Mini éclairs tarte aux pommes et caramel

Recette d'automne super facile, délicieuse et version petit format à servir en dessert léger ou avec un thé ou un café.

12-15 mini éclairs

Pâte à choux :

1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de lait
60 g de beurre
1 pincée de sucre
1/2 tasse de farine
2 oeufs

Garniture aux pommes :

4 pommes pelées, en dés (j'ai utilisé des Paula Red)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe de cassonade

Caramel :

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
1 2/3 tasse de crème 35%
180g de beurre demi-sel en cubes, température pièce

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner des mini éclairs sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Attention, ils gonfleront et élargiront en cuisant.

Cuire 15 minutes à 425°F puis 12 minutes à 375°F sans jamais ouvrir la porte du four. Refroidir.

À mon avis, les éclairs sont meilleurs s'ils sont utilisés le jour même, sans réfrigération et sans avoir été conservés préalablement dans un contenant hermétique.

Pour la garniture aux pommes :

Mettre les pommes, le sucre et la cannelle dans un chaudron. Brasser jusqu'à ce que les pommes soient cuites et commencent à compoter. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser tiédir.

Pour le caramel (donne 2 tasses de caramel) :

Dans un petit chaudron, garder la crème au chaud (ne pas bouillir).

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre et le glucose. Chauffer en brassant le moins possible jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Plus la couleur est foncée, plus le caramel aura un goût fort (style caramel brûlé). Ajouter la crème lentement (attention, ça éclabousse) en mélangeant constamment et vigoureusement. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à atteindre 107°C.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Mettre en pot et conserver au frigo. La recette nécessite environ 1/2 tasse de caramel.

Pour le montage :

Couper chaque mini éclair en deux sur le sens de la longueur. Garnir de caramel puis de garniture aux pommes.

Servir à la température de la pièce.