Sundubu jjigae

Eh oui, encore un truc "spécial" sur mon blog ! C'est que j'aime beaucoup tester la bouffe de partout dans le monde et j'ai un faible pour la bouffe asiatique. Bien que j'aime les trucs asiatiques classiques (sushis, cari rouge thaïlandais, soupe tonkinoise), j'aime aussi beaucoup goûter des trucs plus underground. Pour les adeptes de la cuisine coréenne, vous me direz que ce plat est un classique mais pour le commun des québécois mortels, le sundubu jjiggae ne court pas les rues ! Je l'ai goûté pour la première fois il y a quelques années dans un resto coréen sur la rue Prince-Arthur et ça avait été mon coup de coeur de la soirée. Voici donc mon tour venu de reproduire la recette.

Le sundubu jjigae est un ragoût coréen à base de tofu soyeux, de kimchi et de fruits de mer. On y trouve aussi souvent de la viande (porc et/ou boeuf) et le reste des ingrédients semble assez variable selon ce que j'ai trouvé sur le web. J'ai donc improvisé à partir de plusieurs recettes pour obtenir ce résultat. Vous trouverez les ingrédients asiatiques dans les épiceries spécialisées. Je m'approvisionne généralement chez Kim Phat à Brossard. Cette recette est rapide et très facile à préparer. C'est un excellent repas léger qu'on peut servir avec du riz. Pour un goût de kimchi plus prononcé (si comme moi vous êtes fan !), je vous suggère de garnir votre bol avec une petite quantité de kimchi haché.

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4 portions

3 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois (ou 10 anchois séchés)
1 morceau de 4x4 pouces de kombu
340g de rondelles de calmar surgelé (et/ou crevettes, mélange de fruits de mer, palourdes, etc.)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées finement
150g de kimchi haché
Le blanc de trois oignons verts
1 petit piment fort haché finement
1 paquet de shiitakes tranchés (environ 6-8)
1 petite courgette en demi rondelles
300g de tofu soyeux nature
1 oeuf (ou plus)
Le vert des oignons verts pour décorer

Dans un chaudron, mettre l'eau, la pâte d'anchois et le kombu. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert quelques minutes. Ajouter les calmars. Lorsque ceux-ci sont cuits, retirer du feu. Jeter le kombu et les anchois séchés, si vous en utilisez. Réserver le reste.

Faire revenir l'ail, le piment fort et le blancs des oignons verts dans l'huile de sésame quelques minutes. Ajouter le kimchi et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter les courgettes et les champignons et cuire en brassant souvent.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le bouillon avec les calmars. Porter à ébullition. Ajouter le tofu soyeux et briser en moreaux à l'aide de la cuillère. Lorsque l'ébullition a repris, casser un oeuf dans le bouillon et mélanger.

Servir bien chaud garni du vert des oignons verts et accompagné de riz.

*** English version ***

Here's another "special" recipe on my blog ! I like to taste food from all around the world and asian food is one of my favorite. I appreciate classic asian kitchen (like sushis, thaï curries, tonkinese soup) but I also like to try more underground stuff. If you're a regular to the korean restaurants, you know that this recipe is somewhat a classic, but the average person probably never heard of it. I first tried sundubu jjigae in a restaurant on Prince Arthur Street in Montreal and I looooved it. It's now my turn to try and cook it.

Sundubu jjigae is a korean stew made with silken tofu, kimchi and seafood. You can often find meat in it (pork and/or beef) and the remaining ingredients appear variable. I found the inspiration on the web to create my own recipe. You can find asian ingredients in specialty grocery stores. I usually go to Kim Phat in Brossard. This recipe is quick and really easy to make. It makes a great light meal and you can serve it with rice. If you like kimchi a lot (like me), you can top your portion with some extra chopped kimchi.

Serves 4

3 cups water
1 tbsp anchovy paste (or 10 dried anchovies)
1 4x4 inch piece kombu
12 oz calamari rings, frozen (and/or shrimps, mixed seafood, clams, etc.)
1 tbsp sesame oil
2 garlic cloves, minced
5 1/2 oz kimchi, chopped
The white from 3 green onions
1 small hot pepper, minced
1 package of shiitake mushrooms, sliced (6-8 units)
1 small zucchinni, sliced
10 oz silken tofu
1 egg (or more)
The green from 3 green onions to garnish

In a pot, bring water, anchovy paste and kombu to a boil. Reduce heat and simmer covered 5 minutes. Add the calamari. When it is cooked, take off the heat. Discard kombu (and dried anchovy if using). Put aside the broth with the calamari.

Sauté garlic, hot pepper and green onions in sesame oil. Add kimchi and cook some more. Add zucchini and mushrooms and cook, stirring regularly.

When the vegetables are almost cooked, add the broth and the calamari. Bring to a boil. Add the tofu and break it with your spoon. When it boils again, crack the egg in the broth and stir.

Serve hot with a side of rice. Garnish with green onions.