mercredi 28 juillet 2010

Radicchio grillé au fromage de chèvre

Cette semaine, un nouveau défi pour moi : cuisiner le radicchio. Puisque je n'aime pas préparer les laitues en salade (même si j'aime qu'on me serve de la salade, allez comprendre !), je cherche toujours des façons alternatives de cuisiner ces tas de feuilles. Le radicchio que j'ai eu cette semaine était bien différent de celui qu'on retrouve à l'épicerie. Il est de variété Leonardo, tandis que la variété plus commune qu'on retrouve sur les étalages est plutôt de variété Chioggia. La variété Leonardo ressemble plutôt à une laitue en feuilles tandis que la Chioggia a l'aspect d'un petit chou compact. Ce que les deux ont en commun : leur amertume.

En faisant quelques recherches sur le web, j'ai appris qu'une des meilleures façons pour enlever l'amertume est de griller la chose. J'aurais bien voulu le faire au BBQ mais ma bonbonne était vide. J'ai donc opté pour la poêle. Comme garniture, je me suis inspirée de ce que j'avais chez moi : fromage de chèvre, bacon, noix, oignons verts. Au final, il restait une petite amertume pas désagréable du tout, un peu comme le rapini. Je peux donc dire que c'est une réussite !

2 portions

1 radicchio
1 petit fromage de chèvre à émietter (140g)
3 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
2-3 oignons verts hachés
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Couper la base du radicchio et retirer les feuilles externes si nécessaire. Couper en deux sur la longueur. Huiler légèrement et saler. Cuire à feu vif dans un fond d'huile (ou sur le BBQ) jusqu'à bien doré des deux côtés.

Déposer dans un grand pyrex côté coupé vers le haut. Garnir de fromage émietté, de bacon, de noix et d'oignons verts. Poivrer au goût. Cuire au four à 350F jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (environ 15 minutes).

lundi 26 juillet 2010

Oeufs en nid de jambon

J'avais déjà vu ce genre de recette en quelque part, je ne me souvenais plus où. Heureusement, c'est le genre de recette qu'on peut décider d'inventer rapidement et qui fonctionne à tout coup. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts en ajoutant des champignons, du saumon fumé, des asperges ou en variant le fromage.

5 portions

5 tranches de jambon forêt noire
5 oeufs
10 tranches de bacon
2 cuillères à soupe de persil plat
1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Cuire le bacon de façon à ce qu'il soit assez souple (cuisson au micro-ondes pour moi, 4 tranches au milieu d'essuie-tout, 4 minutes). Réserver.

Déposer chaque tranche de jambon dans le trou d'un moule à muffin de façon à faire un petit nid. Placer deux tranches de bacon en croix dans chaque nid puis saupoudrer de persil. Casser un oeuf dans chaque nid et garnir de fromage. Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes. Servir immédiatement.

Note : Ça se démoule à merveille dans un moule en silicone. On pourrait aussi faire des versions individuelles dans des ramequins.

Râpée de chou rave aux pommes

Une recette simple, rapide et rafraîchissante à faire lorsque vous recevez des choux raves dans votre panier de légumes biologiques et que vous ne savez pas quoi en faire. Je me suis inspirée d'une recette de chez 750 grammes.

2-4 portions

1 chou rave, environ gros comme une pomme
1 pomme verte
1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de jus de lime
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Quelques brins de coriandre fraîche ciselée, au goût

Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, émulsionner la moutarde, le jus de lime et l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Râper le chou rave et la pomme (je n'ai rien pelé). Déposer dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Incorporer de la coriandre si désiré. Servir bien frais.

vendredi 23 juillet 2010

La saison des chanterelles bat son plein

Avis aux intéressés, la saison des chanterelles est bien commencée et elles sont en forme ! Quelques livres de ces champignons ont déjà été cueillies, une partie déjà mangée. Voici ce que j'ai fait de la première cueillette : un brie fondant aux chanterelles. Cochon vous dites ? Vous n'avez même pas idée.

mercredi 21 juillet 2010

Fondue au fromage et à la Blonde de Chambly

Dernièrement, j'ai reçu un coffret d'essai de la dernière bière d'Unibroue : la Blonde de Chambly. Nous en avons d'abord dégusté une bouteille pour goûter le produit. Cette bière a un goût léger mais bien enrobant, légèrement fruité et floral. Je dois avouer que je ne suis pas une grande amateure de bière, je préfère même habituellement les blanches, mais j'ai été bien impressionnée par la qualité et le goût de ce produit. Je vous recommande donc de l'essayer.

