Soupe minestrone

J'avais un surplus de légumes au frigo. Malgré toute ma bonne volonté, j'ai parfois de la difficulté à terminer mes paniers de légumes hebdomadaires. Heureusement, il y a la soupe minestrone pour me sauver ! Hop, on peut y mettre ce qu'il y a de trop au frigo et c'est toujours bon et nourrissant.

Cette fois-ci, j'essaie la version de la maman de Stefano Faïta. J'ai fait quelques modifications car je trouvais que 3 boîtes de haricots blancs ça faisait pas mal de légumineuses ! J'y suis plutôt allée avec la moitié. Et j'ai mis plus d'ail. Évidemment. C'est tellement bon !

6-8 portions

1/2 tasse de haricots blancs secs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 gros oignon haché
2 carottes en dés
Romarin frais ou séché, au goût
1 boîte de tomates en dés de 796 mL
1/2 chou de Savoie émincé
3 courgettes en dés
1 poignée de basilic frais haché
1 poignée de persil frais haché
5 tasses de bouillon de poulet
Une croûte de parmesan
Sel et poivre

Faire tremper les haricots dans l'eau pendant toute une nuit. Égoutter et cuire à l'eau bouillante pendant environ 1h, jusqu'à tendreté. Égoutter. Réduire la moitié des haricots en purée. Réserver.

Dans un grand chaudron, faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon, la carotte et le romarin pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates non égouttées, le chou, les courgettes, le basilic, le persil, les haricots entiers et en purée ainsi que le parmesan. Frémir pendant 15 minutes.

Incorporer le bouillon, le sel et le poivre et mijoter pendant 45 minutes. Servir bien chaud.