiède
1 1/4 cuillère à thé de levure sèche
1/4 tasse de sucre
1 oeuf température pièce
1/6 tasse de beurre fondu
2 tasses de farine

Garniture :

1/6 tasse de beurre mou
1 1/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 tasse de cassonade

Dans le bol du robot, mélanger le lait et le sucre. Saupoudrer la levure et laisser mousser environ 5-10 minutes. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Bien mélanger. Incoporer la farine en 3-4 fois en mélangeant bien entre chaque addition. Pétrir au robot pendant quelques minutes, puis à la main quelques minutes supplémentaires. Façonner en une boule et déposer dans un bol huilé couvert d'un linge propre. Laisser lever environ 1h30.

Abaisser la pâte en un grand rectangle, beurrer avec le beurre mou puis saupoudrer du mélange de cassonade et cannelle. Rouler et découper en 6 ou 12 morceaux. Poser dans un grand pyrex. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain matin, sortir le pyrex du frigo 30 minutes avant la cuisson. Cuire à 400°F pendant 12-15 minutes ou jusqu'à bien doré. Déguster bien chaud.