C'est bien beau boire de la bière, mais il faut manger aussi ! Je ne cuisine pas souvent (presque jamais en fait) avec de la bière. Je me suis questionnée sur ce que je pouvais bien faire et j'ai opté pour un grand classique : la fondue au fromage à la bière que ma mère faisait quand j'étais petite, version améliorée. Je me souviens que ma mère utilisait du cheddar jaune petit québec et la servait avec du jambon, des saucisses hotdog, du pain, des pommes et des poires. C'était la recette par excellence des jours de fête. Disons que dans les années 80, les goûts en matière de fromages au Québec étaient assez limités ! Depuis, les temps ont bien changé. J'ai donc opté pour un mélange de vieux cheddar vieilli 6 ans, de jarlsberg et d'emmental de grotte bien corsé. Avec une bonne bière de chez nous, le résultat est tout simplement divin.

4 portions

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
1 Blonde de Chambly (341 mL)
1/4 cuillère à thé de moutarde en poudre
2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
110g de vieux cheddar râpé
110g de jarlsberg râpé
110g d'emmental de grotte râpé (ou gruyère de grotte)
1 gousse d'ail
Poivre au goût

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Incorporer lentement la farine avec un fouet pour faire un roux. Ajouter graduellement la bière en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Le mélange devrait épaissir. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire. Toujours en fouettant, incorporer le fromage en trois fois en s'assurant qu'il est bien fondu entre chaque ajout. Poivrer au goût.

Couper la gousse d'ail en deux et frotter le caquelon. Jeter la gousse d'ail dans le mélange de fromage fondu.

Verser la fondue dans le caquelon et servir avec des cubes de baguette, des morceaux de saucisses (toulouse pour moi) et des petites patates bouillies.

dimanche 18 juillet 2010

Limonade aux gadelles

Les gadelles sont de petits fruits rouges qui poussent en grappe et qui s'apparentent au cassis ou encore aux groseilles. Ils ont un goût un peu sûrette. Si vous en avez en quantité, vous pouvez les cuisiner en gelée, mais si vous ne disposez que de quelques poignées, préparez-vous une bonne limonade aux gadelles !

1 portion

1 tasse de limonade maison ou du commerce
Une poignée de gadelles, au goût

Bien écraser les gadelles dans la limonade à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un pilon. Passer le mélange pour retirer les graines et les tiges. Servir bien froid. N'hésitez pas à utiliser une quantité de fruits plus grandes si vous désirez que le goût soit plus présent.

vendredi 9 juillet 2010

Soupe froide à la laitue et au Boursin

Toujours dans le but d'utiliser mes légumes de paniers bio et ayant pour but ultime de contrer la canicule, j'ai concocté cette recette toute simple à l'aide d'un légume que je n'affectionne pas particulièrement : la laitue !!!! Dans la vie de tous les jours, je n'achète presque jamais de laitue. J'en mets une feuille par ci par là dans les sandwiches, parfois j'ai une rage de salade niçoise mais en général, je n'en mange pas. Par contre, j'adore quand on m'en sert ! Je crois qu'au fond, c'est une question de paresse ou de manque d'imagination dans l'utilisation, je ne sais trop.

Au lieu de la manger en salade, j'ai choisir d'en faire une soupe... froide ! Au départ, je croyais avoir une laitue frisée verte mais en moment de la sortir du sac, je me suis rendue compte que c'était probablement une autre variété. Étant donné l'amertume qu'elle avait, je dirais que c'était plutôt une chicorée, ou quelque chose du genre. C'était tout de même délicieux car le boursin et du sel ont réussi à bien masquer cette amertume. Une entrée toute simple à refaire, chaude ou froide selon la saison !

