Curry de poulet du Cachemire / Kashmiri chicken curry

Une pâte de curry indien maison, ça n'a pas de prix et c'est tellement facile à faire ! Pour vous économiser du temps, préparez une grosse batch d'avance, congelez-la en portions et vous pourrez l'utiliser comme bon vous semble avec la viande que vous aurez sous la main (ce serait délicieux avec de l'agneau !).

Je vous présente ici une recette de curry originaire du Cachemire très riche en saveurs. Vous pourriez très bien en préparer un soir de semaine en faisant mariner le poulet en avance.

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6 portions

650g de poitrine de poulet en dés
3/4 cuillère à thé de curcuma moulu
Sel au goût
1 cuillère à thé de piment d'espelette broyé (ou piment du Cachemire si vous en avez, ou autre piment légèrement piquant - pas de cayenne ni d'habanero !)
1 1/2 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de graines de cumin
3/4 cuillère à thé de poivre noir en grains
6 petits bâtons de cannelle de 1 pouce de long (j'ai mis 2 bâtons de cannelle grade 00000 + 1 cuillère à thé de cannelle régulière moulue)
5 clous de girofle
1 pouce de gingembre pelé
4 gousses d'ail
20 noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
Environ 1/4 tasse d'eau
2 oignons moyens hachés
1 boîte (796ml) de tomates en dés non assaisonnées, bien égouttées (ou 3 tomates moyennes en dés), réduites en purée
1 cuillère à soupe d'huile

Mélanger les dés de poulet avec le sel et le curcuma. Laisser reposer 1h.

Pendant ce temps, griller à sec les épices en grains. Attention à ne pas brûler ! Moudre ensemble la moutarde, le cumin, le poivre, la cannelle en bâtons et les clous de girofle. Transvider les épices dans un petit robot et réduire en purée avec le reste des épices, le gingembre, l'ail, les noix de cajou et les raisins secs. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte moyennement épaisse. Réserver.

Faire sauter le poulet dans l'huile quelques minutes, jusqu'à doré. Ajouter les oignons et faire sauter quelques minutes de plus puis incorporer la pâte de curry. Bien mélanger et cuire quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter environ 20 minutes.

Servir avec du riz ou du pain naan.

*** English version ***

A homemade curry paste is priceless and so easy to make ! To save some time, you can prepare a big batch ahead and freeze it in portions so you can use it whenever you feel like it with the meat of your choice (it would be delicious with lamb !).

I present here a kashmiri curry recipe with a lot of flavors. You could easily marinate the chicken in the morning and cook it on a week night. It's that quick and that easy !

Serves 6

24 oz chicken breast, diced
3/4 tsp ground turmeric
Salt to taste
1 tsp ground espelette pepper (or kashmiri pepper if you have some, or any ground mild pepper - no cayenne or habanero here !)
1 1/2 tsp mustard seeds
1 tsp cumin seeds
3/4 tsp black peppercorns
6 x 1 inch long cinnamon sticks (I used 2 cinnamon 00000 sticks and 1 tsp regular ground cinnamon)
5 whole cloves
1 inch ginger, peeled
4 garlic cloves
20 cashews (1 oz)
1 tbsp raisins
Water, about 1/4 cup
2 onions, thinly sliced
28 oz diced tomatoes, well drained (or 3 medium tomatoes), pureed
1 tbsp canola oil

In a bowl, mix chicken, turmeric and salt. Marinate for 1 hour.

Dry roast mustard seeds, cumin seeds and cloves for 1 minute or until fragrant. Beware not to burn.

Grind together mustard seeds, cumin seeds, peppercorns, cinnamon sticks and cloves. Put the spice mix in a small food processor and reduce to a paste with ginger, garlic, cashews and raisins. Add water until you have a thick paste.

Cook chicken in oil until golden brown then add the onions and cook a little more. Add the spice paste, mix well and finally add the remaining ingredients. Simmer for 20 minutes or until chicken is done.

Serve with basmati rice or naan bread.