6 portions

1 bouquet d'oignons verts hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de beurre
1 patate de taille moyenne en cubes
1 pomme de laitue au choix de taille moyenne
3 tasses d'eau*
1 paquet de Boursin cuisine ail et fines herbes
Sel et poivre au goût
Glaçons pour refroidir au besoin

*Note : Vous pourriez aussi utiliser du bouillon de poulet, mais je préfère ne pas en mettre dans les soupes froides, c'est une question de goût.

Faire revenir les oignons verts dans le beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer l'eau et la patate, couvrir puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter la laitue taillée grossièrement et faire tomber pendant 2 minutes.

Réduire le mélange en purée avec le Boursin jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer et servir frais ou servir immédiatement avec des glaçons.

Salade de tomates, concombres et bocconcini au pesto de fleur d'ail

Vous avez de la fleur d'ail dans vos paniers de légumes bio et vous ne savez pas quoi en faire ? Jumelez là aux tomates et concombres que vous recevrez au même moment de la saison, ajoutez un peu de bocconcini... et voilà !

Une autre recette qui a été dévorée en moins de deux... On repassera pour la photo !

4 portions

Pesto de fleur d'ail

Une belle poignée de fleurs d'ail hachées grossièrement (tige et bouton de fleur)
Huile d'olive de qualité en quantité suffisante
Sel et poivre au goût
Une petite poignée de fromage parmesan fraîchement râpé

Salade

3 belles grosses tomates bien mûres (ou plusieurs petites)
3 concombres libanais
4 oignons verts
1 paquet de mini bocconcini
Pesto de fleur d'ail au goût
Huile d'olive au goût
Sel et poivre au goût

Préparer le pesto. Pour ce faire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients au robot culinaire. Réserver au frais.

Préparer ensuite la salade. Détailler les tomates, les concombres et le bocconcini en bouchées et déposer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts hachés et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Servir bien frais.

Rémoulade de chou-rave au pesto de fleur d'ail

Eh oui, c'est fancy ! Ou du moins, ça en a l'air. Je me suis inspirée de ce que j'avais dans mes paniers bio pour préparer cette recette toute simple et vraiment délicieuse. Tellement délicieuse en fait qu'on a tout dévoré dans le temps de le dire et que je n'ai pas eu le temps de prendre de photos. C'est frais, léger, estival... parfait pour la canicule ! Et ça se prépare rapidement. Tout pour plaire.

Je me suis inspirée d'une recette de SOS Cuisine.

2 portions

Pesto de fleur d'ail

Une belle poignée de fleurs d'ail hachées grossièrement (tige et bouton de fleur)
Huile d'olive de qualité en quantité suffisante
Sel et poive au goût
Une petite poignée de fromage parmesan fraîchement râpé

Rémoulade

1 chou-rave d'environ 10 cm de diamètre
2 petits concombres libanais (facultatif)
3 cuillères à soupe de pesto de fleur d'ail (au goût)
2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison aux fines herbes pour moi)
Huile d'olive au goût
Jus de citron au goût
Sel et poivre au goût

Préparer le pesto. Pour ce faire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients au robot culinaire. Réserver au frais.

Préparer la rémoulade. Retirer les tiges du chou-rave ainsi que la base. Râper le chou-rave et les concombre (au robot culinaire pour moi). Déposer dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Servir bien frais.

Vous pouvez utiliser le reste de votre pesto de fleur d'ail dans une petite salade tomate-concombre-bocconcini, c'est délicieux !

mercredi 7 juillet 2010

Retour de New York

Dimanche soir très tard, je suis rentrée de ma première escapade à New York. Non, je n'ai pas visité la statue de la liberté ni l'Empire State building et je n'ai pas passé trop de temps à Times Square (sauf à la boutique M&M... et on s'en souviendra longtemps !). J'ai plutôt visité Central Park, le musée d'histoire naturelle, magasiné sur Broadway, marché sur le pont de Brooklyn et découvert Prospect Park (Brooklyn), le tout parsemé de petits restos sympathiques. Ce que je retiens : les new yorkaises s'habillent mal (c'est la mode robe laide, gougounes et vernis à ongles d'orteils ces temps-ci...), il y a plus de taxis que de voitures dans les rues, le métro est climatisé (halleluiah !), il y a beaucoup de monde pour rien à Times Square, il faut absolument éviter les restos dans les coins touristiques si on ne veut pas se faire arnaquer (et la boutique M&M !).

L'HÔTEL

Nous avons séjourné au Red Carpet Inn de Brooklyn, en plein quartier mexicain. L'endroit n'est pas cher (110$/nuit/chambre - avec deux lits doubles, soit 55$/personne pour nous mais aurait été la moitié moins si nous avions été deux couples) et le stationnement à l'arrière de l'hôtel est inclus de même que le déjeuner (beignes, bagels, café). La station de métro Halsey (ligne L) est pratiquement sur le terrain de l'hôtel et nous amène au centre-ville de Manhattan en 20 minutes. Une aubaine. Si vous n'avez rien contre les vieilles chambres à la décoration douteuse, avec le papier peint qui pèle, vraiment pas insonorisées. Moi j'ai très bien dormi, mais il ne faut pas avoir le sommeil léger. Et si vous entendez des voisins foutre le bordel dans le couloir, n'hésitez pas à ouvrir votre porte et gueuler !! (Merci Mylène, hihihi !!) Sinon, c'est propre et le personnel est gentil.

CENTRAL PARK

Cet îlot de végétation au beau milieu de la ville est bien joli et contient même plusieurs caches pour le géocacheur en vous (du moins, en moi). On y rencontre énormément de chiens, des chevaux, des canards et des outardes. On y a passé facilement deux heures, on a bien failli ne jamais trouver notre resto pour déjeuner tellement il y a de sentiers et on a dû voir à peine le quart du parc ou moins.

MUSÉE D'HISTOIRE NATURELLE

C'était ma raison principale pour aller à New York. J'en rêvais depuis longtemps, et j'avais encore plus envie de le voir depuis le film Night at the Museum. Et j'avais bien raison. Le musée a 4 étages + le planétarium. Le dernier étage présente deux salles de dinosaures et plusieurs salles dédiées à l'évolution de la vie sur terre, allant des poissons jusqu'à la mégafaune qui a suivi l'extinction des dinosaures. J'avais lu énormément sur le sujet, vu des films et des reportages, j'ai même eu des cours là-dessus, mais j'avais hâte de voir tous ces animaux en vrai. C'était très impressionnant ! Sur 6h, nous avons passé 2h au 4e étage puis nous avons dîné et pratiquement couru à travers les autres étages pour faire le tour complet. Nous n'avons pas eu le temps de lire quoi que ce soit, seulement de regarder. Bref, si vous voulez visiter le musée en profondeur, prévoyez au moins deux jours complets, des souliers très confortables et achetez vos billets à la billetterie électronique située dans l'entrée (il n'y a personne alors qu'il y a une file monstre à la billetterie régulière !).

Barosaure dans le hall d'entrée du musée

Le tricératops, un grand favori

Oui oui, c'est bien Sue, le tyrannosaure dans Night at the Museum !

Vue de front d'un mammouth laineux

Smilodon, la variante américaine du tigre à dents de sabre

Mégalocéros, un cervidé au panache imposant

Les trois autres étages du musée sont répartis en différents thèmes : mammifères africains, oiseaux du monde, peuples de différentes région (la salle de la côte Nord-Ouest vaut vraiment la peine). Les différentes salles de mammifères valent vraiment la peine car les animaux empaillés sont mis en contexte dans de superbes scènes et présentés dans des positions parfois suprenantes. Si vous voulez prendre de bonnes photos, armez-vous d'un appareil-photo qui possède un ISO 800 ou 1600 car il y a très peu d'éclairage et mes photos sont pour la plupart floues.

Le caribou, Hall des mammifères nord américains

L'ours brun, Hall des mammifères nord américains

Le lynx du Canada, Hall des mammifères nord américains

Le varan de Komodo, Hall des reptiles et des amphibiens

Le phacochère, Hall des mammifères africains

Gum-gum dans Night at the Museum, Hall des peuples du pacifique (île de Pâques)

ARCHITECTURE

OK, je ne m'y connais pas en architecture, mais ce que je sais, c'est que New York présente un éventail intéressant d'édifices de toutes sortes, sans compter les arches, les statues, les ponts, etc. C'est donc un paradis de l'amateur de building en vous.

Empire State Building

Grand army plaza (Brooklyn, Prospect Park)

BOUFFE

Honnêtement, je n'avais pas les moyens de me péter un méga trip de restos à New York. De toutes façons, les grands restos sont toujours pleins et on n'avait pas réservé nulle part. Nous avons donc mangé des de petits endroits forts sympathiques.

Déjeuner : Le Pain Quotidien, en plein centre de Central Park. Cher mais bio. Au menu : beaucoup de fruits, du gruau, granola, etc. C'est aussi une boulangerie alors on y trouve pain, croissants et autres gourmandises. Le lendemain, déjeuner à Greenwich Village au Bus Stop Café. Classique, délicieux, pas cher. Bon, le pain doré est servi avec une portion astronomique de margarine à côté (???) et du faux sirop, mais on fait avec ! Le dernier matin, Dumbo General Store, un petit café situé à Brooklyn qui sert d'excellent déjeuners bien consistants à un très bon prix à deux pas du pont de Brooklyn. L'endroit est magnifique.

Dîner : Cafétéria du musée d'histoire naturelle. À 10$ le sandwich, vous êtes aussi bien d'aller vous chercher un truc à manger chez les vendeurs ambulants stationnés à l'extérieur. Le Café Gitane, une très belle découverte. C'est un petit resto français-marocain où j'ai pu déguster un couscous plus qu'excellent garni d'hummus et de merguez avec un grand verre de jus de melon d'eau pour un prix très modique (moins de 20$ pour le tout). L'endroit est joli mais bondé. Nous avons pris les deux dernières places au bar.

Souper : Monster Sushi. Des sushis abordables, bien garnis et délicieux. Je ne comprends pas que nous étions les seules clientes de la place un vendredi soir ! Lucy's Cantina Royale. Ça se veut un resto mexicain mais dans les faits, c'est tout juste si c'est TexMex. Le menu est simple mais efficace, les drinks sont bons mais c'est surtout pour l'ambiance que je vous recommanderais cet endroit. Situé tout juste à côté du Madison Square Garden avec vue sur l'Empire State Building et des serveurs à l'attitude je-m'en-foutiste new yorkaise. En plus, puisque la terrasse à ciel ouvert n'est qu'au deuxième étage alors on peut observer la faune new yorkaise tout à son aise.

Drinks : le Glass Bar de l'hôtel Indigo, situé sur le toit de l'édifice au 20e étage, sert des cocktails légèrement plus dispendieux que ce que je suis habituée de payer, mais la vue est imprenable. Et je vous jure que de l'alcool après avoir marché 12h au soleil, ça tue !

Nettement trop d'alcool !

BROOKLYN

On ne peut pas aller à Brooklyn sans marcher sur le fameux pont. On y a une vue imprenable de Manhattan et l'étage supérieur du pont est réservé aux piétons et cyclistes. On peut même voir la statue de la Liberté au loin. La ville est aussi en train de construire un parc juste à côté du pont, au bord de l'eau.
Pont de Brooklyn

Vue du nouveau parc du pont de Brooklyn

Brooklyn possède lui aussi un grand parc : Prospect Park. Il renferme entre autres un petit lac où on peut louer des canots, un centre d'interprétation dédié aux oiseaux, un zoo, un jardin botanique, de beaux sentiers boisés et de grands espaces pour pique-niquer. Et plusieurs caches, pour le géocacheur en vous (... en moi !).

Des champignons dans Prospect Park !!!!

Malgré tout ça, il me reste encore plusieurs choses à visiter... je devrai y retourner !